HUBUNGAN SOSIAL EKONOMI DAN ASUPAN ZAT GIZI …

HUBUNGAN SOSIAL EKONOMI DAN ASUPAN ZAT GIZI DENGAN

KEJADIAN HIPERTENSI DI McDONALD’S PALEMBANG

SKRIPSI

YONA FILIA EDZAS

1310714058

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2017

i

HUBUNGAN SOSIAL EKONOMI DAN ASUPAN ZAT GIZI DENGAN

KEJADIAN HIPERTENSI DI McDONALD’S PALEMBANG

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Gizi

YONA FILIA EDZAS

1310714058

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2017

ii

iii

iv

v

HUBUNGAN SOSIAL EKONOMI DAN ASUPAN ZAT GIZI

DENGAN KEJADIAN HIPERTENSI DI McDONALD’S

PALEMBANG

Yona Filia Edzas

Abstrak

Hipertensi atau tekanan darah tinggi adalah suatu gangguan pada pembuluh darah

yang mengakibatkan tekanan darh meningkat (Sustrani, 2006). Hasil penelitian

Tjekyan (2014) diperoleh proporsi hipertensi pada pekerja di wilayah sumatera

selatan sebesar 22,78%. Hipertensi dapat terjadi oleh beberapa faktor, salah

satunya adalah faktor sosial dan asupan zat gizi (Kurniawan, 2002). Tujuan

penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara sosial ekonomi dan

asupan zat gizi dengan kejadian hipertensi di McDonald’s Palembang. Metode

yang digunakan pada penelitian ini cross-sectional. Populasi sampel adalah

seluruh karyawan McDonald’s Palembang sebanyak 100 orang. Pengambilan

sample menggunakan simple random sampling dengan besar sampel 42 orang.

Pengumpulan data untuk asupan zat gizi adalah dengan Recall 24 Jam. Form

Kuesioner untuk kejadian hipertensi dan sosial ekonomi. Pada penelitian ini

variabel yang tidak berhubungan dengan kejadian hipertensi yaitu asupan energi

(p-value= 0.283), asupan protein (p-value= 0.636), asupan karbohidrat (p-value=

0.283), Besar Keluarga (p-value= 0.441), pendapatan (p-value= 0.283), status

pendidikan (p-value= 0.290), jenis kelamin (p-value= 0.303), dan usia (p-value=

0.110). Sedangkan variabel yang berhubungan dengan kejadian hipertensi yaitu

asupan lemak (p-value= 0.014), asupan serat (p-value= 0.040), dan asupan

natrium (p-value= 0.000). Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ada

hubungan antara sosial ekonomi dengan kejadian hipertensi dan ada hubungan

antara asupan lemak, serat, dan natrium dengan kejadian hipertensi.

Kata Kunci : asupan, hipertensi zat gizi, karyawan, sosial ekonomi.

vi

RELATIONS OF SOCIAL ECONOMIC AND NUTRITION INTAKE

WITH INCIDENCE OF HYPERTENSION IN McDONALD’S

PALEMBANG

Yona Filia Edzas

Abstract

Hypertension or high blood pressure was a disorder of the blood vessels resulting in

increased pressure (Sustrani, 2006). The result of Tjekyan (2014) study found that the

proportion of hypertension in workers in South Sumatera area was 22.78%. Hypertension

could occurred by several factors, one of which was the social economic factor and

nutrient intake (Kurniawan, 2002). The reserch to determined the relationship between

socio economic and nutrient intake with hypertension at McDonald's Palembang. The

method used in this study was cross-sectional. The sample population was all employees

of McDonald's Palembang as many as 100 people. Sampling used simple random

sampling with a large sample of 42 people. Data collected for nutrient intake was with 24

Hour Recall. Questionnaire Form to collect data for the incidence of hypertension and

social economic. The result in this study, variables unrelated to the incidence of

hypertension were energy intake (p-value = 0.283), protein intake (p-value = 0.636),

carbohydrate intake (p-value = 0.283), Family Value (p-value = (P-value = 0.290), gender

(p-value = 0.303), and age (p-value = 0.110). While the variables associated with

hypertension that fat intake (p-value = 0.014), fiber intake (p-value = 0.040), and the

intake of sodium (p-value = 0.000). Conclusion:of the result in this study there was no

correlation between socio economic with hypertension occurrence and there were

correlation between fat intake, fiber, and sodium with hypertension occurrence.

Keywords: employee, hypertension, nutrient intake, socioeconomic.

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah S.W.T atas segala rahmat

dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Hubungan Sosial Ekonomi dan Asupan Zat Gizi dengan Kejadian Hipertensi di

McDonald’s Palembang”. Terima kasih penulis ucapkan kepada Ibu Avliya

Quratul Marjan, S.Gz, M.Si dan ibu Ikha Deviyanti P, S.Gz, RD, MKM selaku

dosen pembimbing yang telah membimbing selama proses penyusunan skripsi

hingga dapat diselesaikan dengan tepat waktu. Disamping itu, penulis

mengucapkan terima kasih kepada ayahanda, adik tercinta, keluarga tersayang,

dan orang terkasih yang telah memberikan dukungan baik dari segi moril, materil,

doa, dan semangatnya kepada penulis. Terima kasih juga tidak lupa penulis

ucapkan kepada sahabat, teman-teman, dan semua pihak yang telah membantu

dalam proses penulisan skripsi.

Jakarta, 07 Juli 2017

Penulis,

Yona Filia Edzas

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................................... ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ................................................. iii

PENGESAHAN ..................................................................................................... vi

ABSTRAK INDONESIA ........................................................................................ v

ABSTRAK INGGRIS ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

I.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1

I.2 Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3

I.3 Rumusan Masalah .............................................................................................. 4

I.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................. 4

I.5 Hipotesis ............................................................................................................. 5

I.6 Ruang Lingkup ................................................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 6

II.1 Karyawan atau Pekerja ...................................................................................... 6

II.2 Gizi Kerja .......................................................................................................... 6

II.3 Penyakit Hipertensi ........................................................................................... 7

II.4 Kerangka Teori ............................................................................................... 22

II.7 Kerangka Konsep ........................................................................................... 23

BAB III METODE PENELITIAN......................................................................... 24

III.1 Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 24

III.2 Desain Penelitian ............................................................................................ 24

III.3 Popolasi dan Sample Penelitian ..................................................................... 24

III.4 Variabel dan Instrumen Penelitian ................................................................. 25

III.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 26

III.6 Prosedur Penelitian ........................................................................................ 27

III.7 Teknik Penyajian dan Analisis Data .............................................................. 28

III.8 Definisi Operasional ...................................................................................... 29

III.9 Etika Penelitian ............................................................................................. 34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 35

IV.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................................. 35

IV.2. Analisi Univariat ........................................................................................... 35

IV.3. Analisis Bivariat............................................................................................ 45

IV.4. Keterbatasan Penelitian ................................................................................ 63

ix

BAB V PENUTUP ................................................................................................ 64

V.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 64

V.2 Saran ............................................................................................................... 65

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 66

RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Klasifikasi Hipertensi ............................................................................. 7

Tabel 2 Distribusi Responden Berdasarkan Usia dan Jenis Kelamin ............... 36

Tabel 3 Distribusi Sosial Ekonomi Responden berdasarkan Status

Pendidikan ............................................................................................. 37

Tabel 4 Distribusi Sosial Ekonomi Responden berdasarkan Pendapatan ......... 38

Tabel 5 Distribusi Sosial Ekonomi Responden berdasarkan Besar

Keluarga ............................................................................................... 38

Tabel 6 Distribusi Asupan Zat Gizi Energi ........................................................ 39

Tabel 7 Distribusi Asupan Zat Gizi Protein Responden .................................... 40

Tabel 8 Distribusi Asupan Zat Gizi Lemak Responden .................................... 41

Tabel 9 Distribusi Asupan Zat Gizi Karbohidrat Responden ............................ 42

Tabel 10 Distribusi Asupan Zat Gizi Serat Responden ...................................... 43

Tabel 11 Distribusi Asupan Zat Gizi Natrium Responden ................................. 43

Tabel 12 Distribusi Kejadian Hipertensi .............................................................. 44

Tabel 13 Distribusi Responden Berdasarkan Usia dengan Kejadian

Hipertensi .............................................................................................. 45

Tabel 14 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin dengan

Kejadian Hipertensi .............................................................................. 47

Tabel 15 Distribusi Responden Berdasarkan Status Pendidikan dengan


Tabel 16 Distribusi Responden Berdasarkan Pendapatan dengan


Tabel 17 Distribusi Responden Berdasarkan Besar Keluarga dengan

Kejadian Hipertensi ............................................................................... 51

Tabel 18 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Energi dengan


Tabel 19 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Protein dengan


Tabel 20 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Lemak

dengan Kejadian Hipertensi ................................................................. 57

Tabel 21 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Karbohidrat

dengan Kejadian Hipertensi ................................................................. 58

Tabel 22 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Serat

dengan Kejadian Hipertensi .................................................................. 60

Tabel 23 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Natrium

dengan Kejadian Hipertensi .................................................................. 61

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori .................................................................................. 22

Gambar 2 Kerangka Konsep .............................................................................. 23

Gambar 3 Prosedur Penelitian ........................................................................... 27

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian

Lampiran 2 Surat Persetujuan Etik (Ethical Approval)

Lampiran 3 Berita Acara

Lampiran 4 Pernyataan Persetujuan

Lampiran 5 Form Kuesioner Penelitian

Lampiran 6 Form Konsumsi Makan Recall 24 Jam

Documents

HUBUNGAN SOSIAL EKONOMI DAN ASUPAN ZAT GIZI …