8/16/2019 Hojaldre Casico o Frances

http://slidepdf.com/reader/full/hojaldre-casico-o-frances 1/1

Hojaldre clásico o francés 

CARRERA DE PROFESIONAL PASTELERO | PASTELERIA BASICA 1709

  INGREDIENTES PREPARACION

Amasijo   Unir ingredientes del amasijo hasta formar un bollo. Tapar con film.• Harina 0000   gr 400   Dejar descansar a temperatura ambiente (2 horas)• Agua   cm200   Trabajar los ingredientes del empaste sin !ue se ablanden demasiado.

• "al fina   gr 10   #nfriar. #stirar el amasijo en forma rectangular. "obre el amasijoEmpaste   poner el empaste $ cerrar.

• %anteca   gr 500   Dar 2 &ueltas simples $ 2 &ueltas dobles dejando descansar la masa en• Harina 0000   gr 100   heladera 0 minutos entre &uelta $ &uelta.

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

gina *