Erdlyi mjas hurka1 kg mj, 1 kg td, 50 dkg hsos toka, 20 dkg rizs, 20 dkg zsr, 2 fej hagyma, bors, s, majoranna.A mjat a tdvel s a tokaszalonnval egytt enyhn szott, b vzben, fed alatt puhra fzzt rizst az abalvel felengedjk s flpuhra fzzk. A finomra vgott hagymt a zsrban, lasse prolunk. A megftt hsflket kzepes trcsn ledarljuk. Hozztesszk a megftt rizst, a h, fszerezzk s alaposan sszegyrjuk. Lazn betltjk az egyik felkn megkttt 25 cm-es jdarabokba, elktjk zsineggel a msik vgt, majd 90 fokos vzben negyedrig abljuk. Az abale leszikkasztjuk, majd hvs helyen troljuk.4kg belssg1kg szalonna40dkg rizs40dkg zsr4fej hagymas, bors, majoranna-----------------Bcskai fstlt hurka2 kg vegyes hsfle, 50 dkg brke, 5 dl vr, 25 dkg hagyma, 10 dkg zsr, 2 dkg pirospaprika, 1 dkg rlt bors, 1/2 dkg szegfbors, s.Az sszes hsflt ss vzben puhra fzm, majd lecsurgatom. Kihls utn az egszet nagylyuk A hagymt finom kockra vgom s a zsrban megfonnyasztom. Hozzadom a vrt, megszom, majd keverem a fszerekkel. Vastag hurkablbe lazn betltm, 90 fokos vzben egy rn t fzm. A lve hideg vzben teljesen lehtm, lecsepegtetem, majd hideg fstre teszem. --------------------Alfldi vreshurka1,2 liter vr, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg rlt bors, kevs majoranna, kshegynyi rlt szegfszeg, s.A zsemlt apr kockra vgom, a tokaszalonna felt kistm, majd ebben a zsemlekockkat megpir. A tokt annyi ss vzben fzm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszrm. A levet a zsemlekocka ntve az egszet megdarlom. A hagymt aprra vgom s a tokaszalonna zsrjn megpirtom. A olgokat sszedolgozom a vrrel, s a fszerekkel. A masszt betltm a blbe, majd 85 fokon ffzm.--------------------Csabai kolbsz 110 kg kzepesen zsros darlt sertshs, 26 dkg s, 10 dkg desnemes paprika, 2 dkg csps pap, 4 dkg rlt bors, 6 dkg zzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, kevs rlt kmny, 1,5 dkg konzerA szikkasztot hst kzepes trcsn ledarlom a fszerekkel egytt. A masszt kt napig hideg hn rtelem, majd b marhablbe tltm - 45 centis darabokra (kemny, lgbuborkmentes tlts!). s nhny rt levegre teszem. 2-3 napot fstlm, majd hvs helyen legalbb 2 hnapig tro--------------------Hs szalonna arny 60 40% s25 26 dkg bors3-4 dkg kmny 2-3 dkg fokhagyma 3-4dkg paprika 15-20dkg szerecsendi 4gram gymbr 2 gram szekfszeg 2 gtam termszetesen 10 kg hshoz a szalonna hasaalja vagy oldal legyen nekem bevlt gy .Nem szoktam kimrni semmit.Klasszikusan megablom a beleval fejhst,meg a tbbit.Amikor mr szpen elvlik a csontrl,lefejtem.Megfzm a rizst,termszetesen azt is ablben. 1kg rizshe2 l vizet rakok s dobok bele egy pr babrlevelet.Amikor mr minden elkszlt,akkor sszekeverem s zestem.Fontos hozzval mifelnk a hagyma,amit mg a hssal egytt ledarlunk.A fszeetebors,majornna.Ezeket szpen beledogozom a masszba s aztn a tulaj,vagy hzigazda szjzigaztom s mehet a blbe.A betlttt hurkt egy pr percig fzm,ezt is ablben s aztn mgvzbe s aztn hagyom szpen kihlni.Nagyjbl ennyi. Sosem hasznltam pontos receptet s eddindig finom volt!------------------------Magyaros tds hurkaAblni (lass tzn fzni) tesszk fel a kvetkezket:Torkapecsenye, td, vese, szv nyelv csepleszhj ( nec ), darabka vkony szalonna.Ha megftt ledarljuk vagy nagyon aprra vgjuk.Egy diszn tds hurkjhoz 1/2 kg szpen megftt (de el nem ftt) rizst, 25 dkg nyers mjat, j vrshagymt aprra vgva s zsron megdinsztelve hasznlunk.sszekeverjk a hozzvalkat, tesznk bele st, borsot s egy pici szegfszeget.Ezutn abbl a vzbl, melyben hurknak valkat abltuk leszednk 2 levesmer kanlnyi zsros hurknak valhoz ntjk.Ha ksz, blbe tltjk - de nem szorosan, nehogy fzs kzben kiszakadjon - vgeit elktjk.Ha megtltttk, forr, de lass tzre tesszk fzni kb. 1/2 rig. Utna hideg vzbe tesszk szkra sorba rakjuk. -----------------------------