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processes & packings

Refrigeracinindustrial con amoniaco

para la industria

alimenticia*York Internacional, S.A. de C.V.

Antecedentes

Industrialmente, la refrigeracin para el proceso yalmacenamiento de los alimentos se obtiene prin-cipalmente con el uso del refrigerante amoniaco,

refrigerante natural, 100% ecolgico, muy eficiente,econmico y seguro. Hay organizaciones mundialesque apoyan la investigacin y desarrollo de nuevos sis-temas y aplicaciones de la refrigeracin con amoniaco.

ltimamente se ha manejado informacin equi-vocada sobre ste, indicando que es un refrigerante

obsoleto, que no es ecolgico y que es txico e insegu-ro. El presente artculo tiene por objetivo aclarar a losprocesadores y usuarios de refrigeracin la realidad yventajas de este refrigerante.

IntroduccinEl desarrollo de la refrigeracin mecnica data de losprimeros aos de la revolucin industrial. Al da de

Background

Industrially speaking, refrigeration for proces-

sing and storing food is mainly obtained withthe use of the coolant ammonia, which is a

100% ecological, very efficient, economic and

safe natural coolant. There are world organiza-

tions that support the research and development

of new systems and applications of cooling

through ammonia.

In recent times, erroneous information hasbeen spread about ammonia, indicating that it

is an obsolete coolant, that it is not ecologica-

lly sound and that it is toxic and unsafe. This

articles objective is to inform processors and

users of cooling systems of the truth and advan-

tages of the coolant ammonia.

IntroductionThe development of mechanical refrigeration

dates back to the first years of the industrial revo-

lution. Up to now, ammonia continues being

the most used coolant for industrial refrigeration

systems to process and conserve most foods andbeverages, including the marine food sector.

Approximately 90% of the industrial refrigeration

systems for food use ammonia. Ammonia has

been the leader in advances made in refrigera-

tion technology. Even NASA has recognized the

advantages of ammonia as coolant, selecting it to

use it in a Space Station.

The development of refrigeration revo-

lutionized food processing and distribu-tion, modifying the consumption habits

of mankind. The implementation of cold

chains enables to catch, process, refri-

gerate, freeze, store and distribute the

most varied food products, thus ena-

bling to have these available with the

highest standards of freshness and qua-

lity anywhere in the world at any time

throughout the year.

Industrial refrigerationwith ammonia for the foodindustry

*York Internacional, S.A. de C.V.

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Ammonias advantages are well known: it

does not destroy the ozone layer and does not

contribute to the greenhouse effect associated toglobal warming. In fact, ammonia is a compound

which is commonly found in nature, it is essential

in the soils nitrogen cycle and its emission into

the atmosphere are immediately recycled. This

makes it consistent with international agreements

for decreasing global warming and preventing

the destruction of the ozone layer.

From the operational point of view, ammonia

is generally accepted as the most efficient and

economically effective industrial coolant, thelatter being an important benefit for consumers,

since lower operation costs represent lower food

product costs.

HistoryMany years ago, the food and beverage industry

adopted ammonia based refrigeration. Its eco-

nomic advantages made it the elected coolant

for refrigerated warehouses, processing plants

and the food industry. Almost all of our every

day food passes though some ammonia based

refrigeration facility before reaching stores and

supermarkets.

Ammonia, a natural coolant Ammonia is a common com-

pound which exists in theenvironment in a natural

form, which naturally decom-

poses into hydrogen and

nitrogen molecules (80% of

the atmosphere is formed by

hydrogen and nitrogen). It is a key

element in the nitrogen cycle and under

normal conditions, it is essential

for many biological processes.

It can be found in water, soil

and air and it is the source of

nitrogen essential for plants

and animals.

El desarrollo de la refrigeracin revolu-

cion el procesamiento y distribucin

de los alimentos modificando los hbi-tos de consumo de la humanidad. La

implementacin de la cadena de fro

permite la captura, proceso, refrigera-

cin, congelacin, almacenamiento y

distribucin de los ms variados pro-

ductos alimenticios, pudiendo disponer

de ellos con los ms altos estndares

de frescura y calidad, en cualquier

lugar del mundo y en cualquier poca

del ao.IQF shrimp freezing / Congelacin IQF de camarn

hoy, el amoniaco permanece como el refrigerantems utilizado en sistemas de refrigeracin industrialpara procesar y conservar la mayora de los alimentosy bebidas, incluyendo el sector de alimentos marinos.Aproximadamente el 90% de los sistemas de refrige-racin industrial para alimentos son con refrigeranteamoniaco. El amoniaco ha estado en el liderazgo delos avances de tecnologa en refrigeracin, incluso laNASA ha reconocido sus ventajas como refrigerante,seleccionndolo para su uso en una Estacin Espacial.

Las ventajas del amoniaco son bien conocidas: Nodestruye la capa de ozono y no contribuye al efectoinvernadero asociado al calentamiento global. De

hecho el amoniaco, es un compuesto muy comn-mente encontrado en la naturaleza, es esencial enel ciclo del nitrgeno de la tierra y su liberacin a laatmsfera es inmediatamente reciclada. Esto lo haceconsistente con los acuerdos internacionales de reduc-cin del calentamiento global y destruccin de la capade ozono.

Desde un punto de vista operacional, el amonia-co es generalmente aceptado como el refrigeranteindustrial ms eficiente y econmicamente efectivo,un importante beneficio para los consumidores ya quecostos menores de operacin representan un costomenor de los productos alimenticios.

HistoriaHace muchos aos, la industria de alimentos y bebidasadopt la refrigeracin con amoniaco. Sus ventajaseconmicas lo hacan el refrigerante de eleccin paraalmacenes refrigerados, plantas de procesamiento eIndustria alimenticia. Casi toda la comida del da pasaa travs de alguna instalacin de refrigeracin conamoniaco antes de llegar a tiendas y supermercados.

El amoniaco, unrefrigerante natural

El amoniaco es un compuestocomn y que existe natural-mente en el ambiente, quese descompone naturalmen-te en molculas de hidrgeno

y nitrgeno (la atmsfera estformada en un 80% de nitrge-

no e hidrgeno). Es un elemento claveen el ciclo del nitrgeno, y bajo condiciones normales,es esencial para muchos procesos biolgicos, se puede

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encontrar en el agua, la tierra y el aire, y es fuente delnitrgeno esencial para plantas y animales.

Cmo se utiliza la refrigeracincon amoniaco actualmenteLa refrigeracin con amoniaco es el mtodo mseconmico y ms eficiente energticamente para elproceso y almacenaje de alimentos congelados y refri-gerados. Es el caballo de batalla para el enfriamientopost-cosecha de frutas y vegetales, el enfriamiento de

carne, pollo, pescados y mariscos, refrigeracin parala industria de bebidas, para leche y queso, y para lacongelacin del helado.

Ventajas EconmicasComo refrigerante, el amoniaco ofrece cuatro clarasventajas econmicas sobre otros refrigerantes comn-mente utilizados.

El amoniaco es compatible con el medio ambien-te. No destruye la capa de ozono y no contribuye alcalentamiento global de la tierra.

El amoniaco tiene propiedades termodinmicassuperiores, por lo que los sistemas de refrigeracin conamoniaco consumen menos energa elctrica.

El olor caracterstico del amoniaco es su mayorcualidad de seguridad. A diferencia de otros refrigeran-tes industriales que no tienen olor, porque las fugasson detectadas fcil y rpidamente. El olor punzantedel amoniaco motiva a los individuos a abandonar elrea donde se presente una fuga antes de que se acu-mule una concentracin peligrosa.

Costo y disponibilidad. El costo del amoniaco esmucho menor que cualquier refrigerante sinttico, demanera general cuesta de un 10 a un 20% menos eninstalacin y al ser una sustancia natural, no tiene unafecha lmite en que se pueda producir o usar, a diferen-cia de otros refrigerantes sintticos cuyo uso o produc-cin est limitada a una cierta cantidad de aos.

*York Internacional, S.A. de C.VRefrigeracin Industrial

Tel. (33) 3882 5600Fax. (33) 3882 5602

Av. Chapultepec Norte # 99Col. Ladrn de Guevara

Guadalajara, Jalisco

How ammonia based refrigerationis presently used

Ammonia based refrigeration is the most econo-

mic and most efficient method, from the energy

standpoint, for processing and storing frozen

and refrigerated foods. It is the battle horse for

the post-harvest cooling of fruits and vegetables,

meats, poultry, fish and seafood; refrigeration for

the beverage industry, milk and cheese and for

freezing ice cream.

Economic Advantages As coolant, ammonia provides four clear eco-

nomic advantages over other commonly used

coolants. Ammonia is compatible with the environ-

ment. It does not destroy the ozone layer and

does not contribute to earths global warming.

Ammonia has superior thermodynamic pro-

perties; therefore, ammonia based refrigeration

systems use less electricity.

The characteristic odor of ammonia is its

best safety feature in comparison to other indus-trial coolants that are odorless, because leaks are

easily and rapidly detected. Ammonias pungent

odor motivates people to leave the area where

there is a leak before a dangerous concentration

can accumulate. Cost and availability. The cost of ammonia

is much less than that of any synthetic coolant.

Generally speaking, its cost is 10 to 20% less as

regards its installation and since it is a natural

substance, it does not have an expiry date as

regards its production or use in comparison to

other synthetic coolants, which use or produc-

tion is limited to a determined amount of years.

*York Internacional, S.A. de C.VIndustrial Refrigeration

Tel. (33) 3882 5600Fax. (33) 3882 5602

Av. Chapultepec Norte # 99Col. Ladrn de Guevara

Guadalajara, Jalisco

Industrial refrigeration machine room / Cuarto de mquinas de refrigeracin industrial