7/21/2019 Hljeb Je i Simbol i Potreba
1/3
HLJEB JE I SIMBOL I POTREBA
O hljebu: Moete li zamisliti samo jedan dan bez hljeba? Hljeb
nije samo potreba, on je i simbol!Mnoge vane ivotne situacije ne
mogu se zamisliti bez hljeba; na vjenanjima, prilikom useljenjau
kuu, na sahranama, praznicima, hljeb ima mjesto odreenog simbola
berieta, zdravlja ilimira"
O poslovicama:#oliko je hljeb uvijek zauzimao znaajno mjesto u
ivotu govori i veliki brojposlovica i izreka nastalih u svim
krajevima svijeta" $%obar ko hljeb$ kaemo za dobrog ovjeka,$hljeb
sa sedam kora$ za te&ko zaraen obrok, $trai hljeba nad pogaom$
za nezadovoljnuosobu, i slino ili arapska $'rijedna ruka donosi
bijeli hljeb$; turska $'eliki hljeb, puno kvasca$;maarska $#o tebe
kamenom, ti njega hljebom$; skandinavska $( mrve su hljeb$, i tako
dalje"
O prazicima i hljebovima: 'jerovatno svaka domaica za posebne
prilike eli pripremiti iposeban sto" )raznina trpeza, naroito ako
se radi o vjerskim praznicima, od kojih je veinavezana i za odreeni
reim u jelu, zahtijeva i odreena jela" *azni naini posta postoje
kod svihreligija prisutnih u na&im krajevima, pa je i hljeb
prilagoen obroku koji slijedi poslije posta,odnosno prazninom
slavlju" +ipini praznini hljebovi ili peciva su samun, kaplama
paklama-, ipaprenici kod muslimana; maces i hala kod jevreja; boini
i uskrsni hljeb kod katolika; krsnikola, vaskrsni pereci i esnica
kod pravoslavaca"
O somuu:.ama rije samun podsjea na miris miris sarajevske
mahale, ali i ar&ije" Moete lizamisliti evapie bez samuna?
.omun ili samun, svejedno je, vrsta je okruglog hljeba,
itkozakuhanog tijesta i peenog na jakoj vatri / to mu daje onaj
napuhani oblik i &uplju sredinu" 0tomu je sredina praznija, to
je samun bolji" %ilema somun ili samun? (zvorno, dolazi od grke
rijeipsomion, &to znai okrugli hljeb" 1li u svakodnevnom
mahalskom argonu je do&lo do izmjene, teje i somun i samun
pravilno" 2aalost, sve je manje pekara koji peku samune, i koji ih
peku napravi nain" )repoznatljivi $somun$ ili $samun$ kako se kaze
u 'isokom, koje je tek 34 kilometaraod glavnog grada-, $lepine$ ili
$lepinje$, kako male, okrugle hljebove zovu u provinciji, ili
pak$pitice$, kako ih zovu u +ravniku" %u ulica stoje prodavci koji
prolaznicima dovikuju $'ruisomuni!$ i iz kutija, ispod oro&enog
papira ili komada najlona vade somune" 1 oni aromomgolicaju nozdrve
i na usta nagone pljuvaku"
Hla!a vo!a i vrela pe":#ao niti u jednom drugom sluaju, za somun
je vano ko ga pravi" )ekara moze biti vi&e, ali se posomun za
ramazansku $mahsuziju$ ide u jednu, najvi&e dvije, u gradu"
#i5le se mogu kupiti bilogdje, somun samo kod majstora" 6nog kod
kojeg je, ako je mogue, $kupovao i moj otac"""$" 1
pravio njegov" )ria o tom, naizgled siroma&nom i
sirotinjskom proizvodu pak nema mnogo vezes 7osnom" )rvi puta se
pominje u zapisima iz +imurlenkovog pohoda na (ndiju" #ada je
krenuo uto osvajanje, traio je naina da s vojskom preivi u
planinskim vijencima na indijskoj granici" 2eki
je pekar tada ispekao 84 tankih hljebova koji time &to su
tanki i oblikom lie na ono sto mi danaszovemo somunima- i $svi
zajedno su bili te&ki osam kilograma" Miris koji se svakog
ramazanskogdana &iri bosanskim arsijama, bez izuzetka, od ranih
poslijepodnevnih sati, jedino je &to je ostalood tih vremena"
'eina pekara dri da su ga u 7osnu donijeli +urci, a jedan od njih
tvrdi i to da suprvi napravljeni u +ravniku, za bosanske
valije"
Kako je stigao do Bosne, moda i nije vano. Vano je da je ostao.
I to samo kod nas.Ovakav kakav je u BiH, ne postoji nigdje drugdje,
rei e svi koji ga prave. A tajnanjegovog okusa... e, to naprosto ne
postoji. "Nema nita prostije od somuna",kae jedanod najuglednijih
sarajevskih pekara Mehmed )orianin" 7ra&no, voda i so, mekano,
malo vi&e
nego &to je uobiajeno" ( vatra" 0to hladnija voda i &to
vrelija pe, kazat e on" 2o, ne svaka pe,nego pe na drva iz koje
izlaze mirisni, malice ogorjeli i kao ar vreli somuni" .vi e se
pekarisloiti samo u jednom da $struja ubija okus somuna$" +ijesto
od kojeg se oni mijese je mek&e odtijesta za ostala peciva, i
tako se stavlja u pe" 6bino se pee izmedju 89 sekundi i
jedneminute" #ada se na dugoj drvenoj lopati, pocrnjeloj od vatre,
izvadi iz pei, iz njegovog kupastogvrha izbija stubac vrele pare"
*amazanski somuni se od $neramazanskih$ razlikuju samo po
jednom sjemenu urakota kojim majstori posipaju one prve" 2iko od
njih nije u stanju objasnitiza&to, znaju toliko da ga kupuju
$iz +urske$ i da taj zain koriste samo tokom devetog mjeseca
umuslimanskom kalendaru" ( to je mozda jedina tajna pomama za
somunima traje samo tokomramazana, a razlog je, valjda, ope
uvjerenje da su tada ukusniji nego inae" 1li, i tada su dobrisamo
kad su vrui" )okusavajui da doara okus vrueg somuna, )orianin kaze
$:nate &ta"""vru" somu je vru" somu#$
7/21/2019 Hljeb Je i Simbol i Potreba
2/3
%ragi kuhari i jos drae kuharice, kod nas u 7osni i Hercegovini
kazemo somuni, neko ce opet rei samuni,
neko opet lepina, ili lepinja, kako ko kae, al u biti to je
okrugli hljebi, tako zvanog spuvastog
sastava" ednostavno je spremiti somune jer se koristi kvasac,
bra&no i voda, oblikuje se pljosnato i pee"
2ajljep&e je kad se sprema u pei na drva, kuni somuni su
nesto drugaiji, al opet divno zamiri&u"""
7itno je naglasiti, da ni jedan somun ne moze zamjeniti
sarajevski somun" < .arajevu, su nekako poznati
pekara 1i&a na 7istriku, )orianin, pa (maret, pa pekare po
'ratniku, 7istriku, 7jelavama, Mihrivodama"""
< prilog somunu ide pavlaka sa dvije vrste sira, kajmak ili
topa" (pak najbolji i najprepoznatljiviji je saevapima i lukom"
Sas%ojci:= kg" bra&na> supene ka&ike suhog kvasca=
supena ka&ika soli= ajna ka&ikica &eera /@ dl
vodeurekot crni kumin, &ure'o%ili kalinji-
= kg bra&na, supena ka&ika soli se u posudi za
mje&enje izmje&aju $na suho$" < drugojposudi potopimo
dvije supene ka&ike instant kvasca 3 kesice- u > dl" mlake
vodedodamo jednu supenu ka&iku bra&na i ajnu ka&iicu
&eera" 6stavimo da se kvasac
aktivira" +ako napravljenu kvasinu dodajemo u posudu sa
bra&nom, zamijesiti satoplom vodom 9 dl" paziti da voda nije
previse vrua nego mlaka-" +ijesto treba dabude sasvim mekano"
:amije&eno tijesto pustiti da udupla nadolazi-, zatim
promije&atiga i pustiti da opet nadoe" #ad je tijesto po drugi
put nado&lo, bra&njavim rukamaodvajati komade tijesta jer
je tijesto ljepljivo- i napraviti A loptica jednake veliine
ipustiti da jo& nadolazi prekriveno istom krpom" 2akon toga
uvaljate ga u bra&no pabra&njavim rukama rastanjiti na
eljenu veliinu" 2e razvlaiti somune suvi&e tanko,
jer e onda biti pretanki" .tavljati somune na 5oliju za peenje i
premazati vodom iposuti urekotom po elji" 2oem ili drvenim
&tapiem nasjei rombove po povr&ini".omune prvo pei na B
894, i im ponu da mijenjaju boju temperaturu smanjiti na B344 "
Cotovi su za =4/=9 minuta" 1ko imate plinsku penicu, onda ih pecite
=4 minutana >34 stepeni D, a onda smanjiti na >44 stepeni D i
pei jo& oko 9 minuta, ali sve
zavisi od penice"
Bosas'i somu
