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Palermo 2 Aprile 2013
Il nome Monsù
• Deriva dal francese
Monsieur
• La parola designava i
cuochi francesi al servizio
delle famiglie aristocratiche
durante il regno dei
Borboni (nel XIX secolo)
• Venne storpiata dall’uso e
dal dialetto fino a
diventare Monsù
Palermo 2 Aprile 2013
Origine
• Monsù nasce dall’intuizione di
Francesco Vesco che ha
immaginato un gelato
intimamente legato al territorio
d’origine e realizzato con
tecnologia d’avanguardia
• Dalla solidità di uno studio che ha
identificato una lacuna di
mercato: poiché il settore è
costituito da grandi multinazionali
da un lato e da prodotti (spesso di
nicchia) privi di forte identità
dall’altro
Palermo 2 Aprile 2013
E soprattutto Monsù nasce dalla volontà di
valorizzare la specificità dei prodotti
enogastronomici e della tradizione siciliani
Palermo 2 Aprile 2013
Vision
Mission
Il piacere e la qualità dell'alta gelateria artigianale siciliana nel carrello della spesa
Espansione selettiva nel mercato interno ed in quello estero
Palermo 2 Aprile 2013
Vero gelato siciliano
• Monsù propone un gelato fortemente connotato
come tipico e creato in un’ottica artigianale
• Un gelato siciliano fatto
con materie prime di produzione regionale
• Privo di coloranti, conservanti e aromi, lo
stabilizzante è la farina di semi di tara, una
carruba peruviana
• Con una lista di ingredienti semplice e breve
• Con solo il 40% di aria: dal sapore più intenso
Palermo 2 Aprile 2013
Artigianalità
• Monsù opera al suo interno il bilanciamento
di tutte le ricette
• Ingredienti semplici e genuini provenienti da
produzioni siciliane
Non usa semilavorati
Palermo 2 Aprile 2013
Cultura del gelato
• Particolare attenzione va riservata alla temperatura di
assaggio e alla tecnica di servizio che suggerisce l’uso
della spatola piuttosto che del porzionatore per palline
• Propone delle vere e proprie degustazioni supportate
da schede tecniche (disponibili sul sito)
Monsù crede che gustare un buon gelato, per la sua complessità
organolettica, possa essere un’esperienza gastronomica a tutti gli effetti
• Indica abbinamenti fortunati con altri cibi, vini e liquori
• Suggerisce ricette a base di gelato (che è possibile trovare sia sul sito che
sulle schede prodotto)
Palermo 2 Aprile 2013
Sostenibilità
Monsù investe sul futuro, rispetta l’ambiente e crede nello sviluppo sostenibile
• Impiego di ingredienti provenienti da produzioni locali
• Installazione di un impianto fotovoltaico di 81 Kw, che consente un risparmio
energetico del 30% sul fabbisogno totale
• Impiego di uno scambiatore a piastre per il dosaggio dell’acqua di ricetta
• Utilizzo di confezioni parzialmente biodegradabili
• Riduzione al minimo indispensabile degli imballaggi
• Raccolta differenziata
• Materiali di marketing provenienti da gestioni forestali sostenibili e prodotti in
assenza di cloro
Palermo 2 Aprile 2013
Lo stabilimento
• Ha sede a Palermo
• Ha una capacità produttiva di 10.000 litri di miscela al giorno
• Si estende su una superficie di circa 2.000 m2
• La cella misura 742 m2, 5.000 m3 e ha una temperatura variabile tra i
-20 e i -25°C
Palermo 2 Aprile 2013
Produzione Gelati e Sorbetti
• La lavorazione del gelato Monsù avviene in un
circuito chiuso asettico all’interno dell’HTST
(high temperature short time), un macchinario a
risparmio energetico controllato elettronicamente
• I tini di maturazione conferiscono alla miscela la
tipica consistenza cremosa
• Nei mantecatori la miscela subisce un aumento di volume dovuto
all’immissione controllata di aria (overrun). Il tasso di overrun è ridotto dal
80-120%, normalmente presente nei gelati industriali, al 40%
Palermo 2 Aprile 2013
Produzione Granite
• Gli ingredienti vengono inseriti in
un mantecatore, dove la miscelazione
avviene per gradi
• La mantecazione subisce delle pause
per consentire una gelatura progressiva
in modo che i piccoli blocchi di ghiaccio
vengano ridotti in granuli
• La gelatura progressiva e la totale assenza d’aria conferiscono al prodotto
la tipica consistenza granulosa
Palermo 2 Aprile 2013
Gelati cremosi, con latte e burro
Cioccolato con gocce di
Modica Piccole e croccanti gemme di
cioccolato di Modica impreziosiscono
la delicatezza del cioccolato al latte.
Cannolo siciliano Il gusto intenso della vera ricotta,
arricchita da gocce di cioccolato e
canditi siciliani.
Pistacchio di Sicilia La dolce sapidità del pistacchio
siciliano più pregiato, unico e
inconfondibile.
Nocciola dei Nebrodi La selezione delle nocciole migliori
provenienti dalle rinomate
coltivazioni dei Monti Nebrodi.
Mandorla di Sicilia Tutta l’intensa aromaticità delle
famose mandorle di Avola e
dintorni.
Palermo 2 Aprile 2013
Sorbetti e Granite freschi e dissetanti, senza latte e derivati
Limone di Sicilia
Il succo dei famosi limoni siciliani:
freschi, intensi e aromatici.
Fragola di Sicilia Le migliori fragole e fragoline di
Sicilia: polpose, delicate e
fragranti.
La granita siciliana Una specialità gastronomica di cui i
siciliani custodiscono ogni segreto. Un
dessert semplice naturale, goloso e
fresco.
Menta Limone
Palermo 2 Aprile 2013
Palermo 2 Aprile 2013
Cioccolato
con gocce di
Modica
• Provenienza: Modica a sud di Ragusa, dichiarata patrimonio
dell’UNESCO; è diventata una meta turistica importante
• Caratteristiche organolettiche: La consistenza morbida e
liscia è ravvivata da croccanti gocce di cioccolato di Modica. Il
sapore delicato della crema esalta l’aromaticità tipica del
cioccolato di Modica
• Ingredienti: Latte magro reidratato,zucchero, burro, cacao
7%, destrosio, sciroppo di glucosio, gocce di Cioccolato di
Modica 1%. Stabilizzante: farina di semi di tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con
membrana tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Cannolo di
Sicilia
• Provenienza: Palermo per qualcuno, per altri
Caltanissetta, di certo risale ai tempi dell’Impero Romano
• Caratteristiche organolettiche: La consistenza morbida e
liscia è saltata da piccoli pezzi di scorza di cannolo e gocce di
cioccolato. il sapore è intenso, con una dolcezza ammiccante ma
bilanciata da una discreta nota sapida
• Ingredienti: Latte magro reidratato, ricotta ovina 25% (siero di
latte ovino, latte ovino, sale), zucchero, sciroppo di glucosio,
destrosio, burro, frutta candita, gocce di cioccolato 1%, scorza di
cannolo 1% (farina di frumento “00”, zucchero, olio vegetale,
cacao, sale, aromi naturali). Stabilizzante: farina di semi di tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Pistacchio di
Sicilia
• Provenienza: Bronte, Adrano e Biancavilla, piccoli
comuni alle pendici dell’Etna, in provincia di Catania
• Caratteristiche organolettiche: Il colore è naturale, verde
pallido tendente al beige. La struttura è rotonda e la consistenza
liscia. La componente dolce è bilanciata da una nota sapida
caratteristica del frutto
• Ingredienti: Latte magro reidratato, zucchero, pasta di
pistacchi di Sicilia 7%, sciroppo di glucosio, burro, destrosio,
granella di pistacchio tostata 1%. Stabilizzante: farina di semi di
tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Nocciola dei
Nebrodi • Provenienza: Impiantati sulla media e alta collina dei Monti
Nebrodi, i noccioli sono coltivati dal 1800, pregiatissimi dal punto di
vista qualitativo
• Caratteristiche organolettiche: Il colore è naturale, beige
pallido. La struttura è rotonda e la consistenza liscia. Il sapore è
quello delle nocciole tostate, dolce e fresco
• Ingredienti: Latte magro reidratato, zucchero, pasta di
nocciole dei Nebrodi 8%, sciroppo di glucosio, destrosio, burro,
granella di nocciola tostata 1%. Stabilizzante: farina di semi di
tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Mandorla di
Sicilia • Provenienza: Colline litoranee ai piedi dei Monti Iblei, vicino
Avola, in provincia di Siracusa
• Caratteristiche organolettiche: Il colore bianco tendente al
beige. La struttura è rotonda e la consistenza liscia. Il sapore è
intenso, dolce ma ben bilanciato
• Ingredienti: Latte magro reidratato, zucchero, pasta di
mandorle di Sicilia 7%, , burro, sciroppo di glucosio, destrosio,
granella di mandorla 1%. Stabilizzante: farina di semi di tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Limone di
Sicilia • Provenienza: Il limone costituisce una delle peculiarità
paesaggistiche dell’isola: da Siracusa, a Palermo, a Pantelleria
• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzato da un’acidità
forte ma ben equilibrata; fresco e aromatico. Lascia la bocca pulita
e fresca
• Ingredienti: Acqua, succo di limoni di Sicilia 20%, zucchero,
sciroppo di glucosio, destrosio. Stabilizzante: farina di semi di tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Fragola di
Sicilia • Provenienza: Fragoline di Ribera, presidio di Slow Food; i due
terzi della produzione è concentrata nel marsalese, in provincia di
Trapani
• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzato da un colore
chiaro naturale; il sapore è delicato, ma pieno e persistente. Molto
aromatico, dolce, ma ben armonizzato da una nota acida
• Ingredienti: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, purea
concentrata di Fragole e Fragoline di Sicilia 6%, destrosio,
acidificante (acido citrico). Stabilizzante: farina di semi di tara
• Shelf-life: 12 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone
• Pezzi per confezione: 6x35 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
La granita
Siciliana
Limone
• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzata dal tipico aroma
dei limoni siciliani, netto e rinfrescante, da un’acidità forte ma ben
equilibrata; dalla consistenza granulosa. Lascia la bocca pulita e
fresca
• Ingredienti: Acqua, zucchero, succo di limoni di Sicilia 20%
• Shelf-life: 8 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone (multipack da 4x100ml)
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
La granita
Siciliana
Menta
• Caratteristiche organolettiche: Caratterizzata da un sapore
intenso in cui predominano le note balsamiche e rinfrescanti della
menta; dalla consistenza granulosa. Lascia la bocca pulita e fresca
• Ingredienti: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, aroma di
menta
• Shelf-life: 8 mesi dalla data di confezionamento
• Imballaggio primario e secondario: Barattolo con membrana
tamper e coperchio; cartone (multipack 4x100 ml)
• Pezzi per confezione: 6 pezzi per confezione
Palermo 2 Aprile 2013
Rassegna Stampa
Per la rassegna stampa completa visitare il sito Monsù:
http://www.monsu.it/media/rassegna-stampa/
Palermo 2 Aprile 2013
Social media
Attiva su Facebook da Marzo 2013 ha raggiunto il record di oltre 4.000 fan.
Presente anche su Twitter (@Monsu_Palermo) e Instagram (monsupalermo)
dove ha recentemente lanciato una campagna dedicata ai blogger che sta
riscuotendo grande successo.
fine