Embed Size (px)
Citation preview
i
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG LABEL GIZI
DENGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN RINGAN DALAM
KEMASAN PADA MAHASISWA KEDOKTERAN UIN SYARIF
HIDAYATULLAH JAKARTA
Laporan Penelitian Ini Ditulis Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
Oleh :
AHMAD ANIS FUADI
NIM : 1112103000010
PROGRAM STUDI KEDOKTERAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA
1441 H/ 2019
v
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur mari kita panjatkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan berkah dan karuniaNya kepada kita semua, dan Sholawat serta salam
tetap tercurahkan kepada Nabi Penutup Para Nabi yaitu Nabi Muhammad SAW,
serta keluarga dan para sahabatnya, tak lupa kepada kita semua sebagai umatnya,
yang semoga kita senantiasa tetap menjalankan amalan-amalan yang diajarkan
nabi Muhammad SAW. Berkat itu semua, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan program studi kedokteran UIN
Syarif Hidayatullah. Tak lupa, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada.
1. dr. Hari Hendarto, Ph.D, Sp.PD-KEMD, FINASIM selaku Dekan Fakultas
Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah
2. Dr. dr. Achmad Zaki, Sp.OT. selaku Kepala Prodi Fakultas Kedokteran UIN
Syarif Hidayatullah.
3. dr. Witri Ardini, M.Gizi, selaku dosen pembimbing, yang tidak henti-hentinya
selalu mendukung penulis untuk tetap semangat mengerjakan skripsi ini
hingga selesai.
4. drg. Laifa Annisa Hendarmin, Ph.D, selaku penanggung jawab modul riset
5. Kedua orang tua penulis, yang tidak luput mendoakan anaknya, menjadi anak
sholeh dan selalu mendukung penulis.
6. Kakak-kakak penulis yag tercinta, yang selalu memberikan dukungan dan
mendoakan penulis.
7. Teman-teman seperjuangan dulu, walau sekarang nasib nya sedang berbeda,
tetapi jalinan silaturahmi tetap terjaga.
Tanpa mengurangi rasa hormat penulis kepada orang-orang yang sudah
membantu saya, saya juga mengucapkan banyak terima kasih. Penelitian ini
penulis menyadari bahwasanya, penelitian ini banyak kekurangan, oleh sebab itu
penulis mengharapkan kritikan dan masukan terkait penelitian ini. Akhir kata,
semoga penelitian ini, bermanfaat bagi kita semua.
Ciputat, 24 Juli 2019
Ahmad Anis Fuadi
vi
ABSTRAK
Ahmad Anis Fuadi, Program Studi Kedokteran. Hubungan Antara
Pengetahuan Tentang Label Gizi Dengan Perilaku Konsumsi Makanan
Ringan Dalam Kemasan Pada Mahasiswa Kedokteran UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
Latar belakang: Makanan ringan dalam kemasan merupakan salah satu jajanan
yang biasa dikonsumsi oleh mahasiswa. Makanan dalam kemasan memiliki
informasi nilai gizi yang mencantumkan zat gizi yang terkandung di dalamnya
Pengetahuan mahasiswa tentang label makanan berpengaruh terhadap perilaku
mengonsumsi makanan dalam kemasan. Tujuan: Mengetahui hubungan antara
pengetahuan tentang label gizi dengan perilaku konsumsi makanan ringan dalam
kemasan pada mahasiswa kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Metode;
penelitian deskriptif analitik dengan desain cross sectional (potong lintang).
Sampel pada penelitian ini diambil secara convenience sampling. Pengumpulan
data menggunakan kuesioner. Analisis data menggunakan uji chi-square. Hasil:
Mayoritas mahasiswa memiliki tingkat pengetahuan tentang informasi nilai gizi
yang tidak baik (29%), perilaku yang tidak baik (71%) dan tidak terdapat
hubungan bermakna antara tingkat pengetahuan tentang label makanan dan
perilaku konsumsi makanan dalam kemasan (p= 0,165). Kesimpulan: Tidak
terdapat hubungan antara pengetahuan tentang label gizi dengan perilaku
konsumsi makanan ringan dalam kemasan pada mahasiswa kedokteran UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta.
Kata kunci: Konsumsi, Pengetahuan, Label Gizi.
vii
ABSTRACT
Ahmad Anis Fuadi, Medical Education Study Program. Relationship Between
Knowledge About Nutritional Labels With Consumption Behavior in Packaged
Snacks In Medical Students Syarif Hidayatullah UIN Jakarta.
Background: Snack food in packaging is one of the snacks commonly consumed
by students. Packaged foods have nutritional value information that lists the
nutrients contained in them. Knowledge of students about food labels influences
the behavior of eating packaged foods. Objective: To find out the relationship
between knowledge about nutritional labels and consumption behavior of
packaged snacks in medical students of Syarif Hidayatullah UIN Jakarta. Method;
analytic descriptive research with cross sectional design (cross section). The
sample in this study was taken by convenience sampling. Data collection using a
questionnaire. Data analysis using chi-square test. Results: The majority of
students have a level of knowledge about information on nutritional value that is
not good (29%), bad behavior (71%) and there is no significant relationship
between the level of knowledge about food labels and consumption behavior of
packaged foods (p = 0.165). Conclusion: There is no relationship between
knowledge about nutritional labels and consumption behavior of packaged snacks
in medical students of UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Keywords: Consumption, Knowledge, Nutrition Label
viii
DAFTAR ISI
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ........................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING .................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv
KATA PENGANTAR ........................................................................................ v
ABSTRAK ......................................................................................................... vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... viii
DAFTAR TABLE ............................................................................................... x
DAFTAR BAGAN ............................................................................................ xi
DAFTAR SINGKATAN .................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 3
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................... 3
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................ 3
1.3.2 Tujuan Khusus ............................................................................... 3
1.4. Manfaat Penelitian .................................................................................. 3
1.4.1. Bagi Peneliti .................................................................................. 3
1.4.2. Bagi Institusi ................................................................................. 4
1.4.3. Bagi Masyarakat ........................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................... 5 2.1. Pengertian Remaja .................................................................................. 5
2.2. Kemasan .................................................................................................. 5
2.2.1 Pengertian Kemasan ....................................................................... 5
2.2.2 Label Kemasan ............................................................................... 6
2.2.3 Kriteria Penulisan Label Makanan ................................................. 6
2.2.3.1 Bagian Utama ........................................................................ 6
2.2.3.2. Bagian informasi .................................................................. 6
2.3. Informasi yang Wajib Dicantumkan ....................................................... 6
2.3.1. Takaran Saji .................................................................................. 6
2.3.2. Jumlah sajian kemasan .................................................................. 7
2.3.3. Catatan Kaki .................................................................................. 7
2.4. Zat Gizi Yang Wajib Dicantumkan......................................................... 7
2.4.1. Energi Total .................................................................................. 7
2.4.2. Lemak Total .................................................................................. 7
2.4.3. Protein ........................................................................................... 7
2.4.4. Karbohidrat Total .......................................................................... 8
2.4.5. Natrium ......................................................................................... 8
2.5. Pengetahuan dan Perilaku ....................................................................... 8
2.5.1. Pengetahuan .................................................................................. 8
2.5.1.1. Pengertian Pengetahuan ...................................................... 8
2.5.1.2. Tingkat Pengetahuan ........................................................... 8
2.5.1.3 Faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan ........................... 9
2.5.2. Perilaku ......................................................................................... 9
2.5.2.1 Pengertian Perilaku .............................................................. 9
2.5.2.2 Perilaku Kesehatan ............................................................. 10
ix
2.5.3.3 Faktor yang Mempengaruhi Perilaku ................................ 10
2.5.3. Perilaku Memilih Makanan ......................................................... 11
2.5.3.1 Pengertian Perilaku Memilih Makanan ............................. 11
2.5.3.2. Faktor Pendorong Dalam Pemilihan Makanan ................. 11
2.6 Kerangka Teori....................................................................................... 13
2.7. Kerangka Konsep .................................................................................. 14
2.8. Definisi Operasional.............................................................................. 15
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 16
3.1 Desain Penelitian .................................................................................... 16
3.2. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... 16
3.2.1 Waktu Penelitian .......................................................................... 16
3.2.2 Tempat Penelitian ........................................................................ 16
3.3. Populasi dan Sampel ............................................................................. 16
3.3.1 Populasi Penelitian ....................................................................... 16
3.3.2. Populasi Terjangkau .................................................................... 16
3.3.3. Sampel ........................................................................................ 16
3.3.3.1. Cara Pengambilan Sampel .............................................. 16
3.3.3.2. Perhitungan Besar Sampel .............................................. 17
3.4. Kriteria Sampel ..................................................................................... 17
3.4.1. Kriteria Inklusi ............................................................................ 17
3.4.2. Kriteria Eksklusi ......................................................................... 17
3.5. Instrumen Penelitian.............................................................................. 17
3.6. Pengumpulan Data ................................................................................ 18
3.7. Pengolahan Data ...................................................................................18
3.8. Penyajian dan Pelaporan ....................................................................... 19
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Sebaran Karakteristik Responden..........................................................20
4.2. Sebaran Tingkat Pengetahuan Responden Tentang Label Gizi ............ 20
4.3. Sebaran Responden Berdasarkan Perilaku
Mengkonsumsi Makanan Kemasan ...................................................... 21
4.4. Sebaran Responden Berdasarkan Ukuran Kemasan ............................. 23
4.5. Sebaraan Responden Berdasarkan Perilaku
Memilih Makanan Kemasan ................................................................. 23
4.6. Hubungan antara Pengetahuan Tentang Label gizi dengan Perilaku .... 24
4.7. Hubungan Antara Pengetahuan dengan Perilaku Memilih Oreo .......... 25
BAB V SIMPULAN dan SARAN .................................................................... 27
5.1.Simpulan ................................................................................................ 27
5.2 Saran ....................................................................................................... 27
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 30
LAMPIRAN ...................................................................................................... 31
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Difinisi Operasional .......................................................................... 15
Tabel 4.1 Sebaran Responden Berdasarkan Usia dan Jenis Kelamin ............... 20
Tabel 4.2 Sebaran Tingkat Pengetahuan Responden Tentang Label Gizi ........ 22
Tabel 4.3. Sebaran Responden Berdasarkan Perilaku Konsumsi Makanan
Ringan Dalam Kemasan ................................................................. 22
Tabel 4.4. Sebaran Responden Berdasarkan Ukuran Kemasan ........................ 23
Tabel 4.5. Sebaran Responden Berdasarkan Kesesuaian Konsumsi
Makanan Ringan dengan Takaran Saji yang Tercantum dalam
Label Gizi ......................................................................................... 24
Tabel 4.6 Hubungan antara Pengetahuan Tentang Label Gizi dengan
Perilaku Konsumsi Makanan Ringan dalam Kemasan ..................... 25
Tabel 4.7 Hubungan Antara Pengetahuan Tentang Label Gizi dengan
Perilaku Responden dalam Mengkonsumsi Biskuit Oreo.................25
xi
DAFTAR BAGAN
Bagan 2.1 Kerangka Teori ........................................................................... 13
Bagan 2.2 Kerangka Konsep ....................................................................... 14
xii
DAFTAR SINGKATAN
BPOM Badan Pengawas Obat dan Makanan
PGS Pedoman Gizi Seimbang
KKAL Kilokalori
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner....................................................................31
Lampiran 2 Hasil Olahan SPSS......................................................36
Lampiran 3 Riwayat Hidup Peneliti................................................41
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Remaja merupakan salah satu aset bangsa sebagai penerus keberlangsungan
suatu bangsa dan negara.1 Remaja yang berkualitas dapat dilihat dari
pembentukan karakter dan kecerdasan remaja tersebut, yang dipengaruhi oleh
pendidikan yang diterima oleh remaja tersebut baik di lingkungan rumah ataupun
di sekolah dan tak luput asupan gizi yang ia peroleh dari makan makanan sehari-
hari.2
Label gizi (nutrition labelling) merupakan suatu informasi kandungan gizi
yang terkandung dalam produk pangan disertai jumlah kandungan tersebut dalam
tiap sajian atau kemasan makanan. Tujuan utama pelabelan gizi adalah membantu
konsumen untuk menghindari atau mengurangi kelebihan ataupun kekurangan
asupan zat gizi yang dapat berakibat pada masalah kesehatan terkait pola makan.3
Asupan gizi pada remaja merupakan salah satu yang menjadi masalah di
Indonesia. Perilaku makan pada remaja yang kurang teratur, dengan
mengkonsumsi zat gizi yang tidak sesuai dengan kecukupan gizi yang dianjurkan
oleh pemerintah.
Asupan gizi yang diperoleh bisa dari makanan berat ataupun cemilan, tetapi
makanan cemilan yang bertujuan untuk memberikan asupan energi sementara di
antara waktu makan makanan berat, hal ini menyebabkan terjadinya kondisi
obesitas. Obesitas terjadi akibat dari produksi energi yang lebih besar
dibandingkan dengan aktivitas, sehingga sisa energi tersebut tersimpan di dalam
tubuh berupa lemak.
Diketahui bahwa, obesitas merupakan salah satu faktor resiko dari beberapa
penyakit. Dan obesitas sentral merupakan kondisi penumpukan lemak yang
terletak di daerah sentral tubuh yang dapat menyebabkan bagian organ internal
menjadi terganggu. Berlebihnya lemak sentral dapat berhubungan erat dengan
penyakit kardiovaskuler, dan sindrom metabolik seperti penyakit jantung, stroke,
dislipidemia, diabetes melitus.4
2
Makanan kemasan atau orang-orang menyebutnya dengan kata snack
memiliki rasa, bentuk, kemasan yang berbeda-beda sehingga masyarakat
khususnya remaja tertarik untuk ingin membeli ataupun mengonsumsi makanan
kemasan tersebut. Bila kita mencermati secara seksama, makanan kemasan
tersebut memiliki kandungan sodium, gula, asam lemak jenuh, asam lemak trans
dan pengawet yang cukup tinggi.5
Menurut Asmaiyar, penelitian pada konsumen di pasar Kebayoran Lama
Jakarta Selatan menemukan bahwa tingkat kepatuhan membaca label pangan
masih rendah yaitu 45% dari 120 konsumen yang menjadi responden. Hasil kajian
Badan Perlindungan Konsumen Nasional (BPKN) tahun 2007, label produk
kemasan pangan kurang mendapat perhatian dari konsumen, hanya sekitar 6,7%
konsumen yang memperhatikan kelengkapan label pada produk kemasan.6
Makanan kemasan memiliki informasi yang diberikan oleh produsen untuk
konsumen, diawasi oleh Badan Pengawas Makanan dan Obat (BPOM), salah
satunya ialah informasi tentang label gizi.3 Tujuan label gizi adalah membantu
konsumen untuk mengurangi atau menghindari konsumsi makanan secara
berlebih. Sebagai salah satu pilar menurut Pedoman Gizi Seimbang (PGS) adalah
setiap seseorang dapat membaca dan memahami tentang label gizi, untuk memilih
dan menentukan bahan makanan yang aman untuk dikonsumsi sehingga bertujuan
mengatur pola hidup sehat.7
Ada beberapa penelitian sebelumnya yang dilakukan, bahwa didapatkan
54,7% responden yang tidak membaca informasi label gizi sebuah produk,
penelitian ini didapatkan dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Oktaviana,W.
Adapun penelitian lain didapatkan bahwa tidak adanya hubungan pengetahuan
tentang label gizi dan perilaku responden membaca informasi label gizi produk
kemasan yang dipilih., hasil penelitian ini didapatkan sekitar 53,6% responden
yang jarang sekali ataupun tidak pernah membaca informasi kandungan gizi
sebuah produk.8
Berdasarkan hasil pengamatan penulis sementara, bahwa mahasiswa
fakultas kedokteran UIN Syarif Hidayatullah sering kali membeli makanan
kemasan yang akan dikonsumi tapi tidak melihat informasi label gizi yang
tercantum, sehingga penulis bermaksud untuk meneliti tentang hubungan antara
3
pengetahuan label gizi dengan perilaku dalam memilih makanan ringan dalam
kemasan pada mahasiswa fakultas kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
1.2. Rumusan Masalah
Apakah terdapat hubungan antara pengetahuan mahasiswa Fakultas
Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta tentang label gizi dengan perilaku
konsumsi makanan ringan dalam kemasan?.
1.3. Tujuan Penelitian
1.3.1. Tujuan Umum
Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan
antara pengetahuan mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah
Jakarta tentang label gizi dengan perilaku konsumsi makanan ringan dalam
kemasan.
1.3.2. Tujuan Khusus
1. Mengetahui tingkat pengetahuan mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta tentang label gizi makanan dalam kemasan.
2. Mengetahui perilaku mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta dalam mengkonsumsi makanan ringan dalam
kemasan.
1.4. Manfaat Penelitian
1.4.1 Bagi Peneliti
1. Memenuhi syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran di
Fakultas Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
2. Menambah wawasan dan pengalaman dalam penelitian di bidang
kedokteran khususnya tentang ilmu gizi.
1.4.2. Bagi Institusi
Menambah referensi mengenai pengetahuan tentang label gizi dan perilaku
masyarakat dalam mengkonsumsi makanan ringan dalam kemasan.
4
1.4.3. Bagi Masyarakat
Menunjukkan pentingnya pengetahuan tentang label gizi makanan kemasan
dan bagaimana mengimplementasikannya dalam perilaku konsumsi makanan
kemasan sehari-hari.
5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengertian Remaja
Remaja memiliki beberapa fase yang dibagi berdasarkan tahap
perkembangannya baik secara fisik maupun emosional. Pada usia sekitar 12-14
tahun, remaja mengalami perkembangan pada sistem fisiologinya yang terutama
terjadi pada sistem endokrinnya. Pada usia 14-17 tahun, terjadi perkembangan dan
pematangan pada alat reproduksi dan pada usia sekitar 17-21 tahun dapat
dikatakan bahwa remaja tersebut sudah memasuki usia dewasa dan sudah matang,
baik secara mental, emosional, maupun sosial, dan fisik.9
2.2. Kemasan
2.2.1 Pengertian Kemasan
Kemasan adalah suatu tempat atau wadah yang digunakan untuk
membungkus makanan atau minuman, Adapun tujuan dari pengemasan makanan
adalah untuk mencegah/mengurangi kerusakan, melindungi bahan yang ada di
dalamnya dari pencemaran dari luar seperti sinar ultra violet, gesekan, bahkan dari
jamur yang dapat merugikan10
2.2.2 Label Kemasan
Kemasan adalah suatu tempat atau wadah yang digunakan untuk
membungkus makanan atau minuman, Adapun tujuan dari pengemasan makanan
adalah untuk mencegah/mengurangi kerusakan, melindungi bahan yang ada di
dalamnya dari pencemaran dari luar seperti sinar ultra violet, gesekan, bahkan dari
jamur yang dapat merugikan.10
Informasi yang keberadaannya penting bagi konsumen pada suatu label
pangan adalah label informasi komposisi dan nilai zat gizi. Label komposisi
adalah keterangan tentang jenis bahan yang digunakan dan ditambahkan dalam
proses produksi pangan.10
Informasi nilai gizi yang dalam bahasa Inggris dikenal
sebagi nutrition panel atau nutrition fact adalah contoh informasi yang wajib
dicantumkan apabila label pangan memuat sejumlah keterangan tertentu.11
6
2.2.3 Kriteria Penulisan Label Makanan
2.2.3.1 Bagian Utama
Beberapa hal yang perlu ada pada bagian utama antara lain:
a. Pencantuman berat bersih
Berat bersih merupakan keterangan mengenai jumlah pangan yang
terdapat dalam kemasaan atau wadah (BPOM, 2009). Berat bersih
dinyatakan dalam satuan metri. Untuk makanan padat dinyatakan dengan
ukuran berat, sedangan makanan cair dengan ukuran volume atau isi.
Untuk makanan semi padat atau kental dinyatakan dalam ukuran
volume/isi bisa juga ukuran berat. Untuk makanan padat dalam cairan
dinyatakan dalam bobot tuntas.12
b. Pencantuman nama dan alamat produsen atau distributor
Keterangan nama dan alamat produsen atau importer. Setiap produk
impor harus dilengkapi dengan kode negara asal dan tidak perlu
mencantumkan nama jalan apabila sudah tercantum dalam buku telepon12
`
2.2.3.2. Bagian informasi
Beberapa hal yang perlu ada pada bagian informasi antara lain:
a. Pencantuman komposisi
b. Pencantuman informasi nilai gizi
c. Pencantuman kode dan tanggal produksi
d. Pencantuman tanggal kadaluwarsa
e. Pencantuman petunjuk penyimpanan
f. Pencantuman petunjuk penggunaan produk pangan
2.3. Informasi yang Wajib Dicantumkan
2.3.1. Takaran Saji
Takaran saji merupakan informasi pertama kali yang perlu dicantumkan
dalam Informasi Nilai Gizi dan merupakan jumlah produk pangan yang biasa
dikonsumsi dalam satu kali makan, Ukuran takaran saji dalam kehidupan sehari-
7
hari dapat dilakukan dengan cara mengukur dengan menggunakan sendok teh,
sendok takar, sendok makan, botol, mangkuk, bungkus, keping, potong, buah, dan
biji13
2.3.2. Jumlah sajian kemasan
Jumlah sajian merupakan jumlah takaran saji yang terdapat dalam satu
kemasan misal “Jumlah sajian per kemasan : 3”14
2.3.3. Catatan Kaki
Catatan kaki adalah informasi yang menjelaskan bahwa persentase AKG
yang ada di dalam Informasi Nilai Gizi dihitung berdasarkan kebutuhan energy
2000 kkal15
. Penulisan catatan kaki sebagai berikut:
Misal : *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energy 2000 kkal
2.4. Zat Gizi Yang Wajib Dicantumkan
2.4.1. Energi Total
Energi Total merupakan jumlah energi yang didapat dari asupan
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin lainnya, Dan penulisan kata Energi Total
dengan menggunakan huruf bold atau tebal, contoh : “Energi Total 50 kkal 15
2.4.2. Lemak Total
Lemak Total menunjukkan bahwa pangan tersebut memiliki semua asam
lemak atau trigliserida. Penulisan kandungan lemak total ditulis dalam gram per
sajian dan dalam persentase AKG lemak, dengan tulisan tebal (bold). Contoh :
“Lemak Total 12 g” 15
2.4.3. Protein
Kandungan Protein menunjukkan semua asam amino yang dimiliki pada
produk pangan tersebut. Penulisan kandungan protein ditulis dalam gram per
sajian dan dalam persentase AKG, dengan tulisan tebal (bold). contoh : “Protein 4
g” 15
8
2.4.4. Karbohidrat Total
Karbohidrat Total terdapat dalam kandungan pada gula, pati, serat pangan
dan komponen karbohidrat lain. Penulisan kandungan Karbohidrat Total
dinyatakan dalam gram per sajian dan dalam persentase AKG, dengan tulisan
tebal (bold). Contoh : “Karbohidrat Total 30 g”. 15
2.4.5 Natrium
Kandungan natrium dinyatakan dalam milligram per sajian dan dalam
persentase AKG, dengan tulisan tebal (bold). Contoh : “Natrium 30 mg”16
2.5. Pengetahuan dan Perilaku
2.5.1 Pengetahuan
2.5.1.1 Pengertian Pengetahuan
Pengetahuan merupakan hasil “mengetahui” dan ini terjadi setelah orang
dengan menggunakan alat inderanya, orang dapat mengetahui suatu objek dengan
cara melihat, mendengar, merasa, melihat, mencium, meraba pada suatu objek.17
2.5.1.2. Tingkat Pengetahuan
Menurut Notoatmodjo, secara garis besar pengetahuan seseorang dibagi
dalam 6 tingkatan17
, yaitu:
a) Tahu (know), Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah
dipelajari atau diketahui sebelumnya. Pengetahuan tingkat ini adalah
mengingat kembali (recall) sesuatu atau pelajaran yang spesifik dari
keseluruhan bahan yang dipelajari atau rangsangan yang telah diterima.
b) Memahami (comprehension), Memahami diartikan sebagai suatu kemampuan
untuk menjelaskan secara baik dan benar.
c) Aplikasi (application), Aplikasi diartikan sebagai menginterpretasikan materi
tersebut secara baik dan benar dengan penggunaan hukum-hukum, rumus,
metode, dan prinsip dalam konteks atau situasi yang lain.
d) Analisis (analysis), Analisis adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan
materi atau suatu objek, pada analisis, dapat digunakan kata kerja seperti dapat
9
menggambarkan, membedakan, memisahkan, mengelompokkan, dan
sebagainya.
e) Sintesis (synthesis), Sintesis berarti suatu kemampuan untuk meletakkan atau
menghubungkan bagian-bagian di dalam suatu bentuk keseluruhan yang baru,
Dengan kata lain, sintesis adalah kemampuan untuk menyusun formulasi baru
dari formulasi-formulasi yang telah ada.
f) Evaluasi (evaluation), Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk
melakukan penilaian terhadap suatu materi atau objek. Penilaian-penilaian
tersebut didasarkan pada suatu kriteria-kriteria yang telah ada.
2.5.1.3 Faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan
a. Pengalaman
Pengalaman suatu kejadian yang sudah atau pernah dialami oleh diri sendiri
maupun orang lain, sehingga pengalaman tersebut dijadikan salah satu sumber
pengatahuan bagi seseorang18
b. Tingkat Pendidikan
Wawasan pengetahuan dapat dilihat dar tingkat pengetahuan seseorang, bila
seseorang pendidikan nya lebih tinggi maka wawasan pengetahuan akan lebih
luas dibandingan dengan tingkat pendidikannya lebih rendah.18
c. Informasi
Seseorang yang memiliki banyak informasi baik dari media apapun biasanya
memiliki pengetahuan yang banyak pula.18
d. Sosial Budaya
Sosial budaya di tempat satu dengan tempat yang lainnya berbeda-beda baik
kebiasaan, ibadah ataupun yang lainnya, sehingga seseorang dapat memiliki
pengetahuan lebih, persepsi akan adanya perbedaan sesuatu.18
2.5.2 Perilaku
2.5.1. Pengertian Perilaku
Perilaku yaitu hasil atau respons seseorang yangdisebabkan oleh adanya
suatu stimulus atau rangsangan.19
Perilaku dapat dibedakan menjadi dua yaitu
perilaku tertutup (covert behavior) dan perilaku terbuka (overt behavior). Perilaku
10
tertutup merupakan respons seseorang yang belum dapat diamati secara jelas oleh
orang lain. Sedangkan perilaku terbuka merupakan respons dari seseorang dalam
bentuk tindakan yang nyata sehingga dapat diamati lebih jelas dan mudah.
2.5.2 Perilaku Kesehatan
Perilaku kesehatan merupakan suatu respons seseorang yang berhubungan
dengan kesehatan baik dari suatu penyakit, pelayanan kesehatan, bahkan hingga
lingkungan sekitar yang dapat mempengaruhi seseorang. Perilaku kesehatan
diklasifikasikan menjadi tiga19
:
1. Perilaku hidup sehat (healthy life style)
Perilaku yang mengusahakan diri yang bertujuan untuk meningkatan pola
hidup sehat seseorang, dan melakukan pola hiudp seimbang.
2. Perilaku sakit (illness behavior)
Perilaku terbentuk karena ada nya respon pengatahuan tentang penyakit,
perilaku init meliputi pengetahuan tentang penyakit serta upaya
pengobatannya.
3. Perilaku peran sakit (the sick role behavior)
Perilaku yang sedang sakit sehingga akan merespon untuk mencari cara untuk
penyembuhan.
2.5.3. Faktor yang Mempengaruhi Perilaku
Dalam menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh terhadap perilaku, ada
tiga faktor yang akan mempengaruhi suatu perilaku, tiga faktor tersebut termasuk
konsep yang sering digunakan, tiga faktor yang mempengaruhi perilaku tersebut
yaitu18
;
1. Fakto-faktor predisposisi (predisposing factor)
Faktor-faktor ini mencakup pengetahuan dan sikap masyarakat terhadap
kesehatan, system nilai yang dianut masyarakat, dan dipengaruhi oleh tingkat
pendidikan, tingkat sosial ekonomi dan sebagainya.
2. Faktor-faktor pendorong (enambling factor)
Faktor-faktor ini mencakup ketersediaan sarana dan prasarana atau fasilitas
kesehatan bagi masyarakat, misalnya air bersih, tempat pembuangan sampah,
11
tempat pembuangan tinja, Termasuk juga fasilitas pelayanan kesehatan seperti
puskesmas, rumah sakit, poliklinik, posyandu, bidan, dokter, dan sebagainya.
3. Faktor-faktor penguat (reinforcing factor)
Faktor-faktor ini meliputi faktor sikap dan perilaku tokoh masyarakat, tokoh
agama, sikap dan perilaku para petugas termasuk petugas kesehatan. Termasuk
disini undang-undang, peraturan-peraturan baik dari pusat maupun pemerintah
daerah terkait dengan kesehatan.
2.5.4 Perilaku Memilih Makanan
2.5.4.1 Pengertian Perilaku Memilih Makanan
Perilaku memilih makanan biasanya yang dikendalikan oleh keinginan diri
sendiri untuk memilih atau memilah suatu makanan yang akan dikonsumi.2
Adapun faktor yang berpengaruh dalam memilih makanan, biasanya berasal dari
makanan itu sendiri, emosional personal sehingga berpengaruh terhadap
mengambil keputusan dalam memilih suatu makanan dan yang terakhir adalah
faktor sosial ekonomi.20
2.5.4.2. Faktor Pendorong Dalam Pemilihan Makanan
1. Kesehatan (health)
Menjaga kesehatan sangat penting, karena dalam kondisi tubuh yang sehat
terdapat jiwa yang kuat, jiwa yang kuat teresebut dapat mempengaruhi
psikologi seseorang sehingga dapat mempertimbangkan kesehatan dalam
menentukan memilih makanan yang akan dikonsumsi.21
2. Kebiasaan (Familirity)
Istilah kebiasaan dimana kegiatan tersebut dilakukan berulang-ulang, pada
kasus memilih makanan ini faktor kebiasaan ialah terjadi ketika seseorang
memilih makanan yang sudah biasa dimakan atau dibeli dibandingkan harus
membeli atau memakan yang baru.22
3. Perasaan (Mood)
dalam pemilihan makanan, dapat dilihat dari suasana hati yang sedang
terjadi, kondisi hati nya sedang baik ataupun buruk, bila kondisi hati yang
sedang buruk biasa nya mencari atau memilih makanan yang dapat
menghilangkan kondisi hatiya yang buruk seperti rasa jenuh, bosan.23
12
4. Harga (Price)
Harga yang murah atau mahal dapat mempengaruhi dalam pemilihan suatu
makanan, harga murah dapat mempengaruhi daya beli masyarakat khusus nya
bagi remaja terhadap strategi dalam memilih makanan yang diinginkan nya.24
5. Daya Tarik Sensorik (Sensorik Appeal)
Suatu makanan menjadi daya tarik bagi kita semua sebagai konsumen, daya
tarik tersebut dapat dirasakan oleh panca indera kita, baik dari segi aroma
makanan hingga bentuk kemasan yang unik, sehingga dapat mempengaruhi
dalam pemilihan makanan yang akan dikonsumi.25
13
2.6.Kerangka Teori
Komposisi
Kandungan gizi
Kode dan tanggal
produksi
Tanggal kadaluwarsa
Petunjuk penyimpanan
Petunjuk penggunaan
produk pangan
Nama produk
Berat bersih produk
Nama dan alamat
distributor
Pengetahuan
Label Informasi
Klasifikasi
kemasan
Label kemasan
makanan
Label Utama
Perilaku
Memilih
Makanan
Faktor yang
mempengaruhi perilaku :
Predisposisi
Pendorong
penguat
Faktor yang
mempengaruhi
perilaku
Pendidikan
Informasi
Pengalaman
Sosial budaya
Makanan kemasan
14
2.7. Kerangka Konsep
Pengetahuan
mahasiswa kedokteran
tentang label gizi
kemasan
Perilaku mahasiswa
kedokteran
mengonsumsi makanan
kemasan
Sesuai Tidak Sesuai
Faktor yang Mempengaruhi
1. Predisposisi
2. Pendorong
3. Penguat
Faktor yang Mempengaruhi
1. Pengetahuan
2. Informasi
3. Pengalaman
4. Sosial Budaya
15
2.8. Definisi Operasional
Tabel 2.1. Definisi Operasional
No. Variabel Definisi Alat ukur Hasil Ukur Skala
1. Pengetahuan
tentang label
gizi
Hasil penginderaan
atau hasil tahu
setelah melakukan
penginderaan
tentang label gizi .
Kuesioner Total skor maksimal =
10
Nilai pengetahuan
akan dikategorikan
menjadi :
Baik = jika skor ≥
7
Kurang baik = jika
skor < 7
Ordinal
2. Perilaku
konsumsi
makanan ringan
dalam kemasan
Suatu kebiasaan
atau aktivitas
dalam
mengkonsumsi
makanan ringan
dalam kemasan.
Kuesioner Total skor maksimal =
6
Nilai perilaku akan
dikategorikan menjadi
Baik = jika skor ≥
4
Kurang baik : jika
skor < 4
Ordinal
3. Jenis Kelamin Karakteristik
biologis terlihat
dari luar
Skala
kuesioner
- Laki-laki
- Perempuan
Nominal
4. Usia Rentang kehidupan
responden
terhitung dengan
tahun
Skala
kuesioner
Rasio
5. Ukuran
kemasan
makanan
Yang menunjukkan
besar atau kecil nya
suatu wadah atau
tempat dan berat
Skala
kuesioner
- Ukuran Kecil
- UkuranSedang
- Ukuran Berat
Nominal
16
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Desain Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dengan desain cross
sectional (potong lintang). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi
mengenai hubungan antara pengetahuan tentang label gizi dengan perilaku
konsumsi makanan ringan dalam kemasan pada mahasiswa Fakultas Kedokteran
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
3.2. Waktu dan Tempat Penelitian
3.2.1 Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan Juni-Juli 2019
3.2.2 Tempat Penelitian
Penelitian dilakukan di gedung Fakultas Kedokteran UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
3.3. Populasi dan Sampel
3.3.1 Populasi Penelitian
Populasi pada penelitian ini ialah mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta tahap akademik.
3.3.2 Populasi Terjangkau
Populasi terjangkau pada penelitian ini adalah mahasiswa Fakultas Kedokteran
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta angkatan 2016
3.3.3. Sampel
3.3.3.1 Cara Pengambilan Sampel
Sampel pada penelitian ini diambil secara convenience sampling.
17
3.3.3.2 Perhitungan Besar Sampel
Besar sampel(n) ditentukan dengan menggunakan rumus :
(Zα)² . P.Q
n = d²
n = besar sampel
Zα = 1,96 (deviat buku normal untuk a=0,05)
P = 0,26 (Belarizkia 2018)
Q = 0,74
d = 0,1 (10%)
1,96² X 0,26x0,74
n = 0,1²
n = 73,9 ~ 74
Berdasarkan perhitungan jumlah sampel minum yang diperlukan adalah 74
responden. Pada penelitian ini digunakan total sampling, yaitu seluruh mahasiswa
yang telah mengisi kuesioner dimasukkan dalam sampel penelitian.
3.4. Kriteria Sampel
3.4.1. Kriteria Inklusi
1. Mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN tahap akademik angkatan 2016
2. Bersedia mengikuti penelitian
3.4.2. Kriteria Eksklusi
1. Tidak memahami bahasa indonesia baik lisan dan tulisan.
3.5. Instrumen Penelitian
Instrumen yang digunakan adalah kuesioner yang terdiri atas :
1. Kuesioner A berisi 6 pernyataan terkait perilaku mahasiswa dalam
mengkonsumsi makanan ringan dalam kemasan.
18
2. Kuesioner B berisi 10 pernyataan terkait pengetahuan mahasiswa
tentang label gizi makanan dalam kemasan.
3. Kuesioner C berisi pertanyaan untuk mengetahui implementasi
perilaku konsumsi salah satu jenis makanan ringan ringan dalam
kemasan yang tersedia di Kantin Mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN
Jakarta.
Kuesioner yang digunakan pada penelitian ini sudah divalidasi oleh peneliti
sebelumnya.
3.6. Pengumpulan Data
Data pengetahuan dan perilaku didapatkan dari pengisian kuesioner oleh
mahasiswa Fakultas Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta dengan cara
mandiri.
3.7. Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program Microsoft
Excel 2010 dan SPSS for Windows versi 25.00. Adapun langkah-langkah dalam
pengolahan data adalah sebagai berikut:
1. Editing
Pengecekan kembali instrumen penelitian yang digunakan, memisahkan antara
formulir yang sudah diisi dengan lengkap dan yang belum lengkap. Bila ada
jawaban yang tidak diisi oleh responden, maka formulir tersebut tidak diolah
lebih lanjut.
2. Coding
Proses perubahan data yang bersifat huruf maupun kalimat menjadi data
bersifat angka atau bilangan. Pengkodean di kuesioner A yakni “ Benar = 1”
dan“Salah = 0”. Begitu pula di kuesioner B yakni “Benar = 1” dan “Salah = 0”.
3. Entry Data
Proses memasukkan data yang berasal dari instrumen penelitian yakni
kuesioner ke dalam program Microsoft Excel kemudian ke program SPSS
untuk analisis lebih lanjut.
19
4. Pembersihan Data
Proses membersihkan dan mengkoreksi data dari kuesioner yang telah diinput
terhadap kemungkinan adanya ketidaklengkapan ataupun kesalahan
memasukkan kode. Bila terdapat kesalahan, maka dilakukan pembetulan.
3.8. Penyajian dan Pelaporan
Data dari hasil penelitian disajikan dalam bentuk tabel dan narasi dengan
penjelasan deskriptif yang disampaikan dalam sidang ujian hasil penelitian di
hadapan pembimbing dan penguji. Laporan hasil penelitian yang telah disetujui
oleh pembimbing dan penguji kemudian dicetak dalam bentuk hardcover dan
diserahkan ke pihak fakultas dan perpustakaan.
20
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Sebaran Karakteristik Responden
Penelitian ini dilakukan pada 94 orang mahasiswa tahap akademik Fakultas
Kedokteran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta angkatan 2016 pada bulan Juli 2019.
Karakteristik responden yang terlibat dalam penelitian ini berdasarkan jenis
kelamin dan usia tercantum pada tabel 4.1 berikut ini :
Tabel 4.1 Sebaran Responden Berdasarkan Usia dan Jenis Kelamin
Karakteritik Jumlah
(orang)
Persentase
(%)
Jenis Kelamin
Laki-Laki 18 19
Perempuan 76 81
Usia
18 tahun 4 4,3
19 tahun 42 44,7
20 tahun 40 42,6
21 tahun 7 7,4
22 tahun 1 1,1
Total 94 100
Tampak bahwa mayoritas responden adalah perempuan, yaitu sebanyak 76
orang (81%) dengan usia terbanyak adalah 20 tahun yaitu sebanyak 40 orang
(42,6%). Rerata usia responden laki-laki adalah 20 (19-22) tahun, sedangkan usia
responden perempuan adalah 19,5 (18-21) tahun.
4.2. Sebaran Tingkat Pengetahuan Responden Tentang Label Gizi
Pengetahuan responden tentang label gizi didapat dari kuesioner B yang terdiri
atas 10 pertanyaan. Nilai minimum kuesioner adalah 0 dan nilai maksimum
adalah 10. Nilai pengetahuan kemudian dikategorikan menjadi BAIK bila nilai
21
pengetahuan ≥ 7 dan TIDAK BAIK bila nilai pengetahuan < 7. Tabel 4.2 berikut
ini menunjukkan sebaran tingkat pengetahuan mahasiswa tentang label gizi.
Tabel 4.2. Sebaran Responden berdasarkan Pengetahuan
Mahasiswa tentang label gizi
Pengetahuan Jumlah
(orang) Persentase(%)
Baik 42 45
Tidak Baik 52 55
Total 94 100
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa mayoritas responden memiliki pengetahuan
yang tidak baik tentang label gizi (55%). Rerata nilai pengetahuan responden
keseluruhan adalah 6 (4-9). Rerata nilai pengetahuan responden laki-laki adalah 6
(5-7) sedangkan perempuan 6 (4-9). Tidak ada perbedaan rerata nilai pengetahuan
pada responden laki-laki dan perempuan, tetapi rentang nilai pengetahuan pada
perempuan lebih besar.
4.3. Sebaran Perilaku Responden Dalam Mengkonsumsi Makanan
Ringan Dalam Kemasan
Perilaku konsumsi mkanan ringan dalam kemasan, didapat dari kuesioner A
yang terdiri atas 6 pertanyaan.nilai minimum kuesioner 0 dan nilai maksimum
adalah 6. Nilai perilaku kemudian dikategorikan menjadi BAIK total nilai
perilaku ≥ 4 dan TIDAK BAIK bila total nilai < 4. Tabel 4.3 berikut ini
menunjukkan sebaran tingkat perilaku mahasiswa dalam mengkonsumsi makanan
ringan dalam kemasan.
22
Tabel 4.3. Sebaran Responden Berdasarkan Perilaku Konsumsi
Makanan Ringan Dalam Kemasan
Perilaku Frekuensi(n) Persentase(%)
Baik 31 33
Tidak Baik 63 67 Total 94 100
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki perilaku
yang tidak baik dalam hal konsumsi makanan ringan yaitu sebanyak 63 orang
(67%). Rerata nilai perilaku responden adalah 3 (1-5). Dari kuesioner A yang
menanyakan perilaku responden ketika membeli makanan ringan dalam kemasan
hanya sebanyak 31 (33%) responden yang selalu melihat label gizi yang tertera
pada kemasan makanan. Hal ini menunjukkan bahwa responden tidak
menganggap penting label gizi sehingga langsung mengkonsumsi makanan ringan
dalam kemasan tersebut. Label gizi berisi informasi tentang takaran saji yang
terdapat dalam satu kemasan makanan. Satu bungkus makanan kemasan tidak
selalu berisi satu takaran saji sehingga bila konsumen menghabiskan makanan
ringan tersebut tidak sesuai dengan jumlah porsi yang disarankan, maka
kemungkinan responden mengkonsumsi makanan ringan berlebihan sangat tinggi.
Hal ini dapat berpotensi menyebabkan berlebihnya asupan makanan kedalam
tubuh.
Hal ini sependapat dengan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Huda
QA yang menjelaskan bahwa pengetahuan dan sikap perilaku membaca informasi
nilai gizi dan pemilihan pangan kemasan didapatkan 53,06% responden jarang
membaca bahkan tidak pernah membaca informasi label gizi yang tertera pada
kemasan makanan tersebut.26
Sehingga dapat disimpulkan bahwa mahasiswa
cenderung memilih makanan kemasan yang mereka inginkan tanpa melihat
informasi kandungan gizi pada makanan tersebut, hal ini dikarenakan bahwa
mahasiswa berperilaku hanya langsung mengambil makanan yang mereka
inginkan tanpa melihat isi atau informasi gizi atau ingin mengkonsumsi makanan
saja meskipun sudah mengkonsumsi makan makanan berat, hal ini disebabkan
oleh ada nya faktor yang memperngaruhinya, yaitu faktor predisposisi,
pendorong, penguat.
23
4.4. Sebaran Responden Berdasarkan Kebiasaan Mengkonsumsi
Salah Satu Makanan Ringan Dalam Kemasan.
Untuk mengetahui implementasi perilaku responden dalam mengkonsumsi
makanan ringan dalam kemasan, Peneliti memilih biskuit Oreo sebagai contoh
makanan ringan dalam kemasan yang banyak dikonsumsi oleh mahasiswa.
Terdapat tiga jenis ukuran kemasan biskuit Oreo yaitu ukuran kecil (1 takaran
saji/bungkus), ukuran sedang (2,5 takaran saji/bungkus), serta ukuran besar (4,5
takaran saji/bungkus). Tabel 4.4 berikut ini mencantumkan distribusi frekuensi
konsumsi responden berdasarkan ukuran kemasan biskuit Oreo.
Tabel 4.4 Sebaran Responden Berdasarkan Ukuran Kemasan
Ukuran Makanan Frekuensi(n) Persentase(%)
Kemasan
Ukuran Kecil 46 48,9
Ukuran Sedang 20 21,3
Ukuran Besar 28 29,8
Total 94 100
Dari tabel 4.4 tampak bahwa mayoritas responden memilih kemasan ukuran
sedang dan besar, yaitu sebanyak 48 orang ( 51,1%). Pemilihan kemasan sedang
dan besar ini berpotensi untuk menyebabkan responden mengkonsumsi makanan
ringan lebih banyak dari seharusnya.
4.5 Sebaran Responden Berdasarkan Kesesuaian Konsumsi Makanan
Ringan dengan Takaran Saji yang Tercantum dalam Label Gizi
Label gizi makanan ringan dalam kemasan, antara lain memuat jumlah
takaran saji/porsi dalam satu bungkus kemasan makanan. Dalam hal biskuit Oreo,
takaran saji kemasan ukuran kecil adalah untuk satu kali makan, sedangkan untuk
kemasan ukuran besar adalah 4,5 kali makan. Konsumsi makanan ringan yang
melebihi takaran saji yang seharusnya berpotensi meningkatkan asupan kalori
yang bila diakumulasikan dalam jangka waktu panjang akan meningkatkan risiko
24
kelebihan berat badan. Tabel 4.5 berikut ini menunjukkan sebaran responden
berdasarkan kesesuaian konsumsi biskuit Oreo dengan takaran saji yang
tercantum dalam kemasan.
Tabel 4.5 Sebaran Responden Berdasarkan Kesesuaian Konsumsi Makanan
Ringan dengan Takaran Saji yang Tercantum dalam Label Gizi
Ukuran
Kesesuaian Dengan Takaran Saji Label Gizi
Sesuai Tidak Sesuai Total
N % N %
Kecil 46 87 0 0 46
Sedang 4 20 16 80 20
Besar 4 14 24 86 28
Total 55 59 39 41 94
Dari tabel 4.5 tampak bahwa sebagian besar responden yang memilih biskuit
Oreo sedang dan besar mengkonsumsi makanan ringan tersebut lebih dari takaran
saji yang seharusnya. Hal ini kemungkinan karena responden tidak membaca label
gizi dengan benar.
4.6. Hubungan Antara Pengetahuan Responden Tentang Label Gizi dengan
Perilaku Konsumsi Makanan Ringan dalam Kemasan.
Untuk mengetahui adanya hubungan antara pengetahuan responden
tentang label gizi dengan perilaku konsumsi makanan ringan dalam kemasan,
peneliti melakukan uji statistik dengan chi-square test. Tabel 4.6 menunjukkan
hasil uji statistik mengenai hubungan antara pengetahuan responden tentang label
gizi dengan perilaku konsumsi makanan ringan dalam kemasan.
25
Tabel 4.6 Hubungan antara Pengetahuan Tentang Label Gizi dengan
Perilaku Konsumsi Makanan Ringan dalam Kemasan
Pengetahuan
Perilaku Konsumsi Makanan Ringan Total p-
Value Baik Tidak Baik
N % N % N %
Baik 17 40 25 60 42 100 0,165
Tidak Baik 14 28 36 72 50 100 Total 32 34 62 66 94 100
Tabel 4.6 menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan amtara pengetahuan
tentang label gizi dengan perilaku konsumsi makanan ringan dalam kemasan
(p=0,165). Hal ini kemungkinan karena masih ada faktor lain yang berpengaruh
terhadap perilaku responden selain dari pengetahuan tentang label gizi.
4.7 Hubungan Antara Pengetahuan Tentang Label Gizi dengan Perilaku
Responden dalam Mengkonsumsi Biskuit Oreo.
Untuk mengetahui adanya hubungan antara pengetahuan responden
tentang label gizi dengan perilaku konsumsi biskuit Oreo, peneliti melakukan uji
statistik dengan chi-square test. Tabel 4.7 menunjukkan hasil uji statistik
mengenai hubungan antara pengetahuan responden tentang label gizi dengan
perilaku responden dalam mengkonsumsi biskuit Oreo.
Tabel 4.7 Hubungan Antara Pengetahuan Tentang Label Gizi dengan
Perilaku Responden dalam Mengkonsumsi Biskuit Oreo
Pengetahuan
Perilaku Mengkonsumsi
Biskuit Oreo Total p-Value Sesuai Tidak Sesuai
N % N % N %
Baik 27 64 15 36 42 100 0,228
Tidak Baik 27 52 25 48 52 100
Total 54 57 40 43 94 100
Tabel 4.7 menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan amtara pengetahuan
tentang label gizi dengan perilaku konsumsi biskuit Oreo (p=0,228). Hal ini
26
kemungkinan karena masih ada faktor lain yang berpengaruh terhadap perilaku
responden selain dari pengetahuan tentang label gizi.
27
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dijelaskan di bab
sebelumnya, maka dapat disimpulkan yaitu :
1. Sebagian besar responden (55%) memiliki pengetahuan yang tidak baik tentang
mengenai label gizi.
2. Sebagian besar responden (67%) memiliki perilaku yang tidak baik dalam
mengkonsumsi makanan ringan dalam kemasan.
3. Tidak terdapat hubungan antara pengetahuan tentang label gizi dengan perilaku
konsumsi makanan ringan dalam kemasan (p = 0,165.)
5.2. Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini terdapat beberapa saran yaitu :
1. Bagi Mahasiswa
Mahasiswa perlu menambah pengetahuan tentang label gizi dan berupaya
mengimplementasikan pengetahuan ini setiap kali akan mengkonsumi makanan
ringan dalam kemasan
2. Bagi Intitusi
Memasukkan topik label gizi ke dalam materi pembelajaran bagi mahasiswa
kedokteran.
3. Bagi peneliti selanjutnya
Perlu dilakukan penelitian lebih lenjut yang mencakup faktor faktor lain selain
pengetahuan.
28
Daftar Pustaka
1. Hukormas. Anak Usia Sekolah Menjadi Tumpuan Kualitas Bangsa.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2014. h. 7
2. Michael J, Gibney B. Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: EGC; 2009. h.
19.
3. Codex Alimentarius Commisions. Food Labelling: Food and Agriculture
Organization (FAO). World Heal Organ. 2007. h. 2.
4. Palupi IR, Naomi ND, Susilo J. Penggunaan Label Gizi dan Konsumsi
Makanan Kemasan Pada Anggota Persatuan Diabetisi Indonesia Unit RS
Kota Yogyakarta. J Kesehat Masy. 2017;11(1):1–12.
5. Cassady DL. Food Label Knowledge. 2016;207–16. h. 11.
6. Asmaiyar., 2004. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kepatuhan
Konsumen Membaca Label Produk Pangan Di Pasar Kebayoran Lama
Jakarta Selatan Tahun 2003 (Tesis). Depok: Program Pascasarjana
Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.
7. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Peraturan
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor
HK.00.06.51.0475 tahun 2005 tentang Pedoman Pencantuman Informasi
Nilai Gizi pada Label Pangan [Internet]. Badan Pengawas Obat dan
Makanan Republik Indonesia; 2005. Available
from:http://WWW.jdih.pom.go.id/showpdf.php?u=pZG%2mq8rnRHHMtc
RHXz4FgQvUNQh WB qsEtkTAefuWgI%3D, diunduh tanggal 1 juli
2019.
8. Widia Oktaviana. Hubungan Antara Karakteristik Individu dan
Pengetahuan Label Gizi dengan Membaca Label Gizi Produk Pangan
Kemasan Pada Konsumen di 9 Supermarket Wilayah Kota Tanggerang.
2017. h. ii.
9. Gunarsa, S.D., dan Gunarsa, Y.S., Psikologi Praktis: Anak, Remaja dan
Keluarga, Jakarta: BPK Gunung Mulia, 2001
10. Akrom MC. Pengaruh Kemasan, Harga Dan Promosi Terhadap Proses
Keputusan Pembelian Konsumen Kripik Paru Umkm Sukorejo Kendal.
2013. h. 13-14
29
11. Devi V, Sartono A, JT I. Praktek Pemilihan Makanan Kemasan
Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Tentang Label Produk Makanan
Kemasan. J Gizi. 2013. h. 2
12. Peraturan Pemerintah RI. Nomor 69 tahun 1999 Tentang Label dan Iklan
13. Badan Pengawas Obat RI. Informasi Nilai Gizi Produk Pangan, Manfaat
dan Cara Penggunaan. BPOM. 2009. h. 23-44.
14. Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. Tentang Acuan Label Gizi. 2016.
h. 4-16.
15. Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat dan Makan Republik Indonesia Tentang Pedoman
Pencantuman Informasi Nilai Gizi. 2011. h. 6-17.
16. Badan Pengawas Obat. Tentang Ketentuan Pokok Pengawasan Pangan
Fungsional. BPOM. 2005. h. 36-44.
17. Notoatmodjo S. Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta: Rineka
Cipta; 2007. h. 133-6.
18. Notoatmodjo S. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta; 2010. h.
37-38
19. Notoatmodjo S. Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta:
Rineka Cipta; 2012. h. 131-207
20. Aprilia A, Dieny F. The Factor Related to Snacks Preference in
Elementary School Children. BIMGI. 214M;Vol.2 (2). h. 11
21. Wardle J, Haase A, Steptoe A. Gender Differences in Food Choice: The
Contribution of Health Beliefs and Dieting. Soc Behav Med. 2010. h. 21
22. Mohd-Any A, Mahdzan N, Cher C. Food Choie Motives of Different
Ethnics and the Food Segment in Kuala Lumpur. J Br Food. 2013. h. 21
23. Rahman S, Khattak M, Mansor N. Determinants of Food Choice Among
in an Urban Community. Rev Nutr Diet. 2013. h. 22
24. French S. Pricing Effect on Food Choices, Symposium: Sugar and Fat
from Genes to Culture. Am Soc Nutr Sci. 2013. h. 22. 36
25. Azrimaidaliza I. Analisis Pemilihan Makanan pada Remaja Kota Padang. J
Kesehat Masy Nas. 2011. h. 16
30
26. Huda Q. Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Perilaku Membaca
Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan Kemasan. 2016. h. vii.
27. Widia Oktaviana. Hubungan Antara Karakteristik Individu dan
Pengetahuan Label Gizi dengan Membaca Label Gizi Produk Pangan
Kemasan Pada Konsumen di 9 Supermarket Wilayah Kota Tanggerang.
2017. h. ii.
31
LAMPIRAN 1
KUESIONER
Assalamu’alaikum wr.wb.
Saya Ahmad Anis Fuadi, salah satu mahasiswa Program Studi Pendidikan
Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Syarif Hidayatullah Jakarta, Saya
bermaksud untuk melakukan penelitian dengan judul :
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG LABEL GIZI
DENGAN PERILAKU DALAM KONSUMSI MAKANAN RINGAN
DALAM KEMASAN PADA MAHASISWA KEDOKTERAN UIN
SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA
Oleh Karena itu, saya memohon partisipasi teman-teman dalam mengisi
lembar pernyataan dan kuisoner yang telah disediakan, atas perhatian dan
partisipasi dari teman-teman, saya ucapkan terima kasih.
Identitas Responden
Nama :
Usia :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan *coret yang tidak perlu
Ciputat, Juli 2019
Responden
(Nama, TandaTangan)
32
KUESIONER A
Petunjuk : beri tanda silang (X) pada jawaban yang anda anggap sesuai
No Pernyataan BENAR SALAH
1 Saya suka mengonsumsi makanan snack
( taro, tango, oreo, dll)
2 Saya setiap hari mengonsumsi makanan snack
(taro,tango, oreo, dll)
3. Saya memakan snack di waktu makanan berat
4 Saya memakan snack walaupun saya sudah memakan
makanan berat
5. Ketika membeli makanan snack, saya selalu melihat
kandungan gizi yang tertera di kemasan
6. Saya tidak melihat kandungan gizi makanan dikemasan
makanan yang saya beli
33
KUESIONER B
Petunjuk : beri tanda silang (X) pada huruf yang Anda anggap benar
No Pernyataan Benar Salah
1. Label gizi adalah suatu informasi kandungan gizi yang
tertera disetiap produk pangan
2. Tujuan label gizi adalah membantu konsumen untuk
memperhatikan kandungan gizi yang tersedia didalam
makanan kemasan yang dibeli agar terhindar
kelebihan/kekurangan asupan gizi kedalam tubuh
3. Takaran saji adalah jumlah produk pangan yang
disediakan untuk dikonsumi dalam satu kali ataupun
beberapa kali makan
4. Zat yang wajib tertera pada makanan kemasan, meliputi :
Energi Total
Takaran saji
Protein
Karbohidrat total
Jumlah sajian
5. Bila suatu kemasan makanan tertera “ 3 kali sajian/
kemasan, artinya makanan tersebut dapat dikonsumsi
sebanyak 3 kali makan
6. Kalori total adalah energi yang diperlukan oleh tubuh
yang berasal dari beberapa sajian makanan kemasan
7. suatu makanan kemasan tertera kalori total sebesar 70
kkal,jadi bila anda mengonsumsi tiga bungkus maka
artinya anda mendapatkan kalori sebanyak 280kkal
8. Informasi Nilai Gizi dihitung berdasarkan kebutuhan
kalori >2000 kkal pada Angka Kecukupan Gizi (AKG)
9. lemak yang dikonsumsi oleh kita, per hari boleh lebih
dari 25-30% kebutuhan kalori harian setiap harinya.
10. Produk suatu makanan mengandung kalori total 110 dan
kalori dari lemak 45, artinya anda mengkonsumsi
makanan tersebut tidak mencapai 50% energi makanan
dari lemak.
3
5
7
10
34
KUESIONER C
Petunjuk : beri tanda silang (X) pada huruf yang sesuai dengan anda
A) Kecil
Oreo 29,4 gram
B) Sedang
Oreo 67 gram
C) Besar
Oreo 137 gram
1. Apakah anda pernah mengonsumsi produk makanan oreo?
A. Pernah B. Tidak Pernah
- Bila Pernah, silahkan menjawab pertanyaan dibawah ini
- Bila tidak pernah, silahkan menjawab langsung ke pertanyaan No 7
2. Produk Oreo mana yang anda biasa konsumsi?
A. Kecil B. Sedang C. Besar
35
3. Apakah dalam satu bungkus, akan habis langsung oleh anda dalam sekali
makan? (sesuai jawaban no 2)
A. YA ( langsung ke pertanyaan no 4 dan 6)
B. TIDAK ( langsung ke pertanyaan 5 dan 6)
4. Berapa bungkus yang dibutuhkan oleh anda dalam sekali makan?
A. Satu bungkus
B. Dua bungkus
C. Lainnya ........ bungkus
5. Berapa kali biasa anda konsumsi produk oreo tersebut dalam satu bungkus
(sesuai jawaban no 2) ?
A. Satu kali makan
B. Dua kali makan
C. Tiga kali makan
D. Lima kali makan
E. Lainnya ......
6. Menurut anda dalam satu bungkus tersebut (sesuai jawaban no 2) dapat
dikonsumsi dalam berapa kali makan ?
(sesuai jawaban no 2)
Jawaban : ........ Kali
Bila tidak mengonsumsi produk Oreo
7. Menurut anda dalam satu bungkus Oreo dapat dikonsumsi berapa kali
makan?
Jawab : ..... kali
36
LAMPIRAN 2
HASIL OLAHAN SPSS
Jenis Kelamin
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Laki-Laki 18 19,1 19,1 19,1
Perempuan 76 80,9 80,9 100,0
Total 94 100,0 100,0
Umur
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid 18,0 4 4,3 4,3 4,3
19,0 42 44,7 44,7 48,9
20,0 40 42,6 42,6 91,5
21,0 7 7,4 7,4 98,9
22,0 1 1,1 1,1 100,0
Total 94 100,0 100,0
Tingkat Pengetahuan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 42 44,7 44,7 44,7
Tidak Baik 52 55,3 55,3 100,0
Total 94 100,0 100,0
37
Descriptives
Jenis Kelamin Statistic Std. Error
Nilai Pengetahuan 1 Mean 6,111 ,1788
95% Confidence Interval for
Mean
Lower Bound 5,734
Upper Bound 6,488
5% Trimmed Mean 6,123
Median 6,000
Variance ,575
Std. Deviation ,7584
Minimum 5,0
Maximum 7,0
Range 2,0
Interquartile Range 1,3
Skewness -,195 ,536
Kurtosis -1,118 1,038
2 Mean 6,079 ,1211
95% Confidence Interval for
Mean
Lower Bound 5,838
Upper Bound 6,320
5% Trimmed Mean 6,047
Median 6,000
Variance 1,114
Std. Deviation 1,0553
Minimum 4,0
Maximum 9,0
Range 5,0
Interquartile Range 2,0
Skewness ,398 ,276
Kurtosis ,208 ,545
38
Descriptives
Statistic Std. Error
Nilai Perilaku Mean 3,277 ,0985
95% Confidence Interval for
Mean
Lower Bound 3,081
Upper Bound 3,472
5% Trimmed Mean 3,275
Median 3,000
Variance ,912
Std. Deviation ,9549
Minimum 1,0
Maximum 5,0
Range 4,0
Interquartile Range 1,0
Skewness ,248 ,249
Kurtosis -,192 ,493
Oreo 2 * skor Oreo Crosstabulation
Count
skor Oreo
Total sesuai tidak sesuai Tidak Sesuai
Oreo 2 Besar 4 1 23 28
Kecil 46 0 0 46
Sedang 4 2 14 20
Total 54 3 37 94
Tingkat Perilaku
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 31 33,0 33,0 33,0
Tidak Baik 63 67,0 67,0 100,0
Total 94 100,0 100,0
39
Tingkat Pengetahuan * Tingkat Perilaku Crosstabulation
Count
Tingkat Perilaku
Total Baik Tidak Baik
Tingkat Pengetahuan Baik 17 25 42
Tidak Baik 14 38 52
Total 31 63 94
Chi-Square Tests
Value df
Asymp. Sig. (2-
sided)
Exact Sig. (2-
sided)
Exact Sig. (1-
sided)
Pearson Chi-Square 1,931a 1 ,165
Continuity Correctionb 1,366 1 ,242
Likelihood Ratio 1,927 1 ,165
Fisher's Exact Test ,190 ,121
N of Valid Cases 94
a. 0 cells (,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 13,85.
b. Computed only for a 2x2 table
Tingkat Pengetahuan * skor Oreo Crosstabulation
Count
skor Oreo
Total sesuai Tidak Sesuai
Tingkat Pengetahuan Baik 27 15 42
Tidak Baik 27 25 52
Total 54 40 94
40
Chi-Square Tests
Value df
Asymp. Sig. (2-
sided)
Exact Sig. (2-
sided)
Exact Sig. (1-
sided)
Pearson Chi-Square 1,453a 1 ,228
Continuity Correctionb ,991 1 ,320
Likelihood Ratio 1,461 1 ,227
Fisher's Exact Test ,295 ,160
N of Valid Cases 94
a. 0 cells (,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 17,87.
b. Computed only for a 2x2 table
41
Lampiran 3
Riwayat Hidup Peneliti
Nama : Ahmad Anis Fuadi
Tempat,Tanggal Lahir : Jakarta, 12 Desember 1993
Alamat : Jln Ciledug Raya gg Temin RT 001 RW 03 NO
55, Kel Ulujami Kec Pesanggrahan, JakartaSelatan
Email : [email protected]
Riwayat Pendidikan : - SDN 07 ULUJAMI
- SMP ITUS JALAKSANA KUNINGAN
- SMA PU ALBAYAN SUKABUMI
