Gymnázium, Ul. Dr. C. Daxnera 88, Vranov nad

Topľou

Nastanú medové časy?

RNDr. Silvia Konečná, RNDr. Mária Onderková

Možno boli, možno sú po našej práci isto

nastanú

Nastanú medové časy?

1.Čo vieme o mede?

História medu

• Najstaršie prírodné sladidlo.

• Spomínajú ho už egyptské rukopisy z roku 2000 p.n.l.

Spracovanie medu

•Včely nasávajú cuciakom sladkú šťavu, ktorú obohacujú o látky z vlastného tela.

•Prinesená kvapka sladiny je zaradená do kolobehu potravy celého včelstva.

Charakteristika medu

Med•je zrelá, sladká hmota, ktorú včely vyrábajú z nektáru, medovice a iných sladkých štiav pozbieraných zo živých rastlinných orgánov.

Chemické zloženie medu

0,1 - 0,2%Popoloviny

0,1 - 0,2%Bielkoviny

0,03 - 3,22%Dusíkaté látky

0,1 - 25%Dextríny

1,5 - 5%Sušina

5 - 28%Melecitóza

1%Polysacharidy

2 - 6%Sacharóza

35 - 40%Fruktóza

30 - 35%Glukóza

15 - 22%Voda

Potravinový kódexmnožstvo vody max. 21%;

množstvo redukujúcich

cukrov

med kvetový min. 65%, med agátový, medovicový a zmiešaný min. 60%;

množstvo sacharózy med kvetový max. 5%, med agátový, medovicový a zmiešaný max. 10%;

množstvo látok nerozpustných vo

vode max. 0,1%, med lisovaný max. 0,5%;

množstvo popola med kvetový max. 0,6%, med medovicový a zmiešaný max. 1,2%;

kyslosť medu max. 40 mekv/1000 g;

elektrická vodivosťmed kvetový max. 55 mS.m-1, med medovicový 90 až 130 mS.m-1, med

zmiešaný 55 až 100 ms.m-1.

diastatická aktivita podľa Schadeho min. 8;

množstvo HMF max. 40 mg.kg-1.

Druhy medov

• Agátový • Lipový • Slnečnicový • Repkový• Ďatelinový• Malinový• Ovocný • Lúčny • Smrekový • Jedľový• a iné

2. Dotazník

•3. otázka

Ktoré z vybraných poživatín konzumujete najčastejšie?

8680

71 74

8278

100

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Perc

entá

Úloha č.3 - Najčastejšie odpovede pre všetky kategórie

Muž- mesto

Mäsové výrobky

Muž- vidiek

Mäsové výrobky

Žena- mesto

Mäsové výrobky

Žena- vidiek

Mäsové výrobky

13-15 rokov

Mäsové výrobky

16-17 rokov

Mäsové výrobky

18-19 rokov

Mäsové výrobky

•4. otázka

Ako často konzumujete nasledovné sladidlá?

74

81

70 72 74 76 78 80 82

Percentá

Mesto

Vidiek

Denná konzumácia cukru

73

81

68

70

72

74

76

78

80

82

Perc

entá

Muž Žena

Denná konzumácia cukru

•9. otázka

Boli by ste ochotní nahradiť doposiaľ používané sladidlo za med?

47

3843

5348

52

46

0

10

20

30

40

50

60

Perc

entá

Áno - najč as tejš ia odpoveď na otáz ku č .9

M uži

Ž eny

M es to

Vidiek

13-15 ro ko v

16-17 ro ko v

18-19 ro ko v

Experimentálna časť Laboratórium ÚCHV PF UPJŠ Košice

Druh Lokalita ObdobieVzorka č. 1 kvetový med Sečovská Polianka 2006

Vzorka č. 2 kvetový med Zamutov 2007

Vzorka č. 3 lipový med - zmes medov z

krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou

klímou–––

Vzorka č. 4 kvetový med Hanušovce 2007

Vzorka č. 5 lesná zmes Zamutov 2007

Vzorka č. 6 kvetový med Zamutov 2007

Vzorka č. 7lesný med - zmes medov z

krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou

klímou –––

Vzorka č. 8kvetový med - zmes medov

z krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou

klímou 2007

Vzorka č. 9 repkový med Hámre 2007

Vzorka č. 10 agátový medRegióny s tropickou

klímou –––

Vzorka č. 11kvetový med - lúčny - zmesmedov z krajín EÚ a mimo

EÚ

Regióny s tropickouklímou

–––

Vzorka č. 12 biely cukor Obchodná sieť –––

Vzorka č. 13 hnedý cukor Obchodná sieť –––

Atómová absorbčná spektrofotometria

- je založená na meraní atómových absorbčných spektier.

Horčík

0

0,02

0,04

0,06

0,080,1

0,12

0,14

0,16

0,18

0,2

0 5 10 15 20 25Obsah

Železo

00,010,020,030,040,050,060,070,08

0 1 2 3 4 5 6

Obsah (mg/dm3)

Refraktometria Základom je meranie indexu lomu svetla.

1013101010,510%

cukru

cukorHnedý cukor

111098Vzorka

10,510,6101010,51010%

cukru

7654321Vzorka

Zisťovanie pH

• A) pomocou fenoloretu

• B) pomocou pH metra

6,86,866,55,45,7pH

cukorhnedý cukor

111098Vzorka

6,35,96,25,86,35,26pH

7654321Vzorka

Laboratórium Vranov nad Topľou

Kultivačný test na dokázanie baktérií v mede

• Funguje na princípe kultivácie koliformných baktérií v roztoku skúmanej látky na agare.

707027  2154  35Hmotnostné precentá

7070 27 21 54 35Hmotnosť

(g)  

119111098Vzorka

1017  231419  15 10Hmotnostné precentá

1017  2314 19 1510Hmotnosť

(g)

7654321Vzorka

Zisťovanie obsahu dusičnanov, dusitanov a železa

- koncentrácia stanovenej látky sa určuje na základe absorpcie viditeľného žiarenia.

Zisťovanie obsahu fosforečnanov

 0,5 mg/l27%27g11.

 0,6 mg/l21%21g10.

 0,2 mg/l54%54g9.

 0,2 mg/l35%35g8.

 0,7 mg/l10%10g7.

 0,7 mg/l17%17g6.

 0,6 mg/l23%23g5.

 0,7 mg/l14%14g4.

 0,3 mg/l19%19g3.

 0,85 mg/l15%15g2.

 1 mg/l10%10g1.

obsah fosforečnanu vzorkykoncentrácia

vzorkyhmotnosť vzorkyČíslo

 0,5 mg/dm327 %27 g11.

 0,6 mg/dm321 %21 g10.

 0,2 mg/dm354 %54 g9.

 0,2 mg/dm335 %35 g8.

 0,7 mg/dm310 %10 g7.

 0,7 mg/ dm317 %17 g6.

 0,6 mg/dm323 %23 g5.

 0,7 mg/dm314 %14 g4.

 0,3 mg/dm319 %19 g3.

 0,85 mg/dm315 %15 g2.

 1 mg/dm310 %10 g1.

obsah fosforečnanu vzorkykoncentrácia

vzorkyhmotnosť vzorkyČíslo

Refraktometria

• Pozostáva z : dvoch optických hranolov otáčavého ramena

stupnice indexu lomu ...

22421017214191510Obsah cukru

(%)

1110987654321Číslo

vzorky

Chromatografia- separačná metóda založená na adsorpcii látok.

Fotodokumentácia

Ďakujeme za

pozornosť!