Upload
asdrubal-garcia-alvarez
View
243
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
llamado kefir de la leche
Citation preview
Fermentación Láctea• La fermentación láctea
es una ruta metabólica anaeróbica. Este proceso lo realizan muchas bacterias llamadas bacterias lácticas, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.
• Un ejemplo de este tipo de fermentación ( la láctea ) es la acidificación de la leche.
• Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa ( azúcar de leche) como fuente de energía.
Los hongos viven desde el primer día de la tierra, incluso sobrevivieron al gran meteorito de hace muchos años hasta hoy.
• Macarrones con champiñones como en la foto
• champiñones a la crema
• Bistec con salsa de hongos
• etc. …
Los alimentos pueden ser vehículo de transmisión de diversos
microorganismos y metabolitos microbianos, algunos de ellos
patógenos para el hombre. Según su procedencia más frecuente es posible
agrupar estos microorganismos del siguiente modo:
De origen endógeno, ya presentes en los alimentos antes de su obtención.De origen exógeno, que llegan a los
alimentos durante su obtención, transporte, industrialización,
conservación, etc.