NO KOD / CODE NOHSK 102Page: 12 Of : 31

UNIT SENI KULINARIJABATAN HOSPITALITIKOLEJ VOKASIONAL KANGAR,JALAN SEKOLAH DERMA, 01000 KANGAR, PERLIS.Telefon: 04-976 0471 Faksimili: 04-978 2058KERTAS PENERANGAN INFORMATION SHEET

NAMA PROGRAM / PROGRAM NAMESENI KULINARI

TAHUN DAN SEMESTER / YEAR AND SEMESTERTAHUN1, SEMESTER 1

KOD DAN TAJUK MODUL / MODULE CODE AND TITLEBASIC WESTERN COOKERY / ASAS MASAKAN BARAT

NO KOMPETENSI DAN STANDARD KANDUNGAN / COMPETENCY NO AND CONTENT STANDARD

KOMPETENSI 8 M1K8 : BREAKFAST

OBJEKTIF PENCAPAIAN AKHIRAN / TERMINAL PERFORMANCE OBJECTIVEObjektif UmumModul ini memberikan pendedahan kepada pelajar tentang menghuraikan resepi, memilih perkakas dan peralatan, memilih bahan dan melaksanakan persediaan menyediakan sarapan.

Objektif KhususSelepas mempelajari unit ini, pelajar dapat1. Menyenaraikan jenis-jenis sarapan dan bahan-bahan mengikut prosedur memasak standard. 2. Mengenal pasti resepi sarapan mengikut prosedur memasak standard. 3. Mengenal pasti bahan-bahan sarapan mengikut prosedur memasak standard.4. Menerangkan jenis perkakas dan peralatan untuk membuat sarapan mengikut resipi.5. Menerangkan penggunaan perkakas dan peralatan untuk membuat sarapan mengikut resipi.6. Menentukan perkakas dan peralatan untuk membuat sarapan mengikut resipi.

MINUMAN

RAJAH 1: Contoh jus

DEFINISI

Minuman adalah cecair yang diperlukan oleh manusia sebagai salah satu asas keperluan tubuh badan untuk kesihatan. 66% dari badan kita terdiri dari air yang sentiasa hilang melalui perpeluhan, pernafasan dan perkumuhan. Kehilangan ini perlu diganti.

Kepentingan air dan minuman :

Membantu dalam proses pencernaan atau penghadaman dan metabolisme. Memberi kesegaran dan menghilangkan dahaga Sebagai perangsang kepada badan Mendapat khasiat pemakanan Memperbaiki aliran cecair gastrik dan menambahkan selera makan. Mengawal suhu badan ke paras normal Pembawa makanan ke tisu- tisu untuk digunakan oleh sel- sel Menolong melarutkan makanan pepejal.

JUS

Jus adalah cecair semulajadi yang mengandungi zat daripada buah-buahan atau sayur-sayuran. Jus dihasilkan daripada perahan buah atau sayur tanpa mengandungi atau penambahan bahan pengawet yang lain. Sebagai contoh, jus oren adalah ekstrak buah oren yang di ambil dari pokok oren itu sendiri. Jus boleh di hasilkan di rumah dengan menggunakan tangan atau mesin jus.

Jus buahbuahan atau sayuran hidangan standard yang dihidang dalam semua jenis hidangan. Jus boleh didapati dalam bentuk ;-

a. Segar (fresh)b. Dalam tin (canned)c. Beku (frozen)

VARIETIES OF JUICE

Jus merupakan minuman jenis menyegarkan. Terdapat pelbagai jenis jus yang popular dihasilkan daripada buah dan sayuran seperti epal, oren, anggur, nenas, tomato, lobak merah, mangga atau jus campuran yang dikisar. Jus sebegini akan lebih menarik apabila ianya di campurkan dua jenis atau lebih jus yang berbeza. Contohnya seperti cran-apple (cranberry dan apple). Untuk mendapatkan jus segar yang diperah, kebiasaanya jus tersebut dibeli dari pembekal jus segar atau yang jus yang dibekukan. Jus segar yang dibekukan mempunyai rasa yang lebih baik setelah ia dibiarkan seketika dan dikacau. Jus hendaklah sentiasa dihidang sejuk.

Fruits (buah buahan )

Buah buahan segar atau yang dikeringkan sering dihidangkan semasa sarapan pagi. Ia boleh didapati dalam :-

i. Buah buahan sepanjang tahun atau musim (all year round)

Ia mungkin dipotong wedges, slice atau dibelah sebagai contoh buah buahan sepanjang tahun seperti betik, belimbing, tembikai, oren, nenas, limau gedang dan lain lain lagi.

ii. Buah buahan bermusim (seasonal)

Ia hanya boleh didapati dalam masa masa tertentu seperti buah rambutan, mangga, dan lain lain lagi.

iii. Compotes

Seperti buah buahan segar yang direndam, dimasak atau buah buahan kering seperti prunes, apricots, fig dan lain lain lagi.

Buah buahan segar seharusnya dihidang bersama hirisan limau atau lemon. Ia dihidang sejuk tetapi tidak terlalu sejuk sehingga rasa buah tersebut berkurangan.

Buah buahan kering perlu dimasak seketika untuk mengembalikan kelembapan. Biasanya ia dimasak dengan gula, cinnamon, lemon, dan seasoning.

KEBAIKAN JUS

Minuman yang menyegarkan. Mempunyaii kandungan glycemic yang baik untuk tahap gula di dalam darah dan sihat untuk kesihatan tubuh badan. mengandungi kalori dan zat yang cukup untuk badan. Kandungan zatnya sama banyak seperti mengambil 20g sayuran hijau setiap hari dan 50g seleri setiap hari.

KAEDAH PENGHASILAN JUS YANG BAIK

Hasilkan produk dengan kuantiti yang memadai Menggunakan pengisar jus yang baik Menyediakan jus pada awal pagi untuk minuman sebelum bekerja Simpan jus di dalam bilik bersuhu sejuk, dan lebih sesuai di dalam peti sejuk

MENGGUNAKAN PENGISAR DAN NUT MILK BAG

Untuk jus sayur-sayuran hijau berbatang dicadangkan untuk menggunakan pengisar dan nut milk bag. Ianya bertujuan untuk mengelakkan hampas atau sabut buah atau sayuran masuk ke dalam jus. Untuk kaedah ini, seleri, timun dan lain- lain jenis sayuran seperti lada merah mestilah di cincang terlebih dahulu. Saiz cincangan adalah bergantung kepada kualiti pengisar yang digunakan. Bagi sayuran berdaun hijau, ianya tidak perlu dicincang.

JUICE EXTRACTOR

RAJAH 2: Juice extractor

Alat ini evolusi dari pemerah jus jenis menual, ianya digunakan untuk mengisar buah untuk menghasilkan jusnya. Selain daripada jus ianya juga boleh digunakan untuk mengisar gula kasar, kekacang dan biji kopi.

NUT MILK BAG

RAJAH 3: Nut milk bag

Nut milk bag merupakan sejenis untensil yang mempunyai kegunaan sama seperti penapis yang lain tetapi ianya 100% di hasilkan daripada kain. Utensil ini boleh digunakan semula setelah di basuh. Selain tujuan utamanya digunakan untuk bijirin seperti kacang soya ianya juga digunakan untuk jus.

KEGUNAAN NUT MILKSCampurkan buah yang ingin dijadikan jus bersama air serta campuran yang lain dan kisarkan kesemuanya dengan menggunakan mesin pengisar jus. Dan kemudian gunakan nut mylk bag untuk menapis bagi mendapatkan jus yang halus dan tidak mempunyai hampas. Jus yang banyak boleh dihasilkan jika ianya di perah dengan menggunakan nut mylks bag.

KOMBINASI JUS YANG MENARIK

Pengambilan jus terutamanya jenis sayuran hijau setiap hari sama pada kadar 1 liter setiap hari sudah memadai untuk kesihatan tubuh badan dan kandungan gula di dalam badan. Jus hijau mengandungi lebih 50% protein, dan akan mendapat risiko glycemic yang rendah. jus hijau merupakan makanan membina dan mempunyai kandungan mineral. Antara contoh jus hijau ialah jus saleri dan jus timun.

PEMPROSESAN JUS CAMPURAN

JUS HIJAU / JUS SAYURAN

RAJAH 4:Contoh sayuran yang dijasikan jus Spinach/ pasli/ seleri/ timun Bayam merupakan sayuran berdaun yang lembut. Ianya juga mempunyai kandungan zat besi yang tinggi dan menambah sel darah merah di dalam tubuh badan.

Lobak merah/ alfafa sprout/ sayuran hijua jenis spirulina, algae/ bawang putih/ cili merah Bawang putih boleh mengurangkan resiko serangan jantung dan strok. Cili merah melindungi sistem pengaliran darah dan mencegah darah beku dan rangsangan kepada kerosakan tubuh. Alga dan alfafa juga akan menghasilkan penambahan darah. Mangnesium merupakan mineral yang penting untuk tulang, ianya boeh didapati daripada spirulina dan alfafa sprout, manakala lobak merah boleh melindungi hati daripada penyakit dan keseluruhannya mempunyai vitamin A.

Celeri/ kale/ pasli/ arugula/ bayam/ timun/ apel Jus hijau biasanya di hasilkan menggunakan pengisar jus. Tambahkan cawan air ke dalam pengisar dan masukkan satu batang saleri atau sayuran lain yang telah di cincang. Kisar selama lebih kurang 10 saat dan kemudian tambah perasa yang lain jika perlu. Tuangkan ke dalam penapis kain, perah dan boleh di minum.

JUS HIJAU/ JUS BUAH

Epal/ seleri/ bayam Merupakan pembuluh membersih yang tinggi. Jus ini mempunyai keseimbangan sodium/ patassium dan merupakan jus yang seimbang. Bayam merupakan sayur yang sepenuhnya hijau dan di kisar menggunakan pengisar jus dan kemudian diperah menggunakan nut milk bag.

JUS BUAH

Nenas Jus yang amat bagus untuk mengepam dan membersih tubuh badan. Nenas mengandungi jumlah enzyme bromelain yang tinggi, dimana ianya berpotensi menghalang kemarahan atau radangan. Keseluruhan buah nenas yang telah di buang kulit kaya dengan mineral enzim.

Grapefruit/ oren/ lemon Ini adalah minuman yang paling sesuai untuk mengurangkan lemak dan selulit.Rasanya sungguh enak pada waktu tengahari dan mempunyai rasa yang masam beralkali. Ianya juga sesuai di tambahkan dengan serbuk MSM kerana ianya boleh menambahkan lagi kandungan vitamin C di dalam di dalam minuman.

Oren/ resberi Ini adalah minuman yang istimewa, ianya tidak sama seperti jus yang ada di jamuan makan biasa. Kaedah penghasian jus ini, dimulakan dengan menghasilkan jus oren, kemudian tuangkan jus rasberi dan kisar bersama serta akhir sekali perah jus dengan menggunakan nut milk bag untuk mendapatkan jus yang lazat.

RAJAH 4: Buah yang digunakan untuk menghasilkan jus

Jus tembikai Jus ini juga sama seperti jus yang lain, dimana penggunaan pengisar dan nut milk masih digunakan, buang kulit tembikai senipis yang boleh kerana pada bawah kulit hijaunya mengandungi banyak klorofil. Kisar tembikai tanpa menggunakan air kerana tembikai mengandungi kuantiti air yang banyak. Ini adalah kaedah baik kerana jus tidak bercampur dengan bahan cecair yang lain. Tetapi pengguna boleh menambah perahan limau setelah jus siap di kisar dan di tapis kerana kombinasi jus ini merupakan salah satu kegemaran dan sangat menyegarkan. Jus tembikai boleh membuang asid dari sistem badan, menghasilkan darah baru dan menghalus dan menyihatkan kulit.

PENGENALAN TELUR

Telur adalah suatu embrio yang mengandungi bahan makanan dan air yang terkandung dalam suatu kulit cengkerang dan terdiri dari bahagian putih dan kuning telur. Ia merupakan sumber protein yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi seperti bahan galian, vitamin dan lemak. Boleh didapati dalam pelbagai bentuk shell, chilled liquid egg, frozen egg, frozen egg white dan dried egg white.

JENIS JENIS TELUR

1. Terdapat beberapa jenis telur yang dijual dalam pasaran dan boleh dijadikan hidangan yang menarik dan menyelerakan. Antaranya ialah : Telur ayam Telur itik Telur ikan / caviar Telur burung puyuh

2. Penggunaan telur dalam masakan sangat meluas, telur menjadi sebahagian daripada menu sarapan, dessert, hidangan utama, salad dan dalam penyediaan sos.

STRUKTUR TELUR

1. Kulit Terdiri daripada kalsium karbonat, yang dibaluti dengan lapisan pelindung bagi membantu mengekal kesegaran telur dengan menutupi ronggarongga dalam kulit.

Putih telur (cair)Kuning telur

Putih telur (pekat)

Ruang udara

2. Kuning telur Dilitupi di dalam selaput yang dikenali vitelin dan tergantung daripada putih telur oleh dua kalaza.

3. Putih telur Ialah larutan air protein yang mengandungi albumin dan sedikit riboflavin yang tidak mengandungi lemak dan karbohidrat. Ia berwarna putih lutsinar dan dibahagikan kepada dua iaitu: Putih telur pekat yang mengelilingi kuning telur. Putih telur cair yang berada berdekatan dengan kulit telur.

KEGUNAAN TELUR

1. Thickening agents (agen pemekat) Sifat pembekuan dalam protein semasa dipanaskan sesuai digunakan untuk memekatkan kastard, sos, keju dan sebagainya.

2. Setting agents (agen penyatu) Sifat-sifat membeku sebiji telur akan menyatukan adunan yang mengandungi bahan - bahan kering seperi inti, risol, kroket dan aising.

3. Basic ingredients (bahan asas) Bahan asas dalam penghasilan sos sejuk dan panas seperti mayonis, hollandaise. Juga bahan asas dalam penghasilan souffl dan pasta.

3. Sebagai hidangan utama Protein haiwannya mengandungi kesemua asid amino yang penting menjadikannya sangat bernilai bagi menggantikan daging dan ikan.

4. Binding agents (agen penyadur) Bahan penyadur telur yang dipukul menjadikan albumin keras apabila dipanaskan dan mencegah makanan menjadi bertambah minyak dan haba menembusi ke dalamnya

5. Enriching agents (agen memperkaya) Telur dapat memperbaiki nilai makanan sebagai cara menambah protein dan lemak. 6. Emulsifying agents (agen emulsi) Bahan pengemulsi pada prooduk berasaskan mayonis , hollandaise dan barnaise kerana kandungan lecitin dalam kuning telur.

7. Aerating agents (agen pengudaraan) Putih telur dapat meningkatkan udara apabila diproses whisking, foaming bagi menstabilkan sponge cake, souffl dan mousse.

8. Moistening agents (agen pelembab) Merupakan agen pelembap bagi produk seperti roti dan rolls.

9. Colouring agents (agen pewarna) Kuning telur dijadikan sebagai eggs wash yang memberi warna kuning keemasan selepas dibakar khususnya kepada produk pastry.

10. Filling (inti) Boleh dijadikan inti pada sandwich atau topping untuk canap dan salad.

11. Garnishes (hiasan) Bahan untuk menghias makanan seperti boiled egg pada salad, julienne (omelet) untuk consomm dan lain-lain hidangan.

NILAI PEMAKANAN

1. Telur kuning ialah sumber zat besi dan ia juga penyumbang vitamin A. Tahap vitamin A bergantung kepada jenis pemakanan ayam tersebut.2. Putih telur mengandungi riboflavin yang tinggi.

NilaiKuning telurPutih telur

Air48.587.7

Protein16.610.6

Lemak32.60.03

Karbohidrat100.9

Mineral1.10.6

VitaminA, D, E, K dan BKumpulan B

Jadual 1 : Nilai Pemakanan di dalam Telur

KAEDAH PENYIMPANAN TELUR

1. Telur perlu disimpan di dalam tempat yang dingin untuk memperlahankan proses kerosakannya. Suhu 4.5C sesuai untuk penyimpanan jangka masa yang lama.

2. Keadaan penyimpanan juga perlu memastikan kulit telur sentiasa kering untuk menghalang pembiakan kulapok dan bakteria. Dalam keadaan yang terkawal telur dapat disimpan sehingga 6 bulan.

3. Elakkan simpan telur di tempat yang kering dan berada di dalam suhu bilik kerana liang udara pada kulit telur akan membolehkan udara dan bakteria serta bau makanan meresap.

4. Telur yang telah dipecahkan tahan selama beberapa hari, jika ditutup dan disimpan ditempat yang sejuk (- 0.5C) dengan mengasingkan putih dan kuning telurnya.

PENGREDAN TELUR MENGIKUT PIAWAIAN AMERIKA SYARIKAT

1. Telur digredkan berdasarkan kualiti kandungan serta kualiti luarannya dan bukan saiznya.

2. Telur digredkan sebagai AA, A atau B.

Gred AAGred AGred B

Putih telurJernih, pekat dan kentalJernih dan sedikit pekatJernih tetapi seperti cair.

Kuning telurTegap dan tinggiTegap tetapi sederhana tinggiLebar dan rata terdapat tanda kecacatan.

KulitBersih, berbentuk normal dan tidak pecahsamaTerdapat sedikit pencemaran, bentuk tidak normal namun tidak pecah.

KegunaanSebarang kegunaansamaBahan produk membakar, goring carak dan sebarang produk yang tidak mempamerkan telur.

Jadual 1 : Jadual Gred Telur Menurut Piawaian Amerika Syarikat

3. Telur juga dikelaskan mengikut berat untuk menentukan saiznya sama ada saiz jumbo, sangat besar (extra large), besar (large), sederhana (medium), kecil (small) dan sangat kecil (peewee).

SAIZMinimum Berat per Dozen

U.SMetric

Jumbo30 oz850 g

Extra large27 oz765 g

Large 24 oz680 g

Medium 21 oz595 g

Small 18 oz510 g

Peewee 15 oz425 g

Jadual 2 : Klasifikasi Saiz Telur

PRINSIP MEMASAK TELUR

Peraturan penting apabila memasak telur ialah tidak memasak menggunakan suhu yang tinggi dan tempoh masa memasak yang telalu lama atau dengan kata lain overcooked.

Prosedur Merebus Telur

Bahan bahan yang digunakan :Telur 3 bijiAir1 literGaram sedikit

Perkakas dan peralatan yang diperlukan :

Sauce pot Skimmer Stove

Kaedah 1

1. Biarkan telur dalam suhu bilik alihkan dari chiller satu jam sebelum memasak. Atau letakkan dalam air suam selama 5 minit dan keringkan. 2. Masukkan dalam air mendidih dan masukkan ke dalam air dan renihkan dengan api perlahan.3. Renih mengikut tahap masak seperti berikut :

Soft cooked :3 - 4 minit Medium cooked :5 - 7 minit Hard cooked :12 -15 minit

Masa memasak bergantung pada suhu telur, saiz telur dan kuantiti air yang digunakan. 4. Toskan dan rendamkan dalam air sejuk.Kaedah 2

1. Masukkan telur dalam saucepan dan masukkan air menutupi keseluruhan telur.2. Biarkan mendidih di atas api.3. Perlahankan api dan biar renih mengikut tahap masak berikut :

Soft cooked : 1 minit Medium-cooked : 3 - 5 minit Hard-cooked : 9 -10 minit

Kaedah 3 untuk hard- cooked eggs sahaja.

1. Ikut langkah seperti kaedah 2, tetapi alihkan pan dari api dan tutup pan apabila air mula mendidih. 2. Biarkan selama 20 minit.

soft boiled egg medium boiled egg hard boiled egg

Prosedur Mencarak Telur (Poached Eggs)

Perkakas dan peralatan yang diperlukan :Sauce potSkimmerBowlStoveBahan bahan yang digunakan :Telur2 bijiAir600 mlCuka1 tspGaram tsp

Kaedah1. Masukkan 1 tsp. garam dan 2 tsp. cuka dalam 1 liter air. Cuka membantu memejalkan telur putih dengan cepat.2. Renihkan air di atas api.3. Masukkan telur yang dipecahkan sebiji sebiji. Renih hingga putih telur memejal tetapi kuning telur masih lembut.4. Keluarkan telur yang telah masak menggunakan skimmer.5. Jika hidang segera pastikan telur ditoskan betul betul.6. Jika tidak dihidangkan segera rendamkan telur yang telah dimasak ke dalam air sejuk. Panaskan semula apabila hendak menghidang.

Standard Kualiti Poached Eggs

1. Kelihatan cerah, berkilat.2. Padat, berbentuk dan tidak pecah.3. Pejal tetapi putih telur suam, kuning telur cair.

Prosedur Menggoreng Telur (Fried Eggs)

Bahan bahan yang digunakan :Telur 3 bijiButter 1 tbspGaram & lada sulah sedikitPerkakas dan peralatan yang diperlukan :Non stick panWooden spoonStovePlate

Kaedah

1. Pilih telur yang segar, gred AA adalah yang terbaik.2. Masukkan butter dalam saut pan dan panaskan.3. Pecahkan 2 biji telur, biarkan sebentar alihkan sebelah lagi permukaan dan biar masak .4. Angkat dan terus hidangkan.

Jenis jenis Telur Goreng

1. Sunny side up

Masak menggunakan api perlahan tanpa alihkan permukaan bawah telur sehingga telur putih hampir masak tetapi kuning telur masih lembut. Api mestilah perlahan bagi mengelakkan permukaan bawah telur hangus sebelum permukaan atas masak.

2. Over easy

Masak / goreng telur di kedua belah permukaan telur hingga masak tapi kuning telur masih cair.

Standard Kualiti Telur Goreng

1. Putih telur mestilah berkilat, terbentuk, lembut, tidak berwarna perang, garing atau rangup ditepi.2. Kuning telur mestilah berbentuk dan tidak masak sepenuhnya. Sunny-side-up kuning telurnya mestilah berwarna kuning dan berbentuk (bulat).3. Bentuk padat, tidak leper dan tidak terlalu nipis.

Prosedur Memasak Scrambled Eggs

Bahan bahan yang digunakan :Telur 2 bijiSusu segar / cream (optional) 30 mlButter 1 tspGaram & lada sulah sedikitParmesan cheese (optional) sedikitPerkakas dan peralatan yang diperlukan :Non stick panWooden spoonStovePlateBowlFork

Kaedah

1. Pecahkan telur dan masukkan telur ke dalam mangkuk dan pukul hingga sebati.2. Tambahkan susu segar atau cream lebih kurang 15 20mL untuk 2 biji telur. Jika terlalu banyak cecair boleh menyebabkan hasil telur berair dan menjejaskan rasa.3. Panaskan butter dalam saut pan yang kecil . Masukkan telur dan kacau perlahan lahan menggunakan api yang perlahan.4. Apabila telur masak tetapi masih lembut dan lembap, alihkan dari api. Hidangkan.

Bahan bahan yang boleh digunakan dalam penyediaan Scrambled Eggs untuk menghasilkan pelbagai variasi dan rasa ialah :

Daun parsley atau lain-lain herba yang dicincang Keju yang diparut cheddar, Swiss, parmesan Bawang besar dan green pepper yang telah disaut Ham yang dipotong dadu Smoked salmon Bacon Sosej

Prosedur Penyediaan Omelet

Bahan bahan yang digunakan :Telur 4 bijiSusu segar / cream20 mlParmesan/cheddar cheese5 gmButter1 tspFilling 10 gmGaram & lada sulah sedikitPerkakas dan peralatan yang diperlukan :Omelet panForkRubber spatulaStove

Kaedah

1. Pukul 2 3 biji telur dalam satu mangkuk kecil hingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah.2. Letakkan omelete pan di atas api.3. Apabila pan sudah cukup panas, masukkan 15 ml clarified butter dan biarkan menutupi permukaan pan. 4. Masukkan telur ke dalam pan, gerak gerakkan pan hingga telur menutupi pan, kacau perlahan lahan menggunakan garfu.5. Biar permukaan telur kering sedikit dan letakkan filling yang (tomato, lada benggala, cendawan butang, bawang besar) bersama-sama dengan cheedar cheese.6. Biar permukaan telur kering sedikit dan taburkan sayur-sayuran yang telah dipotong tadi (tomato, lada benggala, cendawan butang, bawang besar) bersama-sama dengan cheedar cheese.7. Anjak telur ke bahagian hujung pan supaya telur dapat dilipat dua atau menjadi separuh bulatan/bahagian. 8. Pastikan lipatan (folder) kemas dan tidak pecah. Kemudian hidangkan di dalam pinggan.

BENTUK BENTUK OMELET

BENTUKKETERANGAN

1. Folded / Rolled omelet Juga dikenali sebagai French omelet Apabila masak, berwarna kuning keemasan, rasa berkrim dan lembap di bahagian dalam Inti diletak di bahagian tengah sebelum dilipat.

2. Flat omelet Juga dikenali farmer-style omelet, frittata (Italy) atau Spanish omelet / tortilla (Spain dan Mexico) Dicampur dengan bahan makanan yang telah dimasak seperti sayur-sayuran, daging / ayam, cheese. Kemudian dimasak di dalam pan sehingga masak dan dihidang dalam bentuk flat.

3. Souffl / Fluffy omelet Putih telur dipukul berasingan sehingga kembang dan gebu sebelum dicampur dalam adunan kuning telur dan sedikit susu ditambah. Campuran bahan omelet dimasukkan ke dalam pan panas yang diletakkan butter dan dimasukkan ke dalam oven untuk proses memasak.

Prosedur Penyediaan Souffl

Perkakas dan peralatan yang diperlukan :Rubber spatulaMixing bowlSouffle dishOven Baking trayBahan bahan yang digunakan :Base Heavy bchamel sauce 60 mlEgg yolk 60 mlEgg white 60 mlSeasoning, flavoring or garnish option:Salt & pepperVegetablesGrated cheese

Kaedah

1. Sediakan heavy bchamel sauce.2. Satukan dengan kuning telur.3. Sediakan bahan bahan yang memberi rasa pada souffl parutan cheese, sayur-sayuran yang telah di saut dan bahan-bahan lain yang sesuai.4. Satukan bahan asas dan bahan bahan yang memberi rasa seperti sayur-sayuran, cheese dll.5. Putar putih telur hingga kembang dan sapukan di atas bahan yang dicampur tadi.6. Bakar dalam souffl dish yang telah disapu butter dan ditabur parmesan cheese.7. Apabila sudah masak, hidangkan segera. Tiga elemen penting untuk menjamin Kualiti entre souffl :

1. Base - biasanya menggunakan heavy bchamel sauce.2. Bahan-bahan yang memberi rasa pada souffl cheese, sayur-sayuran, makanan laut.3. Putih telur yang diputar hingga kembang

LAIN LAIN HIDANGAN BERASASKAN TELUR

Plain egg dishes Coddled egg Fried egg Boiled egg Omelette Poached egg Scrambled eggs Shirred egg Basted egg

Savory egg dishes Bacon and eggs (various) Baked egg cheese (Finland) Deviled eggs (many) Egg biryani (various - India) Egg cutlets (various) Egg casserole (U.S.) Egg curry (many - India et al.) Egg roast (India) Egg sambal (sambal telur) (southeast Asia) Egg sauce (UK) Egg-fried rice (various) Egg mayonaise Egg salad (various) Eggs Benedict Fried egg sandwich Frittata (Italian - various) Omelette (many) Pickled egg Quiche (many) Souffl (French et al.) Sweet Egg Dishes Custard pie Egg custard Egg tart Flan French toast Meringue

5.1.9CONTOH HIASAN BUAH-BUAHAN

Buah-buahan merujuk kepada makanan yang biasanya berair, mempunyai warna yang menarik dan enak rasanya.

KLASIFIKASI BUAH-BUAHAN

Jenis-jenis buah-buahan

BUAH TROPIKANenasTembikaiBUAH CITRUSLemonLimau BUAH BERBIJICeri Plum BUAH KERASEpalPearBUAH LEMBUTStrawberryBlackberry

KHASIAT MAKANAN

1. Protein Hanya sedikit protein sayuran terdapat dalam buah-buahan, tetapi buah-buahan kering mengandungi lebih banyak zat ini.

2. LemakKandungannya sangat sedikit tetapi lebih banyak minyak sayuran didapati di dalam buah zaitun dan buah sakhalat yang jarang-jarang didapati di negara ini.

3. KarbohidratBuah-buahan masak banyak mengandungi gula.Buah-buahan yang belum masak mengandungi lebih banyak kanji.Semasa buah itu masak, enzim dan asid di dalam buah itu menukarkan kanji kepada sukros dan sukros ini pula bertukar menjadi glukos dan fruktos.Oleh yang demikian, karbohidrat yang terdapat akan menjadi satu sukros, glukos dan fruktos (mungkin sedikit kanji).Ia akan diperolehi di dalam empulur, kulit, biji, dinding sel dan pektin.

4. Vitamin CVitamin C merupakan sumber yang paling penting dalam buah-buahan.Vitamin C juga dikenali sebagai asid askobik.Contohnya buah jambu batu, limau, anggur, lemon, betik, nenas dan sebagainya.Jumlah vitamin C di dalam buah-buahan kering sangat sedikit.Tetapi, banyak pula buah-buahan sejukbeku. Buah-buahan dalam tin termusnah sedikit sahaja ketika dimasak.

5. Vitamin ADikenali sebagai karotin.Agak banyak sedikit di dalam buah apricot. .Bekalannya tidak banyak dari buah-buahan yang lain. Tidak ada langsung di dalam buah lemon.

1. Unsur Galian Zat besi dan kalsium sedikit sahaja yang terdapat didalam buah-buahan.Bekalan asid buah-buahan adalah lebih baik iaitu asid sitrik dan asid malik. Bekalannya berkurangan ketika buah itu masak.Buah-buahan jenis limau mempunyai bekalan asid buah-buahan yang baik.Asid menolong tindakan laksatif buah-buahan dengan merangsangkan tindakan usus. Asid juga menolong membekukan jem dan sebagainya bersama-sama dengan pektin.Jika buah-buahan yang tidak masak di makan, asid lebihan mungkin menyebabkan ketidakhadaman.

2. Air Air banyak terdapat di dalam buah-buahan iaitu 85-90 %.Air memberikan kualiti yang segar pada buah-buahan itu.

PineappleAppleBlackberry

Cherry

Lime @ Limau Nipis

Rajah : Jenis Buah-buahan

PERSEDIAAN AWAL1. Buah yang hendak digunakan mestilah segar, berkualiti dan sesuai untuk memasak, makan , buat jus, hiasan dan sebagainya.2. Buah-buahan yang hendak digunakan mestilah dibersihkan dahulu untuk membuang kotoran.3. Kulit buah perlulah dibuang terlebih dahulu sebelum memasak.4. Rendamkan buah tersebut di dalam air garam untuk mengelakkan ia daripada lebam.

KAEDAH MENGHIAS

Proses menghias adalah berdasarkan peraturan yang diberikan :-1. Bahan hiasan perlulah dari bahan yang boleh dimakan.2. Bahan hiasan perlu dari jenis yang boleh mencemarkan makanan.3. Hiasan perlulah ringkas tetapi menarik.4. Digalakkan bahan yang digunakan untuk hiasan sekurang-kurangnya berkait dengan dengan bahan utama hidangan yang dihidangkan.5. Kombinasi warna adalah daripada pilihan warna yang pelbagai dan menarik.6. Hiasan hanya perlu diletakkan diakhir proses, seelok-eloknya sebelum hidangan diambil oleh pramusaji.7. Jika hidangan minuman dihidang,ia hanya perlukan satu hiasan sahaja bagi setiap satu cover.

POTONGAN BUAH-BUAHANBuah-buahan adalah hidangan pencuci mulut yang amat popular bagi setiap menu. Buah-buahan ini dipotong dan disusun menarik dengan gabungan warna dan pelbagai bentuk. Hidangan ini dipanggil sebagai fruit platter. Fruit platter boleh dihidang mengikut kreativiti dan gaya persembahan agar bersesuaian dengan tema dan perayaan. Fruit platter perlu dihidang dalam keadaan segar dan perlu disejukkan seketika.

Walaubagaimanapun corak hidangan yang ringkas dan warna yang menarik amatlah penting. Proses pemilihan untuk fruit platter adalah seperti berikut :a) Buah-buahan yang masak dan kaya dengan aroma perlu dibasuh dan dikeringkan dengan berhati-hati. Sebelum disediakan.b) Buah-buahan yang paling sesuai adalah seperti apple, melons, berries, grapes, plums, apricots dan kiwi.c) Buah-buahan yang sangat lembut seperti pisang, pear, peach tidak sesuai.d) Setiap buahan-buahan perlu disusun mengikut jenisnya.e) Untuk menampakkan hidangan lebih menarik, daun pudina boleh ditambah sebagai hiasan.Buah-buahan berikut perlu disediakan seperti cadangan untuk lebih kelihatan menarik :a) Apricot dan plum mesti dipotong halves atau quarters, biji perlu dibuang supaya mudah dimakan.b) Kiwi perlu dipotong bulat selepas dikupas.c) Berries tidak perlu dipotong.d) Buah strawberry tidak perlu dibuang daunnya.e) Buah apple perlu direndam di dalam air yang bercampur jus lemon.f) Anggur perlu dikekalkan 7-8 bii dalam satu tangkai.

GAMBARAJAH FRUIT PLATTER

CONTOH HIASAN

Hiasan ini sesuai untuk hidangan salad, minuman dan dessert.