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ibfun-MAGAZINE
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Editorial
Tengo un bicho en mi plato
Este mes de julio de 2015 estuvieron en el instituto, en el CIAL, Juan Molina y Pablo Sierra, dos estudiantes que mientras cursaban Bachillerato en el IES Severo Ochoa de Madrid, presentaron un trabajo sobre “Insectos, la alimentación del futuro” al Certamen Jóvenes Investigadores (XXVII-Edición 2014). Su trabajo se basaba en un estudio nutricional en el que se sustituye la carne, pescado y derivados de la dieta, por insectos, considerando estos, una futura fuente de alimentación. Y pensaron que además de recopilar información sobre el tema, la parte práctica tendría que incluir una experiencia en primera persona, por lo que llevaron una dieta a base de insectos durante dos semanas. Y ganaron una estancia de dos semanas en el CSIC para profundi-zar sobre el tema.
La ingesta de insectos ha estado presente en la dieta de los seres humanos desde antiguo y es habitual en Asia, África y América Latina. El contenido nutricional de los insectos depende sobre todo de la etapa metamór�ca en la que se encuentren, aunque in�uyen muchos más factores, pero en general se acepta que proporcionan constituyentes (proteínas, lípidos, minerales, etc.) de alta calidad en comparación con la carne y el pescado. Asimismo se identi�can numerosos bene�cios para el medio social y los medios de vida, por su abundancia, facilidad de recolección y cría y posibilidades para la alimentación humana y animal enteros, o en forma de pasta o harina. Además no se conocen casos de transmisión de enferme-dades a humanos derivados del consumo de insectos, manteniendo la higiene igual que se hace con otros alimentos, aunque sí es importante dar a conocer la posibilidad de originar alergias, pues se han observado reacciones cruzadas en alérgicos a crustá-ceos.
Sin embargo, y a pesar de ser considerados como una alternativa barata y sostenible frente a otras fuentes de alimentos, hasta el momento puede más la aprensión, sobre todo en los países occidentales y la introducción de insectos en las dietas se ve lejana. Pablo y Juan lo experimentaron en la ejecución de su trabajo, pues realizaron una dieta vegana-insectívora y entre otras cosas, por ejemplo, tuvieron que cambiar los horarios de las comidas (para no coincidir con sus familiares), porque nuestra cultura rechaza la sola idea de compartir mesa con alguien que coma insectos, ya no de comerlos uno mismo. Está claro que para la introducción de los
insectos entre los alimentos habituales de humanos y animales, aún hay que avanzar en muchos aspectos relacionados con la tecnología, la seguridad y la legislación, pero hasta que no se supere esa barrera cultural, la entomofagia no se consolidará en occidente. ¿Qué impulsó a estos estudiantes a hacer esta dieta?. La principal razón: el morbo, según reconocieron ellos mismos. Pero fuera por lo que fuera, durante ese reto, supieron apreciar algunas preparaciones culinarias con insectos y tuvieron que reconocer, que algunas de ellas estaban realmente buenas. No hay nada mejor que tener una buena excusa para superar algunas barreras.
Aparte de traer a esta editorial el tema de la ingesta de insectos como la alimentación del futuro, el trabajo de Juan y Pablo nos dio la oportunidad de conocer a dos chicos que recién terminado el Bachillerato, con la selectividad hecha y haciendo sus cábalas sobre cómo seguir su vida, han querido profundizar en su estudio y pasar dos semanas conociendo el desarrollo del trabajo experimental en el laboratorio sobre los insectos, se han mostrado interesados, involucrados, participativos, mostrando que hay gente muy joven que gusta de pensar por pensar. Nos ha gustado su motivación, la naturalidad con la que se comportaron y saber que hay futuro, tanto para la alimentación, como para la investigación.
Elena Molina� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �! " # $ % � � � � & � � � � � � ' " ! ( ) * � + , , , - � � � � � � � � - � � � � � � � � . / 0 1 0 2 � $ 3 - ) � � �
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el investigador del mes
DR. AGUSTÍN OLANODr. en Ciencias Químicas por la Universidad Complutense de Madrid en 1972 y Acadé-mico Correspondiente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias (2000). Ha sido Coordinador del Área de Tecnología de Alimentos de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (1987-1990), Vicepresidente de la Comisión Cali�cadora para Plazas de Formación Sanitaria Especializada para Biólogos (Mº de Sanidad y Consumo 1997), Presidente del Jurado de las XV y XVI convocatorias de premios de la Fundación CEOE para la Investigación en Ciencias de la Alimentación (2001-2002), Representante del CSIC en el Consejo Asesor del Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (1998-2002), Responsable del Programa de Actividades I+D en Tecnologías de la Comu-nidad de Madrid: “Nuevos ingredientes alimentarios funcionales con base cientí�ca” (2005-2008) y Vocal del Comité de Química de la Comisión Nacional Evaluadora de la Actividad Investigadora (CNEAI) (2006-2008). Actualmente, es Profesor Vinculado ad Honorem en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL (CSIC-UAM).
1- En su línea de investigación ¿cuáles considera que son los puntos clave de
la alimentación en relación con la salud humana?
Uno de los aspectos clave y que cada vez adquiere mayor reconocimiento por parte de los investigadores es la importancia de las múltiples funciones de la "ora intestinal durante el proceso digestivo. Los ingre-dientes de los alimentos que no han sido digeridos en el intestino delgado alcanzan el colon donde son fermentados, produciendo metabolitos bene�ciosos para nuestra salud.
2-¿Qué considera puede aportar ibfun-MAGAZINE al desarrollo cientí%co de nuestros países y qué supone para su grupo
participar en el proyecto?
La revista ha facilitado colaboraciones entre distintos grupos de investigación que han permitido ampliar los objetivos inicialmente planteados en el proyecto IBEROFUN y que pueden dar lugar al desarrollo de nuevos ingredientes, así como de alimentos funcionales con propiedades mejoradas respecto a los ya existentes.
3-¿Cuáles cree que son las tendencias futuras en investigación en relación a la alimentación como medio para mejorar la salud? Aún queda mucho por conocer sobre la relación de la salud y el consumo de los nutrientes mayoritarios (proteínas, carbohidratos y lípidos ), asi como de las vitaminas y minerales , pero no cabe duda que una de las tendencias será el estudio de los bene�cios del consumo de prebióticos y probióticos, así como profundizar en el efecto sobre la salud de compuestos no nutritivos tales como polife-noles, terpenos y alcaloides. También, es de interes el estudio de la síntesis de nuevos ingredientes y de la relación estructura-actividad de los mismos, basándose no solo en evaluaciones en modelos in vitro y estudios en animales, sino que también es necesario intensi�-car los ensayos clínicos.
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tesis doctorales
Título: New hypocholesterolemic ingredients obtained from edible mushroomsAutor: Alicia Gil RamírezDireccción: Dra. Cristina Soler Rivas y Dr. Francisco Ramón Marín MartínCentro de realización de la tesis doctoral: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: Durante el consumo de alimentos y bebidas, como el vino, los compuestos volátiles se liberan en el interior de la cavidad oral Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo hoy en día la segunda causa de muerte en el mundo occidental. Por ello, es creciente el interés en la formulación de productos alimen-ticios con bene$cios especí$cos para salud (sumado al valor nutricional de los mismos), como pueden ser aquellos con propiedades hipocolesterolémicas. Los resultados presentados avalan la presencia de compuestos de origen fúngico con capacidad hipocolesterolemiante actuando tanto a nivel de absorción del colesterol como síntesis endógena del mismo. En primer lugar se realizaron trabajos de identi$cación, cuanti$cación y extracción (mediante el uso de tecnologías avanzadas como extracción con &uidos presu-rizados y/o supercríticos) de los compuestos de interés como son esteroles, polisacáridos (β-glucanos) o
inhibidores enzimáticos (de la lipasa pancreática o 3-hidroximetilglutarilreductasa- enzima clave en la síntesis de colesterol-). Tras compro-bar su bioactividad in vitro y con ratones normo- e hipercolesterolémicos determinando así la capacidad preventiva y/o paliativa de los extractos. Por último se evaluó el efecto de una matriz alimentaria seleccionada sobre la capacidad hipocolesterólemica de dichos extractos. De los resultados obtenidos se puede extraer que los hongos comestibles constituyen una buena fuente de compuestos hipocolesterolémi-cos pudiendo ejercer su bioactividad tanto a nivel de absorción exógena como de síntesis endógena, interviniendo a su vez en la normo-expresión de genes involucrados en la síntesis del colesterol. Dichos compuestos son capaces de disminuir in vivo los niveles séricos de colesterol total y LDL dejando inalterados, en algunos casos, los valore sde HDL; sin embargo, no existe correlación estos resultados con los resultados de expresión génica obtenidos.
Título: Efecto de ingredientes alimentarios en la microbiota humana oral e intestinal: polifenoles, probióticos y prebió-ticosAutor: Elvira Barroso MerineroDirecccion: Dras. Teresa Requena y María del Carmen Martínez CuestaCentro de realización de la tesis doctoral: Universidad Autónoma de Madrid (UAM) e Instituto de Investiga-ción en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: El creciente interés dedicado al estudio de la microbiota humana ha puesto de mani$esto su importante contri-bución en la salud. Los microorganismos desempeñan funciones críticas para la $siología del hospedador, incluyendo el metabolismo, la absorción de nutrientes y funciones inmunológicas y protectoras. El objetivo de la Tesis Doctoral ha sido evaluar el impacto de diferentes ingredientes alimentarios como polifenoles, potencia-les probióticos como Lactobacillus plantarum IFPL935 y prebióticos de fermentación lenta como oligosacári-dos de lactulosa (OsLu) sobre la microbiota oral e intestinal humana. Para la consecución de este objetivo se han llevado a cabo incubaciones de distintos extractos de polifenoles - arándano rojo, pepita de uva y vino tinto - , así como de L. plantarum IFPL935 en conjunto con el extracto de polifenoles de vino tinto, tanto en condiciones estáticas como en un simulador dinámico gastrointestinal. A través de un estudio de intervención en humanos, se ha podido evaluar el impacto del consumo de vino tinto sobre las poblaciones microbianas orales e intestinales. Por último, se ha desarrollado un sistema dinámico de simulación gastrointestinal in vitro controlado por ordenador (SIMGI), donde se ha evaluado el efecto sobre la microbiota colónica de dietas en las que se han sustituido carbohidratos fácilmente fermentables por OsLu. A través de diversas técnicas analíticas entre las que se incluyen, HPLC, CG, UPLC-ESI-MS/MS, PCR cuantitativa, PCR-DGGE y análisis metagenómico de muestras microbianas, se han podido dilucidar cambios en los per$les metabólicos fermentativos, proteolíticos y el metabolismo de polifenoles, así como cambios microbiológi-cos asociados a la presencia de los distintos ingredientes de la dieta estudiados.De este modo se ha con$rmado la diversa actividad antimicrobiana de los extractos de polifenoles, siendo el de pepita de uva el que mayor efecto mostró. L. plantarum IFPL935 ejerció un papel protector del efecto antimicrobiano sobre las bacterias intestinales afectadas, y en especial sobre los grupos productores de ácido butírico. Así mismo L. plantarum IFPL935 ha demostrado iniciar el metabolismo de &avan-3-oles en presencia de una microbiota colónica compleja. En general, se ha puesto de mani$esto la alta variabilidad interindividual de los per$les microbianos, la cual tiene mayor efecto en el agrupamiento de las muestras que el que pudiera ejercer el consumo de vino. Finalmente se ha descrito un impacto positivo del consumo de OsLu en la funcionalidad fermentativa de la microbiota colónica, aunque no ocasionó cambios en la estable composición de la microbiota colónica desarrollada en el SIMGI. � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �! " # $ % � � � � & � � � � � � ' " ! ( ) * � + , , , - � � � � � � � � - � � � � � � � � . / 0 1 0 2 � $ 3 - ) � � �
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tesis doctorales
Título: Enzymatic synthesis of novel bioactive oligosaccharides via microbial transglycosidases acting on sucrose. Struc-tural characterization and bioactivity study
Autor: Marina Díez MunicioDireccción: Dres. F. Javier Moreno Andújar y Miguel Herrero CallejaCentro de realización de la tesis doctoral: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: La producción de nuevos oligosacáridos bioactivos suscita en la actualidad un gran interés debido a su posible uso como ingredientes funcionales en la industria alimentaria y farmacéutica. Entre las diversas estrategias empleadas para la producción de estos oligosacáridos, los procesos enzimáticos tienen un gran potencial, ya que normalmente presentan una alta especi%cidad por el sustrato, así como regio- y estéreo-especi%cidad. En esta Tesis Doctoral se ha estudiado la obtención, vía síntesis enzimática, de varios carbohidratos que podrían presentar un potencial interés industrial, particularmente, en cuanto a su capacidad prebiótica. Asimismo, también se discute la caracterización estructural de los nuevos oligosacáridos sintetizados, llevada a cabo mediante resonancia magnética nuclear o espectrometría de masas. Por otra parte, una vez optimizada su síntesis, se procedió a la puri%cación de los compuestos de interés para posteriormente llevar a cabo estudios
de bioactividad que permitan determinar fundamentalmente el potencial prebiótico de estos oligosacáridos. Tanto el conocimiento de la estructura de estos oligosacáridos como los estudios de bioactividad llevados a cabo, permitirán profundizar en un futuro en el conoci-miento de la relación estructura-función, fundamental para el desarrollo y posible comercialización de estos nuevos ingredientes con potencial funcionalidad.
Título: Estudio integral de la uva (Vitis vinifera l.) Como fuente de compuestos fenólicos biodisponbles con acción bioló-gicaAutor: Juan Antonio Nieto FuentesDirecccion: Dras. Laura Jaime de Pablo y Susana Santoyo DíezCentro de realización de la tesis doctoral: Universidad Autónoma de Madrid (UAM) e Instituto de Inves-tigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: El objetivo ha sido contribuir al campo de los alimentos con propiedades saludables, estudiando las carac-terísticas de extractos naturales obtenidos a partir de subproductos de la vini%cación, mediante tecnolo-gías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente. Así, se llevó a cabo el estudio de 10 variedades de uva blanca y 15 tintas, recogidas en la misma área geográ%ca y pertenecientes a dos añadas consecutivas. Se usaron dos tipos de extractos, uno obtenido por extracción directa del mosto, y otro obtenido mediante un proceso de maceración acelerada en presencia de un 12 % de etanol. En todos estos extractos se midió su contenido fenólico y actividad antioxidante, estudiándose la biodisponibilidad de los que presentaron los mejores resultados. La obtención de extractos a partir de los diferentes subproductos de la vini%cación (raspones, pepitas y hollejos) se llevó a cabo mediante la extracción por líquidos presurizados (PLE). Para cada tipo de matriz, se obtuvieron condiciones de extracción óptimas diferentes, siendo de 120 ºC, 10 minutos y con un 30 % de etanol para el raspón y de 20 ºC, 11 minutos y 75 % de etanol para las pepitas. El estudio de la biodisponibilidad de estos extractos, reveló que durante la digestión se produce una importante disminución de la activi-dad antioxidante, la cual es debida principalmente, a la pérdida de polímeros fenólicos. Tras el proceso de absorción intestinal, el extracto que proporcionó un mayor contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante a la fracción biodisponible fue el de pepitas. El estudio de la biodisponibilidad de los permeados indicó que durante el proceso digestivo no se produjeron pérdidas signi%cativas de compuestos fenólicos para estas muestras. De esta manera, se corrobora que los subproductos de la vini%cación suponen una fuente impor-tante de compuestos fenólicos biodisponibles, dentro de los cuales el permeado de pepitas y el extracto etanólico de raspón fueron los más adecuados de cara a la formulación de alimentos enriquecidos en compuestos fenólicos bioactivos.
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tesis doctorales
Título: Desarrollo y aplicación de modelos de digestión intestinal in vitro en la evaluación de lípidos bioactivosAutor: María Inés Morán ValeroDireccción: Dres. Carlos F. Torres Olivares y Diana Martín García
Centro de realización de la tesis doctoral: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: Uno de los aspectos de interés a conocer cuando se quiere evaluar un potencial lípido bioactivo es saber cómo será su digestión. La mejor manera de llevar a cabo esta evaluación sería a través de estudios de digestión in vivo, los cuáles presentan algunas limitaciones en su aplicación que han llevado al desarrollo de nuevas alternativas de trabajo, los modelos de digestión in vitro. Estos modelos permiten llevar a cabo una evalua-ción preliminar de la digestión de determinados compuestos. Sin embargo, no existe un protocolo estandari-zado, sino una amplia variabilidad de los mismos descritos en la bibliografía. Concretamente, en el caso de los lípidos, la mayoría han sido descritos para la molécula lipídica más habitual, los triglicéridos, siendo muy escasos los modelos de digestión especí$cos para otras moléculas lipídicas. El objetivo principal de la presente Tesis fue el desarrollo de modelos de digestión intestinal in vitro de diferentes familias lipídicas, acilglicero-les, esteroles y fosfolípidos, y su posterior aplicación en la evaluación de diferentes lípidos potencialmente bioactivos.
Título: Caracterización y funcionalidad de los fosfo- y es#ngolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo para su aplicación como ingredientes bioactivos en derivados lácteos funcionalesAutor: María del Pilar Castro GómezDireccción: Dres. Fco. Javier Fontecha Alonso y Mª Visitación Calvo GarridoCentro de realización de la tesis doctoral: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
Resumen: La mazada o suero de mantequilla, es un subproducto lacteo , rico en fosfo- y es$ngolípidos de la membrana del glóbulo graso (MFGM). Dado que a dichos compuestos se les atribuyen actividades biológicas de poten-cial interés en la salud humana, el objetivo de la Tesis ha sido el desarrollo de estrategias que mejoren el valor nutricional de la mazada mediante el enriquecimiento en lípidos polares de la MGFM para su empleo como ingrediente funcional. Se han puesto a punto métodos de extracción y fraccionamiento lipídico así como técnicas cromatográ$cas que han permitido la caracterización exhaustiva de la composición de diferentes matrices grasas, con especial interés en la fracción polar. Aplicando dichas técnicas, se ha completado la escasa información existente respecto a la mejora que se produce en la composición y distribución de los fosfo- y es$ngolípidos de la leche de rumiantes cuando su dieta es suplementada con aceites ricos en PUFA. En cuanto a la los estudios de bioactividad, se ha observado que la fracción de fosfo- y es$ngolípidos aislada de grasa láctea con disolventes de grado alimentario muestra una potencial actividad antiproliferativa en células tumorales humanas en ensayos in vitro. Esto resulta de gran interés dado que cuando se realizaron ensayos de ingesta en humanos, dichos compuestos polares presentaban además una elevada biodisponibilidad.
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grupos a�nes
Grupo INGREEN:
Investigación y Desarrollo de Ingredientes Alimentarios Funcionales
INGREEN reúne a investigadores del área de Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y desarrolla su actividad en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) UAM-CSIC, en el Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos. El líder y director del grupo es el Prof. Guillermo Reglero Rada, Catedrático de Tecnología de Alimentos de la UAM y director del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados, IMDEA-Alimentación. Se trata de un grupo de investigación constituido por 12 profesores permanentes de la UAM, de carácter pluridisciplinar ya que, aunque la mayoría de sus miembros son doctores en Química, entre sus integrantes hay también Doctores en Farmacia, Biología e Ingeniería.
Las líneas de investigación de INGREEN están dirigidas al desarrollo de procesos de obtención de ingredientes funcionales destinados a alimentos de uso especí�co para la salud, y a la caracterización químico-funcional de los productos. Es destacable la especialización en tres líneas de productos bioactivos: lípidos estructurados, extractos de origen vegetal y derivados de hongos comestibles. El grupo es responsable del funcionamiento de la Plataforma de Innovación para la Industria Alimentaria (http://www.uam.es/otros/novalind/) (NOVALINDUS), con sede en la planta piloto del CIAL, y capacidad para desarrollar procesos de extracción y formación de partículas mediante tecnología supercrítica, la extracción con disolventes presurizados, reacciones enzimáticas, separaciones por membranas y destilación molecular, entre otras.
Asimismo, el grupo lleva a cabo la caracterización química de los extractos naturales y de los lípidos funcionales que produce, entre los que se encuentran sustancias de muy diferentes familias. La formulación de productos alimentarios combinando extractos naturales y glicéridos, para obtener diversos tipos de emulsiones forma también parte de las actividades del grupo, con el objetivo de potenciar la bioaccesibilidad en la digestión gástrica de los ingredientes desarrollados. Finalmente, el grupo realiza estudios in vitro de los productos con los que trabaja para determinar su efecto potencial; estos estudios incluyen actividad antioxidante, actividad antiin�amatoria y biodisponibilidad. (cont.)
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grupos a�nes
Grupo INGREEN:
Investigación y Desarrollo de Ingredientes Alimentarios Funcionales
(cont.)
En los últimos cinco años la actividad de INGREEN ha estado vinculada a varios proyectos CENIT, con destacada participación en HIGEA “Herramientas para investigar y generar nuevas metodologías y tecnologías para la prevención de enfermedades crónicas alimentarias” liderado por Galletas Gullón S.A., al Programa CONSOLIDER FUN-C-FOOD
“Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud”, a tres proyectos del Subprograma INNPACTO, al proyecto europeo EcoPROLIVE “Ecofriendly PROcessing System for the full exploitation of OLIVE into novel products” (Call targeted: SFS-17-2014) y a dos proyectos del Plan Estatal de I+D+I. Cabe destacar la coordinación de los Programas de Actividades ALIBIRD-CM 2005, 2009 y 2014 de la Comunidad de Madrid que cuenta entre sus logros con el desarrollo de un producto funcional para prevenir las enfermedades cardiovasculares
y la obesidad, actuando sobre la expresión de genes relacionados con dichas enfermedades. El producto combina prebióticos, reductores de la tensión arterial, antioxidantes y anti-in�amatorios, un éxito basado en la colaboración multidisciplinar de numerosos investigadores. En la actualidad, el Consorcio avanza, conjunta y coordinadamente, en aquellos aspectos del conocimiento cientí�co multidisciplinar necesarios para conseguir alimentos funcionales de alta e�cacia y seguridad, además de aplicaciones a corto plazo para contribuir a la mejora de la salud cardiovascular de la población, a la disminución de la obesidad y a la mejora del pronóstico y calidad de vida de los enfermos de cáncer. Se pretende también contribuir a la creación de valor añadido y a la potenciación de la competitividad en el sector de la alimentación y la nutrición, mediante la generación y validación de productos de alta cotización.
INGREEN tiene, por tanto, una clara vocación de apoyo al sector empresarial. Prueba de ello es el desarrollo de 7 patentes en los últimos años, dos de las cuales han sido licenciadas y se encuentran en explotación comercial. Bajo el título “Composición para la reducción de síntomas asociados a la menopausia”, esta patente engloba el desarrollo de un nutracéutico dirigido a la prevención de patologías asociadas a la menopausia, en explotación por Laboratorios Ynsadiet, una empresa que cuenta con más de 30 años de trayectoria y está especializada en productos naturales y dietéticos; por su parte, la patente europea “mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido”, ha dado lugar a una nueva gama de productos cárnicos funcionales únicos a nivel mundial, en explotación por el Grupo Frial.
Asimismo, entre 2010 y 2014 el grupo ha publicado más de 70 artículos originales de investigación, ha participado en numerosas actividades de difusión y divulgación de la Ciencia y ha promocionado distintos cursos de formación. En este sentido, cabe destacar el compromiso del grupo en la formación de recursos humanos cuali�cados en el área de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en los Grados en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana y Dietética de la UAM, y en la especialización en Alimentación y Salud del Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos, siendo responsables y coordinadores del Doctorado en Ciencias de la Alimentación de la UAM.
http://www.uam.es/otros/funsalud/web-C064-CIAL/index.html
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eventos y noticias
Manuela Juárez Iglesias, Premio Castilla y León de Investigación Cientí$ca y Técnica 2014
El jurado acordó, por unanimidad, concederle este galardón por la excelencia cientí�ca de su trayectoria en el ámbito agroalimentario, y particularmente en el sector lácteo, y su impacto en la sociedad, así como por el carácter pionero de sus investigaciones sobre las propiedades saludables de la leche y sus derivados. El jurado ha valorado, por otra parte, no sólo su currículo de investigación personal, sino el liderazgo de equipos y la creación de escuela, además de su destacada dirección de diversos institutos de investiga-ción.
http://www.comunicacion.jcyl.es/web/jcyl/Comunicacion/es/Plantilla100Detalle/128137051501/_/1284415479128/Comunicacion
MINIFORO CYTED-UAM DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA DE CONOCIMIENTO EN ALIMEN-
TACION FUNCIONAL Y PREVENCION DE LA ENFERMEDAD
Instalaciones de la rectoría generalUniversidad Autónoma Metropolitana13-14 de octubre de 2015Ciudad de mexico
Titulo: “Nuevos alimentos con base cientí�ca en la prevención de enfermedades. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria”.
OBJETIVO GENERAL: Los desarrollos de nuevos alimentos funcionales destinados a mejorar la salud y el bienestar general de la población, una vez testados cientí�camente, deben llegar a la sociedad y cumplir su papel en la prevención de enfermedades. Para alcanzar este logro, se requiere un enfoque multidisciplinar. Por ello el objetivo general de este MINIFORO es lograr la CONFLUENCIA entre la INVESTIGA-CIÓN en ALIMENTACION-SALUD, la empresa de INNOVACIÓN TECNOLÓGICA en alimentos e ingredientes funcionales y el SECTOR INDUSTRIAL de la alimentación.
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eventos y noticias
INNOVA-CIBIA
Montevideo , Uruguay, 7-9 de Octubre 2015 http://www.innova-uy.info/2015/es/index.html
Euro Food Chem XVIII
Madrid (España), 13-16 Oct 2015 http://www.ictan.csic.es/eurofoodchem2015/
XX Congreso Argentino de
Nutrición
25-27 de Noviembre 2015 Mar del Plata, Argentinahttp://www.congresosan2015.com/
XVII Congreso de la Sociedad Latinoamericana
de Nutrición
8 al 12 de Noviembre de 2015, en Punta Cana, Republica Dominicana.http://www.slan2015.com/
XV Reunión Cientí#ca de la Sociedad Española de
Cromatografía y Técnicas A#nes (SECyTA2015)
Castellón, España, 27-30 de Octubre de 2015http://www.secytaseem2015.com/
18th IUFoST – World Congress of Food Science and
Technology
Dublin Ireland, 21-25 de agosto de 2016
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