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“Hidratos de carbono”
“HIDRATOS DE CARBONO”
Los carbohidratos o también llamados hidratos de carbono son la más importante fuente de energía en el mundo.
Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que están combinados por carbono, hidrógeno y oxigeno.
“HIDRATOS DE CARBONO”
Frutas, Vegetales, Legumbres, Cereales, granos y sus derivados como
el pan, la pasta y las harinas.
FRUTASLa frutas se transforman en glucosa y por ende, pueden aumentar la glucemia en sangre.
Pero los hidratos de carbono simples que poseen ciertas frutas son los mejores carbohidratos que se pueden consumir en la diabetes
Melocotón CiruelasArándanosFrambuesasFresasMorasGranadasManzanaPeraPlátano NaranjaToronja
Uva ZarzamoraCerezaGuanabanaPapayaSandiaPiñaPasitasMelonDuraznoMandarina
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína (20%) y de grasa, poseen bajo contenido calórico: entre los 20 Kcal./100g de los espárragos hasta los 60 Kcal./100g de las habas .
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana. Así, las verduras normalmente proceden de:
Semillas: guisante, haba, judía verde Raíces: nabo, rábano, zanahoria, yuca Tubérculos: patata (papa), camote (batata), ñame. Bulbos: ajo, cebolla, colirrábano, hinojo Tallos: puerro, espárrago Brotes: alfalfa Hojas: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, col, escarola, espinaca, lechuga Frutos: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate Flores: alcachofa (alcaucil), brócoli, coliflor
VEGETALES
La mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio. Las verduras son muy saludables, porque nos aportan
muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y que
protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como
del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon), e igualmente ayuda a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del
cuerpo.
Lo habitual era que antes de consumir las legumbres secas hubiera que remojarlas y luego cocinarlas.
Todas ellas nos aportan hidratos de carbono, proteínas, (son los vegetales con mayor contenido proteico), hierro y vitaminas del grupo B.
LEGUMBRES
Alubias Frijol Garbanzo Habas Lenteja Soya
Los cereales se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales.
El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado
CEREALES
Arroz inflado Atole Amaranto Elote Camote Cereal Pan
Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa.
Se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua.
El cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura constante.
Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
TIPOS DE HIDRATOS DE CABONO
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan:
Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
MONOSACÁRIDOS
Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.
Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña.
DISACÁRIDOS Maltosa (glucosa +
glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.
Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.
Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres.
POLISACARIDOS
Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 – 400 gramos. El glucógeno del hígado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea.
CLASIFICACION DE HIDRATOS DE
CABONO
DE ABSORCION RAPIDA
DE ABSORCION LENTA
Están formados por glucosa, fructosa o dextrosa: la miel, el azúcar, los zumos de frutas, las harinas refinadas y sus derivados, como los dulces, el pan, etc. y también las frutas enteras con su fibra.
HIDRATOS DE CARBONO DE ABSORCIÓN RAPIDA
Los hidratos de carbono de absorción lenta: están formados por moléculas más complejas, que para ser absorbidas por nuestro organismo deben ser digeridas por el estómago e intestino antes de ser absorbidas como azúcares simples.
En este grupo se encuentran el almidón, glucógeno, celulosa: los cereales integrales, las legumbres, Hortalizas algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas.
HIDRATOS DE CARBONO DE ABSORCIÓN LENTA
Las funciones que los hidratos de carbono cumplen en el organismo son: energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS
Los hidratos de carbono son la principal fuente de calorías en una alimentación equilibrada. El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa que es un tipo de azúcar. El organismo utiliza parte de esta glucosa enseguida para producir energía y la glucosa sobrante se convierte en un tipo de azúcar denominado «glucógeno».
HIDRATOS DE CABONO
El organismo almacena el glucógeno en el hígado y los músculos para usarlo en el futuro. El glucógeno puede convertirse rápidamente en glucosa para satisfacer las necesidades del organismo. Cuando el organismo ha elaborado suficiente glucógeno, almacena la glucosa restante en forma de grasa.
HIDRATOS DE CABONO
Varios estudios han demostrado que las personas que comen muchas verduras feculentas y cereales integrales tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades coronarias que las personas que comen principalmente alimentos con un alto contenido de grasa o azúcar.
HIDRATOS DE CABONO
GRACIAS POR SU ATENCION DUDAS Y PREGUNTAS HACIA LA
MAESTRA
