San Andrés, diciembre de 2011.

* Investigadores Programa MAG-CENTA-FRUTALES

INDICE

Contenido Pag.

I. IMPORTANCIA………………………………………………………………………………... 4

II. TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA……………………………………………….. 4

Raíz…………………………………………………………………………………………... 4

Tallo………………………………………………………………………………………...... 4

Hojas………………………………………………………………………………………..... 4

Inflorescencia……………………………………………………………………………...... 5

Frutos……………………………………………………………………………………….... 5

Hijos………………………………………………………………………………………….. 5

III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA PIÑA ………………………………………………. 5

Origen……………………………………………………………………………………....... 5

Composición……………………………………………………………………………….... 5

Actividad terapéutica de la bromelina ………………………………………………….... 5

Otros usos………………………………………………………………………………….... 5

IV. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS…………………………………………. 5

Clima………………………………………………………………………………………..... 5

Precipitación……………………………………………………………………………….... 5

Luminosidad……………………………………………………………………………….... 6

Viento……………………………………………………………………………………….... 6

Suelo………………………………………………………………………………………..... 6

V. CULTIVARES…………………………………………………………………………………... 6

Cayena Lisa o Hawaiana…………………………………………………………………... 6

Champaka …………………………………………………………………………………... 6

Azucarón ……………………………………………………………………………………. 6

Castilla ……………………………………………………………………………………..... 6

Golden…………………………………………………………………………………………. 6

VI. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN…………………………………………………………….. 8

Por hijos……………………………………………………………………………………... 8

Seccionado de tallo ………………………………………………………………………... 9

Reproducción in vitro……………………………………………………………………...... 10

VII. LABORES CULTURALES…………………………………………………………………….. 10

Encamado …………………………………………………………………………………... 10

Drenaje……………………………………………………………………………………..... 10

Siembra…………………………………………………………………………………….... 10

Resiembra…………………………………………………………………………………..... 10

VIII. RIEGO………………………………………………………………………………………….... 11

IX. FERTILIZACIÓN………………………………………………………………………………... 11

X. PLAGAS………………………………………………………………………………………...... 12

Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y (Pseudococus brevipes)…………………............. 12

Gallina ciega (Phyllophaga sp.)…………………………………………………………...... 12

Barrenador del fruto (Thecla sp.)………………………………………………………........ 12

Nemátodos…………………………………………………………………………………..... 13

XI. ENFERMEDADES……………………………………………………………………………..... 13

Pudrición del cogollo (Erwinia sp.)………………………………………………………..... 13

Poderdumbre del corazón (Phitophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi).......... 13

Pudrición negra (Thielaviopsis paradoxa)……………………………………………......... 13

Wilt (Mealybug wilt)………………………………………………………………………....... 14

XII. CONTROL DE MALEZAS…………………………………………………………………….... 14

XIII. INDUCCIÓN FLORAL………………………………………………………………………....... 14

XIV. COSECHA……………………………………………………………………………………...... 15

XV. COMERCIALIZACIÓN………………………………………………………………………...... 15

XVI. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2011…............................................................ 16

XVII. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………...... 18

La presente guía técnica ofrece a los

productores de piña de El Salvador una

herramienta básica que les provea de la

información necesaria para poder manejar lo

mejor posible las plantaciones de piña, y lograr

de esta manera incrementar la rentabilidad de

este cultivo.

II. TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN

BOTÁNICA

a. Taxonomía.

Nombre común: Piña

Nombre científico: Ananas comosus

Reino: Vegetal

División: Monocotiledóneas

Clase: Liliopsida

Orden: Bromeliaceae

Género: Ananas

Especie: Comosus

b. Descripción botánica.

Raíz El sistema radicular de la piña es muy superficial, generalmente las raíces se localizan en los primeros 15 cm. del suelo, aunque pueden profundizarse hasta 60 cm. o más. Tallo Se encuentra cubierto de hojas lanceoladas, es carnoso y se encarga de almacenar los nutrientes de la planta que son desarrollados por las hojas. Hojas Son envolventes dispuestas en forma de espiral, una planta adulta presenta de 70 a 80 hojas por planta. Los bordes de éstas pueden estar provistas de espinas o libres según la variedad. Son nombradas de acuerdo a su posición en el tallo, las que se localizan en la parte más baja son las A, B y C; las localizadas en la parte superior son nombradas D, E, y F. Las hojas “D” son las que se usan como muestra para la inducción floral.

I. IMPORTANCIA

En El Salvador el área sembrada de piña es de

aproximadamente 650 mz, distribuidas en las

zonas piñeras por tradición: Santa María

Ostuma, Ciudad Barrios, Chalchuapa,

Cojutepeque y Jiquilisco. La producción en

estas zonas no es suficiente para satisfacer la

demanda nacional, volviendo necesario mejorar

las técnicas de manejo e incrementar las áreas

de siembra.

La piña como planta tropical exige condiciones

climáticas propias de nuestra región, y es de

los frutales de importancia económica para El

Salvador. En condiciones normales de

producción y comercialización una manzana

cultivada con la variedad Golden puede

generar sólo de la venta de fruta, una utilidad

neta de unos $12,500.00. Actualmente la

variedad Golden (MD-2), se considera en el

mercado nacional e internacional como la mejor

cotizada, debido a que posee características de

color, aroma y sabor que superan a las otras

variedades, constituyéndose este cultivo como

una alternativa para mejorar las condiciones

socioeconómicas de los productores y

productoras, el cual puede generar hasta 245

empleos directos por mz/año.

En al año 2009 El Salvador importó 7, 815,091 kg de piña, lo que equivale a $1,535,257 (MAG-DGEA, 2009). La producción nacional se estima en 6,700,000 kg. Según estos datos la demanda nacional es de 14,515,091 kg, por lo tanto se necesita incrementar el área de siembra con unas 425 nuevas manzanas, si se siembran variedades con densidades de 25,000 plantas por mz, para poder sustituir las importaciones. En El Salvador el área potencial para este cultivo es de más de 30,000 mz. Según la FAO, citado por el CNP (2010), los cinco principales productores mundiales de piña en el año 2008 fueron: Brasil (2,491,974 t.), Tailandia (2,278,566 t.) Filipinas (2,209,336 t), Costa Rica (1,624,568 t.) y China (1,402,060 t.).

Inflorescencia La inflorescencia contiene de 100 a 200 flores dispuestas en forma de espiral fusionadas entre sí y con el tallo central, dando origen a un fruto partenocárpico del cual la cáscara está formada por los sépalos y brácteas de la flor. Fruto Es no climatérico y su forma varía de cilíndrico hasta forma piramidal dependiendo la variedad. Hijos Del tallo central brotan los diferentes tipos de materiales que se pueden utilizar para propagar la piña, estos son: basales que se forman en la base del fruto; los hijuelos de tallo que se desarrollan a partir de yemas axilares del tallo y los retoños que se originan en la base de éste, por la proximidad al suelo presentan raíces propias, cualidad que los convierte en aptos para una segunda cosecha; y la corona que se ubica en la parte superior del fruto. Para propagar la piña el material más recomendable son los hijuelos que se desarrollan a partir de las yemas axilares del tallo.

III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA

PIÑA

a. Origen. Es nativa de América tropical y sub tropical, específicamente del norte de Brasil. b. Composición. “La piña es una fruta rica en azúcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, sales minerales y ácidos orgánicos que explican sus virtudes “dinamizantes”. Su ingrediente activo es la Bromelína, una mezcla de 5 enzimas proteolíticas que difieren unas de otras por su capacidad de oxidar reducir sustratos específicos. Además, es rica en ácido málico, cítrico y ascórbico; sales minerales de calcio, fósforo y hierro; glúcidos como sacarosa, glucosa y levulosa” (Castañeda de Pretelt, 2003).

c. Actividad terapéutica de la bromelina. Según Castañeda de Pretelt (2003), de 10 gr. de fruto podemos obtener hasta 0.87 gr. de bromelína. Se trata de una potente enzima que ha revolucionado la dietética mundial, sobretodo en tratamientos para adelgazamiento y anticelulíticos. Además posee propiedades anticoagulantes que ayudan a prevenir trombosis, ataques cardíacos, apoplejías y la hipertensión. La bromelina también ayuda a digerir las proteínas resultando de mucha ayuda en el proceso de la digestión de los alimentos. Por su poder antiinflamatorio se vuelve muy eficaz para tratamientos de la artritis (Botanical-online, 2011). d. Otros usos. Además de elaborar mermeladas, confituras, vinagres, vinos, jugos, néctares, fruta deshidratada y otros, la piña concede un típico sabor tropical cuando se mezcla en ensaladas de frutas y rellenos de aves, también puede mezclarse con yogurt, cereales y en recubrimientos de pasteles, aunque lo ideal es consumirla fresca.

IV. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y

EDÁFICOS

Clima El clima afecta la calidad de la fruta, tanto en la composición de azúcares y ácidos como en la susceptibilidad al daño por frío. Este cultivo se desarrolla bien de 50 – 600 msnm, a mayores altitudes la fruta tiende a ser más ácida; el rango favorable de temperatura oscila entre los 20 a 30 °C, incrementos en la temperatura ambiente y luz solar pueden provocar una reducción de la acides de la fruta y mayor sensibilidad a daño por frío. Precipitación El óptimo de precipitación se estima entre 1200 – 2000 mm. Bien distribuido en el año. Los requerimientos mensuales mínimos de agua son de 50 mm por planta.

Luminosidad La luminosidad ejerce una acción muy marcada en el rendimiento. Según Castañeda de Pretelt (2003), las plantas que crecen con limitaciones de luz producen frutas opacas y poco atractivas; las plantas que se desarrollan con una luminosidad favorable son brillantes y atractivas al consumidor. Sin embargo una exposición frecuente a intensidades lumínicas muy fuertes causa quemaduras externas e internas en la fruta. FUSADES (1990), menciona que la planta de piña se desarrolla mejor en días cortos siempre y cuando se alcance la cantidad de 100 horas luz como promedio mensual y 1200 a 1500 horas luz por año. Viento La piña es susceptible a períodos largos de viento, disminuyendo su talla hasta un 25%. Cuando se acompaña de lluvias abundantes los hongos penetran pos las heridas o roturas causadas por el frotamiento entre las hojas. Suelo Los mejores suelos para este cultivo son aquellos que son permeables, franco limosos y con y pH de 5 a 6. En suelos arcillosos se debe hacer énfasis en un buen drenaje, ya que estos tienden a retener mayor cantidad de agua, situación que propicia el desarrollo de enfermedades fungosas.

V. CULTIVARES Cayena Lisa o Hawaiana

Las hojas son anchas de color verde oscuro y manchas rojizas, sin espinas en los bordes, el fruto maduro es de color naranja rojizo de gran tamaño, el color de la pulpa varía de amarillo pálido a amarillo dorado y tiene alto contenido de azúcares. El fruto puede alcanzar hasta 3.5 kg.

Champaka Esta es una variedad mejorada de la Cayena Lisa, la cual se caracteriza por ser una planta más vigorosa, sin espinas, de color verde oscuro intenso, poca productora de hijuelos, los cual favorece a un mejor desarrollo de sus frutos. El fruto alcanza un peso promedio de 2 kg. a los 14 – 15 meses.

Azucarón Planta muy rustica resistente a la sequía, con abundantes espinas en los bordes de las hojas, con frutos de forma cónica y peso entre 0.8 a 1.4 kg. pulpa de color amarillo pálido y jugosa.

Castilla Planta muy vigorosa de hojas anchas con espinas y manchas de color púrpura, tolerante a la sequilla, el fruto es cilíndrico y 0.8 a 1.5 kg. de peso. La pulpa es de color amarillo pálido.

Golden (MD-2) Conocida como Dorada, sus hojas son de color verde generalmente sin espinas, fruta de hombros cuadrados sobre un pedúnculo corto y dos o más retoños, la pulpa es firme de color amarillo intenso y muy aromática con alto contenido de azúcares. Sus frutos alcanzan hasta 3.2 kg.

Figura 1. Planta, hoja y fruto de la variedad de Azucarón.

Figura 2. Planta, hoja y fruto de la variedad de Castilla.

Figura 3. Planta, hoja y fruto de la variedad de Golden – MD-2.

VI. METODOS DE PROPAGACIÓN 1. Por hijos Deben de seleccionarse por tamaño y tipo para uniformizar las áreas del cultivo. Cuadro 1. Tamaño y pesos de hijos

Tamaño Peso (gr)

Pequeño 150 - 225

Mediano 226 - 340

Grande 341 - 450

Coronas Mínimo 20 cm. de largo

Tipos de hijos Basales: Son los que nacen en la base de la fruta, debe de dárseles un tratamiento y secado antes de sembrarlos, tiene gran capacidad de enraizamiento. Hijos de tallos: Son producidos a lo largo del tallo, su peso ideal para la siembre es de 250 a 350 gr.

Figura 4. Diferentes tamaños de hijos de tallo.

Hijos de retoño: Emergen en la base de la planta, son los recomendados para obtener una segunda cosecha por la cualidad que tienen de producir raíces propias al tener contacto con el suelo.

Recomendaciones para el manejo de hijos de piña antes de la siembra en época seca y lluviosa.

- Almacenar los hijos en forma invertida, es

decir, con la base del tallo hacia arriba para que esta no entre en contacto con el suelo (Figura 5); de preferencia sobre un plástico o una superficie de cemento. Lo ideal sería en un área techada con suficiente ventilación para evitar que el material esté expuesto a la lluvia.

Figura 5. Hijos de piña colocados en forma invertida.

- Los hijos de piña no se deben de almacenar

en forma de montón, ya que esto produce la rápida proliferación de hongos que pueden llegar a dañarlos (Foto. 6).

Figura 6. Hijos de piña colocados en forma incorrecta.

- Reducir al mínimo posible el tiempo desde que se cosecha el hijo de piña hasta que se siembra (máximo 7 días).

- Quitar las hojas secas que están en la base del tallo con el fin de estimular el brote de raíces.

- Desinfectar los hijos de piña antes de la siembra, sumergiéndolos durante 5 minutos en una solución de Fosetil Al (0.5 kg.) más Diazinon (300 ml) en 200 litros de agua. Además se pueden utilizar otros pesticidas recomendados por técnicos de las Agencias de Extensión del CENTA que atienden la zona.

- Después de la desinfección se le da un secado a la sombra y para luego ser llevado al campo de siembra. Debe sembrarse a una profundidad adecuada de modo que al crecer y fructificar no se vaya a volcar por el peso de la fruta y el efecto del viento. Debe de usarse una espátula que permita profundizar el hijuelo.

2. Seccionado de tallos Con el propósito de dar una solución al problema que presenta la variedad Golden, en la reproducción masiva para obtener material para siembra, debido a que produce pocos hijos, el Programa MAG-CENTA-FRUTALES investigó y validó un método que permite obtener en pocos meses hasta 84 plantas por metro cuadrado, listas para la siembra. Esta tecnología consiste en seccionar el tallo de la planta después de la cosecha (planta de descarte), obteniendo hasta 8 secciones dependiendo del tamaño del tallo. Cada sección es desinfectada sumergiéndola en una solución de insecticida más fungicida. Luego es secada a la sombra, para posteriormente sembrarla en canteros, utilizando como sustrato aserrín de madera blanca (preferiblemente de pino). Las secciones se siembran a un distanciamiento de unos 10 cm. y con una inclinación de 65 a 70%, con el propósito de estimular el brote de las yemas. De esta manera y con los cuidos necesarios las plantas estarán listas para el trasplante a campo en unos 6 – 7 meses.

Figura 7. Secciones de tallo recién sembrados en el cantero.

Figura 8. Plantas de piña a un mes de germinadas mediante seccionamiento de tallos.

Ventajas: - El agricultor puede auto proveerse del material

de siembra.

- Se obtiene un mayor número de plantas con menor cantidad de material vegetativo.

- Se conserva la calidad genética.

- Rápida obtención de material para la siembra (6 – 7 meses).

- Aprovechamiento de la planta de descarte.

- Tecnología de fácil aplicación.

- Económicas, el ahorro en la adquisición de material para la siembra es evidente, ya que el precio de venta de una planta de piña es de $0.35 a $0.50, aplicando esta tecnología el costo por planta es de $0.13 a $0.15, obteniendo un ahorro de hasta un 74%.

DOMINIO DE RECOMENDACIÓN Esta tecnología puede ser aplicada por todos los productores que se dedican al cultivo de la piña variedad Golden, aunque no se ha validado en El Salvador para otras variedades, es posible que siempre se tengan buenos resultados. Se trata de una tecnología que es fácil de adoptar y que reduce significativamente los costos para establecer nuevas plantaciones. Cuadro 2. Costos de producción de 1000 plantas de piña

por el método de seccionamiento de tallo.

Rubro Costo

Mano de obra $40.00

Insumos $50.00

Semilla $15.00

Sub total $105.00

Imprevistos (5%) $5.25

Sub total $110.25

Intereses (17%) $18.74

Total $128.99

3. Reproducción in vitro Este método permite multiplicar de forma masiva y rápida, material para la siembra con alta calidad genética y fitosanitaria. En El Salvador se ha reproducido material de piña con éxito en los laboratorios de Biotecnología del CENTA y de la Escuela Nacional de Agricultura “Roberto Quiñones” ENA. La limitante de esta tecnología es el costo de producción ($0.40 a $0.60 por planta) lo cual eleva los costos de inversión para el establecimiento del cultivo.

VII. LABORES CULTURALES Lo primero que se realiza es la selección del terreno para la siembra, la preparación del suelo es de gran importancia para esta planta que cuenta con un sistema radicular frágil y superficial. Se recomienda dar un paso de subsolador en forma cruzada con una profundidad de 50 a 70 cm, con el propósito de romper el piso de arado y facilitar la aireación y el drenaje del suelo; un paso de rastra con el fin de incorporar la maleza, y por último un paso de pulidora.

Es importante que el terreno quede libre de malezas y bien afinado, una vez que el terreno está preparado se procede a realizar el trazado de la plantación, si el terreno es inclinado esta se hará en curvas a nivel para proteger el suelo de la erosión.

Encamado La formación de camas se puede hacer mecánicamente mediante el uso de una encamadora o en forma manual, de un ancho de 70 cm. y una altura de 30 cm. Esta labor es importante ya que permite drenar el exceso de humedad que se acumula en el suelo, sobre todo en períodos prolongados de lluvia.

Drenaje Es importante mantener un nivel de agua residual en el suelo mediante la nivelación adecuada del terreno para prevenir el estancamiento del agua que puede afectar el cultivo.

Siembra Se puede sembrar en cualquier época del año, siempre que se disponga de riego. Se recomienda sincronizar y escalonar las siembras para mantener una oferta permanente al mercado. El sistema de siembra más utilizado en la actualidad es el “Hawaiano de doble hilera”, en donde las plantas se siembran en hileras o surcos separados por 40 cm. y las plantas en una misma hilera a 35 cm, dejando una calle de entre cada par de hileras de 120 cm. Con este sistema se siembran 25,000 plantas por manzana.

Resiembra Debe realizarse un recorrido por toda la plantación dos a tres semanas después de la siembra, con el fin de reemplazar las plantas pérdidas y uniformizar la plantación.

Figura 1. Sistema Hawaiano de doble hilera

VIII. RIEGO A pesar de que la piña es resistente a la sequía, ésta requiere de riego en la época seca, de lo contrario se ve afectado su desarrollo. El riego puede ser por aspersión o goteo, dependiendo de la disponibilidad de agua. La planta de piña requiere de 15 a 35 mm por semana.

IX. FERTILIZACIÓN El nitrógeno y el potasio son los elementos más importantes para la piña. El nitrógeno influye sobre el rendimiento. Según FUSADES (1990), cuando se fertiliza sólo con nitrógeno, las plantas presentan un débil crecimiento y se vuelven más susceptibles a enfermedades causadas por hongos. El potasio es muy importante durante las etapas de floración, llenado y calidad de la fruta; juega un papel importante en las traslocación de los azúcares e incrementa el contenido de ácido cítrico en la fruta, además incrementa la resistencia a enfermedades (Castañeda de Pretelt, 2003). En los primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicación de fósforo para contribuir a un buen desarrollo radicular.

En el cuadro 3 se menciona un posible plan de fertilización para el primer año, sin embargo debe de enfatizarse en la necesidad de realizar previamente un análisis de suelos para fundamentar la fertilización de acuerdo a sus condiciones.

Cuadro 3. Plan de fertilización para el primer año.

Edad de planta (mes)

Formula de fertilizante granulado

Gramos

1 18-46-0 10

2.5 - 3 15-15-15 10

3. 5 - 5 15-15-16 12

5 - 12 Foliares

La forma de aplicación del fertilizante granulado es colocándolo al lado de cada planta, en la parte interna de las hileras gemelas. Las aplicaciones al suelo se realizan hasta los 5 meses, después es conveniente realizar la fertilización de manera foliar, aplicando el nitrógeno y el potasio cada dos semanas; como fuente de nitrógeno se usa urea, como fuentes de potasio se pueden utilizar nitrato de potasio, sulfato de potasio y muriato de potasio. Además se deben incorporar elementos menores que son importantes para la piña como zinc, hierro y magnesio.

X. PLAGAS Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y

(Pseudococus brevipes) Pequeño insecto de forma ovalada, de cuerpo blando y casi aplanado, cubierto de un polvo seroso y blanquecino, con filamentos laterales de igual color. Succiona la savia de la raíz y del tallo y generalmente se encuentra en simbiosis con hormigas. Las poblaciones altas de este insecto causan un amarillamiento y retardo en el crecimiento de las plantas, además es el transmisor del virus de la marchitez de la piña conocido como “Wilt”.

Figura 9. Adultos de cochinilla.

Control químico - Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por

planta y se repite a los 45 días. - Diazinon 60 EC: 2 L en 172 L de agua por

manzana (2.8 L en 240 L de agua por ha) a intervalo mensual.

Gallina ciega (Phyllophaga sp.)

Se trata de un coleóptero que en su estado larval causa daños al sistema radicular al alimentarse de las raíces, provocando un crecimiento raquítico de la planta.

Figura 10. Larvas de gallina ciega.

Control químico - Ethoprophos 5G: en dosis de 1 a 1.5 gr por

planta. - Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por

planta.

Barrenador del fruto (Thecla sp.) Es un lepidóptero que en el fruto causa túneles o galerías, que luego sirven de entrada a bacterias y hongos como Fusarium sp y Penicilium sp. causando en la pulpa una necrosidad conocida como “clavo de la piña”. Se recomienda hacer aplicaciones de insecticidas desde la apertura de las primeras flores hasta el final de la floración, cuando la plaga alcancé una población de un 15%, con intervalos de 8 a 10 días.

Figura 11. Daño causado por barrenador en fruto de

piña.

Control químico - Diazinon 60 Ec: en dosis de 0.75 L en 200 L

de agua por mz (1.05 L en 280 L de agua por ha).

- Cipermetrina 25 EC y Deltametrina 25 EC: en dosis de 120 ml en 200 L de agua por mz (168 ml en 280 L de agua por ha).

Nemátodos

Como principales que atacan la piña tenemos Pratylenchus sp. y Helicotylenchus sp., estos se alimentan de las raíces, afectando el desarrollo de la planta y la calidad de la fruta, algunos síntomas visibles son: clorosis, marchitez y deficiencia nutricional causado por la falta de absorción de nutrientes. Control químico - Ethoprophos 10G: granulado alrededor de la

planta o al suelo antes de la siembra de 1.5 a 2.0 gr. por planta.

- Oxamil 24 SL: en dosis de 1.3 ml por litro de agua. No aplicar un mes antes de la cosecha.

XI. ENFERMEDADES

Pudrición del cogollo (Erwinia sp.)

Es una bacteria que produce una pudrición mal oliente, de color café claro que inicia en la base de las hojas centrales, desprendiéndose fácilmente al halarla. Las hojas se vuelven amarillentas con los ápices secos. Se transmite a través del viento, rocío o por la hormiga.

Figura 12. Planta de piña con daño de Erwinia sp.

Control Para disminuir la probabilidad del ataque de esta enfermedad se recomienda lo siguiente: - Sembrar en suelos bien drenados y

aireados. - Usar material de siembra sano y

previamente desinfectado. - No transportar material enfermo por la

plantación y evitar el paso de personas ajenas a esta.

- No provocar heridas en las plantas. - Desinfectar las plantas enfermas y sus

alrededores. - Realizar un control adecuados de insectos.

Poderdumbre del corazón (Phitophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi)

La infestación por este hongo causa pudrición en el cuello del tallo, raíz y fruto. Ataca en los meses más lluviosos y se puede dispersar por el agua de deslizamiento y el salpique. Se caracteriza por un amarillamiento de las hojas, las cuales se desprenden fácilmente con fétido olor. Control Generalmente el control es preventivo, se recomienda lo siguiente: - Sembrar en suelos bien drenados y

aireados. - Usar material de siembra sano y

previamente desinfectado. - Evitar que la tierra penetre al cogollo del

hijuelo al momento de la siembra. - Se recomiendan aplicaciones de Fosetil Al

en dosis de 1 a 2 gr. por litro de agua. - Suspender las aplicaciones 4 meses antes

de la cosecha.

Pudrición negra (Thielaviopsis paradoxa)

Enfermedad causada por un hongo, afectando el material de siembra, tallo, hojas y fruto. La enfermedad se manifiesta por la secreción de un líquido café-rojizo en la base del tallo, de donde la enfermedad sube gradualmente hasta cubrir toda la planta. El hongo penetra a través de las heridas en condiciones de alta temperatura y humedad.

Generalmente se presenta cuando el material de siembra no ha sido secado apropiadamente con poca aireación. Se caracteriza en los hijuelos cuando en la base de estos se presenta un color gris oscuro. Control Se recomienda eliminar las plantas y frutos que presenten la enfermedad y aplicar al resto Benomil en dosis de 4 gr por litro de agua.

Wilt (Mealybug wilt)

Enfermedad caudada por un virus que es transmitido por la cochinilla, normalmente cuando emigran de una planta enferma a una sana. Los síntomas son: enrojecimiento progresivo de las hojas más viejas encorvándose hacia el limbo, secamiento del ápice hacia la base de la hoja. También se presenta pudrición de las raíces y el fruto pequeño y sin sabor.

XII. CONTROL DE MALEZAS La finalidad de controlar las malezas es evitar la competencia por humedad, luz, nutrientes y prevenir enfermedades. Este control se puede hacer de forma química, manual y mecanizado unas 4 veces por año, evitando que las malezas sobrepasen la altura de la piña. Cuando la maleza sea de raíz muy profunda deberá arrancarse y sacarse de la plantación. Control químico - Inmediatamente después de la siembra y

antes que germine la maleza aplicar una mezcla de 0.5 kg. de Diuron 80 WP y 2.5 kg. de Atrazina 80 WP diluidos en 200 L de agua por mz (0.7 kg. de Diuron 80 WP y 3.5 kg. de Atrazina 80 WP diluidos en 280 L de agua por ha).

- A los tres meses se pude aplicar 2 kg de Diuron en 1500 L de agua por mz (2.8 Kg de Diuron en 2100 L de agua por ha). Si hay persistencia de malezas de hoja ancha se puede alternar con Fluazifop – p – butil 12.5 EC a razón de 300 ml en 200 L de agua por mz (420 ml en 280 L de agua por ha).

XIII. INDUCCIÓN FLORAL De esta actividad depende en gran medida la producción uniforme de la fruta. Según Arias y López (2007), para realizar una inducción uniforme se debe de tener un cultivo uniforme, esto se logra realizando todas las prácticas de manejo básicas y haciendo un muestreo rutinario para plagas, enfermedades y malezas en la plantación cada 15 días. La inducción debe realizarse entre los 6 y 9 meses después de la siembra cuando las plantas hayan alcanzado un peso promedio de 2.25 a 2.75 kg, y un tamaño de 0.6 a 1.0 m. En teoría una planta de piña aumenta 0.3 kg por mes, por lo tanto cuanto más peso tiene al momento de la siembra, más rápido llega a la inducción.

Cuadro 4. Peso promedio de plantas para variedades Cayena lisa y Golden (Arias y López. 2007)

Meses Peso

promedio de planta (kg)

1 a 3 2.20 - 2.30

4 2.30 - 2.40

5 2.40 - 2.60

6 a 7 2.60 - 2.80

8 a 10 2.70 - 2-95

11 2.60 - 2.80

12 2.40 - 2.60

A los 5 ½ meses de realizada la inducción se obtiene la cosecha para fruta de exportación, a los 6 meses para el mercado interno. La inducción floral se puede realizar de dos maneras:

Ethephon o ethrel 48 SL - Se recomienda aplicarlo en dosis de 215 –

335 ml en 200 L de agua por mz (300 – 470 ml en 280 L de agua por ha).

- El pH se debe de regular llevándolo a un nivel de 8 a 9, utilizando hidróxido de calcio o carbonato de calcio.

- La urea debe agregarse después de mezclar los productos cálcicos a razón de 3.55 kg en 200 L de agua por mz (5 Kg en 280 L de agua por ha).

- La inducción con ethrel debe de realizarse en horas nocturnas cuando la temperatura ambiente esté debajo de los 27 °C.

- Es importante mencionar que no se debe de fertilizar con nitrógeno un mes antes de la inducción, debido a que este elemento promueve más el crecimiento vegetativo en lugar del crecimiento reproductivo.

Carburo de calcio - Es el método más barato y más accesible

para la mayoría de productores. - Se utiliza de 1 a 3 gr colocados en el centro

de la planta. En ambos métodos se recomienda repetir la aplicación con un intervalo de una semana.

XIV. COSECHA La cosecha inicia aproximadamente a los 5 meses después de la inducción floral. Al igual que la fase de desarrollo, la madurez transcurre de la basa hacia la corona. Es necesario hacer inspecciones periódicas en la plantación a partir de los 140 después de la inducción floral, con el fin de monitorear el estado de madurez, calidad y tamaño de la fruta que se ofertará al mercado. Para evitar quemaduras de sol en la fruta, ésta se puede proteger cubriéndola con bolsas o papel periódico. El embolsado se debe realizar 16 semanas después de realizada la inducción floral. También se puede utilizar sarán al 30%. El transporte se debe realizar en horas frescas del día, colocando la fruta con la corona hacia abajo en un máximo de 4 capas de frutas colocadas unas sobre las otras.

XV. COMERCIALIZACIÓN El fruto de piña tiene diferentes usos y su cosecha puede destinarse para el mercado local o para la exportación, pudiendo comercializarse como: - Fruta fresca. - Fruta enlatada (cubos, trozos o rodajas). - Fruta deshidratada. - Preparación de jaleas, concentrados,

néctares y jugos. - Vinagre.

Para la comercialización de piña apta para el consumo fresco y el procesamiento, los requisitos mínimos, según la Norma del CODEX para la piña son los siguientes:

Frutas completamente enteras, con o sin corona.

Frutas completamente sanas libres de plagas o enfermedades, sin golpes o rasguños que las vuelvan no aptas para el consumo.

Limpias y libres de materiales extraños que sean visibles.

Libres de cualquier olor y sabor anormal.

Deberán de tener un aspecto fresco, incluida su corona la cual deberá estar exenta de hojas secas o muertas.

Libres de manchas oscuras internas.

Frutos fisiológicamente maduros, no presentar señales de falta de madurez (pulpa opaca, porosa y sin sabor) o de remaduración (pulpa muy traslucida y fermentada).

El desarrollo y la condición de las frutas deberá permitir el transporte y la manipulación hacia su lugar de destino.

El contenido mínimo de sólidos solubles totales de pulpa deberá ser de 12° Brix.

XVI. ANÁLISIS ECONÓMICO Cuadro 5. Análisis económico para la primera y segunda

cosecha.

Concepto Primera cosecha

Segunda cosecha

Ingreso bruto $15,437.50 $11,250.00

Costo total $13,219.40 $1,488.81

Utilidad $2,218.10 $9,761.19

Relación B/C $0.17 $6.56

Nota: Para la primera y segunda cosecha se han estimado pérdidas del 5% y 10%, y un precio de venta por fruto de $0.65 y $0.50 respectivamente.

Primera cosecha (establecimiento) Plantas por mz 25,000

Costo por mz $13,219.40

Distanciamiento 0.4x0.35x1.20 m

Costo por unidad $0.56

Rendimiento por mz: 23,750 unidades

Utilidad por unidad $0.09

Precio de venta por unidad: $0.65

Utilidad por mz $2,218.10

Valor de la producción: $15,437.50

Relación B/C 0.17

DESCRIPCIÓN TOTAL

TRACCION MATERIALES

No. Pase

Costo pase

Costo total

CLASE Cantidad Unidad de

medida Precio Costo

total

Arado 1 $40.00 $40.00

Rastra 1 $35.00 $35.00

Pulidora 1 $40.00 $40.00

Encamado 1 $50.00 $50.00

Surqueador 1 $15.00 $15.00

Sub total $180.00

Mano de obra

No. Jornal

Costo jornal

Costo jornal

Herbicida (pre-em) 2 $5.00 $10.00 Atrazina 0.5 Kg $5.00 $2.50

Insect. Nematicida 2 $5.00 $10.00 Oxamil 24 SL 1 Litro $32.00 $32.00

Siembra (3,125 plantas/jornal)

8 $5.00 $40.00 Fórmula 18-46-0 3.25 Saco 100 Kg $85.00 $276.25

Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 15-15-15 3.25 Saco 100 Kg $55.00 $178.75

Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Urea 0.25 Saco 150 lb $32.00 $8.00

fertilización foliar (3) 15 $5.00 $75.00 Sulfato de Zinc 0.5 kg $1.05 $0.53

Aplicación de insecticidas 15 $5.00 $75.00 Diazinon 60 EC 1 LT $10.50 $10.50

Aplicación de Herbicidas 8 $5.00 $40.00 Fluazifop -p- butyl 12.5 EC

1.2 Lt $25.15 $30.18

Control Manual Malezas 16 $5.00 $80.00 Hijuelos 27,000 c/u $0.35 $9,450.00

Cosecha 41 $5.00 $205.00

Transporte Interno 9 $5.00 $45.00

Caporal de corte 3 $10.00 $30.00

Sub total $790.00 Sub total $9,988.71

TOTAL COSTO DIRECTO $10,958.71

ADMON. 3% $383.55

Sub total $11,342.26

IMPREVISTOS 5% $567.11

Sub total $11,909.37

INTERESES 11% $1,310.03

COSTO TOTAL $13,219.40

XVII. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2011.

Segunda cosecha Plantas por mz 25,000

Costo por mz $1,537.06

Distanciamiento 0.4x0.4x1.20 m

Costo por unidad $0.07

Rendimiento por mz: 22,500

Utilidad por unidad $0.43

Precio de venta por unidad: $0.50

Utilidad por mz $9,712.94

Valor de la producción: $11,250.00

Relación B/C 6.32

DESCRIPCIÓN TOTAL

MANO DE OBRA MATERIALES

No. Jornal

Costo jornal

Costo jornal

CLASE Cantidad Unidad de

medida Precio Costo

total

Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 18-46-0 3.25 Saco 100 Kg $85.00 $276.25

Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 15-15-15 3.25 Saco 100 Kg $55.00 $178.75

fertilización foliar (3) 15 $5.00 $75.00 Urea 0.25 Saco 150 lb $32.00 $8.00

Aplicación de insecticidas 15 $5.00 $75.00 Sulfato de Zinc 0.5 kg $1.05 $0.53

Aplicación de Herbicidas 8 $5.00 $40.00 Diazinon 60 EC 1 Litros $10.50 $10.50

Control Manual Malezas 16 $5.00 $80.00 Fluazifop -p- butyl 12.5 EC

1.2 Litros $25.15 $30.18

Cosecha 41 $5.00 $205.00

Transporte Interno 9 $5.00 $45.00

Caporal de corte 3 $10.00 $30.00

SUBTOTALES $730.00

TOTAL COSTO DIRECTO $1,234.21 $504.21

ADMON. 3% $43.20

Sub total $1,277.40

IMPREVISTOS 5% $63.87

Sub total $1,341.27

INTERESES 11% $147.54

COSTO TOTAL $1,488.81

Arias, S; López, J A. 2007. Manual para la inducción floral (forza) en pina. (En línea). Honduras. USAID. Consultado 23 nov 2011. Disponible en: http://www.fintrac.com/docs/RED/USAID_RED_Manual_Induccion_Floral_esp.pdf

Botanical- online. 2011. Propiedades de la piña. (En línea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en http://www.botanical-online.com/pina.htm

Castañeda de Pretelt, P. 2003. Manual técnico: Seminario sobre producción y manejo post cosecha de la piña para la exportación. Proyecto VIFINEX. San Salvador. SV. 69 p.

CNP (Consejo Nacional de Producción, CR). Servicio de Información e Inteligencia de Mercados. 2010. Análisis del mercado de piña. 7 p. (Boletín No. 1). (En línea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en: http://web.cnp.go.cr/images/SIIM/analisis/frutas/pinafres/2010/Pinafresca_01-10.pdf

FUSADES. 1990. Producción comercial de piña. Guía técnica No. 7. San Salvador. El Salvador. 58p

MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería, SV). Dirección General de Economía Agropecuaria. 2009. Anuario de estadísticas agropecuarias 2009 – 2010. p. 53.

XVIII. BIBLIOGRAFÍA