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Les pousses (ou germes) de soja 

Attention : ce n'est pas du soja !! Ce sont en réalité des haricots Mungo. 

Comme je l’expliquais dans mon post sur le soja, ce qu’on appelle

couramment ‘les pousses de soja’ ne sont pas du soja mais des

haricots mungo germés. On a l’habitude d’en manger en salade dans

les restaurants chinois avec des crevettes, du crabe ou du poulet dans une

sauce onctueuse et sucrée. Les asiatiques en mangent également très

souvent cuits, sautés au wok avec de la viande, de la volaille, des

crevettes ou du tofu.

Origine et propriétés nutritionnelles : le haricot mungo est originaire

d’Inde, mais  est aujourd’hui consommé en pousses ou en graines dans

toute l’Asie. Il est riche en protéines (mais moins que le soja jaune),

contient des fibres, possède un haut pouvoir de satiété, une faible densité

calorique et un indice glycémique faible (sucre lent). Il fournit de

nombreux minéraux et oligo-éléments (acide folique, potassium,

magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore).

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Où trouver des pousses de soja ? On en trouve assez facilement dans le

commerce sous deux formes : soit en conserve en saumure (conservé

dans de l’eau salée), soit frais en barquette au rayon fruits et légumes.  

Quand on a goûté aux pousses de soja fraîches, celles en conserve n’ontplus aucun intérêt : les pousses fraîches sont à la fois croquantes et

moelleuses, au goût subtil et rafraichissant. Les pousses de soja en

conserve gardent le goût de la saumure, sont molles, ne croquent plus du

tout sous la dent et supportent mal la cuisson au wok. Les pousses de

soja achetées fraîches en barquette sont plutôt bonnes, mais une fois

qu’on connait la facilité à se préparer ses propres pousses de soja à la

maison et la qualité du résultat pour un prix bien plus abordable....et bien

on n’achète plus de pousses de soja. On fait germer ces jolis petitsharicots mungo à la maison. Et le bonus, c’est que c’est amusant pour les

enfants de voir les haricots germer à vue d’oeil. 

Comment faire germer haricots mungo à la maison : tout d’abord,

comme d’habitude, je vous recommanderais d’acheter vos haricots

mungo (ces jolies petites graines vertes sur la photo ci-dessus) dans un

magasin bio : vous aurez la garantie d’avoir un produit de qualité sans

pesticides ni agents de conservation. Ensuite, le procédé est simplissime

:

  prévoyez une cuiller à soupe de graines par personne (et oui, je

sais, ça paraît peu mais quand ça germe ça foisonne). Immerger

ces graines 6h ou toute une nuit dans de l’eau filtrée ou de source

(environ trois fois le volume des graines).

   jetez l’eau de trempage (ou arrosez vos plantes vertes avec),

rincer abondamment les graines à l’eau claire, puis disposez-les

dans une passoire à fond plat (par exemple la passoire en inox de

votre cocotte minute), sur une assiette, en laissant juste un peu

d’eau dans l’assiette pour que les graines restent humides mais

ne baignent pas dans l’eau (sinon elles pourrissent). Couvrez la

passoire en inox d’une assiette afin que les graines germent à

l’abri de la lumière, sinon elle verdiront et prendront un goûtamer. 

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  laissez les haricots germer de 5 à 7 jours, en les rinçant matin

et soir à l’eau filtrée. Vous les verrez germer et pousser à vue

d’oeil. Ils sont bons à manger quant le germe mesure entre deux et

quatre centimètres. Il faut alors les plonger brièvement dans unsaladier d’eau claire, le temps d’ôter la coque verte caoutchouteuse

des graines, puis les égoutter et les mettre dans une boite

hermétique au frigo. Ils peuvent se conserver ainsi deux-trois

 jours, à condition de les humidifier s’ils sont trop secs. 

Une idée de recette (pour deux personnes) : Faire chauffer un wok (ou

une sauteuse) avec une cuiller à soupe d’huile de sésame. Y faire revenir 

rapidement de la viande en petits morceaux ou du tofu effrité à la main.Réserver. Jeter deux grosses poignées de pousses de soja dans le wok 

chaud, avec une cuiller à soupe d’eau. Les laisser fondre environ 3 mn.

Réserver. Faire la même chose avec des légumes verts (haricots coco,

haricots verts, épinards, têtes de brocolis ou chou chinois), puis remettre

le tout dans le wok, mélanger et assaisonner d’un peu de sauce de soja,

de graines de sésame et d’une cuiller à café rase d’un cube de bouillon

de légumes réduit en poudre. Servir immédiatement.