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HACCP
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FORMULARIO 9
PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA ORGANIZACIÓN
Peligros no considerados en la determinación de PCC´s Metodos identificados para controlar el peligro
RECEPCION DE PAPAYA. Peligro Biológico: Presencia de carga microbiana (Listeria monocytogtenes y Staphylococcus aureus.
Peligro Físico: Presencia de tierra, pelo, insectos e impurezas.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
RECEPCION DE AZUCAR. Peligro Fisico: Presencia cuerpos extraños, pasticos de los sacos.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
SELECCIÓN/CLASIFICACION. Peligro Biológico: Contaminación con bacterias E.coli, Staphylococcus aureus; proveniente de
manipuladores.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
ACONDICIONAMIENTO DE SAL. Peligro Químico: Uso que superan la dosis recomendada.
0.1 a 0.2 g de sodio diariamente según NTP
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E222). Peligro Químico: Sobrepasar los límites permitidos en el caso de estos aditivos
indicada según la NTP.Bisulfito de sodio 0.03%
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E509). Peligro Químico: por adulteración.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
LAVADO. Peligro Biológico: contaminación por microorganismos patógenos: E. coli.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
TRATAMIENTO DE AGUA. Peligro Biológico: supervivencia de microorganismos: E. Coli
Peligro Químico: residuo excesivo de desinfectante (hipoclorito de sodio).
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
PELADO. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos. (E. coli) por manipuladores.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
ELIMINACION DE SEMILLAS. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos (E. coli); por manipuladores
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
CORTADO. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos (E. coli); por manipuladores
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificación.
MACERADO. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio
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ENJUAGAJO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminacion microbiologica
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
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INMERSION EN JARABE I. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.
Peligro Químico: Contaminación química por metales pesados o con sustancias toxicas.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
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ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
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INMERSION EN JARABE II. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.
Peligro Químico: Contaminación química por metales pesados o con sustancias toxicas.
Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de
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ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica
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EMPACADO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica.Coliformes, Staphylococcus aureus, microorganismos patógenos , proveniente de los
manipuladores Peligro Químico: Productos químicos de limpieza en el
material envasado. Peligro Físico: Daño de los envases.
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FORMULARIO 9
PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA ORGANIZACIÓN
Metodos identificados para controlar el peligro
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