10/22/2014

1

PRA-UTS ILMU PASCAPANEN PETERNAKAN

2014

2

PETUNJUK: 1. Tulis jawaban pada kertas folio bergaris 2. Tulis Nama dan NIM pada bagian atas lembar jawab 3. Total jawaban: 52 butir

10/22/2014

2

3

AKU adalah mahasiswa yang JUJUR sehingga

AKU tidak akan mencontek walaupun ada

kesempatan karena mencontek merupakan

perbuatan yang tidak baik.

Penanganan pascapanen yang baik diperlukan karena

hasil ternak bersifat perishable atau (a)………….

Kelalaian dalam penanganan pascapanen dapat

mengakibatkan (b)............................(jelaskan)

10/22/2014

3

5

Dua contoh gangguan kesehatan akibat kekurangan energi-protein yaitu: a………………….. b…………………..

Pengertian dari AKG adalah (a)……………………………………….

Standar AKG untuk protein bagi mahasiswa dengan bobot

badan 65 kg adalah (b)………………………gram

6

10/22/2014

4

7

pH ultimate (pH akhir) daging sapi yang normal adalah (a)……………………….yang dicapai dalam waktu kurang lebih (b)……………………..pasca pemotongan

KARKAS

OTOT

KUMPULAN SERABUT OTOT (BUNDLE OF MUSCLE FIBRES)

SERABUT OTOT(MUSCLE FIBRE)

MIOFIBRIL

MIOFILAMEN

a. ………….

b. ………….

8

10/22/2014

5

Lemak yang terlihat pada gambar sepotong daging ini biasa disebut sebagai (a)…………………………..atau (b)……………………………………..

9

10

Pigmen yang bertanggungjawab terhadap warna daging disebut (a)………………………., sedangkan pigmen yang menentukan intensitas warna kuning telur adalah (b)……………………. Proses terbentuknya warna merah cerah pada daging karena kontak dengan oksigen disebut (c)……………………

10/22/2014

6

11

Lemak pada daging terdiri atas:

a. ………………….

Fosfolipid

b. …………………………

c. ………………………….)

12

Susu segar mengandung komponen-komponen yang bersifat antimikroba sehingga pertumbuhan mikroba pada susu sedikit terhambat. Empat komponen tersebut adalah: a. …………………… b. …………………… c. …………………… d. ………………………

10/22/2014

7

kerabang

Albumen cair

Kalaza

Albumen kental

a.Germinal disc/Blastodisc

b. Membran vitelina

Kuning telur

Kalaza

Membran kerabang dalam

Membran kerabang luar

c. Rongga udara (air sac/air cell)

13

14

Protein utama pada susu adalah (a)………………………..

Berdasarkan SNI, kandungan protein susu segar

minimum (b)…………………..% sedangkan kandungan

lemaknya minimum (c)……………………%

10/22/2014

8

15

Karbohidrat pada susu merupakan disakarida yang disebut

(a) ……………………….., sedangkan karbohidrat pada daging

berupa polisakarida yang disebut (b)……………………..

16

Akibat berkurangnya ketersediaan energi maka lama kelamaan,

proses kontraksi-relaksasi otot postmortem akan bersifat

ireversible yang menyebabkan otot mengalami kekakuan atau

dikenal sebagai a. ………. RIGORMORTIS akibat menyatunya

kedua filamen miofibril yang membentuk b. ………. AKTOMIOSIN

10/22/2014

9

17

Leusin, Lysine merupakan contoh dari (a)………………………… Linoleic acid, oleic acid merupakan contoh dari (b)………… Kepanjangan dari MUFA adalah (c)……………

18

FAKTOR-FAKTOR YANG MENYEBABKAN PERUBAHAN HASIL TERNAK:

a. …….. Fisik b. ………Kimia (biokimia) Biologi c. ………Mikrobiologi

10/22/2014

10

19

Butiran-butiran lemak susu disebut

(a)………………..sedangkan butiran protein susu

disebut (b)……………………….

Proses menyatunya butiran lemak susu sehingga

membentuk partikel besar yang kemudian memisah

dan menjadi “kepala susu” disebut (c)…………………

(CREAMING)

20

Kepanjangan dari PSE pada industri daging adalah (a)…………………… Sedangkan kepanjangan DFD adalah: (b)………………..

10/22/2014

11

21

a. …………………………..yang dapat melisiskan dinding sel bakteri

b. …………………….. yang dapat mengikat biotin

PADA TELUR TERDAPAT BEBERAPA PROTEIN SPESIFIK YANG MENGHAMBAT PERTUMBUHAN MIKROORGANISME, diantaranya adalah:

22

Dua pengukuran pada telur yang perlu dilakukan supaya

dapat menghitung nilau HU telur adalah:

a. ……………..

b. ………………

10/22/2014

12

23

Telur mengalami berbagai perubahan pascapanen. Bagaimanakah perubahan pada aspek-aspek berikut ini (menurun/meningkat):

Bobot telur (a)…………………

Elastisitas membran vitelina (b)…………………

pH putih telur (c)………………….

Berat jenis (d)…………………

Ukuran rongga udara (e)…………………