Healthy Drink from Papaya Seeds....3 ห องอาหารของโรงแรมChatrium Residence Sathon Bangkok 19 3.4 แผนกคร วของโรงแรม

รายงานการปฏบตงานสหกจศกษา

เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

Healthy Drink from Papaya Seeds

โดย

นาย วรพล สถาปนกานนท 5804400112

รายงานนเปนสวนหนงของวชาสหกจศกษา

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว

คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

ภาคการศกษา 2 ป การศกษา 2561

ค

ชอโครงงาน : เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

หนวยกต : 5

ผจดทา : นาย วรพล สถาปนกานนท

อาจารยทปรกษา : อาจารย พมพพชชา เลศสกลผาสข

ระดบการศกษา : ปรญญาตร

สาขาวชา : การโรงแรมและการทองเทยว

คณะ : ศลปศาสตร

ภาคการศกษา/ ปการศกษา : 2 /2561

บทคดยอ

ผจดทาไดปฎบตงานในโครงงานสหกจกบทางโรงแรม Chatrium Resident Sathon ซงเปนโรงแรม

ทบรการดานหองพกและสงอานวยความสะดวกอนๆ ในตาแหนงผชวยในครว (Trainee) ซงเปนสวน

หนงของแผนกอาหารและเครองดม ผจดทาไดตระหนกถงปญหาของเหลอทงจานวนมากในแตละวน

ผจดทาจงไดจดทาโครงงาน “เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ” เพอคดคนผลตภณฑเพอสขภาพ

ใหมใหกบโรงแรม และ เพอนาของของเหลอทงมาแปรรปใหเกดประโยชน

โดยผจดทาไดจดทาแบบสอบถามจานวน 30 ชด เพอทดสอบความพงพอใจตอ “เครองดมเพอสขภาพ

จากเมลดมะละกอ” แลวแจกแบบสอบถามพรอมกบตวอยางของเครองดมใหกบผทดลองจานวน 30 คน

ซงผจดทาเลอกผทดลอดแบบสมจากพนกงานของโรงแรม Chartrium Resident Sathon

ผลการวจยพบวาระดบความพงพอใจตอผลตภณฑอยในระดบปานกลาง ดวยคะแนนคาเฉลยรวม

3.18 และมขอเสนอแนะใหปรบปรงดานกลนของเครองดมและเนอสมผสของวนเพอนาไปปรบปรง

แกไขตอไป นอกจากนผจดทาไดพฒนาทกษะดานวชาชพและประสบการณการทางานจรงเพอไปปรบ

ใชตอไปในอนาคต

คาสาคญ: เครองดมเพอสขภาพ เมลดมะละกอ ของเหลอทง

ง

ข

กตตกรรมประกาศ

(Acknowledgement)

การทผจดทาไดมาปฏบตงานในโครงงานสหกจศกษา ณ โรงแรม Chatrium Residence Sathon

ตงแตวน ท 7 มกราคม 2562 ถงวนท 29 เมษายน 2562 สงผลใหผจดทาไดรบความรและประสบการณ

ตางๆทเปนประโยชนตอการเรยนและการปฏบตงานในอนาคต โดยไดรบความรวมมอจาก โรงแรม

Chatrium Residence Sathon พนกงานและบคคลในแผนกตางๆ จงขอขอบคณบคคลดงตอไปน

1.นาย อาคม อารมณภทรวงศ Executive Sous Chef

2.นาง กรกฎ โชตสกล Jr. Sous Chef

3.นาง จนดาวรรณ โตดของตน Commis 1

4.อาจารย พมพพชชา เลศสกลผาสข อาจารยทปรกษา

และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหคาแนะนาชวยเหลอในการจดทารายงาน

ผจดทาขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนท

ปรกษาในการทารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจในชวตการ

ทางานจรงซงผจดทาขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

ผจดทา

นาย วรพล สถาปนกานนท

25 พฤษภาคม 2562

สารบญ

หนา

จดหมายนาสงรายงาน ก

กตตกรรมประกาศ ข

บทคดยอ ค

Abstract ง

บทท 1 บทนา

1.1 ความเปนมาและความสาคญของปญหา 1

1.2 วตถประสงคของโครงงาน 1

1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2

บทท 2 ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ

2.1 ความหมายของอาหารเพอสขภาพ 3

2.2 พฤตกรรมของผบรโภคตออาหารเพอสขภาพ 3

2.3 สรรพคณของวตถดบทใชสาหรบการทาโครงงาน 4

2.3.1 ประเภท/สายพนธของมะละกอ 5

2.3.2 ประโยชนของมะละกอ 6

2.3.3 ประโยชนของเมลดมะละกอ 8

สารบญ (ตอ)

หนา

2.4 งานวจยทเกยวของ 10

2.4.1 ประโยชนของมะละกอและเมลดมะละกอ 10

2.4.2 สตรการทานามะละกอ 11

2.4.3 เทคนคการทาวน 11

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 13

3.2 ลกษณะการประกอบการ 15

3.3 หองอาหารของโรงแรม Chatrium Residence Sathon Bangkok 19

3.4 แผนกครวของโรงแรม Chatrium Residence Sathon 20

3.5 รปแบบการจดองคและการบรหารงานขององคกร 20

3.6 ตาแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย 21

3.7 ชอและตาแหนงงานของพนกงานทปรกษา 22

3.8 ระยะเวลาทปฏบตงาน 22

3.9 ขนตอนและวธการดาเนนงาน 23

บทท 4 ผลการปฏบตงานของโครงงาน

4.1 รายละเอยดโครงงาน 24

4.2 วตถดบและอปกรณในการทาโครงงาน 25

4.3 ขนตอนการทาเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ 26


หนา

4.3.1 นามะละกอ 26

4.3.2 วนมะละกอ 28

4.4 ตารางแสดงราคาตนทน 31

4.5 ขอมลผตอบแบบสอบถาม 32

4.5.1 จานวนและรอยละของกลมตวอยางโดยจาแนกตามเพศ 32

4.5.2 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามอาย 33

4.5.3 ตารางสรปผลแบบสอบถาม 34

บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลโครงงาน ปญหาทพบ แนวทางการแกไขปญหาและขอเสนอแนะ 35

5.1.1 สรปผลโครงงาน 35

5.1.2 ปญหาของโครงงาน 35

5.1.3 การแกไขปญหาและขอเสนอแนะในการทาโครงงาน 35

5.2สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 36

5.2.1 ขอดของการปฏบตงานสหกจศกษา 36

5.2.1.1 ดานความร 36

5.2.1.1 ดานทกษะ 36

5.2.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา 36

5.2.3 ขอเสนอแนะ 36


หนา

บรรณานกรม 37

ภาคผนวก ก แบบสอบถาม

ภาคผนวก ข การปฏบตงาน

ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง บทความวชาการ

ภาคผนวก จ โปสเตอร(ไวนล)

ภาคผนวก ฉ ลายเซนเขางาน

ภาคผนวก ช ประวตคณะผจดทา

สารบญรปภาพ

หนา

รปท 2.1 รปของมะละกอพนธ Caricapapaya L 4

รปท 2.2 ตาราง คณคาทางโภชนาการของมะละกอ 9

รปท 3.1 โลโกของโรงแรม 13

รปท 3.2 แผนทตงของโรมแรม 14

รปท 3.3 หอง DELUXE STUDIO 15

รปท 3.4 หอง GRAND DELUXE STUDIO SUITE 15

รปท 3.5 หอง DELUXE ONE BEDROOM SUITE 16

รปท 3.6 หอง GRAND DELUXE ONE BEDROOM SUITE 16

รปท 3.7 หอง DELUXE TWO BEDROOM SUITE 17

รปท 3.8 หอง GRAND DELUXE TWO BEDROOM SUITE 17

รปท 3.9 หอง DELUXE THREE BEDROOM SUITE 18

รปท 3.10 หอง GRAND DELUXE THREE BEDROOM SUITE 18

รปท 3.11 หองอาหาร ALBRICIAS 19

รปท 3.12 FLOW OASIS POOL LOUNGE 19

รปท 3.13 แผนผงองคกร 20

รปท 3.14 แสดงภาพนกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา 21

รปท 3.15 แสดงรปภาพพนกงานทปรกษา 22

สารบญรปภาพ (ตอ)

หนา

รปท 4.1 : เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ 22

รปท 4.2 : ขนตอนการทานามะละกอ 1 26



รปท 4.5 ขนตอนการทานามะละกอ 4 27

รปท 4.6 ขนตอนการทาวนมะละกอ 1 28






รปท 4.12 กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางโดยจาแนกตามเพศ 32

รปท 4.13 กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามอาย 33

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 3.1 ขนตอนและวธการดาเนนงาน 23

ตารางท 4.1 ตนทนของนามะละกอ 31

ตารางท 4.2 ตนทนของวนมะละกอ 31

ตารางท 4.3 ตารางสรปผลแบบสอบถาม 34

บทท 1

บทนา

1.1 ทมาและความสาคญของโครงงาน

หลงจากทผจดทาไดปฏบตงานทโรงแรม Chartrium Resident Sathon ในแผนกครว หนาท

รบผดชอบในดานการจดเตรยมวตถดบ ผจดทาตระหนกถงปญหาวตถดบเหลอทงจานวนมากในแตละ

วน โดยเฉพาะวตถดบประเภทผกและผลไม ผจดทาสนใจจะนาของเหลอทงเหลานนมาแปรรปเปน

ผลตภณฑใหมใหกบโรงแรม ผจดทาจงเลอกใชเมลดมะละกอทมประโยชนตอสขภาพอยางมากแตทาง

โรงแรมไมไดนามาใชประโยชนเลย นอกจากนผจดทาไดเลงเหนถงกระแสรกสขภาพทกลมลกคาใน

ปจจบนหนมาใสใจในการเลอกรบประทานอาหารมากขน

ผจดทามความคดทจะนาวตถดบเหลอทงในแผนกครวมาแปรรปเปนผลตภณฑเพอสขภาพ

ใหกบโรงแรม โดย เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ Healthy Drink from Papaya Seeds นนม

ประโยชนตอรางกายในดานตางๆ เชน มวตามน A B C และ G สงชวยสรางภมตานทานโรค ชวยในการ

ขบถาย ยอยอาหาร บารงตบ บารงตา ชวยคมระดบนาตาล ชวยคมความดน ชวยฆาเชอโรคและพยาธใน

ลาไส ชวยชะลอวย ชวยปองกนอาการหวใจวาย ชวยปองกนอาการตบวาย ชวยลางสารพษในตบ ชวย

ในการรกษารดสดวงทวาร ชวยรกษาโรคไทฟอยด และชวยตานมะเรง เปนตน

1.2 วตถประสงคของโครงงาน

1.2.1 เพอคดคนผลตภณฑใหมใหกบโรงแรม

1.2.2 เพอศกษาประโยชนของมะละกอและเมลดมะละกอ

1.2.3 เพอนาของเหลอทงมาแปรรปใหเกดประโยชน

1.3 ขอบเขตของโครงงาน

1.3.1 ประชากร

พนกงานของโรงแรม Chartrium Resident Sathon จานวน 30 คน

2

1.3.2 ขอบเขตดานเวลา

จดทาโครงงานตงแต 7 มกราคม 2562 – 29 เมษายน 2562

1.3.3 ขอบเขตดานเนอหา

การแปรรปวตถดบทเหลอใชจากในครวมาทาเปนผลตภณฑใหมเพอชวยลดตนทนใหกบ

โรงแรม

1.3.4 ขอบเขตดานพนท

ศกษาและหาขอมลทโรงแรม Chartrium Resident Sathon

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1.4.1 นาเสนอเครองดมเพอสขภาพ เปนเมนใหมใหกบทางโรงแรม

1.4.2 สามารถชวยลดปรมาณขยะเหลอทงในแตละวน

1.4.3 ลกคาไดรบประทานผลตภณฑเพอสขภาพ

บทท 2

การทบทวนเอกสาร/วรรณกรรมทเกยวของ

การศกษาโครงงานเครองดมสขภาพจากเมลดมะละกอน ผจดทาโครงงานไดทบทวนเอกสาร

และวรรณกรรมทเกยวของกบโครงงานดงน

2.1 ความหมายของอาหารเพอสขภาพ

2.2 พฤตกรรมของผบรโภคตออาหารเพอสขภาพ

2.3 สรรพคณของวตถดบทใชสาหรบการทาโครงงาน

2.4 งานวจยทเกยวของ

2.1 ความหมายของอาหารเพอสขภาพ

สรย กาญจนวงศ (2551) คาวา สขภาพ หรอ Health จาก ประวตศาสตรและวฒนธรรมในอดต

เกยวของกบความคดในเรองของความเปนสวนรวม(Wholeness) ความสะอาด (Cleanliness) สขลกษณะ

(Sanitariness) อนามย (Sanity) คา วา Health กเกยวของกบ แนวคดในเรองโรค(Disease) ความผดปกต

(Disorder) ในสงคมจนโบราณและสงคมกรกโบราณให ความสาคญของสขภาพ ในความหมายของ

ความเปนสวนรวมและความเปนธรรมชาตขณะท Health ถก มองวา เปนสภาวะของความผสมกลมกลน

ความสมดลหรอดลยภาพกบธรรมชาตซงพบไดในระบบการ รกษาในสมยน คา วาสขภาพมทงบวก

และลบเรามกจะใชคา วาสขภาพดหรอสขภาพไมดซงแสดงวา สขภาพม ลกษณะเชอมตอกน ระหวาง

ขวทงสองคอขวความสมบรณ(Wellness) กบความเจบ ปวย(Illness) คา วา Health จงรวมความถงความ

สมบรณทงรางกาย จตใจ สงคมวฒนธรรม เศรษฐกจและจตวญญาณไมใช เพยงแคไมเจบ ปวยเทานน

2.2 พฤตกรรมของผบรโภคตออาหารเพอสขภาพ

ธรวร วราธรไพบลย (2557) การบรโภคอาหารนนเพอใหสอดคลองกบสภาพการดาเนนชวตยค

ปจจบน โดยเฉพาะผสงอายนนจะใหความสาคญกบเรองการบรโภคอาหารมากทสดเปนหลก อาหารท

ผบรโภคทกกลมวย รบประทานเขาไปนนจะตองมคณภาพและไมเปนอนตรายตอสขภาพ และยงตองม

คณคาทางโภชนาการครบถวนสมบรณ ทงนเนองจากปจจบนผบรโภคใหความสาคญกบอาหารและ

สขภาพมากขนจงทาใหเกดการพฒนาผลตภณฑประเภทอาหารเสรมตามมาและในอกมมหนงกจะม

กลมทบรโภคอาหารตามคานยมโดยมสวนประกอบอาหารจาพวกเนอสตว ไขมน นม และเนย สาหรบ

4

รปท 2.1 : รปของมะละกอพนธ Caricapapaya L

ทมา : http://dd-productbkk.com

การเขยนบทความครงนมวตถประสงคในการศกษาเพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารเพอสขภาพ

และพฤตกรรมการบรโภคอาหารตามคานยมทเกดขนในกลมผบรโภคปจจบน ผลจากการศกษานน

พบวา ปจจบนพฤตกรรมการรบประทานอาหารของผบรโภคเปลยนไปจากอดตเปนอยางมาก สาเหต

สวนหนงมาจากการทมการนาอาหารตางประเทศเขามาเปนจานวนมากเชน นาเขาอาหารยโรป อาหาร

ญปน และอาหารเกาหล จงทาใหพฤตกรรมของการรบประทานตามคานยมสงขนโดยเฉพาะอาหารจาน

ดวน กระแสดงกลาวเกดขนจากภาวะสงคมปจจบน เชน รถตด งานเยอะ และไมมเวลาปรงอาหารเอง

สวนขอเสยของอาหารจานดวนนนกมหลายอยาง เชน มสารอาหารไมครบ 5 หม ปรมาณไมเหมาะสม

กบความตองการของรางกายเพราะในรางกายของมนษยนนจะตองใชพลงงานจากสารอาหารจงจะม

สขภาพด สวนพฤตกรรมการบรโภคอาหารเพอสขภาพนนพบวาเมออายของผบรโภคสงขน ผบรโภค

จะมเหตผลมากขนในการเลอกบรโภคอาหาร โดยเลอกอาหารททาใหผบรโภคมสขภาพทแขงแรง และ

ยงสงผลใหบรโภคอาหารเพอสขภาพอนๆ ตามมา เชน อาหารเสรม ผก และผลไม โดยรบบรการหรอ

เลอกซอจากหางสรรพสนคาและรานสะดวกซอททาใหผบรโภคมความสะดวกสบายมาทสด

2.3 สรรพคณของวตถดบทใชสาหรบการทาโครงงาน

5

2.3.1 ประเภท/สายพนธของมะละกอ

สธาทพ ภมรประวต (2552)

ชอสามญ มะละกอ, Papaya

ชอทางวทยาศาสตร Caricapapaya L วงศ Caricaceae

ชออนไดแก มะกวยเทศ (เหนอ) มะกลวยเตด (พายพ) มะหง (ลานชาง) บกหงหรอ

หมกหง (เลย นครพนม) สะกยเส (แมฮองสอน) กลวยลา (ยะลา) แตงตน (สตล)

มะเตะ (ปตตาน) ลอกอ (ภาคใตและมลาย) ภาษาฮนดเรยก Papeeta

ภาษาตางประเทศอนๆ เรยก Papaya, Melan Tree, Paw Paw

มะละกอเปนไมผลลมลก ตนสงประมาณ 5-10 เมตร มถนกาเนดในทวปอเมรกากลาง

เขามาในหมเกาะฟลปปนสและเอเชยราวปลายศตวรรษท 10 ทฟลปปนส ผลดบมสเขยว เมอ

สกแลวเนอในจะมสเหลองถง สม นยมนาผลสดมากนสดและนาไปปรงอาหารได มะละกอม

ลาตนตรงไมมกงกาน ลาตนนมมสเทา และมรองรอยของใบทหลดรวงไป ใบเปนใบเดยวม

แฉกลก 5-9 แฉก กานใบยาว เรยงตวแบบสลบเกาะกลมอยดานบนสดของลาตน ภายในกานใบ

และใบมยางเหนยวสขาว ชอดอกเพศผมกานดอกยาว กลบดอกเชอมตดกนเปนหลอดยาว 1.5-

2.5 เซนตเมตร ปลายแยกเปน 5 กลบ เมอบานเสนผาศนยกลาง 1.5-2.5 เซนตเมตร เกสรเพศผม

10 อน ดอกเพศเมยกานดอกส นหรอไมมกานดอกเลย ดอกเพศเมยและดอกสมบรณเพศออก

เดยวหรอ 2-3 ดอก กลบดอก 5 กลบ ดอกมขนาดใหญกวาดอกเพศผ มะละกอบางตนอาจมดอก

เพยงเพศเดยว แตบางตนอาจมดอกทงสองเพศกได

ผลดบมเนอสขาวอมเขยวมน ายางสขาวสะสมอยทเปลอก ผลสกมเนอสแดงสม

เนอหนาออนนม รสหวาน มเมลดรปไขสน าตาลดาผวขรขระมถงเมอกหมจานวนมาก

มะละกอเปนไมผลทคนไทยนยมกนยอดออนดองกนได ผล ดบนามาปรงอาหาร ใชปรงสมตา

แกงสม แกงเหลอง แกงออม ผดไข ตมจมน าพรก ผลสกกนสดน ามรสชาตหวานหอมม

วตามนเอและแคลเซยมสง นอกจากจะมการกนภายในประเทศแลวปจจบนยงมการสง

มะละกอไปจาหนายตลาดตางประเทศอกดวย พนธในประเทศใชกนผลสกทไดรบความ

นยมคอพนธแขกดา ปจจบนมการพฒนาพนธครงใชกนดบเกบไดนาน

6

2.3.2 ประโยชนของมะละกอ

สธาทพ ภมรประวต (2552)

1. ผลดตอสขภาพมะละกอมไขมนอมตว คอเลสเตอรอล และเกลอโซเดยมตาเปน

แหลงทดของเสนใยอาหาร ธาตโพแทสเซยม วตามนเอ ซ และโฟเลต แตรอยละ 92 ของ

พลงงานจากมะละกอสกมาจากคารโบไฮเดรต ผทควบคมอาหารแปงและน าตาลจงไมควร

กนมะละกอมาก เกนไปสแดงอมสมทพบในมะละกอสกแสดงวา มะละกอสกมสารไลโคพน

ซงเปนสารชวยลดความ เสยงในการเกดมะเรงตอมลกหมากอกดวยมะละกอสกอดมดวยสาร

ตานอนมลอสระ ไดแก แคโรทน วตามนซ สารฟลาโวนอยด สารโฟเลต กรดแพนโท เ ท น ก

ธาตโพแทสเซยม แมกนเซยม และเสนใยอาหาร สารอาหารเหลานบารงสขภาพของระบบ

หวใจและหลอดเลอด และปองกนการเกดมะเรงลาไสใหญอก ดวย นอกจากนมะละกอม

เอนไซมปาเปน สามารถ นามาใชดานการแพทยเพอรกษาอาการบาดเจบทางการกฬานอกจากน

นกวจยจาก มหาวทยาลยอนสบรค ประเทศออสเตรย พบวามะละกอมสารตานอนมลอสระ

สงสดเมอ สกงอม เนองจากคลอโรฟลลสเขยวเปลยนเปนสารไมมสทมฤทธตานอนมลอสระ

อยางเยยมยอดอกชนดหนง เรยก NCCs (nonfluorescing chlorophyll catabolytes) สะสมบรเวณ

เปลอกผลและใตผวเปลอก เวลาปอกมะละกอสกจงไมควรกรดรวบรเวณใตเปลอกเพราะจะ

สญเสยคณคาอาหารนไป

2. ปองกนโรคหวใจและหลอดเลอดมะละกออาจชวยปองกนโรคหลอดเลอดแขงตว

และโรคหวใจทมสาเหตจากโรคเบาหวานไดดมะละกอมวตามนซวตามนอและวตามนเอ(ใน

รปของสารแคโรทนอยด) ซงเปนสารอนมลอสระทมความสาคญชวยปองกนการเกดอนมล

อสระของคอเลสเตอรอลเชอวาวตามนซและอชวยการทางานของเอนไซมพาราออกโซเนสซง

หยดการเกดอนมลอสระของคอเลสเตอรอลเสนใยอาหารในมะละกอชวยลดคอเลสเตอร

อลสวนกรดโฟลกใชเปลยนกรดอะมโฮโมซสเทอนเปนกรดอะมโนซสเทอนทไมมพษภย

อะไรถามโฮโมซสเทอนอยมากกรดอะมโนนจะทาลายผนงหลอดเลอดเกดความเสยงของ

อาการหวใจวาย

3. ชวยระบบทางเดนอาหารสารอาหารในมะละกอชวยปองกนการเกดโรคมะเรง

ลาไสใหญ เสนใยอาหารจากมะละกอสามารถจบกบสารพษกอมะเรงในลาไสใหญและพา

สงออกทาใหเกดการสมผสกบเซลลลาไสใหญนอยทสด และสารโฟเลต บตาแคโรทน วตามน

7

ซและอ ทพบในมะละกอ จะมสวนชวยลดความเสยงการเกดมะเรงลาไสใหญ โดยลดการถก

ทาลายของสารพนธกรรมในเซลลดงกลาวดวยอนมลอสระ

4. ฤทธตานอกเสบมะละกอมเอนไซมปาเปนและไคโมปาเปนชวยยอยโปรตน

เอนไซมเหลานสามารถชวยลดการอกเสบและกระตนการสมานแผลไฟไหมน ารอนลวกได

งานวจยจากประเทศมาเลเซยพบวา สารสกดจากเปลอกผลมะละกอดบเรงอตราเรวของ

การสมานแผลในหนทดลองไดเรวกวาการใชยาทา Solcoseryl ถง 1 สปดาห และบตาแคโรทน

วตามนซและอในมะละกอกมฤทธลดการอกเสบเชนกน ดงนนผปวยโรคหอบหด โรคขอเสอม

และขออกเสบรมาตอยดจะไดประโยชนจากการกนมะละกอเพอลดอาการของโรคดงกลาว

ปจจบนมการใชเอนไซมจากมะละกอดงกลาวผลตเปนยาเมด ลดอาการบวม การอกเสบจาก

บาดแผลหรอการผาตดแลว

5. ชวยระบบภมคมกนรางกายมนษยสามารถเปลยนบตาแคโรทนทไดจากมะละกอสก

เปนวตามนเอและซได เนองจากรางกายตองการวตามนทงสองเพอเสรมสรางระบบภมคมกน

ใหทาหนาทไดราบรน จงพบวาการกนมะละกอ เปนประจาอาจลดความถการเกดไขหวดและ

การตดเชอในชองหได

6. การปองกนภาวะจอประสาทตาเสอมงานวจยตพมพในตางประเทศกลาววาการกน

ผลไม 3 ครงตอวนอาจลดความเสยงของอาการภาวะจอประสาทตาเสอมในผสงอาย อนเปน

สาเหตของการเสยการมองเหนในผสงอาย เนองจากคนไทยกนมะละกอ ทงดบหรอสกอยเปน

ปกต ดงนนเราจงมความเสยงในการเกดโรคดงกลาวลดลงในยามชรา

7. ปองกนโรคถงลมปอดโปงพองและมะเรงปอด งานวจยของมหาวทยาลยรฐแคนซส

สหรฐอเมรกาพบวา สารกอมะเรงจากบหร (benzo(a)pyrene) ทาใหเกดการขาดวตามนเอใน

สตวทดลองทไดรบอาหารปกต และเกดอาการถงลมปอดโปงพอง แตสตวทไดรบวตามนเอ

ปรมาณมากแตไดรบสารดงกลาวไมพบวามอาการถงลมปอดโปงพองผวจยจงเชอวาผทสบ

บหรหรอไดรบควนบหรเปนนตยควรปองกนตนเองโดยการกนอาหารทมวตามนเอสงเปน

ประจา และมะละกอสกกเปนหนงในอาหารดงกลาว

8

2.3.3 ประโยชนของเมลดมะละกอ

สธาทพ ภมรประวต (2552) เมลดมะละกอใชรกษามะเรงทประเทศอนเดยกลาวสบ

ทอดกนมาแตบรรพบรษ วาเมลดมะละกอใชรกษาโรคมะเรงได งานวจยจากประเทศญปน

รายงานเมอเดอนมกราคม พ.ศ.2550 นวา เมลดมะละกอมเอนไซมไมโรซเนส และสารเบนซ

ลกลโคซโนเลตในปรมาณมาก สารเบนซลกลซโนเลตนสวนใหญพบในพชวงศคะนา มฤทธ

ขบไลสตวกนพชในธรรมชาต แตมนษยยอยสารนโดยใชเอนไซมไมโรซเนส ไดสารตานมะเรง

งานวจยยงพบวาสารสกดเฮกเซนของเมลดมะละกอมฤทธยบย งการสรางสารซเปอรออกไซด

และมฤทธฆาเซลลมะเรงแบบอะปอปโทซส จะเหนวาเมลดมะละกอมฤทธตานมะเรงไดจรง

ตามภมปญญาการแพทยอนเดย แตตองใชเวลาอกมากกวาจะมการพฒนาเปนยาแผนปจจบนได

ตอไป

9

รปท 2.2 : ตาราง คณคาทางโภชนาการของมะละกอ

ทมา : https://www.doctor.or.th

10

2.4 งานวจยทเกยวของ

2.4.1 ประโยชนของมะละกอและเมลดมะละกอ

ประโยชนของเนอมะละกอ

Aravind. G, Debjit Bhowmik , Duraivel. S , Harish. G (2013) มะละกอเตมไปดวย

สารอาหารทมประโยชนตอรางกาย เชน Provitamin A Carotenoids, Vitamin C, Vitamins B,

Lycopene, และใยอาหาร Danielone คอ Phytoalexin ทพบในเนอมะละกอ ซงสารนชวยในการ

ฆาเชอโรคตางๆในลาไส นอกจากนยงชวยรกษารางกายในดานอนๆดงน

- เนอมะละกอทสกแลวสามารถชวยใหขบถายงาย

- ชวยในการยอยอาหาร นามะละกอทหาไดจากมะละกอทยงไมสกจะม Enzyme ทม

ชอวา "Papain" ซงสารนสามารถชวยในการยอยอาหารได

- ปองกนอาการหวใจวายโดยสาร Folic Acid ทพบในเนอมะละกอสามารถชวย

ปองกนอาการหวใจวายได

ประโยชนของเมลดมะละกอ

เมลดสดาของมะละกอสามารถรบประทานไดและมรสเผดเลกนอย ถงแมวาจะมกลน

ทไมนารบประทาน แตเมลดมะละกอมคณประโยชนดงน

- เมลดมะละกอมสารตานแบคทเรยและมผลกบแบคทเรยตางๆ เชน E.coli,

Salmonella และ Staphylococcus infections

- เมลดมะละกอสามารถชวยปองกนอาการไตวายได

- เมลดมะละกอสามารถชวยในการกาจดพยาธในลาไสได

- เมลดมะละกอชวยลางสารพษในตบ

- มคณสมบตในการตาน หนอนพยาธ และ ปรสต

- ชวยในการรกษารดสดวงทวารและ โรคไทฟอยด

เมลดมะละกอแหงนนดเหมอนพรกไทย และสามารถใชไดในแบบเดยวกน ซงเปนวธงายๆใน

การเพมสารอาหารลงไปในอาหารแตละมอ

11

2.4.2 สตรการทานามะละกอ

Millionaire Academy (2019) ไดทาการศกษาการทานามะละกอตามขนตอน

ดงตอไปน

1. นามะละกอมาปอกเปลอก หน แลวบดดวยมอเลกนอย

2. นาเนอมะละกอบด นาตาลทราย นาเชอม เกลอปนมาผสมกน แลวปนใหละเอยด

ในขนตอนนสามารถใสนาแขงลงไปปนเพอใหนามเนอละมมลนได

3. นานามะละกอทปนมากรองดวยผาขาวบาง เพอเอาปผแยกกากออก

4. เมอคนนามะละกอเสรจ ใหนานาไปแชตเยนประมาณ 1 ชวโมง

5. เสรจแลวสามารถนาออกมารบทานไดตามสะดวก

2.4.3 เทคนคการทาวน

มนฤด วรรณชย (2557) ไดทาการศกษาการทาวนตามขนตอนดงตอไปน

1. การเคยววนควรใชไฟปานกลาง ถาไฟแรงจะทาใหวนมสเขม ไมสวย เมอใสนาตาล

แลวไมควรเคยวนาน จะทาใหวนมสนาตาลเขม เมอนาไปผสมกบกะทจะไดสขาวอม

เหลอง

2. กะททใชควรเปนกะททมาจากมะพราวขดขาว ไมมกลนและควรเปนหวกระทขนๆ

3. การทาวนกะทควรมแปงขาวเจาผสมเลกนอย จะทาใหวนไมแยกตวเปนชนๆ

4. การเคยวกะท เมอใสกะทลงไปเคยวกบวนควรใชเวลาสน มเชนนนกะทจะแตกมน

5. การกรองวนควรใชผาขาวบางกรอง และไมควรบบสวนทคางในผาลงไป

6. การวางภาชนะใสวน ควรวางบนพนทลาดเสมอกน

7. การเทวนแตละชนควรใหวนชนแรกเรมตงตวกอน มฉะนนชนตอไปจะผสมเขากน

12

8. ลกษณะการตงตวของวน คอ วนเรมอยตว ใชนวแตะดผววนจะตง การตงตวของวน

จะเรมตงจากดานขางกอน สวนตรงกลางจะชากวา ฉะนนการเทวนครงตอไปควรเท

ตรงสวนขางหรอรมของภาชนะพมพ แลวปลอยใหวนไหลเตมสวนหนาภาชนะพมพ

9. หากวนสวนแรกเยนและแขงมากแลว วนทจะนามาเทชนตอไปควรเปนวนทรอนจด

จะทาใหวนตดกนไดด

10. การใชสควรใชสออนๆ

11. การนาวนออกจากพมพ ควรใชวสดปลายแหลมแหยดานขางใหถงกนพมพ แลว

คว าพมพวนจะหลดออกมาโดยงายๆ

รปท 3.1 : โลโกของโรงแรม

ทมา : https://www.chatrium.com/chatrium/sathonbangkok

บทท 3

รายระเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

ชอ: Chatrium Residence Sathon

ทตง: 291 ซอย นราธวาสราชนครนทร 24 ถนน สาทรใหม

แขวง / ตาบล ชองนนทร เขต / อาเภอ ยานนาวา

จงหวด กรงเทพมหานคร รหสไปรษณย 10120

เบอรโทร: 02 672 0200

อเมล: [email protected]

เวปไซต: https://www.chatrium.com/chatrium/sathonbangkok

mailto:[email protected]

14

รปท 3.2 :แผนทตงของโรมแรม


15

รปท 3.3 : หอง DELUXE STUDIO


รปท 3.4 : หอง GRAND DELUXE STUDIO SUITE


3.2 ลกษณะการประกอบการ

ผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร หองพกของ Chatrium Residence Sathon Bangkok ม

หองพก ทงหมด 560 หอง และมประเภทของหองพก ทงหมด 8 แบบ ดงน

3.2.1 DELUXE STUDIO

3.2.2 GRAND DELUXE STUDIO SUITE

16

รปท 3.5 : หอง DELUXE ONE BEDROOM SUITE


รปท 3.6 : หอง GRAND DELUXE ONE BEDROOM SUITE


3.2.3 DELUXE ONE BEDROOM SUITE

3.2.4 GRAND DELUXE ONE BEDROOM SUITE

17

รปท 3.7 : หอง DELUXE TWO BEDROOM SUITE


รปท 3.8 : หอง GRAND DELUXE TWO BEDROOM SUITE


3.2.5 DELUXE TWO BEDROOM SUITE

3.2.6 GRAND DELUXE TWO BEDROOM SUITE

18

รปท 3.9 : หอง DELUXE THREE BEDROOM SUITE


รปท 3.10 : หอง GRAND DELUXE THREE BEDROOM SUITE


3.2.7 DELUXE THREE BEDROOM SUITE

3.2.8 GRAND DELUXE THREE BEDROOM SUITE

19

รปท 3.11 : หองอาหาร ALBRICIAS


รปท 3.12 : FLOW OASIS POOL LOUNGE


3.3 หองอาหารของโรงแรม Chatrium Residence Sathon Bangkok

3.3.1 หองอาหาร ALBRICIAS

3.3.2 FLOW OASIS POOL LOUNGE

20

รปท 3.13 : แผนผงองคกร

ทมา : แผนก ของ Chatrium Residence Sathon

3.4 แผนกครวของโรงแรม Chatrium Residence Sathon

3.4.1 ครวไทย (Thai Kitchen)

3.4.2 ครวญปน(Japanese Kitchen)

3.4.3 ครวรอน (Hot Kitchen)

3.4.4 ครวเยน (Cold Kitchen)

3.5 รปแบบการจดองคและการบรหารงานขององคกร

21

รปท 3.14 :แสดงรปภาพนกศกษาสหกจศกษา

ทมา : ผจดทา 2562

3.6 ตาแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

ชอ : นาย วรพล สถาปนกานนท

ตาแหนง : นกศกษาฝกงาน ( Trainee)

แผนก : ครวไทย

ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : วนท 7 มกราคม 2562 ถง วนท 29 เมษายน 2562

หนาทและงานทตองรบผดชอบ

7:00-10:00 เปลยนของในไลนบฟเฟต และบรการแขกในไลน เชน ตอบคาถาม ทาแพนเคก

ทาเมนไข

10:00-11:00 เกบของจากไลนบฟเฟต ทาความสะอาดอปกรณ จดเตรยมของสาหรบบฟเฟตวน

ถดไป

11:00-13:30 ชวยเตรยมวตถดบตางๆในครว และเตมของในครว

14:30-17:00 ชวยเบกของจากหอง Store มาจดเกบในครว และทาความสะอาดครว

22

ชอ : นาย อาคม อารมณภทรวงศ

ตาแหนง : Executive Sous Chef

แผนก : Executive office

รปท 3.15 : แสดงรปภาพพนกงานทปรกษา


3.7 ชอและตาแหนงงานของพนกงานทปรกษา

3.8 ระยะเวลาทปฏบตงาน

ในการปฏบตงานนกศกษาโครงงานสหกจศกษาไดใชเวลาในการออกปฏบตงานในภาคเรยนท

2/2561 ทงสน 16 สปดาห ระหวางวนท 7 มกราคม 2562 ถงวนท 29 เมษายน 2562

23

3.9 ขนตอนและวธการดาเนนงาน

ผจดทาไดเรมดาเนนงานวจยตงแตวนท 7 มกราคม 2562 จนถงวนท 29 เมษายน 2562 รวม 16

สปดาห โดยมรายระเอยดดงน

3.9.1 กาหนดปญหาและศกษาขอมลทเกยวของ

มการปรกษากบพนกงานทปรกษาและอาจารยทปรกษาในการกาหนดหวของาน

โครงงานเพอศกษาปญหาในโรงแรม Chatrium Residence Sathon

3.9.2 ลงมอปฏบตและเกบรวบรวมขอมล

ทาการทดลองผลตภณฑในสตรตางๆจนไดสตรทมความสมบรณมากทสดและจดทา

แบบสอบถามเพอเกบรวบรวมขอมล

3.9.3 วเคราะหขอมล

นาขอมลจากแบบสอบถามมาวเคราะหโดยการใชคาเฉลยและคาเบยงเบนมาตราฐาน

3.9.4 สรปผลการวจย

ดาเนนการจดทารปเลมจากผลลพธทไดจากทวเคราะหขอมล และใหอาจารยทปรกษา

ตรวจสอบและแกไขขอผดพลาด

ตารางท 3.1 ขนตอนและวธการดาเนนงาน

ขนตอนการดาเนนงาน เดอน

ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย.

กาหนดปญหาทจะวจย

ศกษาเอกสารทเกยวของ

วางแผนงานวจย

ลงมอปฏบต

เกบรวมรวมขอมล

วเคราะหขอมล

สรปผลและเขยนการวจย

บทท 4

ผลการปฏบตงานของโครงงาน

4.1 รายละเอยดโครงงาน

โครงงานเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ (Healthy Drink from Papaya Seeds) โดยการ

ใชวตถดบทเหลอใชจากในครวมาแปรรปใหเกดประโยชนและยงเปนการพฒนาผลตภณฑใหมเพอ

สขภาพใหเกดประโยชนกบสถานประกอบการ

รปท 4.1 : เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ


25

4.2 วตถดบและอปกรณในการทาโครงงาน

4.2.1 วตถดบสาหรบนามะละกอ

- เนอมะละกอสก 1 กก.

- นาเปลา 1000 มล.

- เกลอ 10 กรม

4.2.2 วตถดบสาหรบวนเมลดมะละกอ

- เมลดมะละกอ 300 กรม

- นาเปลา 1000 มล.

- ผงวนรสจด 25 กรม

- เกลอ 20 กรม

4.2.3 อปกรณทใชในการทาโครงงาน

1.มด

2.เคยง

3.กระชอน

4.หมอ

5.เครองปน

6.แมพมพ

7.ผาขาวบาง

8.บรรจภณฑ

26

4.3 ขนตอนการทาเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

4.3.1 ขนตอนการทานามะละกอ

1) จดเตรยมเนอมะละกอ โดยการนามนมาหนเปนชนเลกๆ

2) นาเนอมะละกอลงไปตมในนาแลวใสเกลอ แลวตมจนนม จากนนนาเนอและนามาปน

รปท 4.2 : ขนตอนการทานามะละกอ 1




27

3) นานามะละกอทปนแลวมาใสผาขาวบางแลวขนนาออกมา

4) เตมเกลอลงไปในนามะละกอทขนออกมาแลว





28

4.3.2 ขนตอนการทาวนมะละกอ

1) นาเมลดมะละกอมาตมกบนาเกลอ

2) นาเมลดมะละกอทตมแลวมาปนเมลดมะละกอใหละเอยด

รปท 4.6 : ขนตอนการทาวนมะละกอ 1




29

3) ตมนาใหเดอดแลวใสผงวน ตมประมาณ 10 นาท แลวใสเมลดมะละกอปนลงไปผสม

4) เทวนมะละกอลงในแมพมพแลวรอใหหายรอน จากนนนาเขาตเยน





30

5) แกะวนออกจากแมพมพแลวนามาหนใหไดขนาดพอดคา

6) ผสมวนเมลดมะละกอและนามะละกอเขาดวยกนแลวนามาใสบรรจภณฑ





31

4.4 ตารางแสดงราคาตนทนของเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

(Healthy Drink from Papaya Seeds)

ตารางท 4.1 ตนทนของนามะละกอ

ลาดบท สวนผสม ปรมาณ ราคา/หนวย ราคา (บาท)

1 เนอมะละกอสก 1 กก. 59/1 กก. 1000*59/1000=59

2 เกลอ 10 กรม มในโรงแรม -

3 นาเปลา 1000 มล. มในโรงแรม -

รวมราคาตนทน 59

จากตารางท 4.1 แสดงใหเหนวาการทาสวนนามะละกอมคาใชจาย 59 บาท

ตารางท 4.2 ตนทนวนมะละกอ

ลาดบท สวนผสม ปรมาณ ราคา/หนวย ราคา (บาท)

1 เมลดมะละกอ 300 กรม ไมมคาใชจาย -

2 ผงวนรสจด 25 กรม 50/25 กรม 25*50/25=50

3 เกลอ 20 กรม มในโรงแรม -

4 นาเปลา 1000 มล. มในโรงแรม -

รวมราคาตนทน 50

รวมราคาตนทนทงหมดของเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ 109

จากตารางท 4.2 แสดงใหเหนวาการทาสวนวนมะละกอมคาใชจาย 50 บาท

จากตารางแสดงการคานวณตนทนในสวนของเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

(Healthy Drink from Papaya Seeds) สรปตนทนทงหมดเทากบ 109 บาท ในปรมาณ 1,000 มลลตร

พรอมวนเมลดมะละกอ

32

30%

70%

เพศ

ชาย หญง

4.5 ขอมลผตอบแบบสอบถาม

หลงจากทผจดทาไดจดทาแบบสอบถามเพอสารวจความพงพอใจตอเครองดมเพอสขภาพจาก

เมลดมะละกอ (Healthy Drink from Papaya Seeds) จานวน 30 ชด ใหพนกงานในโรงแรม Chatrium

Residence Sathon ผจดทาไดนาขอมลมาวเคราะหโดยใชการคานวณคาเฉลย (X) และ คาเบยงเบน

มาตรฐาน (SD) ดงน

สวนท 1 ขอมลทว ไป การวเคราะหขอมลทว ไปของกลมตวอยางไดแก เพศ อาย

4.5.1 กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางโดยจาแนกตามเพศ

รปท 4.12 : กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางโดยจาแนกตามเพศ

จากกราฟดานบนแสดงใหเหนวาผตอบแบบตอบถามในโครงงานครงน มเพศชายคดเปนรอย

ละ 30 และเพศหญงคดเปนรอยละ 70

33

13%

27%60%

จานวน

20-29 ป 30-39 ป 40 ป ขนไป

4.5.2 กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามอาย

รปท 4.13 : กราฟจานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามอาย

จากกราฟดานบนแสดงใหเหนวาผตอบแบบตอบถามในโครงงานครงนทมอาย 20-29 ป คดเปน

รอยละ 13 ทมอาย 30-39 ป คดเปนรอยละ 27 และทมอาย 40 ป ขนไป คดเปนรอยละ 60

สวนท 2 ขอมลความพงพอใจของเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ (Healthy Drink from

Papaya Seeds) การวเคราะหความพงพอใจของกลมตวอยางโดยวดระดบและแสดงผลตงแต 5-1 คอ

พงพอใจมากทสด- พงพอใจนอยทสด

ผจดทาใชสตรการวเคราะหความหมายของคาเฉลย (Mean) ดงน

• คาเฉลยของคะแนน 4.51–5.00 หมายถง พงพอใจมากทสด

• คาเฉลยของคะแนน 3.51–4.50 หมายถง พงพอใจมาก

• คาเฉลยของคะแนน 2.51–3.50 หมายถง พงพอใจปานกลาง

• คาเฉลยของคะแนน 1.51–2.50 หมายถง พงพอใจนอย

• คาเฉลยของคะแนน 1.00–1.50 หมายถง พงพอใจนอยทสด

โดย บญชม ศรสะอาด (2558) การวเคราะหขอมลความหมายคาเฉลย

34

ตารางท 4.5.3 ตารางสรปผลแบบสอบถาม

จากตารางดานบนแสดงใหเหนวาระดบความพงพอใจสวนใหญจะอยในระดบพงพอใจปาน

กลาง แตจะมบางสวนทอยในระดบพงพอใจมาก โดยมเกณฑเครองดมนชวยลดตนทนวตถดบในครวท

ไดคะแนนเยอะทสดคอคาเฉลยเทากบ 3.80 และ เกณฑเนอสมผสของวนทมคะแนนตาทสดดวยคาเฉลย

เทากบ 2.63

เกณฑการประเมน คาเฉลย คา S.D ระดบความพง

พอใจรวม

1.เครองดมมสสนสวยงามและนาสนใจ 3.76 0.62 พงพอใจมาก

2.เครองดมมรสชาตถกปาก 2.96 0.85 พงพอใจปานกลาง

3.เครองดมดตอสขภาพ 3.30 0.74 พงพอใจปานกลาง

4.กลนของเครองดมเปนทนาพอใจ 2.66 0.66 พงพอใจปานกลาง

5.เครองดมนชวยลดตนทนวตถดบในครว 3.80 0.76 พงพอใจมาก

6.เนอสมผสของวน 2.63 0.61 พงพอใจปานกลาง

รวม 3.18 0.71 พงพอใจปานกลาง

บทท 5

สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลโครงงาน ปญหาทพบ แนวทางการแกไขปญหาและขอเสนอแนะ

5.1.1 สรปผลโครงงาน

หลงจากทไดจดทาโครงงาน เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ (Healthy Drink from

Papaya Seeds) และนาผลตภณฑใหพนกงานของโรงแรม Chartrium Resident Sathon ไดทดลองดม

พรอมกบตอบแบบสารวจจานวน 30 ชด จงไดบทสรปจากแบบสอบถามมความเหนโดยรวมในระดบ

พงพอใจปานกลาง ดวยผลวเคราะหเฉลยรวม 3.18 โดยผทดลองสวนใหญแสดงความคดเหนวาควร

ปรบปรงกลนของนามะละกอโดยการเพมมะนาวหรอเกลอมากขน และ ปรบปรงเนอวนมะละกอใหม

ความแขงตวมากกวาน

5.1.2 ปญหาของโครงงาน

- พบวามะละกอและเมลดมกลนทแรง และไมนารบประทาน

- การทาวนครงแรกไมประสบผลสาเรจเพราะใสนาเยอะจนเกนไป

- ผทดลองไมกลาทดลองผลตภณฑเพราะกลนของนามะละกอ จงทาใหการเกบขอมล

เปนไปไดยาก

5.1.3 การแกไขปญหาและขอเสนอแนะในการทาโครงงาน

- ควรนาเมลดมะละกอมาตมดวยเกลอเพอชวยในการดบกลน

- ควรศกษาอตราสวนของนาและผงวนกอนเรมลงมอทา

- ควรมการทดลองทาและปรบสตรผลตภณฑใหรสชาตด กอนนาไปใหทดลองดม

36

5.2สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา

5.2.1 ขอดของการปฏบตงานสหกจศกษา

5.2.1.1 ดานความร

- จากการทไดปฏบตสหกจศกษาในโรงแรม Chartrium Resident Sathon ชวย

สงเสรมความรในดานการทาอาหาร การบรการแขกของโรมแรม การปรบตว

เขากบสงคม กฎระเบยบของททางาน และการทางานเปนทม

5.2.1.2 ดานทกษะ

- ชวยเสรมสรางทกษะในการทางานตางๆ เชน ทกษะการทาอาหาร ความ

รบผดชอบ ความอดทน การแกปญหาเฉพาะหนา และความมนใจในตวเอง

5.2.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา

- ในชวงแรกททางานยงไมมประสบการณการทางานจงทาใหงานทไดรบ

มอบหมายมาลาชา

- เวลาไดรบมอบหมายงานมาหลายๆอยางอาจจะมลมไปบางอยางทาใหเกด

ความผดพลาดและลาชา

- ยงขาดทกษะและประสบการณในชวงเรมตนของการปฏบตงาน ทาให

อาจจะมความลาชาและขาดความสมบรณ

5.2.3 ขอเสนอแนะ

หากมขอสงสยในระหวางการทางาน ควรจะปรกษาพนกงานทปรกษาและควรจด

บนทกเพอชวยใหเรยนร และจดจาไดอยางมประสทธภาพ

37

บรรณานกรม

ธรวร วราธรไพบลย. (2557). พฤตกรรมการบรโภค : อาหารนยมบรโภคกบอาหารเพอสขภาพ. วารสาร

ปญญาภวฒน, 255-264.

บญชม ศรสะอาด. (2558). การวจยเบองตน (หนา 82-83). กรงเทพ: สวรยาสาสน.

สธาทพ ภมรประวต. (2552). มะละกอ ตานอนมลอสระ. นตยสารหมอชาวบาน, เลมท: 360.

สรย กาญจนวงศ. (2551). จตรวทยาสขภาพ. กรงเทพ: โรงพมพมมลนธมหากฏราช.

Debjit Bhowmik ,Duraivel. S ,Harish. G Aravind. G. (2013).Traditional and Medicinal Uses of

Carica papaya. Journal of Medicinal Plants Studies. Retrieved from

www.plantsjournal.com.

Millionaire Academy. (2019). วธการเปนคนรวย. รวยดวยการขายน ามะละกอ พรอมสตรวธการท าน า

มะละกอ. เขาถงไดจาก www.millionaire-academy.com

https://www.se-ed.com/product-publisher/%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%A7%E0%B8%B5%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B9%8C%E0%B8%99-%E0%B8%9A%E0%B8%88%E0%B8%81.aspx?pubc=0002397

ภาคผนวก ก

แบบสอบถาม

แบบสอบถาม

เรอง นามะละกอเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

ซงเปนเครองดมททาจากมะละกอแลวใสวนเมลดมะละกอทมสวนชวยในเรองการลางลาไส การขบถาย

บารงรายกาย ลดระดบน าตาลในเลอด และชวยตานมะเรง

คาชแจง กรณาใสเครองหมาย () ลงในชอง ททานเลอก

สวนท 1 ขอมลสวนตว

1.1 เพศ

ชาย หญง

1.2 อาย

20-29 ป 30-39 ป 40 ขนไป

สวนท 2 ความพงพอใจในดานตางๆของราน ซงวดจาก 1-5 5 หมายถงพงพอใจมากทสด 4 หมายถงพงพอใจมาก 3

หมายถงปานกลาง 2 หมายถงพงพอใจนอย 1 หมายถงพงพอใจนอยทสด

เกณฑการประเมน ระดบความเหน

5 4 3 2 1

เครองดมมสสนสวยงามและนาสนใจ

เครองดมมรสชาตถกปาก

เครองดมดตอสขภาพ

เนอสมผสของวน

กลนของเครองดมเปนทนาพอใจ

เครองดมนชวยลดตนทนวตถดบในครว

ขอเสนอแนะ

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

ภาคผนวก ข

การปฏบตงาน

รปตรวจเยยมการปฏบตงานของนกศกษา

ภาคผนวก ค

บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง

บทความวชาการ

เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ

Healthy Drink from Papaya Seeds

นาย วรพล สถาปนกานนท

ภาควชาการโรงแรม คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

74 พทธมณฑล สาย 1 บางดวน ภาษเจรญ กรงเทพฯ

Email : [email protected]

บทคดยอ

ผจดทาไดปฏบตงานในโครงงานสหกจศกษากบ

ทางโรงแรม Chartrium Resident Sathon ในตาแหนง

ผชวยในครว ซงเปนสวนหนงของแผนกอาหารและ

เครองดม ผจดทาจงตระหนกถงปญหาของเหลอทงใน

ครวจานวนมากในแตละวน ผจดทาจงจดทาโครงงาน

“เครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ” เพอคดคน

ผลตภณฑใหมใหกบโรงแรม และ เพอนาของของ

เหลอทงมาแปรรปใหเกดประโยชน

หลงจากการเกบขอมลจากกลมตวอยางจานวน 30

ชด พบวาระดบความพงพอใจตอผลตภณฑอยใน

ระดบปานกลางดวยคะแนนคาเฉลยรวม 3.18 จงควร

นาไปปรบปรงตอไป

คาสาคญ: เมลดมะละกอ ของเหลอทง เครองดมเพอ

สขภาพ

Abstract

After the student had worked under

cooperative system with Chatrium Resident Sathon,

which is a hotel that served rooms and has several

other amenities, as a trainee in the F&B department,

the student realized there was a large amount of waste

that the hotel produced daily. So the student prepared

a “Healthy Drink from Papaya Seeds” project to

develop a new product and to recycle the waste.

The study results, gathered from 30 test

subjects, indicate the medium satisfaction level to the

product with the average score of 3.18, along with

suggestions to improve the product.

Keywords: Healthy Drink, Papaya Seeds, Recycle

ทมาของปญหา

ห ลง จ า ก ท ผ จด ทา ไ ดป ฏ บ ต ง า น ท โ ร ง แ ร ม

Chartrium Resident Sathon ใ น แ ผ น ก ค ร ว ห น า ท

รบผดชอบในดานการจดเตรยมวตถดบ ผ จดทา

ตระหนกถงปญหาวตถดบเหลอทงจานวนมากในแต

ละวน โดยเฉพาะวตถดบประเภทผกและผลไม

ผจ ดทาสนใจจะนาของเหลอทงเหลานนมาแปรรป

เปนผลตภณฑใหมใหกบโรงแรม ผจดทาจงไดรเรม

โครงงานเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอขน

แนวคดในการทาโครงงาน

ผจดทาเลอกทาโครงงานเครองดมเพอสขภาพจาก

เมลดมะละกอเพราะวาทางโรงแรมมเมลดมะละกอ

เหลอทง เปนจานวนมากในแตละวน โดยเมลด

มะละกอเหลานมประโยชนตอรางกายในดานตางๆ

อยางมาก เชน มวตามน A B C และ G สงทชวยสราง

ภมตานทานโรค ชวยในการขบถาย ยอยอาหาร บารง

ตบ บารงตา ชวยคมระดบน าตาล ชวยคมความดน

ชวยฆาเชอโรคและพยาธในลาไส ชวยชะลอวย ชวย

ปองกนอาการหวใจวาย ชวยปองกนอาการตบวาย

ชวยลางสารพษในตบ ชวยในการรกษารดสดวงทวาร

ชวยรกษาโรคไทฟอยด และชวยตานมะเรง เปนตน

วตถประสงค

1. เพอคดคนผลตภณฑใหมใหกบโรงแรม

2. เพอศกษาประโยชนของมะละกอและเมลด

มะละกอ

3. เพอนาของเหลอทงมาแปรรปใหเกดประโยชน

ประโยชนทไดรบ

1. นาเสนอเครองดมเพอสขภาพ เปนเมนใหมใหกบ

ทางโรงแรม

2. สามารถลดปรมาณขยะเหลอทงในแตละวน

3. ลกคาไดรบประทานผลตภณฑเพอสขภาพ

วธการดาเนนงานเครองดมเพอสขภาพจากเมลด

มะละกอ (Healthy Drink from Papaya Seeds)

วตถดบ

1. เนอมะละกอสก

2. นาเปลา

3. เกลอ

4. เมลดมะละกอ

5. ผงวนรสจด

อปกรณและเครองมอทใช

1.มด

2.เคยง

3.กระชอน

4.หมอ

5.เครองปน

6.แมพมพ

7.ผาขาวบาง

8.บรรจภณฑ

ขนตอนการทานามะละกอ

1. จดเตรยมเนอมะละกอ โดยการนามนมาหนเปนชน

เลกๆ

2. นาเนอมะละกอลงไปตมในน าแลวใสเกลอ แลวตม

จนนม จากนนนาเนอและน ามาปน

3. นาน ามะละกอทปนแลวมาใสผาขาวบางแลวขนน า

ออกมา

4. เตมเกลอลงไปในน ามะละกอทขนออกมาแลว

ขนตอนการทาวนมะละกอ

1. นาเมลดมะละกอมาตมกบน าเกลอ

2. นาเมลดมะละกอทตมแลวมาปนเมลดมะละกอให

ละเอยด

3. ตมน าใหเดอดแลวใสผงวน ตมประมาณ 10 นาท

แลวใสเมลดมะละกอปนลงไปผสม

4. เทวนมะละกอลงในแมพมพแลวรอใหหายรอน

จากนนนาเขาตเยน

5. แกะวนออกจากแมพมพแลวนามาหนใหไดขนาด

พอดคา

6. ผสมวนมะละกอกบน ามะละกอเขาดวยกนแลว

นามาใสบรรจภณฑ

สรปผลโครงงาน

หลงจากทไดจดทาโครงงาน เครองดมเพอ

สข ภาพ จ าก เ ม ลด ม ะ ล ะ ก อ (Healthy Drink from

Papaya Seeds) และนาผลตภณฑใหพนกงานของ

โรงแรม Chartrium Resident Sathon ไดทดลองทาน

พรอมกบตอบแบบสารวจจานวน 30 ชด จงไดบทสรป

จากแบบสอบถามมความเหนโดยรวมในระดบพง

พอใจปานกลาง ดวยผลวเคราะหเฉลยรวม 3.18 โดยผ

ทดลองสวนใหญแสดงความคดเหนวาควรปรบปรงก

ลนของน ามะละกอโดยการเพมมะนาวหรอเกลอมาก

ขน และ ปรบปรงเนอวนมะละกอใหมความแขงตว

มากกวาน

ขอเสนอแนะในการตอยอดโครงงาน

เมลดมะละกอมประโยชนตอรางกายมนษย

เ ปนอยางมาก แตดวยรสชาตและกลน ทไม นา

รบประทานของเมลดมะละกอ จงทาใหไมมใคร

อยากจะรบประทาน แตหากผานการแปรรปไปเปน

ผลตภณฑแบบใหม เชน นามาผสมในขนมหวาน

นามาผสมกบวน หรอนามาทาเปนไขมกเหมอนชานม

ไขมก ผจดทาเชอวาโครงงานนสามารถตอยอดไดดวย

การหาสวนผสมทลงตวระหวางความอรอยและการ

รกษาสขภาพ

บรรณานกรม

ธรวร วราธรไพบลย. (2557). พฤตกรรมการบรโภค :

อาหารนยมบรโภคกบอาหารเพอสขภาพ. วารสาร

ปญญาภวฒน, 255-264.

บญชม ศรสะอาด. (2558). การวจยเบองตน. ใน บญ

ชม ศรสะอาด, การวจย เ บองตน (หนา 82 -83).

กรงเทพ: พมพลกษณ.

มนฤด วรรณชย. (2557). เทคนคการทาวน. เทคนค

ความอรอย.

สธาทพ ภมรประวต. (2552). มะละกอ ตานอนมล

อสระ. นตยสารหมอชาวบาน เลมท: 360.

สรย กาญจนวงศ. (2551). จตรวทยาสขภาพ. กรงเทพ:

โรงพมพมมลนธมหากฏราช.

Debjit Bhowmik ,Duraivel. S ,Harish. G Aravind. G.

(2 0 1 3 ) . Traditional and Medicinal Uses of Carica

papaya. Journal of Medicinal Plants Studies. เ ขา ถง

ไดจาก www.plantsjournal.com.

Millionaire Academy. (2019). วธการเปนคนรวย. รวย

ดวยการขายน ามะละกอ พรอมสตรวธการทาน า

ม ะ ล ะ ก อ . เ ข า ถ ง ไ ด จ า ก www.millionaire-

academy.com

ภาคผนวก จ

โปสเตอร(ไวนล)

ภาคผนวก ฉ

ลายเซนเขางาน

ภาคผนวก ช

ประวตผจดทา

รหสนกศกษา :5804400112

ชอ – นามสกล : นาย วรพล สถาปนกานนท

คณะ : ศลปศาสตร

สาขาวชา : การโรงแรม

ทอย : 74 พทธมณฑล สาย 1 บางดวน ภาษเจรญ กรงเทพฯ

เบอรตดตอ : 084-024-5235

ผลงาน : โครงงานเครองดมเพอสขภาพจากเมลดมะละกอ (Healthy Drink from Papaya Seeds)

Documents

Healthy Drink from Papaya Seeds....3 ห องอาหารของโรงแรมChatrium Residence Sathon Bangkok 19 3.4 แผนกคร วของโรงแรม