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HISTORIA DEL CUY
El cuy es un animal doméstico pequeño, pero grande en sabor y valor nutricional.
De nombre científico Cavia porcellus, es un mamífero roedor de la familia Caviidae, originario
de la región andina de América del Sur, es decir, del Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Bras il y
Venezuela.
Desciende de una especie salvaje llamada Caviscutleríe. Fue incorporado como alimento en las
culturas pre incas e Inca. En efecto, se afirma que ya, desde el 1er. período de la cultura Paracas ,
conocido como el período “cavernas”, entre los años 250 a 300 antes de cris to, los pueblos se
alimentaban de la carne de este roedor.
Luego de la invas ión española, los conquis tadores lo llevaron a Europa en e l s iglo XVI como
animal ornamental, donde se intens ificó su crianza.
En nuestro continente, su carne es valorada por ser muy agradable y sabrosa al paladar, pero
sobre todo, por su valor nutricional, ya que es una excelente fuente de proteínas , con menos
grasas que otras carnes .
Hoy s igue s iendo un alimento muy popular entre la población andina, la que también lo utiliza
en la medicina tradicional y en ritos locales . La calidad de su carne permite su ingreso a diversos
mercados urbanos del Perú y el extra njero. CLASIFICACIÓN DEL CUY
Los cuyes se clas ifican por su grado de mejoramiento genético, tipo de pelaje y por su línea de
origen.
Veamos:
Por el grado de mejoramiento genético:
En el Perú tenemos el cuy criollo y el mejorado. El primero es el común, y el segundo es
el que ha s ido mejorado a partir de procesos de selección y cuidado genético de varios
eco tipos de cuy exis tentes en el país .
Por el tipo de pelaje:
Tipo I: de pelaje lacio, corto y pegado al cuerpo, y de diferentes colores .
Tipo II: de pelaje corto, arremolinado y lacio, en forma de roseta o remolino.
Tipo III: de pelaje lacio y largo.
Tipo IV: de pelaje corto y encrespado.
Por líneas de origen o razas:
Se cuenta con la raza Perú, la Inti y la Andina, aunque en el INEA Cajamarca se trabaja
con la Línea Inca, que es la más empleada para la crianza comercial .
La raza Perú: es un animal de gran tamaño, de buena velocidad de crecimiento y poca
cantidad de crías . Se emplea preferentemente como macho reproductor. Posee un pelaje lacio
corto (tipo 1), de color marrón y blanco. Tiene forma redondeada.
La raza Inti: se caracteriza por su precocidad y prolificidad. Puede llegar a parir un promedio
de 3.2 crías por parto, en un período de gestación de 66 días aproximadamente. Es una línea
intermedia entre las razas Perú y Andina. Su pelaje es lacio, corto y de color bayo o combinado
con blanco. Posee forma redondeada y alcanza los 800 gr. a las 10 semanas de edad.
La raza Andina: su pelaje es liso, corto (tipo 1) y de color blanco total y su forma es ligeramente alargada. Se caracterís tica principalmente por su mayor número de crías por parto,
con un promedio de 4.2 crías , en un lapso de 67 días de gestación. Es de menor tamaño que la
raza Perú y la raza Inti, y se la prefiere principalmente como madres . Es tán lis tas para el
empadre a los 75 días y los machos a los 84. Otra de las ventajas de esta raza es que se adapta a
las condiciones climáticas de la costa, s ierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,500
m.s .n.m.
VALOR NUTRICIONAL
Se sabe que la carne de cuy tiene un alto valor nutritivo, pues es una fuente de proteína animal
y, a la vez, un alimento bajo en grasas y coles terol.
Como se ve en el cuadro, su valor proteínico es de 20.3 %, superando a la carne de pollo y de
vacuno, que sólo tienen 18.3 % y 17.5 % respectivamente, y también a la de cerdo que llega
sólo a un 14.5 % de proteína.
De igual manera, mientras el cuy tiene sólo el 7.8 % de grasa, la carne de vacuno alcanza el 21.8
% y la del cerdo el 37.3 %, lo que confirma sus ventajas sobre otras carnes .
Estas caracterís ticas muestran la importancia de promover su consumo, principalmente entre la
población materno infantil . Es decir, entre niños , gestantes y madres que dan de lactar, as í
como entre adolescentes en crecimiento y desarrollo, o en s ituación de riesgo.
As imismo, la carne del cuy contiene ácidos grasos esenciale s como:
Omega 6: Ácidos Linoleico
Omega 3: Ácido Linolenico
Ácidos de gran importancia para la es tructuración y el correcto funcionamiento de las
membranas celulares , y que son además indispensables para el crecimiento de los tejidos y los
órganos internos , el s is tema nervioso, la piel, la retina y los tejidos vinculados con la
reproducción.
Además , la llamada “sangrecita” de cuy, tiene un alto contenido de hierro.
Todo esto, además de su rico sabor, su suavidad y su digestibilidad, hace de la carne de cuy una
verdadera promesa comercial para nuestros pueblos .
MASCOTAS
El cuy también es usado como mascota. Si bien es una práctica reciente en nuestro país , es tá
cons iderada como una de las mascotas más populares en países como Alemania o España.
En estos casos se prefiere el cuy del "Tipo 3". Es decir, los de pelo largo y lacio, llamados
"angora" o "landosos". Los que no se usan en un s is tema de crianza comercial debido a que su
largo pelaje impide, en la mayoría de los casos , su reproducción. Por ello se les prefiere como
mascotas .
VALOR MEDICINAL
El cuy tiene propiedades curativas . Según los entendidos , un caldo de cuy s irve para combatir el
res frío, las infecciones de la garganta, las enfermedades pulmonares , la debilidad, la anemia, el
orzuelo, el insomnio y la tuberculos is .
Se dice que:
Una copa de agua con cinco gotas de sangre de cuy negro y tierno, cura la fiebre tifoidea
y la artritis .
La sangre de cuy mezclada con vino blanco s irve para las afecciones cardiacas o males
del corazón.
La sangre de cuy tierno mezclada con una yema de huevo y una pequeña cantidad de
harina de trigo y panela, alivia los dolores de cabeza.
Tomar la hiel o bilis de un cuy recién muerto cura el asma, el dolor de garganta, afina la
voz, calma el dolor de oído y combate la caída del cabello.
Las heces del cuy s irven para curar dolores de estómago, cólicos y estreñimiento.
También se le utiliza para tratar el espanto, el mal viento, la s ipa, el mal de ojo, o el
soplado.
En otros casos se le emplea para la l lamada “pasada del cuy”, para la al imentación de parturientas y
para e l diagnóstico de enfermedades.
TIPOS DE CRIANZA
La crianza puede ser de dos tipos: Crianza Fami liar y Crianza Comercial .
Crianza Familiar
Es la que se real iza dentro de la casa, por lo general en la cocina, sin las técnicas de manejo como e l
empadre, e l destete, el sexaje, la clasificación y separación de animales entre adultos y pequeños , por
edades y tipos de al imentación.
Está orientada al autoconsumo de la fami l ia campesina, a la medicina tradicional o a su uso en ri tos
locales.
Crianza Comercial
Es la orientada a producir para e l mercado y obtener ingresos económicos, tanto por la venta de carne
de cuy, como para reproducción. En este caso se emplea un paquete tecnológico que incluye
infraestructura, al imentación, manejo, sanidad y comercial i zación.
Este tipo de crianza demanda dedicación exclusiva y especializada, por lo exigente que es criar un animal
bastante vulnerable al ataque de enfermedades.
La al imentación necesariamente es mixta, mediante la combinación de forraje con al imento
concentrado, para obtener un rendimiento óptimo de los animales.
INSTALACIONES
La crianza de cuyes en galpones tiene por finalidad protegerlos del frío, del calor excesivo, de las l luvias,
y de las corrientes de ai re , ya que son susceptibles a enfermedades respiratorias.
Por e l lo, los galpones deben tener buena i luminación, buena ventilación, adecuada d i stribución de
pozas, pasadizos y seguridad contra depredadores.
Por úl timo, e l tamaño del galpón determina e l número de jaulas o pozas, y de cuyes a criar.
Las Pozas y Jaulas
Son espacios construidos para la crianza de cuyes, a cri terio del criador. Adicionalmente, si rven para
separar:
Hembras gestantes.
Hembras para empadre.
Hembras destetadas.
Machos destetados.
Hembras con cría.
Machos reproductores.
Animales enfermos.
Las pozas permiten agrupar a los cuyes según grupos de edad, sexo, tamaño y condición. Asimismo,
faci l i tan la al imentación, la l impieza y tener un mejor control sani tario.
Las pozas son construidas dentro del galpón y pueden tener diferentes medidas, formas y materiales, de
acuerdo al tamaño de la producción.
Se construyen con adobe, ladrillo, bloqueta, carrizo, mal la, madera u otro material, según la zona y las
preferencias del criador.
La crianza en jaulas tiene una ventaja. Se aprovecha mejor el espacio disponible y se puede incrementar
la población.
Las jaulas de un piso cumplen una función simi lar a la de las pozas, pero están instaladas sobre un
soporte de madera y e levadas sobre e l piso a una al tura de 0.40 cm., lo que permite mantener a los
animales permanentemente l impios.
Sin embargo, la limpieza en jaulas demanda mayor esfuerzo y es más costosa q ue las pozas, ya que debe
tener si stemas adicionales de drenaje , evacuación de desechos y si stemas de al imentación.
Hay quienes han construido jaulas rústicas a base de madera y mal la. Algunos criadores las prefieren,
porque evi tan la humedad, sea ésta la producida por e l orín de l cuy o la del forraje verde.
Comederos y Bebederos
Para faci l itar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para e l forraje y e l concentrado,
además de bebederos para e l agua.
Estos deben ser sencillos y prácti cos, para que se puedan manipular y l impiar con faci l idad. De esta
manera también se evita e l pisoteo y contaminación de los pastos, y se previenen las enfermedades.
Los comederos y bebederos que uti l izan los criadores de cuy de la región no son uni formes. Son de
distintos modelos, tamaños y materiales.
En general , son de arci l la. En algunos casos son especialmente diseñados para faci l i tar su uso y
mantener la comida y e l agua l impias. En otros casos, los criadores han adaptado e l diseño con
materiales rústicos.
Gazaperas
Son estructuras metálicas que permiten sólo e l paso de los cuyes pequeños. Así, cumplen un papel muy
importante en la al imentación de los animales menores , así como de zona de refugio y protección.
Almacén de Pastos
La crianza de cuy también requiere de otros espacios, como e l almacén de pastos. Son construcciones
que pueden incluso, ser rústicas, y que colocadas en una esquina o sobre las pozas y jaulas, permiten
deposi tar e l forraje verde, para que se oree.
Siembra de Pastos
Para la siembra se prepara bien el terreno, muy removido, para favorecer e l desarrollo de las semi l las y
las plantas.
La siembra se hace entre octubre y diciembre. A más tardar, la segunda semana de enero, cuando se
trata de terrenos bajo riego.
ALIMENTACIÓN
Alimentación con Forraje
El cuy prefiere e l forraje. Este debe ser de la mejor calidad, como la alfalfa, las leguminosas o una mezcla
de gramíneas y leguminosas.
Estos forrajes cubren los requerimientos al imenticios de l cuy, pero con su uso exclusivo, los cuyes
demoran cinco meses en alcanzar e l peso adecuado para su venta en e l mercado.
También hay otras variedades de forrajes, tales como:
El ryegrass Italiano.
El trébol rojo.
La chala.
La avena.
El trébol. La cebada.
Alimentación Mixta
Es la combinación del forraje con el concentrado. Es te s is tema se usa en cuyes mejorados . El consumo de concentrado es muy necesario en la etapa del crecimiento del cuy y para lograr en menos tiempo el peso comercial.
Requerimiento Nutricional
Cuando se usa sólo forraje, es mejor el alimento en base a leguminosas y gramíneas . En cuyes mejorados , se requiere bastante proteína para una buena ganancia de peso.
El Agua
Para un normal crecimiento del cuy, el agua es el principal vehículo de los elementos nutritivos y el oxígeno.
La cantidad de agua que neces ita un animal depende de varios factores , entre los que destacan el tipo de alimentación, la temperatura del ambiente, el clima y el peso del animal, entre otros .
Plantas Tóxicas
Exis ten diversos tipos de plantas toxicas para el cuy:
La leche leche.
La malva.
El helecho.
La cicuta.
El diente de león.
SANIDAD
Existen dos tipos de enfermedades que atacan a los cuyes: las parasi tarias y las infecciosas.
Enfermedades Parasitarias
Sabemos que nuestros cuyes tienen parásitos externos cuando se rascan a cada momento o cuando se
les nota anémicos y bajos de peso. Los parási tos más comunes son la pulga y e l piojo.
Estos parási tos aparecen en e l cuy porque otros animales, y a veces las personas, los transportan a las
pozas desde otros lugares. En estos casos, los parási tos encuentran en e l cuy, la sangre que necesi tan
para vivi r.
Podemos curarlos, bañándolos con jabón y colocándolos al sol .
Otra forma casera de curarlos es espolvoreándolos con ceniza o con productos químicos, pero teniendo
cuidado en seguir las indicaciones de su uso.
Cuando los parási tos viven dentro del animal, estamos hablando de lombrices. Estos casos los
prevenimos siguiendo las siguientes indicaciones:
Debemos limpiar semanalmente el galpón.
Al introducir animales nuevos en el galpón, éstos deben ser previamente desparasitados
externa e internamente. Debemos evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como las gallinas, aves, etc.
Debemos tener más cuidados entre los meses de enero, febrero y marzo, por ser época de lluvia.
Enfermedades Infecciosas
Una de las enfermedades infecciosas que ataca a los cuyes es la neumonía, que se reconoce cuando e l
animal respira fatigado, tiene fiebre al ta, pierde el apetito y , finalmente, si no se le atiende a tiempo,
sufre convulsiones y muere.
Esta enfermedad ataca cuando el ambiente es muy frío. En esos casos, se debe atender con antibióticos
orales o inyectables.
Para evi tar las enfermedades infecciosas debemos desinfectar la entrada de cada poza, uti l i zando la cal .
También podemos limpiar e l lugar donde viven los cuyes uti lizando creso mezclado con agua. Además
manteniendo l impios y venti lados los galpones.
En conclusión, debemos cuidar de separar y sacrificar a los animales enfermos, para evi tar e l contagio a
los demás.
Salmonelosis
Es la enfermedad de mayor incidencia en los cuyes. Nos damos cuenta cuando tienen fiebre al ta,
anemia, erizamiento de pelos, mucha sed, pierden e l apetito y se le paralizan las patas posteriores. Si no
se atiende oportunamente este mal la diarrea pueden matarlos.
La salmonelosis es ocasionada por serotipos del género Salmonella. Es una enfermedad que se presenta
con mortal idad severa y abortos.
Los cuyes lactantes son los más susceptibles . Basta únicamente una si tuación de estrés para que se
active la salmonel la.
En su forma aguda, los animales mueren bruscamente sin mostrar mayor síntoma, entre 24 y 48 horas
después de ser tacados.
Para prevenirla, debemos cuidar las siguientes indicaciones:
Evitar proporcionar alimentos contaminados.
Controlar los factores que causan estrés en la población animal.
Evitar cambios bruscos en la alimentación.
Mantener constante la temperatura interna de los galpones.
Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores (aves o roedores).
Orear el pasto por dos días.
Darle el pasto maduro.
Neumonía
Se presenta con los cambios bruscos de temperatura, ya que los cuyes son poco resistentes a las
corrientes de ai re y la humedad. Los primeros en enfermarse serán los que están mal al imentados y
débi les.
Para evi tar esta enfermedad debemos al imentar bien a los animales y evitar los cambios bruscos de
temperatura, la al ta humedad o las corrientes de ai re .
Micosis
Los síntomas de la micosis son la pie l enrojecida, lesiones al rededor de los ojos, nariz y en e l lomo u
otras partes del cuerpo. La sintomatología característica es la caída del pelo en forma ci rcunscri ta a
manera de ani l los, descamación de la parte afectada y comezón intens a. Por lo general, la afección se
inicia en la cabeza, pudiendo extenderse en las di ferentes partes del cuerpo.
Esto se da por e l exceso de humedad de las pozas o la presencia de nuevos animales enfermos.
Para prevenir este mal , debemos disponer de buena luz y venti lación, porque los hongos crecen en
lugares oscuros y húmedos.
Para su curación se recomienda frotar la parte afectada con tintura de yodo o sul fato de cobre al 5 %,
di luido en agua. La sábi la por su contenido de yodo, también puede ser utiliz ada.
Para mantener cuyes sanos, en general debemos tener en cuenta lo siguiente:
Alimentar los bien.
Evitar la presencia de alimento en mal estado.
Separar a los cuyes nuevos o recién comprados.
Observar en forma constante su peso y edad.
Observar cualquier cambio en el lote.
Colocar desinfectante en pasadizos y entradas del galpón.
Realizar la limpieza diaria.
Evitar las camas húmedas.
Eliminar insectos, roedores u otros animales que no pertenezcan al criadero.
REPRODUCCIÓN
La reproducción es el proceso mediante e l cual se perpetúan las especies. Es la esencia de la actividad
zootécnica, a parti r de la cual la al imentación, e l manejo y la sanidad , se plani fi can para lograr una
buena producción y productividad, ya que se entiende que e l objetivo es lograr animales de mayor peso,
mejor rendimiento de carne y e levada cal idad, optimizando los recursos disponibles.
El Empadre
Los cuyes pueden ser usados como reproductores desde los tres meses de edad . Las hembras deben
tener un peso no menor a los 700 gramos y una edad promedio de dos meses y medio . Los machos
deben tener 800 gramos de peso y tres meses de edad, porque a parti r de los 70 días de vida tienen una
producción uni forme de espermatozoides.
El macho debe ser más grande para imponer su jerarquía. La re lación entre hembras y machos
colocados en cada poza de empadre puede ser de diez hembras con un macho.
Sistemas de Empadre
Existen di ferentes si stemas de empadre. Uno de e llos es el empadre controlado, que consiste en separar
e l macho de las hembras luego del empadre . El otro se basa en e l aprovechamiento del ce lo postparto,
conocido también como empadre continuo . Es decir, se mantiene de manera permanente e l macho con
las hembras durante toda su etapa productiva.
La Gestación
El período de gestación promedio se estima en 67 días. Es una de las etapas más delicadas de la crianza,
por tanto, hay que suministrar una buena dieta y evi tar e l estrés en las hembras.
El Parto
Concluida la gestación viene e l parto. Por lo general se produce en la noche y d emora entre 10 y 30
minutos, con intervalos de siete minutos, entre cría y cría.
Estas nacen maduras, con ojos y oídos funcionales, cubiert as de pelo y pueden desplazarse al poco
tiempo de nacidas. La lactancia se real i za al poco tiempo de nacidas las crías.
La Lactancia
Como las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado
de maduración, no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos.
Durante la lactancia se logra mejores pesos de las crías al destete y las madres mantienen su peso o
tienen menores pérdidas de peso.
El Destete
Consiste en separar a las crías de sus madres. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, e l destete
debe realizarse a las dos semanas de edad, porque las madres dejan de producir leche a los 16 días del
parto.
La Cría y Recría
La cría se inicia con el destete y va hasta la cuarta semana de edad. En este tiempo se les agrupa en lotes
de 20 ó 30 de acuerdo al tamaño de las jaulas. Los gazapos son al imentados con raciones de cal idad,
para tripl icar su peso de nacimiento. Al término de esta etapa se realiza el sexaje y se les agrupa en lotes
de diez machos o quince hembras.
La recría, se inicia a la cuarta semana de edad y va hasta la edad de comercialización, que se produce
entre la novena y décima semana de edad. Los lotes deben ser uni forme s en edad, tamaño y sexo.
La Saca
Es la etapa en la cual se retiran de la explotación los animales que se están us ando como reproductores.
Esto se hace por las siguientes razones:
Existen reproductores machos que no han presentado buena fertilidad, hay hembras primerizas que no han quedado preñadas pasados tres meses desde el inicio del empadre,
hay hembras primerizas que han tenido sólo una cría por parto durante dos partos consecutivos.
Hay hembras reproductoras que abortan, hay hembras reproductoras que desteten con un
peso inferior al promedio del plantel de crianza, hay animales machos y hembras que han
cumplido su ciclo útil de vida reproductiva (hembras con cuatro partos y machos mayores a un año).
Gastronomía
Existe una gran variedad de platos en base al cuy. Entre los más apreciados y di fundidos, tenemos:
EL CUY CHACTADO
Ingredientes:
1 cuy entero tierno.
200 gramos de harina de maíz.
½ litro de aceite vegetal.
3 dientes de ajo.
Comino y pimienta al gusto.
Sal al gusto.
Limón al gusto.
Preparación:
Lavar bien e l cuy con agua y luego pasarle un l imón por todo e l cuerpo, por dentro y por fue ra.
Dejar reposar por una hora, después se enjuaga y deja secar por dos horas.
Se muele los granos de maíz blanco tostado con sal , hasta lograr 100 gramos necesarios. En un mortero
o tabla se muelen los dientes de ajos con la sal , la pimienta y e l comino.
Una vez seca la carne, sazonarla con la mezcla anterior y luego pasarla por la harina de maíz
previamente tamizada.
Se cal ienta e l ace ite y se fríe enseguida la presa. Se tapa bien, y una vez dorada se envuelve en papel
absorbente.
Se si rve acompañado de papas sancochadas y doradas con ají.
EL CUY RELLENO
Ingredientes:
Un cuy pelado y limpio.
3 dientes de ajos.
½ litro de aceite vegetal.
Comino y pimienta al gusto.
Sal al gusto.
Limón al gusto.
Rel leno:
Huacatay.
Perejil.
Cebollita china.
Vísceras del cuy lavada y sancochada.
Maní tostado y molido.
Preparación:
Aderezar e l cuy con ajos, comino, pimienta y sal al gusto. Agregar l imón y dejar reposar.
Al cuy se le re llena con perejil, huacatay, cebollita china, vísceras del mismo cuy lavadas y sancochadas,
y maní mol ido. Luego se procede a coserlo con pabi lo, y se cocina al horno o fri to en acei te .
Se si rve con papas sancochadas o doradas al horno y su yatán.
PEPIÁN DE CUY
Ingredientes:
1 cuy entero en presas.
3 dientes de ajos.
Comino y sal al gusto.
¼ de cebolla.
Ají colorado al gusto.
¼ de maní tostado y molido.
Preparación:
Trozar e l cuy en cuatro presas, fre ír l igeramente para luego l levarlo a una cacerola donde previamente
se está cociendo un aderezo con cebolla, ajos, pimienta y sal .
Se incorpora e l cuy y se deja cocinando unos 20 minutos. Antes de reti rarlo del fuego se le echa maní
tostado mol ido para darle un sabor agradable.
Se si rve acompañado de una porción de tal larín de casa y papa sancochada.
AUTOCONSUMO
La crianza fami l iar orientada al autoconsumo es una actividad artesanal y doméstica, pero muy
extendida en e l área rural de Apurímac y del país.
Los cuyes viven y se reproducen en la cocina, cerca del fogón, de acuerdo a l as condiciones de cada
fami l ia y sin mucha seguridad. En unos casos de manera l ibre, en otros en cuyeros construidos en la
cocina, con barro, palos y carrizos, donde se encierra a los cuyes a la hora del almuerzo y la merienda.
En estos casos, y no obstante su importancia, la crianza del cuy es una actividad secundaria y
complementaria de l poblador campesino. Cumple una función al imentaria y nutricional , pues
complementa la mesa familiar y las necesidades nutricionales de las mujeres parturientas y de los niños
cuando dejan de lactar.
Por otro lado, cumple una función social en fechas especiales, como cumpleaños, bautismos,
matrimonios, visi ta de parientes, convi tes a los compadres y en las fiestas patronales.
La crianza se realiza sin la apl icación de técnicas de manejo com o e l empadre, e l destete, e l sexaje , sin
la clasi ficación y separación de animales entre adultos y pequeños o por edades y tipo de al imentación.
Igualmente, en este caso loa cuyes se reproducen sin control de consanguinidad.
PRODUCCIÓN
Para ser un criador especializado de cuy, hay que parti r de una sól ida decisión. Una cosa es criar cuyes
de manera doméstica o como entretenimiento y otra criar cuyes como proyecto empresarial , buscando
rentabi l idad económica.
Junto a esa sól ida decisión, es muy importante la experiencia y e l conocimiento de las exigencias que
supone la crianza de cuyes.
Sin experiencia y conocimientos uno no se puede dedicar a la crianza de cuyes, salvo que nos al iemos
con alguien que sí tenga ese saber o que contratemos personal especial i zado.
La inversión en un proyecto de crianza de cuy puede ser variable, según la cantidad de cuyes que
pensemos criar.
En la crianza comercial, necesitamos invertir entre cinco mil o siete mi l soles de inversión solamente en
infraestructura. Hablamos de una infraestructura para criar entre 1,000.00 a 1,500.00 cuyes.
Asimismo, se necesita contar con un área para pastos, para contar con la cantidad y cal idad del al imento
necesario y suficiente .
También la crianza demanda instalaciones para producir al imentos balanceados, porque no son
suficientes los pastos, sino que hay que combinar e l pasto con e l al imento balanceado.
El retorno de la inversión se logra, en e l caso de una crianza comercial , en cuatro o cinco años,
dependiendo de la gestión que se implemente.
De igual forma, podremos atender al mercado todos los días, cada semana o cada mes, dependiendo de
la capacidad productiva que hayamos podido desarrol lar.
Si tenemos productos de manera continua, lograremos recuperar nuestra inversión más rápidamente.
Respecto a los ingresos que genera esta actividad, podemos decir que según cálculos real i zados en la
provincia de Grau, criadores de 500 cuyes están teniendo ingresos mensuales de aproximadamente 600
soles.
COMERCIALIZACIÓN
La Demanda Regional
Existe un consenso entre especialistas, consumidores y ofertantes del producto, que hay una demanda
insatisfecha de carne de cuy en todas las capi tales de provincias de Apurímac.
No obstante e l impulso de la crianza local y regional de l cuy por insti tuciones públ icas y privadas, la
demanda sigue estando a un nive l de insatisfacción . Es deci r, aun con e l surgimiento de la crianza
tecni ficada y e l número de criadores, la oferta sigue siendo insuficiente.
Muchos establecimientos de comida de Abancay, capi tal de la región Apurímac, tienen serias
di ficultades para abastecerse de este roedor andino, de acuerdo a las nuevas exigencias de l mercado
gastronómico urbano.
En un estudio realizado e l 2011 en la ciudad de Abancay, se constató que doce establecimientos de
comida especializada requerían 336 cuyes semanales, unos 1,344 cuyes al mes, a un precio osci lante
entre 18 y 20 nuevos soles, y con un peso entre 700 y 900 gramos cada uno. Todo e l lo para la
preparación de cuy chactado, cuy re l leno, cuy al horno, tal larín de casa con presa de cuy y pepián de
cuy, entre otros platos.
Por e l lo, los demandantes de Abancay recurren a la producción de Andahuaylas y de Limatambo , en
Cusco. La producción de las otras provincias como A ntabamba, Aymaraes, Cotabambas y Grau sólo
alcanza a sati sfacer la demanda interna. Muy poco se di rige a la capi tal de la región.
Esta demanda insatisfecha influye en que e l precio del plato de cuy aún sea al to, consti tuyéndose hasta
cierto punto en un producto de lujo.
Sin embargo, la demanda de cuy no es solo de carne. Ante la expansión de su crianza tecni ficada, aun
con las deficiencias señaladas, hay una fuerte y continua demanda de reproductores, que es una l ínea
de producción que han establecido algunos grandes criadores de cuy.
Por otra parte, e l estiércol de cuy es usado por los productores, para e l abonamiento de sus parcelas
agrícolas.
Finalmente, debe destacarse que en los tiempos modernos las bondades del cuy ha n traspasado las
fronteras del Perú, y hoy es un animal requerido en muchos países del mundo, como EEUU, Japón y
Corea, esperándose que esta demanda crezca con e l paso de los años.
La Oferta Regional
La carne de cuy está en manos principalmente de criadores fami l iares, ubicados en e l área rural
ci rcundante de Andahuaylas, Abancay y las otras capi tales de provincia de la región. A pesar de los
esfuerzos para apoyar la organización de los criadores, esto s no han logrado cuajar como tales como
para ingresar a la comercialización organizada y de conjunto. La oferta es dispersa, lo que afecta la
re lación oferta – demanda.
Afecta a los ofertantes, porque no pueden negociar mejores condiciones para fortalecer su negocio, y a
los demandantes porque no pueden obtener e l mejor producto, a tiempo y al precio que redunde en
mayores ganancias.
En e l campo de la oferta local destacan algunos criadores que han logrado especializarse en la crianza
del cuy para e l mercado, sobresal iendo principalmente los criadores de Andahuaylas.
Retos y Desafíos
La ampl iación, mejoramiento y e l crecimiento de la crianza del cuy con fines comerciales requiere de
una pol ítica de innovación tecnológica permanente y de largo plazo, que abarque tres aspectos que
demandan los criadores de cuy de la región:
1. Exis tencia de un centro de cría de reproductores .
2. Capacitación y as is tencia técnica estable en el manejo de la crianza . 3. Capacitación y as is tencia técnica constante en transformaci ón y comercialización.