-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
1/18
Ilmu pangan tentang Ikan
Komoditas hasil perikanan
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
2/18
Pengertian Komoditas HasilPerikanan
Komoditas hasil perikanan secara umumsemua sumber perikanan yang
diperoleh di
perairan darat maupun laut yang dapatdimanfaatkan untuk
keperluan manusia
maupun keperluan lainnya (Djojosentonodkk.,198!.
"erujuk dari pengertiantersebut, yang termasuk kedalam hasil
perikanan tidakterbatas hanya ikan dengansegala jenisnya, akan
tetapisemua hasil perikanan sepertiudang, kepiting, kerang,tripang,
cumi#cumi, rumput laut
dan hasil perikanan lainnya
Komoditas hasilperikanan secara umumdapat dikelompokkansebagai
berikut$
Ikan %dang Kerang#kerangan &umput laut
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
3/18
Pengelompokan Ikan
Khususnya ikan dengan segalajenisnya, dapat
dikelompokkanberdasarkan tempat hidup atau
habitatnya yaitu$
Ikan laut
Ikan darat
Ikan migrasi.Ikan migrasi adalah golongan ikan yanghidup di laut
tetapi bertelur di sungai#sungai, contoh ikan salem
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
4/18
Pengelompokan Ikan
'erdasarkan kedalaman laut dimana ikan dapat hidup danberkembang
biak, maka ikan laut dapat dikelompokkanmenjadi yaitu$
ikan yang dapat berkembang biak di lapisan enpkotik.
)apisan enpkotik adalah laut dengan kedalaman air daripermukaan
sampai 8* meter
ikan yang dapat berkembang biak di lapisan dispatik.Dispatik
mempunyai kedalaman 8* meter sampai ** meteryang disebut daerah
+elagium. Ikan yang hidup di lapisanpelagium dinamakan ikan
pelagis, ontoh ikan hering dantuna.
Ikan yang dapat hidup dan berkembang biak padakedalaman air dari
** meter sampai dasar laut atau disebutdengan lapisan 'ethylium,
contoh ikan kod .
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
5/18
'eberapa jenis ikan perlu mendapatkan perhatian karenaracun yang
dikandungnya. &acun tersebut biasanya terdapatdi bagian kepala
atau isi perutnya, jarang dijumpai racun ikanterkandung di bagian
daging. -enis ikan beracun tentu sajatidak dapat dikonsumsi oleh
manusia. 'eberapa jenis ikanyang tergolong beracun adalah $
Ikan buntek (lobe /ish!
'eberapa jenis "ullet (sebangsa belanak!
'aracuda (alu#alu!
0turgen /ishes
+uers
Ilisha dan anggota#anggota dari 2etradontidae seperti2rigger
/ish, 0e3ell /ish
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
6/18
Ikan buntek (Globe Fish)
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
7/18
Trigger Fish
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
8/18
Sevell Fish
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
9/18
Baracuda (alualu)
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
10/18
!or"ologi Ikan
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
11/18
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
12/18
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
13/18
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
14/18
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
15/18
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
16/18
0truktur Ikan
0truktur ikan dapat dibagi menjadi tiga bagian utama yaitu
$kepala, badan, dan ekor. +ada masing#masing bagian utamatersebut
didukung oleh struktur yang juga sangat penting. +adabagian kepala
terdapat insang. 'agian badan ikan melekat kulit,otot daging, dan
perut. 'agian perut terdapat bermacam#macam sirip yang terdiri dari
sirip dada, sirip perut, sirip anus,
dan sirip punggung. 'agian ekor terdapat sirip ekor.
&angka tubuh ikan ditopang oleh tulang#tulang dantulang
ra4an yang membujur dari depan ke belakang.'agian utama rangka
adalah tulang belakang yang
terdiri dari berpuluh#puluh tulang belakang. 2ulang rusukikan
yang tumbuh pada bagian depan tulang belakangberfungsi untuk
menjaga bagian isi perut. +adabeberapa jenis ikan, tulang rusuk ini
sangat panjang,tetapi pada beberapa jenis lainnya sangat
pendek.+enampang melintang bagian tulang belakang, tulang
rusuk, daging dan rongga perut dapat dilihat padagambar .18.
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
17/18
0truktur Ikan
-
7/25/2019 Ilmu Pangan Tentang Ikan
18/18
