Haccp plani-taze-kasar

HACCP PLANIDOKÜMAN NO HP.03

YAYIN TARİHİ 02,02,2011

REVİZYON NO 00

KONU TAZE KAŞAR PEYNİRİ REVİZYON TARİHİ --

PROSESBASAMAĞI

POTANSİYEL TEHLİKE

ÖNLEYİCİFAALİYET

CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U

DÜZELTİCİFAALİYET

ÇİĞ SÜT KABUL

B

Mikrobiyolojik aktivite olasılığı “Pastörizasyon” aşamasında yok

edilmektedir

-- B HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

F

Fiziksel bulaşma “Filtrasyon”

aşamalarında yok edilmektedir. Fakat

laboratuar analizleri kalite

açısından önemlidir.

Girdi kontrolü yaparak onaylı

tedarikçiden satın alma, lab.

Analizlerinin düzenli olarak yapılarak kayıt

altına alınması, personel eğitimi.

F HAYIR KN 1

Asi

tlik

, Ph,

yağ

, ku

rum

adde

, an

tibi

yoti

k

≥8.5

, <6.

50, <

%3.

4, <

%8.

4, (

-)

P.0

3, P

H.0

6

Lab

orat

uar

Ana

lizi

Her

mal

kab

ulde

FP

H.0

1.01

Lab

orat

uar

Şef

i

Tedarikçinin uyarılması ve

sütün iade edilmesi, uygunsuz sütün iade edilmesi

K

Herhangi bir Kimyasal bulaşma

Laboraturada Kalite Kontrol

aşamasında elimine

edilmektedir

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

Revizyon Nedeni HAZIRLAYAN ONAYLAYAN

İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


FİL

TR

AS

YO

N/

SO

ĞU

TM

A

BMikrobiyolojik

Aktivite Tehlikesi yoktur

-- B HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

F

Üç aşamalı filtrasyon proses basamağı sonucu fiziksel bulaşma

tehlikesi tamamen ortadan

kalkmaktadır

-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Üretim alanında kimyasal madde bulundurulma-

maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


LABORATUAR

KALİTE KONTROL

B

Laboratuar analizlerinin yanlış

yapılması veya sonuçların yanlış değerlendirilmesi

sonucu ürün kalitesini

etkileyebilecek mikrobiyolojik

aktivite içeren sütün üretime girmesi

Laboratuar analiz raporlarının

düzgün bir şekilde tutulması,

laboratuarda çalışan elemanların

yeterli eğitimi almış olması

B HAYIR KN 2

Top

lam

bak

teri

mik

tarı

30 °

C’d

e m

l’de

<

100.

000

adet

P.0

3, P

H.0

6

HS

G.0

1 Ç

iğ S

üt Ü

rün

Spe

kti

Her

Mal

Kab

ulde

FP

H.0

1.01

Lab

orat

uar

Şef

i Değerleri limit dışında çıkan

sütün gerektiğinde iade

edilmesi, tedarikçinin uyarılması

FFiziksel Bulaşma Tehlikesi yoktur

-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Laboratuar analizlerinin yanlış

yapılması veya sonuçların yanlış değerlendirilmesi

sonucu ürün kalitesini

etkileyebilecek kimyasal madde (antibiyotik vb.)

içeren sütün üretime girmesi

Laboratuar analiz raporlarının

düzgün bir şekilde tutulması,

laboratuarda çalışan elemanların

yeterli eğitimi almış olması

K HAYIR KN 2

Alk

ol, p

H, S

H, T

opla

m

Kur

umad

de,

Yağ

%’s

i, Y

ağsı

z K

urum

adde

,

Kes

ik v

erm

emes

i, ≥6

.50,

≥10

, ≥3,

4,

Neg

atif

P.0

3, P

H.0

6

HS

G.0

1 Ç

iğ S

üt Ü

rün

Spe

kti

Her

Mal

Kab

ulde

FP

H.0

1.18

Lab

orat

uar

Şef

i Değerleri limit dışında çıkan

sütün gerektiğinde iade

edilmesi, tedarikçinin uyarılması


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


PA

ST

ÖR

İZA

SY

ON

B

Yetersiz pastörizasyon

sıcaklığı nedeniyle mikrobiyolojik ve patojenik aktivite oluşma olasılığı (Campylobacter jejuni, E. Coli,

Listeria monocytogenes,

Salmonella, Bacillus cereusTopl. Bakteri

sayısı, Mashisis, Brusella abortus,

Tuberküloz, Coxiella buretti)

Pastörizasyon sıcaklığının her işlemde kontrol edilmesi, ölçme

cihazlarının kalibrasyon ve doğrulamasının

zamanında yapılması, personel

eğitimi

B CCP 1 HAYIR

Sıc

aklı

k

66 ±

2 º

C

P.0

3, P

.07,

P.0

8

Ter

mom

etre

Her

işle

mde

FP

H.0

1.14

Isıl

İşl

em O

pera

törü

Yeniden işleme, uygunsuzluğu

tespit edilmiş ürün müşteriye

gönderilmişse geri çağırılması, kalibrasyon,

doğrulama ve makine / ekipman

bakımlarının yapılması, personel

eğitimi


-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Üretim alannda kimyasal madde bulundurulma-

maktadır.

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


ÖN

OL

GU

NL

AŞ

TIR

MA

IS

ISIN

A

SO

ĞU

TM

A

B

Mayalamanın gerçekleşebilmesi

için gerekli koşulların

sağlanamaması

Mayalama öncesi soğutma

sıcaklığının kontrol edilmesi, ölçme



eğitimi

B HAYIR KN 3

Sıc

aklı

k

34 -

38

ºC

P.0

3, P

.07

Ter

mom

etre

yle

Her

işle

mde

FP

H.0

1.14

, FP

H.0

1.15

Isıl

İşl

em O

pera

törü Yeniden işleme,

kalibrasyon, doğrulama ve

makine / ekipman

bakımlarının yapılması,

personel eğitimi


-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Üretim alannda kimyasal madde bulundurulma-

maktadır.

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


STARTER KÜLTÜR İLAVESİ

B

Ortam ve ekipman kaynaklı

mikrobiyolojik bulaşma

(Coliform bakteri, küf ve

maya), bakteriyofaj

tehlikesi

Personel, ortam, makine ve ekipman

temizlik ve dezenfeksiyonunun

periyodik olarak yapılması ve kontrol edilmesi, personel

eğitimi

B HAYIR KN 4

Sıc

aklı

k

4 –

6 ºC

P.0

3, P

.05,

P.0

7,P

.08

Ter

mom

etre

Her

işle

mde

FP

H.0

1.05

Kül

tür

Üre

tim

Sor

umlu

su

Yeniden işleme, ürünün imha

edilmesi; müşteriye

ulaşmışsa geri çağırılması kalibrasyon,



personel eğitimi

FFiziksel Bulaşma Tehlikesi yoktur,

Kullanılan -- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


İNK

ÜB

AS

YO

N

B

Ortam, makine / ekipman veya

personel kaynaklı Mikrobiyolojik

Aktivite oluşumu, çarpraz

konteminasyon olasılığı

(Stephylococcus aureus, Shigella,

Yersinia enterocolitica)

İnkibasyon süresi ve sıcaklığının ölçülmesi

ve kayıt altına alınması, HACCP Ön Koşul

Programı’nın uygulanması, Personel Portör muayenerinin

zamanında yaptırılması, Hijyenik kontrollerin zamanında yapılması, Temizlik planlarına

uyulması, Hasta personelin üretime

alınmamasıma dikkat edilmesi

B HAYIR KN 5

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i ve

sani

tasy

onu,

İnk

ibas

yon

süre

si v

e sı

cakl

ığı

38 ±

2 º

C, 5

0 –

70 d

akik

a be

klet

me

P.0

3, P

.05,

P.0

8, T

LT

.06,

T

LT

.10

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

Pro

gram

ı, H

ijye

n F

orm

ları

, FP

H.0

1.05

Kaş

ar B

ölüm

ü S

orum

lusu

, H

AC

CP

Tak

ım L

ider

i

Yeniden işleme, gerektiğinde ürünün

imha edilmesi; müşteriye

gönderilmesi durumunda geri

çağırılması, portör muayenelerinin

yaptırılması, temizlik planlarının revize edilmesi, personel

eğitimi

F

Ortam veya Personel kaynaklı Fiziksel Bulaşma

Tehlikesi

HACCP Ön Koşul Programı’nın

uygulanması, Hijyenik kontrollerin zamanında

yapılması, Temizlik planlarına uyulması,

Kırılgan malzemelerin kontrol edilmesi,

İnkübasyon süresi ve sıcaklığı

F HAYIR KN 5

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i

YO

K

P.0

3, P

.05,

P.0

8,

TL

T.1

0

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

Hij

yen

For

mla

rıK

aşar

Böl

ümü

Soru

mlu

su,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri




çağırılması, temizlik planlarının revize edilmesi, personel

eğitimi

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


CA

CL

2 İL

AV

ES

İ

B

Ürün kalitesi açısından CaCl2

miktarı önemlidir.

Personel eğitimi B HAYIR KN 6

Mik

tar

Min

300

gr

Max

700

gr

P.0

3, P

.04

Duy

usal

Her

işle

mde

FP

H.0

1.05

Kaş

ar Ü

reti

m S

orum

lusu

Yeniden işleme, , personel eğitimi


-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


MA

YA

LA

MA

B







Maya miktarı ve inkübasyon süresi HACCP Ön Koşul

Programı’nın uygulanması, Personel Portör muayenerinin




B HAYIR KN 7

May

a M

ikta

rı v

e in

küba

syon

sür

esi,

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i ve

sani

tasy

onu

500-

700

gr, 3

0-60

dak

.

P.0

3, P

.05,

P.0

8, T

LT

.06,

T

LT

.10

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

Pro

gram

ı, F

PH

.01.

05

Kaş

ar Ü

reti

m S

orum

lusu

, H

AC

CP

Tak

ım L

ider

i






eğitimi

F

Ortam veya Personel kaynaklı Fiziksel Bulaşma Tehlikesi, Ürün

Kalitesi açısından Maya Miktarı

Önemlidir




Kırılgan malzemelerin kontrol edilmesi

F HAYIR KN 7

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i, M

aya

Mik

tarı

YO

K

P.0

3, P

.05,

P.0

8,

TL

H.0

6

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

FP

.05.

02,

Kaş

ar Ü

retim

Sor

umlu

su,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri





eğitimi

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


PIH

TIN

IN K

IRIL

MA

SI

VE

P

EY

NİR

AL

TI

SU

YU

NU

N L

OR

B

ÖL

ÜM

ÜN

E T

RA

NS

FE

Rİ

ve

TE

LE

ME

NİN

IS

ITIL

MA

SI

B

Mikrobiyolojik Aktivite Tehlikesi Haşlama

Aşamasında Yokedilmektedir.

-- B HAYIR -- -- -- -- -- -- -- -- --

F

Ürün Kalitesi Açısından bu basamaktaki

sıcaklık, zaman ve asitlik ilişkisi

önemlidir.

Asitlik ve Sıcaklığın kontrol edilmesi, ölçme



eğitimi

F HAYIR KN 8

Asi

tlik

, Sıc

aklı

k, Z

aman

, Yap

rak

açm

a m

uaye

nesi

Asi

tlik

Min

:5.0

5 ph

Sıc

aklı

k M

in:3

8 M

ax 4

0 °C

, Max

: 2

saat

P.0

3, P

.07,

TL

G.3

6

Ter

mom

etre

, ph

met

re, s

aat

Her

işle

mde

FP

.03.

01, F

PH

.01.

05

Kaş

ar Ü

reti

m B

ölüm

ü S

orum

lusu

Yeniden işleme, gerektiğinde ürünün imha



çağırılması, makine / ekipman


personel eğitimi

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


TE

LE

ME

NİN

PR

OS

ES

A

RA

BA

LA

RIN

A D

OL

UM

U

VE

BA

SK

I

B

Mikrobiyolojik Aktivite Olasılığı

Haşlama Aşamasında

Yokedilmektedir

-- B HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

F Fiziksel bulaşma olasılığı yoktur.

-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Üretim Alanında kimyasal madde bulundurulma-

maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


HA

ŞL

AM

A V

E T

UZ

İL

AV

ES

İ

B

Yetersiz haşlama sıcaklığı nedeniyle

mikrobiyolojik aktivite oluşma olasılığı.Küf,

Maya, Salmonella, Staph.Aureus,

Koliform Bakteri.


uygulanması, Personel Portör muayenerinin

zamanında yaptırılması, Hijyenik kontrollerin zamanında yapılması, Temizlik planlarına uyulması,Haşlama

sıcaklığının her işlemde kontrol edilmesi, ölçme cihazlarının kalibrasyon

ve doğrulamasının zamanında yapılması

B CCP 5 HAYIR

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ E

kipm

an h

ijye

ni v

e sa

nita

syon

u, S

ıcak

lık

80±

2°C

P.0

3, P

.05,

P.0

8, T

LT

.06,

T

LT

.10

Ter

mom

etre

Her

İşl

emde

FP

H.0

1.05

Kaş

ar ü

reti

m S

orum

lusu

, H

AC

CP

Tak

ım L

ider

i






eğitimi

FTuz miktarına

bağlı olarak ürün kalitesinin düşmesi

Tuz miktarının ölçülmesi ve kayıt altına

alınması, personel eğitimi.

F HAYIR KN 9

Tuz

bom

esi v

e m

ikta

rı

Bom

e :1

1 M

ax M

ikta

r : 3

8 kg

/ 50

0 kg

P.0

3, P

.05,

P.0

8,

TL

H.1

0

Bom

emet

re v

e te

razi

Her

İşl

emde

FP

H.0

1.05

Kaş

ar Ü

retim

Sor

umlu

su,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri





eğitimi

K

Üretim Alanında kimyasal madde bulundurulma-

maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


PO

RS

İYO

NL

AM

A

B












B CCP 3 HAYIR

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ E

kipm

an h

ijye

ni v

e sa

nita

syon

u

EK

-1

P.0

3, P

.05,

P.0

8, T

LT

.06,

T

LT

.10

Ana

liz

Haf

talı

k pe

riyo

tlar

da

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

FP

.05.

02

Yön

etim

Tem

silc

isi,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri






eğitimi

F


Tehlikesi





F HAYIR KN 10

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i

YO

K

P.0

3, P

.05,

P.0

8,

TL

T.1

0

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

Hij

yen

For

mla

rı

Yön

etim

Tem

silc

isi,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri





eğitimi

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


DİN

LE

ND

İRM

E V

E A

MB

AL

AJL

AM

A

B












B CCP 4 HAYIR

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ E

kipm

an h

ijye

ni v

e sa

nita

syon

u

Max

: 15

°C

P.0

3, P

.05,

P.0

8, T

LT

.06,

T

LT

.10

Ter

mom

etre

Gün

lük

beli

rlen

en

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

FP

H.0

5.01

Yön

etim

Tem

silc

isi,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri






eğitimi

F


Tehlikesi





F HAYIRKN 11

Ort

am, P

erso

nel,

Mak

ine

/ Eki

pman

hi

jyen

i

YO

K

P.0

3, P

.05,

P.0

8,

TL

T.1

0

Göz

le

Yıl

lık,

ayl

ık, h

afta

lık

peri

yotl

arda

HA

CC

P Ö

n K

oşul

P

rogr

amı,

Hil

yen

For

mla

rı

Yön

etim

Tem

silc

isi,

HA

CC

P T

akım

Lid

eri





eğitimi

K


maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


SO

ĞU

K D

EP

OL

AM

A

B

Yetersiz depolama koşulları nedeniyle

Mikrobiyolojik Aktivite oluşumu

(Listeria monocytogenes,

Salmonella, Stephylococcus aureus, Yersinia enterocolitica,

Bacillus cereus)

Depo sıcaklıklarının

kontrol edilmesi, ölçüm cihazlarının

kalibrasyon ve doğrulamasının

zamanında yapılması, temizlik

planlarına uyulması, personel

eğitimi

B CCP 4 HAYIR

Sıc

aklı

k

4 ±

2 ºC

P.0

3, P

.05,

P.0

7, P

.08

Ter

mom

etre

yle

Gün

de 4

per

iyod

FP

H.0

5.01

Dep

o S

orum

lusu




çağırılması, kalibrasyon,



personel eğitimi

F

Ürünler soğuk depolarda kapalı

kaplarda muhafaza edilmektedir

-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Soğuk depolarda kimyasal madde bulundurulma-

maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır



REVİZYON NO 00


PROSESBASAMAĞI



CC

P’M

İ?

KN

’MI?

İZL

EN

EC

EK

PA

RA

ME

TR

E

KR

İTİK

L

İMİT

PR

OS

ED

ÜR

TA

LİM

AT

İZL

EM

E

YÖ

NT

EM

İ

İZL

EM

E

SIK

LIĞ

I

KA

YIT

SO

RU

ML

U


SE

VK

İYA

T

B

Ürünler kapalı kaplarda ve soğutmalı

araçlarda sevk edilmektedir. Fakat

sevkıyat sıcaklığının

yetersiz olması durumunda

Mikrobiyolojik Aktivite oluşma olasılığı vardır

Sevkıyat araçlarının kasa sıcaklığının kontrol edilmesi,

ölçüm cihazlarının kalibrasyon ve doğrulamasının

zamanında yaptırılması,

personel eğitimi

B HAYIR KN 12

Sıc

aklı

k

4 ±

2 ºC

P.0

3, P

.05,

P.0

7, P

.08,

PH

.05

Ter

mom

etre

Gün

lük

Bel

irle

nen

Per

iyot

lard

a

FP

H.0

5.01

Sev

kıya

t Sor

umlu

su




çağırılması, kalibrasyon ve doğrulamasının

yapılması, personel eğitimi

FFiziksel Bulaşma

Tehlikesi bulunmamaktadır

-- F HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --

K

Sevkıyat araçlarında

kimyasal madde bulundurulma-

maktadır

-- K HAYIR HAYIR -- -- -- -- -- -- -- --


İlk Yayındır

Documents

Haccp plani-taze-kasar