I Nutrienti - nutrizione-salute.com 3 I Nutrienti.pdf · Tutti i nutrienti sono classificati in base a precise caratteristiche chimiche, in cinque grandi gruppi: Proteine Carboidrati

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I NutrientiI Nutrienti

Augusto InnocentiAugusto InnocentiDottore in BiologiaDottore in Biologia

Master in Biochimica e Biologia MolecolareMaster in Biochimica e Biologia MolecolarePhdPhd in Neurobiologia e Neurofisiologiain Neurobiologia e Neurofisiologia

La scienza della nutrizione studia e valuta il bisogno di energia e materia di un dato organismo in

funzione delle sue necessità e gli effetti di eventuali squilibri tra introito e consumi con i conseguenti

effetti fisiologici e/o patologici.

I processi nutrizionali possono essere suddivisi in tre fasi: la digestione, l’assorbimento, il metabolismo.

NutrizioneNutrizione

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Nutrienti semplici sono così definite quelle molecole che possono essere usate direttamente dall’organismo (glucosio, aminoacidi ecc).

Nutrienti complessi, o principi alimentarisono definite, invece, quelle sostanze che, sottoposte a idrolisi, generano nutrienti semplici (amido, proteine ecc).

NutrientiNutrientiLe molecole che possono fornire materia e/o energia

all’organismo sono dette nutrienti.

Tutti i nutrienti sono classificati in base a precise caratteristiche chimiche, in cinque grandi gruppi:

ProteineCarboidrati

LipidiVitamine

Sali minerali

ad essi si deve inoltre aggiungere l’acqua.

NutrientiNutrienti

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Macronutrienti molecole di cui il nostro organismo ha bisogno quotidianamente in dosi elevate, superiori al grammo. .

Micronutrienti sono invece sostanze che, pur svolgendo un ruolo fondamentale nell’andamento dei processi fisiologici e biochimici sono necessarie in piccole quantità all’organismo, nell’ordine di milligrammi o microgrammi.

NutrientiNutrientiIn base al fabbisogno giornaliero si possono inoltre

dividere i nutrienti in

Funzioni dei NutrientiFunzioni dei Nutrienti

Bioenergetica: attraverso le vie cataboliche del metabolismo i macronutrienti forniscono all'organismo l'energia necessaria all’esplicazione di tutte le funzioni biologiche, psicologiche e vitali.

Carboidrati: primaria Lipidi: primaria

Proteine: accessoria

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Amminoacidi: sono i “mattoni” fondamentali per la sintesi di nuovi tessuti o per la riparazione di quelli già esistenti

Lipidi: costituiscono la base per la costruzione delle membrane cellulari.

Funzioni dei NutrientiFunzioni dei NutrientiPlastica: i macronutrienti costituiscono i substrati plastici che forniscono la base per la formazione delle strutture biologiche:

Enzimi (proteine) Coenzimi (vitamine) Cofattori (sali minerali) Ormoni (proteine e lipidi) Neurotrasmettitori (proteine, vitamine)

Funzioni dei NutrientiFunzioni dei NutrientiFunzionale: i nutrienti concorrono direttamente o indirettamente alla regolazione delle funzioni metaboliche e fisiologiche dell’organismo formando:

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Idratazione: l’acqua costituisce circa il 70% del peso corporeo di un essere umano adulto ed èfondamentale perché costituisce il mezzo in cui sono disciolti e reagiscono la maggior parte degli altri composti chimici.

Funzioni dei NutrientiFunzioni dei Nutrienti

MacronutrientiMacronutrienti

Carboidrati

Proteine

Lipidi

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Detti anche glucidi (glicidi) o zuccheri chimicamente sono idrati del Carbonio formati da catene di Carbonio e acqua secondo lo schema base:

(CH2O)n

dove n varia da 3 a 7

CarboidratiCarboidrati

I carboidrati con 5 e 6 atomi di carbonio sono quelli maggiormente presenti in natura e di maggior interesse nutrizionale.


DD--GlucosioGlucosioDD--FruttosioFruttosioDD--GalattosioGalattosio

D-RibosioD-ArabinosioD-Xilosio

EsosiEsosiPentosi

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Singole unità molecolari di carboidrati (monomeri) si possono unire a formare zuccheri più complessi. I carboidrati si suddividono quindi, a seconda della loro complessità, in:

MonosaccaridiDisaccaridi

OligosaccaridiPolisaccaridi


MonosaccaridiMonosaccaridiRappresentano l’unità di base dei carboidrati e sono costituiti da un’unico monomero glucidico. Dal punto di vista biologico i più importanti sono gli esosi glucosio, fruttosio e galattosio per la loro valenza nutrizionale ed il pentoso Ribosio perché componente delle basi Nucleiche.

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MonosaccaridiMonosaccaridiIl glucosio viene assimilato con i cibi ma può essere anche prodotto sia dalla digestione di molecole glucidiche più complesse sia attraverso la gluconeogenesi (principalmente nel fegato) a partire dallo scheletro di Carbonio di molecole non glucidiche. Dopo l’assorbimento il glucosio può essere usato a) dalle cellule a scopo energeticob) immagazzinato a livello epatico e muscolare sotto forma di glicogeno (un polisaccaride).

MonosaccaridiMonosaccaridi

Il fruttosio si trova principalmente nella frutta e nel miele e entra nel metabolismo glucidico tramite una via accessoria.

Il galattosio si ritrova come componente del lattosio una volta assimilato viene convertito a livello epatico in glucosio.

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MonosaccaridiMonosaccaridi

DisaccaridiDisaccaridiSono composti da due monomeri glucidici e assieme ai monosaccaridi vengono detti Zuccheri Semplici. Come i m. sono altamente solubili in acqua ed hanno sapore dolce.I più comuni disaccaridi sono:

Saccarosio (Glucosio + Fruttosio) Lattosio (Glucosio + Galattosio)Maltosio (Glucosio + Glucosio)

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DisaccaridiDisaccaridi

OligosaccaridiOligosaccaridi

Sono molecole formate da più di 2 monomeri glucidici ma da meno di 10 e si trovano principalmente nei legumi.Prevalentemente si trovano associati alle proteine per formare le proteine glicate o glicoproteine.

EnzimiAnticorpiOrmoni

Glucidi di membrana

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PolisaccaridiPolisaccaridiSono formati dall’unione di molti monomeri glucidici (fino a migliaia) e possono essere sia di origine animale sia di origine vegetale.

Amido polisaccaride vegetale di riserva

Fibre polisaccaridi vegetali strutturali

Glicogeno polisaccaride animale di riserva

PolisaccaridiPolisaccaridi

L’amido è una catena di molecole di glucosio che si può presentare in forma lineare (amilosio) o in forma ramificata (amilopectina).

La proporzione tra queste due forme determina la tipologia dell’amido determinandone i tempi di digestione ed assimilazione: più alta la quantità di amilopectina più veloce sarà l’assimilazione.

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Le Le FibreFibre sono polisaccaridi strutturali sono polisaccaridi strutturali comprendenti cellulosa e sono resistenti ai comprendenti cellulosa e sono resistenti ai processi digestivi pur essendo in parte fermentate processi digestivi pur essendo in parte fermentate dai batteri intestinali interagendo cosdai batteri intestinali interagendo cosìì con i con i processi di assorbimento. processi di assorbimento.


LL’’importanza delle fibre nella dieta importanza delle fibre nella dieta èè stata stata rivalutata enormemente negli ultimi 20 anni rivalutata enormemente negli ultimi 20 anni proprio per questa loro caratteristica e per le loro proprio per questa loro caratteristica e per le loro capacitcapacitàà antiossidanti. In una dieta corretta si antiossidanti. In una dieta corretta si dovrebbe assumere 20dovrebbe assumere 20--35 gr di fibre al giorno. 35 gr di fibre al giorno.

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Il Il GlicogenoGlicogeno èè il polisaccaride di deposito dei il polisaccaride di deposito dei tessuti animali ed tessuti animali ed èè costituito da una catena costituito da una catena ramificata formata da migliaia di molecole di ramificata formata da migliaia di molecole di glucosio. glucosio.

Il glicogeno si trova prevalentemente nei muscoli e Il glicogeno si trova prevalentemente nei muscoli e nel fegato (in un rapporto di 4:1). nel fegato (in un rapporto di 4:1).


I Carboidrati assunti come nutrimento vengono I Carboidrati assunti come nutrimento vengono scissi durante la digestione nelle unitscissi durante la digestione nelle unitàà originali di originali di monosaccaridi ed il glucosio viene trasportato al monosaccaridi ed il glucosio viene trasportato al fegato dove le molecole si ricombinano a formare fegato dove le molecole si ricombinano a formare il glicogeno. il glicogeno.

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ProteineProteine

Le proteine o protidi (dal greco Le proteine o protidi (dal greco protosprotos, , "primario") sono delle strutture complesse che "primario") sono delle strutture complesse che costituiscono una buona parte del peso corporeo costituiscono una buona parte del peso corporeo di un uomo adulto (circa il 15di un uomo adulto (circa il 15--20% del peso).20% del peso).

ProteineProteine

I costituenti essenziali delle proteine sono gli I costituenti essenziali delle proteine sono gli amminoacidi, legati tra loro dai cosiddetti legami amminoacidi, legati tra loro dai cosiddetti legami peptidici per formare catene la cui lunghezza può peptidici per formare catene la cui lunghezza può essere molto variabile, da un centinaio a molte essere molto variabile, da un centinaio a molte migliaia di amminoacidi.migliaia di amminoacidi.

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Struttura generica di un amminoacido. R rappresenta un gruppo laterale specifico di ogni amminoacido.

ProteineProteine

Gli amminoacidi normalmente contenuti nelle Gli amminoacidi normalmente contenuti nelle proteine sono venti e le loro possibili proteine sono venti e le loro possibili combinazioni sono numerosissime e le loro combinazioni sono numerosissime e le loro caratteristiche biologiche dipendono in gran parte caratteristiche biologiche dipendono in gran parte dalla sequenza secondo la quale gli amminoacidi dalla sequenza secondo la quale gli amminoacidi sono disposti nella catena. sono disposti nella catena.

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ProteineProteine

Dodici dei 20 aminoacidi possono essere Dodici dei 20 aminoacidi possono essere sintetizzati dal nostro organismo, ma 8 (9 nei sintetizzati dal nostro organismo, ma 8 (9 nei bambini ed in alcuni anziani), detti bambini ed in alcuni anziani), detti aminoacidi aminoacidi essenzialiessenziali, devono essere assunti direttamente , devono essere assunti direttamente con i cibi.con i cibi.

ValValina (*)IleIsoleucina (*)TrpTriptofanoGlnGlutammina ThrTreoninaGlyGlicinaTyrTirosina PheFenilalaninaSerSerinaCysCisteina Pro Prolina AsnAsparagina MetMetioninaArgArgininaLysLisina Ala AlaninaLeuLeucina (*)GluAcido glutammico HisIstidina Asp Acido aspartico

AminoacidiAminoacidi

In Rosso Aminoacidi essenzialiIn Arancio Amminoacidi essenziali nei bambini(*) Aminoacidi Ramificati

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ProteineProteine

Gli alimenti di origine animale hanno il profilo Gli alimenti di origine animale hanno il profilo aminoacidico migliore perchaminoacidico migliore perchéé generalmente generalmente presentano tutti gli aminoacidi essenziali in buone presentano tutti gli aminoacidi essenziali in buone quantitquantitàà..

A differenza di questi, gli alimenti di origine A differenza di questi, gli alimenti di origine vegetali presentano solitamente carenze di uno o vegetali presentano solitamente carenze di uno o pipiùù aminoacidi essenziali.aminoacidi essenziali.

ProteineProteine

Tuttavia queste mancanze possono essere superate Tuttavia queste mancanze possono essere superate attraverso giuste associazioni alimentari ad attraverso giuste associazioni alimentari ad esempio cereali e legumi.esempio cereali e legumi.

Si parla in questo caso di mutua integrazione Si parla in questo caso di mutua integrazione perchperchéé gli aminoacidi di cui sono carenti i cereali gli aminoacidi di cui sono carenti i cereali vengono forniti dai legumi e viceversa. vengono forniti dai legumi e viceversa.

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Legame PeptidicoLegame Peptidico

ProteineProteineCostituiscono lCostituiscono l’’impalcatura strutturale di tutte le impalcatura strutturale di tutte le cellule animali e vegetali e svolgono inoltre cellule animali e vegetali e svolgono inoltre importanti ruoli funzionali nella fisiologia cellulare importanti ruoli funzionali nella fisiologia cellulare e degli organismi:e degli organismi:

EnzimiEnzimiPigmenti respiratoriPigmenti respiratori

OrmoniOrmoniAnticorpiAnticorpi

Canali di membranaCanali di membrana

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ProteineProteine

Le numerose funzioni svolte dalle proteine sono Le numerose funzioni svolte dalle proteine sono determinate dalla loro capacitdeterminate dalla loro capacitàà di assumere di assumere innumerevoli forme bi e tridimensionaliinnumerevoli forme bi e tridimensionali

ProteineProteine

Le proteine rivestono prevalentemente un ruolo Le proteine rivestono prevalentemente un ruolo strutturale e funzionale nellstrutturale e funzionale nell’’organismo dando, in organismo dando, in condizioni normali, un contributo relativo al condizioni normali, un contributo relativo al metabolismo energetico. metabolismo energetico.

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ProteineProteine

Il loro ruolo energetico aumenta di importanza in Il loro ruolo energetico aumenta di importanza in situazioni di deplezione glucidica,situazioni di deplezione glucidica, come:come:

elevata fatica fisicaelevata fatica fisica

diete iperproteiche o ipoglucidichediete iperproteiche o ipoglucidiche

stati di denutrizione fisiologici e/o patologicistati di denutrizione fisiologici e/o patologici

ProteineProteine

Il ruolo energetico delle proteine riguarda gli Il ruolo energetico delle proteine riguarda gli amminoacidi amminoacidi glucogeniciglucogenici ed in particolare quelli a ed in particolare quelli a catena ramificata che vengono ossidati catena ramificata che vengono ossidati preferibilmente nel muscolo scheletrico piuttosto preferibilmente nel muscolo scheletrico piuttosto che nel fegato e gli amminoacidi chetogenici che nel fegato e gli amminoacidi chetogenici ossidati nel fegato.ossidati nel fegato.

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ProteineProteine

CC’è’è da notare che l'esercizio di endurance eseguito da notare che l'esercizio di endurance eseguito in condizioni di deplezione glucidica causa un in condizioni di deplezione glucidica causa un aumento significativo del catabolismo proteico aumento significativo del catabolismo proteico rispetto a ciò che avviene in situazione di normale rispetto a ciò che avviene in situazione di normale riserva di carboidrati.riserva di carboidrati.

Turnover ProteicoTurnover Proteico

NellNell’’organismo, le proteine mantengono un organismo, le proteine mantengono un equilibrio dinamico e sono soggette ad un equilibrio dinamico e sono soggette ad un continuo processo di demolizione, sintesi e continuo processo di demolizione, sintesi e rinnovamento:rinnovamento:


La velocitLa velocitàà di questo turnover diminuisce con l'etdi questo turnover diminuisce con l'etààed ed èè diversa nelle cellule dei diversi tessuti. diversa nelle cellule dei diversi tessuti.

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A causa del turnover delle proteine nelle cellule A causa del turnover delle proteine nelle cellule delldell’’organismo organismo èè sempre presente un certo sempre presente un certo quantitativo di aminoacidi liberi, detto pool quantitativo di aminoacidi liberi, detto pool aminoacidico. aminoacidico.

Questi aminoacidi liberi non costituiscono una Questi aminoacidi liberi non costituiscono una riserva di sostanze azotate, ma sono un riserva di sostanze azotate, ma sono un quantitativo di aminoacidi presente in equilibrio quantitativo di aminoacidi presente in equilibrio dinamico, con un flusso in entrata e uno in uscita.dinamico, con un flusso in entrata e uno in uscita.


La quota di aminoacidi che quotidianamente La quota di aminoacidi che quotidianamente vengono degradati in un uomo si attesta vengono degradati in un uomo si attesta mediamente intorno ai 30mediamente intorno ai 30--40 gr/40 gr/diedie. .

Questa quota viene chiamata Questa quota viene chiamata quota proteica di quota proteica di logoriologorio e deve essere introdotta quotidianamente e deve essere introdotta quotidianamente con la dieta, perchcon la dieta, perchéé il nostro organismo non il nostro organismo non dispone di riserve proteiche: dispone di riserve proteiche:

tutte le proteine presenti nel nostro corpo sono tutte le proteine presenti nel nostro corpo sono infatti plastiche o funzionali.infatti plastiche o funzionali.


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LipidiLipidiI Lipidi o grassi costituiscono un gruppo di I Lipidi o grassi costituiscono un gruppo di molecole eterogenee per struttura e ruolo molecole eterogenee per struttura e ruolo metabolico ma accomunate dalla caratteristica di metabolico ma accomunate dalla caratteristica di essere idrofobe, cioessere idrofobe, cioèè insolubili in acqua, ma insolubili in acqua, ma solubili nei solventi organici quali etere o solubili nei solventi organici quali etere o cloroformio. cloroformio.

La classificazione dei lipidi presenta notevoli La classificazione dei lipidi presenta notevoli difficoltdifficoltàà proprio per la loro eterogeneitproprio per la loro eterogeneitàà, tuttavia , tuttavia si possono dividere in tre gruppisi possono dividere in tre gruppi

LipidiLipidiLipidi sempliciLipidi semplici

-- gliceridi (grassi propriamente dettigliceridi (grassi propriamente detti))-- cere cere -- steridisteridi

Lipidi complessiLipidi complessi-- fosfolipidi (lecitine, cefaline, sfingomieline)fosfolipidi (lecitine, cefaline, sfingomieline)-- cerebrosidicerebrosidi (glicolipidi, lipoproteine, gangliosidi)(glicolipidi, lipoproteine, gangliosidi)

Lipidi derivatiLipidi derivati-- steroidi steroidi -- colesterolocolesterolo

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LipidiLipidiFunzioniFunzioni

BioenergeticaBioenergetica lipidi semplici (lipidi semplici (trigliceriditrigliceridi))-- fonte energetica diretta (trigliceridi circolanti)fonte energetica diretta (trigliceridi circolanti)-- riserva energetica nel tessuto adiposoriserva energetica nel tessuto adiposo

StrutturaleStrutturale lipidi complessi (lipidi complessi (fosfolipidifosfolipidi))-- membrane cellulari, mitocondriali eccmembrane cellulari, mitocondriali ecc

LipidiLipidiFunzioniFunzioni

RegolatriceRegolatrice steroidisteroidi-- ormoni steroideiormoni steroidei-- vitamine liposolubilivitamine liposolubili-- prostaglandineprostaglandine

MeccanicaMeccanica-- ruolo protettivoruolo protettivo-- isolamento termicoisolamento termico

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LipidiLipidiIn natura, a temperatura ambiente, i lipidi si trovano in In natura, a temperatura ambiente, i lipidi si trovano in forma solida come i grassi, per lo piforma solida come i grassi, per lo piùù di origine animale, o di origine animale, o in forma liquida come gli oli, di origine vegetale.in forma liquida come gli oli, di origine vegetale.

Tra i lipidi presenti negli organismi viventi i piTra i lipidi presenti negli organismi viventi i piùùabbondanti sono i trigliceridi (circa il 98% del totale) che abbondanti sono i trigliceridi (circa il 98% del totale) che svolgono una importante funzione di riserva energetica e svolgono una importante funzione di riserva energetica e sono costituiti da 3 molecole di acidi grassi legati ad una sono costituiti da 3 molecole di acidi grassi legati ad una molecola di glicerolo.molecola di glicerolo.

Il restante 2% di lipidi presenti negli animali sono Il restante 2% di lipidi presenti negli animali sono costituiti da fosfolipidi, glicolipidi e colesterolocostituiti da fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo

LipidiLipidiNegli animali e nellNegli animali e nell’’uomo i trigliceridi, vengono accumulati uomo i trigliceridi, vengono accumulati in speciali cellule, gli in speciali cellule, gli adipocitiadipociti, che formano il tessuto , che formano il tessuto adiposoadiposoNei vegetali, invece, si trovano prevalentemente nei semi, Nei vegetali, invece, si trovano prevalentemente nei semi, ma anche in alcuni frutti come le olive.ma anche in alcuni frutti come le olive.

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Acidi GrassiAcidi GrassiGli acidi grassi sono costituiti da una serie di atomi Gli acidi grassi sono costituiti da una serie di atomi di carbonio e, a seconda del loro numero, sono di carbonio e, a seconda del loro numero, sono classificati come a catena corta, media o lunga. classificati come a catena corta, media o lunga.

Inoltre, a seconda della costituzione molecolare, si Inoltre, a seconda della costituzione molecolare, si definiscono definiscono saturisaturi se non possono formare altri se non possono formare altri legami chimici, legami chimici, insaturiinsaturi se, invece, hanno la se, invece, hanno la capacitcapacitàà di formare uno (di formare uno (monoinsaturimonoinsaturi) o pi) o piùù((polinsaturipolinsaturi) legami chimici.) legami chimici.

Acidi GrassiAcidi Grassi

In pratica i grassi insaturi hanno uno o piIn pratica i grassi insaturi hanno uno o piùù doppi doppi legami tra due atomi di C.legami tra due atomi di C.

Gli acidi grassi sono indicati con la simbologiaGli acidi grassi sono indicati con la simbologia

CnCn:N:N

CnCn indica il numero di atomi di carbonioindica il numero di atomi di carbonioN il numero dei legami insaturi presenti nella N il numero dei legami insaturi presenti nella catenacatena

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Stearico C18:0Stearico C18:0

Oleico C18:1Oleico C18:1

Linoleico C18:2Linoleico C18:2

Linolenico C18:3Linolenico C18:3

Acidi GrassiAcidi GrassiGrassi saturiGrassi saturi

Alto potere Alto potere aterogenicoaterogenicoAssociazione positiva tra dieta ricca di acidi grassi Associazione positiva tra dieta ricca di acidi grassi saturi ed incremento dellsaturi ed incremento dell’’incidenza di incidenza di cardiopatia cardiopatia ischemicaischemica. . Necessari in piccole dosiNecessari in piccole dosi

LL’’assunzione raccomandata indica una quantitassunzione raccomandata indica una quantitààinferiore al 30% dei grassi totali, ovvero non piinferiore al 30% dei grassi totali, ovvero non piùùdel 7del 7--8% dell'energia totale giornaliera. 8% dell'energia totale giornaliera.

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Grassi saturiGrassi saturi

Sono presenti soprattutto negli alimenti di origine Sono presenti soprattutto negli alimenti di origine animale ed in particolare in carni grasse, insaccati, animale ed in particolare in carni grasse, insaccati, fritture di ogni tipo, burro, strutto, latte intero, fritture di ogni tipo, burro, strutto, latte intero, panna, formaggi grassi, frattaglie, uova, insaccati panna, formaggi grassi, frattaglie, uova, insaccati ma anche in alcuni oli vegetali, come quelli di ma anche in alcuni oli vegetali, come quelli di cocco e di palmacocco e di palma


I grassi insaturiI grassi insaturi

si dividono in monoinsaturi o polinsaturi, si si dividono in monoinsaturi o polinsaturi, si trovano prevalentemente in alimenti di origine trovano prevalentemente in alimenti di origine vegetale e nel pesce e possono essere consumati vegetale e nel pesce e possono essere consumati con una certa libertcon una certa libertàà..

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I grassi insaturiI grassi insaturi

I grassi monoinsaturiI grassi monoinsaturi come lcome l’’acido oleico hanno acido oleico hanno elevato potere antiossidante e inoltre riducono i elevato potere antiossidante e inoltre riducono i livelli di colesterololivelli di colesterolo--LDL senza intaccare la LDL senza intaccare la percentuale di colesterolopercentuale di colesterolo--HDL.HDL.

Acidi GrassiAcidi GrassiI grassi insaturi

I grassi polinsaturi vegetali come gli omega6 contenuti per esempio nell’olio di semi di girasoli, nelle noci, mandorle ecc pur abbassando i livelli plasmatici delle LDL, riducono anche il colesterolo HDL, vanificando in parte il loro effetto benefico.

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I grassi insaturi

I grassi polinsaturi essenziali (omega3) presenti nel pesce, soprattutto azzurro e di origine artica, abbassando i livelli plasmatici di trigliceridi esplicano un'importante azione antitrombotica.

Acidi GrassiAcidi GrassiI grassi transI grassi trans

Grassi insaturi che hanno una molecola di Grassi insaturi che hanno una molecola di idrogeno in posizione trans invece che idrogeno in posizione trans invece che ciscis come i come i comuni grassi insaturi.comuni grassi insaturi.

Data la loro grande Data la loro grande stabilitstabilitàà si comportano si comportano come i g. saturi, hanno un come i g. saturi, hanno un alto potere alto potere aterogenicoaterogenico e e innalzano i valori delle innalzano i valori delle LDL abbassando le HDLLDL abbassando le HDL

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I grassi transI grassi trans

In natura sono molto rari, si trovano in piccole In natura sono molto rari, si trovano in piccole quantitquantitàà nelle carni dei ruminanti, nel latte e nei nelle carni dei ruminanti, nel latte e nei formaggi vaccini (circa 4% dei grassi totali), ma formaggi vaccini (circa 4% dei grassi totali), ma sono presenti in grandi quantitsono presenti in grandi quantitàà nei prodotti di nei prodotti di raffinazione degli oli vegetali (grassi idrogenati).raffinazione degli oli vegetali (grassi idrogenati).


I grassi idrogenatiI grassi idrogenatisono grassi trans originatisi dai processi di sono grassi trans originatisi dai processi di raffinazione e stabilizzazione degli oli di semi e raffinazione e stabilizzazione degli oli di semi e sono presenti in grandi quantitsono presenti in grandi quantitàà in tutti quei grassi in tutti quei grassi vegetali che normalmente vengono usati in molti vegetali che normalmente vengono usati in molti prodotti confezionati o di fastprodotti confezionati o di fast--food. food.

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I grassi idrogenatiI grassi idrogenatiIn questi alimenti la percentuale di grassi In questi alimenti la percentuale di grassi idrogenati sui grassi totali arriva a a valori del 45% idrogenati sui grassi totali arriva a a valori del 45% (patate fritte), 50% (alcune margarine) e addirittura (patate fritte), 50% (alcune margarine) e addirittura al 60% (alcuni dolci di pasticceria con grassi al 60% (alcuni dolci di pasticceria con grassi aggiunti). Senza contare inoltre che i grassi aggiunti). Senza contare inoltre che i grassi idrogenati sono piidrogenati sono piùù stabili dei trans naturali e stabili dei trans naturali e quindi molto piquindi molto piùù dannosi.dannosi.


I grassi idrogenatiI grassi idrogenatiOltre ai giOltre ai giàà citati effetti sulla colesterolemia citati effetti sulla colesterolemia

Correlati direttamente con lCorrelati direttamente con l’’incidenza di infarto incidenza di infarto

Interferiscono con le risposte immunitarieInterferiscono con le risposte immunitarie

Incrementano i livelli di radicali liberiIncrementano i livelli di radicali liberi

Peggiorano la qualitPeggiorano la qualitàà biologica del latte biologica del latte

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I grassi idrogenatiI grassi idrogenati

Il Il livello di tolleranzalivello di tolleranza per la loro assunzione per la loro assunzione èèstato posto al 10% dei grassi saturi, ovvero al 3% stato posto al 10% dei grassi saturi, ovvero al 3% dei grassi totali assunti con la dieta, e comunque dei grassi totali assunti con la dieta, e comunque non dovrebbero mai superare i 5g/non dovrebbero mai superare i 5g/diedie..


I grassi idrogenatiI grassi idrogenati

Questo significa che, se da un lato si possono bere Questo significa che, se da un lato si possono bere diversi litri di latte vaccino intero al giorno, o diversi litri di latte vaccino intero al giorno, o mangiare una bistecca in tutta tranquillitmangiare una bistecca in tutta tranquillitàà, dall, dall’’altro altro una sola merendina, con aggiunta di grassi una sola merendina, con aggiunta di grassi idrogenati, può portare a superare il limite di idrogenati, può portare a superare il limite di tolleranza!!!tolleranza!!!

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Acidi GrassiAcidi GrassiLa maggior La maggior aterogenitaterogenitàà dei grassi saturi e trans dei grassi saturi e trans èè in gran in gran parte dovuta alla maggior rigiditparte dovuta alla maggior rigiditàà delle loro molecole e delle loro molecole e allall’’incapacitincapacitàà di deformarsi, peculiaritdi deformarsi, peculiaritàà propria, invece, propria, invece, delle molecole degli acidi grassi mono e polinsaturi. delle molecole degli acidi grassi mono e polinsaturi.

Il colesteroloIl colesteroloPer la maggior parte sintetizzato dallPer la maggior parte sintetizzato dall’’organismo, organismo, può essere anche assunto con gli alimenti di può essere anche assunto con gli alimenti di origine animale.origine animale.

Si trova in particolare in fegato ed altre interiora, Si trova in particolare in fegato ed altre interiora, uova, burro, crostacei, molluschi, carni rosse, uova, burro, crostacei, molluschi, carni rosse, pesce grasso ecc. pesce grasso ecc.

SteroliSteroli

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Il colesteroloIl colesteroloIl livello di soglia di colesterolo assimilabile con gli Il livello di soglia di colesterolo assimilabile con gli alimenti per la popolazione sana alimenti per la popolazione sana èè stato stabilito in stato stabilito in 300 mg/300 mg/diedie nell'adulto e in 100mg/1000kcal nel nell'adulto e in 100mg/1000kcal nel bambino (WHO, 1990, SINU LARN 1996). bambino (WHO, 1990, SINU LARN 1996).

Situazioni patologiche (dismetabolismi) e/o Situazioni patologiche (dismetabolismi) e/o eccessi calorici possono determinare l'incremento eccessi calorici possono determinare l'incremento della biosintesi steroidea in questi casi la quantitdella biosintesi steroidea in questi casi la quantitààdi colesterolo assimilabile con la dieta deve essere di colesterolo assimilabile con la dieta deve essere inferiore.inferiore.

SteroliSteroli

Si deve comunque tener presente che il Si deve comunque tener presente che il metabolismo del colesterolo può essere metabolismo del colesterolo può essere influenzato anche da altri fattori come dal influenzato anche da altri fattori come dal contenuto energetico della dieta, dalla componente contenuto energetico della dieta, dalla componente di acidi grassi, quantitativa e qualitativa, presente di acidi grassi, quantitativa e qualitativa, presente nella dieta e dallnella dieta e dall’’assunzione di steroli vegetali.assunzione di steroli vegetali.

SteroliSteroli

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I FitosteroliI Fitosterolisono steroli vegetali presenti degli oli vegetali, sono steroli vegetali presenti degli oli vegetali, strutturalmente sono simili al colesterolo ma non strutturalmente sono simili al colesterolo ma non sono sintetizzati negli esseri umani, per cui sono sintetizzati negli esseri umani, per cui vengono introdotti esclusivamente con la dieta. vengono introdotti esclusivamente con la dieta. In individui sani possono contribuire a tenere In individui sani possono contribuire a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo LDL, sotto controllo i livelli di colesterolo LDL, riducendone lriducendone l’’assimilazione.assimilazione.

SteroliSteroli

I FitosteroliI Fitosteroli

Gli steroli vegetali sono presenti in vari oli tra cui Gli steroli vegetali sono presenti in vari oli tra cui ll’’olio extravergine d'oliva, lolio extravergine d'oliva, l’’olio di semi di soia, olio di semi di soia, ll’’olio di riso, lolio di riso, l’’olio di noci.olio di noci.

Nei vegetali si riscontravano prevalentemente in Nei vegetali si riscontravano prevalentemente in broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, olive broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, olive verdi e nere.verdi e nere.

SteroliSteroli

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MicronutrientiMicronutrienti

Vitamine

Sali Minerali

VitamineVitamine

Le Vitamine sono composti organici indispensabili Le Vitamine sono composti organici indispensabili per la regolazione ed il corretto svolgimento dei per la regolazione ed il corretto svolgimento dei processi biochimici e fisiologici sia processi biochimici e fisiologici sia nellnell’’accrescimento che nel mantenimento accrescimento che nel mantenimento delldell’’organismo.organismo.

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VitamineVitamine

La mancanza o lLa mancanza o l’’insufficiente presenza nella dieta insufficiente presenza nella dieta di vitamine determina specifiche manifestazioni di vitamine determina specifiche manifestazioni morbose, dette avitaminosi. morbose, dette avitaminosi.

NellNell’’uomo, le vitamine devono necessariamente uomo, le vitamine devono necessariamente essere introdotte con la dieta, in quanto non essere introdotte con la dieta, in quanto non possono essere formate per biosintesi, ad possono essere formate per biosintesi, ad eccezione della vitamina D. eccezione della vitamina D.

Il loro fabbisogno giornaliero si misura nell'ordine Il loro fabbisogno giornaliero si misura nell'ordine di milligrammi o di microgrammi. di milligrammi o di microgrammi.

VitamineVitamine

Dal punto di vista funzionale, lDal punto di vista funzionale, l’’importanza delle importanza delle vitamine vitamine èè data dal fatto che sono o fanno parte di data dal fatto che sono o fanno parte di coenzimi indispensabili al normale svolgimento delle coenzimi indispensabili al normale svolgimento delle attivitattivitàà metaboliche e di altri processi biochimici metaboliche e di altri processi biochimici delldell’’organismo. organismo.

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VitamineVitamine

Inoltre, alcune vitamine come la E e la C svolgono Inoltre, alcune vitamine come la E e la C svolgono un ruolo fondamentale come antiossidanti e un ruolo fondamentale come antiossidanti e disattivatoridisattivatori di radicali liberi. di radicali liberi.

Sono state classificate 13 vitamine che si dividono in Sono state classificate 13 vitamine che si dividono in liposolubili e idrosolubili. liposolubili e idrosolubili.

Vitamine LiposolubiliVitamine Liposolubili

Le vitamine liposolubili si sciolgono e si Le vitamine liposolubili si sciolgono e si immagazzinano nei grassi, quindi non immagazzinano nei grassi, quindi non èè necessario necessario ingerirle giornalmente.ingerirle giornalmente.

Possono passare anni prima che si manifestino Possono passare anni prima che si manifestino sintomi da carenza di vitamine liposolubili.sintomi da carenza di vitamine liposolubili.

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Il fegato immagazzina le vitamine A, D, e, in piccole Il fegato immagazzina le vitamine A, D, e, in piccole quantitquantitàà, la K, mentre la vitamina E si trova nel , la K, mentre la vitamina E si trova nel tessuto adiposo. tessuto adiposo.

I lipidi assunti con la dieta rappresentano la I lipidi assunti con la dieta rappresentano la principale fonte di vitamine liposolubili: una dieta principale fonte di vitamine liposolubili: una dieta troppo povera di lipidi può favorire una carenza di troppo povera di lipidi può favorire una carenza di queste vitamine.queste vitamine.

Si possono verificare gravi reazioni collaterali Si possono verificare gravi reazioni collaterali da ipervitaminosi. da ipervitaminosi.

Vitamine LiposolubiliVitamine LiposolubiliA (RetinoloA (Retinolo).).Si può trovare come retinolo in latte e derivati, fegato, uovo, Si può trovare come retinolo in latte e derivati, fegato, uovo, come come betacarotene (probetacarotene (pro--vitamina A) in carote, verdure verdi, zucca, vitamina A) in carote, verdure verdi, zucca, albicocche, melone. albicocche, melone. ÈÈ un costituente della rodopsina, un pigmento visivo. un costituente della rodopsina, un pigmento visivo. Favorisce la formazione dei mucopolisaccaridi e la produzione diFavorisce la formazione dei mucopolisaccaridi e la produzione dimuco. muco. Contribuisce al buon funzionamento del sistema immunitario Contribuisce al buon funzionamento del sistema immunitario agendo sul timo e cooperando con lagendo sul timo e cooperando con l’’interferone. interferone. Nei bambini coopera con lNei bambini coopera con l’’ormone della crescita (STH). ormone della crescita (STH). La sua La sua carenzacarenza provoca: xeroftalmia ovvero cheratinizzazione del provoca: xeroftalmia ovvero cheratinizzazione del tessuto oculare, cecittessuto oculare, cecitàà notturna, cecitnotturna, cecitàà permanente. permanente. Il suo Il suo eccessoeccesso provoca: vomito, mal di testa, desquamazione della provoca: vomito, mal di testa, desquamazione della pelle, anoressia,pelle, anoressia, dilatazione delle ossa lunghe.dilatazione delle ossa lunghe.

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D (Calciferolo)D (Calciferolo)Si trova in latte e latticini, pesce azzurro, salmone, uova.Si trova in latte e latticini, pesce azzurro, salmone, uova.

Svolge un importante ruolo nei processi di assorbimento del calcSvolge un importante ruolo nei processi di assorbimento del calcio e io e del fosforodel fosforoContribuendo alla crescita, alla mineralizzazione e al mantenimeContribuendo alla crescita, alla mineralizzazione e al mantenimento nto della struttura scheletrica. della struttura scheletrica. La sua assunzione previene il rachitismo e lLa sua assunzione previene il rachitismo e l’’osteoporosi. osteoporosi.

La sua La sua carenzacarenza provoca: rachitismo (nel bambino), osteomalacia provoca: rachitismo (nel bambino), osteomalacia ovvero fragilitovvero fragilitàà ossea (nellossea (nell’’adulto). adulto). Il suo Il suo eccessoeccesso provoca: Vomito, diarrea, perdita di peso, danno provoca: Vomito, diarrea, perdita di peso, danno renale renale


E (Tocoferolo) E (Tocoferolo) Si trova in sementi, verdure verdi, olio dSi trova in sementi, verdure verdi, olio d’’oliva, oli e grassi vegetali.oliva, oli e grassi vegetali.

Antiossidante, previene il danno cellulare da radicali liberiAntiossidante, previene il danno cellulare da radicali liberiEffetto protettivo su membrane cellulari, cellule del sangue, Effetto protettivo su membrane cellulari, cellule del sangue, apparato cardiovascolare e sistema nervoso periferico.apparato cardiovascolare e sistema nervoso periferico.Contribuisce inoltre alla riparazione dei tessuti e ha funzione Contribuisce inoltre alla riparazione dei tessuti e ha funzione anticoagulante. anticoagulante.

La sua La sua carenzacarenza provoca: anemia, astenia, sterilitprovoca: anemia, astenia, sterilitàà, , cardiovasculopatiecardiovasculopatie, , difficoltdifficoltàà di memoria e concentrazione. di memoria e concentrazione. In eccesso In eccesso èè relativamente non tossica.relativamente non tossica.

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K (K (FillochinoneFillochinone))Si trova in vegetali a foglie verdi, cavoli, uova, carni, cerealSi trova in vegetali a foglie verdi, cavoli, uova, carni, cereali. i.

Ruolo primario nella coagulazione del sangue essendo coinvolta nRuolo primario nella coagulazione del sangue essendo coinvolta nella ella formazione della protrombina. formazione della protrombina.

La sua La sua carenzacarenza provoca sanguinamenti ed emorragie. provoca sanguinamenti ed emorragie. E' relativamente non tossica ma dosi elevate possono provocare E' relativamente non tossica ma dosi elevate possono provocare ittero. ittero. LL’’assunzione di cibi contenenti vitamina K deve essere mantenuta assunzione di cibi contenenti vitamina K deve essere mantenuta sotto controllo in concomitanza di terapie con sotto controllo in concomitanza di terapie con WalfarinWalfarin ((coumadincoumadin))

Vitamine IdrosolubiliVitamine Idrosolubili

Le vitamine idrosolubili sono facilmente assorbite Le vitamine idrosolubili sono facilmente assorbite dalldall’’organismo ed altrettanto facilmente organismo ed altrettanto facilmente escreteescrete con con le urine, per questo motivo non vengono le urine, per questo motivo non vengono accumulate (con laccumulate (con l’’eccezione della B12) e quindi eccezione della B12) e quindi devono essere assunte giornalmente con i cibi.devono essere assunte giornalmente con i cibi.

Queste vitamine possiedono una durata di attivitQueste vitamine possiedono una durata di attivitààvariabile tra le 8 e le 18 ore, quindi dovrebbero variabile tra le 8 e le 18 ore, quindi dovrebbero essere assunte con regolaritessere assunte con regolaritàà, motivo ulteriore per , motivo ulteriore per cui una dieta corretta deve essere ben bilanciata.cui una dieta corretta deve essere ben bilanciata.

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Grazie alla loro velocitGrazie alla loro velocitàà di smaltimento queste di smaltimento queste vitamine non producono gravi effetti collaterali da vitamine non producono gravi effetti collaterali da ipervitaminosi (ad eccezione della niacina).ipervitaminosi (ad eccezione della niacina).

Le vitamine idrosolubili svolgono prevalentemente Le vitamine idrosolubili svolgono prevalentemente attivitattivitàà coenzimaticacoenzimatica (cio(cioèè attivano e coadiuvano gli attivano e coadiuvano gli enzimi) nel metabolismo energetico, anche se enzimi) nel metabolismo energetico, anche se ultimamente si ultimamente si èè scoperto unscoperto un’’importante ruolo importante ruolo preventivo nelle patologie cardiovascolari di alcune preventivo nelle patologie cardiovascolari di alcune vitamine idrosolubili.vitamine idrosolubili.


B1 (B1 (TiaminaTiamina))Si trova in legumi, cereali integrali, noci, maiale, interiora dSi trova in legumi, cereali integrali, noci, maiale, interiora di animali, i animali, latte, frutta e vegetali.latte, frutta e vegetali.

Ruolo nel metabolismo energetico soprattutto dei carboidrati e nRuolo nel metabolismo energetico soprattutto dei carboidrati e nella ella rimozione dellrimozione dell’’anidride carbonica (CO2)anidride carbonica (CO2)Interagisce nella formazione di Interagisce nella formazione di acetilcolinaacetilcolina. . Il suo fabbisogno Il suo fabbisogno èè correlato alla spesa energetica giornaliera.correlato alla spesa energetica giornaliera.

La sua La sua carenzacarenza provoca il beriberi (alterazioni del sistema nervoso), provoca il beriberi (alterazioni del sistema nervoso), edemi e cardiopatie. edemi e cardiopatie. In eccesso non sono noti disturbi.In eccesso non sono noti disturbi.

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Vitamine IdrosolubiliVitamine IdrosolubiliB2 (Riboflavina)B2 (Riboflavina)Si trova in latte e latticini, carne, pesce, verdure verdi, cereSi trova in latte e latticini, carne, pesce, verdure verdi, cereali integrali, ali integrali, uova, lievito di birra.uova, lievito di birra.

ÈÈ il costituente fondamentale di due forme il costituente fondamentale di due forme coenzimatichecoenzimatiche che che intervengono in varie reazioni del metabolismo dei carboidrati, intervengono in varie reazioni del metabolismo dei carboidrati, proteine e lipidi: il FMN (proteine e lipidi: il FMN (flavinflavin--mononucleotidemononucleotide) e il FAD () e il FAD (flavinflavin--adeninadenin--dinucleotidedinucleotide). Perciò la Vitamina B2 ). Perciò la Vitamina B2 èè coinvolta praticamente coinvolta praticamente in tutte le aree del metabolismo energetico. in tutte le aree del metabolismo energetico. Contribuisce alla respirazione cellulareContribuisce alla respirazione cellulareIl suo fabbisogno Il suo fabbisogno èè correlato alla spesa energetica.correlato alla spesa energetica.

La sua carenza provoca: stomatite, labbra arrossate, lesioni ocuLa sua carenza provoca: stomatite, labbra arrossate, lesioni oculari. lari. In eccesso non sono noti disturbi.In eccesso non sono noti disturbi.

Vitamine IdrosolubiliVitamine IdrosolubiliB3 (PP, Niacina)B3 (PP, Niacina)Si trova in carni magre, pollame, fegato, legumi, patate, cerealSi trova in carni magre, pollame, fegato, legumi, patate, cereali i integrali, grano, patate, verdure.integrali, grano, patate, verdure.

ÈÈ un costituente di due importanti enzimi del metabolismo un costituente di due importanti enzimi del metabolismo energetico, il NAD ed il NADP coinvolti lenergetico, il NAD ed il NADP coinvolti l’’uno nel trasferimento di uno nel trasferimento di elettroni nelle reazioni metaboliche, lelettroni nelle reazioni metaboliche, l’’altro nelle vie di sintesi. altro nelle vie di sintesi. Contribuisce alla sintesi del glicogeno e dei grassi e alla respContribuisce alla sintesi del glicogeno e dei grassi e alla respirazione irazione cellulare. cellulare. Il suo fabbisogno Il suo fabbisogno èè correlato alla spesa energetica. correlato alla spesa energetica.

La sua La sua carenzacarenza provoca la pellagra (lesioni cutanee e gastrointestinali), provoca la pellagra (lesioni cutanee e gastrointestinali), disturbi nervosi e mentali. disturbi nervosi e mentali. Il suo Il suo eccessoeccesso può provocare vampate, rossori e formicolio al collo, può provocare vampate, rossori e formicolio al collo, alla faccia e alle mani. Inoltre può deprimere la mobilizzazionealla faccia e alle mani. Inoltre può deprimere la mobilizzazione dei dei grassi con conseguente deplezione glucidica.grassi con conseguente deplezione glucidica.

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B5 (Acido Pantotenico)B5 (Acido Pantotenico)Si trova in carne, pesce, pollame, latte e derivati, legumi, cerSi trova in carne, pesce, pollame, latte e derivati, legumi, cereali eali integrali, patate.integrali, patate.

Costituisce il coenzima A, che svolge un ruolo primario nel Costituisce il coenzima A, che svolge un ruolo primario nel metabolismo dei grassi. metabolismo dei grassi. Coinvolta nella sintesi di colesterolo, fosfolipidi, emoglobina Coinvolta nella sintesi di colesterolo, fosfolipidi, emoglobina e e ormoni steroidei.ormoni steroidei.

La sua La sua carenzacarenza provoca facile provoca facile affaticabilitaffaticabilitàà, disturbi del sonno, , disturbi del sonno, alterazione della coordinazione, nausea. alterazione della coordinazione, nausea. In eccesso non sono noti disturbi.In eccesso non sono noti disturbi.


B6 (Piridossina)B6 (Piridossina)Si trova in carne, pesce, pollame, cereali integrali, uova, banaSi trova in carne, pesce, pollame, cereali integrali, uova, banane.ne.

Coinvolta nel metabolismo del glicogeno e degli amminoacidi. Coinvolta nel metabolismo del glicogeno e degli amminoacidi. Contribuisce alla respirazione cellulare, alla sintesi proteica Contribuisce alla respirazione cellulare, alla sintesi proteica e al e al rilascio di glicogeno da parte del fegato. rilascio di glicogeno da parte del fegato. Contribuisce alla formazione del gruppo EME dellContribuisce alla formazione del gruppo EME dell’’emoglobina. emoglobina.

La sua La sua carenzacarenza provoca: irritabilitprovoca: irritabilitàà, convulsioni, contrazioni , convulsioni, contrazioni muscolari, dermatiti, calcoli renali muscolari, dermatiti, calcoli renali In eccesso non sono noti disturbiIn eccesso non sono noti disturbi

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Vitamine IdrosolubiliVitamine IdrosolubiliB12 (B12 (CobalaminaCobalamina))Si trova in carni, pesce, pollame, uova, latte e derivati mentreSi trova in carni, pesce, pollame, uova, latte e derivati mentre èè assente assente nei vegetali. nei vegetali. Esistono due forme Esistono due forme coenzimatichecoenzimatiche:: 1) Metabolismo degli acidi nucleici, Sintesi proteica e del DNA1) Metabolismo degli acidi nucleici, Sintesi proteica e del DNA con con un importante ruolo nella duplicazione cellulare degli eritrocitun importante ruolo nella duplicazione cellulare degli eritrociti e delle i e delle cellule della mucosa intestinale. cellule della mucosa intestinale. 2) Necessaria per completare correttamente l2) Necessaria per completare correttamente l’’ossidazione degli acidi ossidazione degli acidi grassi a numero dispari di atomi di Carbonio. grassi a numero dispari di atomi di Carbonio. Mantenimento dellMantenimento dell’’integritintegritàà strutturale e funzionale del sistema strutturale e funzionale del sistema nervosonervosoPuò venire accumulata nel fegato.Può venire accumulata nel fegato.La sua La sua carenzacarenza provoca: anemia perniciosa e disturbi neurologici. provoca: anemia perniciosa e disturbi neurologici. In eccesso non sono noti disturbiIn eccesso non sono noti disturbi


Biotina Biotina Si trova in legumi, vegetali verdi, carne, fegato, uova.Si trova in legumi, vegetali verdi, carne, fegato, uova.

Coenzima importante per lCoenzima importante per l’’anabolismo glucidico, proteico, lipidico:anabolismo glucidico, proteico, lipidico: Sintesi dei grassiSintesi dei grassi GluconeogenesiGluconeogenesi Metabolismo Metabolismo amminoacidicoamminoacidico GlicogenosintesiGlicogenosintesi

La sua La sua carenzacarenza provoca: provoca: AffaticabilitAffaticabilitàà, nausea, depressione, dermatiti, , nausea, depressione, dermatiti, dolori muscolari. dolori muscolari. In eccesso non sono noti disturbiIn eccesso non sono noti disturbi

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Acido FolicoAcido FolicoSi trova in legumi, verdure verdi, uova, cereali integrali, lattSi trova in legumi, verdure verdi, uova, cereali integrali, latte e latticini, e e latticini, carne, fegato.carne, fegato.

Metabolismo di alcuni amminoacidiMetabolismo di alcuni amminoacidiNecessaria per tutte le reazioni di sintesi e riparazione del DNNecessaria per tutte le reazioni di sintesi e riparazione del DNA. A. Ruolo fondamentale nella formazione delle cellule del sangue Ruolo fondamentale nella formazione delle cellule del sangue (globuli rossi e bianchi). (globuli rossi e bianchi).

La sua La sua carenzacarenza provoca: anemia, diarrea, disturbi gastrointestinali, provoca: anemia, diarrea, disturbi gastrointestinali, lingua rossa. lingua rossa. In eccesso non sono noti disturbiIn eccesso non sono noti disturbi


C (Acido AscorbicoC (Acido Ascorbico))Si trova in agrumi, kiwi, fragole, pomodori, peperoni, insalata Si trova in agrumi, kiwi, fragole, pomodori, peperoni, insalata verde, verde, cavoli e broccoli.cavoli e broccoli.

Importante ruolo nella sintesi del collagene perciò preserva la Importante ruolo nella sintesi del collagene perciò preserva la matrice matrice delle cartilagini, delldelle cartilagini, dell’’osso, della dentina e del derma. osso, della dentina e del derma. Coinvolgimento nella sintesi di Coinvolgimento nella sintesi di LL--carnicinacarnicina quindi nel recupero e quindi nel recupero e cicatrizzazione di ustioni, lesioni e ferite.cicatrizzazione di ustioni, lesioni e ferite.AttivitAttivitàà antiossidante come antiossidante come scavengerscavenger di radicali liberi. di radicali liberi.

La sua La sua carenzacarenza provoca: scorbuto con degenerazione della pelle, dei provoca: scorbuto con degenerazione della pelle, dei denti e dei vasi sanguigni, emorragie della cute e delle mucose denti e dei vasi sanguigni, emorragie della cute e delle mucose Relativamente non tossica, vi Relativamente non tossica, vi èè però la possibilitperò la possibilitàà di formazione di di formazione di calcoli renali se assunta in eccesso.calcoli renali se assunta in eccesso.

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MineraliMinerali

I Minerali sono un gruppo di elementi importanti I Minerali sono un gruppo di elementi importanti per il corretto funzionamento dellper il corretto funzionamento dell’’organismo e organismo e servono come costituenti di enzimi, ormoni e servono come costituenti di enzimi, ormoni e vitamine.vitamine.

I minerali si combinano tra loro, come ad esempio il I minerali si combinano tra loro, come ad esempio il fosfato di calcio, con molecole organiche come il fosfato di calcio, con molecole organiche come il Ferro con lFerro con l’’emoglobina oppure si trovano allo stato emoglobina oppure si trovano allo stato libero, per esempio il Calcio libero nei fluidi libero, per esempio il Calcio libero nei fluidi corporei.corporei.

MineraliMinerali

I minerali in eccesso non sono utili dal punto I minerali in eccesso non sono utili dal punto di vista fisiologico e possono causare effetti di vista fisiologico e possono causare effetti collaterali tossici allcollaterali tossici all’’organismo, quindi organismo, quindi occorre assumere gli integratori minerali con occorre assumere gli integratori minerali con molta cautela e solo dietro consiglio molta cautela e solo dietro consiglio specialistico.specialistico.

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MineraliMinerali

Mentre le vitamine attivano processi chimici senza Mentre le vitamine attivano processi chimici senza diventare parte dei prodotti delle reazioni nelle diventare parte dei prodotti delle reazioni nelle quali fungono da catalizzatore, spesso i minerali quali fungono da catalizzatore, spesso i minerali vengono incorporati in alcune strutture e vengono incorporati in alcune strutture e componenti chimiche. componenti chimiche.

MineraliMinerali

Formazione e reintegro di ossa e denti; Formazione e reintegro di ossa e denti; Coinvolti nel mantenere il normale ritmo Coinvolti nel mantenere il normale ritmo cardiaco, la contrazione muscolare, la conduzione cardiaco, la contrazione muscolare, la conduzione nervosa e lnervosa e l’’equilibrio acidoequilibrio acido--basebaseRegolano il metabolismo cellulare come cofattori Regolano il metabolismo cellulare come cofattori di enzimi e ormoni che modulano ldi enzimi e ormoni che modulano l’’attivitattivitàà cellularecellulareAttivano numerose reazioni del metabolismo Attivano numerose reazioni del metabolismo energeticoenergeticoSono essenziali nella sintesi del glicogeno, dei Sono essenziali nella sintesi del glicogeno, dei trigliceridi e delle proteine. trigliceridi e delle proteine.

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MineraliMinerali

Calcio (Ca) Calcio (Ca) Si trova in latte e derivati, vegetali freschi, legumi. Si trova in latte e derivati, vegetali freschi, legumi. Contribuisce alla formazione e mantenimento delle Contribuisce alla formazione e mantenimento delle ossa, cartilagini e denti, alla coagulazione sanguigna e ossa, cartilagini e denti, alla coagulazione sanguigna e alla trasmissione dellalla trasmissione dell’’impulso nervoso. impulso nervoso. La sua carenza provoca rallentamento della crescita, La sua carenza provoca rallentamento della crescita, rachitismo, osteoporosi, convulsioni. rachitismo, osteoporosi, convulsioni. Nessun disturbo riportato in caso di eccessoNessun disturbo riportato in caso di eccesso

MineraliMinerali

Cloro (Cl) Cloro (Cl) Si trova in vegetali, frutta, sale comune. Si trova in vegetali, frutta, sale comune. E' un componente importante dei fluidi E' un componente importante dei fluidi extracellulari. extracellulari. Non viene riportato alcun disturbo in caso di Non viene riportato alcun disturbo in caso di carenza. carenza. In caso di eccesso provoca IpertensioneIn caso di eccesso provoca Ipertensione

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MineraliMineraliCromo (Cr) Cromo (Cr) Si trova in legumi, cereali integrali, carne, oli e grassi Si trova in legumi, cereali integrali, carne, oli e grassi vegetali.vegetali.

Costituente di alcuni enzimi coinvolti nel Costituente di alcuni enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e glucidico, coadiuva metabolismo energetico e glucidico, coadiuva ll’’insulina. insulina.

La sua La sua carenzacarenza provoca una ridotta capacitprovoca una ridotta capacitàà di di metabolizzare il glucosio. metabolizzare il glucosio. Può provocare aumento della glicemia, danni renali Può provocare aumento della glicemia, danni renali e alla pelle.e alla pelle.

MineraliMinerali

Ferro (Fe) Ferro (Fe) Si trova in molluschi, uova, carne magra, legumi, Si trova in molluschi, uova, carne magra, legumi, cereali integrali, vegetali verdi in foglia. cereali integrali, vegetali verdi in foglia. E' un importante costituente dellE' un importante costituente dell’’emoglobina e di emoglobina e di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico. enzimi coinvolti nel metabolismo energetico.

La sua carenza provoca anemia, stanchezza, ridotta La sua carenza provoca anemia, stanchezza, ridotta resistenza alle infezioni. Il suo eccesso provoca resistenza alle infezioni. Il suo eccesso provoca siderosi, cirrosi epaticasiderosi, cirrosi epatica

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MineraliMineraliFerro (Fe) Ferro (Fe) Il Fe Il Fe èè difficilmente assorbibile, infatti i soggetti sani difficilmente assorbibile, infatti i soggetti sani assorbono circa il 10% del ferro alimentare (tale assorbono circa il 10% del ferro alimentare (tale percentuale aumenta al 20percentuale aumenta al 20--30% in condizioni di 30% in condizioni di carenza). La percentuale di assorbimento del ferro di carenza). La percentuale di assorbimento del ferro di origine animale origine animale èè superiore rispetto a quello superiore rispetto a quello vegetale, nello specifico, l'intestino vegetale, nello specifico, l'intestino èè in grado di in grado di assorbire tra il 2 ed il 10% del ferro fornito dai assorbire tra il 2 ed il 10% del ferro fornito dai vegetali (ferro trivalente o non emico) e tra il 10vegetali (ferro trivalente o non emico) e tra il 10--35% di quello contenuto nelle fonti animali (ferro 35% di quello contenuto nelle fonti animali (ferro bivalente o emico). Inoltre il ferro animale aumenta bivalente o emico). Inoltre il ferro animale aumenta ll’’assorbimento di quello vegetale assorbimento di quello vegetale

MineraliMinerali

Fluoro (F) Fluoro (F) Si trova in acqua, tSi trova in acqua, tèè, pesce. , pesce. Svolge un importante ruolo nel metabolismo della Svolge un importante ruolo nel metabolismo della struttura ossea.struttura ossea.

La sua La sua carenzacarenza provoca decadimento dei denti. provoca decadimento dei denti. Il suo Il suo eccessoeccesso provoca macchie dentali, alta provoca macchie dentali, alta densitdensitàà osseaossea

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MineraliMinerali

Fosforo (P) Fosforo (P) Si trova in latte e derivati, carne, pollame, pesce, Si trova in latte e derivati, carne, pollame, pesce, cereali. cereali. Contribuisce alla formazione e mantenimento Contribuisce alla formazione e mantenimento delle ossa, cartilagini, denti, all'equilibrio osseo e delle ossa, cartilagini, denti, all'equilibrio osseo e al bilancio acidoal bilancio acido--base.base.La sua La sua carenzacarenza provoca stanchezza, perdita di provoca stanchezza, perdita di Ca demineralizzazione ossea. Ca demineralizzazione ossea. Il suo eccesso provoca erosione della mandibolaIl suo eccesso provoca erosione della mandibola

MineraliMineraliIodio (I) Iodio (I) Si trova in pesce, molluschi, latticini, spinaci, sale Si trova in pesce, molluschi, latticini, spinaci, sale iodato. iodato. Costituente degli ormoni tiroidei Costituente degli ormoni tiroidei èè indispensabile indispensabile per il controllo del metabolismo energetico e della per il controllo del metabolismo energetico e della crescita. crescita. La sua La sua carenzacarenza provoca gozzo (tiroide ingrossata) provoca gozzo (tiroide ingrossata) arrivando, in casi estremi, fino al nanismo e al arrivando, in casi estremi, fino al nanismo e al cretinismo. cretinismo. Il suo eccesso provoca diminuzione dellIl suo eccesso provoca diminuzione dell’’attivitattivitàà e e asteniaastenia

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MineraliMinerali

Magnesio (Mg) Magnesio (Mg) Si trova in cereali integrali, vegetali verdi in foglia. Si trova in cereali integrali, vegetali verdi in foglia. E' un importante cofattore di attivazione di enzimi E' un importante cofattore di attivazione di enzimi coinvolti nella sintesi proteica. coinvolti nella sintesi proteica. La sua La sua carenzacarenza provoca alterazione della crescita, provoca alterazione della crescita, disturbi del comportamento, astenia e facile disturbi del comportamento, astenia e facile affaticabilitaffaticabilitàà muscolare. muscolare. Il suo eccesso provoca diarrea.Il suo eccesso provoca diarrea.

MineraliMineraliPotassio (K) Potassio (K) Si trova in vegetali in foglia, legumi, patate, banane, Si trova in vegetali in foglia, legumi, patate, banane, latte, carni. latte, carni. Contribuisce al Bilancio dei fluidi, alla trasmissione Contribuisce al Bilancio dei fluidi, alla trasmissione delldell’’impulso nervoso, al bilancio acidoimpulso nervoso, al bilancio acido--base. base. La sua La sua carenzacarenza provoca: Crampi muscolari, aritmia, provoca: Crampi muscolari, aritmia, confusione mentale, perdita dellconfusione mentale, perdita dell’’appetito, si può appetito, si può arrivare al decesso per deplezione di potassio. arrivare al decesso per deplezione di potassio. In caso di eccesso di potassio nessun disturbo In caso di eccesso di potassio nessun disturbo nellnell’’individuo sano, nel nefropatico accumulo individuo sano, nel nefropatico accumulo uremico e aritmie cardiacheuremico e aritmie cardiache

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MineraliMinerali

Rame (Cu) Rame (Cu) Si trova in carne, cioccolato, molluschi. Si trova in carne, cioccolato, molluschi. E' un costituente degli enzimi del metabolismo del E' un costituente degli enzimi del metabolismo del ferro. ferro. La sua La sua carenzacarenza provoca anemia. provoca anemia. Il suo Il suo eccessoeccesso provoca: Sindrome di Wilson provoca: Sindrome di Wilson caratterizzata da rigiditcaratterizzata da rigiditàà muscolare, tremore, muscolare, tremore, disturbi psichici, lesioni epatichedisturbi psichici, lesioni epatiche

MineraliMinerali

Selenio (Se)Selenio (Se)Si trova in pesce, carne, cereali integrali. Si trova in pesce, carne, cereali integrali. Svolge funzioni in associazione a quelle della Svolge funzioni in associazione a quelle della vitamina E. vitamina E. La sua La sua carenzacarenza può provocare anemia. può provocare anemia. Il suo Il suo eccessoeccesso provoca disordini gastrointestinali e provoca disordini gastrointestinali e irritazioni polmonariirritazioni polmonari

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MineraliMinerali

Sodio (Sodio (NaNa) ) Si trova principalmente nel comune sale da Si trova principalmente nel comune sale da cucina, negli alimenti conservati in salamoia, negli cucina, negli alimenti conservati in salamoia, negli alimenti preparati industrialmente.alimenti preparati industrialmente.Contribuisce al bilancio acidoContribuisce al bilancio acido--base, al bilancio base, al bilancio idrico, alla trasmissione dellidrico, alla trasmissione dell’’impulso nervoso. impulso nervoso. La sua La sua carenzacarenza provoca crampi muscolari, apatia provoca crampi muscolari, apatia mentale, riduzione dellmentale, riduzione dell’’appetito. appetito. Il suo eccesso provoca ipertensione Il suo eccesso provoca ipertensione

MineraliMinerali

Zinco (Zinco (ZnZn))Ampiamente rappresentato nei cibi. Ampiamente rappresentato nei cibi. E' un costituente degli enzimi coinvolti nella E' un costituente degli enzimi coinvolti nella digestione. digestione. La sua La sua carenzacarenza provoca: Alterazioni della crescita, provoca: Alterazioni della crescita, ghiandole sessuali piccole. ghiandole sessuali piccole. Il suo eccesso provoca: febbre, nausea, diarrea, Il suo eccesso provoca: febbre, nausea, diarrea, vomitovomito

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MineraliMinerali

Zolfo (S) Zolfo (S) Viene ottenuto dalle proteine. Viene ottenuto dalle proteine. Contribuisce al Bilancio acidoContribuisce al Bilancio acido--base, ed base, ed èè coinvolto coinvolto nella funzionalitnella funzionalitàà epatica. epatica. Nessun disturbo riportato nNessun disturbo riportato néé in caso di carenza nin caso di carenza nééin caso di eccessoin caso di eccesso

Radicali LiberiRadicali Liberi

Atomi o molecole con uno o piAtomi o molecole con uno o piùù elettroni non elettroni non impegnati in legami chimici e quindi impegnati in legami chimici e quindi

estremamente reattivi.estremamente reattivi.

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Gli esseri viventi producono continuamente Gli esseri viventi producono continuamente radicali liberiradicali liberi

come conseguenza delle reazioni chimiche di come conseguenza delle reazioni chimiche di ossidazione che avvengono nellossidazione che avvengono nell’’organismoorganismoattraverso reazioni metaboliche che utilizzano tali attraverso reazioni metaboliche che utilizzano tali molecole per funzioni specifiche non ancora del molecole per funzioni specifiche non ancora del tutto note. tutto note.


I radicali liberi prodotti dalle reazioni biologiche I radicali liberi prodotti dalle reazioni biologiche sono:sono:

ROS (da ROS (da ReactingReacting OxygenOxygen SpeciesSpecies), idrossidi e ), idrossidi e perossidiperossidi

RNS (da RNS (da ReactingReacting NitrogenNitrogen SpeciesSpecies))

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I radicali liberi, specialmente i ROS, data lI radicali liberi, specialmente i ROS, data l’’elevata elevata reattivitreattivitàà, possono essere causa di danni cellulari di , possono essere causa di danni cellulari di varia natura tra cui azioni lesive implicate in:varia natura tra cui azioni lesive implicate in:

formazione di neoplasieformazione di neoplasieprocesso ateroscleroticoprocesso aterosclerotico

insorgenza di fenomeni degenerativiinsorgenza di fenomeni degenerativiprecoce invecchiamento tissutaleprecoce invecchiamento tissutale

Radicali LiberiRadicali LiberiLe naturali difese dellLe naturali difese dell’’organismo contro il danno organismo contro il danno ossidativo sono le sostanze antiossidanti, definite ossidativo sono le sostanze antiossidanti, definite anche anche scavengerscavenger (letteralmente spazzini):(letteralmente spazzini):

vitamine A, E, C, vitamine A, E, C, selenio selenio glutationeglutationemelatonina melatonina alcuni enzimi (superossido alcuni enzimi (superossido dismutasidismutasi, , catalasicatalasi e e glutationeglutatione perossidasiperossidasi))

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Radicali LiberiRadicali LiberiNormalmente nellNormalmente nell’’organismo esiste, quindi, un organismo esiste, quindi, un equilibrio fra produzione ed eliminazione di equilibrio fra produzione ed eliminazione di radicali liberi ma se questo viene meno, si instaura radicali liberi ma se questo viene meno, si instaura una condizione fisiopatologica definita comeuna condizione fisiopatologica definita come

stress ossidativostress ossidativoInvecchiamento cellulareInvecchiamento cellulareDislipidemieDislipidemie AterosclerosiAterosclerosiObesitObesitààDiabete di tipo 2Diabete di tipo 2

spesso associati alla sindrome metabolica.spesso associati alla sindrome metabolica.


La perdita dellLa perdita dell’’equilibrio ossidativo può essere equilibrio ossidativo può essere indotta da molteplici fattori:indotta da molteplici fattori:

Intrinseci Intrinseci -- Stati infiammatori Stati infiammatori -- Stati patologiciStati patologici

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Estrinseci Estrinseci -- FumoFumo-- Inquinamento ambientaleInquinamento ambientale-- Eccessi di alcoolEccessi di alcool-- Diete restrittive, iperproteiche, Diete restrittive, iperproteiche, iperlipidicheiperlipidiche

e/o ipovitaminiche. e/o ipovitaminiche.


DietaStile di vita

Vitamine A, C, EGlutatione

Selenio

Fattori di Rischio

FumoDiete grasse

Diete iperproteicheInquinamento

Radiazioni

Fattori Protettivi

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Radicali LiberiRadicali LiberiIn condizioni non patologiche, per combattere lo In condizioni non patologiche, per combattere lo stress ossidativo non importa assolutamente arrivare stress ossidativo non importa assolutamente arrivare ad assumere integratori od altre implementazioni, ma ad assumere integratori od altre implementazioni, ma basta potenziare le difese antiossidanti dell'organismobasta potenziare le difese antiossidanti dell'organismocon uno stile di vita salutare: con uno stile di vita salutare:

non fumare, non fumare, fare un uso moderato di alcol, fare un uso moderato di alcol, alimentazione completa, equilibrata, ricca di frutta e alimentazione completa, equilibrata, ricca di frutta e verdura verdura regolare attivitregolare attivitàà fisica fisica

AcquaAcquaL'acqua L'acqua èè il costituente inorganico piil costituente inorganico piùù abbondante abbondante negli organismi viventi in percentuali variabili tra il negli organismi viventi in percentuali variabili tra il 50 ed il 70% a seconda del sesso, dell50 ed il 70% a seconda del sesso, dell’’etetàà e della e della massa corporea.massa corporea.

Nell'adulto, rappresenta in media il 70Nell'adulto, rappresenta in media il 70--80% del 80% del peso del muscolo, il 50% del peso del tessuto peso del muscolo, il 50% del peso del tessuto adiposo (massa grassa), e circa il 30% nel tessuto adiposo (massa grassa), e circa il 30% nel tessuto osseo. osseo.

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AcquaAcquaNel nostro organismo lNel nostro organismo l’’acqua si trova distribuita in due acqua si trova distribuita in due compartimenti: quello intracellulare e quello extracellulare.compartimenti: quello intracellulare e quello extracellulare.

Il compartimento extracellulareIl compartimento extracellulare comprende il plasma comprende il plasma sanguigno ed i liquidi interstiziali ovvero quei fluidi che si msanguigno ed i liquidi interstiziali ovvero quei fluidi che si muovono uovono negli spazi tra le cellule, e tra questi fanno parte, tra lnegli spazi tra le cellule, e tra questi fanno parte, tra l’’altro, la linfa, altro, la linfa, la saliva, il secreto lacrimale, i liquidi secreti dalle ghiandola saliva, il secreto lacrimale, i liquidi secreti dalle ghiandole e le e dalldall’’apparato gastrointestinale, il liquor ed i fluidi escreti da cutapparato gastrointestinale, il liquor ed i fluidi escreti da cute e e e reni ossia sudore ed urina. reni ossia sudore ed urina.

Il compartimento intracellulareIl compartimento intracellulare èè invece rappresentato dai invece rappresentato dai fluidi costituenti il citoplasma delle cellule. fluidi costituenti il citoplasma delle cellule.

AcquaAcqua

LL’’acqua intracellulare rappresenta, mediamente, acqua intracellulare rappresenta, mediamente, circa il 60% dellcirca il 60% dell’’acqua totale, del restante 40% un acqua totale, del restante 40% un quinto quinto èè rappresentato dal plasma sanguigno, da 3 rappresentato dal plasma sanguigno, da 3 a 4 a 4 litlit, circa il 4%. del peso corporeo. , circa il 4%. del peso corporeo.

LL’’acqua negli animali e nellacqua negli animali e nell’’uomo ha una duplice uomo ha una duplice azione come mezzo di trasporto e di sostanza azione come mezzo di trasporto e di sostanza reagente reagente

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AcquaAcquaMezzo dove sono disciolti, trasportati e Mezzo dove sono disciolti, trasportati e reagiscono diversi composti chimici, reagiscono diversi composti chimici, Mezzo di trasporto per i nutrienti, i gas e i Mezzo di trasporto per i nutrienti, i gas e i prodotti di scarto del metabolismoprodotti di scarto del metabolismoCostituente del siero presente nelle capsule Costituente del siero presente nelle capsule articolari che lubrifica e diminuisce larticolari che lubrifica e diminuisce l’’attrito nelle attrito nelle articolazioniarticolazioniLa sua La sua incomprimibilitincomprimibilitàà conferisce forma e conferisce forma e struttura ai tessutistruttura ai tessuti

AcquaAcquaSvolge un'azione chimica attiva liberando, con il Svolge un'azione chimica attiva liberando, con il processo di ionizzazione ioni idrogeno (processo di ionizzazione ioni idrogeno (H+H+) e ) e ossidrile (OHossidrile (OH--))Fondamentale nei processi termoregolativi grazie Fondamentale nei processi termoregolativi grazie alla sua capacitalla sua capacitàà di assorbire calore con solo di assorbire calore con solo modeste variazioni di temperatura chemodeste variazioni di temperatura checombinata con il suo alto potere di evaporazione, combinata con il suo alto potere di evaporazione, permette il mantenimento dellpermette il mantenimento dell’’omeostasi termica omeostasi termica durante situazioni di stress da calore e durante durante situazioni di stress da calore e durante ll’’ipertermia generata dallipertermia generata dall’’esercizio fisico. esercizio fisico.

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AcquaAcqua

Per un individuo che vive a temperatura normale e conduce vita Per un individuo che vive a temperatura normale e conduce vita sedentaria sono necessari circa 2,5 sedentaria sono necessari circa 2,5 litlit di acqua al giorno, il 20% della di acqua al giorno, il 20% della quale si assume con i cibi, specialmente frutta e verdura, e il quale si assume con i cibi, specialmente frutta e verdura, e il restante restante 80% deve essere sorseggiata, sotto forma di acqua o di altre 80% deve essere sorseggiata, sotto forma di acqua o di altre bevande, a piccole dosi durante tutta la giornata, compreso durabevande, a piccole dosi durante tutta la giornata, compreso durante nte i pasti. i pasti.

AcquaAcquaIl bilancio idrico Il bilancio idrico èè mantenuto grazie ad un equilibrio tra mantenuto grazie ad un equilibrio tra entrate di acqua ed uscite.entrate di acqua ed uscite.

Una perdita dUna perdita d’’acqua nellacqua nell’’organismo si chiama disidratazione e può organismo si chiama disidratazione e può portare ad uno stato di ipoidratazione ovvero ad una condizione portare ad uno stato di ipoidratazione ovvero ad una condizione cronica di contenuto dcronica di contenuto d’’acqua ridotto, il ritorno allo stato di acqua ridotto, il ritorno allo stato di idratazione normale viene definito reidratazione.idratazione normale viene definito reidratazione.

La disidratazione, normalmente, La disidratazione, normalmente, èè la conseguenza, in assenza di la conseguenza, in assenza di patologie, di una profonda sudorazione, lpatologie, di una profonda sudorazione, l’’intensitintensitàà della della sudorazione dipende a sua volta dallsudorazione dipende a sua volta dall’’intensitintensitàà e dalla durata e dalla durata delldell’’esercizio fisico e dalle condizioni ambientali.esercizio fisico e dalle condizioni ambientali.

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AcquaAcquaLa sudorazioneLa sudorazione èè un meccanismo di termoregolazione un meccanismo di termoregolazione che tende a raffreddare il corpo, e sarche tende a raffreddare il corpo, e saràà, ovviamente, pi, ovviamente, piùùcopiosa in un clima caldo e minore in un clima freddo.copiosa in un clima caldo e minore in un clima freddo.

LL’’umiditumiditàà relativa dellrelativa dell’’aria influenza laria influenza l’’efficacia della efficacia della sudorazione come processo di termoregolazione, infatti, sudorazione come processo di termoregolazione, infatti, in condizioni di elevata umiditin condizioni di elevata umiditàà, il sudore non potr, il sudore non potrààevaporare e rimarrevaporare e rimarràà, quindi, allo stato liquido gocciolando, , quindi, allo stato liquido gocciolando, viceversa, in condizioni di aria secca, il sudore evaporerviceversa, in condizioni di aria secca, il sudore evaporerààrapidamente e ciò consentirrapidamente e ciò consentiràà un efficace raffreddamento un efficace raffreddamento della cute. della cute.

Entrate IdricheEntrate Idriche

Bevande:Bevande: Si assumono sotto forma di liquidi circa 1,5 Si assumono sotto forma di liquidi circa 1,5 -- 2,0 L al 2,0 L al giorno, in caso di attivitgiorno, in caso di attivitàà fisica o clima caldo tale assunzione può fisica o clima caldo tale assunzione può aumentare fino a 6 volte.aumentare fino a 6 volte.

Cibi:Cibi: Molti cibi specialmente frutta e verdura contengono una Molti cibi specialmente frutta e verdura contengono una grande quantitgrande quantitàà di acqua. Si può assumere con gli alimenti dagli 0,7 di acqua. Si può assumere con gli alimenti dagli 0,7 a 1 L al giorno di acqua.a 1 L al giorno di acqua. ..

Reazioni ossidative:Reazioni ossidative: I processi metabolici di degradazione I processi metabolici di degradazione producono anidride carbonica ed acqua. In questo modo si ottieneproducono anidride carbonica ed acqua. In questo modo si ottienecirca 0,2circa 0,2--0,4 L di acqua al giorno0,4 L di acqua al giorno

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Uscite IdricheUscite IdricheUrina:Urina: In condizioni normali i reni riassorbono il 99% del filtrato In condizioni normali i reni riassorbono il 99% del filtrato glomerulare, il restante 1% viene utilizzato per formare le uringlomerulare, il restante 1% viene utilizzato per formare le urine. In e. In questo modo vengono escreti 1questo modo vengono escreti 1--1,5 L di acqua al giorno. 1,5 L di acqua al giorno.

Evaporazione:Evaporazione: Circa 0,35 L di acqua evapora giornalmente dalla Circa 0,35 L di acqua evapora giornalmente dalla cute (cute (perspiratioperspiratio insensibilisinsensibilis). Altri 0,25). Altri 0,25--0,35 L di acqua viene 0,35 L di acqua viene veicolata allveicolata all’’esterno dalla respirazione. esterno dalla respirazione.

Feci:Feci: Circa il 70% delle feci Circa il 70% delle feci èè costituito da acqua. Per questa via si costituito da acqua. Per questa via si perdono giornalmente 0,1perdono giornalmente 0,1--0,3 L di acqua. In caso di vomito e 0,3 L di acqua. In caso di vomito e diarrea si può arrivare sino a 4diarrea si può arrivare sino a 4--5 L.5 L.

Sudorazione:Sudorazione: In condizioni normali la sudorazione non supera i In condizioni normali la sudorazione non supera i 0,50,5--0,7 L giornalieri, ma in condizioni estreme di termoregolazione 0,7 L giornalieri, ma in condizioni estreme di termoregolazione ll’’organismo può perdere fino ad 1organismo può perdere fino ad 1--1,5 L/ora.1,5 L/ora.

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I Nutrienti - nutrizione-salute.com 3 I Nutrienti.pdf · Tutti i nutrienti sono classificati in base a precise caratteristiche chimiche, in cinque grandi gruppi: Proteine Carboidrati