Upload
dangkiet
View
231
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
IDENTIFIKASI KANDUNGAN BABI PADA MIE GORENG PEDAGANG
KAKI LIMA YANG ADA DI WILAYAH PURWOKERTO
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Diajukan Oleh
Dania Banowati
1108010111
Kepada
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
PURWOKERTO
2015
ii
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
iii
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
iv
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
v
INTISARI
Mie goreng merupakan makanan siap saji yang mengandung karbohidrat dan
dapat dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Dalam pembuatannya, dicurigai ada
penambahan minyak babi dengan tujuan mie goreng yang disajikan memiliki rasa
yang lebih gurih dan nikmat sehingga dapat meningkatkan daya jual. Metode yang
akan digunakan dalam penelitian ini adalah kombinasi metode Spektroskopi FTIR
dan kemometrik dengan PCA untuk analisis kualitatif dan PLS untuk analisis
kuantitatif. Spektra hasil analisis menggunakan FTIR dengan rentang bilangan
gelombang 4000-650 cm-1 menunjukan 3 peak yang menjadi ciri khas pada
minyak babi, yaitu 910.4 cmˉ1, 1118.71 cmˉ1, 3008.95 cmˉ1 dan ketiga bilangan
gelombang tersebut digunakan dalam analisis kualitatif PCA dan kuantitatif PLS.
Hubungan antara nilai sebenarnya dengan nilai prediksi menghasilkan persamaan
Y=0,795x + 0,894 dengan nilai R2 0,798 dan RMSEP 1,20. Nilai LOD (Limit of
Detection) yang dihasilkan adalah 1%. Analisis sampel menggunakan PCA dan
PLS menunjukkan dari 11 sampel yang dianalisis terdapat 3 sampel yang
mengandung minyak babi dengan kadar bervariasi yaitu 0,015, 0,018 dan 0,024%.
Kata kunci: Minyak babi, mie goreng, FTIR, PCA, PLS.
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
vi
ABSTRACT
Fried noodles are prepared foods that contain carbohydrates and can be consumed
as a substitute for rice. In preparation of fried noodle, lard is suspected being
added to improve the flavon. The method used in this study is a combination of
FTIR Spectroscopy method and chemometric with PCA for qualitative analysis
and PLS for quantitative analysis. FTIR spectra analysis results using the wave
number range 4000-650 cm-1 shows there were 3 spesific peaks that of the lard,
they were 910.4cmˉ1, 1118.71cmˉ1, 3008.95 cmˉ1. The relationship between the
actual value and the predicted value generative equation of Y = 0,795x + R2 value
of 0.894 with 0.798 and 1.20 RMSEP. Value LOD (Limit of Detection) was 1%.
Analysis of the samples using PCA and PLS should that 3 of 11 samples
containing lard with levels are 0.015, 0.018 and 0.024%.
Keywords: Oil pigs, fried noodles, FTIR, PCA, PLS.
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
vii
MOTTO
Man jadda wa jadda
“barang siapa yang bersungguh-sungguh maka ia akan berhasil”
Karena ilmu tidak akan didapat dengan tubuh yang bersantai-santai, maka
upayakan yang terbaik dalam meraihnya walau harus dengan bersusah payah dan
merelakan waktu-waktu indah bersama yang lainnya.
“Jadilah orang baik tapi jangan habiskan waktu untuk membuktikannya”
Hanya lelah dan bosan yang akan didapat jika perbuatanmu ingin diakui oleh
orang lain. Biarlah berjalan dengan sendirinya, karena suatu saat orang lain akan
merasakan bagaimana kebaikan yang kamu berikan walau pada awalnya mereka
tak memperdulikan.
“Sertakan Allah dalam setiap langkahmu, maka semua akan baik-baik saja dan
selipkan keikhlasan di dalamnya. Karena segala sesuatu yang dikerjakan
dengan ikhlas karena Allah akan langgeng”
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
viii
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua Orang Tua,
kakak serta sahabat dan teman-teman.
Untuk kedua orangtuaku tersayang Ibu Samiyati dan Bapak
Sudjiman dan kakak ku tercinta Danu Herjuno.
Terimakasih atas doa, semangat dan motivasi yang tak
putus selalu kalian berikan. Kalian yang membuatku bangkit
ketika semangatku mulai kendur. Kalian juga yang selalu
mengingatkanku jika aku mulai melalaikan ilmu Agama.
Untuk sahabat SMK kuIndah Afrilianti, Ukhti Ghelsa
Miitsaaqan Galizha, Ukhti Nurul Pinastika dan Ukhti Kirana
D.R.B. Untuk partner penelitian saya Irma Pinastika.Untuk
teman-teman Naya Kost Windi, Menik, Dinar, Devi, Rini.
Dan untuk sahabat Siput Gibran, Aris, Fuji, Legina, Ale,
Lia, Rihan, Mas Ari, Mas adi, Mas Harto, Mas Suhri,
Awal. Terimakasih atas motivasi dan pelajaran hidup yang
kalian berikan selama ini.
Semoga kita semua selalu diberikan nikmat sehat, nikmat
iman dan nikmat Islam. Semoga kita semua diberikan
kesuksesan baik di dunia maupun di akhirat. Aamiin.
Jazaakumullah khayran katsir
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
ix
PRAKATA
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Identifikasi Kandungan Babi Pada Mie
Goreng Pedagang Kaki Lima Yang Ada Di Wilayah Purwokerto”. Skripsi ini
disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
kepadaIbuWiranti Sri Rahayu, M.si., Apt dan Bapak Suparman, M.Sc., Aptyang
telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :
1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Dr.Sabikis, Aptsebagai Dosen Pembimbing Akademik.
4. Dwi Wulansari, S.Sisebagai Laboran Kimia Organik dari Fakultas Farmasi.
5. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.
6. Sudjiman dan Samiyati selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh
kesabaran serta kasih sayang yang sangat besar, juga dukungan yang disertai
doa yang mengiringi setiap langkah perjalananku.
7. Danu Herjuno kakaku tercinta terimakasih atas dukungan dan doanya.
8. Irma Prastika yang telah berjuang bersama dan terimakasih atas motivasi
yang diberikan dan kerjasamanya dalam menyelesaikan skripsi ini .
9. Teman-teman Farmasi Sains dan Obat Alam dan Farmasi angkatan 2011
terima kasih dukungannya, selalu tetap semangat.
10. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
x
Besar harapan penulis, skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari
sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan skripsi ini tidak
akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap orang yang
membacanya. Aamiin.
Purwokerto, Juni 2015
Penulis
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Dania Banowati
NIM / Angkatan : 1108010111 / 2011
Tempat / Tanggal Lahir : Bogor / 17 Januari 1993
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Perum Dian Asri 2 Blok. D.7 No.14 Rt.3 Rw.15
Cibinong, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat.
Riwayat Pendidikan :
1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto
(Angkatan 2011)
2. SMA / Tahun Lulus : SMK Farmasi Bogor / Tahun 2011
3. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 2 Cibinong / Tahun 2008
4. SD / Tahun Lulus : SDN IPK Ciriung 1 Cibinong / Tahun 2005
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv
INTISARI ......................................................................................................... v
ABSTRACT ....................................................................................................... vi
MOTTO .......................................................................................................... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... viii
PRAKATA ...................................................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi
BAB 1. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ............................................................. 1
B. Perumusan Masalah .................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 2
D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
A. Pangan Halal .............................................................................. 3
B. Hewan Babi ................................................................................. 6
C. Lemak dan Minyak Lemak ........................................................ 8
D. Lemak Babi ................................................................................. 9
E. Minyak Kelapa Sawit .................................................................. 10
F. Spektroskopi FTIR ...................................................................... 10
G. Kemometrika .............................................................................. 12
BAB 3. METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Racangan Penelitian .................................................... 14
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xiii
B. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 14
C. Bahan dan Alat ............................................................................ 14
D. Devinidsi Variabel Operasional .................................................. 14
E. Cara Penelitian ........................................................................... 15
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Penyiapan MinyakBabi dan Minyak Kelapa Sawit ................... 19
B. Analisis Dengan Spektroskopi FTIR .......................................... 19
C. Analisis Kualitatif Minyak Babi dengan PCA ............................ 22
D. Analisis Kuantitatif Minyak Babi dengan PLS ........................... 26
E. Analisis Minyak Babi dalam Mie Goreng .................................. 29
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................ 33
B. Saran .......................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 34
LAMPIRAN .................................................................................................... 37
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.Sifat dan komposisi asam lemak babi ................................................. 9
Tabel 2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit .................................... 10
Tabel 3. Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit ................................................. 10
Tabel 4. Seri konsentrasi minyak babi dan minyak kelapa sawit ................... 17
Tabel 5.Gugus fungsi yang bertanggung jawab pada spektrum minyak babi dan
minyak kelapa sawit ........................................................... 21
Tabel 6.Hasil analisis kuantitatif kandungan minyak babi dalam sampel mie
goreng menggunakan PLS (% v/v)........................................... 32
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Reaksi pembentukan trigliserida lemak. ........................................ 8
Gambar 2. Komponen utama dalam Spektrofotometer FTIR .......................... 12
Gambar 3. Jaringan adiposa babi. .................................................................... 29
Gambar 4. Spektra FTIR minyak babi dan minyak kelapa sawit. ................... 20
Gambar 5. Hasil analisisscore plotlemak babi ................................................. 23
Gambar 6. Hasil analisis score plot lemak babi dan kelapa sawit .................. 24
Gambar 7. Hasil analisis biplotlemak babi dan lemak sapi ............................. 25
Gambar 8. Hasil analisis loading plotlemak babi dan lemak sapi .................. 25
Gambar 9. Spektra FTIR seri konsentrasi minyak babi. .................................. 27
Gambar 10. Kurva kalibrasi kadar minyak babi dengan nilai prediksi ........... 27
Gambar 11. Spektra LOD ............................................................................... 28
Gambar 12. Hasil analisis score plot sampel .................................................. 29
Gambar 13. Spektra FTIR sampel 4 positif mengandung babi . ...................... 30
Gambar 14.Spektra FTIR sampel 5 positif mengandung babi ......................... 31
Gambar 15.Spektra FTIR sampel 9 positif mengandung babi ......................... 31
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Spektra FTIR minyakbabi ......................................................... 37
Lampiran 2. Spektra FTIR minyak kelapa sawit ............................................ 38
Lampiran 3. Nilai prediksi seri konsentrasi menggunakan PLS ...................... 39
Lampiran 4. Nilai eugenvalue menggunakan PCA .......................................... 39
Lampiran 5. Nilai RMSEP seri konsentrasi menggunakan PLS ...................... 39
Lampiran 6.Nilai prediksi limit of detectionmenggunakan PLS ...................... 40
Lampiran 7. Kurva kalibrasi LOD ................................................................... 40
Lampiran 8. Spektrum sampel mengandung minyak babi ............................... 41
Lampiran 9. Prediksi sampel menggunakan PLS. ........................................... 42
Lampiran 10.Perhitungan kadar minyak babi dalam sampel ........................... 46
Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015