HIDROLISA PATI.docx

8/18/2019 HIDROLISA PATI.docx

1/24

HALAMAN PENGESAHAN

Nama Materi : Hidrolisa Pati

Kelompok : 13 Selasa Siang

Anggota :

Semarang, Maret 2016

Asisten Pembimbing

Idina S!list"anigti"as

INTISARI

2

1# Anindita Indriana NIM : 2103011$1200022# %!ni&e %li'abet NIM : 2103011$13011(

3# Hibat!lla Ari) *# NIM : 2103011$1301+2


2/24

Pati dan !ga prod!k t!r!nann"a mer!pakan baan "ang m!ltig!na dan ban"ak

dig!nakan pada berbagai ind!stri antara lain pada min!man, makanan "ang diproses,

kertas, makanan ternak, )armasi dan baan kimia serta ind!stri nonpangan seperti tekstil,

detergent, kemasan dan sebagain"a# -alam ind!stri makanan pembent!k gel dan

en&aps!lating agent# -alam ind!stri kertas dig!nakan sebagai 'at aadti.e seperti /etend

!nt!k s!r)a&e si'e dan &oating binder, baan perekat, dan glass )iber si'ing# !!an dari per&obaan idrolisa pati "ait! mempelaari pengar! s!! teradap reaksi idrolisa pati

dan mengit!ng konstanta ke&epatan reaksi dan menganalisa pengar! s!! teradap

konstanta ke&epatan reaksi#

Hidrolisa mer!pakan reaksi pengikatan g!g!s idroksil H4 ole s!at! sen"a/a#

5!g!s H dapat diperole dari sen"a/a air# Hidrolisis pati teradi antara s!at! reaktan

pati dengan reaktan air# eaksi ini adala orde sat!, karena reaktan air "ang dib!at

berlebi, seingga per!baan reaktan dapat diabaikan# eaksi idrolisis pati dapat

dilak!kan mengg!nakan katalisator H7 "ang dapat diambil dari asam# 8ariabel.ariabel

"ang berpengar! teradap reaksi idrolisa "ait! katalisator, s!! dan tekanan,

pengad!kan, perbandingan 'at pereaksi#

Pati "ang kami g!nakan pada per&obaan ini "ait! tep!ng tapioka dengan.ariabel katalis H9l dan H2S$# angka a/al "ang kami lak!kan "ait! mengit!ng

densitas pati, H9l, dan H2S$, memb!at gl!kosa standar, dan mengit!ng keb!t!an

gram pati# Kem!dian melak!kan standarisasi lar!tan g!la standart# Setela it!

penent!an kadar pati a/al dan idrolisa pati#

Pada per&obaan kami, kon.ersi idrolisa pati pada .arabel katalis H2S$ lebi

besar daripada katalis H9l karena H2S$ lebi reakti)# Karena reaksi "ang beralan

lambat, maka kon.ersi beralan ke&il# Nilai konstanta ke&epatan reaksi katalis H2S$

"ait! 0#0;$+


3/24

PRAKATA

P!i dan s"!k!r keadirat !an *ang Maa %sa, karena berkat ramatN"a kami

dapat men"elesaikan aporan Praktik!m Proses Kimia ber!d!l Absorpsi 92 dengan NaH dengan baik dan tepat /akt!#

Adap!n t!!an dari pen!lisan laporan ini adala sebagai s"arat !nt!k men"elesaikan

Praktik!m Proses Kimia#Selain it! pemb!atan aporan Praktik!m Proses Kimia ini adala

sebagai b!kti asil dari per&obaanper&obaan "ang dilak!kan saat praktik!mdan melengkapi

t!gas dari Praktik!m Proses Kimia#Pen!lisan laporan ini didasarkan pada asil per&obaan

"ang dilak!kan selama praktik!m serta literat!rliterat!r "ang ada baik dari b!k! ma!p!n

s!mber lainn"a#

-engan ini, kami !ga men"ampaikan terima kasi kepada:

1# >apak Pro)# -r# Ir# P!r/anto, -%A# sebagai Penangg!ng a/ab aboratori!m Proses

Kimia#

2# >apak -r# Sis/o S!mardiono, S, M sebagai dosen pengamp! materi Hidrolisis Pati#

3# Asisten aboratori!m Proses Kimia#

$# emanteman -edikati) "ang membant! dalam pen"!s!nan laporan ini#

aporan ini mer!pakan t!lisan "ang dib!at berdasarkan per&obaan "ang tela

dilak!kan#ent! ada kelemaan dalam teknik pelaksanaan ma!p!n dalam tata pen!lisan

laporan ini#Maka kritik dan saran dari pemba&a sangat kami arapkan dalam !nt!k

peningkatan m!t! dari laporan ser!pa di masa mendatang#Akir kata, selamat memba&a dan

terimakasi#

Semarang, Maret 2016

Pen"!s!n

4


4/24

DAFTAR ISI

INISAI################################################################################################################################# ii

PAKAA###############################################################################################################################iii

-A?A ISI############################################################################################################################i.

-A?A 5AM>A################################################################################################################.

>A> I P%N-AH@@AN#########################################################################################################1

1#1 atar >elakang################################################################################################################1

1#2 !!an Per&obaan############################################################################################################2

1#3 Man)aat Per&obaan##########################################################################################################2

>A> II INA@AN P@SAKA###############################################################################################3

2#1 Pengertian Pati################################################################################################################3

2#2 Hidrolisa Pati###################################################################################################################3

2#3 Modi)ikasi Pati################################################################################################################+

2#$ ep!ng apioka###############################################################################################################+

2#+ 8ariabel "ang >erpengar!#############################################################################################=

>A> III M%-5I P%9>AAN################################################################################;

3#1# >aan dan Alat "ang dig!nakan#####################################################################################;

3#2# 5ambar Alat @tama#######################################################################################################;

3#3# Prosed!r Per&obaan######################################################################################################10

>A> I8 HASI -AN P%M>AHASAN################################################################################13

$#1 Hasil dan Pembaasan Pengar! 8ariabel enis Katalis eradap Kon.ersi Pati########13

$#2 Hasil dan Pembaasan Pengar! 8ariabel enis Katalis eradap Ke&epatan eaksi

Hidrolisa Pati#######################################################################################################################1$

$#3 Mekanisme eaksi Hidrolisis Pati dengan Asam#########################################################1+

>A> 8 P%N@@P#################################################################################################################1=

+#1 Kesimp!lan###################################################################################################################1=

+#2 Saran##############################################################################################################################1=

-A?A P@SAKA##############################################################################################################1(

AMPIAN

5


5/24

DAFTAR GAMBAR

5ambar 3#1 angkaian alat per&obaanBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB#;

5ambar $#1 !b!ngan /akt! .s kon.ersi pati dengan .ariabel enis katalisBBBBBB#135ambar $#2 Pengar! /akt! teradap .s ln1Ca4 dengan .ariabel enis katalis H9lBB##1$

5ambar $#3 Pengar! /akt! teradap .s ln1Ca4 dengan .ariabel enis katalis H2S$ BB1$

6


6/24

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Nilai impor prod!k berbasis gand!m masi di peringkat pertama di Indonesia, dan

ter!s meningkat dari ta!n ke ta!n# Hal ini mengakibatkan peningkatan .ol!me impor

gand!m# Pada ta!n 2012, Indonesia tela mengimpor 6 !ta ton gand!m# le karena

it!, terobosan dan strategi "ang e)isien diperl!kan !nt!k meng!rangi impor gand!m#

Sala sat! !pa"a "ang bisa dilak!kan adala dengan mengoptimalkan dan meningkatkan

s!mber alternati) karboidrat dari !mbi tanaman o!s seperti singkong Maniotes&!lenta 9rant'#, %!porbia&eae4# Singkong mer!pakan s!mber karboidrat makanan

penting !nt!k sekitar (00 !ta orang di daera tropis# A)rika adala prod!sen !tama

singkong di sel!r! d!nia, diik!ti ole Asia dan Amerika atin, dengan total prod!ksi

sekitar 200 !ta ton# -alam perdagangan global singkong, ailand dan Indonesia adala

eksportir singkong !tamaD mengekspor ter!tama keripik singkong, !bi ka"! pelet,

singkong pati, dan tep!ng K!maida, 201+4#

Pati dan !ga prod!k t!r!nann"a mer!pakan baan "ang m!ltig!na dan ban"ak dig!nakan pada berbagai ind!stri antara lain pada min!man, makanan "ang diproses,

kertas, makanan ternak, )armasi dan baan kimia serta ind!stri nonpangan seperti tekstil,

detergent, kemasan dan sebagain"a ladebe"e, 200;4# -alam ind!stri makanan

pembent!k gel dan en&aps!lating agent# -alam ind!stri kertas dig!nakan sebagai 'at

aadti.e seperti /etend !nt!k s!r)a&e si'e dan &oating binder, baan perekat, dan glass

)iber si'ing 9i! E Solarek, 200;4#

>erbagai .arian pati didasarkan pada perbedaan str!kt!ral, kand!ngan amilosa,

amilopketin, protein dan lipid# Se&ara !m!m kand!ngan pati "ang !tama "ait! polimer

anidrogl!kosa melip!ti amilosa dan amilopketin, ked!an"a diikat dengan ikatan F1,$4

dalam segmen linearD serta ikatan F1,64 di titik per&abangan# Amilopektin mer!pakan

kand!ngan !tama pati, berkisar =0(0G dan berpengar! pada p"sio&emi&al serta &ita

rasa pati -ona et al, 20104#

Pada reaksi idrolisa biasan"a dilak!kan dengan mengg!nakan katalisator asam

seperti H9l asam klorida4# >aan "ang dig!nakan !nt!k proses idrolisis adala pati# -i

indonesia ban"ak di!mpai tanaman "ang mengasilkan pati# anamantanaman it!

1


7/24

seperti seperti padi, ag!ng, ketela poon, !mbi!mbian, aren dan sebagain"a#

1.2 Tujuan Percobaan

1# Mempelaari pengar! .ariable teradap reaksi idrolisa pati#

2# Mengit!ng konstanta ke&epatan reaksi dan menganalisa pengar! .ariable

teradap konstanta ke&epatan reaksi#

1.3 Manfaat Percobaan

1# Maasis/a dapat mengeta!i pengar! .ariable teradap reaksi idrolisa pati#

2# Maasis/a dapat mengit!ng konstanta ke&epatan reaksi dan menganalisa

pengar! .ariable teradap konstanta ke&epatan reaksi#

2


8/24

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Pati

Pati termas!k dalam polisakarida "ang mer!pakan polimer gl!kosa, "ang terdiri atas

amilosa dan amilopektin# Amilosa mer!pakan bagian polimer linier dengan ikatan F1,$4

!nit gl!kosa "ang mer!apakan rantai linear # -eraat polimerisasi -P4 amilosa berkisar

antara +006#000 !nit gl!kosa, bergant!ng pada s!mbern"a# Adap!n amilopektin

mer!pakan polimer F1,$4 !nit gl!kosa dengan rantai samping F1,64 !nit gl!kosa# Ikatan

F1,64 !nit gl!kosa ini !mlan"a sangat sedikit dalam s!at! molek!l pati, berkisar antara

$+G# Nam!n, !mla molek!l dengan rantai &abang, "ait! amilopektin, sangat ban"ak dengan -P

berkisar antara 10+ dan 3C106 !nit gl!kosa dan mer!pakan komponen !tama "ang dapat

mempengar!i p"sio&emi&al dan &ita rasa dari pati# Amilosa mer!pakan idrokoloid kon)ormasi

"ang men"ebabkan .iskositas tinggi pada pati "ang lar!t dalam air "ang ber.ariasi relati) ke&il

dengan s!!, memiliki perm!kaan bagian dalam "ang relati) idro)obik "ang tidak mamp! menaan

air# >ent!k amilosa gel berg!na dan )ilm# Kristalisasi pada stabilitas pendinginan dan pen"impanan,

men"ebabkan pen"!s!tan dan pelepasan air sineresis4# Peningkatan konsentrasi amilosa

men"ebabkan men!r!nn"a kelengketan gel, tetapi meningkatkan ketegasan gel# Modi)ikasi pati

sederana dan paling !m!m adala dengan idrolisis asam, "ang se&ara l!as dig!nakan dalam

makanan, kertas, tekstil, dan ind!stri )armasi !ttisela, 200(4#

2.2 Hiroli!a Pati

Hidrolisa mer!pakan reaksi pengikatan g!g!s idroksil H4 ole s!at! sen"a/a#

5!g!s H dapat diperole dari sen"a/a air# Hidrolisis dapat digolongkan menadi idrolisis

m!rni, idrolisis katalis asam, idrolisis katalis basa, idrolisis gab!ngan alkali dengan air

dan idrolisis dengan katalis en'im# -!a teknologi "ang !m!m dig!nakan dalam kon.ersi

pati menadi gl!kosa adala idrolisis asam dan idrolisis en'imatik# Konsentrasi asam,

s!! operasi dan d!rasi idrolisis memiliki peran penting dalam menent!kan baik k!antitas

dan k!alitas gl!kosa# Selama idrolisis molek!ler pati dipe&a ke !nit "ang lebi ke&il lebi

sederana# Sedangkan berdaasarkan )ase reaksi "ang teradi diklasi)ikasikan menadi

idrolisis )ase &air dan idrolisis )ase !ap A"oola, 20134#

Hidrolisis pati teradi antara s!at! reaktan pati dengan reaktan air# eaksi ini adala

orde sat!, karena reaktan air "ang dib!at berlebi, seingga per!baan reaktan dapat

3


9/24

diabaikan# eaksi idrolisis pati dapat dilak!kan mengg!nakan katalisator H7 "ang dapat

diambil dari asam# eaksi "ang teradi pada idrolisis pati adala sebagai berik!t :

96H10+4C 7 H2 C96H126

>erdasarkan teori ke&epatan reaksi :

rA J k# 9pati# 9air ###14

karena .ol!me air &!k!p besar, maka dapat dianggap konsentrasi air selama per!baan

reaksi sama dengan k, dengan besarn"a k :

k J k# 9air ###24

seingga persamaan 1 dapat dit!lis sebagai berik!t rA J k# 9 pati dari persamaan

ke&epatan reaksi ini, reaksi idroisis mer!pakan reaksi orde sat!# ika arga LrA J d9A


10/24

Persamaan = dapat diselesaikan dengan mengg!nakan pendekatan regresi " J mC 7

&, dengan :

y= ln 1

1− XA dan x=t 2

Prosed!r "ang dig!nakan !nt!k idrolisis pati singkong, "ait!: idrolisis asam,

idrolisis asamen'im dan idrolisis en'imen'im# Pengar! s!!, konsentrasi pati a/al,

konsentrasi asam dan /akt! pada idrolisis asam memiliki peran penting dalam proses

idrolisis# Hasil penelitian men!n!kkan ba/a dalam idrolisis asam kondisi operasi

optim!m lokal adala: 1+G konsentrasi pati !bi ka"!, 0#+M H9l, pada =0 o9 dan /akt!

operasi 10 am, maka konsentrasi g!la "ang diasilkan 32,+ g < l dan dekstrosa ek!i.alen

-%4 22# ika mengg!nakan 30G konsentrasi a/al pati singkong dan total /akt! operasi

"ang e)ekti) dari +0 am, mengasilkan konsentrasi g!la =2 g


11/24

memiliki keterbatasan "ang meng!rangi si)at )!ngsional mereka# le karena it!, pati "ang

dimodi)ikasi !nt!k meningkatkan kinera mereka dalam aplikasi "ang berbeda# Pati dapat

dimodi)ikasi ole en'im, kimia dan metode )isik# 5ran!la pati berpori terbent!k ole

idrolisis parsial pati mengg!nakan amilase pada s!! di ba/a titik gelatinisasi# -!a

amilase "ang !m!m dig!nakan adala F am"lase dan gl!koamilase# Selain it!, asam

mineral "ang !m!m dig!nakan adala klorida H9l4 dan s!l)at H2S$4 Asam !ga

diterapkan !nt!k mengidrolisis pati pada s!! gelatinisasi lebi renda ongta, 201$4# Pati

alami bel!m dimodi)ikasi4 memp!n"ai beberapa kek!rangan pada karakteristikn"a "ait!

memb!t!kan /akt! "ang lama dalam pemasakan seingga memb!t!kan energi tinggi4,

pasta "ang terbent!k keras dan tidak bening, selain it! si)atn"a terlal! lengket dan tidak

taan perlak!an dengan asam# -engan berbagai kek!rangan tadi, maka dikembangkan

berbagai modi)ikasi teradap tep!ng tapioka "ang diarapkan dapat memen!i keb!t!an

pasar ind!stri4 baik dalam skala nasional ma!p!n internasional ekspor4# >erbagai proses

kimia "ang dapat diterapkan pada modi)ikasi pati diantaran"a oksidasi, idrolisa, &ross

linking ata! &ross bonding dan s!btit!si# Maniot !tillisima memp!n"ai kemamp!an !nt!k

membent!k gel melal!i proses pemanasan ;0o9 ata! lebi4 sebagai akibat pe&an"a

str!kt!r amilosa dan amilopektin# -engan terbent!kn"a gel ini, ketela mamp! menebak

!dara dan air bebas# Peme&aan ikatan amilosa dan amolopektin akan men"ebabkan

teradin"a per!baan lebi lan!t seperti peningkatan molek!l air seingga teradi

penggelemb!ngan molek!l, pelelean kristal, dan teradi peningkatan .iskositas Halle",

201$4#

ep!ng tapioka mer!pakan s!mber potensial dari gl!kosa# ep!ng tapioka

diidrolisis parsial dalam asam klorida pada s!! kamar !nt!k berbagai panang /akt!#

Kristalinitas pati meningkat sementara kand!ngan amilosa "ang men!r!n dengan

bertamban"a /akt! reaksi# Selama idrolisis teradi per!baan mor)ologi dan reaksi asam

8ara.init, 200=4# -alam s!at! per&obaan, didapatkan data ba/a tingkat pelar!tan p!lpsingkong meningkat dengan meningkatn"a s!! pemanasan dan men&apai maksim!m

;2,+$G4 pada 220 9, sedangkan tep!ng tapioka men&apai ampir 100G pada 1$0 9#

*ield gl!kosa tertinggi dari p!lp singkong dan tep!ng tapioka dalam s!at! per&obaan adala

2(,+; dan +(,=6G baan kering, masingmasing# 8ariasi /akt! prapemanasan pada 230 9

tidak memberikan pengar! "ang signi)ikan teradap asil gl!kosa dari p!lp singkong#

Nam!n, asil gl!kosa dari tep!ng tapioka men!r!n karena meningkatkan /akt! pemanasan

Hermiati, 20114#

6


12/24

Pati singkong memiliki beberapa karakteristik "ang mend!k!ng keperl!an ind!stri,

termas!k sebagai baan bak! dalam prod!ksi etanol# >eberapa karakteristik pati singkong

adala kem!rniann"a tinggi, rasa netral, dan kelar!tan, sangat kental, dan memiliki

ke&ender!ngan "ang renda !nt!k retrograsi dibandingkan dengan pati lain seperti kentang,

beras, dan ag!ng 9ollares, 20134#

2.$ %ariabel &ang Ber#engaru'

8ariabel .ariabel "ang berpengar! dalam reaksi idrolisa pati

melip!ti 1# Katalisator

Hampir sama sem!a reaksi idrolisa memb!t!kan katalisator !nt!k memper&epat

alann"a reaksi# Katalisator "ang dipakai dapat ber!pa en'im ata! ep!ng tapioka

mer!pakan s!mber potensial dari gl!kosa# ingkat pelar!tan p!lp singkong

meningkat dengan meningkatn"a s!! pemanasan dan men&apai maksim!m

;2,+$G4 pada 220 9, sedangkan tep!ng tapioka men&apai ampir 100G pada 1$0

9# *ield gl!kosa tertinggi dari p!lp singkong dan tep!ng tapioka dalam s!at!

per&obaan adala 2(,+; dan +(,=6G baan kering, masingmasing# 8ariasi /akt!

prapemanasan pada 230 9 tidak memberikan pengar! "ang signi)ikan teradap

asil gl!kosa dari p!lp singkong# Nam!n, asil gl!kosa dari tep!ng tapioka men!r!n

karena meningkatkan /akt! pemanasan#

2# S!! dan ekanan

Pengar! s!! teradap ke&epatan reaksi mengik!ti persamaan Arreni!s,

dimana semakin tinggi s!! maka semakin &epat la! reaksin"a# @nt!k men&apai

kon.ersi tertent!, diperl!kan /akt! sekitar 3 am !nt!k mengidrolisa pati ketela rambat

pada s!! 100 9# etapi ika s!!n"a dinaikkan ingga 13+ 9, kon.ersi "ang sama

dapat di&apai dalam /akt! $0 menit# Hidrolisis pati gand!m dan ag!ng dengan

katalisator H2S$ memerl!kan s!! 160 9# Karena panas reaksi mendekati nol dan

reaksi beralan dalam )ase &air maka s!! dan tekanan tidak ban"ak mempengar!i

keseimbangan#

3# Pen&amp!ran pengad!kan4

S!pa"a 'at pereaksi dapat saling bert!mb!kan dengan sebaikbaikn"a perl!

adan"a pen&amp!ran# @nt!k proses >at&, al ini dapat di&apai dengan bant!an

pengad!k ata! alat pengo&ok# Apabila prosesn"a ber!pa proses alir kontin"!4, maka

pe&amp!ran dilak!kan dengan &ara mengat!r aliran didalam reaktor s!pa"a terbent!k

7


13/24

olakan#

$# Perbandingan 'at pereaksi

ika sala sat! 'at pereaksi dib!at berlebian !mlan"a maka keseimbanga n

dapat bergeser keara kanan dengan baik# le karena it!, s!spensi pati "ang kadarn"arenda memberi asil "ang lebi baik dibandingkan dengan "ang kadarn"a tinggi# >ila

kadar s!spensi pati dit!r!nkan dari $0G menadi 20G ata! 1G maka kon.ersi akan

bertamba dari (0G menadi (= ata! ;; G# Pada perm!kaan, kadar s!spensi pati "ang

tinggi seingga molek!lmolek!l 'at pereaksi akan s!lit bergerak# @nt!k mengasilkan

gl!kosa biasan"a diperg!nakan s!spensi pati sekitar 20G

BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Ba'an an Alat &ang igunakan

3#1#1 >aan

1# 5l!kosa anidrit +# Indikator M>

2# ep!ng gand!m 6# ?eling A

3# NaH =# ?eling >

$# H9l


14/24

3#ab! leer tiga

$#ermometer

+#Pendingin balik

6#Klem

=#Stati)

5ambar 3#1# angkaian alat idrolisis

9


15/24

3.3. Pro!eur Percobaan

1# Persiapan a/al

a# Mengit!ng densitas pati

Ke dalam gelas !k!r, + ml aO!ades dimas!kkan 1 gram pati, &atat penambaan .ol!me#

ρ pati=m pati

∆V

b# Mengit!ng densitas H9l

imbang berat pi&nometer kosong m14, mas!kkan H9l 7 1+ ml gl!kosa standar,

dipanaskan sampai

mendidi# Setela mendidi ditambakan 3 tetes M>, kem!dian

lar!tan dititrasi dengan gl!kosa standard ingga /arna ber!ba

menadi mera bata# 9atat .ol!me titran ?4 "ang diperl!kan, proses

titrasi dilak!kan dalam keadaan mendidi diatas kompor4#

b# Penent!an kadar pati a/al

@nt!k .ariabel 1 Katalis H9l4 , seban"ak 22#+(6 gram pati, 11#26

ml katalis H9l dan $1(#$1 ml aO!adest# @nt!k .ariabel 2 Katalis

H2S$4 , seban"ak 22#+33 gram pati, 2#+0+ ml katalis H9l dan

$2=#213 ml aO!adest# Kem!diandimas!kkan ke dalam lab! leer

tiga dan dipanaskan ingga s!! ;0o9, selama 1 am# Setela it!

lar!tan didinginkan, dien&erkan dengan aO!ades sampai +00 ml lal!


16/24

diambil 20 ml dan dinetralkan dengan NaH PH J =4# ar!tan

diambil + ml dien&erkan sampai 100 ml, diambil + ml# Ke dalam

%rlenme"er dimas!kkan + ml lar!tan 7 + ml ?eling A 7 + ml

)eling > 7 1+ ml gl!kosa standard, kem!dian dipanaskan sampai

mendidi# al! ditambakan 3 tetes indikator M># Kem!dian lar!tan

dititrasi dengan gl!kosa standard seingga ber!ba /arna menadi

/arna mera bata# 9atat .ol!m titran "ang dib!t!kan M4# *ang

perl! diperatikan, proses titrasi dilak!kan dalam keadaan mendidi

diatas kompor# ak!kan al "ang sama !nt!k .ariabel lain

Hidrolisa pati

@nt!k .ariabel 1 Katalis H9l4 , seban"ak 22#+(6 gram pati, 11#26

ml katalis H9l dan $1(#$1 ml aO!adest# @nt!k .ariabel 2 Katalis

H2S$4 , seban"ak 22#+33 gram pati, 2#+0+ ml katalis H9l dan

$2=#213 ml aO!adest# Kem!dian dimas!kkan ke dalam lab! leer

tiga dan dipanaskan ingga s!! ;0o9, anggap sebagai t0 diambil

sampel seban"ak 20 ml# Kem!dian sampel dinetralkan dengan

NaH PH J =4# ar!tan diambil + ml dien&erkan sampai 100 ml,

diambil + ml# Kedalam %rlenme"er dimas!kkan + ml lar!tan 7+ ml

?eling A 7 + ml )eling > 7 1+ ml gl!kosa standard, kem!dian

dipanaskan sampai mendidi# al! ditambakan3 tetes indikator

M>#Kem!dian lar!tan dititrasi dengan gl!kosa standard seingga

ber!ba /arna menadi /arna mera bata# 9atat 8 titran "ang

dib!t!kan M4# *ang perl! diperatikan, proses titrasi dilak!kan

dalam keadaan mendidi diatas kompor# Pengambilan sampel

dilak!kan setiap selang /akt! + menit seban"ak + kali "ait! 20

menit# t0Jmenit ke0 ,t1Jmenit ke+, t2Jmenit ke10, t3Jmenit ke

1+, t$Jmenit ke204# ak!kan al "ang sama !nt!k .ariabel 2

R!" #$%$%&'% (')'* #'&+ ','-

X p0=( F − M )×N glukosa×

500

volum !asis ×

100

5 ×0.9

"

-imana N J 0,002 gr


17/24

J berat pati

Perit!ngan keb!t!an reagen

a4 Mengit!ng keb!t!an H9l 7 + ml gl!kosa standar

ika ada asil idrolisa, prosed!r diatas ditamba + ml sampel asil idrolisa4

*

-ipanaskan sampai mendidi

*

100 detik dari mendidi ditamba 3 tetes indikator M>

*

2 menit kem!dian dititrasi dengan gl!kosa standar, &atat .ol!me titran titrasi

dialankan maks 1menit49atatan : titrasi dilak!kan di atas kompor dalam keadaan mendidi


18/24

BAB I/

HASIL DAN PEMBAHASAN

".1 Ha!il an Pe(ba'a!an Pengaru' %ariabel +eni! ,atali! Ter'aa# ,on-er!i Pati

0 5 10 15 20 25

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

H2SO4 HC-

'(& !$%+&

A

5ambar $#1 H!b!ngan akt! 8s Kon.ersi Pati dengan 8ariabel enis Katalis

>erdasarkan gambar $#1 dapat diketa!i ba/a nilai kon.ersi dari katalis H2S$ lebi

besar dibandingkan katalis H9l dimana kon.ersi pati dengan mengg!nakan katalis H9l

relati) mengalami pen!r!nan, sedangkan dengan katalias H2S$ mengalami kenaikan# Hal ini

dikarenakan pada idrolisa pati dapar meningkat dengan adan"a penambaan katalis "ang

mengand!ng sen"a/a anorganik seperti 9loride ata! S$ dimana ion S$ lebi e)ekti) karena

akan lebi mengakti)kan ion H7 "ang bereaksi Hermiati et al, 20114#

Ion H7

pada katalis asam akan men"erang pada komponen amilosa "ang terdapat pada

pati# Hal ini karena amilosa mer!pakan rantai l!r!s molek!l D-glucopyranose dimana

molek!l terseb!t di!b!ngkan ole ikatan 1-4α glukosida# Ikatan 1-4α glukosida inila "ang

akan diserang ole ion H7# Sedangkan pada amilopektin lebi dominan ole ikatan 1-6 α

glukosida# Selain it!, >agian dalam eliks amilosa mengand!ng atom "drogen# It!

sebabn"a, interior dari amilosa memiliki si)at idropobik seingga dapat menebak sen"a/a

asam, asam lemak dari gliserida, alkool dan iodine A"oola et al#, 20134#


19/24

".2 Ha!il an Pe(ba'a!an Pengaru' %ariabel +eni! ,atali! Ter'aa# ,ece#atan eak!i

Hiroli!a Pati

0 5 10 15 20 25

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

0.01 0.87

R 0.28

0.09 1.32

R 0.89

H2SO4 L+%$'* H2SO4 HC- L+%$'* HC-

'(& !$%+&

-%1A

5ambar $#2 Pengar! akt! eradap 8s ln1A4 dengan 8ariabel enis Katalis H9l dan

Katalis H2S$

Pada praktik!m ini dig!nakan katalis asam enis H9l 0,2 N dan H2S$ 0,2 N dengan

membent!k gra)ik !b!ngan /akt! 8s ln1A4 dapat diperole data persamaan regresi

liner dan slope n"a# -ari gambar $#2 dan $#3 dapat diliat ba/a nilai ke&epatan reaksi

dengan mengg!nakan katalis H9l adala 0,0=62 al ini dikarenakan nilai kon.ersi pati "ang

relati) men!r!n seiring bertamban"a /akt! idrolisa, sementara pada katalis H 2S$

diperole ke&epatan reaksi sebesar 0,0;$+


20/24

k = A x(− &a '(

)

".3 Mekani!(e eak!i Hiroli!i! Pati engan A!a(

Hidrolisis mer!pakan metode modi)ikasi "ang pertama dan sering dig!nakan# @nt!k

mengidrolisis ikatan glikosidik pati biasa dig!nakan asam ata! en'im sebagai katalisator#

Pada metode ini s!spensi pati dimas!kkan ke dalam air dengan asam ata! en'im "ang mamp!

mengidrolisis pati# Kem!dian pati digelatinisasi sampai mendapatkan kekentalan "ang

diinginkan# Pada proses idrolisis ini teradi peme&aan ikatan F-gl!kosa dari molek!l pati

serta teradi pelemaan str!kt!r gran!la pati seingga akan meng!ba kekentalann"a# Pati

"ang dimodi)ikasi dengan metode ini memp!n"ai kekentalan dalam keadaan panas "ang

renda dan da"a lekatn"a tinggi# Pati enis ini ban"ak dig!nakan dalam ind!stri kertas, tekstil

dan perekat on!kari, 201+4# Sebagai baan makanan pati sema&am ini dig!nakan pada

pemb!atan g!m &and"# Apabila idrolisis dengan mengg!nakan asam teradap pati dengan

kand!ngan air terbatas maka akan diperole )raksi "ang lebi ke&il "ang diseb!t dekstrin#

Karena it! proses ini sering !ga diseb!t dengan dekstrinisasi Sari)!din, 20134# Metode

idrolisis ini paling sering dig!nakan karena metoden"a m!da dengan baan bak! "ang

m!da p!la#Setiap enis pati dapat dimodi)ikasi dengan berbagai &ara !nt!k mengasilkan s!at!

baan dengan si)at )!ngsional "ang diinginkan# Prod!k pati termodi)ikasi !m!mn"a

mengalami per!baan karakteristik tertent! "ang dapat diman)aatkan !nt!k pengembangan

prod!k pangan olaan# Modi)ikasi pati !m!mn"a diran&ang !nt!k t!!an meng!ba

karakteristik gelatinisasi, kekentalan dalam medi!m air, pembent!kan gel, kestabilan

s!spensi karena pengar! asam, panas dan proses pengolaan lainn"a# Modi)ikasi pati

dilak!kan dengan meng!ba str!kt!r kimia pati baik se&ara )isik, kimia ata! en'imatis

e/i&ka, 201+4# Nam!n "ang akan dibi&arakan disini an"ala modi)ikasi pati se&ara kimia#

Modi)ikasi pati se&ara kimia pada !m!mn"a melip!ti idrolisis, oksidasi, esteri)ikasi dan

eteri)isasi e/i&ka, 201+4# Pati dapat dimodi)ikasi melal!i idrolisis parsial se&ara kimia

ata! en'imatis mengasilkan tin boiling star&, dekstrin dan maltodekstrin -o!e, 201$4#

eaksi idrolisis pati dapat diliat pada gambar 3# in boiling star& adala prod!k

idrolisis parsial pati mengg!nakan asam dan pH tertent! dan pemanasan pada s!! tertent!

sampai diperole deraat kon.ersi "ang diinginkan# Karena sebagian pati teridrolisis

menadi komponen berantai l!r!s "ang ber!k!ran lebi pendek dari asaln"a, maka porsi


21/24

)raksi polimer rantai l!r!s terseb!t menadi lebi renda, serta pel!ang !nt!k teradin"a

retrogasi semakin besar# Komponen karboidrat berantai l!r!s "ang pendek s!kar

membent!k sen"a/a "ang kak!# Perlak!an pati dengan asam disamping men!r!nkan

kekentalan, !ga men!r!nkan kek!atan gel# Pengg!naan tin boiling star& pada prod!k

pangan antara lain dalam kembang g!la, pastiles, dan eli Sand!, 200=4#

5ambar $#3 Mekanisme idrolisis pati dengan katalis asam


22/24

BAB /

PENUTUP

$.1 ,e!i(#ulan

1# Pada .ariabel katalis H2S$ mengasilkan kon.ersi idrolisa pati lebi besar dari

katalis H9l karena H2S$ lebi reaksti) disbanding H9l#

2# Nilai konstanta ke&epatan reaksi pada katalis H9l "ait! 0,0=62


23/24

DAFTAR PUSTAKA

A"oola, et al# 2013# Optimum Hydrolysis Conditions O Cassa!a "tarch #or $lucose

%roduction# International o!rnal o) Ad.an&ed esear& in I and %ngineering ISSN:

22=(62$$ 8ol# 2 Q No# 1

9i!, 9#/#, E Solarek, -# 200;# Modiication o starch& "tarch' 9emistr" and e&nolog",

ird %dition IS>N' ()*--1,-)46,)-,#

9ollares, enata M, et al# 2012# Optimi.ation o /n.ymatic Hydrolysis o Cassa!a to Obtain

#ermentable "ugars# Reiang @ni. S&i >#

-ona, A# 9#, Pages, 5#, E K!&el, P# # 2010# Digestion o "tarch'0n i!o and 0n itro

2inetic Models used to Characterise# 9arbo"drate Pol"mers (0 20104 +;;L61=#

-o!e, 5inette#, et al# 201$# /n.ymatic and 3cid Con!ersion o e5 "tarches rom 0mpro!ed

Orphan Crops' %rospects or ene5able Materials uses in #ood and on-#ood

0ndustries# o!rnal ist Springpl!s 201$ D 3:$(;

Halle", P and # A.ero!s# 201$# "tarch %olymers' #rom $enetic /ngineering to $reen

3pplications# %lse.ier

Hermiati, et al#2011# Hydrolysis O Carbohydrates 0n Cassa!a %ulp 3nd 7apioca #lour

8nder Micro5a!e 0rradiation# Indo# # 9em#, 2011,1134,23(2$+

K!maida, et al# 201+# Cassa!a 9Manihot esculenta Crant.&: 0mpro!ement through $amma

0rradiation# -epartment o) Agronom" and Horti&!lt!re, ?a&!lt" o) Agri&!lt!re, >ogor

Agri&!lt!ral @ni.ersit" IP>4#

Kos/ara, S# 200;# 7eknologi Modiikasi %ati& ebookpangan#&om#

e.enspiel# #, 9emi&al ea&tion %ngineeringT 2nd ed, M 5ra/ Hill >ook Kogak!sa

td, ok"o, 1;=0

e/i&ka, Kamila#, et al# 201+# Chemical Modiications o "tarch' Micro5a!e /ect&

International o!rnal o) Pol"mer S&ien&e 8ol!me 201+, Arti&le I- (6=6;=, 10 pages

ladebe"e, et al# 200;# Physicochemical %roperties o "tarches o "5eet %otato

90pomeabatata: and ed Cocoyam 9Colocasiaesculenta: Cormels# Pakistan o!rnal o)

N!trition ( $4: 31331+, 200;# ISSN 16(0+1;$#

Salomon, et al# 2006# /ects o %rocessing Conditions on Hydrolysis o Cassa!a "tarch# I)r

o!rnal o) S&ien&e 8ol# ( 24 2006: pp# 11+126#


24/24

Sari)!din, A&mat and Al!ssein M# Assir"# 201$# "ome %hsycochemical %roperties o

De;trin %roduced by /;trusion %rocess& o!rnal o) te Sa!di So&iet" o) Agri&!lt!ral

S&ien&es 201$4 13, 100L106

Sand!, Ka/alit Sing#, et# al# 200=# 3 Comparison o ati!e and 3cid 7hinned ormal and

Wa;y Corn "tarches' %hysicochemical< 7hermal< Morphological and %asting

%roperties& $0 200=4 1+2=L1+36

ongta, S!nanta and Ke/alee Prompip!ttanapon# 201$# Modiication o 7apioca "tarch

$ranule "uraces on "oluble #iber #ormation& S&ool o) ?ood e&nolog", Instit!te o)

Agri&!lt!ral e&nolog", S!ranaree @ni.ersit" o) e&nolog, Nakon at&asima

30000 ailand

on!kari, N"ero./o # et al# 201+# White $old' Cassa!a as an 0ndustrial =ase& Ameri&an

o!rnal o) Plant S&ien&es, 201+, 6, ;=2;=;

8ara.init, Sai"a.it# 200=# Morpologi&al Properties o) A&idmodi)ied apio&a Star&# Star&

8ol!me +2, Iss!e (; September 2000 Pages 2(3L2(;

!ttisela, at al# 200(# 3mylose>3mylopectin "imple Determination 0n 3cid Hydroly.ed

7apioca "tarch# # 9il# 9em# So&, +3, N 3 200(4 pUgs: 1+6+1+6=#

Documents

HIDROLISA PATI.docx