Embed Size (px)
Citation preview
Bezlepkové vaření 17
Houby nejsou nahouby
Klub zdraví Chotěboř – 25.9.2014
Pár slov úvodem Když už se někdy vypravím do lesa s nožíkem a maličkým košíčkem, doufám, že ti, co jsou oproti mně
opačným směrem s již přeplněnými koši, mi tím naznačují, že je tam dost i pro mě. Málokdy, neumím asi
hledat, praváka jsem nenašla už ani nepamatuji, letošním nejlepším úlovkem byla letní obří pýchavka,
která byla zvící baseballového míče a byla naprosto zdravá (takže potěšila ještě i přátele, a kterou jsem
našla kousek od domu). Tak se utěšuji, že se aspoň chovám k lesnímu bohatství mírumilovně
a neplundruji podhoubí.
Na podzim si odnášíme do svých zásobáren k usušení nejen houby, ale i různé další plody, jako jsou
například šípky. Těch je letos, zdá se mi, naopak málo a jsou navíc drobné, že skoro ani nestojí za sběr.
Červenooranžově zbarvené šípky už staletí slouží lidem v zimním období jako dokonalý zdroj
vitamínu C. Ovšem taková růže svraskalá má své oplodí (věděli jste, že plodem růží jsou až ta tvrdá
semena chráněná nepříjemnými chloupky?) velké a masité a se stejně vysokým obsahem vitamínů, je jich
dost a navíc větvičky nemají ani takové ostré trny.
Naše první poprázdninové setkání v klubu bezlepkářů nese název HOUBY NEJSOU NAHOUBY.
Mimochodem, věřte, nevěřte, naše pravidelná setkání nad tématy bezlepkového vaření vstupují do své
třetí sezóny. Téma tohoto zářijového setkání bylo vlastně zadáním všech aktivních účastníků ještě z
června. A to samozřejmě před prázdninami nikdo netušil, zda opravdu porostou, a že se teda houbičky
letos pochlapily, co říkáte...
V sešitku, který držíte v ruce, přinášíme informace o říši hub a jejich rozsáhlém příbuzenstvu, které lze
využít pro potravinářské i jiné účely, a protože se houby suší na zimu podobně jako šípky, druhé téma
bude věnováno kuchyňskému využití obalu, který chrání semínka růže šípkové. Těšit se můžete na
recepty sladké i slané kuchyně, a kdo jste dorazil na naše setkání, víte, že jsme něco dostali i v pravidelné
ochutnávce.
Tentokrát jsem k tématu (nejen) zdraví našla hezký citát připisovaný Hérakleitovi z Efezu:
„Nemoc dává poznat hodnotu zdraví, zlo hodnotu dobra, hlad nasycení, únava hodnotu klidu“. Jsme rádi,
že vám vyzkoušenými radami můžeme pomáhat, i když prý libanonské přísloví považuje za nejlepší radu
šek :-).
Přejeme vám, abyste prožili podzimní čas bez nemocí a byli zdrávi,
autorka textu Hanka Ščigelová
a
Aleš Kocián & Pavel Mandl
lektoři Klubů zdraví
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Houby nejsou na houby http://www.magazinzdravi.cz/houby-nejsou-na-houby
Lidstvo je po celé období své existence vystaveno interakcím celé řady mikroorganismů a
chemických sloučenin, které se v přírodě běžně vyskytují (anebo které byly v posledních dvou
stoletích uměle vytvořeny člověkem).
Lidský organismus je geneticky vybaven tak, že se dokáže proti těmto útokům obvykle ubránit - velká
fyzická zátěž, alergie, zvýšená intenzita UV záření, každodenní stres a celá řada jiných škodlivých faktorů
však tuto jeho přirozenou schopnost ohrožují.
Tyto skutečnosti vedou současného člověka k návratu k přírodě i k intenzivnímu zájmu o prohloubení
jejího poznání - včetně poznání biologicky aktivních látek, které příroda produkuje. Mezi takové
biologicky aktivní látky, které účinně napomáhají odstraňovat výše zmíněné negativní vlivy, patří skupina
látek, které nazýváme imunomodulátory. Jedněmi z nejvýznamějších imunomodulátorů jsou tzv. beta - D
- glukany, jejichž účinnost předčí celou řadu jiných známých látek s imunomodulačními účinky.
Jak bylo již před lety zjištěno, beta - D - glukany se nacházejí v buněčných stěnách vyšších rostlin a ve
větším množství v semenech některých obilovin, jako např. ovsa a ječmene. (Příbuzné, avšak biologicky
ještě účinnější, beta - D - glukany jsou obsaženy v buněčných stěnách vyšších hub, plísní a kvasinek.) Do
lidského organismu přicházejí v podobě vhodné výživy, a to za předpokladu, že potraviny pro výživu
nejsou drasticky mechanicky ani tepelně upravovány.
Mnohem účinnější beta - D - glukany obsažené např. v kvasnicích nebo v houbách přicházejí tepelnou
úpravou zčásti vniveč, neboť dochází k jejich degradaci. Tuto skutečnost podtrhuje fakt, že houby začaly
být člověkem využívány prvotně jako léčivé prostředky ve formě obkladů nebo tinktur, mastí a prášků
(bez tepelné úpravy) a teprve následně (po tepelné úpravě) začaly být využívány nutričně. Nejvíce
informací o léčebných účincích hub pochází ze zemí jihovýchodní Asie, především z Číny a z Japonska,
kde se nejúčinněji působící houby přirozeně vyskytují. Mnohé poznatky byly předávány a ověřovány
tradičními postupy, později byly experimentálně ověřovány na zvířatech a zejména v posledních letech
byly i úspěšně ověřeny na lidech.
Příkladem staré tradice, která byla dodatečně vědecky ověřena, může být jedna z hub s nejstarší historií
pěstování - houževnatec jedlý (lentinus edodes), známý i pod japonským názvem shiitake. Slavný čínský
lékař Wu Shui z období dynastie Ming o této houbě napsal, že pomáhá uchovat zdraví a životní sílu, léčit
chřipku, zlepšovat cirkulaci krve a snižovat krevní tlak. Nedávné vědecké výzkumy prokázaly, že houba
skutečně obsahuje látky příznivě působící na zdraví člověka. Bylo zjištěno, že extrakty z plodnic této
houby mají výraznou protinádorovou aktivitu. V Japonsku byla tato houba podrobena v sedmdesátých a
osmdesátých letech rozsáhlému výzkumu, přičemž bylo zjištěno, že za protinádorovou aktivitu odpovídá
specifický beta - 1,3 - D - glukan, který byl nazván lentinan a který začal být v osmdesátých letech v
Japonsku průmyslově vyráběn cestou extrakce z plodnic jmenované houby.
Podobné účinky byly zjištěny i u některých dalších pěstovaných hub. V tomto směru se ukázala být
významnou houba u nás známá jako hlíva ústřičná (pleurotus ostreatus), japonsky zvaná hiratake. Tato
houba, vyskytující se téměř ve všech zeměpisných šířkách a vegetačních pásmech obou polokoulí (její
průmyslové pěstovaní bylo zavedeno i v České republice), byla v osmdesátých letech podrobena v
Japonsku (kde je tradičně konzumována a kde byly též položeny základy k jejímu průmyslovému
pěstování) důkladnému vědeckému výzkumu.
Bylo prokázáno, že hlíva ústřičná skutečně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nejvíce vědeckých prací k
této houbě však bylo věnováno pleuranu (látce v této houbě obsažené), který je chemicky rovněž beta -
1,3 - D - glukanem (poněkud však jiné struktury než výše uvedený lentinan). Rovněž v bývalém
Československu byl výzkum soustředěn na beta-1,3-D-glukan obsažený a izolovaný z extraktů hlívy
ústřičné nebo přímo z plodnic této průmyslově pěstované houby.
V současné době jsou intenzivně prováděny aplikace doposud známých poznatků o biologicky aktivních
látkách hlívy ústřičné (zejména pak beta-1,3-D-glukanu) u výrobního sdružení AROCO s.r.o. - AROMA
a.s. Toto sdružení vyrábí tři biopreparáty (GLUKAREX - tekutý extrakt, GLUKARIN A, GLUKARIN C
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
- tabletované preparáty) jako potravní doplňky s obsahem pleuranu a dva kosmetické přípravky
(IMUNAR M a IMUNAR R), které rovněž obsahují pleuran a další biologicky aktivní látky z hlívy
ústřičné.
Pleuran, jak bylo v poslední době zjištěno japonskými, čínskými, korejskými i americkými vědci, má
prokazatelné protirakovinné účinky. Většina pozitivních výsledků byla získána na pokusných zvířatech,
kterým byly implantovány rakovinné buňky. U lidí bylo pozorováno, že pacienti, trpící nějakým typem
nádorového onemocnění, se cítili lépe a žili déle, pokud jim byla do stravy přidávána hlíva ústřičná nebo
užívali výtažky z této houby.
Vedle dříve zmíněného houževnatce jedlého a hlívy ústřičné byly podobné protirakovinné účinky zjištěny
i u dalších hub, jako např. u choroše oříše, šupinovky nameko, trsnatce lupenitého, bolcovitky bezové
("jidášovo ucho"), klanolístky obecné, hlízenky obecné a penízovky sametonohé. I u těchto druhů hub
(jak bylo v laboratořích prokázáno) jsou protirakovinné a protizánětlivé účinky vyvolány obsahem
specifického beta - 1,3 - D - glukanu.
Autorem článku je Jan Maršálek. Biopreparáty s obsahem pleuranu vyrábí AROCO s.r.o, Spojovací
798/31, 190 00 Praha 9, tel. (02) 6631-3509, e-mail: [email protected]
Žampiony Zdroj: Dr. George D. Pamplona-Roger, Encyklopedie léčivých potravin“, Nakladatelství Advent-Orion.
Žampiony jsou velmi oblíbené pro svoji příjemnou chuť. K přípravě jídel se jich začalo používat
začátkem 20. století a od tebe doby jejich popularita vzrůstá.
Žampiony obsahují 2 % plnohodnotných proteinů, tedy přibližně stejně jako brambory, jen s tím
rozdílem, že obsahují méně než třetinu kalorií (25 kcal/100 g). Pokud se ale osmaží, množství kalorií se
podstatně zvýší. Jsou bohaté na vitamin B1, B2, niacin a kyselinu listovou, jakož i na draslík, fosfor,
železo a stopové prvky. Chudé jsou na vitamin C, vápník, provitamin A a vitamin E.
Jsou těžko stravitelné. To je způsobeno obsahem chitinu a tím, že jejich proteiny jsou bohaté na nukleové
kyseliny. Nedoporučují se při dně.
Žampiony se pro svůj antidiabetický účinek doporučují jako součást stravy pro diabetiky. Jak bylo
zjištěno při pokusech s laboratorními zvířaty, jejich konzumace snižuje potřebu inzulinu pro regulaci
krevní glukózy. Žampiony jsou též vhodné pro obézní lidi, protože jsou syté, a pokud se nesmaží nebo
nepřipravují na oleji, mají jen velmi málo kalorií.
Při pokusech s laboratorními zvířaty na University of Surrey (Velká Británie) bylo dokázáno, že
žampiony výrazně zlepšují průběh cukrovky. Jsou též zdrojem proteinů, vitaminů skupiny B a malého
množství sacharidů.
Zatímco některé studie poukazují na to, že syrové žampiony mohou mít kvůli obsahu agaritinu
karcinogenní účinky, jiné to popírají. Jelikož na tomto poli neexistuje jednoznačné stanovisko, je lepší se
jejich konzumaci v syrovém stavu vyhnout. Pokud se i přesto rozhodneme použít žampiony např. do
salátů, musíme je dobře očistit a oloupat.
Používají se dále vařené, smažené a připravené na mnoho dalších způsobů. Jejich úprava nezabere více
než několik málo minut. Zavařením, mražením, ale především sušením se dá zachovat jejich chuť i
aroma.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Stálo to za houby? http://www.magazinzdravi.cz/stalo-to-za-houby
Existuje více než 14 000 druhů hub. Asi tři tisíce z nich jsou jedlé a u sedmi set byly popsány nějaké
zdravotní účinky. Podívejme se blíže na houby - překvapivě zdravou potravinu.
Houby jsou známé díky své chuti i použitelnosti. Během vaření se jejich vůně obvykle zvýrazňuje - slouží
proto nejen na smaženici, ale i k obohacení polévky nebo pizzy. Houby se v poslední době ve skutečnosti
stále častěji přidávají i do potravinových doplňků a zdravotních nápojů.
Skvělý výživový profil
I když u hub obvykle nepředpokládáme nějakou zvláštní výživnou hodnotu, ve skutečnosti obsahují
hodně vlákniny (8-10 procent sušiny) a jsou dobrým zdrojem mědi a řady vitamínů B, jako je např.
riboflavin, niacin a kyselina pantotenová.
Houby jsou ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout anebo snížit svůj krevní tlak, obsahují totiž z 80 až 90
procent vodu, mají nízký obsah kalorií a sodíku a neobsahují tuk.
Houby jsou také neočekávaným zdrojem jednoho dalšího vitamínu. Pěstitelé zjistili, že když vystaví
houby na několik minut ultrafialovém světlu, z ergosterolu, který se v nich vyskytuje, se vytvoří množství
vitamínu D. Jedna porce bílých hub tak dokáže stoprocentně pokrýt denní potřebu vitamínu D. Dnešnímu
člověku se běžně vitamínu D nedostává, a to zvláště zimních měsíců. Tento vitamín je přidáván pouze k
snídaňovým cereáliím, do mléka a sójového či jiných nápojů.
Napomáhá zdraví
Houby jsou již po celá tisíciletí váženy Číňany pro svoje zdravotní účinky. V nedávné době studovali
japonští vědci účinky konzumace hub na imunitní systém, rakovinu, krevní tlak a hladinu cholesterolu.
Tato potravina je vynikajícím zdrojem draslíku, což je minerál, který pomáhá snižovat zvýšený krevní
tlak i riziko mozkové mrtvice. Jedna porce hub poskytne asi 20 až 30 procent denní potřebné dávky
selenu, který tvoří součást systému antioxidantů, jež chrání buňky od škodlivých účinků volných radikálů.
Vědci zjistili, že zdravotníci, kteří konzumovali dvojnásobek denní doporučené dávky selenu, snížili
svoje riziko onemocnění rakovinou prostaty o 65 procent. V houbách se také nachází ergothionein, což je
další přirozený antioxidant, a to v množství asi 3 až 4 miligramy na porci.
Nejběžnější houbou konzumovanou v USA jsou mladé bílé hříbky (Agaricus bisporus). Jim se podobají
další dva druhy hřibů. Všechny tyto houby vykazují protirakovinné vlastnosti. U mladých bílých hříbků
se nedávno prokázal vliv na snížení rizika rakoviny prsu a prostaty. Výtažek z těchto hříbků snižoval v
závislosti na podávaném množství bujení buněk a velikost nádoru.
Mnohé obchody se zdravými potravinami dnes prodávají japonské houby, jako jsou např. shitake,
maitake nebo reishi. Shitake se používají již celá staletí v Číně při léčbě nachlazení a chřipky. Lentinan,
který se podařilo z shitake izolovat, pomáhá při boji proti infekcím a vykazuje protinádorovou aktivitu.
Výtažek z houby maitake posiluje imunitní systém a aktivuje bílé krvinky a interleukiny, jež brání růtu
nádorů prsu a jater, zatímco houba reishi také zlepšuje imunitní funkce a potlačuje růst vysoce
invasivních nádorových buněk rakoviny prsu a prostaty.
Závěr
Houby jsou chutnou potravinou, která má výživnou hodnotu a prospěšné zdravotní účinky.
Autor článku Winston Craig je profesorem výživy na Andrews University v Berrien Springs v Michiganu
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Chutná i léčivá hlíva ústřičná Autorka textu Marcela Šerá http://www.magazinzdravi.cz/chutna-i-leciva-hliva-ustricna
Od 70. let minulého století je předmětem intenzivního výzkumu. Vědci postupně objevili její
mimořádnou účinnost při léčbě i prevenci kornatění cév, rakoviny, cukrovky, obezity, degenerace jater
a dalších civilizačních chorob. Podivuhodná je houba hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus), posilující
imunitu!
Hlíva si z hub pěstovaných uměle ve velkém a celoročně dodávaných do obchodní sítě zaslouží mnohem
větší pozornost, než jaké se jí zatím dostává. Její bílá, kožově masitá, avšak šťavnatá dužina vybízí
k širokému využití v teplé i studené kuchyni nejen pro delikátní houbovou vůni a chuť, ale především pro
obsah látek významně prospívajících našemu zdraví.
Nejdůležitější z nich je polysacharid pleuran, který má schopnost stimulovat buňky imunitního systému
zvané makrofágy. Tato tělíska putují krevním oběhem a průběžně v něm likvidují všechny cizorodé
organismy, odumřelé a poškozené tělní buňky včetně rakovinných i odpadní produkty naší látkové
výměny. Jakákoli sebemenší porucha makrofágů má za následek onemocnění. Mnohým můžeme
s úspěchem předcházet - např. právě častým zařazováním hlívy ústřičné do jídelníčku.
Z botanického hlediska je hlíva houba lupenotvará, dřevokazná a částečně i - masožravá! Ve volné
přírodě - u nás zejména v jižních Čechách - rostou její plodnice od podzimu do jara na kmenech
a pařezech listnatých stromů (buků, lip, topolů aj.) v trsech s charakteristickým střechovitým
uspořádáním. Pěstírny využívají k produkci plodnic obvykle pšeničnou nebo žitnou slámu. Pěstované
hlívy obsahují stejné množství zdraví prospěšných látek jako druhy sbírané v lese; jejich účinek zůstává
zachován i po usušení plodnic (mimochodem sušená hlíva ústřičná je hlavní složkou výborné kořenící
směsi HOUBY VEGI).
Předcházet nemocem je - co svět světem stojí - o mnoho snazší než je léčit. To dobře věděl už starověký
lékař Hippokrates, jehož myšlenkám dává současná věda plně zapravdu. Mocným nástrojem prevence je
jídlo. Na tom, které si připravíme z hlívy nebo s hlívou (fantazii se meze nekladou) si určitě pochutnáme
a navíc významně prospějeme svému zdraví!
Vitamín D a houby Vitamín D se nenachází v mnoha potravinách, rozhodně jej nenalezneme
v rostlinných potravinách. Vědci sledovali
množství vitamínu D v houbách a zjistili, že
pokud byly houby vystaveny slunečnímu
záření, i kdyby to mělo být jenom na pár
vteřin, hladiny vitamínu D se
několikanásobně zvýšily.
Z tohoto poznatku vyplývá následující doporučení:
Když si koupíte čerstvé houby, nechejte je několik
minut odpočívat na sluníčku. Výsledkem bude
dramatické zvýšení jejich obsahu vitamínu D!
Z výročního setkání American Institute
for Cancer Research (AICR)
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Recepty ZELENINOVÉ CHOP SUEY
http://www.magazinzdravi.cz/zeleninove-chop-suey
1/4 šálku vody, 2 stroužky utřeného česneku, 2 nakrájené cibule, 8–10 listů čínského zelí, nakrájeného,
1 stonek nakrájeného řapíkatého celeru, 100 g brokolice, nakrájené, 100 g hub, nakrájených, 1 šálek
zeleného hrášku (možno vynechat), 1/2 šálku zelených cibulek, nakrájených na kusy o délce 2 cm, 1 šálek
klíčků z fazole mungo, 3 pl sójové omáčky tamari, 3 šálky vody, 5–6 pl kukuřičného škrobu
Vlijte čtvrt šálku vody do velkého hrnce (nebo woku). Přidejte utřený česnek a uveďte vodu do varu. Pak
přidejte cibuli, celer, čínské zelí a brokolici a vše asi 10 minut povařte. Přidejte houby. Vařte dalších pět
minut. Přidejte vodu, tamari, zelenou cibulku, zelený hrášek a klíčky z munga. Přiveďte k varu a vařte
dalších 10 minut.
V malém množství studené vody rozpusťte kukuřičný škrob. Odstavte hrnec z vařiče a postupně
a za stálého míchání přidávejte kašičku z kukuřičného škrobu. Pak hrnec postavte znovu na vařič a vařte
za stálého míchání tak dlouho, dokud nezhoustne. Podávejte s rýží natural nebo pohankovými nudlemi.
Rýži si můžete připravit předem. Uchovejte ji v teple až do podávání. Pokud dáváte přednost nudlím,
uveďte v hrnci vodu do varu, zatímco se bude vařit zelenina, a asi 15 minut před podáváním jídla do ní
ponořte nudle, nechte přejít varem, snižte teplotu a na mírném plameni vařte asi 10 minut.
HOUBOVÁ POCHOUTKA
http://www.magazinzdravi.cz/houbova-pochoutka
3 balení sušených hub (šitake), 1 kulatá cibule, nakrájená, 1 svazek zelené cibule, nakrájené, 2 stroužky
utřeného česneku, 1 1/2 pl nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1/4 šálku jablečné šťávy, 1/3 šálku sójové
omáčky tamari, 1 šálek vývaru z hub, 2 šálky vody, 1/3 šálku kukuřičného škrobu
Vložte houby do mísy. Přelijte je 2 šálky vroucí vody a nechte 15 minut namáčet. Vytlačte přebytečnou
vodu. Odkrojte a vyhoďte tuhé stonky a houby nakrájejte na kousky velikosti sousta. Odložte je stranou.
Přeceďte a uchovejte 1 šálek vývaru z hub.
Do pánve vložte nakrájenou kulatou cibuli a ve čtvrtině šálku vody ji rychle orestujte (5 minut). Přidejte
nakrájené zelené cibulky, houby, česnek, zázvor a tamari. Dobře promíchejte. Pak přilijte vývar z hub
a vodu. Za častého míchání přiveďte do varu.
V jiné misce smíchejte kukuřičný škrob s půl šálkem vody a přilijte k omáčce. Pokračujte ve vaření
a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Podávejte s chlebem.
ČÍNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA
http://www.magazinzdravi.cz/cinska-zeleninova-polevka
10 šálků vody, 1 1/2 šálku nálevu z hub, 1/4 šálku sójové omáčky tamari, 2–3 stroužky utřeného česneku,
1 pl čerstvě nastrouhaného zázvoru, 2 balení sušené houby šitake, 1 cibule, nakrájená na větší kousky,
1 svazek zelené cibulky, nakrájené na kolečka o délce 2 cm, 3 stonky nakrájeného řapíkatého celeru,
200 g nakrájeného čínského zelí, 200 g pohankových (rýžových) nudlí
Houby šitake vložte do mísy a zalijte je dvěma šálky horké vody. Nechte 15 minut namáčet. Mezitím
vlijte do velkého hrnce na polévku deset šálků vody. Přidejte tamari, zázvor a česnek. Uveďte vodu do
varu. Přidejte nakrájenou cibuli a ztlumte plamen. Vymačkejte přebytečnou vodu z hub a 1 1/2 šálku této
tekutiny přidejte do horkého vývaru. Houby nakrájejte (odstraňte přitom tuhé stonky) a vložte je do
vývaru. Přidejte zbývající ingredience, s výjimkou nudlí. Vařte na mírném plameni dalších patnáct minut.
Pak teprve přidejte nudle a povařte dalších 10 minut. Podávejte horké.
Výsledkem je hlavní chod pro čtyři lidi anebo polévka (pro osm lidí) podávaná před hlavním (čínským)
chodem.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
ČOČKOVÝ ŠOULET S HOUBAMI
http://www.magazinzdravi.cz/cockovy-soulet-s-houbami
2 š malých ječmenných krup, 12 š vody, 1 1/2 čl soli
Kroupy uvaříme doměkka na hustou kaši a přikryté necháme v páře dojít.
3 š čočky, 6 š vody, 2 čl solčanky
Předem namočenou a slitou čočku zalijeme 6 š vody, ochutíme a uvaříme doměkka.
1-1 1/2 š sušených hub, 1/4 š oleje, 1 š nakrájené cibule, 5 stroužků česneku, 1 pl mleté papriky, 2 čl
majoránky, 1 pl bezlepkové sójové omáčky, sůl podle potřeby
Houby uvaříme doměkka a posekáme na drobné kousky. Na oleji osmažíme cibuli, zasypeme mletou
paprikou a zalijeme malým množstvím vývaru z hub. Přidáme posekané houby, koření a prolisovaný
česnek a smícháme s kroupami, čočkou a se zbytkem oleje.
CUKETA S PAPRIKOU A HOUBAMI
http://www.magazinzdravi.cz/cuketa-s-paprikou-a-houbami
1 větší cuketa, 4 zelené papriky, 1 střední cibule, 2 hrsti čerstvě nakrájených hub (nebo 1 hrst sušených),
2 pl oleje, 3 stroužky česneku, kmín mletý
Cuketu oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostky, papriku nakrájíme na plátky. Pokud používáme
sušené houby, hodinu předem je namočíme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kmín,
nakrájenou papriku a houby a společně dusíme asi 10 minut. Pak přidáme nakrájenou cuketu a společně
dusíme doměkka (cuketa se nesmí rozvařit). Nakonec ochutíme rozetřeným česnekem, případně osolíme.
Podáváme samostatně, nebo s plátkem bezlepkového chleba.
DŽUVEČ NA MNOHO ZPŮSOBŮ
http://www.magazinzdravi.cz/dzuvec-na-mnoho-zpusobu
1 cuketa, 1 mrkev, 1 petržel, 1 celeru, 3 papriky, 6 rajčat, česnek, oregano, würzl, sůl
Zeleninu nakrájíme na kolečka a na troše oleje dusíme kořenovou zeleninu do poloměkka. Potom přidáme
papriku, cuketu a rajčata a dodusíme do měkka. Můžeme ochutit česnekem a oreganem.
Podáváme na teplo s pohankovou nebo kukuřičnou kaší. Je možné i smíchat s rýží na rizoto. V létě
přidáme k zelenině houby a můžeme podávat na plátku chleba, studený může být též náplní pro zapékaná
jídla a plněnou zeleninu.
GULÁŠ OD PLOTNY
http://www.magazinzdravi.cz/gulas-od-plotny
3 nakrájené cibule, 4 stroužky prolisovaného česneku, 4 brambory, nakrájené na veliké kusy, 4 stonky
nakrájeného řapíkatého celeru, 4 nakrájené mrkve, 2 cukety, nakrájené na velké kusy (možno vynechat),
200 g pokrájených hub (možno vynechat), 1 brokolice, nakrájená (možno vynechat), 1 plechovka rajčat
(800 g), nakrájených, 2 pl melasy, 1 pl sušené petržele, 2 čl sušeného kopru, 3/4 šálku jablečné šťávy, 3 pl
kukuřičného škrobu
Do velkého hrnce vlijte půl šálku vody, přidejte cibuli, česnek, brambory, celer a mrkev. Orestujte (asi 15
minut). Přidejte brokolici (pokud chcete) spolu s jablečnou šťávou. Pak vše dejte pod pokličku a zeleninu
asi 10 minut poduste. Přidejte rajčata, melasu, sušenou petržel, sušený kopr, cuketu a houby (pokud
chcete). Přikryjte a vařte na mírném plameni asi dalších 30 minut. Ve třetině šálku vody rozmíchejte
kukuřičný škrob. Postupně jej přilévejte k polévce a míchejte, dokud nezhoustne.
Tento pokrm si můžete připravit předem a před podáváním jej jenom ohřát. Místo volitelných druhů
zeleniny je možné použít jiné, anebo je zcela vynechat.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
HOUBOVÁ POCHOUTKA
http://www.magazinzdravi.cz/houbova-pochoutka-20090118
3 balení sušených hub (šitake), 1 kulatá cibule, nakrájená, 1 svazek zelené cibule, nakrájené, 2 stroužky
utřeného česneku, 1 1/2 pl nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1/4 šálku jablečné šťávy, 1/3 šálku sójové
omáčky tamari, 1 šálek vývaru z hub, 2 šálky vody, 1/3 šálku kukuřičného škrobu
Vložte houby do mísy. Přelijte je 2 šálky vroucí vody a nechte 15 minut namáčet. Vytlačte přebytečnou
vodu. Odkrojte a vyhoďte tuhé stonky a houby nakrájejte na kousky velikosti sousta. Odložte je stranou.
Přeceďte a uchovejte 1 šálek vývaru z hub.
Do pánve vložte nakrájenou kulatou cibuli a ve čtvrtině šálku vody ji rychle orestujte (5 minut). Přidejte
nakrájené zelené cibulky, houby, česnek, zázvor a tamari. Dobře promíchejte. Pak přilejte vývar z hub
a vodu. Za častého míchání přiveďte do varu.
V jiné misce smíchejte kukuřičný škrob s půl šálkem vody a přilejte k omáčce. Pokračujte ve vaření
a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Podávejte s například s Quinoou.
JÁHLY NA HOUBÁCH
http://www.magazinzdravi.cz/jahly-na-houbach
2 1/2 š jahel, 6 š vody, 4 pl oleje, 1 š nakrájené cibule, 3/4 š sušených hub, 2 čl solčanky, 4 stroužky
česneku, 2 čl sójové omáčky, 1 čl majoránky, sůl na dochucení podle potřeby
Jáhly propláchneme v horké vodě a pak uvaříme doměkka v 6 š vody. Na oleji osmažíme cibuli, přidáme
nadrobno nakrájené, předem uvařené houby, po chvíli přidáme koření a prolisovaný česnek a smícháme
s uvařenými jáhlami.
KEBAB
http://www.magazinzdravi.cz/kebab
Marináda: 3/4 šálku vinného octa, 1 1/4 šálku rajčatového protlaku, 1/4 šálku jablečné šťávy, 1/4 sójové
omáčky tamari, 1/4 čl česnekového prášku (granulovaného česneku), 1 čl bazalky, 1 čl dobromyslu
(oregana)
Zelenina: 450 g hub, 4 dlouhé lilky, 2 zelené papriky, 450 g cibule, 6 rajčat
Smíchejte ve velké míse jednotlivé ingredience na marinádu. Zatím ji odložte stranou. Lilek nakrájejte na
dílky o tloušťce asi 2 cm, klaďte je na pečící plech a grilujte je ve vzdálenosti 20 cm od grilu po dobu asi
5 minut (dávejte na ně pozor). Přidejte je k marinádě. Houby očistěte a ponechte vcelku (nejsou-li příliš
velké). Přidejte je k marinádě. Dobře promíchejte, abyste si mohli být jisti, že jak lilek, tak houby jsou
dobře pokryté marinádou. Nechte stát při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny.
Očistěte cibuli a rozkrojte ji na půl. Nakrájejte papriku na kusy o velikosti 2 cm. Nakrájejte rajčata na
dílky. Všechnu zeleninu napichujte na jehlici v pořadí, jaké si zvolíte. Podle mé zkušenosti jsou nejlepší
dlouhé bambusové jehlice. Jehlice dejte do grilu a grilujte je pod stálým dohledem 10–15 minut ve
vzdálenosti nejméně 20 cm od zdroje tepla. Pokud chcete, můžete v průběhu grilování zeleninu potírat
marinádou. Ihned podávejte.
Servírujte s rýží natural nebo quinoou. Jedná se o vhodné jídlo pro zvláštní příležitost, nebo když máte
hosty. Lahodnou omáčku k tomuto jídlu si můžete připravit, když přidáte do marinády 3 polévkové lžíce
kukuřičného škrobu, směs dáte na pánev a za stálého míchání povaříte na středním plameni, dokud
nezhoustne.
ZÁVIN S HOUBOVOU NÁPLNÍ
http://www.magazinzdravi.cz/zavin-s-houbovou-naplni
Náplň: Podušené houby ochutíme würzlem, zelenými bylinkami a zahustíme sójovou moukou.
Hotový závin potřeme sójovým mlékem a posypeme kmínem.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
PLNĚNÁ DÝNĚ
http://www.magazinzdravi.cz/plnena-dyne
1 ks zimní dýně hokkaido, 3 pl arame, 2 pl shoyu, 1 1/2 šálku nakrájené cibule, 1 šálek nakrájených hub,
1/2 šálku nasekané zelené natě, 1 šálek uvařených jáhel nebo quinoy
Vrchní část dýně odkrojíme a vyjmeme jádřinec. Vnitřek dýně trochu osolíme a dáme na pařák vařit.
Předem namočenou arame vaříme v trošce vody 20 min. Na oleji osmažíme cibulku, přidáme uvařenou
arame, houby a shoyou a vaříme dalších 10 min. Smícháme s jáhly nebo quinoou a zelenou petrželkou.
Dýni naplníme směsí, nasadíme odříznutou část a servírujeme.
POHANSKÝ TOFUBURGER
http://www.magazinzdravi.cz/pohansky-tofuburger
cibule velká 1 ks, olej 1 pl, pohanka lámanka 1 š, lahůdkové droždí 3 pl, solčanka 2 čl, paprika mletá 1pl,
voda 2,5 š
Nakrájenou cibuli podusíme na oleji, přidáme pohanku, droždí a solčanku, prohřejeme, zasypeme
paprikou a hned zalijeme vodou. Přivedeme ji do varu a pod pokličkou dusíme asi 5 minut.
houbový prášek (sušené houby pomleté na kávovém mlýnku) 4 čl, bazalka 1/2 čl, tofu bílé 1 kostka
(220 g), česnek 4–5 stroužků, shoyou – sójová omáčka 1 pl, majoránka 1,5 čl, olej 2 pl
Pokličku odkryjeme a ještě během varu postupně přidáváme ochucovadla a tofu nastrouhané na jemném
struhadle (majoránku a olej zamícháme až nakonec). Vzniklou hustou směs necháme probublat,
odstavíme a pod pokličkou necháme dojít asi 10–15 minut. Dávkovačem na zmrzlinu dávkujeme kopečky
na mírně vymaštěný plech, namočenou lžící je rozmáčkneme, necháme chvíli zatuhnout (zchladnout)
a pečeme asi 20 minut. Podáváme s bramborami, dušenou zeleninou apod., nebo vkládáme mezi pečivo
se zeleninou jako bezlepkový burger.
Jedná se o další, trochu jinou variantu oblíbených karbanátků, burgerů apod.
POLENTA S HOUBAMI
http://www.magazinzdravi.cz/polenta-s-houbami
Na 1 pl olivového oleje a 1 pl vody podusíme 5 minut cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme 500 g
plátků žampiónů či jiných hub a podusíme. Okořeníme sušenými bylinkami (celer, petrželka, libeček)
a mírně osolíme.
250 g kukuřičné krupice dáme do hrnce spolu se 3/4 litrem zeleninového vývaru (kostička würzlu) a za
stálého míchání vaříme asi 150minut. 2 pl nasekané petrželky a podušené houby vmícháme do horké
polenty. Rozetřeme na vymazaný plech do 2 cm vrstvy a necháme ztuhnout. Nakrájíme na proužky 3 x 8
cm. Podáváme se zeleninovým salátem.
Proužky polenty lze osmahnout na olivovém oleji a podávat s klasickou rajskou omáčkou.
RAJČATA PLNĚNÁ HOUBAMI
http://www.magazinzdravi.cz/rajcata-plnena-houbami
6 velkých rajčat, 200 g čerstvých hub (nebo namočených sušených a krátce povařených), 1 velká cibule,
3 stroužky česneku, 3 pl uvařených bezlepkových ovesných vloček, 1 pl olivového oleje, tymián, petrželka,
würzl
Rajčata rozpůlíme a vydlabeme vnitřky. Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek na
nakrájený na plátky. Přidáme pokrájené čerstvé houby, vnitřky z rajčat, ochutíme. Po vydušení vlastního
nálevu přidáme bezlepkové ovesné vločky na zahuštění. Směsí plníme půlky rajčat a zapečeme je ve
vymazané zapékací misce.
Podáváme s vařenou rýží smíchanou s kukuřicí, nebo hráškem.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
RISOTTO S HOUBAMI
http://www.cuketka.cz/?p=43
Konečně jsem se dostal k spojení nakoupené rýže arborio, parmezánu a mých domácích sušených hřibů
v klasickém receptu na risotto s houbami. Recept je zoufale snadný, zabere však trošku více času. Svou
novou italskou kuchařku jsem se rozhodl poctít doslovným dodržením receptu a tak jsem si dal na čas
a už včera si připravil kvalitní masový vývar.
Na vývar jsem použil telecí a hovězí maso (oboje s kostí, cca 600g), jednu statnou petržel, a podobně
vybavenou mrkev, třetinu celeru, jednu cibuli (nakrojenou na pólech do hvězdičky) a jedno rajče v celku.
Vynechal jsem bylinky, listovou petržel a česnek. To vše očištěné pomalu jsem zahříval, tak aby se masu
nezavřely póry a vypustilo co nejvíce šťávy. Po přivedení k varu jsem sesbíral pěnu a ztlumil plamen na
velmi malinko ;) Vývar jsem nechal takhle táhnout (nepatrný var, skoro bez bublání) cca 4 hodiny, potom
jsem ho dal do chladu a nechal odpočinout přes noc.
Dnes přišla na řadu samotná akce. Obvykle dělám svoje houbové rizoto trochu jednodušeji, dnes jsem se
však snažil o risotto a tak všechny okličky a finty stranou! Nejdříve jsem si připravil sušené hřiby – ty
jsem zalil horkou vodou a nechal bobtnat asi 30 minut. Mezitím jsem vám vyfotil rýži arborio (Riso
Pasini 75,– Kč/Kg, ReGourmet), všimněte si těch krásně baculatých zrníček. Právě bohatý obsah škrobu
v povrchové vrstvě je klíčem ke správné konzistenci risotta. Z vývaru jsem posbíral přebytečný tuk a dal
jsem ho opět na oheň rozehřát. Poslední přípravnou prací bylo nastrouhání parmezánu na velmi jemnou
posypku.
Pak už to šlo všechno docela rychle: nasekal jsem si na velmi drobno jednu střední cibuli, tu poté
zesklovatěl na jedné lžíci másla a dvou lžících oleje (ne olivového, aby nerušil chuť másla). Když se
cibulka krásně rozvoněla a stala se téměř průhlednou, rozmíchal jsem do ní velký hrnek rýže (rýže se
neoplachuje ani nevymývá!) a hned zalil prvním malým hrníčkem bublajícího vývaru (nepřidávejte
studený!, zpomalil by proces vaření). Rýži je potřeba pořádně míchat, aby se nechytala na dno. Takhle
jsem vyvařil tři hrníčky vývaru. Poté jsem přidal houby a vodu z louhování hub. Zase vyvařil a ochutnal.
Ještě to nebylo úplně ono a tak jsem přidal ještě jeden hrneček vývaru. Když ho rýže vcuclo, bylo vše
v naprostém pořádku ;)
Finále patří máslu (jedna lžíce), parmezánu (kolik chcete) a dochucení (čerstvě mletý pepř, sůl) – to vše
vmícháte to horké pánve a necháte to chvilinku pomuchlovat ;) Risotto servírujeme na talíře, kdo chce,
mže si ještě posypat dalším parmezánem.
Tohle risotto se vyvedlo na devět cuketek z desíti! Přinutilo mě změnit svůj původní recept a přidat se na
stranu téhle „ortodoxní“ verze.
pro risotto použijeme italskou rýži s větším množství škrobu (typ Arborio nebo Vialone nano)
rýži přidáváme nepropranou, rovnou na zesklovatělou cibulku (nebo jiný základ)
vaříme přidáváním vývaru (ale i vody) po jednotlivých naběračkách, které se musí vždy úplně
vyvařit
hotová rýže nesmí být rozvařená, uvnitř musí být al dente (tzv. na skus)
Před touhle úpravou jsem dělal svoje rizoto trošinku jinak, ale to už je teď historie. Přesto, pokud chete
začít s něčím nenáročným na suroviny a přesto s dokonalým výsledkem – tady je moje verze.
Použijete obyčejnou kulatozrnnou rýži, kterou normálně uvaříte do lepkava. Na pánvi si zvlášť podusíte
houby na cibulce. Objem zvýšíte přidáním vývaru z kostky a smetanou. Jamile máte hutnou omáčku,
přidáte uvařenou rýži a vše necháte cca 5 minut dokonale promísit. Hotovo ;) na tenhle recept používám
olivový olej, místo másla. Sýr většinou předem nastrouhaný Grano Padano, nebo strouhaný Gruyer.
Vyhněte se Eidamu, tím se to zabije. Zkuste jakýkoliv voňavější a ostřejší sýr!
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
PEČENÉ HOUBY
http://www.labuznik.cz/recept/pecene-houby/
houby, sůl, kmín drcený, bílý pepř – špetka, kachní sádlo, česnek - nemusí být
Nejdříve si připravíme sádlo, (doporučuji kačení) které nahřejeme, ochutíme lisovaným česnekem,
špetkou bílého pepře. Vlažné sádlo je třeba přecedit, nejlépe přes kapesník, plátno, co je po ruce. Cezení
je nutné, jinak se česnek pálí a hořkne.
Očištěné, oprané houby dáme do vroucí okořeněné vody. Necháme přejít var, vypneme, slijeme, na
cedníku dopřávám odpočinek, čas k odkapání.
Zapnu troubu na maximum, vyložím plech pečícím papírem, rozvrstvím houby a peču 15 min. Vyndám,
mašlovačkou potřu každou houbu sádlem, obrátím a peču dál. Potírání opakuji každých cca 15 minut, do
žádané barvy a konzistence. Čas není vždy stejný, záleží na množství hub.
Proč nechat přejít varem? Houby si zachovají barvu, jsou křupavé a mohou si pochutnat i dříve narození.
ZAPEČENÁ RÝŽE SE SALÁTEM, HOUBAMI A TŘEMI BAZALKAMI
http://www.labuznik.cz/recept/zapecena-ryze-se-salatem-houbami-a-tremi-bazalkami/
250 g syrové rýže nebo 500 g rýže již uvařené (dušené), 3 hlávky salátu, 1 cibule, 2 PL oleje, 2 KL sladké
mleté papriky (+ ½ KL mletého chilli), 2 hrsti sušených hub, 3 stroužky česneku, 2 rajčata, cca 250 g
vašeho oblíbeného sýra (alergici příp. vynechají), sůl, mletý pepř, kmín, oregano, bazalka (3 odrůdy –
ark green, Compakt, Red rubin) stačí jakákoli i sušená, ale není to ono!
Rýži uvaříme v osolené vodě a scedíme. Nebo použijeme stanovené množství rýže již hotové.
Salát rozebereme, odstraníme hmyz a plže, opereme. Houby krátce předvaříme ve vodě a posekáme nebo
necháme vcelku (podle zvyklostí).
Na tuku (slaninu necháme nejprve částečně vyškvařit) necháme zesklovatět cibuli, zaprášíme paprikou,
přidáme pepř, kmín, houby, pokrájený česnek a nakrájená rajčata. Osolíme, přidáme oregano a část
bazalky. Podusíme ve vlastní šťávě. Nakonec přidáme natrhané nebo pokrájené salátové listy. Necháme
krátce podusit. Salát tak zmenší objem a pustí vodu.
Nyní podušenou směs smícháme s připravenou rýží, dáme do pekáčku vyloženého pečicím papírem
a zapékáme. Ke konci pečení povrch poklademe sýrem, který necháme roztéci nebo jen změknout.
Servírujeme ozdobené čerstvou bazalkou. A proč jsem použila tři druhy? Věřte nebo ne, ale každá má
jinou chuť.
TYKVE PLNĚNÉ HOUBAMI A SÝREM
http://www.labuznik.cz/recept/tykve-plnene-houbami-a-syrem/
cca 1,2 kg tykví (cukety apod.), cca 400 g směsi hub (pýchavky + lišky), olej podle potřeby, sůl, mletý
kmín, mletý pepř, 2 ks žlutých (nebo jiných) paprik, 5 stroužků česneku, celkem 200 g sýrů (tvrdý
a čerstvý), rajčata, cibule
Na naplnění jsem použila oblíbenou kombinaci podzimních hub – pýchavky a lišky. K plnění se určitě
dají použít jakékoli jedlé lesní i uměle pěstované houby; v nouzi i žampiony sterilované ve slaném
nálevu.
Taktéž výběr sýra je podle chuti, výborná je kombinace sýra tvrdého strouhaného (může být i sýr zrající)
a přírodního čerstvého sýra.
Nejvhodnější k plnění jsou mladé tykvičky o váze cca 300 g, ale pokrm je dobrý i z tykví větších. Pro
ilustraci jsem použila obě možnosti. Z velké tykve krájím napříč plátky silné 2 cm, které oloupu a
vydlabu semeník. Ty mladé a malé použiju NEOLOUPANÉ, rozkrojené po délce, pouze je zbavím
středů, aby vznikl prostor pro naplnění.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
PŘÍPRAVA NÁPLNĚ: Houby nakrájíme na větší kusy. Vložíme na trochu oleje (kdo připravuje bez
tuku, pouze podlije 2 – 3 lžícemi vody), osolíme, okořeníme, přidáme pokrájené papriky, česnek a
podusíme cca 10 minut. Necháme trochu zchladnout a vmícháme polovinu množství sýra. Já jsem použila
do náplně strouhaný ementál.
Připravené tykve naskládáme do pekáčku, naplníme vrchovatě houbovo-sýrovou náplní. Pokud náplň
zbyde, dejte ji na hromádky vedle tykví. Kdo více solí, ještě nakonec tykve posolí – většinou postačí na
ochucení sůl z náplně. Vhodné je péct na pečicím papíru, tak máme jistotu, že se nic nepřipálí. Tykve ale
samy pustí dostatek tekutiny – nemusíme ani podlévat!
Na naplněné tykve ještě na ozdobu položíme řezy rajčátek, cibule a kousky sýra. Nejchutnější je čerstvý
přírodní, krájený na hranolky anebo jen rozdrobený. Nebojíme-li se obsahu tuku, nakonec vše ještě
pokropíme olejem. Pečeme cca 30 minut, do změknutí tykví.
"ČÍNSKÉ" HOUBOVÉ PLACIČKY
http://www.toprecepty.cz/recept/28645--cinske--houbove-placicky/
400 g lesních hub, 2 vejce, 2 lžíce Solamylu, 1 lžíce másla, 1 velká cibule, 1 lžička sladké papriky,
½ lžičky pálivé, 2 lžíce sojové omáčky, sůl, pepř, čerstvá bazalka / nemusí být /, olej na smažení
Houby očistíme, pokrájíme na malé kousky, osolíme a podusíme na másle doměkka. Necháme
vychladnout, přidáme vejce, jemně pokrájenou cibuli, koření, bazalku, Solamyl, promícháme a necháme
1/2 hodiny odstát.
Na pánvi rozehřejeme olej, lžící děláme malé placičky a osmažíme z obou stran.
Poznámka: Je to houbová variace na všeobecně známé "čínské" placičky z masa. Podávala jsem je k
masové roládě jako přílohu společně s bramborami, nebo se mohou podávat jen s pečivem a čerstvou
zeleninou.
BEZLEPKOVÉ BRAMBOROVÉ NOKY S PARMAZÁNEM A SUŠENÝMI HOUBAMI
http://www.proalergiky.cz/vareni/recept/bramborove-noky-s-parmazanem-a-susenymi-houbami
500 g uvařených brambor ve slupce - teplých (varný typ B, C), 30 g bezlepkové mouky Schaer Mehl
Farine nebo Mix It + mouka na podsypání, 30 g bramborového škrobu, 20 g jemně strouhaného
parmazánu, 2 žloutky, sůl, hrst sušených hřibovitých hub
1. Houby dáme do hrnečku či misky a zalijeme horkou vodou, aby byly ponořené. Uvařené brambory
oloupeme a ještě teplé nastrouháme na jemné slzy. K bramborám přistrouháme parmazán, přidáme škrob,
mouku, sůl a žloutky.
2. Houby slijeme a nasekáme na drobné kousky a přidáme k bramborám a ostatním přísadám do mísy.
Všechno rukou promícháme a vytvarujeme bramborové těsto. Dáme si vařit vodu se solí na knedlíky.
3. Těsto přendáme na vál posypaný moukou a rozdělíme na dvě části. Z každé části vyválíme hada o
průměru cca 3 - 4 cm a nasekáme nožem na špalíčky o délce cca 4 - 5 cm.
4. Špalíčky těsta vložíme do vroucí osolené vody a vaříme cca 4 - 5 minut (záleží na velikosti nočků). Po
uvaření opatrně vyndáváme děrovanou naběračkou.
HOUBY NA ŠPAGETÁCH
http://www.bezlepkovadieta.cz/kucharka/bezmasa-jidla/2799-3/houby-na-spagetach
100 g hlívy ústřičné, 2 lžíce oleje, balíček bezlepkové instantní houbové omáčky zn. Spar FreeFrom, 2
lžíce smetany nebo másla, bezlepkové špagety zn. Spar FreeFrom, voda na vaření špaget a do omáčky
Bezlepkové špagety připravíme dle návodu. Houby nakrájíme na nudličky a zprudka je opečeme na
oleji.detail Nesolíme. Instantní bezlepkovou houbovou omáčku připravíme dle návodu, rozmícháme ve
studené vodě, krátce povaříme, přidáme smetanu nebo máslo a znovu povaříme do zhoustnutí. Na
uvařené a zcezené špagety nalijeme houbovou omáčku a nahoru navrstvíme opražené houby.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
OKURKY ZAPEČENÉ S BRAMBOREM
http://bezlepkova-kucharka.cz/component/garyscookbook/?func=detail&id=201
2 středně velké okurky, 400 g vařených brambor, 200g hlívy, 200g sýra na strouhání, 1 cibule, 200 g
zakysané smetany, olej, pepř, česnek, sůl.
Na oleji orestujeme nakrájenou cibulku, přidáme hlívu nakrájenou na proužky, nakrájený česnek
/množství volíme podle toho, jak máme rádi česnek/, pak vše přidáme k bramborám a okurkám
nakrájeným na plátky. Ochutíme solí, pepřem, přidáme smetanu rozmíchanou s polovinou sýra. Směs
dáme do vymazané ohnivzdorné mísy a zvolna pečeme si 1/2h v dobře vyhřáté troubě. Před koncem
pečení posypeme zbytkem sýra a zapečeme.
Poznámka: Pokud chodíte na houby, můžete zaměnit hlívu za houbovou směs.
HOUBOVÉ RAGŮ
http://bezlepkova-kucharka.cz/component/garyscookbook/?func=detail&id=285
500 g čerstvých hub, 500 g karotky, půlka celeru, 100 g cibule, 2 dcl bílého vína , olej , sůl, pepř, sladká
paprika, 80g rajčatového protlaku, zelená petrželka, bramborový škrob
Očištěné houby nakrájíme na kousky. Karotku s oloupaným celerem, nastrouháme, cibuli nakrájíme
nadrobno a spolu podusíme na oleji. Po částech přiléváme víno. Přikryjeme a dusíme asi 20 minut.
Přidáme houby, rajčatový protlak, ochutíme solí, pepřem a paprikou. Zahustíme škrobovou moučkou,
rozmíchanou v trošce vody. Nakonec vmícháme nakrájenou zelenou petrželku.
Poznámka: Víno můžeme nahradit malým množstvím vývaru, nebo 1 dcl jablečného džusu.
JÁHLOVÉ RIZOTO S HOUBAMI A TYMIÁNEM
http://www.celiakieaja.cz/vareni-bez-lepku/jahlove-rizoto-s-houbami-a-tymianem.html
250 g (1 hrnek) jáhel, 4 lžíce olivového oleje, 2 cibule, 300–400 g hlívy nebo žampionů, 4 stroužky
česneku - nakrájené, mletý kmín, sušený nebo čerstvý tymián a mořská sůl na dochucení, 1 červená
paprika, na kostičky, 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
Na dokončení: čerstvé máslo, sůl a čerstvě mletý pepř, opražená slunečnicová semínka na ozdobu
1. Jáhly důkladně propláchněte a nechte okapat na cedníku. Do konvice dejte hřát 600 až 700 ml vody
(jsou to asi dva hrnky; žádoucí je poměr jeden díl jáhel na dva díly vody).
2. Na oleji osmahněte najemno nakrájenou cibuli a houby, česnek, tymián, kmín a sůl a nechte chvilku
společně dusit. Vmíchejte jáhly, zalijte horkou vodou, promíchejte, přikryjte pokličkou a na co nejnižším
plameni duste patnáct až dvacet minut; nemíchejte.
3. Přidejte papriku a cuketu, prohřejte, dochuťte a posypte semínky.
HOUBY MLÉČNĚ KVAŠENÉ
http://www.receptyonline.cz/recept--houby-mlecne-kvasene--14112.html
500 g a více tvrdších plodnic hub (hlíva ústřičná, ryzce, ale i všechny mladé plodnice ostatních hub)
koření: bobkový list, nové koření, pepř, osolená voda, cukr + na nálev 70-80 g soli
1. Menší houby necháme v celku, větší překrojíme na polovinu nebi i na čtvrtinu, potom je 5 minut
povaříme v osolené vodě, scedíme, necháme vychladnout
2. Vychladlé houby naskládáme do lahví, do každé sklenice přidáme jeden bobkový list a několik kuliček
nového koření a pepře, povrch posypeme lžící cukru
3. Houby zalijeme studeným solným roztokem, který připravíme svařením vody a soli v poměru 70-80 g
soli na 1 l vody
4. Houby necháme v teplejší místnosti kvasit, později je umístíme do chladu.
Doporučení: Po vykvašení můžeme také tyto houby běžným způsobem konzervovat.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
HOUBY S OLIVAMI
http://www.receptyonline.cz/recept--houby-s-olivami--14028.html
1 kg pevných hub, 250 g zelených oliv s nálevem, 100 g černých oliv bez nálevu, 500 ml oleje, 1svazek
čerstvých bylinek (tymián, bazalka, rozmarýn apod.), 3 l vody, sůl
1. Prošleháme nálev ze zelených oliv s olejem a 3 litry vody, osolíme a přidáme bylinky
2. Očištěné houby překrájíme, smícháme s olivami a vše napěchujeme do čistých zavařovacích sklenic
3. Houby zalijeme připraveným nálevem a sterilujeme 20 minut při 80 °C, pak je převrátíme dnem vzhůru
a necháme vychladnout.
HOUBOVÁ PASTA
http://www.receptyonline.cz/recept--houbova-pasta--8275.html
Z uvedené dávky vyrobíte 13-15 skleniček od dětské přesnídávky.
2 kg hub, 6 ks cibulí, 2 ks kostky masoxu (würzelu), 1 ks rajského protlaku, 1/2 skleničky thajské
omáčky Kimball s chilli a česnekem, 1 lžička tymiánu, olej, sůl
1. Houby pokrájíme na jemno společně s cibulí a dusíme je na oleji, za stálého míchání, doměkka až se
vydusí přebytečná voda a houby jsou měkké
2. Ztlumíme oheň a vlijeme rajský protlak, omáčku Kimball (velmi pikantní s chilly a česnekem, lze
nahradit i jinou thajskou omáčkou)
3. Přidáme 2 kostky masoxu, tymián a vaříme na mírném ohni, za stálého míchání, 15 minut až bude
omáčka hustá
4. Horkou omáčku vlijeme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme 30 minut při 90 °C.
HOUBOVÁ ČALAMÁDA
http://www.receptyonline.cz/recept--houbova-calamada--14006.html
Houby povařené s kečupem, paprikou, cukrem ... tato čalamáda je skvělá na špagety, jako omáčka na
maso apod.
1 kg hub, 600 g žluté papriky, 450 g sladkého kečupu, 450 g ostrého kečupu, 200 g cibule,
200 ml oleje, 200 ml octa, 2 lžíce soli, 5 lžic cukru
1. Připravenou očištěnou a na kousky nakrájenou zeleninu krátce podusíme spolu s ostatními
ingrediencemi kromě hub, stačí zhruba 5 minut
2. Do směsi přidáme očištěné, na kostičky nakrájené houby a společně vše dusíme dalších 15 minut
3. Horkou čalamádu plníme do připravených vyvařených sklenic, pevně zavíčkujeme a obrácené dnem
vzhůru necháme vychladnout.
HOUBOVÁ TRESŤ
http://www.receptyonline.cz/recept--houbova-trest--14050.html
Různé zbytky hub a nevzhledné houby, které neumíme jinak použít, voda, sůl, sklenice na zavařování
1. Pečlivě očištěné zbytky hub nakrájíme na silnější plátky či kousky
2. Pod pokličkou, nejprve bez podlití, je dusíme ve vlastní šťávě, vznikající tekutinu postupně odebíráme
3. Když už houby vlastní tekutinu nepouštějí, mírně je podlijeme a důkladně povaříme tak 15-20 minut,
odvar slijeme k odebrané šťávě
4. Houby rozmixujeme a přidáme k tekutině, vše silněji osolíme a vaříme do zhoustnutí, tedy do
konzistence připomínající sirup či rosol
5. Směs dáme do malých skleniček, které důkladně uzavřeme a sterilizujeme 40 min při teplotě 90 °C.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Čas šípků - Růže šípková http://www.cesta-zeny.sk/news/cas-sipku-ruze-sipkova/
"Pro růže šípkové, pro všechno, čím je mi, miluji vlast svou, překrásnou zemi".
(Z klasické české literatury)
Růže šípková, někdy nazývaná též planá růže nebo zkráceně šípek je planě rostoucí keř z čeledi
růžovitých. Roste na mezích, kamenitých stráních, kolem cest, polí, na okrajích luk a lesů, na různých
opuštěných plochách. Je to odolný keř, který dorůstá do výšky až 3 metry, vytváří dlouhé převislé větve s
trny.
Plody růže šípkové jsou šípky, které mají léčivé účinky. Obsahují velké množství vitaminů 100-150 mg
vitamínu C na 100g dužniny, provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín K, minerální látky (vápník,
hořčík, draslík, železo, fosfor) a další prospěšné látky.
Šípky se užívají při nachlazení, onemocnění močových cest a na podporu imunity.
Plody se nejčastěji suší a přidávají do ovocných a bylinkových čajů, kterým dodávají nejen příjemnou
chuť, ale také léčivé účinky . Čaj se připravuje buď z čerstvých nebo ze sušených šípků. Z šípků se dají
připravovat také marmelády, víno, likéry, sirupy, omáčky, přesnídávky, polévky, cukrovinky, rýžové
nákypy a rosoly.
Níže uvádíme několik osvědčených receptů (pro účely tohoto sešitku zkráceno, více na webu)
Sušení šípků
Pokud chceme šípky usušit, posbírejme je před prvními mrazy, protože pak změknou a ztrácejí vitamin
C. Šípky po sklizni umyjeme a odstraníme stopky a oplodí. Sušíme nejlépe v sušičce k tomuto účelu
určené kolem 40°C. Po usušení skladujeme v temnu a chladu např.ve 1-3l sklenicích, které uzavřeme a
uložíme v temnu, aby se neztrácel vitamín C.
Mnoho hospodyněk se ptá, jak má sušené šípky zpracovávat. Zda vadí pecičky a chloupky po rozdrcení.
Nevadí, pecičky jsou také léčivé a obsahují vzácný šípkový olej. Chloupky se scedí jemným sítkem na
čaj.
Šípkový čaj – recept
Šípkový čaj je užíván jako celoroční zdroj vitamínu C, který zvyšuje obranyschopnost organismu proti
infekčním chorobám a příznivě ovlivňuje některé enzymatické pochody. Má také účinky močopudné a
potopudné, čistící naše tělo.
Suroviny: 2-3 lžičky šípků, 0,5 l vody,
Příprava: Čerstvé, nebo sušené šípky rozdrtíme, přelijeme vroucí vodou a necháme 15 minut přikryté
louhovat. Přecedíme a pijeme. Můžeme osladit medem, sirupem apod.
Lepší variantou je silnější odvar, který připravíme tak, že rozdrcené šípky zalijeme studenou vodou a
necháme několik hodin luhovat, můžeme i přes noc. Pak ohřejeme na teplotu přibližně 80°C a necháme
ještě asi 15 minut odstát. Pak odvar přecedíme a pijeme.
Šípkovo-jablečná marmeláda
Suroviny: 1 kg šípků, voda, přírodní cukr, jablečné pyré
Příprava: Jablečné pyré si připravíme tak, že umytá a rozkrájená jablka zbavená stopek a okvětí, zalijeme
trochou vody a podusíme. Když jsou měkká a rozvařená, přepasírujeme je přes síto z umělé hmoty.
Přepasírovaná jablečná hmota je pyré.
Šípky očistíme, zalijeme vodou a vaříme do změknutí, můžeme je předem rozmixovat ponorným
mixerem, propasírujeme je přes síto z umělé hmoty a nakonec přidáme jablečné pyré ve stejném poměru
jako je šípkového pyré a cukr dle chuti. Vše krátce povaříme. Plníme do menších skleniček, které
sterilujeme asi 10 -15 minut při 100°C. Uchováváme v temnu.
Klub zdraví Chotěboř – září 2014 Bezlepkové vaření 17 – Houby nejsou nahouby
Šípkový sirup
Suroviny: Čerstvé šípky, přírodní hnědý cukr
Příprava: Čerstvě natrhané šípky rozmělníme nebo rozkrájíme a zalijeme studenou vodou. Necháme
odstát několik hodin, nebo přes noc. Pak přivedeme k varu. Povaříme asi 8 minut na mírném plameni.
Přecedíme, pak do 1 litru čisté šťávy přidáme 1 kg cukru. Krátce povaříme a horkým sirupem naplníme
sklenice a lahve položíme na 10 minut do vodorovné polohy, tím zabráníme infikaci z víček a necháme
vychladnout. Uchováváme v temnu.
Šípkový sirup užíváme při nachlazení a při onemocnění močových cest.
Šípkový sirup s mátou a rakytníkem
Suroviny: 150 g šípků, 50 g máty peprné, 50 g rakytníku, 1 l vody, 3 citrony
Příprava: Rozdrcené šípky s rakytníkem, omytými citrony nakrájenými na kolečka a mátou vložíme do
hrnce s vodou a necháme stát přes noc. Druhý den pomalu zahřejeme asi na 80°C a přecedíme přes
jemné sítko. Nakonec přidáme cukr a přivedeme k varu. Horký slijeme do lahví a zazátkujeme. Lahve
položíme na 10 minut do vodorovné polohy, tím zabráníme infikaci z víček. Uchováváme v temnu.
Šípková přesnídávka
Suroviny: 500 g šípků, voda, přírodní cukr, 500g jablek, skořice
Příprava: Zralé šípky uvaříme ve vodě, rozmixujeme a přepasírujeme. Vzniklé šípkové pyré smícháme s
pyré z jablek, které jsme uvařily spolu se skořicí a lehce přisladíme medem, sirupem nebo přírodním
cukrem. Podáváme dětem hned po přípravě nebo sterilujeme 10 minut při 100°C.
Použitá literatura : D.Lánská - Plané rostliny v kuchyni
Příští téma: Jablka
KDE A KDE:
klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř, ve čtvrtek 23. 10. 2014 od 17:30 hodin
ZA KOLIK:
Kurzy jsou hrazené ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 2x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla22. 10. 2014.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty i povídáním si můžete stáhnout na adrese:
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
