HELADOS ITALIANOS base

El helado italiano o Gelato se diferencia del helado normal por ser ms cremoso y artesanal (contiene menos aire y menos grasa ) Se hace con ingredientes muy frescos y de gran calidad y cantidades pequeas para consumir pronto.

La receta base tiene los siguientes ingredientes :

-2 tazas de leche (mejor de la fresca del da , entera)

-1 taza de crema espesa ( o nata ).

-4 yemas de huevos ( mejor de los camperos ).

-1/2 taza de azcar.

PREPARACIN :

-Calentar en una cacerola la leche y la crema hasta que se forme espuma en los bordes. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

-Mientras en un bol grande batir enrgicamente yemas y azcar. Aadir a este bol , batiendo , la leche cocida apartada.

-Volvemos la mezcla a una olla y la cocemos , a fuego suave ,hasta que cuaje ligeramente ( sin parar de remover con un cucharon de madera). En este momento se pueden aadir SABORES : chocolate, vainilla, caf , frutas trituradas, frutos secos...Tambien se le suele aadir algn licor ya que el alcohol evita la cristalizacion del helado.

- Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente un rato.

-Ahora , SI NO TENEMOS MQUINA HELADORA, pues pasamos la crema a un tupper , tapada y la metemos al congelador y removemos cada media hora , esto es para que quede cremoso el helado.

Con THERMOMIX es muy fcil : Ponemos la mariposa .Batimos todos los ingredientes unos minutos vel. 2 y medio y programamos 10 minutos a 80 y vel. 1 y medio. No ms temperatura , que no tiene que hervir , solo cuajar ligeramente . Vertemos la mezcla en cubiteras y cuando est congelada la volvemos a batir en vel.8 . Ya se puede consumir o volver a congelar en un tupper tapado.

Muy parecido es el HELADO MANTECADO:

INGREDIENTES :

-800 grs.de leche

-200 grs.azcar

-4 yemas de huevo.

-75 grs. de mantequilla.

-1 cucharada de Maicena.

-La corteza de un limn y un palito de canela.

PREPARACIN :

-Se cuece la leche con el palo de canela y la corteza de limn.

-Se mezclan enrgicamente las yemas, el azcar y la maicena y se aade a esta mezcla la leche cocida y colada.

-Se cuece todo a fuego suave, removiendo , y se aade la mantequilla y seguimos cociendo hasta que espese la crema.

- Apartar y dejar reposar para luego llevar al congelador. Remover cada media hora.

EN THERMOMIX : Introducir todos los ingredientes ( menos la corteza de limn y canela ) en el vaso y batir unos segundos en vel.3.

Poner la mariposa y echar el palo de canela y la corteza de limn y programar : 10 minutos, 80 , vel. 1 y medio ( No aumentar la temperatura que no hierva pues se cortara )

Retirar la canela y corteza de limn y verter en cubiteras para congelarlo . Justo antes de consumir volver a batir en vel.8 . Si sobra taparlo y volverlo a congelar.En una cacerola mediana, mezcle la leche y la crema. Caliente hasta que se forme espuma alrededor de los bordes. Retirar del fuego.2. En un tazn grande, bata las yemas de huevo y el azcar hasta que quede espumoso. Poco a poco, vierta la leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Devolver la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla cuaje ligeramente y cubra la parte de atrs de la cuchara. Si aparecen pequeos grumos de huevo, retirar del fuego de inmediato.3. Vierta la mezcla a travs de un tamiz o colador fino en un tazn. Cubra y enfre por varias horas o durante la noche.4. Vierta la mezcla en una fbrica de helados, y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermtico y congelar hasta que est firme. Si el gelato es demasiado firme, colquelo en el refrigerador hasta que alcance la dureza deseada.Esta receta es para cuatro porciones. Para aadir sabores, simplemente se agregan al final del punto 2. Algunas ideas pueden ser: virutas de chocolate amargo, semillas de vainilla, caf espresso, etc.- See more at: http://www.lagourmandise.org/blog/2010/02/diferencia-entre-gelato-y-helado/#sthash.VKFeX2eW.dpufCmo preparar HELADO DE CHOCOLATE :

Como-preparar-helado-de-chocolate-con-thermomix-1.jpg

Ingredientes:

4 yemas de huevo120 gramos de azcar75 gramos de chocolate puro en polvo o de pastilla rallado.500 gramos de leche preferiblemente entera y del dia.Preparacin con Thermomix :

Pon todos los ingredientes en la thermomix. Programa 8 minutos a velocidad 7, con 90. Mete la mezcla en el congelador y cada media hora mezcla con una cuchara para que quede cremoso y no se haga hielo ( o bien lo pones en cubiteras y luego trituras en vel.8 ).

Como-preparar-helado-de-chocolate-con-thermomix-3.jpg

NOTA : sin Thermomx tendras que cocer los ingredientes bien batidos a fuego suave y sin parar de remover, hasta que espesara la crema. Luego apartar y congelar.

HELADO DE YOGUR CON BROWNIE Y CHOCOLATE (FACILSIMO!!)

INGREDIENTES :

-5 Yogures griegos.

-5 cucharadas colmas de cacao puro Valor.

-140 grs. de azcar.

-200 grs. de Brownie ( en trocitos )

PREPARACION:

Mezcla todos los ingredientes. Pasa el helado a un tupper , congelalo y recuerda sacarlo un par de veces y removerlo para quitarle los cristales de hielo. Scalo del congelador un poco antes de servirlo.