8/17/2019 Gula Pereduksi Ialah Golongan Gula

1/1

Gula pereduksi ialah golongan gula (karbohidrat) yang mempunyai kemampuan

untuk mereduksi senyawa-senyawa penerima electron. Hal ini dikarenakan

adanya gugus aldehid atau keton bebas dalam molekul karbohidrat Sifat ini

tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu++ dan ion g+ yang

terdapat pada pereaksi- pereaksi tertentu.

 merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-

senyawa penerima elektron! contohnya adalah glukosa dan fruktosa. Gula

reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi. Hal ini

dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas

Sukrosa bukan merupakan gula pereduksi karena sukrosa tidak mempunyai atom

karbon hemiasetal dan hemiaketal.Sukrosa tidak memilliki atom karbon

monomer bebas karena karbon anomer glukosa dan fruktosa berikatan satu

dengan yang lain. Sukrosa "uga mudah dihidrolisis men"adi #-glukosa dan #-fruktosa. Sumber-sumber sukrosa yang terdapat di alam antara lain$ tebu

2.Sukrosa

Sukrosa terdapat dalam gula tebu dan gula bit. Dalam kehidupan sehari-hari sukrosa dikenal

dengan gula pasir. Sukrosa tersusun oleh molekul glukosa dan fruktosa yang dihubungkan

oleh ikatan 1,2 –α.

Sukrosa terhidrolisis oleh enzim invertase menghasilkan α-D-

glukosa dan -D-fruktosa. !ampuran gula ini disebut gula

inversi, lebih manis daripada sukrosa.

"ika kita perhatikan strukturnya, karbon anomerik #karbon

karbonil dalam monosakarida$ dari glukosa maupun fruktosa

di dalam air tidak digunakan untuk berikatan sehingga

keduanya tidak memiliki gugus hemiasetal.

%kibatnya, sukrosa dalam air tidak berada dalam

kesetimbangan dengan bentuk aldehid atau keton sehingga

sukrosa tidak dapat dioksidasi. Sukrosa bukan merupakan gula pereduksi.

Sukrosa merupakan disakarida yang tersusun atas sebuah %-#-glucophyranosil

dan &-#-fructofuranosyl yang berikatan antar u"ung reduksinya. Sukrosa tidakmempunyai u"ung pereduksi sehingga termasuk dalam gula non pereduksi

Struktur sukrosa

http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat