HACCP standardi za stočnu hranu - seminarski rad

7/24/2019 HACCP standardi za stonu hranu - seminarski rad

1/21

HACCP u proizvodnji stone hrane kukuruzne silae

Student: Mentor:

Pepeljak Haris 05/15 prof. dr Mirijana Bojani-Raoi


2/21

H!""P kod is#rane

$iotinja%alitet #rane &a

$iotinje i'a nekolikoaspekata: (&i)kasojsta* nutritinarijednost i+e&+jednost #rane &a$iotinje.

Proi&o,a)i #rane &a$iotinje fokusiraju se

ulano' nanutritini aspektkaliteta* ali+e&+jednost sto)ne#rane uti)e na

+e&+jednostre#ra'+eni#


3/21

H!""P kod is#rane $iotinjaH!""P plan je

ra,en naprinipi'a H!""PCodex Alimentarius

uz uvaavanjereferentnih domaihi 'e,unarodni#propisa.n predstalja

prakti)ni putoka& uproi&odnji+e&+jedne #rane &ais#ranu $iotinja.


4/21

Siliranje kukuru&a%ukuru& u idu sila$eijele +iljke daje najeu

proi&odnju enerije po#ektaru.snoni nedostatak sila$e

je 'anipulaijaoro'no' koliina'ala$ne 'ase* .5 putaie neo pri proi&odnji&rna.

%ukuru&na +iljka spada ukulture koje se lakosiliraju* &+o isokosadr$aja eera* kojideluje sti'ulatino u

proesu fer'entaije.


5/21

+iranje kukuru&a &a

siliranjeSkidanje usjea ri seu rije'e otane&rio+e &rna.

koliko seprijere'eno &apo)nesilirati* u sila$noj 'asi+it e 'anje &rna* a to&na)i i 'anjeenerije.Priliko' prekasno

siliranja* preni&aksadr$aj ode u 'asiote$aa sa+ijanje

'ase.


6/21

+iranje kukuru&a &a

siliranjepti'alnaisina re&a je 5'.Sa prenisko

odre&ano'sta+ljiko'unosi'o u silos)estie &e'lje*ti'e i u&ro)nikekarenja


7/21


8/21

Sa+ijanje i pokrianje

Sta+ljika se sjeka nadijeloe du$ine 1*5 - 4'.

Sje$a 'asa se &+ija seda +i se storili anaero+niusloi &a rad +akterija u'lije)no-kiselo' renju.

d eliko &naaja je dase sila$a sa+ija

rano'erno* i da seplastino' folijo' &atoritako da se o+e&+edianaero+na sredina.


9/21

Sa+ijanje i pokrianjeanas se prekriena

folija najee pritiskastari' auto i traktorski'

u'a'a* rasporedeni'tako da se 'eduso+nododiruju.

Po otaranju silosa*naja$nije je ritii&u&i'anje na nain kojie spreiti rasipanjesila$e* tako da naj'anjaporina sila$e naertikalno' proseku+ude i&lo$ena a&du#u.


10/21

Proes fer'entaije

sila$e6er'entaija sila$ne 'aseodija se u nekoliko fa&a: proj* aero+noj fa&i

dola&i do #idroli&e lakorastorljii# uljeni##idrata i ra&laanjaproteina.

fer'entaionoj fa&i kojasledi dola&i do poeanjakiselosti 7pH8* sila$e*for'iranja 'lije)ne*

siretne i +uterne kiseline*te etanola i a'onijaka9aja$nije je da se

postine do'inaija'lije)ne kiseline naddrui'a


11/21

Proes fer'entaije sila$e

Period aktinefer'entaije o+ino trajeod do 1 dana* ali 'o$e+iti produ$en i do da'esea.

Period aktinefer'entaije o+ino trajeod do 1 dana* ali 'o$e+iti produ$en i do da'jesea

Silirani 'aterijal sa ieod ;5< lae +r&ofer'entie* dok jefer'entaija sporija kada

je sadr$aj laee ispod50


12/21

Proes fer'entaije sila$eSledea* fa&a

i&u&i'anja sila$e*takode je rlo &naajna*

jer tre+a da se s'anjiutiaj aero+ni#

'ikroorani&a'a*+udui da je sada sila$ai&lo$ena a&du#u.

=+o toa* 'estoi&u&i'anja sila$e tre+a

da se odr$aa kaorana* ertikalnaporina* a sloj koji sedneno i&u&i'a tre+ada +ude irine 15 do 40'.


13/21

Skladitenje silirane'aseSilosi 'ou da +udu#ori&ontalni 7silo tren)8 ili

ertikalni 7silo tornjei8.9ajpri'itiniji silosi su

iskopani u &e'lji* u idu>silo tren)a?* koji 'ora +itio+lo$e plastinon' folijo'pre korienja.

Silo torneji se rade

najee od +etona* anajsareniji tip je odla&irani# 'etalni# ploa*koji'a se 'o$e postiipotpuno &aptianje.


14/21

Predusloniprora'iPredusloni prora'i 7PRP8 @

osnoni usloi i aktinostineop#odne &a odr$aanje#iijene okoline u lanu #rane*

koji odoaraju na)inuproi&odnje* rukoanja iisporuke +e&+jedno (nalnoproi&oda i +e&+jedne #rane &aljudsku potronju. PRP koji nisui&a+rani u sr#u kontrole

spei()no identi(koaneopasnosti* e u sr#uodr$aanja #iijeneproi&odnje* prerade i/ili okolineu kojoj se ri rukoanje.

9apo'ena: Potre+a &aodoarajui' predusloni'prora'i'a &aisi od se'enta

u lanu #rane u koje'orani&aija posluje i tipaorani&aije. Pri'jeriekialentni# ter'ina su: o+raproi&o,a)ka praksa 7AMP* en8*o+ra poljopriredna praksa

7A!P* en8* o+ra #iijenskapraksa 7AHP* en8* o+radistri+uterska praksa 7AP* en8*o+ra eterinarska praksa 7AP*en8* o+ra proi&odna praksa7APP* en8* itd.


15/21

Predusloni prora'i

peratini predusloniprora'i 7PRP8 @ predusloniprora'i identi(koanipo'ou anali&e opasnosti* kao

&na)ajni &a kontrolueroatnoe pojaljianjaopasnosti* konta'inaiju iliu'no$aanje opasnosti uproi&odu ili okolini. PRP se

pri'enjuju &a upraljanjekontrolni' 'jera'a koje su upostupku anali&e opasnostiidenti(koane kao neop#odne&a kontrolu identi(koani#opasnosti na pri#atljio'

niou* a koji'a se neeu ral ati o'ou H!""P

Predusloni prora'i &a uproi&odnji sila$e:=drastena +e&+jednost

usjea @ kukuru&a7prisustona eneratore aCatoksina8

dr$aanje radni# 'ainau te#ni)ki isprano'stanju.

Hiijena skladini# o+jekata7silosa8


16/21

%riti)ne kontrolne ta)ke u

proi&odnji sila$e Pra kriti)na ta)ka: otana fa&a &rijenja*najopti'alniji period pri siliranju kukuru&a. Preentina 'jera - praore'eno u+iranje %orektina 'jera @ praore'ena kontrola

nakupljanja proteina do opti'alne koli)ine u&rnu tj. do otane fa&e. %riti)na rania @ otana fa&a &renja

rua kriti)na ta)ka: praore'eni dneniperiod u+iranja 'ase &a siliranje. Preentina 'jera @ u+iranje u

popodneni' sati'a* &+o sadr$aja lae. %orektina 'jera: planiranje radnore'ena u skladu da opti'alni' usloi'au+iranja.

%riti)na rania @ rije'e u+iranja od 1 @0 #.


17/21


proi&odnji sila$e3rea kriti)na kontrolna ta)ka je: kontrolisanjedu$ina isje)aka Preentina 'jera @ 'asu sjekati na du$inu od

1*5 @ 4 ' &+o +olje sa+ijanja 'ase.

%orektina 'jera: testiranje i kali+raija ure,aja$etu 7siloko'+ajna8 na odre,enu du$inu %riti)na rania @ du$ina isje)aka od 1*5 @ 4 '

Detrta kriti)na kontrolna ta)ka: prisusto a&du#a@ ukoliko do,e do aero+ni# proesa dola&i do ra&oja(topatoeni# plijesni.

Preentina 'jera @ o+e&+ijediti anaero+neusloe* pokrianje folio'. %orektine 'jere: kontrolisanje ra&oja 'ikroCore

u sila$i na (topatoene 'ikroorani&'e. %riti)na rania @ de+ljina forlija &a pokrianje

sila$e od 0*1 @ 0*4 ''. Moraju +iti nepropusne&a &rake.


18/21


proi&odnji sila$e Peta kriti)na kontrolna ta)ka: kiselost7pH E*E -E*;8 - ukoliko se ne postineodoarjua pH rijednost dola&i donepooljni# +akterija +uterne kiseline*+akterija truljenja i klostridije. Preentina 'jera: adekatno

do&iranje inokulanta 7'lije)nekisline8 &a s'jeu u proesufer'entije.

%orektina 'jera: korienjeinokulanata &a kreiranje opti'alni#

usloa &a ra&oj 'lje)nokiselinski#+akterija.

%riti)na rania @ pH od E*E @ E*;. koliko se ne postine opti'alninio dola&i do ra&oja(topatoeni# 'ikroorani&a'a.


19/21

MonitorinMonitorin * odnosno dre,ianje

postupaka &a nad&or u 7%%38koji'a se osiuraa da 7%%38ostane u kriti)ni' rania'a.

%ada re&ultati 'onitorinapoka$u da postoji trendu+ljenja kontrole nad kriti)ni'kontrolni' ta)ka'a* ta'o djeje 'oue* potre+no je i&ritikorekiju proesa. i&renoj

korekiji proesa 'ora dapostoji doka& 7&apis8. Postupinad&ora 'ou da &a#teajuinstru'ente i opre'u &a'jerenje ili drui na)in oijeneproesa u 7%%38.

Pri'jer: praenjera&oja(topatoeni#'ikroorani&a'a usila$i i posledienji#oo ra&oja7staranjeaCatoksina u'lijeku8.


20/21

eri(kaija9akon sproedeni#

korektini' 'jera isproedene kontrole* ri seeri(kaija postupka od strane

odoorno lia u proi&odnji idrui# u)esnika. Postupak i'a&a ilj potr,ianje da jeanali&a opasnosti i kriti)ni#kontrolni# ta)aka efektian

siste' i da funkionie do+ro.Postupi eri(kaije 'ou dauklju)e preispitianje H!""Pplanoa* &apisa u e&i sa7%%38* kriti)ni# rania kao iu&orkoanja &a la+oratorijska

ispitianja.

eri(kaione aktinostitre+a da +udu uklju)enaolaena lia &aposlena u

poonu i predstaniiinspekije u poonu.)estalost eri(kaija 'ora+iti taka da se nji'a potrdie(kasnost uspostaljeno

H!""P siste'a. )estalosteri(kaija odre,uje H!""Pti'

Pri'jer: po&itini re&ultati nase odre,ene para'etre koje

je postaio H!""P ti'.


21/21

FG3R!3R! #ttp://III.poljo+er&a.net/+rJK4.aspLpinoa.#r/#rKHR/aktualno/siliranje-kukuruza#ttp://

III.te#noloija#rane.o'/eniklopedija/0E-ter'ini-i-de(niije-u-#ap-siste'u#ttp://

III.fao.or/a/ap/ap/do/silae/silaeKisrael/silaeKisrael.#t'Proi&odnja i korienje sila$e u is#rani stoke* r

3i'otej Do+i* dr Stean Ba)anski i dr So(ja u)eti*Beorad*00E.
http://www.poljoberza.net/br29_3.aspxhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/silage/silage_israel/silage_israel.htmhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/04-termini-i-definicije-u-haccp-sistemuhttp://www.poljoberza.net/br29_3.aspxhttp://www.poljoberza.net/br29_3.aspx

Documents

HACCP standardi za stočnu hranu - seminarski rad