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I 6 principi nutritivi
Prof.ssa Mila del Corno
PRINCIPI NUTRITIVI
CARBOIDRATI VITAMINESALI
MINERALIACQUAPROTEINELIPIDI
FUNZIONE REGOLATRICE PROTETTIVA
FUNZIONE COSTRUTTRICE
FUNZIONE ENERGETICA
Le proteine
Le proteine, dette anche protidi, sono sostanze organiche indispensabili, che le nostre cellule utilizzano per crescere e riprodursi composte daCarbonio,
Idrogeno,
Ossigeno
Azoto
Le proteine hanno FUNZIONE COSTRUTTRICE• costruiscono e riparano i nostri
organi e i nostri tessuti
• fabbricano sostanze indispensabilial funzionamento del nostro organismo
Sono formate dall'unione di molecole più piccole chiamate aminoacidi.
1- a CATENA
2- a GOMITOLO
3- a SPIRALE
Gli aminoacidi possonoessere uniti in tre modi diversi:
Le proteine di dividono in
due gruppi
PROTEINE NOBILI PROTEINE POVERE
Le proteine nobili ANIMALI :
Sono in:
• tutti i tipi di carne
• tutti i tipi di pesci, di molluschi, di crostacei
• le uova
• il latte, il formaggio,
• lo yogurt
Le proteine povereVEGETALI
Sono in:
• tutti i tipi di legumi (fagioli, fave, ceci, piselli, lenticchie, soia,)
• tutti i tipi di cereali e i loro derivati (grano, mais, riso, polenta, pane, pasta, semolino...)
I GRASSI
• sono un concentrato di energia: forniscono il doppio di energia degli zuccheri e delle proteine.
• Alcuni grassi sono indispensabili in piccole dosi, al sistema nervoso, al cuore alle arterie, per il mantenimento della pelle e per difendere l'organismo dalle infezioni.
Sono composti da:
• Carbonio (C)
• Idrogeno (H)
• Ossigeno(O)
Hanno funzione ENERGETICA
Hanno origine
ANIMALE:
Burro
Panna
Lardo
Pancetta
strutto
VEGETALE:
Olio di oliva
Olio di semi
Margarina