7/24/2019 high fructose
1/1
Skema produksi HFCS ditunjukkan pada Gambar 1. HFCS
diproduksi
dari jagung. Ini mengalami biji jagung beberapa unit proses
dimulai
dengan seduhan untuk melunakkan
kernel jagung keras diikuti dengan penggilingan basah dan
fsik
pemisahan menjadi pati jagung (dari endosperm); jagung hull
(dedak)
dan protein dan minak (dari kuman). !agung pati terdiri dari
molekul
glukosa panjang tak terbatas" terdiri dari amilosa dan
amilopektin dan
membutuhkan panas" #austi# soda dan $ atau asam klorida
ditambah
akti%itas tiga en&im ang berbeda untuk meme#ahna menjadi
sederhana gula glukosa dan 'ruktosa hadir dalam HFCS. Sebuah
en&im
industri" amlase dihasilkan dari *a#illus
spp." menghidrolisis pati jagung untuk dekstrin rantai pendek
dan
oligosakarida. Sebuah en&im kedua" glukoamilase (juga
disebut
amloglu#osidase)" ang dihasilkan dari jamur seperti
+pergillus"
istirahat dekstrin dan oligosakarida dengan glukosa gula
sederhana.
,roduk dari dua en&im ini adalah sirup jagung juga disebut
sirup
glukosa. -etiga dan
en&im ang relati' mahal ang digunakan dalam proses ini
adalah
isomerase glukosa (juga disebut ketoisomerase glukosa atau
/lose ketolisomerase)" ang mengubah glukosa menjadi
'ruktosa.
