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Il mondo di Luvi
Questo è uno spazio in cui raccoglierò una parte del mio mondo, quello dedicato alla mia passione per lacucina, in generale.Sarà sempre in divenire perchè sono sempre alla ricerca della variante, del meglio... di altro.
Luisa
sabato 6 aprile 2013
Spatzle verdi trentini
Spatzle verdi trentini, a photo by fugzu on Flickr.
Qualche tempo fa ho acquistato l'ennesimo libro di cucina della collanaPonte alle Grazie, il Lettore goloso: La cucina di montagna, autriceFrancesca Negri.Ho trovato diverse ricette interessanti. Eccovi la prima.Le dosi sono leggermente abbondanti. Non li ho conditi come indicatoma semplicemente con fette sottili di speck tagliuzzate e abbrustolite epoca panna fresca e burro.
INGREDIENTI(4 persone)
200g spinaci lessati e strizzati50g acqua*3 uova300g farina (00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa)sale
CONDIMENTO100g prosciutto cotto a dadini1 cucchiaio burro200ml panna
CENE & CORSI personalizzatianche in lingua stranieraDINNER & COOKING COURSESJean Michel Carasso,Luisa Ghetti Mati
Collaborazioni con Ape RosaRelais B&B FirenzeJean Michel Carasso, Luisa GhettiInfo
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Il mondo di Luvi: Spatzle verdi trentini http://ilmondodiluvi.blogspot.it/2013/04/spatzle-verdi-trentini.html
1 di 18 09/04/13 11:08
Pubblicato da Luvi a sabato, aprile 06, 2013
Etichette: pasta, tradizione trentina
1 cucchiaio Parmigiano grattugiatopepenoce moscata
PROCEDIMENTO
Munitevi dell'apposita grattugia per Spatzle.Preparate il sugo in una ampia padella antiaderente.Nel mio caso ho abbrustolito, senza aggiungere altro, lo speck tagliato afette sottili , poi a filini. una volta croccante ho aggiunto un po' di pannaspegnendo la fiamma dopo poco.
Frullate gli spinaci con un pizzico di sale, le uova e l'acqua.In una ciotola aiutandovi con un cucchiaio mescolate la farina con gliingredienti liquidi.
Versate il composto nel contenitore dell'attrezzo e posizionatelo soprauna pentola con abbondante acqua salata a bollore.Fate scorrere il contenitore sopra la grattugia in modo che gli gnocchetticadano direttamente sull'acqua.Appena verranno a galla saranno cotti.Con un ramaiolo scolateli e metteteli nella padella.Riempite nuovamente l'attrezzo e concludete la formatura e cottura deglispatzle.Mettete la padella nuovamente sulla fiamma viva e saltatebrevemente/delicatamente, gli spatzle aggiungendo anche un pezzetto diburro.Servite subito.
CONSIDERAZIONI
*Il composto mi è sembrato leggermente troppo sostenuto ed ho quindiaggiunto pochissima acqua in più.Con la dose indicata ho riempito completamente due volte l'attrezzo perfarli.
Che bontà!Volutamente ho condito con poca panna e più burro per evidenziareprofumi e leggerezza degli spatzle.
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10 commenti:
alessandra purificato ha detto...
Che bontà! E che belli così verdolini brillanti.Grazie Luvi!
06 aprile 2013 16:04
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2 di 18 09/04/13 11:08
Luvi ha detto...
foto fatta nel sole del mattino (finalmente) e buona ricetta! ;)
06 aprile 2013 17:58
Dida ha detto...
Ciao, amo molto gli spatzle, anche se li preferisco bianchi. provaanche questa ricetta, tipica di Gressoney la Trinité in Val d'Aosta.ChnéflénéIngredienti½ kg farina½ lt latte1-2 uovasale q.b.Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per mezz’oracirca.Fare bollire 3 lt d’acqua e salare; con l'apposito attrezzo tagliare deipezzettini e versarli nell’acqua bollente.Quando i chnéfléné riemergono si fanno sgocciolare, vengono messiin una terrina e conditi con abbondante burro in cui è stata rosolatauna cipolla ad anelli sottili. Si può aggiungere formaggio grattugiato.
06 aprile 2013 18:18
Luvi ha detto...
Grazie, dida, li proverò :)
06 aprile 2013 19:06
giulia pignatelli ha detto...
buoni gli spatzle Luvi! e le tue ricette sono sempre interessanti,davvero complimenti!
07 aprile 2013 06:57
Luvi ha detto...
i libri di questa collana sono speso molto interessanti... e le ricette,una certezza.:)
07 aprile 2013 11:41
carla ha detto...
devono essere stupendi!va a finire che lo compro anche io ,l'attrezzo per farli!
07 aprile 2013 14:17
Luvi ha detto...
Carla io ho aspettato diverso tempo prima di acquistare l'attrezzo mapoi ho scoperto che sono facili e velocissimi... ecco il link all'altraricetta già pubblicata in cui si vede il mio: facile da usare e da lavareperchè si smonta anche...http://ilmondodiluvi.blogspot.it/2012/09/spaetzle-al-mais-con-scampi-e-crema-di.html
07 aprile 2013 14:29
elisabetta pendola ha detto...
mi piace da morire il tuo blog!
07 aprile 2013 16:35
CORSO La Pasta di una Volta(3 lezioni)
CORSO di PanificazioneDomestica (3 lezioni)
PANIFICAZIONE DOMESTICA:le ricette dei miei Corsi diPanificazione
CUCINARE LONTANO: CORSI& CENE a domicilio. Su FB:JMC e Luisa
Cucina del Mediterraneo eVicino Orienteun viaggio alla scoperta dei saporidi queste Terre così vicine ma cosìsconosciute
3 lezioni/cene dalle 20.00 alle23.30 alla Scuola di CucinaGUSTAR di Pistoia. Il Corsopratico è stato tenuto dallo Chefmultietnico Jean Michel Carasso eLuisa Ghetti Mati.
ven. 1 aprile: Cucina Magrebinaven. 6 maggio: CucinaGreco-Turcaven 13 maggio: CucinaMediorientale
Info e prenotazioni sul sito dellaScuola di Cucina Gustar oppurequi
"La Pasta di una Volta"mani in pasta tra Toscana eRomagna
3 lezioni/cene dalle 20.00 alle23.30 alla Scuola di CucinaGUSTAR di Pistoia. Il Corsopratico è stato tenuto da LuisaGhetti Mati e dallo Chef multietnicoJean Michel Carasso.
ven. 29 aprile: Impastare a manocon uova e farinagio. 5 maggio: Impastare a manocon acqua e farinagio. 12 maggio: Paste ripiene e alforno
Info qui
GUSTAR: Corsi A RICHIESTA,Luisa Ghetti & Jean MichelCarasso,calendario da Gennaio aDicembre 2012.INFO
Corso La pasta di una volta:febbraio 2013Corso di Cucina regionaletoscana1-8-15 Febbraio 2013
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3 di 18 09/04/13 11:08
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Luvi ha detto...
ma grazieee, elisabetta :)
08 aprile 2013 09:04
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Benvenuti nel mio mondoper ora saranno solo paginededicate alla mia passioneculinaria, sarò felice di mostravi eraccontarvi ciò che mi piace faree... mangiare.
Ricordatevi che tutte le pagine delBlog nascono da prove, invenzionie ripetizioni e quindi avranno una
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4 di 18 09/04/13 11:08
propria vita, nel tempo potrannocambiare.
Controllate la sezione:Aggiornamenti: mie ricette giàpubblicate.
COMMENTI alle ricetteTutti i vostri commenti, non sonovisibili in tempo reale: prima diessere pubblicati vengonomoderati, quelli anonimi e/o fuoritema verranno cestinati.Leggeteli sempre, sono importantiperchè nel tempo possonodiventare parte integrante dellosviluppo della ricetta.
Grazie
Luvi
Sono nata e vissuta per 20 anni inRomagna, a Celle, una piccolafrazione in campagna, a pochi kmda Faenza (RA). Iniziando gli studiin Architettura a Firenze mi sonoaffacciata alla realtà toscana. Hoconosciuto il mio futuro marito e misono stabilità a Pistoia dove vivoda 24 anni.
I legami con la mia terra di originesono sempre fortissimi ma ormaisono simili a quelli verso laToscana, terra della tradizione, delmio nido e dei miei amori attuali,della mia vita.
La curiosità, la creatività, lapassione e la voglia di conoscere eapprendere mi caratterizza dasempre: qualunque aspetto dellamia vita consideri, nel presente,passato e futuro.
Sono autodidatta: i miei maestrisono le persone, i libri, le foto, iracconti.
Limitandomi all'aspetto culinario,eccovi l'elenco di alcuni Corsi cheho frequentato, negli anni, inToscana e Romagna.
Il cioccolatoPresentazione e Corso tenutoda Barbara Golini di Firenze,alla scuola di CasArtusi sulcioccolato e le sue lavorazioni.
PasticceriaHo frequentato due Corsi, tenutidallo Chef pasticcere OlimpiaApogeo di Bologna, presso laScuola di CasArtusi diForlimpopoli sui dolci.
Pasta di una voltaHo frequentato due Corsipresso al Scuola di CasArtusi diForlimpopoli.
La mia storia Culinaria
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5 di 18 09/04/13 11:08
Prima PasticceriaHo frequentato un Corso di basidi pasticceria presso la Scuoladel Mulino di Pistoia.
Panificazione di Piero CapecchiHo frequentato due Corsi dipanificazione presso la Scuoladel Mulino di Pistoia tenuti daPiero Capecchi.
Corso di sushi e sashimiHo frequento pressol'associazione culturalegiapponese di Firenze LAILAC,un Corso tenuto dallo ChefNoiro Shikata, Seig Nakajima eKenta Shinozaki.
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PASTA FATTA IN CASA(2):GARGANELLI
RAVIOLI: orecchioni
TORTE SALATE: quiche patate,porri e brie
Alice estate 2008: Pasta fatta incasa 2: garganelli
Sky Alice: canale satellite 416:sono andate in onda le replichedelle 3 puntate, registrate nel2008, con la mia partecipazione.
Alice Estate 2009
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FOTO E CONTENUTO DEI POST SONO DI PROPRIETA' DELL'AUTRICE: Luisa Ghetti Mati.RIPRODUZIONI ANCHE PARZIALI NECESSITANO DIAUTORIZZAZIONE PREVENTIVA.
Diffidate da chi ha utilizzato mie foto, coperte da copyright attraverso il mio Blog e le mie pagine difoto di Flickr (lì sono Fugzu), senza alcun permesso legandole anche a preparazioni e ricette chenon ho fatto!
on line dal 6 Marzo 2008
Luisa Ghetti Mati
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