Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara Ion Ionescu de la Brad, IasiFacultatea de Zootehnie

Proiect la Igiena in Alimentatie

Studenti :

-2011-

Sfaturi practice pentru gospodine

Igiena in bucatarieSa incercam sa nu consideram bucataria o camera obisnuita a locuintei noastre, precum sufrageria sau dormitorul, ci ca pe un adevarat laborator unde sunt manuite si preparate alimentele.Studiile arata ca in bucatarie se gasesc cei mai multi germeni din toata casa, chiar mai multi decat in baie. Igiena in timpul pregatirii si gatirii alimentelor te ajuta sa te feresti de toxiinfectiile alimentare.Cei mai multi germeni (E. Coli, Salmonella, Campyilobacter) din bucatarie se gasesc in chiuveta si pe buretele de spalat vase. Patrund prin intermediul nostru (de pe maini), al animalelor de casa (caini si pisici) sau al legumelor, fructelor si carnii crude. Acestia se pot raspandi destul de repede daca nu iei niste masuri minime de igiena.Cum poti actiona pentru a tine sub control germenii din bucatarie?SPALA-TE PE MAINI CU SAPUN!In primul rand spala-te pe maini cu sapun inainte de a te apuca sa pregatesti masa. Asta mai ales daca gatesti alimente crude (carne, legume, fructe). Acelasi lucru il poti face si dupa ce ai terminat treaba in bucatarie.Carnea cruda are destule bacterii pe suprafata ei care se pot raspandi imediat pe ustensilele de bucatarie, cutite, fund de masa. Asa ca nu uita sa le speli bine cu detergent de vase dupa folosire. Cat despre carne nu trebuie sa-ti faci prea multe griji atat timp cat folosesti temperaturi ridicate, cel putin 30 de minute. Poti sari peste sapalatul ei si mai economisesti timp.SPALA BINE FRUCTELE SI LEGUMELE CRUDE!Inainte de a consuma fructe si legume crude este bine sa le speli cu apa din abundenta pentru a indeparta cat mai multe bacterii si substante chimice aflate pe suprafata lor. O alta metoda mai sigura igienic este de a le curata de coaja unde este cazul, dar mai pierzi din nutrienti.Poti sa mai folosesti otetul sau sarea in apa de spalare. Bacteriile vor fi distruse (cel putin o parte din ele), iar chimicalele se vor indeparta mai usor (otetul actioneaza ca un solvent pentru multe din ele). Ca sa distrugi bacteriile si sa indepartezi chimicalele de pe fructe si legume foloseste un amestec de apa cu otet, in parti egale. Scufunda legumele sau fructele in amestec pentru cateva minute (1-2). Dupa, clateste bine cu apa rece din abundenta.GATITULGatitul mancarii la temperaturi inalte si timp suficient ne scapa de bacterii. Daca prajesti sau frigi carne trebuie sa te asiguri intotdeauna ca aceasta este bine patrunsa si nu cruda la mijloc, pentru a indeparta orice pericol de imbolnavire. Cel mai bine este sa crestezi bucatile de carne inainte de a le gati. Evita sa mananci friptura in sange. Verifica intotdeauna carnea de la fast-food (kebab, burgeri, fripturi) daca este bine facuta.CURATAREADupa ce ai terminat de gatit si mancat, chiar daca ti-a cam pierit cheful spala foarte bine cu detergent de vase toata vesela folosita si mai ales fundul de masa. Nu uita de chiuveta si de mainile tale.Buretele de vase este campionul detinatorilor de germeni in bucatarie, mai ales pentru ca retine umezeala (mediu propice dezvoltarii bacteriilor) si trebuie schimbat destul de des. Sau fiert timp de 10 minute cu detergent. De asemenea prosoapele de bucatarie trebuie oparite sau fierte periodic.DEPOZITAREACarnea cruda ce nu este pregatita imediat nu trebuie sa fie depozitata alaturi de alimentele ce nu vor fi gatite (paine, fructe, salata etc). Impiedici astfel contaminarea acestora. Pune carnea in frigider intr-un recipient curat, bine inchis separat de celelalte.Raceste mancarea gatita ramasa cat mai repede cu putinta (in maxim 90 de minute daca este posibil). Cand a ajuns la temperatura camerei pune-o in frigider la o temperatura cuprinsa intre 0-50 C. Daca o portionezi se raceste mai repede si va fi mai comod de mancat ulterior.IGIENIZAREA SPATIULUIAstazi exista multe produce de curatat destinate exclusiv bucatariei, astfel ca e imposibil sa nu mentii o igiena corecta a bucatariei tale daca te folosesti de ele. Trecute oarecum in umbra sunt insa produsele care se afla mereu la indemana si care un au scris pe eticheta Produs de curare. Vorbim aici de otel, bicarbonat si lamaie. Am auzit cu totii de ele si le putem identifica usor chiar daca nu suntem prieteni buni cu bucataria.Bicarbonatul de sodiu inlocuieste foarte bine prafurile abrazive de curatenie. Actioneaza mult mai bland, fara sa zgarie suprafetele curatate. De asemenea neutralizeaza mirosurile neplacute (are caracter usor bazic). Amestecat cu otetul, bicarbonatul formeaza o pasta care degreseaza si curata suprafetele foarte bine.Il poti folosi practic in orice loc sau incapere pentru a absorbi mirosurile neplacute. Presara pe fundul galetii de gunoi niste bicarbonat de sodiu. Acelasi lucru il poti face cu frigiderul sau cu baia. Tine intr-o farfurioara descoperita 1-2 linguri de bicarbonat. Schimba continutul la o luna sau mai des, dupa caz.Presoara praful de bicarbonat in interiorul cuptorului. Cu un burete de vase imbibat cu spuma de sapun freaca usor peretii cuptorului. Clateste bine cu apa.Lamaia este fructul minune la capitolul curatenie. Improspateaza, curata si dezinfecteaza. Suna ca o reclama TV, dar chiar functioneaza. De ce? In principal datorita substantelor acide continute.Detartrare: Sucul de lamaie dizolva depunerile de calcar si de sapun. Foloseste-l in locul substantelor detartrante. Chiuveta din bucatarie se curata foarte bine cu o bucata de lamaie. Va indeparta depunerile de calcar, grasimea si mirosurile neplacute. Acelasi lucru il poti face si cu chiuveta din baie.Daca ai ramas cu un miros neplacut pe maini dupa ce ai terminat de spalat vasele, freaca-te usor pe degete cu o bucata de lamaie proaspata. Asteapta 1-2 minute si clateste cu apaPentru indeparatrea arsurii sau petelor de pe exteriorul cratitelor, tigailor sau cutitelor si furculitelor foloseste lamaie si bicarbonat de sodiu. Taie o lamaie pe jumatate, presara sare sau bicarbonat de sodiu si freaca bine. Clateste apoi cu apa din abundenta. Foloseste manusi menajere.Ca si lamaia, otetul din vin este un produs natural cu proprietati acide. Ceea ce il face foarte eficient in indepartarea petelor si dezinfectare. Este destul de ieftin si poate fi folosit cu nadejde pentru curatenie in toata casa. Pe langa dressingul de salata, uite cam ce mai poti face cu el.Spalarea vaselor: Amestecul urmator este eficient pentru spalarea vaselor murdare de grasime. Mai intai spala cu buretele imbibat in otet, vasul murdar. Dupa, presara bicarbonat de sodiu si lasa 1-2 minute sa actioneze. Freaca apoi usor cu buretele de vase. Clateste bine cu apa.Toarna otet nediluat pe obiectele din inox. Lasa-l sa actioneze putin si curata cu o laveta sau burete de vase. Clateste bine cu apa.Curatarea gresiei: Foloseste un amestec de 1:1 otet cu ulei vegetal. Cate o lingura din fiecare. Toarna amestecul in 2L de apa calda si spala gresia cu el. Dupa, gresia trebuie clatita cu apa simpla. Nu folosi otet nediluat pe gresie. Fiind acid, o poate deteriora.Desfundarea chiuvetei: Ai nevoie de praf de copt si otet. Cum procedezi? Toarna 2-3 linguri de praf de copt in scurgere. Adauga apoi un pahar de otet. Lasa sa actioneze 5 minute. Dupa care toarna 1-2L de apa fiarta sau lasa mai mult timp sa curga apa la robinet pentru spalarea tevilor.Curatarea geamurilor: Foloseste un amestec din apa, alcool sanitar si otet, in parti egale. Amestecul va spala si dezinfecta foarte bine geamurile. Solutia aceasta poate fi folosita si in baie sau bucatarie pentru suprafete ceramice sau din inox. Pentru siguranta, intai verifica solutia pe o suprafata mica.

Stiati ca ? Ouale pot fi tinute la congelator pana la un an, dar fara coaja. Continutul poate fi pus in pungute de plastic si congelat. Asta daca ai prea mult loc in congelator si nu stii cum sa-l umpli. Etena sau etilena este un gaz inodor, incolor produs de anumite fructe si legume, cu rolul de a stimula coacerea lor. Mai este denumita si hormonul coacerii. Alimentele care emana cele mai mari cantitati de etena sunt merele, caisele, pepenele galben, smochinele. Daca acestea sunt depozitate in preajma unor fructe necoapte, le vor grabi coacerea, ca urmare a stimularii provocate de etena Daca am consuma mai putine calorii, am putea incetini imbatranirea. Cu cat cantitatea de calorii este redusa mai din timp, cu atat efectul este mai eficient.

Savantii de la Universitatea din Gotheburg au identificat enzimele care sunt cheia procesului de imbatranire:Acum putem demonstra ca prin reducerea caloriilor putem incetini imbatranirea, prin prevenirea inactivarii unei enzime, numita peroxiredoxina. Aceasta enzima joaca un rol extrem de important in contracararea distrugerii materialului nostru genetic a declarat Mikael Molin, de la Departamentul de Bilogie Celulara si Moleculara al universitatii.

Bacterii diferite prefera alimente diferite si sunt mai comune in anumite situatii. Salmonella se gaseste mai ales pe carnea de pasare si oua, in timp ce E.coli e mai des intalnita pe legume, zarzavaturi, fructe, carne de vita si porc. Staphylococcus aureus si Clostridium perfringens apar de obicei pe mainile oamenilor.

1 lingura de apa, lapte, zeama de lamaie are 15g. 1 lingura de faina (cu varf) are 25g. 1 lingura de unt, margarina, untura are tot 25g. 1 lingura de zahar tos are 30g.

2