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Il Cibo Intelligente
Dieta
La parola dieta, dal latino diaeta, a sua volta dal greco δίαιτα, dìaita, «stile di vita», in particolar modo nei confronti dell'assunzione di cibo, indica l'insieme degli alimenti che gli animali e gli esseri umani assumono abitualmente per la loro nutrizione ovvero lo spettro alimentare. (Wikipedia)
«STILE DI VITA» MODO DI VIVERE RIVOLTO ALLA SALUTE.
PREVEDEVA REGOLE CHE DISCIPLINAVANO OGNI ASPETTO DELLA VITA QUOTIDIANA
δίαιτα
Colazione da RePranzo da Principe
Cena da Povero
“Tu sei ciò che tu mangi”
Ayurveda: antica scienza della vita indiana
La salute richiede una conoscenza della costituzione primaria dell’uomo e dei poteri dei vari cibi, sia quelli naturali che quelli risultanti dall’ingegno umano
Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo
Ippocrate di Coo, V° sec.A.C.
Il cibo fornisce energia (calorie) al nostro organismo
Da cosa otteniamo queste calorie?• Dott.ssa Monica
Castrichini
• Biologa Nutrizionista
Dalle calorie………………….
Il cibo NON è solo CALORIE…
… dialoga con il nostro corpo
Il nostro corpo è formato da …
… cellule che contengono …
… DNA (GENI)
Il DNA non è il nostro destino (EPIGENETICA)
Dott.ssa Monica
Castrichini
Biologa Nutrizionista
Con lo stile di vita, dall’alimentazione al movimento, noi riusciamo a cambiare l’epigenoma e la sua azione sui geni.
La costanza produce i risultati, nel bene e nel male.
Quei cambiamenti non spariscono: sono conservati quando le cellule si dividono durante la vita e possono perfino essere trasmesse ai figli.
30%
geni ereditati
50%
stile di
vita
Da cosa dipende la nostra salute?
20%
Condizioni
ambientali
• Dott.ssa Monica Castrichini
• Biologa Nutrizionista
Il cibo dialoga con i nostri geni
• Dott.ssa Monica Castrichini
• Biologa Nutrizionista
I geni influiscono sul modo in cui il nostro organismo assimila i nutrienti
nutrigenetica
I nutrientiriescono ad influenzare l’espressione dei nostri geni
nutrigenomica
Un esempio di effetto nutrigenetico
Geni variabili nel nostro organismo
Il Cibo intelligenteLongevity Smart food: • cibo in grado di imitare gli effetti positivi della restrizione
calorica e del digiuno sulla longevità e di influenzare quelle vie genetiche che regolano la durata della vita;
• contiene dei modulatori genici attivi sul DNA , molecole protettive della funzione e integrità dei geni contenuti nei cromosomi di ogni cellula (nutrigenomica) quali polifenoli, carotenoidi , antocianine etc.
Protective Smartfood: • cibo fonte di vitamine, minerali, polifenoli e grassi buoni per
il nostro organismo; • cibo in grado di mantenere uno stato alcalinizzante e
antiossidante per tutte le cellule e di non aumentare il picco glicemico, insulinemico e lipemico post-prandiale;
• in sintesi cibo in grado cibo in grado di proteggerci dalle malattie non trasmissibili.
Longevity Smart food• Arance rosse• Asparagi• Cachi• Capperi• Cavoli rossi• Ciliegie• Cioccolato fondente (almeno il 70 %)• Cipolle• Curcuma• Fragole• Frutti di bosco (lamponi, mirtilli,more e ribes)• Lattuga• Melanzane• Mele• Peperoncino e paprika piccante• Patate viola• Prugne nere• Radicchio• Tè verde e tè nero• Uva
Protective Smartfood
• Aglio• Cereali integrali• Erbe aromatiche• Frutta secca• Legumi• Olio di oliva• Olio di semi• Semi oleosi• Verdura
Omega
Vitamina E
Polifenoli
Glucosinolati
ROS ed antiossidanti
NF-κB ->fattore potenziatore della catena kappa-luce nucleare delle cellule B attivateè un complesso proteico che controlla la trascrizione del DNA , la produzione di
citochine e la sopravvivenza cellulare
Ma che cavolo…..mangi!?
Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk ofMortality Among Middle-aged Adults in France
Laure Schnabel, MD, MSc; Emmanuelle Kesse-Guyot, PhD; Benjamin Allès, PhD; Mathilde Touvier, PhD; Bernard Srour, PharmD; Serge Hercberg, MD, PhD; Camille Buscail, MD, PhD; Chantal Julia, MD, PhD
To our knowledge, this prospective study was the first to investigate the association between ultraprocessed foods consumption and mortality risk in a large population-based French cohort. Results suggested a positive association between increased ultraprocessedfoods consumption and all cause mortality risk. Further studies are needed to confirm those results in different populations and to disentangle the various mechanisms by which ultraprocessedfoodsmay affect health,including both their nutritional features and their food processing–related characteristics. Ultraprocessed foods consumption has largely increased during the past several decades and may drive a growing burden of noncommunicable disease deaths.
JAMA Internal Medicine | Original Investigation
PERCHÉ I CARBOIDRATI SEMPLICI COME LO ZUCCHERO E LE FARINE RAFFINATE FAVORISCONO L’OBESITÀ ED IL DIABETE?
Il ”drammatico circolo vizioso dell’ iperinsulismo”
• Iperglicemia->
• iperinsulinismo->
• autoprotezione da iperconcentrazione nelle cellule di glucosio,
molecola altamente reattiva con grassi e proteine e capace
di indurre stress ossidativo->
• insulino-resistenza->
• diminuito ingresso di altri nutrienti insulino-dipendenti->
• diminuita vitamina C con maggior stress ossidativo e sofferenza mitocondriale con aumento dei ROS, diminuito consumo di glucosio & diminuito ingresso di carnitina con minor trasformazione di glucosio in acidi grassi ed aumento del glucosio->
• aumento dell’ insulino resistenza
Attenzione al fruttosio !
Questo zucchero viene metabolizzato nel fegato e la sua sintesi ,oltre a produrre energia, genera anche delle sostanze di scarto, tra le quali l’acido urico. Se si consumano dosi eccessive di fruttosio, aumenta la
produzione di acido urico che determina infiammazione delle cellule epatiche, stress
ossidativo cellulare e insulino-resistenza, tutti meccanismi precursori del diabete e del fegato
grasso.
Fast Food
Sono necessari Contadini produttori di salute
La sana alimentazione è un diritto del bambino
Per riflettere
Rifiuti alimentari ed inquinamento
Conti di più quando fai la
spesa che quando vai a
votare !
a pagina 166
Il nostro Villaggio si chiama Arezzo
Quindi non possiamo non essere che per
Zero Spreco
Grazie