Harsha Gramminger

New Age Ayurveda

Rezepte für jede Lebensphase

Band 3

Mein Kochbuch

OMmedicus

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Inhaltsverzeichnis

Teil 1 - New Age Ayurveda zum besseren Verständis . . . . . . . . . . . 8 1 Zum besseren Verständnis des New Age Ayurveda . . . . . . . . . . . . . . . 121.1 Über Hans Kapha, Gertrud Vata und Peter Pitta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121.2 Ein kurzer Ausflug ins ayurvedische Prinzip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

1.2.1 (Gertrud) Vata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141.2.2 (Peter) Pitta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151.2.3 (Hans) Kapha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

1.3 Einige Grundregeln der ayurvedischen Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . .191.4 Wie Sie „New Age Ayurveda“ am besten nutzen können . . . . . . . . . . . . . .211.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Teil 2 - New Age Ayurveda im Kindergartenalter . . . . . . . . . . . . .24Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

1. Milchbrei mit Mandelstückchen und Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .262. Mandelkekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .273. Karottenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Mittagessen sanft gewürzt und bunt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

4. Gelber Reisteller mit Brokkoli in Joghurtsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .295. Herbstgemüse auf bunten Farfalle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .306. Reispudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .317. Mandelpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .328. Möhrenkuchen mit Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .339. Klare Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3410. Karottencreme-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3511. Bunter vegetarischer Pastateller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

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Inhaltsverzeichnis

Teil 3 - New Age Ayurveda während der Schulzeit . . . . . . . . . . . .383 .1 New Age Ayurveda für Sechs- bis Zwölfjährige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4012. Nahrhaftes Hirsegericht für Vata-Kinder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4013. Energie-Porridge für Vata-Pitta-Kinder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4114. Süßer Reisbrei für Pitta-Kinder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4215. Magerer Gerstenbrei für Kapha-Kinder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4216. Buntes Paprikagemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4317. Fenchelgemüse mit Walnüssen und Karotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4418. Ingwer-Karotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4519. Rote Bete in süßer Sahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4620. Hähnchenbrustfilet in Mango-Currysauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4721. Lachsfilet unter der Kräuterkruste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4822. Cremesuppe von jungem Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4923. Tagliatelle mit Spinat und Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5024. Wraps mit zweierlei Füllungen (Avocado- oder Hähnchenfüllung) . . . . .513 .2 New Age Ayurveda für Teenager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5325. Dinkelpfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5326. Poha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5427. Getreidebrei mit frischem Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5528. Gerstenbrei mit Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5629. Leckere Salatsaucen für Teenager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Senf-Kräuterdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Balsamico-Joghurtdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

30. Chicken Tandoori mit Reis und Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5831. Risotto al Funghi mit Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5932. Spaghetti Arrabiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6033. Dalsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6134. Chili non Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6235. Leichtes Karottenhalva ohne Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6336. Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6437. Paprikagemüse mit Hirse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .653 .3 New Age Ayurveda für Sechzehn- bis Achtzehnjährige . . . . . . . . . . . . 6638. Masala Chai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6639. Gerstenbrei mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6740. Kabeljau, ayurvedisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6841. Hähnchencurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6942. Samosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7043. Suppe vom Hokkaidokürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

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Inhaltsverzeichnis

44. Cremesuppe von der Kartoffel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7245. Gemüselasagne mit knackigem Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7346. Thaigemüse auf Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7447. Kokos-Grießschnitte in Orangensauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7548. Avocadocremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7649. Cremesuppe von Topinambur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7750. Reis-Dal-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7851. Spaghetti mit Artischocken und Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7952. Tagliatelle mit Bärlauchpesto und gebratenem Zanderfilet . . . . . . . . . . . .8053. Penne mit Hokkaidokürbis und Pinienkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .813 .4 New Age Ayurveda für Studierende und Berufstätige . . . . . . . . . . . . . 8254. Vata-Frühstück Porridge mit Mandeln und Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . .8255. Schnelles Pitta-Frühstück, frisches Obst auf Amaranth . . . . . . . . . . . . . . .8356. Kapha-Frühstück: Siebenkornbrei mit Ingwer oder Chili-Honig . . . . . . .8457. Tali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

Dal-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Gurken-Raita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Möhren-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Auberginen-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87Süßkartoffel-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Mangocreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89

58. Chicorée auf Basmati-Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9059. Radicchio auf Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91

Einfache Radicchio-Zubereitung (Variante 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Raffinierte Radicchio-Zubereitung (Variante 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92

60. Tagliatelle al Spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9361. Tridoshic-Kitchari mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9462. Möhrensuppe mit Kokos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9563. Gemüsesuppe mit Ingwer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9664. Hühnersuppe mit Kochbanane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9765. Kürbis-Kokos-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9866. Rote Bete-Suppe mit Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9967. Linsensuppe mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10068. Suppe aus frischem Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10169. Karottensuppe mit Pfefferminze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10270. Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10371. Palak Paneer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104

Palneer Herstellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10472. Sago-Pudding mit Zimt und Mandelstückchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105

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Inhaltsverzeichnis

Teil 4 - New Age Ayurveda für Berufstätige . . . . . . . . . . . . . . . . .1064 .1 Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10873. Obstsalat mit Sojasahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10874. Bratäpfel mit Ingwer, Zimt und Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1094 .2 Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11075. Grüner Salat mit Joghurt-Kurkuma-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11076. Blattsalat mit Joghurt-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11177. Grüner Salat mit Apfel-Zitronen-Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1124 .3 Mittagessen in der Kantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11378. Pakoras in Curryteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11379. Blattsalat mit Himbeerdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11480. Bombaykartoffeln mit Blumenkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115 81. Scharfer Weißkohl mit Pinienkernen und Kartoffeltalern . . . . . . . . . . . .11682. Paneer mit marktfrischem Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11883. Blumenkohl-Kartoffel-Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11984. Tofu-Kartoffelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12085. Gemüsebhaji (Kartoffel-Gemüse-Pfanne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12186. Mattar Gobi Bhat (Reis mit Erbsen und Kohl) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12287. Kürbis-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1234 .4 Mittagessen in der Kantine, Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12488. Date Khir (Dattel-Walnuss-Creme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12489. Mousse au Chocolate (Schokoladencreme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12490. Mango-Kokos-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12591. Ayurvedisches Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1264 .5 Teepause . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12792. Mandel-Hagebutten-Schnitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1274 .6 Abendessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12893. Ingwermöhren mit Basmati-Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12894. Fenchelgemüse mit Seitlingen auf Safranreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12995. Auberginen-Süßkartoffel-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13096. Paprika-Kichererbsen-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13197. Zucchini mit Gemüse gefüllt und Mozzarella überbacken . . . . . . . . . . . .13298. Mildes Karotten-Bohnen-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13399. Ayurvedische Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134100. Palak-Tofu (Spinat mit Tofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135101. Gemüse-Paella mit gebratenem Fenchel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1364 .7 Dessert für besonders Hungrige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137102. Khir-Vermicelli-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137

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103. Kesar Pista Kulfi – ein Safran-Pistazien Genuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138

Teil 5 - New Age Ayurveda - Tees, die uns gut bekommen . . . .140104. Grüner Tee mit Ingwer und Rosmarin (belebend) . . . . . . . . . . . . . . . . .142105. Frühstückstee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143106. Mittagstee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143107. Abendtee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144108. Vata-Tee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144109. Pitta-Tee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145110. Kapha-Tee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145111. Verdauungstee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146

Teil 6 - New Age Ayurveda für die mittleren Jahre . . . . . . . . . . .148 6 .1 Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

112. Porridge mit Mandeln und Datteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150113. Müsli mit Sonnenblumenkernen, Mandeln, Quark und Leinöl . . . . . .151114. Obstsalat mit Ingwersahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1526 .2 Mittagessen bei Tikshna Agni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153115. Rote Bete Salat mit Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153116. Chinakohlsalat in Walnussdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1546 .3 Mittagessen bei Manda Agni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155117. Salat von Sojasprossen und Orangen in Ingwerdressing . . . . . . . . . . . .155118. Linsensalat mit Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156119. Karottensalat mit Ananas und Senfsamen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157120. Linsen-Curry mit Kichererbsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1586 .4 Mittagessen, Hauptgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159121. Mischgemüse mit Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159122. Hokkaido-Curry mit Roti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160123. Roti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161124. Dampfküchlein (Idlis) mit Sambhar und Basilikum-Lassi . . . . . . . . . .162

Sambhar-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163125. Apfel-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164126. Kokos-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165127. Basilikum-Lassi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166128. Mango-Papaya-Lassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167129. Ghi (geklärte Butter) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1686 .5 Teepause mit leckerem Bio-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169130. Indischer Kokoskuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169131. Grünkern-Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170

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132. Schokoladen-Karotten-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171133. Nigel’s Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1726 .6 Kitchari für alle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173134. Kitchari für Vata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173135. Kitchari für Pitta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174136. Kitchari für Kapha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175

Teil 7 - New Age Ayurveda im Alter, die Generation 66 plus . .1767 .1 Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1787 .2 Mittagessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178137. Kichererbsen-Brokkoli-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178138. Kartoffelecken mit Paprika-Gurkengemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179139. Sabz Paneer – gemischtes Gemüse mit Hüttenkäse . . . . . . . . . . . . . . . . .181140. Kohlrouladen mit Tofu und Gemüse gefüllt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182141. Vegetarische Bratwürste mit gebratenem Weißkohl und Rote Bete-Püree . 185142. Blumenkohl und Spinat auf indische Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187143. Grüne Bohnen in Kokossauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .188144. Mangold Curry auf Ghi-Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1897 .3 Abendessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190145. Reis-Pulao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190146. Paratha mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191147. Gemüse vom Blech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .192148. Fenchel-Karotten-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193149. Steckrüben-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .194150. Spinatsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .195151. Gewürzmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .196

Teil 8 - New Age Ayurveda - Grundrezepte . . . . . . . . . . . . . . . . .198152. Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200153. Currypulver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201154. Tandoori Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202155. Ghi (geklärte indische Butter), Besonderheiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .203

Teil 9 - Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204Glossar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208Danksagung / Über die Autorin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211Rezepteverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212Abbildungsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

Inhaltsverzeichnis

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1.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden

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1.5 Wie Sie dieses Kochbuch anwenden

Dieses Kochbuch hat eine andere Aufgabe: Es soll Ihnen Rezepte an die Hand ge-ben, die ayurvedischen Prinzipien folgen und die schmackhaft und abwechslungs-reich sind. Trotzdem sind die Verbindungen zwischen Handbuch und Kochbuch eng. Um die Orientierung und Anwendung zu erleichtern, ist „Mein Kochbuch“ genauso nach Altersabschnitten gegliedert wie „Mein Handbuch“.Jeder Altersabschnitt wird in diesem Kochbuch mit adäquaten und perfekt abge-stimmten Rezepten bedacht und Sie finden in jedem Abschnitt des Handbuchs Verweise auf die Rezepte dieses Kochbuchs. Alle Rezepte, auf die im Handbuch verwiesen wird, sind hier zu finden. Richtiges Verhalten und richtiges Essen sind also untrennbar miteinander verbunden. Und Sie werden dort auch Erklärungen finden, weshalb es sinnvoll ist, diesen Empfehlungen im jeweiligen Lebensabschnitt zu folgen. Jedes Rezept ist mit Hinweisen auf seinen jeweiligen Effekt auf die Doshas Vata, Pitta und Kapha versehen, damit Sie wissen, welches Rezept in welcher Situation am besten zu Ihnen passt. • Haben Sie über den Konstitutionsbo-

gen im Handbuch herausgefunden, dass Sie ein Vata-Typ sind, werden Sie Gerichte wählen, die Ihr Vata-Do-sha ausgleichen. Hat das von Ihnen ausgewählte Gericht die gewünschte Vata beruhigende Wirkung, werden Sie sich von dieser Mahlzeit ange-nehm erwärmt und genährt fühlen, leicht verdaulich ist sie obendrein. Sie erkennen das geeignete Gericht daran, dass der Pfeil neben dem Vata-Dosha, hier abgekürzt als V, nach un-ten zeigt: VATA V .

• Enthält eine Mahlzeit hingegen viel Chili und Ingwer, um den Kapha-Typ zu stimulieren, werden Sie beim Pitta-Dosha (P) einen Pfeil nach oben sehen und beim Kapha-

Dosha (K) einen Pfeil nach unten: PITTA P KAPHA K .

• Zeigt der Pfeil bei Kapha nach oben und Sie haben eine Kapha-Konstitu-tion, bedeutet das, dass Sie diese Spei-se besser nicht essen sollten, da sich dadurch Ihr Kapha in Ihrem Körper erhöhen kann. Das Schweregefühl würde sich in Ihrem Körper verstär-ken und Sie würden sich noch lethar-gischer fühlen.

• Sind Sie hingegen ein Vata-Pitta-Typ, würde die Kapha erhöhende Mahlzeit ausgleichend wirken, Sie würden zur Ruhe kommen und sich genährt fühlen:VATA (V) , PITTA (P) , Kapha (K) .

Sie können zum Beispiel auch mit einer Änderung der Gewürzmenge Einfluss

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auf die verschiedenen Doshas nehmen. Sie werden als Pitta-Typ schnell mer-ken, dass es Ihnen gut tut, wenn Sie we-niger erhitzende Gewürze beim Kochen benutzen. Als Kapha-Typ werden Sie die Verdauung stimulieren, wenn Sie Ing-wer reichlich einsetzen. Sie sehen, die Anwendung der Gerich-te setzt voraus, dass Sie sich Klarheit darüber verschaffen, zu welchem Ty-pus Sie gehören. Danach aber ist alles sehr einfach. Und das Kochbuch zeigt Ihnen verständlich, wie Sie damit um-gehen können.Lassen Sie sich von den folgenden Rezepten inspirieren. Probieren Sie, experimentieren Sie! Welche Ver-suchsperson könnte interessanter und informativer sein als Sie selbst. Sie wer-den sehen: Sie werden eine völlig neue körperliche und seelische Harmonie erfahren. Ihr Gewicht wird sich in ide-aler Weise einpendeln, das Völlegefühl verschwindet, Sie werden sich verjüngt und voller Elan fühlen.

P.S.: Ein kleiner Hinweis zum Schluss: Alle Begriffe, Tätigkeiten und Roh-stoffe, die aus der normalen Küchen-praxis nicht bekannt sind, werden im Anhang kurz erläutert. Ansonsten müssen Sie nicht besser kochen kön-nen, als jeder normale Mensch, der einigermaßen regelmäßig am Herd steht. Oder anders gesagt: Was Sie nicht bereits beherrschen, ist schnell

zu lernen. Ich empfehle, in der Regel Bio-Produkte zu verwenden. Sie sind von besserer Qualität und gesünder. Deshalb fehlen in den Rezepten be-sondere Hinweise außer bei Zitrus-früchten, deren Schale verwendet werden soll. Falls Sie keine Milchpro-dukte vertragen oder wünschen, fin-den Sie eine vegane Alternative.Was die Ausstattung Ihrer Küche be-trifft, werden Sie einen Mörser und Stößel mittlerer Größe brauchen mit einer guten Mahlfläche. Außerdem benötigen Sie: flache Pfannen, um Chapatis und Parathas zu backen, Bratpfannen mit dickerem Boden und Saucenpfannen für die verschiedenen Gerichte und vielleicht einen Dampf-kochtopf für Idlis. Hinzu kommt eine Pfanne, in der Sie ohne Öl und Fett Gerichte zubereiten können. Sie wer-den auch ein großes Sieb benötigen, um Getreide zu waschen, eine Waa-ge, um die Zutaten abzuwiegen, und andere gängige Küchenutensilien. Wie Sie sehen – es sind meist Dinge, die Sie bereits haben. Also alles kein Hexenwerk.

Das new age ayurveda - zum besseren verständnis

3736

Im kindergartenalter

> Schalotten schälen und in feine Würfel schnei-den. Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zucchini, Auberginen und Fenchel halbieren und in Scheiben schnei-den.

> Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

> Ghi in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel glasig dünsten, Garam Masala, Kurkuma und Curry dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse (ohne Tomaten) hinzufügen und mit Wasser und Sahne aufgießen und 5–7 Minuten köcheln lassen.

> Tomatenwürfel dazugeben und mit Steinsalz und geriebener Muskatnuss abschmecken.

> Spaghetti in eine Schüssel geben, die Sauce darüber geben, mischen und den geraspelten Mozzarella oder Parmesan darüber streuen.

4 Kinder

500 g Spaghetti

1 mittelgroße Zucchini

1 mittelgroße Aubergine

1 Fenchel

3 Tomaten

2 Schalotten

100 ml Sojasahne

100 ml Wasser

2 EL Ghi

Mozzarella oder Parmesan (K #)

½ TL Garam Masala

( Rezept Nr. 152, S. 200)

¼ TL Kurkuma

2 TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201)

1 TL frischer klein gehackter Ingwer

Steinsalz, Muskatnuss

11.Bunter vegetarischer PastatellerV= P= K=

Vegane Alternative

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und lassen Sie den Käse weg.

56

während der Schulzeit3.2 New Age Ayurveda für Teenager

2 Personen

2 Tassen Wasser

1 Tasse Gerste

1 EL Sonnenblumenkerne

2 Scheiben Ingwer

3 grüne Kardamomkapseln

Steinsalz

Akazienhonig (K$)

> Eine Tasse Gerste mit 2 Tassen Wasser, Ingwer und Kardamomkapseln in einem Topf auf-kochen.

> Topf mit einem Deckel fest verschließen und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen.

> Für 2 Portionen vom gekochten Gerstenbrei (ca. 2 Schöpflöffel) in eine Schüssel geben und mit Sonnenblumenkernen, einer Prise Steinsalz und dem Akazienhonig verfeinern.

> Schnellere Zubereitung:  Die Gerste am Abend zuvor mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Das erspart am Morgen die lange Kochzeit. Vor dem erneuten Ansetzen kurz mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht schleimt. Kochzeit ist dann 40 Minuten.

 Gerste, die mit der Getreidemühle frisch geschrotet wurde und die vor dem Kochen 2 Stunden eingeweicht wurde, benötigt nur eine Kochzeit von ca. 10 Minuten, danach noch ca. 40 Minuten quellen lassen.

28. Gerstenbrei mit HonigV# P$ K$

TippDer vorgekochte Gerstenbrei kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und sowohl für süße als auch pikante Gerichte verwendet werden, z. B. mit gedünstetem Gemüse oder mit Kompott aus Früchten der Saison.

Vegane Alternative

Verwenden Sie Agavendicksaft statt Honig.

Frühstück

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> Joghurt, Curry, Honig und Balsamico-Essig verrühren.

> Olivenöl und Walnussöl langsam einlaufen lassen.

> Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

V$ P= K=

4 Personen

100 ml Olivenöl

100 ml Apfelsaft

Saft von einer Zitrone

1 TL Senf mittelscharf

1 Bund frischer Dill und Petersilie

Steinsalz, Pfeffer, Agavendicksaft

V$ P# K#

4 Personen

6 EL Olivenöl

2 EL Walnussöl

3 EL Balsamico-Essig

2 EL milden Joghurt

½ TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201)

Akazienhonig (K$)

Steinsalz, Pfeffer

29. Leckere Salatsaucen für Teenager

Vegane Alternative

Verwenden Sie Sojajoghurt statt Joghurt und Agavendicksaft statt Honig.

> Kräuter waschen und fein schneiden.

> Senf mit etwas Apfelsaft verrühren und das Öl nach und nach zugeben.

> Den Saft einer Zitrone zufügen und mit Steinsalz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

Senf-Kräuterdressing (Foto links)

Balsamico-Joghurtdressing (Foto rechts)

58

> Das enthäutete Hähnchen in sechs bis acht Teile schneiden.

> Die Oberfläche des Fleisches ca. 4 cm tief einritzen und in eine flache Form legen. Das Fleisch mit Steinsalz und Pfeffer bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

> Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.

> Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Olivenöl und die Gewürze in eine Schüssel geben und zu einer Marinade verrühren.

> Das Hähnchen mit der Hälfte der Marinade bestreichen und mit Alufolie oder Frischhalte-folie verschließen.

> Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend das Hähnchen auf ein Backblech legen und bei 175 Grad, ca. 30–40 Minuten backen. Zwischendurch das Hähnchen mit der übrigen Marinade bestreichen.

4 Personen

1 Hähnchen

1 Zitrone

1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß)

2 Knoblauchzehen

350 g Joghurt mild

2 EL Olivenöl

2 TL Paprika (edelsüß)

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 Muskatnuss, gemahlen

½ TL schwarzer Pfeffer

½ TL Chilipulver

½ TL Kurkuma

Steinsalz, Pfeffer

30. Chicken Tandoori mit Reis und Salat V$ P# K=

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Mittagessen

> Schalotte, Karotte, Sellerie schälen und mit der Petersilie, den Pfifferlingen und den Champig-nons ganz fein schneiden.

> Die Tomaten in heißem Wasser kurz einwei-chen, die Haut abziehen und in feine Würfel schneiden.

> Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Das Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz andünsten. Den ungewaschenen Reis – die Stärke soll erhalten bleiben – und die Tomaten dazugeben.

> Steinsalz, Kurkuma und Curry dazugeben, umrühren und nach und nach Wasser zufügen, immer wieder umrühren.

> Wenn der Reis gar ist (er sollte noch Biss haben), den Reis von der Herdplatte nehmen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

> Ghi und Parmesan unter den Reis rühren und noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Das Risotto mit Salat ( Rezept Nr. 77, S. 112) servieren.

> Dieses Gericht wird nur für Teenager und Erwachsene empfohlen, die über ein gesundes Verdauungsfeuer verfügen.

4 Personen

120 g frische Pfifferlinge

120 g frische Champignons

1 Schalotte

1 Karotte

¼ Kopf Sellerie

½ Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

400 g Risotto-Reis

1 l Wasser

2 frische Tomaten, mittelgroß

1 EL Ghi

1 TL Steinsalz

1 Prise Kurkuma

1 Prise Curry

( Rezept Nr. 153, S. 201)

50 g frisch geriebener Parmesan

Steinsalz, Pfeffer

31. Risotto al Funghi mit SalatV= P= K=

Vegane Alternative

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und lassen Sie den Käse weg.

80

3.3 New Age Ayurveda für Sechzehn- bis Achtzehnjährige

während der Schulzeit

52. Tagliatelle mit Bärlauchpesto und gebratenem Zanderfilet

V$ P= K#

> Für das Bärlauchpesto die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Ghi goldgelb rösten. Zum Entfetten auf ein Stück Küchenrolle geben und abkühlen lassen.

> Währenddessen den Bärlauch waschen, gut tro-cken schütteln und grob hacken.

> Bärlauch mit den Pinienkernen, Olivenöl und etwas Steinsalz mit einem Mixer oder Mixstab fein pürieren.

> Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln.

> Tagliatelle bissfest kochen.

> Zanderfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Steinsalz würzen. In einer Pfanne etwas Ghi erhitzen und den Zander auf der Haut-seite knusprig braten. Den Zander wenden, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Fisch garen lassen (der Fisch sollte im Inneren noch leicht glasig und saftig sein).

> In einem Topf mit etwas Ghi die Tomaten glasig anschwitzen, Koriandersamen, Ingwerpulver da-zugeben und mit Steinsalz und Pfeffer würzen.

> Tagliatelle abgießen und in eine Schüssel geben. Bärlauchpesto, Tomaten dazugeben und gut durchmengen.

> Tagliatelle auf einen Teller geben, jeweils ein Zan-derfilet darauf legen und sofort heiß servieren.

4 Personen

400 g Tagliatelle

4 frische Zanderfilets (je ca. 200 g)

150 g frischer Bärlauch

8 Cocktailtomaten

1 Zitrone

2 EL Pinienkerne

4 EL Olivenöl

4 EL Ghi

½ TL Koriandersamen

¼ TL Ingwerpulver

Steinsalz, Pfeffer

Abendessen

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> Kürbis in feine Würfel schneiden. Chilischo-te halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

> Ghi in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen grob mörsern und im Ghi anrösten. Ingwer dazugeben und anbräunen lassen.

> Kürbis in die Pfanne geben und im Gewürz-sud wenden. Mit Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Penne bissfest kochen. Ingwerpulver, Garam Masala und Pinienkerne zu dem Kürbis geben und ca. 5 Minuten kö-cheln lassen. Sahne und gehackten Koriander dazugeben und mit Steinsalz, Pfeffer, geriebe-ner Muskatnuss abschmecken.

> Penne abschütten und in eine Schüssel geben. Sauce darüber geben und vorsichtig mischen.

> Penne auf Teller setzen und heiß servieren.

4 Personen

350 g Penne

500 g Hokkaidokürbis

1 TL gehackter Ingwer

1 Chilischote, ½ für Pitta

3 EL Pinienkerne

250 ml Wasser

30 ml Sahne (K#)

2 EL Ghi

½ TL Koriandersamen

¼ TL Ingwerpulver

¼ TL Garam Masala

( Rezept Nr. 152, S. 200)

½ Bund Koriander, gehackt

Steinsalz, Pfeffer, Muskatnuss

53. Penne mit Hokkaidokürbis und Pinienkernen

V$ P= K=

Vegane Alternative

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi und Sojasahne statt Sahne.

für die mittleren Jahre

6.4 Mittagessen, Hauptgerichte

161160

122. Hokkaido-Curry mit RotiV= P= K$

> Kürbis waschen, schälen und vierteln. Die Kerne mit einem scharfen Löffel entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden.

> Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schnei-den.

> Ghi in eine tiefe Pfanne geben, Zwiebel darin glasig andünsten und den Kürbis mit dem Ing-wer und allen Gewürzen in einen Topf geben und mit der Milch auffüllen, kurz umrühren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

> Ist der Kürbis gar, kann kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Tamari und Vollrohrzu-cker oder Stevia fluid abgeschmeckt werden.

> Kürbis mit frischem Koriander servieren. Am besten passen zum Hokkaido-Curry Basmati-Reis und/oder Roti ( Rezept Nr. 123, S. 161).

2 Personen

600 g Hokkaido-Kürbis

2 mittelgroße rote Zwiebeln (½ Zwiebel für Pitta)

1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer

1 EL Ghi

1 Msp. Hing

½ TL Methi

½ TL Senfsamen

1 Zimtstange

½ TL Kurkuma

2 TL Curry ( Rezept Nr. 153, S. 201)

1 TL Steinsalz

500 ml dünne Kokosmilch oder Sojacreme gemischt mit Sojamilch

Tamari, Vollrohrzucker oder 2 Tropfen Stevia fluid1 (wer es süß mag)

frischer Koriander

TippHokaido Kürbis kann auch mit Schale verzehrt werden.

Vegane Alternative

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi.

*1 Dosierung Stevia Fluid: 1 TL Stevia fluid entspricht 250 g Zucker.

Mittagessen

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> Weizenmehl sieben und mit dem Wasser und dem Steinsalz zu einem Teig kneten. Den Teig zu einem Ball formen und zugedeckt für ca. 15 Minuten stehen lassen.

> Danach Teig in gleichgroße Stücke teilen und daraus ca. 15 kleine Bällchen formen. Auf eine Unterlage etwas Mehl geben und die Bälle mit einem Teigroller in ca. 10 cm große runde Scheiben ausrollen.

> Gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und erwärmen und Roti von beiden Seiten ohne Fett braten.

> Roti mit einem Teelöffel Ghi beträufeln und heiß servieren.

4 Personen

250 g Weizenvollkornmehl

½ TL Steinsalz

150 ml Wasser für den Teig

Ghi

123. Roti V= P= K#

Vegane Alternative

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghi.

für die mittleren Jahre

6.4 Mittagessen, Hauptgerichte

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4 Personen

250 g Vollmilchjoghurt

750 ml Wasser

3 EL Vollrohrzucker

100 g frischer Basilikum

Saft von zwei Limetten

> Joghurt und Basilikum mit einem Mixer oder Mixstab so lange mixen, bis der Basilikum völlig püriert ist.

> Saft von zwei Limetten dazugeben und mit dem Vollrohrzucker je nach Geschmack süßen.

> Den Basilikum-Lassi in ein Kanne geben und kühl stellen.

127. Basilikum-LassiV$ P= K#

Vegane Alternative

Verwenden Sie Sojajoghurt statt Vollmilchjoghurt.

TippDiesen Lassi immer gekühlt servieren, denn so schmeckt er am besten.

Mittagessen

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> Mango waschen, schälen, in der Mitte durchschneiden, Kern entfernen, in Würfel schneiden. Papaya waschen, der Länge nach durchschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen und einige Kerne für die Dekoration beiseitelegen. Papayahälften schälen. 4 Spalten abschneiden und für die Deko zur Seite legen. Das restliche Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

> Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem spitzen Messer das Mark her-auskratzen. Das Vanillemark mit den Mango- und Papayawürfeln, dem Limettensaft, dem Honig und der Buttermilch mit einem Stab-mixer schaumig pürieren.

> Lassi in Gläser füllen und jeweils 1 EL Joghurt und ein paar Papayakerne darauf geben, mit den Papayaspalten garniert als Dessert servieren.

4 Personen

1 reife Mango

1 reife Papaya

½ Vanilleschote

2 EL Limettensaft

2 TL Akazienhonig (K$)

375 ml Buttermilch

4 EL Vollmilchjoghurt mild

128. Mango-Papaya-LassiV$ P= K#

Vegane Alternative

Verwenden Sie Sojajoghurt statt Vollmilchjoghurt, Mandelmilch statt Buttermilch und Agavendicksaft anstelle von Honig.

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Danksagung

Dieses Buch ist ohne die Hilfe zahlreicher Menschen nicht möglich. Ich danke insbesondere dem Koch des Seehotels, Dirk Wieczorek, Maria Laach für die Zu-bereitung der Speisen und die konstruktive Unterstützung, Alice Grundböck aus Wien für die Zubereitung der Speisen und die Durchsicht der Rezepturen. Die Fo-tos dieses Kochbuchs stammen von Jutta Schneider und Michael Will, die uns seit Jahrzehnten mit ihren Fotografien in den Bereichen Gärten, Pflanzen und Food erfreuen. Ich hoffe, ihre Fotos machen auch Ihnen Appetit.

Dr. med. Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ayurveda-Szene. Nach ihrem Studium der Humanmedizin in Hamburg absolvierte sie eine Ausbildung zur Ayurveda-Ärztin bei Prof. Debnath vom Ayurvedic Roy State College in Kalkutta und beim weltweit bekannten Ayurvedaexperten Dr. Vasant Lad. Seit 2003 leitet Harsha Gramminger ihre eigene Ayurveda-Klinik sowie die Ayurveda-Ausbildungen für Ärzte und Therapeuten an der Euroved-Akademie. Als Präsidentin der EUAA (European Ayurveda Association) engagiert sie sich auch international für die Belange des Ayurveda: www.harshagramminger.de.

Über die Autorin

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Impressum

Harsha Gramminger

New Age AyurvedaMein KochbuchRezepte für jede Lebensphase

1. Ausgabe 2014 ISBN 978-3-00-044566-8

Lektorat: Christel HämmerleSatz: Stefanie Glocker, NeuenburgCoverabbildung © www.manfredesser.de

Herausgeber: Harsha Grammingerwww.harshagramminger.de

Verlag: Om MedicusVertrieb EurovedIn den Forstwiesen 27, 56745 Bellinfo@euroved.com

© 2014, Om Medicus

Impressum

Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags darf kein Teil dieses Buches in irgendeiner Form – mechanisch, elektronisch, fotografisch – re-produziert, vervielfältigt, übersetzt oder gespeichert werden, mit Ausnahme kurzer Passagen für Buchbesprechungen.

„New Age Ayurveda“ ist ein eingetragenes Warenzeichen. Sofern eingetragene Wa-renzeichen, Handelsnamen und Gebrauchsnamen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutzbestimmungen (auch wenn diese nicht als solche gekenn-zeichnet sind).

Die Empfehlungen dieses Buches wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

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Harsha Gramminger

New Age Ayurveda - Meine BasicsAyurveda für jede Lebensphase128 Seiten, geb., € 14,80Ayurveda ist trendig, unkompliziert und macht fit!Doch wie „geht“ Ayurveda eigentlich? Wie kann man diese jahrtausen-dealte indische Lebensform, die das Altern bremst, die Pfunde purzeln lässt und die Gesundheit erhält, in unser westliches Leben integrieren? Kann jeder, egal ob jung oder alt, von Ayurveda profitieren?Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ayurveda- Szene. Mit

ihrer frischen, jungen Art geht die Ayurveda - Ärztin in ihrem Buch New Age Ayurveda – Meine Basics anschaulich und verständlich auf diese grundsätzlichen Fragen ein. Schnell wird mithilfe dieses Buches klar: Ayurveda nimmt Rücksicht auf die besonderen Bedürfnisse und Bestrebun-gen jedes Einzelnen, auf seine Aktivitäten und Neigungen. Der Schlüssel zum körperlichen und seelischen Wohlbefinden liegt in einer individuellen typ – angepassten Ernährungs- und Lebens-weise, die Sport und/ oder Yoga, Meditation und eine entsprechende Geisteshaltung einschließt.Harsha Gramminger erzählt von Menschen, denen sie mit einer Kombination aus Atemübun-gen, Ernährung, Tipps für den Tagesablauf, Meditation und Yoga helfen konnte. Sie litten unter den verschiedensten Beschwerden wie Bluthochdruck, Altersdiabetes oder Depression.

Harsha Gramminger

New Age Ayurveda - Mein HandbuchTipps für jede Lebensphase: Ernährung • Kräutermedizin • Yoga • Meditation392 Seiten, geb., € 48.-Die Ärztin Dr. med. Harsha Gramminger zeigt in diesem Handbuch noch umfassender, wie ihr moderner New Age Ayurveda in die heutige Zeit und in unser Leben passt. Ihre Erkenntnisse als Ärztin und Ayurvedin für ein gesundes zufriede-nes Leben, verbinden sich zu einem großen heilsamen Ganzen. Jeder

köstliche Ernährungstipp, jede Yogaübung, Meditation und Heilkräuterempfehlung ist nach den jahrtausendealten Prinzipien der ayurvedischen Heilkunst auf den Einzelnen abgestimmt. Aber Harsha Gramminger geht noch einen Schritt weiter: Nicht nur die Einteilung in die Doshas: Vata, Pitta, Kapha und die Subdoshas gehen auf die individuelle Befindlichkeit der Person ein. Zum ersten Mal eröffnet ein Buch Kindern, Schülern, Studenten, Berufstätigen, Reisenden, Schwangeren, Männern und Frauen in den „Wechseljahren“ sowie Senioren die vielfältige, sinn-liche Welt des Ayurveda. Die Kapitel sind nach Lebensphasen unterteilt und berücksichtigen jeweils die Themen Ernäh-rung, Yoga, Meditation, Kräuterheilkunde und Orientierungsratschläge für eine gesunde und glückliche Lebensweise.

WeiterE Bücher von Harsha Gramminger

Harsha Gramminger

Rezeptefür jede Lebensphase

Gesunde Ernährung kann einfach sein und köstlich schmecken!

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ein Kochbuch

New AgeAyurveda

Mein Kochbuch

Die ayurvedische Küche ist bekömmlich und zugleich ein ku-linarisches Erlebnis. Denn im Ayurveda richtet sich die Ernäh-rung ganz nach den Bedürfnissen jedes Einzelnen, ohne dass auf Genuss verzichtet werden muss. Mit diesem Kochbuch führt die erfahrene Ayurveda-Ärztin Dr. med. Harsha Gramminger in die Kunst der konstitutionstypischen Ernährung nach den drei Doshas Vata, Pitta und Kapha ein.

Individualität wird dabei groß geschrieben: Für jede Alters-gruppe vom Kindergartenkind über Studenten bis zu Men-schen in den Wechseljahren und Senioren hat die Ayurveda-Ärztin passende Rezepte zusammengestellt. Ernährungstipps für unterwegs, Berufstätige oder Schwangerschaft sowie ve-gane Alternativen helfen in jeder Lebensphase und für jeden Geschmack.

Über 150 Ayurveda-Rezepte machen Appetit auf gesunde Kü-che und Lust aufs Nachkochen. Von der traditionellen Kochan-leitung bis hin zu neuen pfiffigen Ideen aus der würzigen Ay-urvedaküche zeigt das New Age Ayurveda Kochbuch, welche Speisen sich für welchen Typ eignen und sich in unserer west-lichen Welt gut zubereiten lassen. Denn für die ayurvedische Küche müssen Sie nicht besser kochen können, als jeder nor-male Mensch, der einigermaßen regelmäßig am Herd steht.

„Es geht nicht darum, sich zu kasteien. Tun Sie sich lieber etwas Gutes. Fangen Sie mit Ihrer Ernährung an.“

Dr. med. Harsha Gramminger ist das Gesicht der deutschen Ay-urveda-Szene. Die Ärztin leitet ihre eigene Ayurveda-Klinik und bildet Ärzte und Therapeuten an der Euroved-Akademie aus.

www.harshagramminger.de

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