7/29/2019 HOJALDRADOS
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Descripcin del proceso
Se pesa la Mp e ingredientes a utilizar y se mezclan hasta
obtener el gluten, se deja en
refrigeracin durante 5 minutos, luego se estira con un rodillo y
se empasta hasta la mitad, se
dobla y se estira nuevamente, se hace una vuelta doble, una
vuelta sencilla y se lleva a
refrigeracin por 15 minutos, se retira la masa del refrigerador,
se le hace un vuelta doble, una
vuelta sencilla y se lleva a refrigeracin por 10 minutos, se
retira, se estira y se empieza a dividir la
masa, a la tercera parte se le agrega azcar por encima y por de
bajo, luego se le adiciona agua
con una brocha, se doblan las esquinas cuatro veces hasta llegar
a la mitad, estas se unen hasta
formar una barra y se corta de un centmetro de ancho para formar
los corazones.
Para formar las chicharronas grandes, se saca la mitad de la
masa restante, se agrega bocadillo en
toda la tira, se humedecen los bordes y se unen para luego
cortar la tira con un anchor de cuatro
centmetros, y las chicharronas pequeas se hacen con el mismo
procedimiento pero se rellenan
de pollo en ves de bocadillo.
Para formar las hojaldras, a la masa restante se le corta en
cuadros no tan grandes. Se le agrega
arequipe en el centro del cuadro para poder doblar las esquinas
formando un triangulo.
A las hojaldras se brillan con agua utilizando una brocha y
despus se le rosea azcar en la
superficie.
Para decorar los corazones, se derrite chocolate a bao de mara,
se le adiciona en las puntas de
los corazones y se les agregan chispitas de colores.
Las chicharronas no se decoran.
