1

Il mercato

Le tendenze nei consumi alimentari in Italia

1

2

Il MercatoConsumi delle famiglie

(€/mese per famiglia, valori correnti)

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 alimenti e bevande 426 449 453 456 467 466 475 461 467 477

altre spese 1.772 1.859 1.928 1.942 1.994 2.014 2.010 1.981 1.987 2.011 totale 2.198 2.308 2.381 2.398 2.461 2.480 2.485 2.442 2.453 2.488

% alimenti e bevande 19,4% 19,5% 19,0% 19,0% 19,0% 18,8% 19,1% 18,9% 19,0% 19,2%

altre spese 80,6% 80,5% 81,0% 81,0% 81,0% 81,2% 80,9% 81,1% 81,0% 80,8%

3

Il Mercato

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 -

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

2,000

426 442 443 431 433 423 423 401 395 392

1,772 1,830

1,885 1,835 1,850 1,828

1,789 1,725 1,681 1,652

Base 2002 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011alimenti e bevande 426 442 443 431 433 423 423 401 395 392

altre spese 1.772 1.830 1.885 1.835 1.850 1.828 1.789 1.725 1.681 1.652 totale 2.198 2.272 2.328 2.266 2.283 2.251 2.212 2.126 2.075 2.044

Altre spese

Alimenti e bevande

Consumi delle famiglie(€/mese per famiglia, valori reali 2002)

4

Il MercatoAlcuni macrodati: variazioni %

2002 2003-2002

2004-2003

2005-2004

2006-2005

2007-2006

2008-2007

2009-2008

2010-2009

2011-2010

-6.00%

-5.00%

-4.00%

-3.00%

-2.00%

-1.00%

0.00%

1.00%

2.00%

3.00%

4.00%

alimenti e bevande altre spese

5

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie (2011)

€/mese per famiglia

pane e cereali 79,81pane, grissini e crackers 31,56biscotti 10pasta e riso 16,07pasticceria e dolciumi 12,47

carne 113,28carne bovina 42,4carne suina 12,02pollame, conigli e selvaggina 24,94salumi 24,66

pesce 41,21 latte, formaggi e uova 65,52

latte 18,88formaggi 28,89uova 6

oli e grassi 15,74olio di oliva 11,42 patate, frutta e ortaggi 85,15frutta 41,63

zucchero, caffè e drogheria 33,77zucchero 3,4caffè, tè e cacao 13,26gelati 7,03

bevande 42,6vino 11,82birra 5,63acqua minerale 11,79altre 13,36

alimentari e bevande 477,08

pane e cereali17%

bevande9%

carne24%

pesce9%

latte, formaggi e uova14%

oli e grassi

3%

patate, frutta e ortaggi18%

zucchero, caffè e drogheria7%

6

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie (2011)

€/mese per famiglia

pane e cereali 79,81pane, grissini e crackers 31,56biscotti 10pasta e riso 16,07pasticceria e dolciumi 12,47

carne 113,28carne bovina 42,4carne suina 12,02pollame, conigli e selvaggina 24,94salumi 24,66

pesce 41,21 latte, formaggi e uova 65,52

latte 18,88formaggi 28,89uova 6

oli e grassi 15,74olio di oliva 11,42 patate, frutta e ortaggi 85,15frutta 41,63

zucchero, caffè e drogheria 33,77zucchero 3,4caffè, tè e cacao 13,26gelati 7,03

bevande 42,6vino 11,82birra 5,63acqua minerale 11,79altre 13,36

alimentari e bevande 477,08

10%

39%

21%

30%

Composizione % categoria zucchero, caffè, drogheria

zucchero

caffè, tè e cacao

gelati

altro

40%

13%20%

16%

12%

Composizione % categoria pane e cerali

pane, grissini e crackersbiscottipasta e risopasticceria e dolciumialtro

7

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie (2011)

€/mese per famiglia

pane e cereali 79,81pane, grissini e crackers 31,56biscotti 10pasta e riso 16,07pasticceria e dolciumi 12,47

carne 113,28carne bovina 42,4carne suina 12,02pollame, conigli e selvaggina 24,94salumi 24,66

pesce 41,21 latte, formaggi e uova 65,52

latte 18,88formaggi 28,89uova 6

oli e grassi 15,74olio di oliva 11,42 patate, frutta e ortaggi 85,15frutta 41,63

zucchero, caffè e drogheria 33,77zucchero 3,4caffè, tè e cacao 13,26gelati 7,03

bevande 42,6vino 11,82birra 5,63acqua minerale 11,79altre 13,36

alimentari e bevande 477,08

37%

11%22%

22%

8%

Composizione %categoria carne

carne bovinacarne suinapollame, conigli e selvagginasalumialtro

29%

44%

9%

18%

Composizione % categoria latte, formaggi, uova

latte formaggiuovaaltro

8

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie (2011)

€/mese per famiglia

pane e cereali 79,81pane, grissini e crackers 31,56biscotti 10pasta e riso 16,07pasticceria e dolciumi 12,47

carne 113,28carne bovina 42,4carne suina 12,02pollame, conigli e selvaggina 24,94salumi 24,66

pesce 41,21 latte, formaggi e uova 65,52

latte 18,88formaggi 28,89uova 6

oli e grassi 15,74olio di oliva 11,42 patate, frutta e ortaggi 85,15frutta 41,63

zucchero, caffè e drogheria 33,77zucchero 3,4caffè, tè e cacao 13,26gelati 7,03

bevande 42,6vino 11,82birra 5,63acqua minerale 11,79altre 13,36

alimentari e bevande 477,08

73%

27%

Composizione % categoria oli e grassi

olio di olivaaltro

28%

13%

28%

31%

Composizione % categoria bevande

vinobirraacqua mineralealtro

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie (2011)

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 201195

100

105

110

115

120

125

bevande

totale spesa alimentari e bevande

pasti e consumazioni fuori casa

totale spesa

10

Il MercatoConsumi alimentari delle famiglie

Spesa mensile per famiglia per vino e birra

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011vino 10,93 12,21 12,64 13,42 12,64 12,42 12,47 11,66 11,95 11,82birra 3,96 4,37 4,34 4,36 4,64 4,85 4,82 4,73 5,24 5,63

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 201180

90

100

110

120

130

140

150

BIRRA

VINO34,8 litri/pro c.

51 litri/pro c.

45,7litri/pro c.

98,0litri/pro c.

1976

11

Dalla quantità alla qualità: l’evoluzione nella GDOLe tendenze nei consumi di vino

Il mercato

vendite in volume e in valore, prezzi medi e numero referenze nel periodo 2004-2009

Fonte: Osservatorio UniCeSV2004 2005 2006 2007 2008 2009

-5%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Volume ValorePrezzo medio Referenze

12

Dalla quantità alla qualità: l’evoluzione nella GDOLe tendenze nei consumi di vino

Il mercato

vendite in volume e in valore, prezzi medi e numero referenze nel periodo 2004-2009

Fonte: Osservatorio UniCeSV

2004 2005 2006 2007 2008 2009

-40%

-20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

Low Basic Medium Basic High Basic Popular Premium Premium

Super Premium Ultra Premium / Icon

variazioni delle vendite di vino nella GDO in valore per Segmento di Qualità

Fonte: Osservatorio UniCeSV

13

Le tendenze nei consumi

Il mercato

- Prodotti ad elevato “time saving” (affettati, precotti, 4° 5° gamma)- Aumentano i consumi extradomestici- La crescita degli acquisti nella moderna distribuzione- La crescente attenzione per la qualità

La crescente visione “olistica” della qualità (cfr. modulo 4.5.6)

- Dal prodotto essenziale al prodotto ampliato- nella visione merceologica- nella visione salutistica- ……….