Indulcitori artificiali

Alti indulcitori artificiali

Sucraloza Poliesteri ai zaharozei

- Descoperit in 1976 - contine 6/8 grupe esterice (acizi grasi)

- Pierdere in greutate 200 g/zi

Cure de slabire

-Scade nivelul de colesterol din

sange

AprobatCanada -1991

Australia-1993

SUA -1998

Europa - 2004

Îndulcitori naturali

Rebaudiozida A

De 200 ori mai dulce decat zaharoza

stevia-vida.de

stevia rebaudiana

Îndulcitori naturali

Glicirizina

De 50 ori mai dulce decat zaharoza

http://www.reactivereports.com/

Lemn dulce - rădacina

(Glycyrrhiza Glabra)

http://nutrawiki.org/

Filodulcina

400 ori mai dulce decat zaharoza

https://es.wikipedia.org/

Hortensie - frunze

(Hydrangea macrophylla)

Amiloza

Amidonul

2 forme

liniara

-1,4 ramificata

-1,4, -1,6http://biology.tutorvista.com/

animal-and-plant-cells.html

Homopolizaharidele

Amilopectina25-30 Glu/ramificație

https://omnomnomkinz.wordpress.com/

Amidonul

Homopolizaharidele

Straturi concentrice ale granulei de amidon

microscopie optică - secțiunilor colorate de

amidon (cu iod) din sămânță de mazăre.

http://6e.plantphys.net/topic08.13.html

Amiloza în interiorul granulei de amidon

Amilopectina în învelișul granulei de amidon

Scindarea amidonul

https://thescienceofnutrition.wordpress.com/

Homopolizaharidele

Glicogenul

Polimer ramificat

Legaturi glicozidice

-1,4 -1,61/ 8-12 resturi

Sursa de glucoza

Polizaharid de rezerva: animale si plante

Muschi scheletici, ficat – granule citoplasmatice

lizozomi

100-200 MDa

Homopolizaharidele

Glicogenul

Polizaharid de rezerva

http://intranet.tdmu.edu.ua/data/

http://7bigspoons.com/wp-content/

http://www.nature.com/

Celuloza – legaturi -1,4-glicozidice

Homopolizaharidele

Dispunerea micro(fibrilelor)

în peretele celular

http://www.bio.miami.edu

Celuloza

Polimer linear

Rol structural

Rezistenta

mecanica

Elasticitate

Abundenta

92-95%

Bumbac(3000 Glu)

40-60%

lemn

Legaturi de H

Impachetare mareDegradare enzimatica lenta

Celuloza

Nu este metabolizată de către organismul uman

Utilizată în produsele alimentare

Rol benefic

Intensifică peristaltismul

Favorizează tranzitul intestinal

Stimulează eliminarea toxinelor

Derivații

celulozei

Carboximetil celuloza (CMC)

Hidroxipropil celuloza (HPC)

Metilhidroxipropil celuloza

(MHPC)

Metilceluloza (MC)

http://www.amitcellulose.com/

Chitina

- homopolimer

- unitate:

N-Acetil-Gluocozamina

- -1,4-glicozidice

prezenta

Exoscheletul

nevertebratelor

Perete celular - fungi

Homopolizaharidele

Inulina

Extrasă din rădacini (dalie, gherghine, cartofi dulci)

Înlocuitor al zahărului, grăsimii sau făinii

Stimulează multiplicarea unor bacterii din colon

Resturi de fructoză

Legături (21)

Inulina din dalie

https://media.scbt.com/

Glucoză terminală

Probiotice din colon

https://www.prebiotin.com/

Heteropolizaharidele

Hemicelulozele

Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități monomere)

http://www.intechopen.com/

Prin hidroliză

Pentoze (L-Ara, D-Xil)

Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)

Acizi uronici (GalA, ManA)

PectinazeCelulaze

Hemicelulaze

http://img.21food.com/

Limpezire sucuri

Heteropolizaharidele

Gumele arborilor

În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun

Gumele de Acacia verek (gume arabice)

Structură ramificată complexă

Gal, Ara, Rha, GalA

Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)

Gal, Ara, Rha, GalA

Gumele semințelor

Guma de caruba (semințe de roșcov)

Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)

Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/

Guma de guar (semințe de roșcov)

60% Man / 40% Gal

Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)

Heteropolizaharidele

Pectinele

Origine vegetală – lamela intermediară / peretele primar

rol în cimentarea intracelulară

Ramnogalacturonani

GalA -1,4-glicozidice

25 GalA-Rha-25 GalA-Rha

http://www.snv.jussieu.fr/

Heteropolizaharidele

Din alge marine

Ind. Alimentară – prepararea înghețatei

gemurilor, ciocolatei

Agarul (Agaroză + Agaropectină)

Microbiologie – medii de cultură solide

http://image.slidesharecdn.com/

Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea

RBC) de către toxinele citolitice secretate de

Bacillus, Streptococcus, Enterococcus,

Staphylococcus și Aerococcus.

http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/

Heteropolizaharidele

Din alge marine roșii

Ind. Alimentară – stabilizatori

cofetărie, maioneză

Caragenanii

http://www1.lsbu.ac.uk/

Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3

Din alge marine brune

D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4

Alginații

Agenți de îngroșare/gelifiere

Heteropolizaharidele

Produse de bacterii

Ind. Alimentară – agent îngroșare

Component al plăcii dentare

Dextranul

Leuconostoc mesenteroides

https://microbewiki.kenyon.edu/

Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)

1,2; 1,4 (minoritar)

https://www.researchgate.net

/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor

http://image.slidesharecdn.com/

Glicozamino-glicanii

- suprafata celulelor

- glucozamina sau

galactozamina

- grupari - COOH

- SO3H

Heparina -heteropolizaharida

-previne coagularea sangelui

Tratarea boli coronariene

Derivati ai zaharurilor

Antibioticele

Tratarea tuberculozei

http://naijafoodtherapy.com

http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/

Derivati ai zaharurilor

Antibioticele

Impotriva PseudomoneiMedbullets.com

http://www.proteinsynthesis.org/

Lipidele

Matricea

membranara

Rezerva

de energie

Cofactori

PigmentiAncora

proteinelor

Agenti

emulsifiere

Hormoni

Lipidele - rezerva de energie

AdipociteSubcutanat

Cavitate abdominala

Tesutul adiposFolosirea de lipide/proteine

in timpul zborului

Termoizolator

Acizii carboxilici

Frecvent

intalniti

ChilliAcid palmitic

Acid oleic

Acid stearic

Acidul palmitic

Seminte de struguriAcid palmitic

Spuma de

rasAcid palmitic

40 % acid palmitic

(ulei de palmier)

Uleiul (35-50%) din

seminte de mac

73% ac linoleic

13% ac oleic

10% ac palmitic

salatapictura 1000t in 1999

80% in Romania

ac linoleic

Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi

untul de mango

40% ac oleic

42% ac stearic

catifeleaza pielea

reduce degenerarea pielii

ulei de floarea soarelui

14% acizi saturati,

23% acizi mononesaturati

65% acizi polinesaturati

Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi

Reactii ale acizilor grasi

RCO2H RCO2-Na+

NaOH (a soap)

Formarea de saruri

R'OH + RCO2H RCO2R'-H20

Formarea de esteri

R

R'

H H

R R'

OOH

O2

non-enzymatic

very reactive

Reactia de peroxidare

Cauzele:

-imbatranirea

-cancerul

Triacilglicerolii

Componenta a uleiurilor vegetale (masline, susan, soia, nuci).

Triglicerida standard - controlul calitatii uleiului de susan

Palmitoil-dioleoill-glicerol

http://www.chegg.com/

Grasimile şi uleiurile

amestecuri de triacilgliceroli

Uleiurile din plante

acizi graşi nesaturaţi

Proprietatile triacilglicerolilor

stabili la oxidare

nepolari

6 x > Energie (Glicogen hidratat)

Componenta grăsimilor și uleiurilor

Adipocite

Depozitarea triacilglicerolilor- adipocitele

depozitare

sinteza

Schita Prud’hon Schita Rubens

hippie.nu/~unicorn/tut/xhtml/

Distributia corporala a grasimii

26 % Grasime 21 % Grasime

Adipocite

Rol

termoizolator

Ceara

Esteri simpli ai acizilor grasi (de regula cu alcoolici cu catenă lungă)

(CH2)14H3C CH2-OH cetyl alcohol

(CH2)24H3C CH2-OH hexacosanol

(CH2)28H3C CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol)

Esteri din ceara albinelor

http://zenstoves.net/

Ceara din stupi

Spermaceti

Carnauba

Ceara

duritate

industria auto

barcilor

Spermaceti – contine palmitat de cetil

(din uleiul de balena)

industria farmaceutica (creme, granulare)

Ceara Carnauba

palmier original din Brazilia

Glicerofosfolipidele

LecitinaComponenta majora a

membranelor celulare

Glicerofosfolipide

Esteri micsti

Molecule amfifile

Glicerofosfolipidele

fosfatidil-colina

(lecitina)

activarea celulelor

proliferarea

regenerarea acestora

lecitina

agent de emulsifiere

agent de curgere

stabilizator în panificaţie

potenţiator de aroma

supliment în alimentaţie

Importanța glicerofosfolipidelor

fosfatidil-serina

memoria

învaţarea

starea de spirit

Stabilitate redusa in apa

Dipalmitoil-fosfatidil-colina

lipidele

suprafaţa celulelor

pulmonare.

Glicerofosfolipidele

http://nootriment.com/

http://www.hawaii.edu/

Fosfolipazele

Glicerofosfolipidele

Plasmogen

X

Etanolamina

Serina

Colidina

Restul vinilic

Protejarea celulei

de radicali liberi

Sfingolipidele

Ceramidele

Sfingomielinele

Cerebrozide

Gangliozide

Derivati de sfingozina

in tesutul nervos

stabila

Sinteza si translocarea sfingolipidelor

in aparatul Golgi

Sfingolipidele

Sfingomielinele

10-20 % din lipide Plasma

membranară

In membrana mielinică Axon

https://ehumanbiofield.wikispaces.com/

Cerebrosidele

Resturi de zahar

Ceramide

Glc (plante) Animale

Glc (sange)

Gal (alte tesuturi)

Contin resturi de acizi grasi cu catena lunga/hidroxilati

Gangliozidele

Structura gangliozidei GM1

ceramide cu oligozaharide ( 3) atasate

Gangliozidele

– 6 % din lipidele creierului

– receptori pentru proteinele toxice

resturi de acid sialic

Biosinteza gangliozidelor

http://aocs.files.cms-plus.com/

Sterolii

in plante si drojdii

Localizare

Membrana eucariote / stabilitate

Rar procariote

Colesterolul

Molecular Biology of the Cell, 4th Edition

La mamifere ateroscleroza

FormeLiber 30-40% membrane, rigid

Esterificat – in plasma celulelor

lipoproteine

diabetul zaharat

nefroze

hipotiroidism

Lipidele şi ateroscleoroza

Reducerea lumenului vascular

depuneri de lipide pe pereţii vaselor

plăcile de aterom

http://www.gridgit.com/

Derivatii sterolilor

Glicozidele

sterolilor

plante

alge

Acizi biliari

componenta bilei

conjugati

Acid taurocolic – absorbtie eficienta

afecteaza dezvoltarea si functiile sexuale

-estradiol - hormon s. feminin

Testosteronul - hormon s. masculin

Celulele Leydig

ovare

Hormoni

Lipida amfifila

Grupe nepolare

(hidrofobe)

Grupe polare

(hidrofile)

Strat bilipidic

Faza nepolara (resturi de acizi grasi, colesterol)

Faza polara

(apoasa)

Membrana bifosfolipidica

Formarea straturilor bilipidice

Difuzia lipidelor

Difuzie transversala

Difuzie laterala

Functiile membranelor

“Granita” pentru celula

Structuri dinamice

2 tipuri: interna, externa

Temperatura de tranzitie

Structura ordonata,

bine impachetataStructura mai putin ordonata,

lanturi hidrocarbonate labile

E.coli Mitocondria

Peroxizomi

Numarul de membrane

Distrubutia lipidelor in plasma membranara

Flexibilitatea lanturilor in acizii grasi saturati/nesaturati

Deficienta lipidelor

• Grasimile trebuie sa constituie 3% din total

caloriilor –prevenirea deficientelor

• Sindroamele datorate deficientei acizilor grasi

Uscarea pielii, dermatite (deficienta in ac.

linoleic)

Tremuratul mainilor (deficienta a

prostaglandinelor)

Inabilitatea de a controla presiunea sangelui

Cantitate ridicata de lipide

Cancer

Boli de inima

Diabet

Obezitate

Presiune mare a sangelui

Concentratie mare

a colesterolului in sange http://antararx.com/images/pi12.jpg