CAPITULO I

1. Identificación del problema.

La introducción de innovaciones en la industria avícola nacional, por ejemplo la anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo.Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domesticados desde hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas, moscas y grillos.La carne de los patos presenta múltiples cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Además de sus características nutricionales, el pato es un ave rústica, resistente y adaptable a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras especies de aves.La necesidad de introducir innovaciones se encuentra en tres razones: la primera tiene que ver con la competencia que están comenzando a ejercer empresas brasileras (que manejan menores costos de producción) en el mercado local; la segunda con los reducidos márgenes de utilidad del sector, por las constantes guerras de precios y la tercera por el crecimiento de los costos de producción en el sector.

2. Formulación del Problema

¿Qué factores permiten mejorar la competitividad de una empresa avícola en cuanto a su producción?

3. Objetivo específico.

Establecer los factores que influyen en el producto y su vinculación con el nivel de competitividad en las empresas avícolas a partir del análisis factorial.

1. La industria avícola

La Industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la obtención y transformación de uno o varios productos, que en este caso sería la explotación de aves (patos) y el aprovechamiento de sus productos derivados.

2. Definición

La Avicultura, es la técnica de criar y fomentar la reproducción de las aves y al mismo tiempo beneficiarse de sus productos. Se considera como una de las fuentes de carne de mayor y más rápido crecimiento a nivel mundial, ya que representa alrededor de un veintidós por ciento de la producción mundial de carne y se ha triplicado en los últimos veinte años.

3. Fases de la explotación avícola

En la actualidad la industria avícola se encuentra muy especializada, y las unidades avícolas en su mayoría únicamente se dedican a una o varias fases de todo el proceso; que va desde la incubación-nacimiento del ave (cría de bisabuelos-abuelos) hasta el destace de los patos de engorde, cuando a producción de carne se refiere, o a la obtención de huevos comerciales para el consumo humano.

Para una mejor comprensión, la avicultura se divide en tres fases importantes: selección o genética, multiplicación o reproducción y la crianza.

4. Genética

La genética como es bien sabido es la ciencia que se encarga del estudio de las características de los seres vivos, que son heredadas de generaciones anteriores, para el caso de la avicultura, es el estudio de las características de tamaño, peso y calidad de carne de patos o huevos para el consumo humano.

En el Cajamarca actualmente no se cuentan con planteles que practiquen la genética de las aves, esta práctica se realiza en países muy desarrollados como Estados Unidos de América y Europa. Estos planteles corresponden a compañías que producen a gran escala.

La genética avícola se ha desarrollado por medio de investigaciones, dando como resultado la producción de nuevas estirpes y líneas a partir de las razas ya existentes para lograr satisfacer la demanda mundial.

5. Reproducción

Se multiplican las líneas seleccionadas y producidas en la fase anterior, con las cuales una avícola de otro país puede realizar un convenio de representación de una línea de una determinada compañía para producir carne o huevos.

Normalmente la verticalidad de las empresas avícolas, especialmente las de carne, comienzan a este nivel; en estas empresas generalmente se trabaja con animales de la generación de abuelos. En esta fase se adquieren aves de un día de nacidas, que posteriormente se venderán a escala comercial, después de finalizada su explotación. El producto final de esta fase es la obtención de huevos fértiles, sí la raza es para la producción de huevos, se obtendrán patas ponedoras; por el contrario, si su fin es la producción de carne, se obtendrán potitos para el engorde.

En esta fase es donde se incluye la incubación, que es un proceso que dura veintiún días, y que para el presente caso consiste en la obtención de huevos fértiles que darán como resultado patitos de un día para el engorde.

6. CRIANZA La crianza es el periodo que va de la recepción de los patos, hasta su salida de la granja para cumplir su fin zootécnico. Durante este periodo se realizarán los ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutrición para cumplir con las necesidades del crecimiento de los patos. Actualmente hay un gran interés por el bienestar animal dentro de las unidades de producción intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la producción de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar en la producción avícola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta el sacrificio. Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en él se verán reflejados los resultados del manejo y alimentación de los patos, en caso de

variaciones en la producción podremos detectar rápidamente el problema y encontrar soluciones.

a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES Para hacer una buena selección es necesario considerar el fin zootécnico de la producción: carne, huevo o doble propósito, para esto se realizan dos selecciones: 1. A las 8 semanas de edad. Se considera el peso vivo, la conformación y la salud del individuo, que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y de buen aspecto. 2. A las 18 – 20 semanas de edad. Se considera el peso vivo, fenotipo, conformación, salud y que la proporción hembra macho sea. b) RECEPCIÓN Y SEXADO La recepción de los patos se hará alrededor de 2 semanas después de haber limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos deberán estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados deberán ser activados. Recepción y acomodo de los patitos Se recomienda que durante los primeros 5-7 días se cuente con las campanas de crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire. Al día siguiente de recibir a los patos se puede realizar la identificación de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las patas o alas con el número de registro. Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen local de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos índice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequeña proyección se trata de un macho. Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el primer día de vida, esto puede hacerse por observación o palpación. El sexado nos permitirá separar los patos según su función: engorda o reproducción

c) PERIODO DE CEBA Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana aún pueden criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio deberán estar en espacios reducidos para acelerar su engorda. d) PERIODO DE CRECIMIENTO Comprende de la 9ª a la 20ª semanas de edad, en esta etapa los animales comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura.

5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el índice de conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la proliferación de microorganismos patógenos.

Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más recomendables (Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda gránulos de menos de 4 mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

b) NECESIDADES ENERGÉTICAS Tanto el pato Pekín como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de valores energéticos de las dietas y es posible modificar la concentración de energía en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad.

Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos. Otra ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energía. c) NECESIDADES PROTEICAS Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de proteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para así evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración.

ENFERMEDADES DE LOS PATOS a) ENFERMEDADES BACTERIANAS • Salmonelosis Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentación (aguda, subaguda y crónica) producidas por bacterias del género Salmonella. En los patos es común Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de líneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jóvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor importancia. • Enfermedad nueva de los patos. También llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o crónica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos también, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciación; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinación, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones típicas son sacos aéreos opacos, membranas que cubren corazón e hígado y meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008). Se transmite de forma directa, por rasguños o por contaminación fecal del agua o alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales adversas o una enfermedad pre-existente.

Cólera Aviar

Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por pérdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazón, mesenterio y grasa abdominal, el hígado está agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable. Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan antibióticos como las sulfas.• ColibacilosisEs una enfermedad común en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infección del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los ciegos. En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer . La prevención son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste en antibióticos.• MicoplasmosisEs una enfermedad económicamente importante, es producida por Mycoplasma synoviae, se transmite a través del huevo, produciendo una infección subclínica del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no responde a tratamientos con antibióticos comunes y su control radica en rogramas integrales de desinfección de las instalaciones y dosificar el alimento.

b) ENFERMEDADES PARASITARIAS• Producidas por Nematelmintos También llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos son la Capilariasis que afecta el esófago, la yngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta tráquea, en ocasiones llega a bronquios y pulmones, produciendo neumonía.

• CoccidiosisAunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infección en los riñones (coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y húmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga, 2006). Para su control se usan coccidiostatos.

c) ENFERMEDADES VIRALES

• Hepatitis viral

También llamado Síndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisión de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a través del huevo.En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad. El diagnóstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscópico se observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un líquido claro o un trasudado semisólido, hepatomegalia y efritis. Como medida de prevención se recomienda la vacunación de los patos desde el primer día de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado, se ha probado que la vía de aplicación subcutánea es la más efectiva.

• Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jóvenes, se manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estrías de sangre, los patos afectados tienen las plumas erizadas.Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma característica en las mucosas de esófago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necróticas.Es necesaria la inmunización periódica de los reproductores con vacuna del virus vivo atenuado para evitar esta enfermedad.• Infección por parvovirusPuede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jóvenes y patos Muscovy. En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis. También puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectados.d) ENFERMEDADES MICÓTICAS

• RhinosporidiosisEsta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamación crónica del ojo)• AspergilosisOcurre por la inhalación de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie más común), y provoca nódulos o placas en los pulmones y sacos aéreos. Los signos son deshidratación y jadeo.

e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos más que los pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposición de los patos a esas toxinas.• Micotoxinas

Actualmente constituyen un gran problema en la alimentación de todos los animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminación durante el proceso de elaboración de los alimentos. Las micotoxinas más comunes son las aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, aún pequeñas cantidades causan alta mortalid. Las líneas comerciales de patos son las más susceptibles.La humedad de los granos y semillas favorece la proliferación de hongos, por lo que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006).• BotulismoSe presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposición

CAPITULO II

SISTEMA DE COSTEO DIRECTO

Se define como "un sistema de operación que valúa el inventario y el costo de las ventas a su costo variable de fabricación". Y en cuanto al Costo Variable, lo define como aquel que se incrementa directamente con el volumen de producción

Costeo Directo

Es un método de la contabilidad de costos que se basa en el análisis del comportamiento de los costos de producción y operación, para clasificarlos en costos fijos y en costos variables, con el objeto de proporcionar suficiente información relevante a la dirección de la empresa para su proceso de planeación estratégica.

VENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO

• No existen fluctuaciones en el Costo Unitario

• Puede ser útil en alguna toma de decisiones, elección de alternativas, planeación de utilidades a corto plazo.

• Se facilita la obtención del Punto de Equilibrio.

DESVENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTO DIRECTO

• Los resultados en negocios estaciónales o de temporada son engañosos.

• La evaluación de los inventarios es inferior a la tradicional

• Desorienta haciendo creer que los costos unitarios son menores, y eso es falso.

COSTEO Y PRESUPUESTO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA PARA UN CICLO DE 9 MESES

RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO CANT. * COSTO COSTO TOTAL

COSTOS DIRECTOS 2700Elementos biológicos e insumos 1200Huevos Fértiles Unidad 500 0.4 200Alimento kg. 500 2 1000Mano Obra 1500Remover las Camas ,Alimentación salario 2 750 1500COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 675.4Asistencia técnica5% de C.D 135Imprevistos 5% de C.D 135Agua mts cúbicos 50 1.5 75Energía kilo watts 120 0.42 50.4otros CIF 280

COSTOS DE ENCUBAMIENTO DE 500 PATITOS DE 1-2meses

TOTAL COSTOS DE ENCUBAMIENTO 3375.4

RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL

COSTOS DIRECTOS 7625Alimentos e insumos 1625Crecimiento Y Concentrado kg. 800 2 1600Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) ml. 250 0.1 25Mano Obra 6000Alimentacion jornal 4 750 3000Remover las Camas y limpieza salario 4 750 3000COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 1356.3Asistencia tecnica (veterinario)5% deC.D 381.25Imprevistos 5% de C.D 381.25Agua mts cubicos 100 1.5 150Energia kilo watts 40 0.42 16.8otros CIF 427

COSTOS DE CRIANZA DE 500 PATITOS 2-6meses

TOTAL COSTOS DE CRIANZA 8981.3

RUBRO UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL

COSTOS DIRECTOS 8475Elementos biologicos e insumos 1725Cresimiento Y Concentrado kg. 850 2 1700Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) ml. 250 0.1 25Mano Obra 6750Remover las Camas jornal 3 750 2250Alimentacion jornal 3 750 2250Labado de los Bebederos jornal 3 750 2250COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION 1362.1Asistencia tecnica (veterinario)5%deC.D 423.75Imprevistos 5% de C.D 423.75Agua mts cubicos 50 1.5 75Energia kilo watts 30 0.42 12.6otros CIF 427

TOTAL COSTOS DE CRIANZA 9837.1

COSTOS DE ENGORDE DE 500 POLLOS 6-9 meses

COSTOS DE PRODUCCION DEL CICLO (9 MESES)

ENCUBAMIENTO (1-2MESES ) 3375.4CRIANZA (2-6MESES ) 8981.3ENGORDE (6-9MESES) 9837.1

TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 22193.8

  VALORES (S/.)

COSTO DE VENTAS DEL CICLO VALORES (S/.)INVENTARIO INCIAL 0COSTO DE PRODUCCIÓN 22193.8INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO 0INVENTARIO FINAL 0TOTAL 22193.8

GASTO DE VENTAS 750GASTO ADMINITRATIVO 350TOTAL 1100

GASTO GENERAL

COSTOS UNITARIO = CP+GA+GV 22193.8+750+350/500 46.59MARGEN DE GANANCIA ( 50%) 12.23 (50%) 23.29

PRECIO 15.23* (1+7.61) 69.88

VENTAS (500*69.88) 34940.70COSTO DE VENTAS 22193.80UTILIDAD BRUTA 12746.90GASTOS GENERALES 1100.00UTILIDAD OPERACIONAL 11646.90IMPUESTO A LA RENTA (30%) 3494.07PARTICIPACIONES (10%) 815.28UTILIDAD NETA 7337.55

ESTADO DE RESULTADOS

PUNTO DE EQULIBRIO

CUP =22193.8/500

CUP= 44.39

COSTO VARIABLE = 22193.8

COSTO FIJO (CIF +GA+GV) = 3393.8 +750+350= 4493.8

Qo= 4493.8/(69.88-44.39) =176