Universidad Nacional de Ingeniera
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ACEITERAS EN EL PER
1. CONTENIDOEl siguiente trabajo posee una informacin acerca de
las industrias aceiteras del Per, los rubros en los cuales se
desarrollan y las variedades de productos que se pueden obtener, en
una matiz de diferentes tipos de aceites, la situacin actual y sus
conceptos tericos acerca de dicha industria donde nos ilustrara
claramente acerca de este tipo de industria siendo una alternativa
a futuro.
2. INTRODUCCION El mercado de bienes oleaginosos en el Percuenta
con muy pocas empresas que se dediquen a este sector, tenemos
bsicamente a la empresa ms conocida por todos que es Alicorp que
tiene ms del 50% de participacin ene l mercado, mientras que
existen otras empresas del mismo rubro pero con muy poca
participacin en el mercado, por lo que estamos hablando de una
concentracin en el mercado deoleaginosos. Al hablar de mercado de
oleaginoso nos referimos a aceites y grasas comestibles, es decir
bienes que consumimos la mayora por no decir toda la poblacin
peruana, los aceites y las grasas forman partede la canasta
bsica.La produccin del sector de aceites ha mostrado un ligero
crecimiento durante los ltimos aos.Desde el ao 1994, el sector ha
crecido 8%, a pesar de la mayor presencia de productos extranjeros.
El crecimiento del sector se debi en parte al lanzamiento de nuevas
marcas y presentaciones as como por los bajos precios de los
productos.
3. INDICE
1.CONTENIDO2. INTRODUCCION 3. INDICE4. SITUACION ACTUAL DE LOS
CULTIVOS OLEAGINOSOS EN EL PERU4.1.CONCEPTOS TEORICOS5. EMPRESAS EN
EL RUBRO ELABORACION DE ACEITE Y GRASAS
4. SITUACION ACTUAL DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS EN EL PERU
Industria Peruana de Aceites es mayormente refinadora/
reetiquetadora de aceites importados, empresas de capitales mixtos.
En poltica arancelaria se prefieren los aranceles planos. Apoyo
directo a la industria refinadora, insumos baratos generalmente
subsidiados, preferencia arancelaria a pases del MERCOSUR. Nulo
apoyo del Estado al Sector Oleaginosas, desaparicin de Programas de
investigacin y desarrollo de los cultivos oleaginosos. Desaparicin
de organizaciones gremiales vinculadas a las oleaginosas, sin
defensa posible. Fabricas obsoletas por falta de uso y por
antigedad. Agricultura atrasada sin tecnificacin desde siembra a
cosecha, los cultivos oleaginosos son rentables cuando se trabajan
en formas intensivas y totalmente mecanizada Cultivos oleaginosos
destinados para el consumo directo por la demanda existente, el
incremento de la produccin y productividad la saturan fcilmente. La
produccin actual se basa en Palma Aceitera y pepa de Algodn. Somos
un Pas deficitario en Aceites y Grasas comestibles, cubramos dicho
dficit y luego pensemos en biodiesel.4.1 CONCEPTOS
TEORICOSPROPIEDADESEstos compuestos de origen animal o vegetal son
fundamentalmente steres de glicerol (glicerina) y tres cidos
grasos, por lo que se les denomina tambin triglicridos.
R1, R2, R3 representan cadenas carbonadas lineales, que van
desde 4 a 24 tomos de carbono saturadoso no saturados.El grado de
insaturacin se mide por el nmero de enlaces dobles presentes en la
cadena carbonada. Un ejemplo de cido graso monoinsaturado es el
cido palmitoleico
CH3- CH2 - CH2- CH2 - CH2- CH2 - CH2 -CH2 CH = CH - CH2-
CH2-CH2- CH2 - CH2- COOHLos cidos grasos, constituyentes
principales de un triglicrido, pueden ser todos idnticos o
diferentes en cada grasa o aceite .A continuacin se nombran algunos
cidos grasos comunes indicndose en parntesis el nmero de tomos de
carbono de la cadena respectiva.cidos grasos saturados: Butrico
(4). Amlico (5). Caproico (6). Lurico (12). Mirstico (14). Palmtico
(16). Esterico (18).cidos grasos no saturados: Palmitoleico (16),
una insaturacin.Oleico (18), una insaturacin.Ercido (22), una
insaturacin.Linoleico (18), 2 insaturaciones.La naturaleza de estos
cidos grasos y la cantidad de cada uno en los triglicridos dan
molculas de aspecto slido a temperatura ambiente (grasas), o de
aspecto lquido (aceites); los aceites tienen un mayor porcentaje de
cidos grasos insaturados.
Estos productos juegan un papel importante en la alimentacin,
siendo un ingrediente vital en una dieta balanceada, por su aporte
energtico y por el suministro de cidos grasos esenciales que
nuestro organismo no sintetiza, como el linoleico, importante en el
tejido nervioso.Por otra parte, el consumo de grasas
poliinsaturadas est relacionada con una buena regulacin del
colesterol. Los seres humanos ingieren diariamente sustancias
grasas tales como aceite, manteca, mantequilla, margarina, etc.
algunos de ellos son:Aceite: Materia grasa _uida y exenta de
turbidez a 15CManteca: Triglicridos obtenidos de tejido adiposo de
animales con p. fusin mximo 40C.Grasa: Idem a la anterior, pero con
p. fusin mximo 43C.Mantequilla: Constituyente graso de la leche de
vaca, pasteurizada.Margarina: Producto graso formado por emulsin de
agua y/o leche, en grasas o aceites comestibles que no procedan de
leche.Los aceites y grasas adems de ser alimentos indispensables se
utilizan industrialmente en la fabricacin de jabones, pinturas,
barnices, lubricantes, plsticos, etc.
4.2 MATERIA PRIMALas grasas y aceites se pueden clasificar segn
su procedencia en: Vegetales: De semillas (girasol, raps, pepa de
uva, germen de maz, lino, etc.) o de frutos (coco, palma, oliva,
cacao, etc.) Animales: Depsitos de interiores de vacunos, cerdos,
ovinos, etc. as como de leche de animales (mantequilla) Marinos:
Aceite de pescado, ballena, etc.
Tipos de aceites vegetales comestibles
Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas
que existen actualmente en el mercado, se tienen una amplia lista
de aceites vegetales comestibles, entre los ms importantes
destacan:
Aceite de Algodn
Se obtiene de la semilla de algodn (Gossypium spp) por extraccin
mecnica y por solventes. El aceite crudo tiene una apariencia
oscura y requiere de una refinacin qumica para purificarlo. No
contiene cidos linolenico, es ideal para mezclas de aceites y
elaboracin de mantecas para panadera y repostera.
Principales aplicaciones del aceite de algodnComo condimento
para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de
manteca de cacao, pastelera, productos horneados, margarina,
manteca vegetal, mezclas de aceites
Aceite de PaltaEl aceite de palta se obtiene de la pulpa del
fruto del rbol del palto (Persea americana) por extraccin mecnica,
prensado y centrifugacin Su apariencia es amarillo verdosa y tiene
un alto en contenido de cidos grasos mono insaturados. Tiene
importantes aplicaciones en cosmticos, por sus caractersticas
emolientes, rpida absorcin en la piel y habilidad para actuar como
protector contra los rayos del sol. Principales aplicaciones del
aceite de aguacateComo condimento para ensaladas, cocinar,
cosmticos.
Aceite de Man
El aceite de Man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin
por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea). El
aceite ya refinado y desodorizado es de color amarillo plido. Su
composicin es alta en cidos grasos mono insaturados y es muy
estable. Principales aplicaciones del aceite de ManIdeal como
condimento para ensaladas, para cocinar y frer.
Aceite de Canola
Este aceite proviene de las semillas obtenidas de variedades de
nabo con bajo contenido de cido ercico (Brassica napus). Es
obtenido por extraccin mecnica y/o por solventes. Tiene bajo
contenido de cidos grasos saturados, Principales aplicaciones del
aceite de canolaCondimento para ensaladas, para cocinar y frer,
mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.
Aceite de Maravilla
El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica y/o
solventes de la semilla de crtamo (Carthamus tinctorius). El aceite
refinado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Su alto
contenido de cidos grasos polnsaturados (cido linoleico) lo hacen
muy deseable desde el punto de vista nutricional
Aceite de Crtamo Alto Oleico
Este aceite proviene de una variedad gentica natural del crtamo,
en la cual su composicin de cidos grasos es diferente a la
tradicional. Contiene un alto nivel de cido mono insaturado (cido
oleico), muy importante para la nutricin. Es muy estable y tiene un
color amarillo claro. Principales aplicaciones del aceite de crtamo
alto oleicoCondimento para ensaladas y otros platillos, para
cocinar, frer, mayonesas, botanas.
Aceite de Coco
El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del cocotero
(Cocos nucfera) por extraccin mecnica y/o solventes. Contiene una
gran cantidad de cidos grasos saturados lo que le hace estable y
resistente a la oxidacin. Principales aplicaciones del aceite de
cocoPara coberturas cremosas, cobertura para queques y galletas,
coberturas glaseadas, rociado de galletas, tostado de granos,
mantecas duras, palomitas de maz, sustitutos de manteca de cacao,
mantecas para relleno de galletas y panadera, coberturas para
postres fros y congelados.Aceite de Girasol
Se obtiene por extraccin mecnica y por solventes de la semilla
de girasol (Helianthus annus). El aceite crudo contiene un alto
porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un proceso
de desencerado.
Principales aplicaciones del aceite de girasolIdeal como
condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar y frer,
mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes
usos en panadera y repostera.
Aceite de Maz
El aceite crudo del germen del maz (Zea mays) se obtiene por
extraccin mecnica y/o solventes, que se refina, blanquea, deodoriza
y ocasionalmente se desencera. El aceite terminado tiene una
apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy
bien aceptado por el consumidor. Principales aplicaciones del
aceite de mazPara botanas, condimento para ensaladas y otros
platillos, cocinar, margarinas, mezcla para panadera, coberturas,
salsas, productos horneados, mayonesa.
Aceite de Oliva
Las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) han sido
recolectados desde hace tiempo para obtener aceite por medio de
presin mecnica. Los diversos grados de aceite de oliva son
definidos por parmetros de tipo de aceituna, sabor y proceso de
elaboracin Los aceites de oliva extra-virgen y virgen tienen color
verdoso (aceitunado) y sabor tpico Contiene un alto nivel de cido
oleico (mono insaturado) que le confiere excelentes propiedades
nutricionales. Principales aplicaciones del aceite de olivaIdeal
como condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y frer,
embutidos y enlatados de pescado.
Aceite de Palma
Se obtiene por extraccin mecnica del fruto de la palma (Elaeeis
guineensis) y se puede complementar con extraccin por solventes. El
aceite crudo presenta una coloracin anaranjada rojiza por su alto
contenido de carotenos. Generalmente se refina fsicamente para
obtener y comercializar el grado RBD. En su composicin de cidos
grasos predomina el cido palmtico (40-48%). Principales
aplicaciones del aceite de palmaPara mantecas vegetales,
margarinas, pastelera, botanas, helados, mantequilla para crema de
cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para sopa, panadera y
repostera.
Aceite de Soya
El aceite que se obtiene del poroto de la soya (Glycine max) por
extraccin mecnica y por solventes. El aceite crudo contiene entre
2.5-3.0% de fosfolpidos que tienen que eliminarse del aceite por
procesos de desgomado y refinacin qumica. Es un aceite poli
saturado que Contiene cido linoleico (omega 6) y cido linolenico
(omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo
para embotellarse.
Principales aplicaciones del aceite de soyaPara frituras, comida
rpida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente
para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, botanas, mezclas para
panadera, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales,
productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.
4.3 EMPRESAS EN EL RUBRO ELABORACION DE ACEITE Y GRASAS1.
AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A2. AGROINDUSTRIAS ICELS S.A.C3.
AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS S.A4. ALICORP S.A.A5. AMERAL S.A.A6.
COMPAIA AGROINDUSTRIAL SAN JOAQUIN S.A.C7. FOOD CORP SAC EN
LIQUIDACION8. INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES S.A9. INDUSTRIAL
ALPAMAYO S.A10. INDUSTRIAS DEL ESPINO S.A11. OIL MAR S.R.L12.
OLEAGINOSA SAN LUIS S.R. LTDA.13. OLEAGINOSA VICTORIA S A
OLVICSA14. OLEAGINOSAS AMAZONICAS S.A15. PROCESADORA FRUTICOLA
S.A16. UCISA S.A17. VEGETALIA S.A.CEntre las principales Empresas
locales del rubro oleaginoso son AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A,
AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS S.A, ALICORP S.A.A, AMERAL S.A.A.. los
cuales su participacin en el mercado se da del siguiente
modo:Alicorp tiene el 60.3% delmercado, seguida de Industrias del
Espino con 6.1%, Industrial Alpamayo con 5.8%, Alimentos San
Joaquin con 5.1%, Ucisa con 2.7%, y Agrinsa con 1.1%. En lo que
respecta a la participacin de empresas por produccin de grasas,
tenemos que Alicorp tiene el 53.1% del total, Industrias del Espino
el 20.5%, Ucisa el 5.4%, Industrial Alpamayo 4.6%, Jarol 0.8% e
importaciones 15.5%Empresa productoras de aceites en el
Peruporcentaje
Alicorp60,30%
Industria Espino6,10%
Industria Alpamayo5,80%
Alimentos San Joaquin5,10%
Ucisa 2,70%
Agrinsa 1,10%
Otros 18,90%
Empresa productoras de Grasa en el Peruporcentaje
Alicorp53,10%
Industria Espino20,50%
Industria Alpamayo4,60%
Jarol0,80%
Ucisa 5,50%
Otros ( incluye importaciones)15,50%
5. Importancia de la industria oleaginosa La industria
oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400 millones anuales y,
en trminos del valor bruto de produccin, contribuye con el 1.64%
del PBI. Generacerca de 1,800 puestos de trabajo directos y
requiere mano de obra calificada. Genera aproximadamente 10,000
puestos de trabajo indirectos en sectores que proveen de bienes y
servicios, tales como agricultura, pesquera, envases, productos
qumicos, aditivos alimenticios,transporte, servicios a la
industria, seguros, banca, etc.) ... Su capacidad instalada es de
casi 500,000 TM anuales y opera al 60% . Adquiere el 100% del
aceite de palmaque se produce en laselva peruana (35,000 TM
anuales), que es un importante cultivo alternativo a la hoja de
coca. Compra el total de la semilla de algodn que se produce
principalmente en la costa peruana (35,000 TM anuales). Ha
desarrollado tecnologa propia reconocida internacionalmente en el
procesamiento de aceite de pescado para llevar al limite mximo su
utilizacin enlos productos no calificados como 100% vegetales. La
creciente demanda del aceite de pescado en el exterior, para su
utilizacin en formulaciones de alimentos para salmones y
langostinos, ha aumentado significativamente su precio y el volumen
que se exporta, generando divisas por aproximadamente 90 millones
de dlares al ao. Es una de las ms modernas del Per porquetrabaja
con la ms alta tecnologa y con equipos automatizados de ltima
generacin. Produce alimentos de la canasta familiar con un elevado
nivel de innovacin y calidadinternacional.
Facultad de Ingeniera Qumica y TextilPgina 6
