il Ricettario Valfrutta - Valfrutta, La Natura di Prima ... · di Valfrutta. Da questa dedizione ... Composta di ananas e albicocca con gelato alla vaniglia ... Tiramisu’ Light

il RicettarioValfrutta

Da sempre la passione per la cucina naturale è uno dei principali interessidi Valfrutta.

Da questa dedizione nasce la collaborazione con lo Chef Vivien Reimbelli che ci ha portato a realizzare una serie di ricette sane, gustose e facili da realizzare, consultabili sul nostro sito internet.

Il mondo Valfrutta è però aperto a tutti gli amanti della cucina naturale che si sentono Chef Valfrutta, ed è per questo che alle ricette di Chef Reimbelli si sono aggiunte, grazie al Contest Cuciniamo Naturale, le vostre creazioni: un’esplosione di gusto e fantasia!

Ora, tutte insieme, compongono il Ricettario Valfrutta!

Un grazie speciale a tutti gli chef che ha inviato la propria ricetta, preparata con i prodotti Valfrutta, ma anche a chi l’ha condivisa, votata e fatta votare su i nostri canali social: Facebook, Twitter e Pinterest.

Adesso potete comodamente sfogliare e consultare questo ricettario per prendere ispirazione e creare nuove fantastiche squisitezze.

Buona lettura e… buon appetito!

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

pag. 9Arancini al forno

con piselli e passata vellutata

pag. 10Borlotti

in gremolatacon capperi

pag. 10Borlotti in guazzetto

di pomodoroe melanzane

pag. 11Branzinetto

alla livornese con limone e polpa

di giornata

pag. 11Canederli ai piselli

e prezzemolo

pag. 12Cannellini

all’uccelletto

pag. 12Casarecce

alla Norma

pag. 13Ceci in pureacon sesamo

pag. 13Ceci in umido

al cuminoe zafferano

pag. 14Ceci in umido

con patatee rosmarino

pag. 20Farro in tortino

con zucchine

pag. 21Fave spezzate con patate e pomodorini

pag. 21Flan di carote e

granmixdi verdure

pag. 22Focaccinadi salmonee lattughino

pag. 22Frappè tiepido

di polpa di frutta

pag. 23Gazpacho

di Cannellinie Yogurt

pag. 23Gelatinadi nettare

con fragolae yogurt greco

pag. 24Gnocchi di ceci ai pelati di giornata e olive taggiasche

pag. 24Insalata di

bianchi di Spagnamozzarelline e

pomodori secchi

pag. 14Cesti di polenta

con pisellie gamberi

pag. 15Code di gambero

in pastella di mais

pag. 15Composta

di ananas e albicoccacon gelato

alla vanigliae mela verde

pag. 16Coppa

melabananaal cioccolato

pag. 16Crema

di lenticchieal pollo e curry

pag. 17Fagottini di cotto e insalata russa

pag. 17Farfalle con

lenticchie gigantial prosciutto

e salvia

pag. 19Farfalle

con peperoni guancialee piselli

pag. 20Farro al curry

e pollo

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

pag. 25Insalata di pollo

croccantesu cuori di iceberg

pag. 27Insalata di

salmone marinato su valeriana e crostini al

formaggio e pepe rosa

pag. 28Insalata greca con

farro e arancia

pag. 28Lenticchie giganti

con salsicciae porro

pag. 29Lenticchie in insalata con

sedanoe citronette

pag. 29Lenticchie mignon con cipolla rossa

e timo

pag. 30Mais saltato

al burro e limone

pag. 30Mazzetti

di fagioliniin camicia

pag. 31Merluzzo

a vapore su salsa ai fagiolini

pag. 39Pizza sottile con

stracchinoe rucola

pag. 40Platessa

all’arancia con sformatinodi farro allo zafferano

pag. 40Pollo croccante

all’ananascaramellato

pag. 43Pollo alla messicanacon borlotti

pag. 45Polpettinealle erbe

e fagioli corona

pag. 47Quiche di verdure miste e groviera

pag. 48Purea di fave

e cicoria

pag. 48Recchitelle frangipanecon cozze

e pomodorini

pag. 49Ribollita

di borlottie cavolo nero

pag. 31Minestra di mais patate e asparagi

pag. 32Minestra

di zucca e farro

pag. 32Mini cannelloni

in polpa grancubetti e

merluzzo

pag. 33Orecchiette cappesante

e verdure miste

pag. 33Orzo in insalata

con tonnoe pomodorini

pag. 35Pasta e ceci in stracciatella

pag. 36Orzo in risottocon zafferano

e zucchine

pag. 36Piselli alla menta

e vino bianco

pag. 37Piselli spezzati con orecchiette

e olive verdi

pag. 37Piselli spezzati con pancetta

e basilico

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

pag. 49Salamella

con lenticchieal rosmarino

pag. 50Semifreddo

di PURAfruttalampone e fragola

pag. 50Sformato di pomodoro e fagiolini alla

ricotta

pag. 53Sfoglia con crema

di pisellie formaggi

pag. 54Spada grigliato con caponataai bianchi di

Spagna

pag. 54Stracotto alla

pizzaiola di pelatidi giornata

pag. 55Strudel alla papaia

pag. 55Tartare di baccalà su crema di piselli

alla menta

pag. 56Tartare

di salmonee pelati marinati

di pomodoro e brie

pag. 64Trofiette

strascinatecon patate

fagiolini e pesto

pag. 64Vitello tonnato in salsa di cannellini

pag. 65Zuppa Fibra con broccoli e patate

pag. 65Zuppa Leggera con dadolatadi pomodoro

marinatoalla menta

pag. 66Zuppa Pugliese

con carciofie scaglie di ricotta

salata

pag. 66Zuppa Ricca con cialdine

di parmigiano all’origano

pag. 67Zuppa Toscana

con crostinial timo

e pomodorini

pag. 67Zuppa Umbra con crudo croccantee maggioranae cavolo nero

pag. 56Tarte tatin

di albicocche caramellate

pag. 57Tiramisù pereed amaretto

pag. 57Tondini in

insalata con alicie cipolla di tropea

pag. 58Tondini in pasta

e fagioli

pag. 58Torta di peree mandorle

pag. 59Tortelli in fonduta di mais e zucchine

pag. 59Tortino al cioccolato

e pesche

pag. 60Tortino di borlotti

e radicchio

pag. 60Tortino di patate

e fagiolini con ricotta e broccoli

pag. 61Tortino di patatee piselli al curry

pag. 63Tortino

di cous-cous con cuore fondente

CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

pag. 70Ricci ripieni

pag. 70Tagliolini

ai wurstel e piselli

pag. 71Sofficini fatti

in casa

pag. 71Torta tropicale

pag. 72Ravioli di ceci e

baccalà con burrodi nocciola, rosmarinoe limone

pag. 73Branzino e farro

al limonee finocchietto

selvatico!

pag. 73Cestini di sfoglia di patate ripieni

pag. 74Pasticciotti ai ceci con

cuore fondente di spinaci e stracchino

pag. 74Pizza Stella

pag. 75Triglie in umido

al pomodoro

pag. 75Seppie con piselli

pag. 82Riso venere

con rucola, maise prosciutto crudo

pag. 82Insalata sprint

in salsadi yogurtby Nuxia

pag. 83Tiramisu’ Light

con Peschee Fragole

pag. 83Penne Pisellie Stracchino

pag. 84Riso Saltatocon Verdure

pag. 84Paella Vegetariana

pag. 85Spezzatino

di soia e piselli

pag. 85Fiori al mais

pag. 86Il pesce felice

pag. 86Zuppa autunnale

di ceci e fave

pag. 87Risotto in crema di piselli con petalidi cipolla candita

e formaggiodi fossa

pag. 76Minestra di lenticchie e

spinaci,con cubotti di feta

e pane

pag. 76Minimedaglioni

di ceci

pag. 77Orecchiettealla crema

di cannellini

pag. 77Sofficini vegan

ai piselli

pag. 78Passato di piselli

e patate con cuore di ricotta e pinoli

croccanti

pag. 79Gelatina

di pomodoro

pag. 79Riso con sugodi lenticchie

pag. 80Pasta e Ceci

pag. 80Torta del sole

pag. 81Pizza rusticaagli spinaci

pag. 81Anelli con cime

di rapa

8

Arancini al forno con piselli e passata vellutata

9

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

il Ricettario Valfrutta

DIFFICOLTÀ

MEDIA

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA

20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 6-12

Ingredienti

Arancini al forno con piselli e passata vellutata

Lessate il riso al dente, scolate e tenete da parte.

Rosolate in poco olio la cipolla tritata, unite il pomodoro e cuocete regolando di sale e pepe.

Con le dita create 12 palline di riso, schiacciatele al centro per ricavare una cavità dove inserirete i piselli scolati e mescolati con il basilico tritato ed il formaggio. Richiudete formando una forma a fuso.

In una ciotola sbattete l’uovo con sale e pepe, unite 1 cucchiaio di olio e passatevi gli arancini, scolate e passate successivamente nel pangrattato facendo aderire bene.

Appoggiate gli arancini su di una teglia da forno, pennellate la superficie con poco olio e infornate a 200° per 10’ facendo colorire. Servite accompagnando con la salsina di pomodoro.

2

1

3

4

5

1

2 3

4 5

•1 confezione Piselli Medi di giornata Valfrutta sc. 400 gr.•250 gr. di riso per risotti (Arborio, Roma)•1 confezione Passata Vellutata Valfrutta vetro 700 gr.•1 cipolla piccola•1 uovo•2 cucchiai di parmigiano grattugiato•100gr. di pangrattato•1 ciuffetto di basilico•olio extravergine di oliva•ale e pepe

10

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•200 gr. di Borlotti secchi I Classici Valfrutta•1 arancia •50 gr. di capperi sottaceto •1 ciuffetto di prezzemolo •olio extravergine di oliva •sale e pepe

Borlotti in gremolata con capperi

Mettete a lessare i Borlotti per 50 minuti in 2 litri di acqua leggermente salata. Se messi in ammollo la sera prima riducete a metà il tempo di cottura. Nel frattempo grattugiate la scorza d’arancia e disponete in una ciotola, unite i capperi ed il prezzemolo tagliuzzati, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.Scolate i borlotti e condite con la salsina ottenuta.

DIFFICOLTÀ

FACILE

TEMPO DI PREPARAZIONEE COTTURA

45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO,BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI

Borlotti in guazzetto di pomodoroe melanzane

Ingredienti

•200 gr. di Borlotti secchi I Classici Valfrutta•½ melanzana•2 cucchiai di Polpa Fine Valfrutta•1 scalogno •1 ciuffetto di basilico •olio e sale

Tagliate a cubettini lo scalogno e la melanzana e rosolate in poco olio. Unite 1 litro d’acqua, la polpa di pomodoro e i Borlotti. Coperchiate e cuocete per 45 minuti. Levate il coperchio, alzate la fiamma per addensare il fondo di cottura e spolverizzate con il basilico tritato

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

X4 PERS.

11

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•2 confezioni Polpa Fine Valfrutta vetro 330 gr.•4 branzini da porzione•2 limoni•1 bicchiere di vino bianco•2 spicchi d’aglio•farina•olio extravergine di oliva•sale e peperoncino

Branzinetto alla livornese con limone e polpa di giornata

Ungete d’olio il fondo di una pirofila. Disponete la passata sul fondo e unite il vino e l’aglio schiacciato. Infarinate i branzini e rotolateli nel guazzetto di pomodoro bagnando bene tutti i lati. Tagliate i limoni a fette e disponeteli sui pesci. Regolate di sale e peperoncino e sigillate con un foglio di alluminio. Infornate per 45’ a 170°.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI PESCE, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Piselli Piccoli di giornata Valfrutta sc 400 gr.•50 gr. parmigiano grattugiato•1 ciuffetto di prezzemolo•1 cubo per brodo di carne•100gr. di pangrattato•1 uovo•sale e pepe

Canederli ai piselli e prezzemolo

In una ciotola schiacciate i piselli con una forchetta ottenendo una purea. Unite l’uovo ed il prezzemolo. Mescolate bene ed aggiungete il formaggio ed il pangrattato. Lasciate riposare per 5 minuti e lavorate con le mani formando delle palline grandi come noci. Preparate il brodo con il cubo e 1 litro d’acqua, portate a bollore, riducete la fiamma e tuffate i canederli. Cuocete per 5’ e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI

X4 PERS.

12

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Ingredienti

•1 confezione Polpa Gran Cubetti di Giornata Valfrutta sc 400 gr.•2 melanzane tonde•320 gr. di pasta formato caserecce•1 cipolla piccola•1 ciuffetto di basilico•1 ciuffetto di mentuccia•2 cucchiai di pecorino grattugiato•½ bicchiere di vino bianco secco•olio extravergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Cannellini Valfrutta vaso vetro 580 gr.•1 confezione Polpa Fine Valfrutta vetro 330 gr.•1 ciuffetto di salvia•1 spicchio d’aglio•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Casarecce alla Norma

Rosolate in poco olio la cipolla tritata, unite le melanzane tagliate a cubetti e continuate la cottura a fuoco moderato. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungere la polpa, il basilico e la mentuccia. Salate e pepate e cuocete per 15’. Nel frattempo lessate le caserecce al dente, scolate e passate nella salsa, unite il formaggio ed un filo d’olio, amalgamate rapidamente sulla fiamma e servite. Se gradite potete servirle in maniera scenografica svuotando le melanzane dopo averle tagliate a metà per la lunghezza. Le passerete al forno per farle appassire leggermente e utilizzerete la polpa nella ricetta.


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

Cannellini all’uccelletto

In una casseruola disponete abbondante olio, lo spicchio d’aglio, la salvia e la polpa di pomodoro. Unite i cannellini parzialmente sgocciolati, regolate di sale e pepe e coperchiate. Mettete a cuocere a fuoco moderato per 6-8 minuti. Per arricchire la ricetta potete aggiungere al fondo di cottura della pancetta tagliata a cubettini o della salsiccia fresca, ottenendo così un gustoso secondo piatto.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

CELIACI, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

X4 PERS.

13

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEFIngredienti

•100 gr. di Ceci secchi I Classici Valfrutta•50 gr. di yogurt intero •20 gr. di semi di sesamo•1 limone•olio extravergine di oliva •sale e pepe


Ceci in purea con sesamo

Mettete a lessare i Ceci in 1 litro di acqua bollente leggermente salata per 1 ora circa. Se messi in ammollo dalla sera prima riducete a metà il tempo di cottura. Scolate e passate al frullatore con lo yogurt, il succo del limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servite in ciotoline guarnendo con i semi di sesamo accompagnando a piacere con crostini di pane o patatine fritte.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Ceci Valfrutta sc 400 gr.•1 confezione Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr.•1 carota•½ cipolla•1 costa di sedano•1 cucchiaio di uvetta passita•1 bustina di zafferano•un pizzico di cumino•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ceci in umido al cumino e zafferano

In una casseruola rosolate in poco olio il sedano la carota e la cipolla tritati. Unite la passata, lo zafferano, l’uvetta e il cumino. Fate stufare per 3-4 minuti a fuoco moderato ed unite i ceci. Salate e pepate e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

X4 PERS.

14

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ceci in umido con patate erosmarino

Rosolate l’aglio in poco olio ed unite la polpa di pomodoro. Aggiungete i ceci ed il rosmarino, 1 litro d’acqua e portate a bollore. Cuocete per 1 ora circa a fuoco moderato: se ammollate i ceci dalla sera prima dimezzate il tempo di cottura. A 10 minuti dal termine della cottura unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli, regolate di sale e pepe e terminate la cottura.

Ingredienti

•200 gr. di Ceci secchi I Classici Valfrutta•200 gr. di Polpa Grancubetti di giornata Valfrutta•2 patate medie•1 rametto di rosmarino•1 spicchio d’aglio •olio extravergine di oliva •sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, ADOLESCENTI, ADULTI

Ingredienti

•1 confezione Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr.•100gr. di code di gambero•250gr. di farina precotta per polenta•1 spicchio d’aglio•½ bicchiere di vino bianco secco•1 ciuffetto di prezzemolo•1 noce di burro•1 pizzico di farina bianca•olio extravergine di oliva, sale e pepe

Cesti di polenta con piselli e gamberi

Mettete a scaldare mezzo litro d’acqua salata, unite la polenta a pioggia e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso. Versate in una teglia unta d’olio e lasciate intiepidire. In una padella imbiondite aglio e prezzemolo in poco olio, unite le code di gambero e bagnate con il vino. Riducete il vino alla metà e unite il fiocchetto di burro rotolato nella farina ed i piselli scolati. Regolate di sale e pepe e fate addensare appena. Con una tagliapasta (o un bicchiere largo) ritagliate 8 dischi, 4 dei quali ritaglierete ulteriormente al centro per ottenere 4 anelli che sovrapporrete ai dischi ottenendo dei cestini cavi. Riempite con la salsina di gamberi e piselli e servite.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

X4 PERS.

15

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•2 confezioni Mais Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•200gr. di code di gambero•1 uovo•1 cucchiaio di fecola•1 litro di olio per friggere(extravergine, arachidi)•sale e pepe

Code di gambero in pastella di mais

Disponete il mais nel bicchiere del frullatore assieme all’uovo ed alla fecola di patate, unite un pizzico di sale e di pepe. Frullate ottenendo una cremina densa. Sgusciate le code di gambero, asciugatele con carta assorbente e passatele nella pastella. Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti, fate la prova con un goccio di pastella: deve schiumare abbondantemente senza scurire subito.Tuffate le code di gambero e cuocete fino a renderle croccanti, scolate con una schiumarola su carta assorbente e servite ben calde. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate in forno ventilato al momento di servire.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Ananas allo sciroppo Valfrutta sc 565 gr.•1 confezione Albicocche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr.•200gr. gelato alla vaniglia•1 mela verde•zenzero macinato

Composta di ananas e albicoccacon gelato alla vaniglia e mela verde

Scolate l’ananas e le albicocche (tenete da parte i succhi, potranno essere usati come bagna per dolci) e tagliate a cubettini molto fini. Disponete in una ciotola, spolverizzate con lo zenzero e lasciate insaporire. Tagliate ala mela a fettine e create dei ventaglietti sul fondo dei piattini, appoggiate un anello da pasticceria sulla mela e riempite con la composta di frutta: se non disponete degli anelli potete usare uno stampino qualsiasi e sformare delicatamente sulla mela. Guarnite con una pallina di gelato e servite immediatamente.

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 0-3, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12

X4 PERS.

16

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•4 vaschette 100% Polpa di Frutta Mela e Banana Valfrutta 100 gr.•4 biscotti frollini•2 dl. panna fresca•100 gr. cioccolato fondente

Coppa melabanana al cioccolato

In un pentolino scaldate metà della panna, unite metà del cioccolato, levate dal fuoco e mescolate bene ottenendo una cremina che poi verserete sul fondo di 4 bicchieri o ciotoline. Montate la panna restante e incorporate la melabanana ed i frollini sbriciolati con le mani in una ciotola. Mescolate e versate nei bicchieri. Guarnite la superficie con il restante cioccolato tritato.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


Crema di lenticchie al pollo e curry

In un piattino disponete il curry e aggiungete la scorza del limone grattugiata. Tamponatevi il pollo facendo aderire bene il condimento. Mettete a rosolare in una casseruola con poco olio a fuoco moderato. Eliminate l’olio di cottura e aggiungete ½ litro d’acqua e le lenticchie scolate. Regolate di sale e pepe e cuocete per 10’. Al momento di servire estraete il petto di pollo e, aiutandovi con una forchetta per tenerlo fermo, tagliatelo a cubetti e disponetelo sulla superficie della crema di lenticchie.

Ingredienti

•1 confezione Lenticchie Valfrutta sc 400 gr.•1 petto di pollo•1 limone•1 cucchiaino di curry•olio extravergine di oliva•sale DIFFICOLTÀ

MEDIA


10-20 MIN

ADATTO A


X4 PERS.

X4 PERS.

17

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•1 confezione Verdure Miste Valfrutta sc 400 gr.•1 cucchiaio di vino bianco secco•4 fette di prosciutto cotto•4 cucchiai di maionese•1 cipollotto

Fagottini di cotto e insalata russa

Scolate le Verdure Miste in una ciotola ed unite la maionese. Aggiungete il vino, sale e pepe e mescolate delicatamente. Stendete le fette di cotto e disponete la farcia lungo il lato più corto. Avvolgete formando dei cilindri che taglierete a metà. Tagliate via la parte verde del cipollotto (la parte bianca la terrete da parte per altre preparazioni), lavatela in acqua fredda e tagliatela a stricioline per la lunghezza. Utilizzate le striscioline per fermare a mo’ di laccio i rotolini di cotto e insalata russa. Tagliati a tronchetti corti possono diventare un gustoso aperitivo.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, CELIACI

X4 PERS.

Farfalle con lenticchie gigantial prosciutto e salvia

Mettete a lessare le lenticchie in abbondante acqua salata per 50 minuti circa. Nel frattempo in una padella rosolate la cipolla a fette assieme al prosciutto a striscioline in olio e burro assieme alle foglioline di salvia. A 10 minuti circa dalla fine della cottura aggiungete le farfalle alle lenticchie e portate a cottura. Scolate e passate nella padella con il condimento amalgamando sulla fiamma per 1 minuto circa.Ingredienti

•100 gr. di Lenticchie Giganti seccheI Classici Valfrutta•200 gr. di pasta formato farfalle •2 fette di prosciutto crudo •1 ciuffetto di salvia•½ cipolla •1 noce di burro •2 cucchiai di olio extravergine di olivasale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

18

Farfalle con peperoni guancialee piselli

19

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


Ingredienti

Farfalle con peperoni guancialee piselli

Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti, unite i piselli scolati e il basilico spezzettato.

2

Rosolate in poco olio il cipollotto tagliato a fettine, unite il guanciale a cubetti, il prezzemolo ed il peperone tagliato a listarelle.

1

Lessate le farfalle al dente, scolate e passate nella salsa

3

Unite fuori dal fuoco il formaggio grattugiato, amalgamate e servite.

4

•1 confezione Piselli Piccoli di giornata Valfrutta vaso vetro 360 gr.•350 gr. di pasta formato farfalle•1 peperone rosso•4 fette di guanciale (o altrettanta pancetta tesa)•1 cipollotto•1 ciuffetto di prezzemolo•1 ciuffetto di basilico•100gr. di provolone piccante•olio extravergine di oliva•sale e pepe

1 2

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Preparazione

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ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Farro al curry e polloX4 PERS.

Ingredienti

•200 gr. di Farro secco I Classici Valfrutta•200 gr. di petto di pollo•1 cipolla piccola •1 costa di sedano •1 cucchiaio di curry •semi di coriandolo •olio extravergine di oliva •sale

Mettete a lessare il farro in abbondante acqua salata per 45’. Nel frattempo tritate finemente il sedano e la cipolla e rosolate in poco olio, unite il porro a cubettini ed il curry e rosolate per 10 minuti circa. Scolate il farro, trasferite in padella con il pollo e amalgamate sulla fiamma per 2 minuti a fuoco vivace.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

CELIACI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

Ingredienti

•150 gr. di Farro secco I Classici Valfrutta•1 zucchina •1 bicchiere di vino bianco •½ cipolla piccola •olio extravergine di oliva•sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, ADOLESCENTI, ADULTI

Farro in tortino con zucchine

Mettete a lessare il farro in abbondante acqua salata per 1 ora circa. Nel frattempo rosolate in poco olio la cipolla tritata, unite la zucchina tritata finemente e rosolate a fuoco vivace. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e levate dal fuoco. Una volta cotto scolate il farro e passate sul fuoco con le zucchine, amalgamate e dividete in 4 stampi. Potete servire sia caldo che freddo ripassandolo al forno se necessario.

X4 PERS.

21

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Fave spezzate con patatee pomodorini X4 PERS.

Ingredienti

•200 gr. di Fave Spezzate seccheI Classici Valfrutta•2 patate medie •100 gr. di pomodorini •1 spicchio d’aglio•1 ciuffetto di maggiorana •olio extravergine di oliva•sale e pepe

Mettete a lessare le fave in acqua bollente salata per 40 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio, unite i pomodorini tagliati a metà e la maggiorana e rosolate a fuoco vivace regolando di sale e pepe. Scolate le fave e le patate e passate nel tegame con i pomodorini, amalgamate sulla fiamma e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, ADOLESCENTI,ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Mix Mediterraneo Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•2 carote•2 uova•100gr. groviera grattugiato•4 cucchiia di latte•sale pepe e noce moscata

Flan di carote e granmix di verdure

Sbucciate le carote e tagliatele a tocchetti. Mettetele a lessare in acqua bollente per 15’ sino a che risultino piuttosto soffici. Scolate e lasciate raffreddare. Preparate un battuto con le uova, il latte, il formaggio e un pizzico di pepe e di noce moscata. Passate le carote al mixer e trasferite in una ciotola. Unite metà del composto di uova e amalgamate. In un’altra ciotola disponete il Granmix scolato e schiacciate leggermente con una forchetta. Unite il restante composto di uova e amalgamate. Versate il granmix in 4 pirottini da forno imburrati e ricoprite con il composto di carote. Lisciate e infornate per 25’ a 180°.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI

22

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Focaccina di salmone e lattughinoX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Lattughino Valfrutta busta 60 gr.•4 focaccine all’olio•50 gr. formaggio spalmabile•1 limone•100gr. di salmone affumicato•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 vaschetta 100% Polpa di Frutta Mela Valfrutta 100 gr.•2 dl. latte fresco•1 pizzico di cannella•1 cucchiaino di confettura di fragole

Tagliate in due le focaccine e spalmate il formaggio sulla metà inferiore. Ricoprite con il lattughino e regolate di olio e sale. Ricoprite con le fettine di salmone e spolverizzate con una gratttugiata di scorza di limone. Richiudete la focaccia e servite. A piacere potete sostituire il limone con fettine di cipolla di Tropea, tagliate a spicchi e otterrete un gustoso snack per aperitivi e picnic.


DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

Frappè tiepido di polpa di frutta

Scaldate il latte senza farlo bollire e trasferite nel bicchiere del frullatore. Unite il latte, un pizzico di cannella e azionate l’apparecchio. Versate in 2 bicchieri e guarnite la superficie con la confettura di fragole fatta cadere al centro. Potete variare la ricetta variando il tipo di Polpa e, in estate, potete sostituire il latte con yogurt da bere o con gelato.

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A


23

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Gazpacho di Cannellini e YogurtX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Cannellini Valfrutta sc 400 gr.•4 cucchiai di yogurt intero•1 limone•1 ciuffetto di basilico•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•400 ml di Nettare di Arancia Valfrutta brik 1500 ml•100gr. di fragole fresche•200gr. di yogurt greco•2 cucchiai di zucchero•2 fogli di colla di pesce

Scolate i cannellini dal liquido di governo e disponete nel bicchiere del frullatore.Unite metà dello yogurt, 2 cucchiai di olio, il succo del limone, sale e pepe. Frullate sino ad ottenere una cremina liscia che verserete in 4 bicchierini. Guarnite la superficie con il restante yogurt e decorate con le fette di pancarrè tostate nel tostapane e tagliate a triangolini ed una fogliolina di basilico.

Gelatina di nettare con fragolae yogurt grecoMettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldate lo yogurt in un pentolino (o nel microonde) assieme allo zucchero, unite un foglio di colla di pesce scolata e mescolate per far incorporare. Versate in 4 stampini monouso e mettete in freezer. Nel frattempo tagliate le fragole a cubettini e tenete da parte. Scaldate il nettare alla fragola come in precedenza ed unite il restante foglio di colla di pesce. Estraete i 4 stampini dal freezer, ricoprite con le fragole a pezzetti e versateci sopra il nettare. Passate in freezer per 40’ o in frigorifero per 3 ore per far rassodare. Per sformare facilmente incidete con una forchetta il bordino in alluminio dello stampino e apritelo facilitando l’estrazione dallo stampo senza romperlo, in alternativa potete usare degli stampi in silicone.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI

DIFFICOLTÀ

MEDIA


120 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, CELIACI

24

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Gnocchi di ceci ai pelati di giornata e olive taggiasche X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Pelati di Giornata Valfruttasc 400 gr.•1 confezione Ceci Valfrutta sc 400 gr.•3 patate medie•20-30 olive taggiasche•2 uova•2 cucchiai di formaggio grattugiato•noce moscata•1 spicchio d’aglio•1 rametto di timo•olio extravergine di oliva•ale e pepe

Ingredienti

•2 confezioni Bianchi di Spagna Valfrutta sc 400 gr.•200 gr. di ciliege di mozzarella•1 peperone giallo•½ cipolla rossa•4 pomodori secchi•1 cucchiaino di origano•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Lessate le patate con la buccia per 20’ circa, scolate e lasciate raffreddare, sbucciate e passate con il passaverdure assieme ai ceci scolati. Trasferite in una ciotola, unite il formaggio, le uova, la noce moscata e impastate bene. Con le mani rotolate sulla spianatoia ottenendo dei rotolini lunghi spessi un dito. Tagliate a tocchetti con un coltellino formando degli gnocchetti. In una padella imbiondite l’aglio in poco olio, unite i pelati, il timo, le olive taggiasche, regolate di sale e pepe e portate a cottura. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente e salata, scolate e disponete nei piatti, coprite con la salsa di pomodoro e servite accompagnando a piacere con formaggio grattugiato.


DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A


Insalata di bianchi di Spagnamozzarelline e pomodori secchi

Pulite ed affettate il peperone a striscioline. Disponete nei piatti e coprite con i fagioli scolati. Guarnite con la mozzarella e decorate con i pomodori secchi tagliuzzati e la cipolla a fettine. In una ciotola preparate un battuto con olio, sale, pepe e origano, versate sull’insalata e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

ADULTI, CELIACI

25

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Insalata di pollo croccantesu cuori di iceberg X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Cuori di Iceberg Valfrutta busta 150 gr.•300 gr. di petto di pollo a fette•100 gr. di pangrattato•1 ciuffetto di salvia•1 limone•2 cucchiai di parmigiano grattugiato•2 cucchiai di funghetti sottolio•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Tritate finemente la salvia e disponetela in un piatto fondo con il pangrattato. Premete i petti di pollo nel piatto per far aderire il pangrattato e metteteli a cuocere in un padellino antiaderente senza aggiungere olio. In una ciotolina sbattete il succo del limone con 4 cucchiai di olio, il formaggio, sale e pepe. Tagliate a striscioline il pollo e disponete sull’insalata, guarnite con i funghetti e condite con la salsina al parmigiano.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


26

Insalata di salmone marinato su valeriana e crostini al formaggio e pepe rosa

27

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI

Ingredienti

Insalata di salmone marinato su valeriana e crostini al formaggio e pepe rosa

In una ciotolina preparate un battuto con il succo del lime, aneto, sale e olio. Versate sul salmone e lasciate marinare.

2

Disponete l’insalata in 4 piatti piani e coprite con le fettine di salmone.

1

Tagliate il pane a fettine e spalmatevi sopra il caprino. Guarnite con il pepe rosa e condite con un filo d’olio e sale.

3

Disponete i crostini attorno al salmone e servite.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Valeriana Valfrutta busta 100 gr.•300gr. di filetto di salmone freschissimo a fette sottili•1 lime•100gr. di formaggio fresco spalmabile•1 ciuffetto di aneto (o prezzemolo)•200gr. pane di grano duro•pepe rosa•olio extravergine di oliva•sale

28

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Insalata greca con farro e aranciaX4 PERS.

Ingredienti

•3 confezioni Farro Cotti a Vapore Valfruttasc 150 gr.•1 arancia•100gr. formaggio feta•12 olive verdi giganti •1 cucchiaio di Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr.•qualche foglia di insalata•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Disponete l’insalata sul fondo dei piatti e coprite con il farro scolato. Aggiungete il formaggio feta tagliato a cubettini ed i piselli. Sbucciate l’arancia e tagliate gli spicchi con un coltellino eliminando le membrane tra uno spicchio e l’altro effettuando l’operazione su di una ciotola per raccogliere il succo. Disponete gli spicchi d’arancia nell’insalata e preparate un battuto con il succo, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Condite con il battuto e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

X4 PERS.

Ingredienti

•Valfrutta sc 150 gr. di Lenticchie Giganti secche I Classici Valfrutta•100gr. di salsiccia fresca •½ peperone rosso •1 ciuffetto di rosmarino •1 porro•olio extravergine di oliva •sale e pepe

Lenticchie giganti con salsicciae porro

Mettete a lessare le lenticchie per 50 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo rosolate in 1 cucchiaio d’olio il porro tagliato a fettine ed il rosmarino. Aggiungete il peperone a cubettini e la salsiccia a fettine. Una volta cotte le lenticchie scolate e passate nel tegame con i restanti ingredienti, amalgamate sulla fiamma per 2 minuti e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

29

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Lenticchie in insalata con sedanoe citronette X4 PERS.

Ingredienti

•150 gr. di Lenticchie seccheI Classici Valfrutta•1 cuore di sedano bianco •1 limone •1 cucchiaino di senape •2 cucchiai di olio extravergine di oliva•sale

Lessate le lenticchie per 40 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate il sedano e tagliatelo a fettine. In una ciotolina disponete l’olio, la senape, un pizzico di sale ed il succo del limone, sbattete ed ottenete una salsina. Scolate le lenticchie e condite con il sedano e la salsina al limone.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•150 gr. di Lenticchie seccheI Classici Valfrutta •2 cipolle di Tropea•1 ciuffetto di timo•50 ml. di aceto di mele•olio extravergine di oliva •sale e pepe

Lenticchie mignon con cipolla rossa e timo

Tagliate a fette la cipolla e rosolate in una casseruola con poco olio ed il timo. Bagnate con l’aceto e lasciate evaporare. Unite le lenticchie e 1 litro d’acqua e portate a bollore. Riducete la fiamma e cuocete per 40 minuti facendo evaporare l’acqua: se necessario alzate la fiamma a fine cottura per asciugare bene. Regolate di sale e pepe e guarnite con un filo d’olio a crudo.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

30

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Mais saltato al burro e limoneX4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Mais Cotti a Vapore Valfruttasc 400 gr.•1 noce di burro•1 limone•1 falda di peperone rosso•la punta di un cucchiaino di zucchero•1 ciuffetto di prezzemolo•1 cucchiaino di farina•olio extravergine di oliva•sale e pepe

In una padella sciogliete il burro ed unite il succo del limone. Aggiungete lo zucchero e fate ridurre appena sul fuoco. Unite il peperone tagliato a cubetti e il mais. In una ciotolina sciogliete la farina in 1 cucchiaio di olio ottenendo una pastella che verserete nella padella. Regolate di sale e pepe e addensate a fuoco vivace. Servite spolverizzando con il prezzemolo tritato.

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

ADULTI

X4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Fagiolini Fini di giornata Valfrutta sc. 400 gr.•8 fette di bacon o di pancetta tesa•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Mazzetti di fagiolini in camicia

Scolate i fagiolini e divideteli in 8 porzioni. Condite con olio, sale e pepe e avvolgete ogni mazzetto con una fetta di bacon. Disponete in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° per 8-10’. Servite ben caldi: un solo mazzetto per persona può diventare un accompagnamento importante per un arrosto o una preparazione di pollame.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


31

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Merluzzo a vapore su salsa ai fagioliniX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Fagiolini Fini di giornata Valfrutta sc 400 gr.•1 confezione Ceci Cotti a Vapore Valfruttasc 150 gr.•4 filetti di merluzzo o nasello•1 peperone in agrodolce•1 fetta di pancarrè•1 cucchino di capperi in aceto•1 ciuffetto di prezzemolo•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Mais Cotti a Vapore Valfruttasc 400 gr.•200gr. punte di asparagi freschi•1 patata media•olio extravergine di oliva•1 ciuffetto di erba cipollina•sale e pepe

Disponete i filetti di nasello in una vaporiera o in una padella bassa con poca acqua ed il coperchio. Mettete in cottura per 10’ a fuoco moderato. Scolate i fagiolini e disponeteli nel bicchiere del mixer, unite il prezzemolo, i ceci, il pane spezzettato, i capperi e metà del peperone. Aggiungete 4 cucchiai di olio, sale e pepe e frullate ottenendo una crema spessa. Servite il pesce su di un letto di crema di fagiolini e decorate con il peperone rimasto.

Minestra di mais patate e asparagi

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli. Mettete a rosolare in una casseruola con pochissimo olio, unite le punte di asparagi tagliate a striscioline, aggiungete il mais scolato e 1 litro d’acqua. Regolate di sale e pepe e cuocete per 15’. Servite guarnendo con l’erba cipollina e un filo d’olio.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, APPASSIONATI DI PESCE, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI, APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

32

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Minestra di zucca e farroX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Farro Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•400gr. zucca•1 porro•½ costa di sedano•1 carota•1 rametto di rosmarino•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Polpa Gran Cubetti di Giornata Valfrutta sc 400 gr.•250 gr. pasta formato calamarata•300gr. filetto di merluzzo•½ cipolla piccola•1 mazzetto di basilico•1 bicchiere di vino bianco secco•1 cuchiaio di farina 00•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Tritate finemente il porro,il sedano, il rosmarino, la carota e la zucca. Aggiungete 1 litro d’acqua, sale e pepe e cuocete per 20’. Levate il rosmarino e date una frullata con il frullatore ad immersione. Unite il farro scolato, regolate di sale e pepe e versate nelle ciotoline. A piacere accompagnate con fette di pane tostato.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADULTI, APPASSIONATI DI VERDURE, INTOLLERANTI AL LATTOSIO


Mini cannelloni in polpa grancubetti e merluzzo

Lessate la pasta, scolate e raffreddate in acqua fredda corrente. Rosolate la cipolla in poco olio unite il vino sale e pepe. In una ciotolina versate la farina, unite 3 cucchiai di olio e mescolate ottenendo una pastella fluida. Versate nel vino e mescolate facendo addensare. Aggiungete il merluzzo, il basilico ed il pomodoro e cuocete per 2 minuti. Disponete gli anelli di pasta in una teglia e riempite con la salsa aiutandovi con un cucchiaio. Al momento di servite passate in forno per 10’ a 150°.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

ADULTI, APPASSIONATI DI PESCE

33

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

X4 PERS.

X4 PERS.


Orecchiette cappesantee verdure miste

Ingredienti

•1 confezione Mix Mediterraneo Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•300 gr. di orecchiette•300gr. cappesante sgusciate•1 scalogno•1 zucchina•1 bicchierino di vermuth o di brandy•1 ciuffetto di prezzemolo•1 cucchiaio di pinoli•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata assieme alla zucchina tagliata a cubetti. Rosolate in poco olio lo scalogno tritato, unite le cappesante e continuate a cuocere. Bagnate con il vermouth, lasciate evaporare e unite il Granmix scolato dal liquido di governo. Tostate i pinoli in un padellino per 1 minuto facendoli dorare. Scolate la pasta e passatela nella padella con le cappesante, mescolate bene aggiungendo un filo d’olio e servite nei piatti spolverizzando con il prezzemolo ed i pinoli.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

Ingredienti

•150 gr. di Orzo secco I Classici Valfrutta•160 gr. di tonno sottolio•300 gr. di pomodorini ciliegia•1 ciuffetto di basilico•1 limone •olio extravergine di oliva•sale e pepe

Orzo in insalata con tonnoe pomodorini

Mettete a lessare l’Orzo per 50 minuti in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo spremete il limone in una ciotola, unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe ed il basilico tagliuzzato. Sbattete con una forchetta per amalgamare. Scolate l’orzo in una ciotola, unite il tonno scolato e sbriciolato e condite con il battuto di olio e limone.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI PESCE, CELIACI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

34

Pasta e ceci in stracciatella

35

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

Ingredienti

Pasta e ceci in stracciatella

Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti, unite i piselli scolati e il basilico spezzettato.

2

Rosolate in poco olio il cipollotto tagliato a fettine, unite il guanciale a cubetti, il prezzemolo ed il peperone tagliato a listarelle.

1

Lessate le farfalle al dente, scolate e passate nella salsa

3

Unite fuori dal fuoco il formaggio grattugiato, amalgamate e servite.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Ceci Valfrutta vaso vetro 360 gr.•150 gr. maltagliati all’uovo•1 rametto di rosmarino•1 cipollotto•4 uova•1 cucchiaio di formaggio grattugiato•sale e pepe

36

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Orzo in risotto con zafferanoe zucchine X4 PERS.

Ingredienti

•200 gr. di Orzo secco I Classici Valfrutta•1 zucchina•1 bustina di zafferano •1 cipolla piccola •1 bicchiere di vino bianco •1 cubo di brodo vegetale•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Rosolate in poco olio la cipolla tritata. Unite l’orzo e tostate per 1 minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e portate a cottura per 50 minuti circa aggiungendo un mestolo di brodo alla volta come fosse un risotto. In una padellino rosolate in poco olio la zucchine tagliata a bastoncini, unite lo zafferano e 2 cucchiai di brodo per discioglierlo bene. A cottura ultimata unite le zucchine e lo zafferano, amalgamate e servite accompagnando a piacere con parmigiano grattugiato.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, ADOLESCENTI, ADULTI

Piselli alla menta e vino bianco

Tritate finemente la carota e la cipolla e disponete in padella con 2 cucchiai di olio. Rosolate a fuoco moderato per 2-3 minuti poi aggiungete i piselli scolati molto bene. Bagnate con il vino e lasciate asciugare. Spolverizzate con la mentuccia e regolate di sale e pepe. Fate addensare il fondo di cottura, lucidate con un filo d’olio e servite.

Ingredienti

•1 confezione Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr.•1 ciuffetto di mentuccia•½ bicchiere di vino bianco secco•1 cipolla bianca•1 carota piccola•olio extravergine di oliva•sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

DOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 6-12, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

X4 PERS.

37

X4 PERS.

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


X4 PERS.

Ingredienti

•150 gr. di Piselli Spezzati secchiI Classici Valfrutta•50 gr. di olive verdi denocciolate•100 gr. di pomodorini freschi •200 gr. di pasta formato orecchiette •1 ciuffetto di prezzemolo •olio extravergine di oliva •sale e pepe

Piselli spezzati con orecchiettee olive verdi

Mettete a lessare in abbondante acqua salata i piselli per mezzora. A metà cottura unite le orecchiette e terminate la cottura assieme. Nel frattempo in una ciotola disponete i pomodorini tagliati a spicchi, le olive tagliate a fettine, il prezzemolo tagliuzzato, olio sale e pepe. Scolate i piselli e la pasta e condite con il condimento a crudo. In estate servite tiepida o fredda.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

Piselli spezzati con pancettae basilico

In una casseruola rosolate in poco olio lo scalogno tritato. Unite la pancetta e continuate la cottura. Aggiungete i piselli, coprite con 1 litro di acqua e coperchiate. Cuocete a fuoco moderato per mezzora, levando il coperchio a fine cottura per far asciugare. Aggiungete il basilico triatto finemente, mescolate e servite.

Ingredienti

•150 gr. di Piselli Spezzati secchiI Classici Valfrutta•50 gr. di pancetta a cubetti •1 ciuffetto di basilico •2 scalogni •olio extravergine di oliva •sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

38

Pizza sottile con stracchino e rucola

39

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

MEDIA


120 MIN

ADATTO A


Ingredienti

Pizza sottile con stracchinoe rucola

Versate l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica: potete utilizzare l’impastatrice del frullatore con le fruste a spirale. Coprite con un panno la ciotola, tenete da parte e lasciate lievitare per 1 ora o più.

2

In una ciotola disponete la farina, unite il lievito ed aggiungete 4 cucchiai di olio.

1

Infarinate il piano del tavolo di lavoro, trasferitevi l’impasto e stendete con un matterello spolverizzando la superficie con della farina sino ad arrivare alla dimensione della teglia del forno.

3

Ungete la teglia con olio (o foderate con carta da forno) e disponetevi l’impasto steso. Ricoprite con la polpa di pomodoro e aggiungete lo stracchino a pezzettoni. Condite con un filo d’olio e sale e infornate alla massima temperatura per 10’ circa. Controllate sotto la pizza se l’impasto risulta dorato e levate dal forno. Guarnite la superficie con la rucola e servite.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Polpa Mini Cubetti di giornata Valfrutta vetro 330 gr.•300gr. farina per pizza•1 bustina di lievito di birra secco•200 ml. acqua tiepida•150gr. stracchino fresco•1 confezione Rucola Valfrutta busta 100 gr.•olio extravergine di oliva•sale e pepe

40

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Platessa all’arancia con sformatinodi farro allo zafferano X4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Farro Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•4 filetti di platessa•1 arancia•1 bustina di zafferano•1 noce di burro•1 zucchina•1 fetta di prosciutto cotto•farina 00•olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tagliate a cubettini la zucchina e rosolatela con il prosciutto cotto tagliato a dadini, unite il farro salate e pepate e amalgamate sulla fiamma. Unite lo zafferano disciolto in 1 cucchiaio di acqua, amalgamate e levate dal fuoco. Infarinate leggermente i filetti di platessa e mettete a rosolare con 3 cucchiai di olio e la noce di burro. Rigirate i filetti con una spatola e spolverizzate la superficie con la scorza grattugiata dell’arancia. Regolate di sale e pepe e levate dal fuoco. Servite accompagnando con il farro.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


Pollo croccante all’ananascaramellato

Sbattete le uova con sale e pepe e preparate 3 piatti fondi: uno con l’uovo, uno con la farina ed uno con il pangrattato. Passate i petti nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato facendo aderire bene. In un padellino scaldate lo zucchero con 3 cucchiai di aceto, unite l’ananas scolato e tagliato a spicchietti e fate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace facendo evaporare l’aceto ottenendo una salsa sciropposa. In una padella disponete il burro e 4 cucchiai di olio, scaldate bene e unite i petti di pollo. Rosolate bene entrambi i lati a fuoco medio fino a cottura ultimata (5-6 minuti) evitando di colorare troppo. Togliete dalla padella scolando su carta assorbente e disponete nei piatti. Regolate di sale e guarnite con l’ananas caramellato.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

•1 confezione di Ananas in succo Valfrutta sc 565 gr.•4 petti di pollo•2 uova•farina00•100gr. di pangrattato•1 cucchiaio di zucchero di canna•aceto di vino bianco•50 gr. di burro•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

41il Ricettario Valfrutta

42

Pollo alla messicana con borlotti

43

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 6-12, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

Ingredienti

Pollo alla messicana con borlotti

In una padella ben calda rosolate in poco olio il cipollotto ed il peperone tagliati a striscioline.

2

Tagliate il petto di pollo a striscioline e mettete a marinare in una ciotola con il cumino, olio extravergine, sale e il peperoncino a pezzetti.

1

Unite il pollo, i borlotti e la polpa grancubetti e cuocete a fuoco vivace per 5-6 minuti.

3

Servite il pollo avvolto nelle piadine che avrete scaldato appena nel tostapane o nel microonde.

4

1 2

3 4

Preparazione

•2 confezioni Borlotti di giornata Valfruttasc 400 gr.•2 petti di pollo•1 cucchiaino di semi di cumino•1 confezione Polpa Gran Cubetti di Giornata Valfrutta sc 400 gr.•1 peperone rosso•1 cipollotto•1 peperoncino fresco•4 piadine•olio extravergine di oliva, sale e pepe

44

Polpettine alle erbe e fagioli corona

45

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12

Ingredienti

Polpettine alle erbe e fagioli corona

Mescolate bene e formate delle palline grandi come noci: per fare più in fretta potete utilizzare un pallinatore per gelati.

2

In una ciotola disponete la carne ed aggiungete il pangrattato, il latte, le erbe tritate, il formaggio, sale e pepe.

1

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e unite le polpettine. Rosolate bene tutta la superficie e proseguite la cottura.

3

Eliminate il grasso di cottura con un cucchiaio e aggiungete la passata, l’origano, i fagioli corona, sale e pepe. Coperchiate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Fagioli Corona Valfrutta vaso vetro 360 gr.•400gr. di carne trita mista•2 cucchiai di pangrattato•1 tazzina da caffè di latte•1 cucchiaio di formaggio grattugiato•1 ciuffetto di prezzemolo•1 confezione di Passata Vellutata Valfrutta vetro 700 gr.•1 cucchiaino di origano secco•1 rametto di salvia e 1 di rosmarino•olio extravergine di oliva, sale e pepe

46

Quiche di verdure miste e groviera

47

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


•2 confezioni Mix Rustico Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•2 uova•1 rotolo di pasta sfoglia•100 gr. groviera grattugiato•½ bicchiere di latte•noce moscata•sale e pepe

Ingredienti

Quiche di verdure miste e groviera

Scolate il Granmix rustico e disponetelo sul fondo della sfoglia.

2

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera (o 4 tortiere monoporzione) lasciandola nella carta da forno che la avvolge.

1

In una ciotola sbattete le uova con il latte, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.

3

Versate sule verdure e ripiegate i bordi di sfoglia verso l’interno. Infornate a 180° per mezz’ora.

4

1 2

3 4

Preparazione

48

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Purea di fave e cicoriaX4 PERS.

Ingredienti

•150 gr. di Fave Spezzate seccheI Classici Valfrutta•200 gr. di cicoria fresca •1 cipolla rossa piccola •1 ciuffetto di origano •olio extravergine di oliva•2 cucchiai di pecorino grattugiato •sale e peperoncino

Mettete a lessare le fave in acqua bollente salata per 50 minuti a metà cottura unite la cicoria lavata e tagliata a pezzettoni. In una padella rosolate in poco olio la cipolla con il peperoncino e l’origano. Scolate le fave e la cicoria e passatele in padella con la cipolla schiacciando e mescolando sino ad ottenere una purea compatta. Levate dal fuoco e unite a piacere del pecorino grattugiato, mescolate e servite.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, ADOLESCENTI, ADULTI

Recchitelle frangipane con cozzee pomodorini

In una casseruola disponete le cozze pulite e private del bisso (il”ciuffetto” che sporge dal lato), unite il vino, la passata, i pomodorini, le foglie d’alloro e un filo d’olio. Coperchiate e cuocete a fuoco vivace sino a che si saranno tutte aperte bene tutte le cozze, togliete il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura. Mettete a lessare le orecchiette in acqua bollente. In un padellino rosolate il pangrattato ed il prezzemolo, in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, salate e pepate e levate dal fuoco. Scolate le orecchiette bene al dente e trasferite nella casseruola con il sugo, aggiungete il basilico spezzettato e terminate la cottura a fuoco medio facendo assorbire bene il fondo di cottura mescolando spesso. Servite nei piatti e spolverizzate la superficie con il pangrattato.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, APPASSIONATI DI PESCE, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

Ingredienti

•1 confezione Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr.•500gr. di cozze•400g di orecchiette•200gr. di pomodorini freschi•1 ciuffetto di basilico•1 ciuffetto di prezzemolo•1 foglia d’alloro•4 cucchiai di pangrattato•1 bicchiere di vino bianco secco•olio extravergine di oliva, pepe

X4 PERS.

49

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Borlotti di giornata Valfrutta vaso vetro 360 gr.•1 cespo di cavolo nero•½ cipolla•1 cubo di preparato per brodo•4 cucchiai di parmigiano grattugiato•4 fettine di pane casereccio•olio extraverine di oliva•sale e pepe

Ribollita di borlotti e cavolo nero

In una casseruola rosolate in poco olio la cipolla tritata, unite il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle e fate stufare. Una volta evaporata l’acqua di vegetazione unite i borlotti con la loro acqua (ebbene sì: i legumi Valfrutta non contengono conservanti e la loro acqua di governo può essere utilizzata in cottura), 1 litro di acqua tiepida e il cubo per brodo. Fate sobbollire per 15’. Nel frattempo spolverizzate il pane con il formaggio, pepate e passate al grill. Servite la zuppa nei piatti con il crostone al formaggio.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

X4 PERS.

Salamella con lenticchie al rosmarino

In una casseruola scaldate in poco olio l’aglio ed il rosmarino tritati. Unite la salamella e rosolate a fuoco medio per 4-5 minuti. Eliminate il grasso di cottura con un cucchiaio ed aggiungete la passata e le lenticchie. Regolate di sale e pepe e fate amalgamare per 2 minuti sulla fiamma.

Ingredienti

•1 confezione di Lenticchie Valfrutta sc 400 gr.•400gr di salamella•1 rametto di rosmarino•1 spicchio d’aglio•½ bicchiere di Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr.•olio extravergine di oliva, sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

50

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Fagiolini Medi Valfrutta sc 400 gr.•1 cucchiaio Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr.•250 gr. ricotta•2 cucchiai di parmigiano grattugiato•1 pomodoro ramato•1 cucchiaino di origano•sale e pepe

Sformato di pomodoro e fagiolini alla ricotta

In una ciotola disponete la ricotta, unite la passata ed il formaggio e lavorate bene per amalgamare. Scolate i fagiolini tagliuzzateli finemente ed aggiungeteli al composto. Versate in 4 stampini monouso unti d’olio e completate la superficie con una fettina di pomodoro fresco. Spolverizzate con l’origano, salate e infornate a 200° per 15’.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI, CELIACI

Ingredienti

•2 confezioni di Polpa Purafrutta Lampone e Fragola Valfrutta doypack 90 gr.•1 foglio di colla di pesce•1 arancia per guarnire

Semifreddo di PURAfruttalampone e fragolaMettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Spremete il succo d’arancia in una ciotolina e mettete a intiepidire appena in un pentolino o al microonde. Unite la colla di pesce scolata e sciogliete bene, infine aggiungete la Purafrutta e amalgamate bene. Versate in 2 stampini e refrigerate per almeno mezz’ora prima di servire. Con un piccolo decoro di fettine di arancia può diventare un dessert fresco e leggero.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

X4 PERS.

51il Ricettario Valfrutta

52

Sfoglia con crema di pisellie formaggi

53

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, APPASSIONATI DI VERDURE

Ingredienti

Sfoglia con crema di pisellie formaggi

Unite i piselli e schiacciate con una forchetta per amalgamarli, regolate di sale e pepe e noce moscata.

2

Disponete il latte ed i tomini a pezzi in una casseruola piccola e fate fondete delicatamente.

1

Srotolate la pasta sfoglia e rtirate le estremità per renderla quadrata. Ritagliate in 4 quadrotti al centro dei quali disporrete la farcia di piselli e formaggio.

3

Incidete la pasta con un coltellino e tirate ottenendo una rete che userete per richiudere la sfoglia. Pennellate la superficie con uovo e infornate a 200° per 20’.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr.•1 rotolo di pasta sfoglia•2 formaggi tomini•1 tazzina da caffè di latte•noce moscata•1 uovo•sale e pepe

54

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Spada grigliato con caponataai bianchi di Spagna X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Bianchi di Spagna Valfruttasc 400 gr.•1 melanzana lunga•400gr. di filetto di pescespada•1 ciuffetto di basilico•1 mazzetto di finocchietto selvatico•12 pomodorini ciliegia•olio extravergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Pelati di Giornata Valfruttasc 400 gr.•600 gr. di carne di manzo per brasato•12 olive nere•1 carota•1 costa di sedano•1 cipolla•1 bicchiere di vino bianco•1 foglia d’alloro•1 chiodo di garofano•1 cucchiaio di capperi•olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tagliate le melanzane a rondelle e grigliatele senza olio in un padellino antiaderente o sulla griglia. Nel frattempo tagliate a fette lo spada e mettete a marinare con poco olio ed il basilico tritato. Mettete a cuocere lo spada sulla griglia o in padella assieme ai pomodorini; nel frattempo tritate le fette di melanzana e disponete in una ciotola, unite i fagioli scolati, il finocchietto tagliuzzato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Disponete le verdure a mucchietti nei piatti e coprite con le fette di spada grigliato.


Stracotto alla pizzaiola di pelatidi giornataMettete la carne a mollo nel vino mentre preparate gli ingredienti. In una casseruola rosolate sedano carota e cipolla tagliati a cubettini, scolate la carne dal vino e aggiungetela al soffritto. Rosolate bene tutti i lati e bagnate con il vino della marinatura. Unite i pelati spezzettati, le olive, l’alloro, i capperi, salate e pepate. Coprite con un coperchio e riducete la fiamma al minimo. Cuocete per almeno 45’ girando il pezzo di carne ogni quarto d’ora. Servite a fette con il fondo di cottura.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A


55

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Strudel alla papaiaX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Macedonia con Papaia Valfrutta sc 400 gr.•1 rotolo di pasta sfoglia•50 gr. uvetta sultanina•50 gr. mandorle a scaglie•zucchero a velo

Ingredienti

•1 confezione Piselli Piccoli di giornata Valfrutta sc 400 gr.•300 gr. di baccalà ammollato•1 cucchiaino di patè di olive verdi•50 gr. di formaggio spalmabile•1 ciuffetto di menta•olio extravergine di oliva•pepe

Srotolate la pasta sfoglia e tirate delicatamente i lembi per allungarla rendendola ovale. Scolate la macedonia con papaia e tenete da parte il succo. Disponete la frutta sulla pasta sfoglia lungo il lato più lungo, spolverizzate con l’uvetta e le mandorle e avvolgete la pasta sulla macedonia calzandola sotto. Sigillate le estremità premendo con le dita, formate delle incisioni con un coltellino per facilitare la cottura e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Infornate a 200° per mezzora. Nel frattempo disponete il succo della macedonia in un pentolino e mettete a bollire fino a farlo ridurre di 2/3 ottenendo uno sciroppo. Servite lo strudel a fette accompagnando con lo sciroppo alla frutta.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A



Tartare di baccalà su crema di piselli alla menta

Con un coltello affilato tagliate a cubettini piccoli il baccalà ammollato, trasferite in una ciotola e condite con un filo d’olio, il patè di olive verdi e un pizzico di pepe (ricordate di non salare il baccalà: non ne ha bisogno!). Scolate i piselli e disponeteli nel bicchiere del frullatore, unite la menta e il formaggio, un pizzico di pepe e frullate ottenendo una cremina. Disponete la tartare di baccalà sul fondo di 4 ciotoline basse, riempite con la cremina di piselli e refrigerate. Al momento di servire, con un coltellino staccate la cremina dalle pareti della ciotola e sformate nei piatti.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI, CELIACI

56

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Tartare di salmone e pelati marinati

Ingredienti

X4 PERS.

X4 PERS.

•1 confezione Pelati di Giornata Valfruttasc 400 gr.•200gr. di filetto di salmone freschissimo•100gr. di salmone affumicato•½ zucchina•1 ciuffetto di basilico•1 cucchiaio di salsa di soia•1 ciuffetto di aneto (o finocchietto)•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Albicocche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr.•100gr. farina•50 gr. burro•4 cucchiai di zucchero semolato•un pizzico di sale

Scolate i pelati e tagliateli a spicchi, eliminate gli eventuali semini e disponete in una ciotola. Condite con olio, sale, pepe e l’aneto spezzettato. Battete il salmone fresco ed affumicato con un coltello e trasferite in una ciotola. Unite la zucchina grattugiata, la salsa di soia, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate bene e formate 4 mucchietti in altrettanti piatti (potete aiutarvi con uno stampino per crostatine), guarnite con i pelati marinati e servite. A piacere potete accompagnare con una cucchiata di salsa tonnata.


Tarte tatin di albicocche caramellate

In una ciotola disponete la farina, il burro a temperatura ambiente spezzettato, un pizzico di sale e 1 tazzina da caffè di acqua fredda. Impastate ottenendo un impasto liscio e compatto che dividerete in 4 parti. Fate riposare in frigorifero per 10’ e stendete in 4 dischi. Disponete lo zucchero sul fondo di 4 stampini per crostate e mettete in forno a 200° per farlo caramellare sino a che avrà raggiunto un colore ambrato facendo attenzione a maneggiare gli stampini (il caramello è molto caldo) che converrà disporre su di una teglietta per un migliore brandeggio. Disponete le albicocche scolate negli stampini e coprite la superficie con un disco di pasta. Infornate a 200° per 10’.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO

DIFFICOLTÀ

MEDIA


10-20 MIN

ADATTO A


57

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Tiramisù pere ed amarettoX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Pere allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr.•250 gr. di mascarpone fresco•4 amaretti•2 tuorli d’uovo•2 cucchiai di zucchero•cacao amaro

Ingredienti

•200 gr. di fagioli Tondini secchiI Classici Valfrutta•4 filetti di alici sottolio •1 cipolla di tropea •1 pompelmo •1 cespo di insalata •1 ciuffetto di maggiorana •olio extravergine di oliva•sale e pepe

In una ciotola disponete i tuorli e lo zucchero e lavorate a lungo con la frusta elettrica sino ad ottenere una spuma gonfia e senza cristalli di zucchero: volendo potete effettuare questa operazione a bagnomaria ottenendo di cuocere l’uovo riducendo i rischi legati al suo consumo a crudo. Unite il mascarpone e incorporate bene. Sbriciolate gli amaretti sul fondo di 4 bicchieri e riempite con metà della crema. Aggiungete le pere scolate e tagliate a cubettini e coprite con la restante crema. Refrigerate per 20’ e spolverizzate con il cacao prima di servire.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A



Tondini in insalata con alicie cipolla di tropea

Mettete a lessare i Tondini in acqua bollente salata per 50 minuti: se messi in ammollo la sera prima riducete il tempo della metà. Nel frattempo sbucciate il pompelmo e ricavatene gli spicchi, scolate i filetti di alici dall’olio e tagliate la cipolla a fettine. Una volta cotti scolate i fagioli e conditeli con tutti gli ingredienti. Disponete l’insalata sul fondo dei piatti, spolverizzate con la maggiorana e condite con olio e sale. In porzioni piccole è un gustoso antipasto.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, APPASSIONATI DI PESCE, CELIACI, ADULTI

58

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Tondini in pasta e fagioliX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•150 gr. di fagioli Tondini secchiI Classici Valfrutta•1 cipollotto •120 gr. di pasta corta •1 ciuffetto di coriandolo •1 cucchiaio di salsa di soia•olio extravergine di oliva •pepe

Ingredienti

•1 confezione Pere allo sciroppo Valfruttasc 400 gr.•100gr. zucchero•200 gr. di burro•300 gr. di farina•4 tuorli d’uovo•50 gr. mandorle a fette•cannella macinata

In una cassruola portate a bollore 1,5 litri di acqua. Unite il cipollotto tagliato a fettine, la salsa di soia, il coriandolo ed i fagioli tondini. Cuocete per 50 minuti a fuoco moderato.A 15 minuti dalla fine unite la pasta e portate a cottura.Servite guarnendo con un filo d’olio a crudo.


Torta di pere e mandorle

In una ciotola lavorate il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite la farina e i tuorli e impastate velocemente senza far sciogliere il burro. Riponete in frigorifero per far riposare 10 minuti. Stendete la frolla ottenuta tra 2 strati di carta da forno e foderateci una tortiera apribile dai bordi altri. Riempite con le pere scolate e tagliate a spicchiettini, spolverizzate con la cannella e le mandorle e infornate per 45’ a 180°.

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, ADULTI

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A


59

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Tortelli in fonduta di mais e zucchineX4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Mais Cotti a Vapore Valfruttasc 400 gr.•2 zucchine•1 carota•1 spicchio d’aglio•1 cucchiaino di pasta d’acciuga•500 gr. tortelli ricotta e spinaci•1 noce di burro•1 ciuffetto di maggiorana•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione Pesche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr.•100gr. di farina•100gr. di burro•80 gr. di zucchero•2 uova•30 gr. di cacao amaro•50 gr. di cioccolato fondente•½ bustina di lievito per dolci•1 bustina di vanillina

Tagliate a cubettini la carota e la zucchina. In un padellino imbiondite in poco l’olio l’aglio con ancora la buccia, levate l’aglio e unite le verdure. Unite la pasta d’acciuga e continuate a rosolare a fuoco moderato sino a che le verdure saranno disfatte. Unite il mais scolato, la noce di burro, la maggiorana, sale e pepe e amalgamate ancora sulla fiamma. Lessate i tortelli al dente e servite accompagnando con la fonduta di mais e zucchine.


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI

Tortino al cioccolato e pesche

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto ben montato. Unite il burro fuso assieme al cioccolato e lasciato intiepidire, il cacao e la farina setacciata assieme al lievito ed alla vanillina. Mescolate bene e versate in 4 stampini monouso imburrati e infarinati. Infornate per 20’ a 170°. servite accompaganando con le pesche a spicchi sistemate intorno a mo’ di ventaglio.

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A


60

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Tortino di borlotti e radicchioX4 PERS.

Ingredienti

•2 confezioni Borlotti Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•1/2 cespo di radicchio di Chioggia•1 cipollotto•100gr. di ricotta•2 cucchiai di formaggio grattugiato•1 uovo•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Rosolate in poco olio il cipollotto tagliato a fettine, unite il radicchio tagliato a striscioline e proseguite la cottura. Scolate i borlotti e schiacciateli in un piatto con una forchetta, unite il radicchio saltato, la ricotta, l’uovo ed il formaggio, sale e pepe. Versate in 4 stampini e infornate a 180° per 20’.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


Tortino di patate e fagiolini con ricotta e broccoli

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mettetele a lessare in acqua bollente con il broccolo tagliato a spicchietti. Fate ammorbidire bene, scolate e disponete in una ciotola. Schiacciate con una forchetta e unite i fagiolini tritati finemente, la ricotta, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Versate in 4 pirottini da forno e cuocete per 20’ a 200°.

Ingredienti

•1 confezione Fagiolini Fini di giornata Valfrutta sc 400 gr.•2 patate medie•100gr. di ricotta•1 cimetta di broccolo•1 uovo•2 cucchiai di formaggio grattugiato•sale e pepe

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADULTI, CELIACI

X4 PERS.

61

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


Ingredienti

•1 confezione Piselli Piccoli di giornata Valfrutta sc 400 gr.•3 patate medie•3 cucchiai di formaggio grattugiato•2 cucchiai di latte•1 cucchiaino di curry•sale

Tortino di patate e piselli al curry

Sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente e salata sino a che risulteranno morbide. Scolate e passate al passaverdure. In una ciotola unite il latte ed il formaggio, il curry e un pizzico di sale. Versate il composto in 4 stampini unti d’olio e create un incavo al centro con un cucchiaio nel quale disporrete una cucchiaiata di piselli. Infornate a 200° per 20’.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

ADOLESCENTI, ADULTI, BAMBINI 6-12, CELIACI

62

Tortino di cous-cous con cuore fondente di pomodoro e brie

63

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


Ingredienti

Tortino di cous-cous con cuore fondente di pomodoro e brie

Levate dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate a cubetti il brie e disponete in una ciotola, unite la passata ed il basilico tagliuzzato.

2

Portate a bollore 4 dl. di acqua, versate il cous-cous a pioggia e e levate dal fuoco.

1

Ungete d’olio 4 stampi monouso e rivestite con il cous-cous lasciando il centro vuoto.

3

Riempite con il brie condito e richiudete con il restante cous cous. Infornate a 200° per 15’.

4

1 2

3 4

Preparazione

•1 confezione Polpa Mini Cubetti di giornata Valfrutta vetro 330 gr.•300gr. farina per pizza•1 bustina di lievito di birra secco•200 ml. acqua tiepida•150gr. stracchino fresco•1 confezione Rucola Valfrutta busta 100 gr.•olio extravergine di oliva•sale e pepe

64

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Trofiette strascinate con patatefagiolini e pesto X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione Fagiolini Mediofini di giornata Valfrutta sc 400 gr.•300gr di pasta formato trofiette•2 patate medie•2 cucchiai di pesto alla genovese•50 gr. pecorino•olio extravergine di oliva•sale

Ingredienti

•1 confezione Cannellini Valfrutta sc 400 gr.•600 gr. di polpa di vitello•1 costa di sedano•1 foglia d’alloro•80gr. di tonno sottolio•1 cucchiaino di capperi•2 cucchiai di maionese•1 cucchiaio di Piselli Piccoli Cotti a Vapore Valfrutta•1 fetta di peperone rosso

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Tuffate le patate in acqua bollente salata e aggiungete le trofiette. Quando le patate risulteranno morbide scolate e trasferite in una ciotola, unite i fagiolini scolati dal liquido di governo, il pesto e un filo d’olio. Mescolate e disponete nei piatti. Guarnite con scaglie di pecorino ottenute con il pelapatate.


Vitello tonnato in salsa di cannellini

Disponete in una casseruola la costa di sedano e la foglia d’alloro, aggiungete abbondante acqua e portate a bollore. Unite la carne, riducete la fiamma e portate a cottura per 50’. Scolate i cannellini e disponeteli nel frullatore assieme ai capperi ed al tonno scolato dall’olio. Tritate tutto e trasferite in una ciotola. Unite la maionese e regolate di sale e pepe. Una volto cotto, lasciate intiepidire la carne e tagliate a fettine sottili che disporrete nei piatti. Condite con la salsa e decorate con il peperone ed i piselli. A piacere accompagnate con patate lessate.

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A


65

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Zuppa Fibra con broccoli e patateX4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Fibra Valfrutta •100gr. di broccoli•1 patata•1 scalogno ( o una cipolla piccola) •50 gr. di ricotta fresco •olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Leggera Valfrutta •2 pomodori maturi •1 ciuffetto di menta •olio extravergine di oliva •sale e pepe

In una casseruola portate a bollore 1,5 litri di acqua e aggiungete la Zuppa Fibra. Unite il cavolfiore, la cipolla e le patate tagliate a cubetti, regolate di sale, coperchiate e cuocete per 40 minuti. A cottura ultimata unite la ricotta, mescolate per amalgamare e versate nei piatti. Condite con olio a crudo e pepe.


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

Zuppa Leggera con dadolatadi pomodoro marinato alla menta

In una casseruola portate a bollore 1,5 litri di acqua e aggiungete la Zuppa Leggera. Regolate di sale, coperchiate e cuocete per 30 minuti. Tagliate i pomodori a metà e svuotateli eliminando l’interno, tagliate a cubetti e mettete in una ciotola con la menta tritata e 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servite la zuppa guarnendo con il pomodoro marinato, se in estate tiepida o fredda.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

66

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Zuppa Pugliese con carciofi e scaglie di ricotta salata X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Pugliese Valfrutta •2 carciofi •50 gr. di ricotta salata •olio extravergine di oliva •sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Ricca Valfrutta •50 gr. di parmigiano grattugiato •1 cucchiaino di origano •olio extravergine di oliva •sale e pepe

In una casseruola portate a bollore 2 litri d’acqua di acqua e aggiungete la Zuppa Pugliese. Pulite i carciofi privandoli delle spine, tagliate a metà ed eliminate le barbe interne. Tagliate a fettine e tuffate nella zuppa. Regolate di sale, coperchiate e cuocete per 45 minuti. Servite condendo con un filo d’olio.


Zuppa Ricca con cialdine di parmigiano all’origanoIn una casseruola portate a bollore 2 litri di acqua e aggiungete la Zuppa Ricca. Regolate di sale, coperchiate e cuocete per 40 minuti. Nel frattempo mettete a scaldare una padella antiaderente. Con un cucchio versate il parmigiano sul fondo della padella stendendo con il dorso per ottenere 4 dischi. Spolverizzate con l’origano e cuocete sino a quando il formaggio tenderà a bollire: levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Servite la zuppa nelle ciotole e guarnite con le cialdine.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE, CELIACI, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

67

ValfruttaRIC

ETTE DELLO CHEF

Zuppa Toscana con crostini al timoe pomodorini X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Toscana Valfrutta•1 ciuffetto di timo•100 gr. di pomodorini ciliegia maturi •2 fette di pane casereccio•olio extravergine di oliva•sale e pepe

Ingredienti

•1 confezione di Zuppa Umbra Valfrutta •2 fette di prosciutto crudo di Norcia •1 ciuffetto di maggiorana •olio extravergine di oliva •sale e pepe

In una casseruola portate a bollore 1 litro di acqua e aggiungete la Zuppa Toscana. Regolate di sale, coperchiate e cuocete per 40 minuti. Durante la cottura tagliate a metà i pomodorini e mettete in una ciotola con il timo, olio, sale e pepe. Tagliate il pane a metà e tostate in un padellino o nel tostapane. Servite la zuppa con i crostini ricoperti dei mezzi pomodorini al timo.


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


Zuppa Umbra con crudo croccantee maggiorana

In una casseruola portate a bollore 1 litro di acqua e aggiungete la Zuppa Umbra. Regolate di sale, coperchiate e cuocete per 40 minuti. In una padellino tostate le fette di prosciutto a fuoco medio sino a renderle croccanti, levate dal fuoco e adagiate su della carta assorbente. Servite con le fettine di prosciutto e la maggiorana sfogliata.

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

CELIACI, INTOLLERANTI AL LATTOSIO, BAMBINI 3-6, BAMBINI 6-12, ADOLESCENTI, ADULTI

68

RICETTE DEL CONTESTCuciniamo

Naturale

69

RICETTE DEL CONTESTCuciniamo

Naturale

70

RICETTA DIMARIKA

RICETTA DI

MARIKA

X2 PERS.

X2 PERS.

Ingredienti

Per la pasta:•250 gr. di farina •1/2 bicchiere di latte•1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva•1/2 cubetto di lievito •1/2 cucchiaino di zucchero •1/2 cucchiaino di salePer il ripieno, a volontà:•1 confezione di Passata Vellutata Valfrutta vetro 700 gr. • 1 confezione di Mais Cotti a Vapore Valfrutta sc 400 gr. •Funghi •Prosciutto •Formaggio

Ingredienti

•1/4 cipolla •1 confezione di Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr. •un cucchiaino di panna da cucina•1 Wurstel grande •160 gr. di tagliolini

Per la pasta: amalgamare farina, olio, sale, zuccchero e il lievito sciolto nel latte. Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore. In una ciotola a parte mescolate per il ripieno: la Passata Vellutata Valfrutta, il Mais Cotti a Vapore Valfrutta, i funghi, il prosciutto e il formaggio. Passate le 2 ore tirate la pasta e formate 4 forme a goccia, su 2 parti condite con gli ingredienti, con le altre 2 parti rimanenti, ricopriteli e chiudeteli bene. Inserire gli occhi (pepe) e per il corpo tagliate con una forbice. Infornare per 20 minuti a 170°

Fare soffriggere la cipolla, aggiungere i Piselli Medi di giornata Valfrutta e a fine cottura un cucchiaino di panna! Fare quindi bollire l’acqua per i tagliolini e buttarli con il wurstel infilzato. A cottura ultimata, condire la pasta con i piselli e mescolare il tutto! Ecco pronta una deliziosa pasta originale!!

30 voti

30 voti

Ricci ripieni

Tagliolini ai wurstel e piselli

DIFFICOLTÀ

FACILE


120 MIN

ADATTO A

ADULTI

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

ADULTI

il Ricettario Ufficiale Valfrutta

CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

71

RICETTA DIMARIKA

RICETTA DI

MARIKA

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

Ingredienti:•1 tazza di latte •1 tazza di farina •1/2 cucchiaino di sale •1 cucchiaino di burroPer l’impanatura:•2 uova •Pane grattugiatoPer il ripieno:•1 confezione di Passata Vellutata Valfrutta vetro 700 gr.•Formaggio •Besciamella

Ingredienti

•175 gr. di biscotti tipo Pavesini•1 confezione di Pesche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr. •Frutta fresca mista a volontà (quella che preferite)•411gPer la crema:•2 tuorli •4 cucchiai di zucchero •250 gr. di mascarpone •250 gr. di panna da montare

Procedimento: Scaldare il latte con il sale e il burro, quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare bene! Una volta raffreddato lavorarlo con le mani e poi lasciarlo riposare un po! Riprendere la pasta e fare delle palline, stenderle e farcirle con la Passata Vellutata Valfrutta, il formaggio e la besciamella (in alternativa potete farli con prosciutto e formaggio, funghi e formaggio... Quello che preferite!). Chiuderle a mezza luna, passare nell’uovo e nel pan grattato e terminare la cottura in forno a 170° per 15 minuti.

Prendete una tortiera apribile, togliete il fondo e posizionate il bordo in un vassoio da portata, iniziate a mettere i biscotti tutti attorno (senza metterli nello sciroppo), una volta posizionati questi iniziate a disporre i biscotti imbevuti nello sciroppo sul fondo della tortiera. Preparate la crema. Create gli strati sul fondo di biscotti imbevuti: prima uno strato di crema, poi uno strato di Pesche allo sciroppo Valfrutta e alternate strati di crema e di frutta fresca...tanta frutta! Infine fate un altro strato di biscotti imbevuti e poi di crema, arrivati in cima decorate con 2 palme (fatte di banane e kiwi) e la spiaggia (fatta con il melone o con il mango)... Ed eccovi la torta tropicale!

Sofficini fatti in casa

Torta tropicale

30 voti

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

BAMBINI 6-12

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

ADULTI


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

72

RICETTA DI

NOODLOVES.IT

X4 PERS.

Ingredienti

Per la pasta:•250 gr. di Farina 00•150 gr. di Semola rimacinata•2 Uova intere•1 Tuorlo•Acqua freddaPer il ripieno:•800 gr. di Baccalà•2 confezioni di Ceci Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•1 Carota grande•1/2 Cipolla grande•1/2 costa di Sedano•2 spicchi d’Aglio•Olio evo•Sale (se serve)Per il condimento:•100 gr di Burro•1 rametto grande di Rosmarino•Scorza di 2 Limoni•Acqua di cottura

Per preparare il ripieno di baccalà e Ceci Cotti a Vapore Valfrutta: pelate il sedano e la carota, quindi lavateli bene. Tritate finemente la cipolla e il sedano, poi tagliate a cubetti piccoli la carota. Aggiungete tutto in un tegame (basso ma largo) con olio evo e aglio (senza camicia e germe interno); fate soffriggere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Intanto, portate abbondante acqua a bollore e calate il baccalà. Cuocetelo finché non sarà morbido ma ancora intatto (non mescolatelo mai e schiumate l’acqua di tanto in tanto). Rimuovetelo con una schiumarola senza romperlo e pulitelo dalla pelle e dalle spine. Scolate e sciacquate i ceci, aggiungeteli al soffritto e versate due bicchieri d’acqua. Aggiungete il baccalà sfaldato, aggiustate di sale e lasciate cuocere col coperchio per almeno 15 minuti a fiamma medio-alta (se serve, aggiungete altra acqua) finché il sugo non si sarà asciugato completamente. Tenete da parte una manciata di ceci interi e, in un’altra ciotola, gran parte del baccalà. Frullate – invece – gli ingredienti nel tegame (eliminando l’aglio) fino ad ottenere un composto abbastanza liscio. Aggiungete il baccalà tenuto da parte e lavorate il tutto con una forchetta così da mantecare per bene gli ingredienti. Lasciate intiepidire il tutto, quindi riponete in frigo a compattare.

30 voti

Ravioli di ceci e baccalà con burrodi nocciola, rosmarino e limone

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATIDI PESCE


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

Per preparare la pasta fatta in casa: in una bacinella ampia (o con un mixer) mischiate le farine, poi impastatele con le uova sbattute e poca acqua fredda fino ad ottenere un panetto liscio che non attacca. Lasciatelo riposare, coperto da un canovaccio, per circa 15 minuti. Dividete il panetto in 4 parti e, una alla volta, stendetele fino ad ottenere delle sfoglie lunghe e setose. Mi raccomando: quando utilizzate la macchinetta per stendere la pasta, partite con uno spessore molto ampio e poi diminuite gradualmente fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Per confezionare e cuocere i ravioli: stendete sul tavolo infarinato una sfoglia di pasta e posizionateci delle palline di ripieno distanziandole tra loro di almeno due dita (dipende dal tipo di taglio che volete dare ai ravioli). Coprite con un’altra sfoglia di pasta e fatele aderire tra loro assicurandovi di rimuovere tutta l’aria all’interno. Tagliate i ravioli come preferite, poi chiudete delicatamente i bordi con le dita. Lasciateli asciugare a testa in giù, su di un canovaccio, abbondantemente infarinati. Nello stesso tegame dove avete cotto il baccalà con i ceci (senza pulirlo), aggiungete il burro e fatelo sciogliere col rosmarino. Cuocetelo a fiamma medio-bassa, mescolandolo spesso, finché non diventerà di colore scuro; filtratelo con un colino, pulite il tegame con un fazzoletto e versateci nuovamente il burro. Scaldatelo ancora un po’, quindi spegnete la fiamma. Portate abbondante acqua a ebollizione, calate i ravioli pochi alla volta e scolateli delicatamente con una schiumarola dopo pochi secondi (poiché la sfoglia è molto sottile). Man mano che li alzate, metteteli nel tegame col condimento e - una volta riuniti tutti - riscaldateli nel burro, i ceci messi da parte e la scorza grattugiata dei limoni (se serve, aggiungete poca acqua di cottura). Non mescolateli con nessun attrezzo, basterà muovere il tegame sulla fiamma così che i ravioli scivolino sul fondo bagnandosi completamente nel burro. Servite tiepidi.

73

RICETTA DIVALIMELIS

RICETTA DI

MANU INSALAD

X2 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•2 branzini eviscerati e squamati•160 gr. Farro secco I Classici Valfrutta•1 mazzetto di finocchietto selvatico•1 limone preferibilmente biologico •olio extra vergine d’oliva •sale e pepe

Ingredienti

•250 gr. di Spinaci Valfrutta •2 uova •2 patate •erba cipollina •sedano •1 carota •150 gr. di formaggio grattato•pane grattato •prezzemolo•sale •olio extravergine di oliva

Mettete sul piano da lavoro un foglio di alluminio, sovrapponetevi un foglio di carta forno e quindi poggiateci il branzino. Fate un cartoccio per ogni pesce e insaporite con un rametto di finocchietto selvatico, un paio di fettine di limone, sale grosso, una macinata di pepe nero e un filo d’olio. Chiudete il cartoccio e infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Nel frattempo sbollentate il finocchietto per un paio di minuti in acqua bollente già salata. Tiratelo fuori, scolatelo bene e sminuzzatelo. Fate bollire il Farro secco I Classici Valfrutta nell’acqua di cottura del finocchietto quindi mettetelo in un tegame più basso insieme a questo e terminate la cottura mantecando il tutto con un paio di cucchiai d’olio d’oliva e il succo di mezzo limone. Servite il cartoccio di pesce ben caldo con accanto il farro e sopra per profumare il tutto una grattugiata di scorza di limone fresco.

Pelate le patate, e preparate con un pelapatate delle striscioline sottili (circa 20). Ungete 4 coppette di alluminio e rivestitele con le sfogliette di patate, in modo da formare dei piccoli cestini; mettetele in forno per circa 8 min con la funzione grill. Toglietele quando le sfoglie presenteranno la doratura; lasciate freddare e mettetele nel frigo per circa 10 min. Staccati i cestini dalle coppette sono pronti per il ripieno. Il ripieno: Lessate le patate rimanenti assieme alla carota e il sedano, sbollentate gli Spinaci Valfrutta in acqua salata, strizzateli spinaci e fate raffreddare il tutto. Passate le verdure al mixer e formate un composto con uova, formaggio, erba cipollina ed una manciata di pane grattato. Riempite i cestini compattando bene il composto e mettete in forno preriscaldato per 15 min a 90°. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino e farro al limonee finocchietto selvatico!

Cestini di sfoglia di patate ripieni

30 voti

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A

APPASSIONATI DI VERDURE


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

74

RICETTA DIMARIKA

RICETTA DI

NOODLOVES.IT

X4 PERS.

X2 PERS.

Ingredienti

•3 confezioni di Ceci Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr. •250 gr di Spinaci Valfrutta •250 gr di stracchino morbido•1 spicchio d’aglio •2 cucchiai di olio evo•Sale •Prezzemolo •Olio evo •Sale•Cumino in polvere (o peperoncino)•stracchino

Ingredienti

Per la base pizza:•250 gr. di farina •1/2 tazza di latte •1/2 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di sale... •1 cucchiaio di olio extra verginePer la farcitura:•1 confezione di Passata Vellutata Valfrutta vetro 700 gr. •Formaggio latteria •Funghi •Patate lesse •Origano

Pulite per bene gli Spinaci Valfrutta, lavateli, strizzateli e saltateli in padella (col coperchio, almeno inizialmente) con poco olio evo e sale finché non saranno morbidi; aggiungete il cumino, lasciate insaporire e spegnete la fiamma. Scolate gli spinaci e strizzateli completamente dalla loro acqua, quindi metteteli in un piatto e tagliuzzateli. Aggiungete lo stracchino e lavorate il tutto con la forchetta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Frullate i Ceci Cotti a Vapore Valfrutta con prezzemolo, sale, olio evo e aglio senza germe interno fino a formare un composto liscio e compatto. Utilizzate il composto ottenuto per rivestire delle cocotte monoporzione, riempitele con la crema di stracchino e spinaci e chiudete con altro impasto di ceci. Se volete, cuocete in forno ventilato a 200° per circa 10 minuti, altrimenti servite a crudo.

Unire tutti gli ingredienti per base della pizza, amalgamarli bene finchè otterette un panetto liscio, lasciar lievitare per 1h e mezza...Riprendete l’impasto, stendetelo a cerchio e formate 8 spicchi... Mettete il condimento, composto dalla Passata Vellutata Valfrutta, il formaggio latteria, i funghi e le patate lesse, su ogni spicchio. Per chiudere prendete l’estremità della punta e portatela verso l’interno, così otterrete le punte della stella, condite anche al centro.Lasciate lievitare un’altra mezz’oretta, spolverate con origano e infornate a 170° per 20/25 minuti!

30 voti

30 voti

Pasticciotti ai ceci con cuore fondente di spinaci e stracchino

Pizza Stella

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

BAMBINI 6-12


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

75

RICETTA DIFIL

RICETTA DI

FIL

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•8 triglie medie •250 gr. di Pelati di Giornata Valfrutta •1 spicchio d’aglio •qb prezzemolo •qb olio •qb sale

Ingredienti

•800 gr. di seppie pulite •600 gr. di Piselli Medi di giornata Valfrutta •1 cipolla bionda grande •250 gr. di Pelati di giornata Valfrutta•1 spicchio d’aglio •1 peperoncino piccolo secco •1 o 2 bicchieri di vino bianco secco•qb olio •qb sale

Pulite le triglie, evisceratele e rimuovete le squame. In una padella grande mettete a soffriggere a fiamma alta nell’olio uno spicchio d’aglio tritato e poco prezzemolo tritato finemente. Adagiate le triglie, aspettate un minuto e giratele (con cura, si spezzano facilmente). Aggiungere i Pelati di Giornata Valfrutta tagliati a pezzettoni, abbassare la fiamma, salare e lasciar cuocere col coperchio per circa 10/15 minuti. Aggiungere prezzemolo tritato grossolanamente a fine cottura prima di servire.

Leggere, saporite, ottime come piatto estivo ed invernale.Ci sono tante ricette da tutta Italia, ecco la mia variante.Tagliare la cipolla a fette grosse e farla rosolare in olio d’oliva con lo spicchio d’aglio ed il peperoncino tritato. Aggiungere la seppia tagliata a fette di circa 1 cm o poco più, salare e rosolarle. Aggiungere un bicchiere di vino e lasciar sfumare.Aggiungere i Pelati di giornata Valfrutta e i Piselli Medi di giornata Valfrutta e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per almeno 40/45 minuti (le seppie devono diventare morbide), aggiustando il sale verso fine cottura e, se dovesse stringersi troppo, aggiungere un po’ di vino.

Triglie in umido al pomodoro

Seppie con piselli

30 voti

DIFFICOLTÀ

MEDIA


10-20 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

76

RICETTA DIJESSICAVEGANCHEF

RICETTA DI

NOODLOVES.IT

X2 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•100 gr di Lenticchie Giganti seccheI Classici Valfrutta •300 gr di Spinaci Valfrutta •500 ml di brodo vegetale•100 gr di feta •Mezza cipolla piccola•Mezza carota •Mezza costa di sedano•Uno spicchio d’aglio •Paprika forte (facoltativo) •Pane raffermo q.b.•Olio evo •Sale

Ingredienti

•1 confezione di Ceci Valfrutta sc 400 gr.•mezza cipolla •sale, pepe e origano •pangrattato •farina qb •acqua

Accendete il forno ventilato a 180°. Pelate carota e sedano e tritateli finemente. Pulite la cipolla e tritate finemente anche questa, quindi mettete tutto in pentola con olio evo e aglio; soffriggete per circa 10 minuti. Intanto riscaldate il brodo. Aggiungete le Lenticchie Giganti secche I Classici Valfrutta (ben sciacquate) al soffritto e versate tutto il brodo. Cuocete circa 10-20 min poi mettete circa 4 cucchiai di lenticchie (senza liquido) in un piatto. Aggiungete abbondante paprika alle lenticchie messe da parte e mischiate. Rivestite di carta forno una teglia e metteteci le lenticchie con la paprika (ben stese e separate) e il pane (tagliato a cubetti piccoli, con olio, sale e pepe). Cuocete circa 10 minuti, facendo attenzione che non brucino. Quando le lenticchie nella pentola saranno ben al dente, aggiungete gli Spinaci Valfrutta e cuocete altri 10 minuti per amalgamare bene gli ingredienti. Servite la minestra con sopra i cubetti di pane, le lenticchie alla paprika e la feta sbriciolata.

Frullate i Ceci Valfrutta con mezza cipolla tritata, un pizzico di sale, pepe e acqua. Aggiungete un pò di farina, consiglio di mescolare con un cucchiaio di legno, dovete ottenere un impasto lavorabile ma leggermente appiccicoso, per riuscire a fare delle palline. Passatele nel pangrattato e schiacciatele per formare dei medaglioni. Lasciate riposare per una decina di minuti poi immergetele nell’olio caldo. Per la cottura al forno adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno e versate sui medaglioni un filo di olio di oliva, cuocere a 200° per 15/20minuti (possibilmente a metà cottura girarli e versate un filo di olio) Versione gluten free: utilizzate farina di riso per l’impasto e di mais per impanare certificate gluten free.

30 voti

30 voti

Minestra di lenticchie e spinaci,con cubotti di feta e pane

Minimedaglioni di ceci

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

77

RICETTA DI

JESSICAVEGANCHEF



X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•500 gr. di orecchiette fresche •3 cucchiai di Polpa Gran Cubetti di giornata Valfrutta•2 confezioni di Cannellini Cotti a Vapore Valfrutta sc 250 gr. •cipolla •sale e pepe •uno spicchio di aglio •origano

Ingredienti

•250gr di farina + quella per infarinare il piano di lavoro •150gr di latte di soia non dolcificato (cercate la marca con meno zucchero) •4 cucchiai di Piselli Piccoli Cotti a Vapore Valfrutta • besciamella vegetale q.b. •una zucchina a fettine•sale •farina di ceci qb •pangrattato•mezza cipolla

Fate saltare i cannellini con la cipolla e l’aglio, aggiungete la Polpa Gran Cubetti Valfrutta. Aspettate qualche minuto che si colorino la cipolla e l’aglio e frullate tutto (togliete l’aglio se non vi piace), unite un pizzico di sale, pepe e origano. Unite la crema ai Cannellini Cotti a Vapore Valfrutta. E’ una ricetta molto semplice e veloce ma davvero gustosa! Buon appetito!

Mischiate i 250gr di farina con il latte (eventualmente anche l’acqua può andare), formate una palla e lasciatela riposare per una decina di minuti. Per il ripieno cuocete la cipolla, la zucchina e unite i Piselli Piccoli Cotti a Vapore Valfrutta e la besciamella. Infarinate piano di lavoro e mattarello e stendete la pasta, una volta stesa ricavate dei cerchi (potete aiutarvi con una tazza o bicchiere). Al centro mettete un pò di ripieno, chiudete il sofficino a metà e sigillate bene i bordi con le dita o una forchetta (vi consiglio di tenere la parte più infarinata verso il basso e mettere il ripieno su quella meno infarinata). Passate i sofficini in una pastella abbastanza liquida di farina di ceci e acqua, e poi nel pangrattato. Friggeteli nell’olio oppure in forno a 200° per 20minuti. Una volta pronti un pizzico di sale, e buon appetito!

Orecchiette alla crema di cannellini

Sofficini vegan ai piselli

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

78

RICETTA DI

MONICA

X2 PERS.

Ingredienti

•400 gr. patate tagliate a dadini•1 confezione di Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr.•1 scalogno•2 cucchiai da tavola di vino bianco per sfumare•1 lt. acqua fredda•1 manciata di pinoli•q.b. ricotta fresca•q.b. olio evo•q.b. sale grosso e fine•q.b. pepe•q.b. prezzemolo•q.b. erbe provenzali•2 rametti rosmarino•mezza baguette per i crostini

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno affettato con un cucchiaio da tavola di olio evo. Unite quindi i Piselli Medi di giornata Valfrutta e le patate. Fate rosolare e sfumate con due cucchiai da tavola di vino bianco. Aggiungete l’acqua fredda ed unite un rametto di rosmarino, una macinata di erbe provenzali, il sale grosso ed il pepe. Cuocete a fiamma alta senza coperchio finchè non raggiunge il bollore. Quando bolle, incoperchiate ed abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 35-40 minuti, fino a quando le patate non saranno belle morbide. Nel frattempo preparate i pinoli ed i crostini di baguette. In una padella antiaderente fate scaldare a fuoco basso una manciata di pinoli e quando saranno dorati spegnete e mettete da parte. Tagliate la mezza baguette a dadoni e fateli rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, una presina di sale e l’altro rametto di rosmarino. Quando i crostini di baguette saranno dorati e croccanti, spegnete il fuoco e metteteli da parte.Spegnete la casseruola con le patate e i piselli. Con un minipimer frullate bene e rimettete sul fuoco per altri cinque minuti. Nel frattempo prendete la ricotta fresca per preparare i cuori. Dopo aver spento il passato, impiattate e disponete al centro una quenelle di ricotta per piatto.Aggiungete alcuni pinoli, due/tre crostini di baguette e un filo di olio evo.

Passato di piselli e patate con cuore di ricotta e pinoli croccanti

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

79


RICETTA DI

ANGELA.PAT

X2 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr.•100gr di acqua •1foglio di colla di pesce•Pepe, olio evo, sale grosso •Rucola per guarnire

Ingredienti

•300gr di riso •1 confezione di Lenticchie Valfrutta sc 400 gr. •una cipolla •qb di sugo di pomodoro •concentrato di pomodoro •origano •sale

Fare ammollare la colla di pesce in poca acqua per 10 minuti, nel frattempo scaldare la Passata Vellutata Valfrutta con l’acqua, quando comincia a sobbollire aggiungere la colla di pesce e fare sciogliere bene. Spegnere il fuoco, versare il composto negli stampini e mettere a raffreddare tutta la notte in frigo (o preparare il composto la mattina per la cena). L’indomani passare velocemente gli stampi in un contenitore con acqua calda, e staccare delicatamente le gelatine con l’aiuto di un coletello. disporle in un piatto e guarnire con sale grosso, pepe nero macinato e rucola.

Le lenticchie portano bene, è un peccato gustarle solo a capodanno, ecco una ricetta semplicissima per riscattarle dal ruolo di semplici contorni. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Per il condimento tagliate la cipolla e l’aglio (se non lo amate molto lasciatelo intero per individuarlo meglio dopo la cottura per poterlo togliere, quando iniziano a colorarsi cipolla e aglio unite le Lenticchie Valfrutta (non importa utilizzare tutti i 400gr, la metà basta), il sugo di pomodoro e un cucchiaio di concentrato. Quando il sugo inizierà a restringersi unite l’origano e un pizzico di sale e dopo un paio di minuti spegnete la fiamma. Mescolate poi al riso una volta pronto.

Gelatina di pomodoro

Riso con sugo di lenticchie

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

APPASSIONATIDI VERDURE


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

80

RICETTA DIDONATELLA

RICETTA DI

ILMONDODIBETTY

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•100 gr. di caserecce •1 confezione di Ceci Valfrutta sc 400 gr. •un cucchiaio di Passata Vellutata Valfrutta vetro 350 gr. •una cipolla •uno spicchio di aglio •mezzo bicchiere di olio •sale

Ingredienti

Per l’impasto:•100 gr. di burro •125 gr. di zucchero•1 bustina vanillina •3 uova •150 gr. di farina•2 cucchiaini di lievito in polvere •buccia grattugiata di mezzo limone •1 presa di sale •burro e pangrattato per lo stampoPer la copertura:•1 confezione di Pesche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr. •50 gr. di noci tritate

Fare soffriggere la cipolla dopo averla tritata finemente, con mezzo bicchiere di olio; aggiungere la scatola di Ceci Valfrutta, l’aglio, un cucchiaio di Passata Vellutata Valfrutta, un bicchiere di acqua e cuocere per 20 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura, unire la pasta e portare ad ebollizione per qualche minuto. Servire calda con abbondante parmigiano reggiano.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vanillina a mano e non con le fruste, aggiungere le uova una alla volta incorporando bene poi unire farina lievito e buccia di limone. Foderare uno stampo da 24 cm e versare la pasta livellandola bene. Cospargere con le noci tritate e sistemare le Pesche allo sciroppo Valfrutta sgocciolate ed asciugate bene. Al centro mettere una mezza pesca con la parte del seme a contatto con la pasta. Per guarnire il bordo, dividere le pesche necessarie in 3 parti e disporle abbastanza vicine per il giro fra quella al centro e quelle sul bordo, tagliare le pesche in 4 spicchiettini ed inserirle. Cottura a 170/180° per 30/40 minuti a seconda del forno. Spolverizzare con zucchero a velo

30 voti

30 voti

Pasta e Ceci

Torta del sole

DIFFICOLTÀ

MEDIA


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A

BAMBINI 6-12


CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

81

RICETTA DIILMONDODIBETTY

RICETTA DIDONATELLA

RICETTA DI

ILMONDODIBETTY

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•due confezioni di pasta sfoglia•1 busta di Spinaci Valfrutta •350 gr di ricotta •1 fetta di prosciutto cotto di ca 150 gr. •250 gr. di provola •1 uovo intero •parmigiano grattugiato •sale •olio evo

Ingredienti

•350 gr. di Anelli Siciliani •una bustadi Cime di rapa Valfrutta •1 spicchio di aglio•1 peperoncino piccante •pecorino grattugiato •sale •olio evo q.b.

Soffriggete 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio evo. Tolto l’aglio cuocete gli Spinaci Valfrutta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale. A parte sbattete l’uovo aggiungendo la ricotta, il prosciutto cotto, la provola a dadini e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quando gli spinaci sono intiepidi, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli agli altri ingredienti. Foderate col primo disco di pasta sfoglia una teglia a bordi alti, lasciando sotto la pasta il foglio di carta forno. Dopo aver versato il composto livellato per bene, sistemate il secondo disco di pasta sfoglia, premete bene sui bordi del disco inferiore e rigirateli verso l’interno. Spennellate la superficie con un po’ di latte. Infornate in forno già caldo, a 180° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare.

In una capace pentola, mettete a bollire l’acqua e salatela. Quando bolle buttate la pasta insieme a tutto il contenuto della busta di Cime di rapa Valfrutta. Mentre il tutto si cuoce, prendete una padella larga ed a bordi alti. Fate soffriggere 4/5 cucchiai di olio extra con uno spicchio di aglio sbucciato ed il peperoncino piccante. Dopo, eliminate l’aglio ed il peperoncino. Scolate la pasta con le cime di rapa e versate tutto nella padella. Fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, regolate di sale e, a fuoco spento, aggiungete una bella manciata di pecorino grattugiato. Servite caldo !

Pizza rustica agli spinaci

Anelli con cime di rapa

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

82

RICETTA DI

MANUELA

RICETTA DINUXIA

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•300 gr. di riso venere •1 busta di Rucola Valfrutta •1 confezione di Mais Valfrutta vetro 360 gr. •150 gr. di prosciutto crudo•sale e olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti

•125 gr di Valeriana Valfrutta •un grappolo di pomodorini tipo ciliegino •3 confezioni di Mais Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr.•300 gr di fettine di petto di pollo (in alternativa potrete utilizzare il petto di tacchino) Per la salsa allo yogurt:•250 gr di yogurt magro •2 cucchiai di senape •2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva •il succo di mezzo limone•sale e pepe qb

Cuocete il riso venere in acqua salata per 50 minuti circa. Una volta cotto, fatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola capiente, aggiungete quindi il Mais Valfrutta, sgocciolato del suo liquido,la Rucola Valfrutta tagliata a pezzetti e il prosciutto crudo tagliato a striscioline. Regolate di sale (se necessario), irrorate con un pò di olio extravergine di oliva e mescolate il tutto.

Salsa: mescolate gli ingredienti con un mixer per pochi secondi fino ad ottenere una salsa simile alla maionese. Potete aggiungere l’olio a filo quando il mixer è in funzione per ottenere la densità desiderata. Insalata: In una padella o piastra per grigliare, cuocere le fettine di petto di pollo da entrambe le parti. Salare leggermente. Lasciare intiepidire e tagliare a bastoncini. Lavare e asciugare i pomodorini e tagliarli a metà. Preparate l’insalata in piatti individuali come segue: inserite la Valeriana Valfrutta sul fondo del piatto, qualche pomodorino, il petto di pollo al centro e il Mais Cotti a Vapore Valfrutta intorno alle verdure. In una ciotola a parte o al bordo del piatto inserite qualche cucchiaio di salsa. Questa insalata dal gusto molto dolce potrebbe richiedere l’aggiunta di un pizzico di sale da parte di qualche commensale.

30 voti

30 voti

Riso venere con rucola, maise prosciutto crudo

Insalata sprint in salsadi yogurt by Nuxia

DIFFICOLTÀ

FACILE


45-60 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

83

RICETTA DI

ALE&BEA

RICETTA DIALE&BEARICETTA DINUXIA

X4 PERS.

X2 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Pesche allo sciroppo Valfrutta sc 400 gr. •300 gr. di fragole •2 tuorli •300 gr. di panna da montare •300 gr. di ricotta •50 gr. di zucchero •100 ml di latte •150 gr. di savoiardi

Ingredienti

•80 gr. di Piselli Medi di giornata Valfrutta•30 ml di latte •30 gr. di stracchino •160 gr. di penne rigate •qb burro •qb timo•qb maggiorana

Amalgamare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, lavorando con la frusta, poi aggiungere la ricotta. Sbattere fino ad ottenere una crema spumosa, unire la panna precedentemente montata. Pulire le fragole, tagliarle a metà. Dividere a fettine le Pesche allo sciroppo Valfrutta. Ricoprire il fondo di una pirofila con uno strato di crema di ricotta, bagnare leggermente i savoiardi nel latte e nello sciroppo delle pesche e allinearli sopra alla crema. Fare uno strato di frutta. Continuare a strati fino al termine degli ingredienti. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Fare scaldare un poco il latte, e frullarlo assieme allo stracchino e 3/4 dei Piselli Medi di giornata Valfrutta. Unire maggiorana e timo e frullare ulteriormente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e condirla con una noce di burro e la salsa preparata precedentemente, aggiungere i piselli rimasti e servire.

Tiramisu’ Light con Pesche e Fragole

Penne Piselli e Stracchino

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A

BAMBINI 6-12

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

30 voti

84

RICETTA DIALE&BEA

RICETTA DI

ALE&BEA

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•300 gr. di riso integrale •2 cipollotti•qb carota •4 asparagi •50 gr. di Piselli Medi di giornata Valfrutta •100 gr. di Fagiolini Fini di giornata Valfrutta•qb zenzero fresco •1 cucchiaio di aceto di mele •4 cucchiai di olio •qb sale

Ingredienti

•1 confezione di Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr. •1 confezione di Fagiolini Fini di giornata Valfrutta sc 400 gr. •1 busta di Carote Julienne Valfrutta •qb Passata Vellutata Valfrutta •2 cucchiai di prezzemolo •1 Spicchio d’aglio •1 bustina di zafferano •300 gr.di riso •1 l di brodo vegetale •100 gr. di funghi champignon •100 gr. di peperoni •15 gr. di paprika •100 gr. di carciofi •1 cipollotto •qb sale qb olio

Lessare il riso fino a metà cottura (10/15 minuti) in abbondante acqua salata, scolatelo e farlo raffreddare sotto l’acqua corrente. Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, pulire e affettare i cipollotti, dividerli in piccoli tronchetti di 5-6 centimetri, e poi tagliarli a julienne. Spellare la radice di zenzero e ridurlo a bastoncini. Soffriggere lo zenzero in una padella con l’olio, unire le carote, gli asparagi, i Fagiolini Fini di giornata Valfrutta spezzettati, i cipollotti, i Piselli Medi di giornata Valfrutta, e mescolare cuocendo a fuoco medio per 6 minuti, in modo che rimangano croccanti. Unire per ultimo il riso e amalgamare, togliere dal fuoco e spruzzare con l’aceto di mele. Preparare 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, soddividervi il riso, chiudere ogni cartoccio e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per 20 minuti.

Tritare finemente il cipollotto e l’aglio. Tagliare a pezzetti i Fagiolini Fini di giornata Valfrutta a dadini i peperoni e in quarti i cuori di carciofo. Pulire e tagliare i funghi. In un tegame capiente: versare un po’ di olio, unire il cipollotto tritato e l’aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale. Cuocere per qualche minuto e aggiungere le Carote Julienne Valfrutta. Aggiungere peperoni e fagiolini e lasciare cuocere per almeno 10 min, aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Poi aggiungere carciofi, i funghi e Piselli Medi di giornata Valfrutta. Dopo 10 min unire la Passata Vellutata Valfrutta e il brodo restante (circa 1 l per 300 gr di riso), tenendone da parte due cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungere le spezie: prima la paprika, poi lo zafferano e aggiustare di sale. Unire il riso e mescolare per l’ultima volta. Ora smuovere solo un po’ il riso muovendo la pentola. Cuocere a fuoco vivace per 7/8 min e terminare la cottura a fuoco medio per altri 10 min. Una volta cotta, potete condire la paella vegetariana con prezzemolo tritato.

30 voti

30 voti

Riso Saltato con Verdure

Paella Vegetariana

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

85

RICETTA DICINZIA ZANARDI

RICETTA DIALE&BEA

RICETTA DI

JESSICAVEGANCHEF

X2 PERS.

X2 PERS.

Ingredienti

•180gr di soia da reidratare•mezza cipolla•una confezione di Piselli Piccoli di giornata Valfrutta sc 400 gr.•qb di Passata Vellutata Valfrutta•basilico•uno spicchio di aglio•sale e pepe

Ingredienti

•2 confezioni di Mais Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr. •10 pomodorini piccadilly •10 bocconcini di mozzarella •alcune foglie di Lattuga •olio evo, sale q.b.

Questo è un secondo veloce adatto a vegetariani e vegani, ottima fonte di proteine vegetali e ideali per chi non è molto pratico ai fornelli. Lasciate in ammollo nel brodo vegetale la soia per 15 minuti poi strizzatela bene, il brodo potete conservarlo per fare un risotto. Tagliate la cipolla e fatela colorare in padella insieme allo spicchio di aglio (se non lo apprezzate molto lasciatelo interno per poterlo individuare meglio e rimuoverlo a fine cottura) per un paio di minuti, aggiungete i bocconcini di soia e 2/3 minuti i Piselli Piccoli di giornata Valfrutta scolati. Coprite con la Passata Vellutata Valfrutta e fate tirare, salate, pepate e aggiungete il basilico tritato. Buon appetito

Lavare i pomodorini e la lattuga, con alcune incisioni tagliare la calottina ai pomodorini per dare la forma dei petali di un fiore ed inserire in ognuno un bocconcino di mozzarella, su un piatto da portata stendere la lattuga versare il Mais Cotti a Vapore Valfrutta, decorare il bordo del piatto con i pomodorinini condire a piacere con olio evo e sale.

Spezzatino di soia e piselli

Fiori al mais

30 voti

DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A


DIFFICOLTÀ

FACILE


10-20 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

30 voti

86

RICETTA DIISAG!

RICETTA DI

NONSOLOVEG

X4 PERS.

X4 PERS.

Ingredienti

•1 confezione di Ceci Valfrutta vetro 360 gr. •2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)•3 cucchiai di maionese veg •1 cucchiaio di senape dolce •15 capperi piccoli sott’aceto•il succo di mezzo limone •un piccolo spicchio d’aglioPer la decorazione:•una carota •una zucchina •timo o origano secco

Ingredienti

•100 gr. pancetta dolce a cubetti •200 gr. fave fresche •3 confezioni di Ceci Cotti a Vapore Valfrutta sc 150 gr. •6 rametti di rosmarino •1 spicchio d’aglio •2 bicchieri vino bianco secco e profumato •1 cucchiaio abbondante di tahina •qb olio •qb sale •qb pepe nero •qb semi di sesamo nero

Frullate i Ceci Valfrutta insieme a tutti gli ingredienti fino a formare una crema/purè piuttosto densa (eventualmente aggiungete un po’ d’acqua). Adagiatela al centro di un piatto ovale e dategli la forma di un pesce. Pulite bene le eventuali tracce che rimangono ai lati del piatto. Tagliate la carota a metà per lungo e poi a mezze rondelle, con un pelapatate tagliate la buccia verde delle zucchine a strisce sottili. Usate le mezze rondelle di carota per fare le squame e le strisce di zucchine per i contorni, la testa e la coda. L’occhio è un cappero ma va bene anche un’oliva. Spolverate le squame-carote con un po’ di timo o origano e se volete condite a piacere con un filo d’olio EVO. Servite freddo come antipasto.

Soffriggere in un po’ d’olio i 2 rametti di rosmarino, lo spicchio d’aglio e la pancetta. Quando la pancetta è rosolata, aggiungere le fave sbucciate ed il vino. Lasciar cuocere a fuoco alto fino a quando il vino non si è ritirato. Aggiungere i Ceci Cotti a Vapore Valfrutta ed un po’ d’acqua. Salare ed aggiungere la tahina. Abbassare il fuoco, schiacciare i ceci con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per 20/30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Rimuovere l’aglio ed i rami di rosmarino (alcune foglie rimarranno nella zuppa!). Tostare i semi di sesamo. Servire nei piatti, aggiungere in ogni piatto pepe appena grattugiato e i semi di sesamo. Buon appetito naturale! ;)

30 voti

30 voti

Il pesce felice

Zuppa autunnale di ceci e fave

DIFFICOLTÀ

FACILE


5 MIN

ADATTO A

CELIACI

DIFFICOLTÀ

FACILE


20-45 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

87

RICETTA DIISAG!

RICETTA DI

FIL

X4 PERS.

Ingredienti

•Ingredienti per la crema di piselli:•1 confezione di Piselli Medi di giornata Valfrutta sc 400 gr. •sale•un pizzico di bicarbonato•un mestolo di brodo vegetale•Ingredienti per il risotto:•350 gr di riso carnaroli•1 bicchiere di vino bianco•2/3 di cipolla di tropea (la parte bianca)•brodo vegetale qb•2 noci di burro•50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato•Ingredienti per la cipolla:•1/3 di cipolla di tropea (la parte rossa)•1,5 bicchieri di vino rosso•1 cucchiaio di zucchero•1 cucchiaio di miele•2 cucchiai di aceto•1 chiodo di garofano•1 bacca di ginepro•Altri ingredienti:•Formaggio di Fossa medio/forte pepe nero

Tagliare la cipolla a 4 spicchi, tenere gli strati esterni rossi da tagliare a petali e tritare la parte bianca. Mettere a bollire in un tegamino il vino rosso con lo zucchero, il miele, l’aceto e le spezie. A bollitura aggiungere i petali di cipolla e lasciar cuocere per 5 minuti e ripescarli dal vino così da lasciarle croccanti. Lasciate sul fuoco a restringere lo sciroppo finché non si sarà raddensato, poi togliere la bacca ed il chiodo, aggiungere i Piselli Medi di giornata Valfrutta e le cipolle cotte. Scolare e raffreddare in acqua corrente; frullare con l’aggiunta di 1 mestolo di brodo. Soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del risotto aggiungendo brodo al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di piselli e mantecare il risotto con il burro e Parmigiano Reggiano lasciandolo abbastanza fluido. Coprire per qualche minuto. Servire all’onda su piatto piano decorando con i petali di cipolla ed il fossa tagliato sottile ed una spolverata di pepe nero.

Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa

30 voti

DIFFICOLTÀ

MEDIA


45-60 MIN

ADATTO A



CuciniamoNaturale

RICETTE DEL CONTEST

Documents

il Ricettario Valfrutta - Valfrutta, La Natura di Prima ... · di Valfrutta. Da questa dedizione ... Composta di ananas e albicocca con gelato alla vaniglia ... Tiramisu’ Light