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G e r e n c i a d e D e s a r r o l l o E c o n ó m i c o - G o b i e r n o R e g i o n a l C a j a m a r c a

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE

Región Cajamarca

2008Cajamarca, Abril

Gerencia de Desarrollo EconómicoGobierno Regional Cajamarca

Cajamarca, Abril 2008.

Gerencia de Desarrollo EconómicoGobierno Regional Cajamarca

GUIA INFORMATIVA:

PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca

El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que la inversión privada, pone a disposición de los ciudadanos y en busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo particular de los inversionistas privados la presente guía. de estos mercados pero también por agregar valor a sus

principales actividades primarias, en esta perspectiva Esta guía brinda información sobre aquellas actividades encontrarán información en la cual unas actividades tienen mayor económicas, de nuestra región, que se han articulado a los grado de desarrollo que otras.mercados externos en las diferentes etapas de la cadena correspondiente. Asimismo, esta publicación tiene el estímulo de la realización de

dos cumbres mundiales en nuestro país como son la Cumbre de La Guía Informativa: Productos con potencial Exportable se Jefes de Estado de la Unión Europea y América Latina y el Caribe complementa con la guía de inversiones, en la cual ustedes (ALC-UE) así como el Foro de Cooperación Económica de Asia podrán apreciar la consistencia de nuestras políticas regionales, Pacífico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no sólo las mismas que se concentran en la dotación de la infraestructura una cultura exportadora sino también las perspectivas de la necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones importancia de las relaciones internacionales en los niveles de favorables y la seguridad socio política correspondiente para sus gobierno regional y local.inversiones.

El espíritu de cooperación y de fortalecimiento de las relaciones En ese sentido, en esta guía ustedes encontrarán información internacionales y en particular las comerciales debe tomar en concerniente a la ubicación de la actividad productiva, su consideración realidades como las del Perú profundo, en la cual condición y calidad, productores, la estructura del mercado y el se promueven procesos simultáneos en cuanto a integración sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad interna y externa. En ese sentido, esta guía debe servir de en su producción así como la variedad respectiva, orientación tanto a los inversionistas privados como a los complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones responsables gubernamentales de las oportunidades y políticas que sirven de soporte para el proceso productivo. necesarias para consolidar especialmente el desarrollo regional.

Presentación

Agradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han contribuido al diseño de la presente Guía Informativa: Asesores del Gobierno Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Producción, Comercio Exterior y Turismo, Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONG´s, organizaciones de productores e instituciones privadas de la Región Cajamarca.

Econ. Jesús Coronel SalirrosasPresidente Regional Cajamarca

Ing. Rosseles Machuca VílchezGerente Regional de Desarrollo Económico

Ing. Wálter Roncal BrionesProf. Gonzalo Valdera UrteagaSub Gerentes Desarrollo Económico

Econ. Fernando Silva AbantoAsesor de Presidencia en Desarrollo Económico

Ing. Pedro Díaz MantillaIng. Sebastián Cachi BoñónCPC. Aurea Leon QuirózSra. Zulema Lozano Díaz`Srta. Flor de María Zavaleta Gamboa (UNC)Equipo Gerencia Desarrollo Económico

Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007)Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008) Director Regional de Agricultura

Ing. Esmilton Plasencia OvandoDirector Regional de Producción

Econ. Eddy Ramírez AndíaDirector Regional de Comercio Exterior y Turismo

Ing. Genaro Carrión Ballena (Periodo 2007)Ing Carlos Chonón Chávez (a partir del 2008)Director Regional de Energía y Minas

Consejo Directivo

Agradecimiento

Jesús Coronel SalirrosasPresidente Regional

GUIA INFORMATIVA:PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLEREGION CAJAMARCA

1. Características de la Región Cajamarca

1.1. Ubicación Geográfica, Superficie y PoblaciónUbicada en la sierra norte del Perú, limita por el Norte con la República del Ecuador; por el este con el departamento de Amazonas; por el sur con La Libertad; y por el oeste con Piura y Lambayeque. El ámbito territorial de la Región es de 33,317.54

2 Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrícola. Al año 2005, Cajamarca reporta una población de 1´359,023 Hab., la

2 densidad poblacional es de 42.38 Hab. / Km (INEI), el 28% habita en zonas urbanas mientras que el 72% en zonas rurales.

1.2. Corredores Económicos0 Corredor Económico Norte (Jaén y San Ignacio). Producción de café, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos

turísticos, como el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y está articulado principalmente al mercado de Chiclayo.0 Corredor Económico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Producción de tubérculos, menestras,

cereales, leguminosas y actividades de ganadería. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado de Chiclayo.

0 Corredor Económico (Cajabamba, San Marcos, Celendín, Cajamarca, Contumazá, San Pablo y San Miguel).

CUADRO Nº 01: POBLACIÓN Y SUPERFICIE REGIÓN CAJAMARCA (AÑO 2005)

Cajamarca 2,979.78 277.443 139.396 138.047

Jaén 5,232.57 179.699 82.987 96.712

Chota 3,795.10 165.411 28.884 136.527

Cutervo 3,028.46 142.533 24.411 118.122

San Ignacio 4,990.30 127.523 17.195 110.328

Hualgayoc 777.15 94.076 13.439 80.637

Celendín 2,641.59 89.006 18.438 70.568

Cajabamba 1,807.64 74.988 16.088 58.9

San Miguel 2,542.08 56.497 8.095 48.402

San Marcos 1,362.32 51.717 8.061 43.656

Santa Cruz 1,417.93 44.211 8.371 35.84

Contumazá 2,070.33 32.406 12.85 19.556

San Pablo 672.29 23.513 3.269 20.244

TOTAL 33,317.54 1,359.02 381.48 977.54

Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2005 Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

SUPERFICIE Km2 POBLACIÓN

URBANA

RURAL

PROVINCIA

EcuadorEcuador

CajamarcaCajamarca

07GUIA INFORMATIVA:


SumarioSumarioPresentación

Características de la Región

Taya

Café

Cacao

Mango

Palta

Aguaymanto

Menestras

Trucha

Cuy

Derivados Lácteos

Artesanía

Joyería

Turismo

05

07

10

15

21

26

32

36

39

45

52

58

68

74

80

El gran potencial minero de nuestra región debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2º región productora de café, la 2º productora de mango orgánico, la 1º productora de Taya, siendo nuestro país productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta calidad y se vienen exportando vía distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos productos en su mayoría se exportan en condición de materia prima sin haber desarrollado valor agregado.

0 Producción pecuaria (carne y leche), agrícola (tubérculos, menestras, cereales, etc.) así como los derivados lácteos. Articulado a mercados de Trujillo y Chiclayo.

En los últimos años, la minería ha alcanzado especial auge con la explotación aurífera; para el turismo existe un significativo potencial arqueológico, arquitectónico y espacios paisajísticos aptos para actividades físico- recreacionales.

1.3. Principales Actividades EconómicasExiste una variedad de actividades económicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Región, entre estas destacan: minería, producción de taya, mango, palto, menestras, joyería, café, leche, turismo y artesanía.

Estas actividades, según la composición del PBI al año 2005, son lideradas por la minería, seguida por los sectores: agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro

09GUIA INFORMATIVA:


Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI – REGIÓN CAJAMARCA 2005

Minería ehidrocarburos

Agropecuario Manofactura Construcción Pesca Comercio Otros Servicios Total

39.8 21.9 12.1 3.1 0.04.2 19.0 100.0

Fuente: MEF – Dirección General de Asuntos Económicos y Sociales DGAES. / Elaboración: INDE consultores

08GUIA INFORMATIVA:


CAJABAMBA=04 DIST.

CAJAMARCA=12 DIST.CELENDIN = 12 DIST

CHOTA=19 DIST.

CONTUMAZÁ=08 DIST.CUTERVO =15 DIST.HUALGAYOC=03 DIST.

JAEN=12 DIST.

SAN IGNACIO =07

SAN MARCOS=07 DIST.SAN MIGUEL=13 DIST.

SAN PABLO =04 DIST.

SANTA CRUZ =11 DIST.

NUMERO DE DISTRITOSPOR PROVINCIA

DIVISIÓN POLITICADE LA REGÓNCAJAMARCA

SAN IGNACIO

JAEN

CUTERVO

CHOTA

STACRUZ

CELENDIN

HUALGAYOC

SAN MIGUEL

CAJAMARCA

SAN MARCOS

CAJABAMBA

CONTUMAZA

SAN PABLO

ECUADOR

PIURA

LA

MB

AY

EQ

UE

AMAZONAS

LA LIBERTAD

N

S

EW

Corredor Centro

Corredor Norte

Corredor Sur

GRÁFICO Nº. 01: MAPA DE CORREDORES ECONÓMICOS

Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Cuadro Nº 03: ACTIVIDADES ECONÓMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AÑO 2006)

Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

AGRICOLAPROVINCIAS PECUARIO INDUSTRIA TURISMO ARTESANÍA MINERO

JaénSan Ignacio

Chota

Santa CruzHualgayoc

Cutervo

Contumazá

CelendínCajabamba

San Miguel

San PabloCajamarca

San Marcos

pproducción de minerales se destina principalmente a mercados externos. a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la región. La

1.Esta especie forestal, conocida como “taya” o “tara” en el Perú (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales de la costa y sierra. En las vertientes del Pacífico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos y lomas entre los 800 a 2800 msnm, mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlántico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm.

El Perú es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Región Cajamarca concentra el 40% de la producción a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jesús, San Juan, Asunción, Magdalena, Chetilla, Cospán), San Pablo, Contumazá y San Miguel, las de mayor producción.

Ubicación

2. Condición y CalidadLa Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma óptima. Es resistente a la sequía pero si recibe agua se pueden obtener hasta dos cosechas al año.

Por poseer la región características óptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar la materia prima con la que se cuenta, elaborando así los derivados de la tara.

3. EstacionalidadTaya11GUIA INFORMATIVA:


10GUIA INFORMATIVA:


TAYAPRODUCCIÓN TM

PROVINCIA2005 2006 2007

Cajabamba S/I (*) 3613.00 S/ICajamarca 2097.50 2390.50 640.00

San Pablo 1607.00 1573.60 4056.40

Contumazá S/I 1000.00 S/I

San Marcos 456.36 470.10 592.80San Miguel 42.75 41.25 30.00

Celendín S/I 7.90 S/I

TOTAL 4203.61 9096.35 5319.20

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA – PRODELICAElaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin información

CUADRO Nº 04: PRODUCCIÓN DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA (TM)

Etapas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Floración

Fructificación

Cosecha

CUADRO Nº 05: TEMPORADA DE LA TAYA

Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú – PRODELICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

6. Empresas e Instituciones6. Empresas e Instituciones

0Medicina Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencológicos para curar úlceras, cicatrizantes por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos, antidiarreicos, antimicóticos, antibacteriano, antiescorbúticos, odontálgicos, y antidisentéricos, siendo más utilizados aquellos que producen constricción y sequedad.Medicina Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusión (inflamación de ojos), triturados (infecciones vaginales y micóticas), hervidos (malestar de garganta como gárgaras), entre otros.

6. Mercado y precioDe acuerdo a la información proporcionada por PROMPEX, el año 2003, el Perú exportó taya en polvo por un monto de US$ 6’202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportación de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmente a Suiza, los Países Bajos y EE.UU.

El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el precio internacional de US$ 1,100 por TM.

Otros Usos:4

4

4. Asociatividad de CultivosSe asocia con cultivos como maíz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raíz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrógeno; así como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeño porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de cárcavas y otras prácticas vinculadas a conservación de suelos en general, sobre todo en zonas áridas o semiáridas.

5. Usos del productoDel estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperación Alemana para el Desarrollo (GTZ), se desprende que la taya tiene múltiples usos que aún no son íntegramente aprovechados, podemos mencionar:

0 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras gomas como Guar o Locust son utilizadas para aumentar sus propiedades como estabilizador y emulsificador.

Se recomienda su uso en:

0 Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de concentración de taninos. Los usos son los siguientes:

Curtido de cueros.Fabricación de plásticos y adhesivos.Conservación de utensilios, por sus propiedades fungicidas y bactericidas.Clarificador de vinos.Sustituto de la malta, para dar cuerpo a la cerveza.Protección de metales.Industria cosmetológica.Perforación petrolífera.Industria de pinturas, por su acción anticorrosiva.

0 Ácido gálico: Se usa en:Elaboración de aceites.Goma (consistencia a helados y otros productos alimenticios).Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices, esmaltes)Industria del papel.

4Productos lácteos: leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos.4Confitería: mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc.4Alimentos dietéticos: panificación, cremas etc.4Salsa: mayonesa, ketchup, salsas, etc.4Cereales: cereales preparados para desayunos, galletas especiales., etc.4Bebidas: zumos, néctares de fruta, etc.4Productos cárnicos: embutidos, etc.

4

4

4

4

4

4

4

4

4 c.

4

4

4

4

13GUIA INFORMATIVA:


12GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 06: PRODUCCIÓN DE TAYA POR REGIÓN 2005-2006

Producción Taya (TM.) Región

Año 2005

Año 2006 Amazonas

333 513

Ancash 1397 1533

Apurimac 4 1354

Arequipa 116 395

Ayacucho 3192 4035

Cajamarca 7818 9714

Huanuco 1832 2061

Ica 100 219

La Libertad 2515 3076

Lambayeque 95 1384

Piura 271 164

Tacna 10 57

TOTAL 17683 24505

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO

AGRO EXPORT CAJAMARCA SA

[email protected]: Jr. Prolongación Pachacutec 68951

(76)348399Gonzáles Ortiz Cesar

CUADRO Nº 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Café15GUIA INFORMATIVA:


CAFÉ

14GUIA INFORMATIVA:


PROVINCIA DISTRITO ASOCIACIÓN

Asociación de Productores MollepataAsunción

Asociación de Productores San Miguel de Matarita

Agrarios Hualqui y AledañosCajamarca

Jesús Agrarios Chuco

San PabloAgrarios Yuragalpa - San Pedro

Contumazá Agropecuarios El Lloque

Contumazá CupisniqueTrinidad

Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santísima trinidad

San Bernardino

CUADRO Nº 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: Agencia agraria / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

[email protected]: Carretera al Aeropuerto Km. 3 - Fundo Tartar

(76) (76) 361369

363097 Andrés Castro Abanto

[email protected]: Calle Cajamarca S/N-

(76)976789173 Manuel Chávez Membrillo

ADEFOR: ASOCIACIÓN CIVIL PARA LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO FORESTAL

[email protected] Pablo: Av. Julián Cruzado 287-

(76)559178Florencio Aurelio Flores Tapia

PRONAMACHCS [email protected] San Pablo: JR. Lima 178 (76)557024 Elvis Lavado Rojas

CEDEPAS NORTE [email protected] Pablo : Av. Los Sauces 558Urb. El Ingenio -

(76)365629 Ana Angulo Alva

INRENA: INSTITUTO DE RECURSOS NATURALES [email protected]

Cajamarca: Carretera Baños del Inca Cajamarca Km. 3.5

(76)831357 Jorge Martínez Zapata

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LA ASUNCION Asunción: JR. Cuzco S/Nº (76)360215 Sofía Rodríguez Juárez

CARE [email protected] Chepen: Av. Exequiel Gonzáles Caceda Nº 1011

(76)360215 Manuel Huaman Vera

OFICINA AGRARIA CHILETE

[email protected] Asunción: JR. Ferrocarril S/Nº. - (76)854033 Santiago Sime Inoquio


CUADRO Nº 09: INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

1.Ede condiciones favorables para la producción de cafés especiales debido a la existencia de diversos pisos ecológicos con climas propicios. La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de café como para inversionistas y nuestra región posee un gran potencial de desarrollo agroindustrial.

El café es un arbusto de la familia rubiaceas y del género coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jaén, San Ignacio, San Miguel, Chota, Cutervo Hualgayoc y Santa Cruz, siendo las provincias de mayor producción Jaén y San Ignacio.

Ubicaciónl café, una de las bebidas de consumo más conocidas en el mundo por ser una de las más antiguas. La Región Cajamarca dispone

2. Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida desde hace más de 75 años. Un pequeño porcentaje (10%), desde hace 10 años ha incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha ido renovando, inicialmente con variedades mejoradas como caturra, catimor, pache.

En las últimas campañas, se han producido cambios importantes. La Región Cajamarca reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales rendimientos promedio de 14 quintales/ hectárea de café pergamino seco, con sistema tradicional, 20 quintales/hectárea de café pergamino seco, para el nivel tecnológico medio, y 35 quintales/hectárea de café pergamino seco, para tecnología alta. La rentabilidad del café se aprecia a partir de la obtención de 20 quintales/hectárea.

Condiciones y calidad

1

La calidad del café depende de varios elementos:0 :

4

4Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima.0 Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores:

4Labranza.4Recolección.4Beneficiado primario.

3. EstacionalidadEstá determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan.

IntrínsicosTipo de café es el más importante. Variedad obtenida por selección: Típica, Borbón, Blue Mountain.

4. Asociatividad de cultivosSe asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, plátanos, hortalizas, piñas en un 20% de producción, también en un espacio llamado invernas el cual es usado para pastorear el ganado en un 20%; el resto está utilizado para el cultivo del café.

5. Variedades del CaféEl café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituyen un escenario propicio para el cultivo del café. Las provincias de Jaén y San Ignacio, constituyen el 85% de la producción regional pues cultivan variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Paches, Catimor, entre otros; que son variedades muy demandadas.

17GUIA INFORMATIVA:


16GUIA INFORMATIVA:


PRODUCCIÓN (TM)PROVINCIA

2005 2006 2007

Jaén 16814.03 25408.05 23277.17

San Ignacio 17256.16 27777.10 27811.90

Cutervo 1665.00 1717.50 1699.70

San Miguel 598.80 684.05 825.20

Chota 311.70 307.70 318.90

Santa Cruz 65.50 67.80 66.33

Hualgayoc 13.50 12.70 12.00

TOTAL 36,724.69 55,974.90 54,011.20

CUADRO Nº 10: PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

1 La información correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA

CICLO DEL CAFÉ

Etapas Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

Descanso

Floración

Llenado de grano

Cosecha

CUADRO Nº 11: TEMPORADA DEL CAFÉ

Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

6.4

4Pastelería y heladería4Abono orgánico (pulpa de los frutos)4Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)4Curtiembre (taninos)4Perfumería

7. Mercado y PreciosLos principales mercados de destino del café peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU. con el 24.6%, Canadá 6.0%, Países Bajos 6.0%, Francia 3.5% y Japón 3.3% que en conjunto hacen el 80.5% del total de destinos. El café orgánico, tiene como principal destino a Alemania. Concentra el 41.44 % de las exportaciones, seguido por Estados Unidos con 25.69 % y Bélgica con 16.61%. En el 2001, las exportaciones significaron 180.2 millones de dólares. El café representa el principal producto de exportación del sector agropecuario en el Perú. Los precios promedio que percibió el productor cafetalero, a nivel nacional en agosto 2005, disminuyeron 6% con respecto al mes anterior, aunque aumentaron 56% respecto al precio de agosto 2004, siguiendo la tendencia de la cotización

Utilidades del productoBebida: Grano tostado y soluble (en polvo)

internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de café, ya que los cafés especiales, como los orgánicos, de comercio justo o gourmet, tienen un precio mayor.

El 2005 se exportó 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dólares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales.

19GUIA INFORMATIVA:


18GUIA INFORMATIVA:


Café Especial Café Convencional

Usos del café

Otros usos

Perfumería

Bebidas y pastelería

Pulpa de café para abono

Precio de café al productor (Soles x quintales)

Mes \ Año 2001 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Enero 156 118.3 85.4 101.2 90.9 120.3 166

Febrero 167 94.5 90.5 93.1 109.1 164.7 185.9

Marzo 166 90.4 85.9 86.3 114.9 205.6 183.2

Abril 162 93.1 94.5 97.7 119.2 201.9 192.2

Mayo 162 121.8 88.1 110.8 117.5 222.8 182.7

Junio 155 109.9 81.4 108.3 134.3 214.4 S/I

Julio 146 101.9 86.1 110.9 130.2 216.4 S/I

Agosto 137 95.9 85.6 114.9 131.6 210. 7 S/I

Septiembre 139 92.6 99.8 116.4 131.9 202.8 S/I

Octubre 140 79.6 103.8 103.6 125.1 230.6 S/I

Noviembre 136 82.6 92.8 97.8 109.5 168.8 S/I

Diciembre 128 80.2 108.7 90.9 127.8 187.0 S/I

CUADRO Nº 12: PRECIOS DEL CAFÉ AL PRODUCTOR NACIONAL

Fuente: MINAG – DGIA - BCRP / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

REGIÓN PRODUCCIÓN DE CAFÉ (QQ 46 Kg.)

Junín 874.16

Cajamarca 783.86

Cuzco 580.44

San Martín 523.26

Amazonas 447.15

Pasco 140.58

Puno 137.76

Ayacucho 105.04

Otros 234.3

TOTAL 3,826.55

CUADRO Nº 13: PRODUCCIÓN DE CAFÉ POR REGIÓN – 2002

Fuente: DIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

En el 2006, las ventas por exportación superaron los US$ 65 millones (64.92%).

C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO 1,605.00 855 2460 0.5

ASOCIACIÓN PROVINCIAL

CAFETALEROS SOLIDARIOS

DE SAN IGNACIO

787.5 787.5 0.2

EXPORTADOR ENE FEB ACUMULADO %

CUADRO Nº 14: EXPORTACIONES DE CAFÉ 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.)

Fuente: ADUANAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Cacao21GUIA INFORMATIVA:


CACAO

20GUIA INFORMATIVA:


EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO

APROCASSI [email protected] San Ignacio: Jr. Del Comercio 798 51(76)846112 Luis Fernando Peña Parra

CENFROCAFE [email protected] Jaén: Urb. Simón Bolívar 941 51(76)432976 Teodomiro Melendres Ojeda

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FRONTERA SAN IGNACIO

[email protected] San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800 51(76)356280 Pedro Ignacio Martínez Solano

[email protected]. ACCIONAGRARIA [email protected]

51(76)356332 Miguel Torres García

CUADRO Nº 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

8. Empresas

51(76)846011 Cervando Villegas DomínguezUNICAFEC [email protected]

San Ignacio: Jr. Zarumilla S/N 51(76)356011 Alfredo Alarcón

Jaén:

Mariscal Ureta 986 51(76)731592

Bartolomé Ramírez Lucero CAC LA

PROSPERIDAD DE CHIRINOS

[email protected] Ignacio: ChirinosCalle Jose Olaya S/N

51(76)731592

Helgar Antonio Zelada Valqui

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASILL LTDA

[email protected] Ignacio:

Av. San Ignacio 625 51(76)356258

Mariano Rivera Bravo

APESI [email protected] San Ignacio: Jr. Jaen 894 51(76)356077Ignacio Agustín Nuñez Sarmiento

EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO

CUADRO Nº 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

23GUIA INFORMATIVA:


22GUIA INFORMATIVA:


1.El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originario de los bosques tropicales de América del Sur Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador. El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al año, el fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los límites de 26º latitud norte y 26º latitud sur con temperatura media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC. Se desarrolla en suelos no inundables, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con buen drenaje.

Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Río Apurímac- Ene (Ayacucho); Tingo María (Huánuco); Satipo (Junín); Jaén, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Marañón (Amazonas).

Ubicación:

Ucayali 1,267 665 842

Piura 1,027 149 153

Tumbes 889 149 132

La Libertad 869 47 41

Pasco 800 83 66

Puno 778 63 49

Cajamarca 774 1,205 932

San Martín 732 8,182 5,991

Amazonas 720 3,559 2,561

Ayacucho 706 8,144 5,748

Madre de Dios 691 74 51

Loreto 617 60 37

Junín 579 6,987 4,045

Lambayeque 538 26 14

Huanuco 504 3,797 1,915

Cusco 379 20,143 7,638

RegiónRendimiento

Kg/HaHectáreas

CosechadasProducción Toneladas

CUADRO Nº 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIÓN DE CACAO POR REGIÓN AÑO 2006

Fuente: IICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Cutervo 87.20 80.50 84.00

San Ignacio 117.64

152.23

156.97

Jaén 556.32

701.50

722.02

TOTAL 761.16 934.23 962.99

PRODUCCIÓN (TM)

Provincias 2005 2006 2007

CUADRO Nº 18: PRODUCCIÓN DE CACAO EN LA REGIÓN CAJAMARCA (2005-2007)

Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

2.El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao, están estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climáticos influyen en la producción de una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de humedad, deben ser óptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo (época de floración, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relación del transcurso climático y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimáticos.

2. Estacionalidad: La producción de este cultivo en el departamento de Cajamarca se da durante todo el año, el rendimiento promedio hasta el año 2004 fue de 521 Kg/ ha.

4. Asociatividad de cultivo: Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, plátano a éste último se le considera como el más importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento económico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por hectárea.

5. Utilidades del productoA partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en diversas áreas.

Condición y calidad

La almendra, se emplea en la fabricación de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa fresca se preparan refrescos.

La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacéuticos (supositorios) y en la industria de cosméticos (jabones y perfumes).

6. Mercados y preciosDurante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el 50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha.

El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto.

El precio de mercado del cacao, según la media de las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres durante los últimos 30 años (1973 – 2002), ha sido de 1.442,75 US$/ t. El valor máximo durante estos 30 años fue de 3.246,70 US$/ t. (valor medio anual) en 1977, y el mínimo de 672,76 US$/ t. (valor medio anual) en el año 2000.

7. Instituciones relacionadas con el CacaoEntre las principales instituciones, que están relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos:4El Ministerio de Agricultura, a través de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena

productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia técnica (capacitación y transferencia tecnológica) a través del INIA; el control de plagas o enfermedades (SENASA); y, el manejo de riego (INRENA).

4 CARITAS, brinda asesoramiento a los productores en el manejo técnico del cultivo.4INADE- GTZ, les brinda apoyo a los cacaoteros, mediante el Programa Agropecuario de Desarrollo Rural.

En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao.

Manteca de CacaoElaboración de chocolate y confitería, y también puede ser usado en la industria cosmética (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacéutica.

Pulpa de Cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales.

Cenizas de cáscara de cacaoPuede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos.

Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas.

Polvo de cacaoPuede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas.

Pasta o licor de cação Se utiliza para elaborar chocolate.

Producto Usos del Cacao y sus Derivados

CUADRO Nº 19: UTILIDADES DEL CACAO

25GUIA INFORMATIVA:


24GUIA INFORMATIVA:


MINAG X X

SENASA X X

PROYECTO PRA X X X

CARITAS X X

INADE-GTZ X X X

ActividadInstitución

Cultivo Post-Cosecha Comercialización

CUADRO Nº 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIÓN DEL CACAO JAEN – SAN IGNACIO

Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Mango27GUIA INFORMATIVA:


26GUIA INFORMATIVA:


MANGO

1.El mango es la fruta fresca peruana que más éxitos está logrando en el mercado internacional. Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, más sólidos totales, más dulzura y menos trementina en la cáscara que lo hace más agradable para el gusto. La fruta madura es de color amarillo, anaranjado, rojo o rojo-verde y tiene una pepa grande y aplanada que difícilmente se puede separar de la pulpa debido a su densa capa de fibras.

Por ser la región una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de procesadora para mango deshidratado, producto requerido por los mercados extranjeros.

El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al género mangífera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken, Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trópico seco, su tamaño y color son variados. La pulpa, de color amarillo o anaranjado, es fibrosa, jugosa y sabrosa. El peso del fruto a la madurez varía desde 100 gramos hasta 2 Kg. por unidad. El mango, se produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se produce en las provincias de San Miguel, Contumazá, San Pablo, Jaén, Cajabamba, Cajamarca, Chota y Cutervo.

Ubicación

2. EstacionalidadEn cuanto a estacionalidad, el clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo con mayores volúmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre – hasta las semanas 6 a 8 en febrero/marzo.

3. Asociatividad de CultivosEs importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maíz, verduras y hortalizas, otras plantas frutales (p. ej. piñas, papaya, plátano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y berenjenas.

9,448.15

CANTIDADES DE CULTIVO (TN)PROVINCIA 2005 2006 2007

San Miguel 7351.00 6797.50 5922.00Contumazá 1482.00 978.50 492.50Jaén 173.65 107.70 122.84San Pablo 262.50 250.45 320.55Cajabamba 60.00 60.00 36.00Cajamarca 48.00 48.00 36.00Chota 41.00 39.00 43.00Cutervo 30.00 32.00 34.20

TOTAL 8,313.15 7,007.09

CUADRO Nº 21: CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DE MANGO

Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

29GUIA INFORMATIVA:


28GUIA INFORMATIVA:


4. Variedades de MangoLas variedades se distinguen por su forma, tamaño, textura y sabor.

CUADRO Nº 22: VARIEDAD DE MANGO

Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

5. Utilidades del productoCUADRO Nº 23: UTILIZACIÓN DEL MANGO

Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

USOS DEL MANGO

Industria de bebidas: jugos, néctar

Industria láctea: yogurt, salsas

Otras industrias: mermeladas bocaditos, etc.

6. Mercado y PreciosEn el año 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo que, comparado con la producción de 1990, representaría un crecimiento cercano al 300% . El clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo.

En el ranking de las principales frutas de exportación nacional, el mango está ubicado en el primer puesto. La variedad de mayor exportación en el rubro fresco es Kent (82% del total), siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido (6%), Canadá (6%) y España (7%) .

El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% más con respecto al año precedente. Sin embargo, el valor de exportación fue de US$ 31 millones, 6.5% menos que el año 2002, debido a una baja en los precios de exportación (US$ 0.98 x Kg.).

En cuanto a transporte y logística principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por vía aérea 3% y tan sólo 4% por el puerto del Callao.

2

3

2 Información base MINAG 3 Información corresponde a la fuente CEPES

Haden

Representa una de las mejores variedades, con color agradables y buenas cualidades gustativas

Criollo Una de las variedades más comercializadas.

Kent

Es una de las variedades más exportadas en el Perú, posee color agradable y buen gusto.

Chato Muy comercializada en el Perú

Variedad Características

Industria de la Bebida

80%

Jujugos de frutas, bebidas ynéctares de múltiples frutaspolivitaminas, bebidasdietéticas, jarabes, licores.

gos, néctares bebidas de

Industria Láctea 10% Yogurt, helados, postres, salsa, etc.

Otras Industrias 10%Mermeladas, jaleas, alimentos para niños, panadería y pastelería

Sector Porcentaje Usos

31GUIA INFORMATIVA:


30GUIA INFORMATIVA:


Piura 94

Cajamarca 48

Lima 11

Lambayeque 10

Ucayali

4

Otros

145

Total

312

Región Producción de Mango (TM)

Cuadro Nº 24: Producción de Mango por Región – 2002

Fuente: OIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

7. Empresas e InstitucionesLa Asociación de Productores Ecológicos de la Micro Cuenca Payac – APEPAYAC, es una organización que está en funcionamiento desde el año 2003. Inició la producción ecológica de mango y en la actualidad cuenta con aproximadamente 100 Ha. con certificación de producción orgánica otorgada por SKAL.

APEPAYAC percibe en el mercado internacional (básicamente Estados Unidos y Alemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio varía entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el ciento. Desde el año 2005, esta asociación cuenta con la certificación de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores precios por sus productos.

[email protected]

San Miguel: Av. San Miguel S/N –Platanar – Unión Agua Blanca

51(76)813855 Rafael Cabanillas Gil

APEPÁYAC

[email protected]

Contumaza: Jr. Independencia 224 –Chilete – Contumaza

51(76)554148Francisco Casallo Mantecon


CUADRO Nº 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CEDEPAS [email protected] [email protected]

AV. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio

51(76)365628 Alfredo Flores Chanduvi

Carlos Mendoza Marchena

BANCO AGROPECUARIO

[email protected]@agrobanco.com.pe

erJr. Pisagua 552 3 . piso 51(76)369612 Enrique Nue

VITESA SRL [email protected] 51(76)365628 Gonzalo Salirrosas Maya

EMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTOE-MAIL

CUADRO Nº 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIÓN DEL MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA

Mango para la exportación

Palta32GUIA INFORMATIVA:


PALTA

33GUIA INFORMATIVA:


1.Fruta conocida en diferentes países como Aguacate. Es una de las frutas tropicales más populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación, ya que es la más completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio, contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo, y proteínas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una acción rejuvenecedora al renovar las células y es recomendada para combatir la impotencia y la esterilidad, llegó a ser considerada un afrodisíaco en la antigüedad.

La Región Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jaén, Celendín, San Miguel, Contumazá, Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.

Ubicación

2.Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la Región Cajamarca, el periodo de cosecha se da en los meses de Enero – Julio. Estacionalidad

VAR. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Hass

Fuerte

CUADRO Nº 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PERÚ

Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible – perfil de mercado de la Palta (2004)Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

35GUIA INFORMATIVA:


34GUIA INFORMATIVA:


3.La producción de palta se usa frecuentemente en asociación con otros productos como: cebolla amarilla dulce, fríjol castilla.

4. Variedades de paltaEntre las variedades más cultivadas de palta se tiene:

Asociatividad de Cultivos

VARIEDAD CARACTERISTICAS

Hass

Fruta más cultivada debido a su altonivel de productividad y excelentecualidad de la pulpa.

FuerteSe cultiva esta variedad por que supulpa carece de fibra y posee unagran cantidad de aceite.

CUADRO Nº 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte

Fuente: Perfil de MercadoElaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Palta Hass Palta Fuerte

5.Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume también procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes, jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y postres. Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos.

La palta se emplea en la elaboración de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, máscaras de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condición de la piel. Algunas personas utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamérica para marcar ropa por su propiedad indeleble.

El aceite del palta, es materia prima para muchos productos farmacéuticos, y actualmente se han comercializado cápsulas con aceite de aguacate, que según numerosos trabajos clínicos ayudan a prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la desaparición de várices y colagenosis y favorecen la prevención de una reincidencia de un ataque cardiaco por su acción antioxidante. También se encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados.

En su presentación de aceite comestible embotellado ofrece también beneficios para la salud. El aceite del palta comestible es 100% libre de colesterol, tiene un alto contenido nutritivo y alto valor proteico. Además contiene de 150 a 300 calorías por cada 100 gramos de pulpa y vitaminas A, B, D, y E.

Utilidades del producto

USOS DEL MANGO

6. Mercado y precios La Palta producida en el Perú tiene una reputación de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un público consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unión Europea (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania) países que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del Perú.

En el año 2003, España acaparó el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte, Francia, importó por un monto de US$ 4 millones 474 mil, logrando una participación del 30%.

El precio en chacra recibido por el productor de la Región de Cajamarca, es en la mayoría de los meses, menor que el promedio nacional. Con respecto al año 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Sólo en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo, el precio de un Kg. de palta en chacra fue de s/. 0.74 mientras que el promedio nacional fue de s/. 0.57 .4

4 MINISTERIO DE AGRICULTURA

Fuente: MINAG

Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0.80

0.90

1.00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

So

les

/Kg

Prov.Cajamarca

Promedio nacional

Productos de belleza GastronomíaShampoo

7. Empresas Cajamarquinas

CP Chuquibamba - Cajabamba

Cachachi

EMPRESA DIRECCION TELEFONO CONTACTO

AGROINDUSTRIASPOSACMA

976815680 José Marquina Pereda


1. bicaciónLa planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y a veces de color violáceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no comestible de textura papirácea.

El aguaymanto se produce principalmente en Baños del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un equivalente a 8 hectáreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al año.

En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo en forma comercial en pequeñas áreas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.

2. Condición y calidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien drenados.

La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm. ́

El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales

3. EstacionalidadLa cosecha puede extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona. Se realiza cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.

U1. bicaciónLa planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y a veces de color violáceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no comestible de textura papirácea.

El aguaymanto se produce principalmente en Baños del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un equivalente a 8 hectáreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al año.

En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo en forma comercial en pequeñas áreas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.

2. Condición y calidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien drenados.

La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm. ́

El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales

3. EstacionalidadLa cosecha puede extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona. Se realiza cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.

U

37GUIA INFORMATIVA:


Aguaymanto

AGUAYMANTO

36GUIA INFORMATIVA:


4. Asociatividad de cultivos4Papa - maíz: repele pulguilla;4Arracacha: repele trips;4Cebolla – zanahoria: repele mosca blanca;4Caléndula: manejo de trips y enfermedades;4Maíz - fríjol arbustivo: reduce cortadores del tallo4Alfalfa con rayas de tomatillo: mejor uso de los nutrientes del suelo.

5. Variedades de AguaymantoEn Cajamarca se ha efectuado una evaluación de 200 ecotipos (Franco, 2000) y entre los mas relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba.

6. Utilidades del productoLos frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurética, sedativa, antirreumática y utilizada con fines terapéuticos. Ayuda a purificar la sangre, es un tónico fortificante para el nervio óptico y para las mucosas de la garganta, es recomendable para diabéticos de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas a la próstata gracias a sus propiedades diuréticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces más que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja. Además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

7. Mercado y precios El aguaymanto alcanzó durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33% en sus envíos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al año anterior alcanzó solo US$ 16 mil 692, informó la Asociación de Exportadores (Adex).

Un total de siete países realizaron importaciones de esta fruta. Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canadá obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Países Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que también realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japón y Bélgica. Los principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras de derivados. El precio del aguaymanto en la provincia de Cajamarca varía entre 1.5 y 2.5 nuevos soles por kilo.

8. Empresas

37GUIA INFORMATIVA:


38GUIA INFORMATIVA:


AGROINDUSTRIAS DELVALLE EIRL

EMPRESA E-MAIL DIRECCION TELEFONO CONTACTO

[email protected] Av. Miguel Grau 718 (76)367228 Montero Palacios Roberto


Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEXElaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

MENESTRAS

39GUIA INFORMATIVA:


Menestras

2. Estacionalidad1.Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de especies de fríjol, arveja y lenteja. 4Frijol Grano Seco

Ubicación

4Frijol Verde

3. Variedades de MenestrasEntre los productos mas cultivados en la Región Cajamarca se tiene el Fríjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades tales como: canario amarillo, panamito, castilla, caballero y otros.

41GUIA INFORMATIVA:


40GUIA INFORMATIVA:


88.50

CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn)PROVINCIAS 2005 2006 2007Chota 1999.70 2183.10 2352.60

Cutervo 1889.90 2065.00 2129.50

Celendìn 1909.45 1965.70 1805.40

Jaén 1222.30 1561.05 1838.14

San Miguel 1240.80 815.10 1081.80

San Ignacio 643.02 987.27 1332.04

Hualgayoc 839.00 8 961.50

Santa Cruz 785.70 800.30 1205.40

Cajabamba 358.90 329.95 580.50

Contumazá 665.60 579.60 154.60

San Pablo 395.30 386.88 734.57

Cajamarca 157.60 332.75 388.10

San Marcos 299.20 276.28 338.20

TOTAL 12406.47 13171.47 14902.35

CUADRO Nº 32: FRIJOL GRANO SECO

Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

2007

808.

CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn)PROVINCIAS 2005 2006

Chota 1360.30 1950.70 1662.40

Cutervo 1350.50 1510.30 1136.70

Santa Cruz 525.00 70 785.30

Hualgayoc 359.50 521.30 348.30

Jaén 199.20 425.67 411.60

San Ignácio 189.70 351.10 419.74

Cajamarca 500.00 15.70 S/I

Celendín S/I S/I 56.00

TOTALES 4484.20 5583.47 4820.04

CUADRO Nº 33: FRIJOL GRANO VERDE

Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

DICMESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV

Siembra

Proceso Productivo

Cosecha y Comercialización

CUADRO Nº 34: ESTACIONALIDAD

Fuente: Talleres con agricultores, información secundaria -2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

FRIJOL GRANO SECO

Canario amarillo Panamito Castilla Zarandaja Frijol de palo

Frijol grano verdeGarbanzoHabas

VARIEDADES DE MENESTRAS

CUADRO Nº 35: VARIEDADES DE FRIJOL

Producto Variedades Cajabamba San Marcos Cajamarca Celendín San Pablo

San Miguel

Contumazá

Canario amarillo

X X X X X X

PanamitoX X X X X

Fríjol Grano seco

Castilla

X X X

Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

En la Región Cajamarca, la dinámica comercial se realiza en el interior de la región a través de mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la búsqueda de acopiar cada vez mayores volúmenes y a la vez acercarse a las carreteras que unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo (Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo hacia la ciudad de Lima (Caquetá y La Parada) y las pequeñas ciudades de la costa norte cercanas a Chiclayo, Trujillo y Chimbote.

Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el fríjol común ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sitúa en el puesto 37 con un incremento del 4,7% . Las restantes especies tienen poca significación individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la Unión Europea en América Latina hay registros de exportación en unos diez países destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay registros de exportación con destino a mercados lejanos y exóticos, destacan: el Líbano, Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos, Israel y Kuwait.

6

4.Los precios desde las zonas de producción hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 – 1,0 soles por kilo de fríjol grano seco.; los precios fluctúan durante el año en función a la oferta y la demanda del producto. El fríjol Caballero, Canario son los frijoles que tienen menor fluctuación de precios.

Al interior del corredor económico las menestras se venden en arrobas, en Celendín se vende en quintales, y en otros mercados se venden por kilo.

Mercado y precios

43GUIA INFORMATIVA:


42GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 36: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL

12406.47

13171.47

Producción Región Cajamarca

Menestra AñoProducción Total

Nacional TM TM % Produc. Nacional

2005 71667.00 17.31Fríjol Grano Seco

2006 82414.00 15.98

Fuente: Dirección General De Información Agraria 2005 – 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 37: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO POR REGIÓN – 2006

0

00

Producción de fríjol Grano Seco 2006

Producción de fríjol Grano Seco 2006

RegiónTM %

Región

TM %

PIURA 2607.00 3.16 AREQUIPA 13505.00 16.39

LAMBAYEQUE 1630.00 1.98 MOQUEGUA 208.00 0.25

LA LIBERTAD 5865. 7.12 AYACUCHO 933.00 1.13

CAJAMARCA 13171.00 15.98 APURIMAC 6765.00 8.21

AMAZONAS 3976.00 4.82 CUSCO 1444.00 1.75

ANCASH 1918.00 2.33 SAN MARTÍN 4193.00 5.09

LIMA 4623.00 5.61 LORETO 4123.00 5.00

ICA 859.00 1.04 UCAYALI 1854.00 2.25

HUANUCO 6410.0 7.78 MADRE DE DIOS 482.00 0.58

PASCO 386.00 0.47 JUNÍN 4036.00 4.90

HUANCAVELICA 3235.00 3.93 PUNO 173.00 0.21

TUMBES 55.00 0.07 TOTAL NACIONAL 82414.00 100.00

Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

5 Distritos; Provincias, así como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo.

CUADRO Nº 38: PRECIOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR 5

1,3

Precios mínimos y máximos en S/.

PRODUCTO

Prec

ios

máx

imos

y m

ínim

os

Tab

acal

Caj

abam

ba

José

Sab

og

al

La

Gra

ma

San

Mar

cos

Cel

end

ín

San

Mig

uel

San

Pab

lo

Caj

amar

ca

Ch

icla

yo

Tru

jillo

Mínimo 1,39 1,39 1,57 1,57 1,74 1,91 1,65 1,65 2,61 2,5 2,2CASTILLA

Máximo 1,65 1,74 2,26 2,26 2,43 2,43 2,35 2,43 2,87 2,8 3,5

Mínimo 1,74 1,74 - 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,91 1,8 1,7CANARIO

Máximo 1,91 1,91 - 2,00 2,00 2,43 2,17 2,17 2,17 2,8 2,7

Mínimo 1.3 1,30 - 1,30 1,30 - 1,30 0 1,91 1,8 1,7PANAMITO

Máximo 1.91 1,91 - 2,61 1,74 - 1,74 1,74 2,17 3 2,8

6 Dirección Regional de Agricultura Cajamarca

El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados internacionales, de América Latina, Europa y Asia. La disponibilidad de una superficie importante en el ámbito nacional, sobre todo en la costa norte y costa central. En la Región Cajamarca por ser una Región apta para el cultivo de menestras es importante el aumento de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se constituye en una interesante alternativa para el incremento de nuestra oferta exportable de menestras.

TRUCHA

Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con España son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias. Nuestras exportaciones hacia países de la Unión Europea han aumentado, tal es el caso de España y Francia; también se observa que estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados hacia la consolidación de negociaciones como bloque.

5. Empresas

45GUIA INFORMATIVA:


44GUIA INFORMATIVA:


CULTIVOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN

Canario EE.UU.

Larán Venezuela, España, Portugal

Dark Red Kidney Reino Unido, Italia, Francia, Países Bajos, Alemania, España, Japón.

Light Red Kidney Canadá, Francia, Portugal, Japón, Reino Unido, Colombia

Caraota Brasil, Japón

Marrow (caballero) España, Italia, Alemania, Austria, Corea

Caupí Black Eye Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Bélgica, España, Emiratos Árabes, Israel.

Frijol de Palo EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido.

Pallar Large (Iqueño) Japón, Corea, Australia, Argentina, Países Bajos, Emiratos Árabes, Reino Unido

Pallar Baby Reino Unido, Japón

Loc Tao Brasil, EE.UU.

Garbanzo España

Zarandaja Portugal, Reino Unido, Canadá

Haba EE.UU. Alemania, Argentina, México, Francia, Japón, Venezuela, España

CUADRO Nº 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIÓN

Fuente: Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca


Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

SERMUAGRO SRL Jr. José Gálvez 560 San Marcos

(76)558337 Modesto Rojas Urbina


[email protected] Trucha

2. Condición y Calidad La Región Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hídricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de aguas frías, templadas y cálidas, habiéndose inventariado 128 lagunas y 132 ríos, pertenecientes a once cuencas hídricas. En la Región Cajamarca, la acuicultura intensiva se encuentra en crecimiento, como resultado de la promoción de la Dirección Regional de la Producción- Cajamarca y de la actuación de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas. Durante los últimos ocho años, las piscigranjas en la región han sido autorizadas gradualmente, con un total de 35 criaderos privados, a diciembre 2007, de éstos, tres son para cultivo de “carpa” y/o “tilapia”, 01 para “camarón”, 01 para “dorado” (ornamental) y 29 para “trucha arco iris”. La crianza de esta especie es la más arraigada en la región, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en funcionamiento, con una capacidad de producción de 76 TM./ año y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de producción total de aprox. 15 TM./año; algunas de éstas se encuentran paralizadas o parcialmente operativas.

El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y músculos. Además, propicia una buena digestión. Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que contiene proteínas (20%), grasa (sólo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio, hierro, flúor, yodo, calcio y fósforo).

3. EstacionalidadLa reproducción de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se requiere realizar 4 siembras al año (cada 3 meses), actualmente se está trabajando en Granja Porcón un convenio interinstitucional, para la utilización de un espacio en la reincubación de las ovas embrionadas.

La acuicultura, especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante en lo que va de la presente década, las preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgánicos por ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos. Por lo tanto existe un amplio campo de acción productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada, cuyas presentaciones entre otras son las siguientes:4En fresco4En congelado 4En ahumado 4Pesca deportiva y consumo humano.

El procesado de la trucha, ofrece una variada gama de productos, que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo.

47GUIA INFORMATIVA:


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1. UbicaciónLa trucha (Oncorhynchus mykiss), es un pez de agua dulce, oriundo de los ríos de Norteamérica, que se encuentra en forma natural en casi todos los ríos de aguas puras y cristalinas, de corrientes rápidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y también en lagos o lagunas de montaña, cuyas temperaturas acuáticas oscilan entre los 13 y 15 grados centígrados. La carne es blanca y en algunos casos rosada, según los elementos que predominen en su régimen alimentario. La trucha aporta un alto valor energético. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro país, por sus características compiten en los mercados internacionales con el cotizado salmón, lo que deriva necesariamente en el incremento de su demanda.

CUADRO Nº 41: PRODUCCIÓN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA – 2007

- C.P

PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg)PISCIGRANJAS

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov DicTOTAL

Piscigranjas de Subsistencia

670 824 270 610 456 1075 1585.8 797.4 828.25 559.5 577.5 1139.6 9393.00

Piscifactoria Peña SAC

6487 7667.7 8941.7 10584 8428 9826.2 9630.4 9548.81 10521.1 9800.4 9150 9260.8 109846.63

Piscigranja Estatal Namora

78 123.21 994.6 3116.85 1148.9 107.9 1.75 5571.21

TOTAL 7157 8491.7 9211.7 11272 8884 11024 12211 13463.06 12498.3 10468 9730 10400 124810.84

Fuente: Dirección Regional de Producción – Cajamarca/ Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Las regiones de crianza de esta especie son básicamente Puno, Junín, Ancash, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna.

Fuente: Sub-Sector Pesquería / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 42: PRODUCCIÓN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA – 2006

Provincias de producción de Trucha Producción total (kg)

Cajamarca 5832.67

Contumazá 2600.00

Cajabamba 1400.00

San Miguel 480.00

Celendín 429.00

San Pablo 348.00

San Marcos 340.25

Cutervo 211.20

Total 11641.12

4. Mercado y PreciosGeneralmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo, entre los cuales podemos señalar: trucha entera, filete de trucha, trucha sin espina, trucha gorda en rodajas o filetes, caviar de trucha, paté de trucha, trucha ahumada.

En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el producto al público a un promedio de 5 dólares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los intermediarios Bolivianos a $ 5.5 el kg.

El mercado nacional tiene dos grandes consumidores, la población de Lima, cuya demanda está estimada en 1500 TM. Anuales, con un per cápita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turístico como Cajamarca , Valle del Mantaro, Callejón de Huaylas, Cusco, Puno, Desaguadero.

4.1 Exportaciones

49GUIA INFORMATIVA:


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Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Países Exportadores Total Exportado 2005 (miles US$)

Cantidad exportada 2005 (TM)

Chile 178,958 46,925

Noruega 123,492 27,467

Dinamarca 33,834 9,363

España 12,389 3,394

Turquía 5,180 1,798

Islas Feroe 3,210 897

Canadá 2,966 692

Alemania 2,655 647

Italia 2,288 548

Perú 1,388 420

Estimación Mundial 375,226 95,731

CUADRO Nº 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA

La exportación de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el año 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue “Truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas”, abarcando casi un 83% del total exportado durante este año.

CUADRO Nº 44: PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO EN EL AÑO 2006

Estados Unidos

MERCADOS FOB US$

771,842

Noruega 613,969

Alemania 554,878

Suecia 173,730

Polonia 163,676

Reino Unido 10,421

Bélgica 103

Aguas Internacionales 54

TOTAL FOB US$ 2,288,673

Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante ese año; siendo las principales formas de presentación: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca, filete de trucha fresca, trucha deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha ahumada congelada.

Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado; siendo las principales formas de presentación: Trucha eviscerada empacada al vacío congelada y trucha eviscerada interfoliada congelada.

Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vacío y truchas evisceradas con cabeza congeladas como las principales presentaciones de exportación. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado y las principales formas de presentación son: Truchas evisceradas empacadas al vacío congelada, truchas evisceradas empacadas individualmente.

Polonia, también es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la principal forma de exportación. Reino Unido y Bélgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de nuestro país en el año 2005 (Producto: truchas congeladas, excluidos los filetes, hígados, huevas y lechas), fueron:

País

Total Exportado (miles US$)

Perú 1,740

CUADRO Nº 45: EXPORTACIONES – (ENERO – SETIEMBRE 2007)

Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

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CUADRO Nº 46 PAÍSES IMPORTADORES DE TRUCHA - AÑO 2005

Cantidad Importada 2005 (TM)

50,728

16,206

7,563

5,792

2,889

3,2221,721

1,726

923

1,015

91,785

Países Importadores

Japón

Rusia

Tailandia

Alemania

Polonia

ChinaTaiwán

Ucrania

Estados Unidos

Suecia

Estimación Mundial

En el 2005, Japón es el primer importador mundial de truchas congeladas, excluidos los filetes, hígados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede observarse que la región Asiática y Europea muestra preferencia por dicho producto, al figurar 4 países en un ranking de los 10 principales importadores.

‘ Según la información de la Asociación de Exportadores (ADEX); durante el año 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de dólares, lo cual representó un incremento de 29% respecto al año 2005.

Su exportación creció en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo como principales destinos a Canadá y Estados Unidos, que de manera conjunta concentraron el 70% del total de los envíos.

Efectivamente, la exportación total de ese producto sumó entre enero y septiembre del 2007 US$ 3’614,000, 30% más que en similar período del año pasado, cuando la cifra ascendió a US$ 2’788,000.

CUADRO Nª 47: PRODUCCIÓN DE TRUCHAS - PERÚ (2006)

Puno

Región TM.

2,981.79

Junín 1,651.78

PASco 255.85

Lima 171.15

Huancavelica 135.70

Ayacucho 106.42

Moquegua 90.74

Huánuco 78.58

Cajamarca 73.04

Amazonas 53.72

Cusco 51.95

Áncash 50.06

Apurímac 32.28

Arequipa 25.77

Tacna 18.45

La Libertad 16.37

TOTAL 0.00


5. Piscigranjas en la Región Cajamarca

Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007

2)

de"

San

San Pa

Piscigranja Distrito ProvinciaProducción (Área m

Especie

"La Chilca" Namora Cajamarca 130 Trucha"Los Manantiales" Namora Cajamarca 64 Trucha

"El Rescate" Namora Cajamarca 170 Trucha"El Rancho" Namora Cajamarca 70 Trucha

"Apalina" Encañada Cajamarca 80 Trucha"Piscifactoria Peña SAC" Encañada Cajamarca 700 Trucha

"El Palenque" Encañada Cajamarca 51.3 Trucha"El Condor" Encañada Cajamarca 50.37 Trucha

"La Verdadera" Encañada Cajamarca 58 Trucha"Hualango" Encañada Cajamarca 120 Trucha"Pez Inca" Baños del Inca" Cajamarca 50 Trucha"El Puquio" Jesús Cajamarca 80 Trucha"El Chocho" Cajamarca Cajamarca 4200 Dorado y Trucha"Acuarius" Sucre Celendín 115 Trucha

"Baños Andinos" Celendín Celendín 300 Carpa y Tilapia"Horizonte Ver José Manuel Quiroz San Marcos 88.25 Trucha

"El Chaupe" José Sabogal San Marcos 50 Trucha"La Curva" José Sabogal San Marcos 202 Trucha

"La Fortaleza" Calquis San Miguel 300 Trucha"Pisit" Tongod San Miguel 180 Trucha

"La Esmeralda" Tumbaden blo 220 Trucha"Cruz de Motupe" Tumbaden San Pablo 128 Trucha

"El Verde" Cutervo Cutervo 136 Trucha"Chipuluc" Cutervo Cutervo 75.2 Trucha

"El Progreso" Condebamba Cajabamba 1300 Tilapia"San José" Yonán Contumazá 2600 Camarón

“El Progreso“ Pulan ta Cruz Subsistencia Trucha“El Rey Pescador” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha

“Las Carpitas” Chota Cajamarca Subsistencia Carpa“Jara” Cajabamba Cajabamba Subsistencia Trucha

“Trucha Andina” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha“Chilimpampa” Cajamarca Cajamarca Subsistencia Trucha“Las Botijas” Contumaza Contumaza Subsistencia Trucha

“Ramos” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha“Las Ventanillas” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha

Cuy

CUY

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1. UbicaciónEl cuy (Cavia porcellus), es un animal mamífero, herbívoro originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaría de la población, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarías de nuestro país.

La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la cría esta difundida en la mayor parte del país. En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes en la región central o sierra del Perú, los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son: Ancash, Apurímac, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y Lima.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.

2. Condición y calidad

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de proteínas, bajo nivel de grasa, y minerales.

CLASE Humedad % Proteina % Grasa % Ceniza %

Parrillero (3m) 76 19.9 2.2 1.2

De saca (18m) 72.5 19.8 2.6 1.2

Peso al destete(g) 202

CUADRO Nº 50: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PERÚ

Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. Nº 14, 2004 Pleg. Nº 11. Marzo 2007) (*) Alimentación mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E.Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:4En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.4En ritos mágico-religiosos. 4 El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas. 4Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa. 4Como animal experimental en nutrición y salud.

TIPOS DE CUYES

Por su Conformación:

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.

Por su Pelaje:

Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.

Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.

Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.

Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.

Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

55GUIA INFORMATIVA:


54GUIA INFORMATIVA:


El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600g y 700g con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Perú). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los criollos.

ADEX informó que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidas que podrían perjudicar su exportación.

3. Estacionalidad:El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestación de 63 a 74 días, el número de crías varía entre 3 a 4 e inmediatamente el cuy hembra entra en celo, la hembra adulta puede reproducirse hasta 5 veces al año.

4. Utilidades del producto:Principales Productos y usos El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de las familias campesinas. Se consume en diversos platos típicos como: el cuy chactado, el pepian de cuy y otros.

CUADRO Nª 51: CARACTERÍSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA)

CLASE Humedad % Materia Seca % Cenizas % Proteína % Grasa %

Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.3

Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57

Peso al destete (g) 202

Peso a 8 sem. (g) 1041(*)

CORTES PARA CUYES PARRILLEROS

CORTES COMERCIALESPARA SUPERMENRCADO

Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportación en pequeños volúmenes de carcasas empacadas al vacío con destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne.

Mercado Externo:En el exterior, se han determinado nichos de mercado seguro como la colonia latina en Estados Unidos, primordialmente ecuatoriano y peruano residentes en dicho país.

En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de más de 800 gr. de carcasa, lo cual constituye una particularidad a ser considerada para su atención. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con cuyes que pesan más de 1000 gr. en peso vivo.

El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el año 2000 el monto fue de 750,00 Dólares Americanos (USD $ 5.17 /Kg.) pasando luego en el año 2006 a 56,794.66 Dólares Americanos (USD $ 7.32 /Kg.), convirtiéndolo en un producto con grandes expectativas.

El principal país al que se exporta carne de cuy es Estados Unidos. En menor escala se ha exportado a Japón en el año 2006.5. Mercado y PreciosEl mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, así como la exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeñas cantidades aún.

La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeños productores. Fuera de América Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en África.

En el sistema de comercialización actual ningún productor llega directamente al consumidor final, más aun cuando se trata de crianzas tecnificadas. A la fecha, referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productores

57GUIA INFORMATIVA:


56GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES.

Producto Por kiloPor unidad

Tierno

Por unidad

Descarte

Cuy vivo ------- S/. 8.00 S/. 10.00

S/. 11.00 S/. 14.00

Cuy beneficiado S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 12.00

S/. 12.50 S/. 14.00

Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY – AÑO 2006

5

País DestinoValor FOB (Dólares)

Peso Neto (Kilos)

Peso Bruto (Kilos)

Estados Unidos 56,192.49 7,678.68 8,490.74

Japón 411.47 44.05 67

Otros países 144 30 30

Aguas

Internacionales 46.7 10 10

TOTAL 6,794.66 7,762.73 8,597.74

Porcentaje FOB

98.93

0.72

0.25

0.08

100

Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUY


6. Instituciones

LUS DE

E-MAILEMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTO

ECOMUSA “LOS AYLCAPILLAPAMPA

[email protected] : Caserío Capillapampa

(76)976684153José Jesús Herrera Ducep

EMPRESA COMUNAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y ARTESANIA “MANANTIAL DE

Chota : Caserío Castorcancha

(76)976824485Fernado Uriarte Regalado

CASTORES”

CUADRO Nº 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUY

TEMPRESA E-MAIL DIRECION ELEFONO CONTACTO

[email protected] San Marcos: Jr. José Gálvez 365

(76)558222Cristina Chambizea Reyes

COOP. CREDITO RONDESA

AHORRO y [email protected] San Marcos: Jr. More 230 (76)558066

Percy Castañeda Casas

COOP. CREDITO “NUESTRASEÑORA DEL ROSARIO”

AHORRO ywww.cacnsr.com San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456 (76)558138 William Pérez

Escobedo

CEDEPAS NORTE [email protected] [email protected]

Cajamarca: Av. Los Sauces 558

Urb. El Ingenio (76)365628Monica Sánchez Montoya


Derivados Lácteos

DERIVADOS LÁCTEOS

58GUIA INFORMATIVA:


59GUIA INFORMATIVA:


GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE

Región Cajamarca

1. UbicaciónLos derivados lácteos forman parte de la canasta básica familiar, representando el 3.4% de esta. La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los niños y

7en general es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano . La producción láctea es una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Región de Cajamarca. El sector lechero posee las mayores ventajas competitivas de todo el sector agropecuario.

La producción de leche como la de derivados lácteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco, etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo económico local y regional, así como promover la creación o fortalecimiento de las pequeñas y micro empresas, además provee de

8sustento a un importante numero de familias (existen alrededor de 10, 000 productores de leche ).

En América del Sur, los principales productores de leche para el año 2006 de acuerdo a las estadísticas de FAO son Brasil, Argentina y Colombia.

CUADRO Nº 56: PRODUCCIÓN DE LECHE EN AMÉRICA DEL SUR

PAISPRODUCCIÓN

DE LECHE Millones /TM

Brasil 25.3

Argentina 8.10

Colombia 6.77

Ecuador 2.54

Chile 2.4

Uruguay 1.77

Venezuela 1.35

Perú 1.33

TOTAL 49.56

Fuente: FAO 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

9Cajamarca aporta el 16.05% en la producción nacional , con una producción anual que supera las 200,000 toneladas de leche, el año 2005 la producción fue de 219,462 TM. En los últimos 7 años se ha incrementado la producción a una tasa promedio anual de 8.5%. Según un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se señala que la producción de leche fresca ha crecido de 112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al año 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en competitividad, siendo superada por Arequipa y Lima, aunque existe información en la que se la considera como la segunda cuenca lechera.

7

Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca Unidad de Extensión Agraria - 21 de setiembre del 2007

8

Foro competitividad del sector lácteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005

9 Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG

61GUIA INFORMATIVA:


60GUIA INFORMATIVA:


CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTOPeríodo: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas)

4.7

5.6

4.1

8.9

- 0.8

2.0

3.9

6.4

18.2

27.4

2.4

2.3

2.6

2.5

0.4

31.4

- 22.8

- 1.2

- 6.0

- 5.6

9.2

60.2

20.0

108,096

98,950

37,879

35,263

24,234

17,381

14,643

12,340

8,431

13,086

9,798

9,236

8,388

7,821

7,639

9,980

5,334

6,665

5,025

1,420

849

706

160

103,200

93,690

36,381

32,377

24,435

17,042

14,100

11,595

10,306

10,270

9,569

9,029

8,177

7,629

7,613

7,594

6,912

6,744

5,344

1,505

777

441

133

Cajamarca

Lima

La Libertad

Puno

Amazonas

Piura

Ayacucho

Lambayeque

Pasco

Huánuco

Huancavelica

Tacna

Junín

Ica

Ancash

Apurímac

Cusco

Moquegua

San Martín

Ucayali

Madre de Dios

Loreto

Tumbes

Autoconsumo y Terneraje 61,478 61,541 0.1

AÑO 2006 2007 ( % )TOTAL NACIONAL 612,835 632,396 3.2

0.8127,528126,492Arequipa

Fuente: MINAG - DGIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendín, Contumazá, Cutervo; Chota, San Marcos, San Pablo y Hualgayoc.

CUADRO Nº 58: PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007

DERIVADO LACTEO CANTIDAD TM

Queso mantecoso 160

Queso mozarella 84

Queso suizo 57

Queso fresco 16

Quesillo 6.5

Mantequilla 42

Manjar Blanco 265

Yogurt 39

Fuente: Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca Unidad de Extensión Agraria / 21 de setiembre 2007 /

CUADRO Nº 59: CUENCAS PRODUCTORAS DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA

CUENCAS PROVINCIAS

Cajamarca

San Marcos

Cajabamba

San Pablo

San Miguel

Contumaza

ZONA SUR

Celendín

Bambamarca

ChugurZONA CENTRO

Hualgayoc

Chota ZONA NORTE

Cutervo

Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

2. Condición y calidadEl queso es el producto emblemático de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lácteos ganará importancia en la zona. Los costos de los derivados lácteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y también por el tipo de producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos, debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los días pues su elaboración es a partir de leche fresca. El procesamiento es artesanal, lo que hace incurrir en mayores costos.

Destino de la leche

Pequeñas empresas y programas sociales

LECHEACOPIADORES

DERIVADOS

DESTINO DE LA LECHE

63GUIA INFORMATIVA:


62GUIA INFORMATIVA:


3. Mercado y PreciosPor más de 50 años el mercado ha convertido a la ganadería lechera y a la micro y pequeña industria de los derivados lácteos en una actividad económica familiar.

El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones estandarizadas de calidad y en un momento dado del año, a fin de obtener utilidad de acuerdo al precio del momento. El precio es una variable no controlada por los productores, más aún si es un producto de connotación internacional como la leche, descuidando la atención a los costos que si es un factor controlable por los actores locales. Los precios oscilan entre S/. 0.60 y 0.67 céntimos por litro de leche.

CUADRO Nº 60: COSTO DE LA LECHE A LOS PRODUCTORES

COSTO PRODUCTORES

PEQUEÑOS MEDIANOS

Lt.S/. 0.618 S/. 0.615

Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca


CUADRO Nº 61: COSTOS DEL QUESO

TIPOEMPLEO DE

LECHE (Lt.)

PRECIO DE VENTA

S/. x Kg.

Queso Suizo 8.5 – 9.0 S/. 8.00 – 9.00

Queso Fresco 5 S/. 5.00

Queso fresco Queso suizo Quesillo con miel

En cuanto al quesillo, los precios varían de acuerdo a la calidad del producto, y esto esta en relación a la cantidad de agua que contiene:

CUADRO Nº 62: PRECIO DEL QUESILLO EN EL MERCADO

PRECIO

PRODUCTO> CANTIDAD AGUA

< CANTIDAD AGUA

PRECIO PROMEDIO

Quesillo S/. 6.00 S/. 3.60 S/. 5.00


CUADRO Nº 63: TASAS ARANCELARIAS PARA LÁCTEOS

- -2002 EF) 1/

%

53.20

ACTUAL (DS. 153

DERECHO ADICIONAL ARANCEL +PRODUCTO PRECIO * CIF

(US $ x Tm.)

SOBRETASA (5%)

ARANCEL EFECTIVO

TOTAL

ARANCEL BASE

CONSOLIDADO OMC

Lácteos 1,486.60 791 25.00 78.20% 97.00%


El Sistema arancelario sectorial, esta caracterizado, desde 1997, por tener dos niveles arancelarios ad-valorem CIF de 12% y 20%. En el año 2001, se rebajó el arancel a 4% a un grupo de alrededor de 1,400 subpartidas arancelarias, 60 de las cuales corresponden al ámbito agropecuario, considerados como insumos para la agroindustria.

Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Específicos Variables, resultantes del Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este año (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados alrededor del arroz, maíz, azúcar y leche.

El objetivo de este sistema es estabilizar los costos de importación de productos cuyo precio internacional es muy fluctuante debido a la aplicación de subsidios y otras medidas similares otorgadas por los países desarrollados y proteger la producción nacional.

5. Infraestructura

a) Centros de EnfriamientoSe han registrado 17 centros de enfriamiento concentrados en el Corredor Económico del Sur, con un total de 62 tanques y en el Corredor Económico del Centro un total de 10 tanques.

65GUIA INFORMATIVA:


64GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 64: DESTINO DE LA LECHE EN LA REGIÓN CAJAMARCA A MERCADOS NACIONALES

PRODUCTOPROVINCIAS DESTINO

Cajamarca

San Marcos

San Pablo

San Miguel

Cajabamba

Contumazá

Cutervo

LechePlantas de

Nestlé y Gloria

(300 000 lt/diarios)

Bambamarca Queso Fresco Trujillo

Chugur Queso Tipo Suizo Chiclayo

Hualgayoc Lima

Chota Queso Fresco

Queso Mantecoso

AndinoCutervo

Queso Tipo Suizo

Norte de Lima

Fuente: Consultoría CODELAC- Informe Final. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO Nº 65: PRINCIPALES EMPRESA ACOPIADORAS DE LECHE

PRODUCCION LECHE DIARIA (Lt.)

EMPRESAS COMPRADORAS

CANTIDAD ACOPIADA (Lt.) PRECIO X Lt.

Gloria 50 000 – 120 000 S/. 0.76 – 0.80

Nestlé 280 000 S/. 0.76 – 0.80500 000

Pequeñas Empresas y Programas Sociales

100 000 S/. 0.76 – 0.80


4. Empresas Acopiadoras de LecheLas principales empresas compradoras en Cajamarca, son Gloria y Nestlé.

Cuadro Nº 66: CENTROS DE ENFRIAMIENTO EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA

PROCORREDORES VINCIAS Nº DE TANQUES DE ENFRIAMIENTO

CAPACIDAD DE TANQUES (Lt)

DESTINO DE LA LECHE

3 12 500 NestléCAJAMARCA

1 3 00 Gloria

CAJABAMBA 2 S/I Nestlé21 20 000 NestléCELENDÍN

1 4 600 Gloria1 4 600 GloriaSAN MIGUEL

27 10 800 Nestlé

CORREDOR

ECONÓMICO SUR

SAN MARCOS 6 5 000 Gloria

TOTAL 62 578003 7 200 Nestlé

CHOTA3 19 500 Gloria

CUTERVO 3 12 000 Nestlé

CORREDOR ECONÓMICO DEL

CENTROBAMBAMARCA 1 8 000 Nestlé

TOTAL 10 46700


67GUIA INFORMATIVA:


66GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 69: PRINCIPALES EMPRESAS E INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN DERIVADOS LÁCTEOS


COMITÉ PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN JUAN

San Pablo: Prolongación Trujillo S/N

(76)559123Almanzor Revilla Ríos

SENASA [email protected] San Pablo: Jr. Cajamarca 848 (76)559123

Segundo Cuzco Lucano

CEDEPAS NORTE [email protected] Pablo: Calle Independencia 2224 (76)554148 Luis Godoy Aquino

CAJA NORPERU [email protected] San Pablo: Jr. Cajamarca 848 (44)485500

Wilson Rodríguez Vásquez

CAJA MUNICIPAL DE PIURA [email protected]: JR. Jose Osores Nº. 555 (76)351176

Luis Benavides Campos

PRONAA – CAJAMARCA [email protected] Baños Del Inca Km. 3 Cajamarca

(76)364458Oscar Sánchez Cubas

MUNICIPALIDAD DE CHOTA [email protected]: JR. Máximo Vega Nº 409

(76)351518 ANEXO 118

Olenca Acuña Vásquez

ADIAR [email protected] San Marcos: Av. Primavera 093 (76)558171

José Huaripata Colorado

AGROSERVIS San Marcos: Av. Primavera 038 (76)558196 José Armas Flores

CENTRO IDEAS [email protected] San Marcos: JR. Inclan 481(76)558091

Miguel Renteria Ubillus

FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO

[email protected] Marcos JR. Alfonso Ugarte 884

(76)310466Moisés Huarcaya Vitolas

JOSE SANTOS JARA JIMENEZ San Marcos: Av. Primavera 114 (76)9329115 José Jara Jiménez

PLANTA QUESERA EL TAMBO San Marcos: Av. Fujimori S/N (76)558365 José Tambo Jara

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE SAN MARCOS

www.munisanmarcos.com.peSan Marcos: Jr. Leoncio Prado 360

(76)558086Flavio Carlos Machuca

RED DE SALUD IV SAN MARCOS

San Marcos: Av. 28 De Julio 210

(76)558002 / (76)509006

Rosario Torres Levando

AGROVETERINARIA SAN ISIDRO LABRADOR

Celendìn: Jr. Dos de mayo N° 573 (76)555083

Magno Zegarra Marín


CUADRO Nº 70: NÚMERO DE PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS EN LA REGIÓN

PROVINCIAS PRODUCTO NUMERO ASOCIACIONES

Hualgayoc 73

Chota 21

San Miguel 18

Celendín 16

Cajamarca

QUESO TIPO SUIZO

18

Hualgayoc 200

BambamarcaQUESO FRESCO

5

Hualgayoc 34

Cajamarca 23

Chota 15

Celendìn 13

San Miguel

QUESO MANTECOSO

13

Cajamarca 16

Celendìn 5

Hualgayoc 4

Cajabamba 1

San Miguel

MANJAR BLANCO

1

Cajamarca 17

Chota 3

Celendìn 2

Cutervo 2

Hualgayoc 1

San Miguel 1

Cajabamba

YOGURT

1

Cajamarca 12

Hualgayoc 8

San Miguel 8

Celendìn 2

Cajabamba

MANTEQUILLA

1

Cajamarca 6

Chota 1

Cutervo 1

Hualgayoc 1

San Miguel

MOZARELLA

1

Cajamarca 6000

Chota 4500

Hualgayoc 3000

Celendìn 2200

San Miguel 1300

Cutervo 1100

Cajabamba

QUESILLO

500

Fuente: Queseria Rurales en Cajamarca (2004) Boucher, Francois; Guegan, Marie / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

1. UbicaciónLa artesanía viene a ser la producción de bienes en las que predomina el trabajo manual, resultado del conocimiento o habilidad en algún arte u oficio que pueda realizarse en el domicilio del artesano o fuera de el. La artesanía ha sido desarrollada por los pobladores de Cajamarca desde épocas Pre - Hispánicas, utilizando al máximo los recursos naturales brindados por la naturaleza en cada una de las zonas, es por eso que, cada una de ellas tiene por historia y tradición su propia identidad cultural que los distingue unas de otras.

La artesanía cuenta con grandes potencialidades en recursos humanos y naturales, todas las provincias mantienen aún las tradiciones de sus ancestros, la mayor parte de las poblaciones se dedican a la actividad artesanal en sus diferentes líneas. En el cuadro se puede apreciar que la provincia de Chota es la que mayor cantidad de productores de artesanía tiene, seguido de San Miguel y Cajamarca.

CUADRO Nº 71: NÚMERO DE PRODUCTORES (AÑO 2006)

PROVINCIA PRODUCTORES

Chota 408San Miguel 339Cajamarca 220

Contumazá 117San Pablo 49Celendín 47San Marcos 39

Jaén 37Hualgayoc 31San Ignacio 29

Cutervo 25Cajabamba 14Santa cruz 11TOTAL 1366

Fuente: Patrón Regional Artesanal Elaboración: GDE – Gob. Reg. CajamarcaArtesanía

ARTESANÍA

69GUIA INFORMATIVA:


68GUIA INFORMATIVA:


3. Tipos de Artesanía en las Provincias de la Región Cajamarca

TALLADO EN PIEDRA SOMBREROS:

CELENDÍN- BAMBAMARCA TEJIDOS HECHOS A MANO TRABAJO DE CERÁMICA

71GUIA INFORMATIVA:


70GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 72: CANTIDAD DE PRODUCTORES Y ACTIVIDAD PRINCIPAL

Fibra vegetal (paja toquilla, paja palma, carrizo,

ACTIVIDAD PRODUCTORES

Confecciones 1132

Cerámica 94

Carpintería 63

Joyas 43

Instrumentos 10

Tallado en piedra 60

cabuya, etc) 360

Tejido a crochet 650

Tejido Plano (Callua y telar) 800

Decoración de cerámica 200

TOTAL 3412

Fuente: Patrón Regional Artesanal Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

2. Principales actividades artesanales

CUADRO Nº 73: TIPOS DE ARTESANÍA

PROVINCIA PRODUCTOS

CajamarcaCerámica utilitaria y decorativa, artículos en cuero repujado, tallado en piedra de cantería y marmolina, cestería de fibras vegetales, instrumentos musicales de cuerda, tejidos de lana de oveja e industrial, mantelería.

Celendín Tejidos de paja toquilla (sombreros y adornos).

Contumazá Tejidos a crochet con fibra de algodón.

Cutervo Tejidos de lana de oveja.

Bambamarca Tejidos de paja toquilla (sombreros), alfombras tejidas en callua y telar. (Tallamac)

San Marcos Tejidos de la na de oveja, instrumentos musicales de cuerda.

San Miguel Tejidos en callua industrial de hilo mercerizado.

Fuente: Patrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

3. Tipos de Artesanía en las Provincias de la Región Cajamarca

73GUIA INFORMATIVA:


72GUIA INFORMATIVA:


Cuadro Nº 74: Comités y Micro Empresas Artesanales Con Potencial de Exportación

Taller la Collpa (Gaspar Chilon (76)976487336

(76)976688949

[email protected]

(76) 976631101 Huambocancha Alta Km. 6.5 Porcón

Manualidades (Jose Portal Jordan)

Cerámica Alexcahu Vélez (Alejandro

ARTESANO/GRUPOARTESANAL

DIRECCIÓN REGION TELEFONO MAIL

Huatay) Porcón Alto Km. 16.5 Cajamarca [email protected]

Taller Granja Porcón Porcón Alto Cajamarca

Taller Cuyumalca Comunidad Cuyumalca Chota [email protected]

Taller Otoctambo Comunidad Otoctambo Chota [email protected]

Taller Cañafisto Comunidad Cañafisto Chota [email protected]

[email protected] Yuracyacu (Oscar Oblitas Irigoin)

Chota (76)[email protected]

[email protected]

[email protected] Kermics MakkasCaserío Mollepampa Av. Alfonso Ugarte Cdra. 23

Cajamarca

Lorenzo Cabrera Abanto Jr. José Olaya 660 Cajamarca (76)313386

Jr. Yahuarhuaca 1060 (76)348071Miguel Merino Goycochea

Baños del IncaCajamarca

(76)348582

Barbarita Mendoza Hernández Jr. Ramón Castilla 210 San Miguel (76)857094

Isabel Abanto Chávez Jr. Alfonso Ugarte 044 San Marcos (76)310444

Luis Mendoza Dilas Av. Mártires de Hucchuracay 880 Cajamarca (76)368145

Artesanías Mendoza San Martín De Porres

Asociación de ceramistas

“Los Chankas”Jr. Chancay 320 Dist. Chancay San Marcos

Vélez Abanto)Jr. Horacio Urteaga 142 Cajamarca (76)362329

Artesanías Frant (José Francisco Terán Tafur) Alto

Cajamarca

EPROCOAR Taller de Jr. Amalia Puga 762 Cajamarca

(76)364795(76) 340923

WILLKAMAYO (Olga Jacha Borda) Jr. Del Comercio A 773 Cajamarca (76)- 363439 [email protected]´S SRL (Carlos Enrique Vásquez) Jr. 5 esquinas 476

Cajamarca (76) - 362571 [email protected]

FEJOYAS (Francisco Castañeda) Jr- Ayacucho 231 Cajamarca 196063843 [email protected] COLORS (Jorge Pérez Gutiérrez)

Jr. Belén 628 Cajamarca (76)- 363875 [email protected]

ERLA ALTAMIRANO Pasaje Sofía Alva 139 Cajamarca (76) - 369358 [email protected]

MELISSA OLAZO E.I.R.L Jr. Juan Villanueva 535 Cajamarca (76)- 344124 [email protected]

Fuente: Padrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

4. Instituciones

Cuadro Nº 75: Relación de Instituciones Públicas y Privadas que apoyan a la Artesanía en Cajamarca

RAZON SOCIAL REPRESENT. LEGAL CARGO DIRECCION E- MAIL TIPO DE ACTIVIDADDIRECCION REGIONAL DECOMERCIO EXT. Y TURISMO

Eco. Eddy Franklin Ramírez Andía

Director Jr. Belén 6ta Cdra s/nTelef. 076.362903

[email protected]ón y difusión

de produc. Artes. Región.

IDESI - CajamarcaIng. Guillermo Lecca Soriano

Director Jr. San Martín Cdra 3Telef. 076.364401

[email protected]éditos, apyo concursos

ASODELIng. Hernán Herrera Aparcana Director

Las Casuarinas F-340Urb. El Ingenio

Capacitación Técnica yGestión Empresarial

QUINDE SHOPPING PLAZA

Elsa Palao Sobero GerenteMarkket.

Av. Hoyos RubioCdra- 7,Tel.076-344120

[email protected] en la Promoción y Difusión y prom. Artesanal

MUNICIPALIDAD CAJAMARCA

Sr. Marco Aurelio La Torre Sánchez

AlcaldeJr. Cruz de Piedra 613Telef. 076-364166

Apoyo Promoción Artes.

COMITÉ EJECUTIVO REGIONALDE EXPORTACIONES

Sr. Giovanni Huanqui Canto Gerente Jr. Dos de Mayo 350 [email protected] Promoción y difusión de laactividad artesanal

Fuente: Patrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Con la explotación de los yacimientos mineros de oro en la zona de Yanacocha, Cajamarca se ha convertido en el primer departamento de extracción de oro del Perú y ha contribuido a que nuestro país sea el sexto productor mundial de oro y el segundo en plata, aún así, en el gráfico Nº 03 se observa que para el año 2002 sólo se industrializaron 8,7 y 3,6 TM de oro y plata destinados a joyería y orfebrería equivalentes escasamente al 5.6% y al 0.1% de la extracción nacional (PENX).

Es importante aprovechar este sector, pues se tiene una gran oportunidad en el mercado exterior; la joyería tiene una gran demanda tanto por mujeres como por hombres que compran las piezas más costosas, puesto que la mayoría de ellas son para regalo.

1. Evolución de la producción de oro y plataEn los siguientes gráficos se puede apreciar como ha evolucionado el oro y la plata desde el año 1990 hasta el 2002 incrementándose la producción de ambos productos.

Grafico Nº 06: CONSUMO LOCAL

Fuente: PRODUCE

GRAFICO Nº 07: PRODUCCIÓN DE ORO

Fuente: MINEM

Joyería74GUIA INFORMATIVA:


JOYERÍA

75GUIA INFORMATIVA:


Cuadro Nº 76 Empresa Joyera de la Región Cajamarca

EMPRESA E-MAIL DIRECCIÓN TELÉFONO CONTACTO

CITE KORIWASI [email protected] Av. Atahualpa 101 51(76)367621 Luis Felipe Velasco Luza

Fuente: MINCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Koriwasi - Joyería - Dijes Planos Koriwasi - Joyería - Anillo Angular

koriwasi - Joyería - Anillo Plano Koriwasi - Joyería - Pulsera Doble

3. InstituciónEl CITE (Centro de Innovación Tecnológica) Joyería “KORIWASI”, resultado de una alianza estratégica entre la empresa privada, a través de Minera Yanacocha y el Estado Peruano. Inició sus actividades en abril del 2004 con el objetivo desarrollar una plataforma de producción y comercialización joyera en la cuidad de Cajamarca con estándares de calidad internacional. El CITE KORIWASI contribuye a la generación del valor agregado en los minerales que produce Yanacocha y fomenta el desarrollo de la joyería en Cajamarca, generando así alternativas de empleo e ingreso para los pobladores y empresarios locales. De esta manera se crea la oportunidad de convertir el arte de los joyeros y artesanos en una profesión competitiva a escala mundial.

4 Tipo de piezas

2. ExportaciónLa industria joyera orfebre de exportación se encuentra altamente concentrada, son pocas las empresas que conforman el grueso de las exportaciones del rubro. A nivel nacional el mercado es atendido por cerca de dos mil talleres artesanales que operan formalmente. No obstante, un importante volumen es producido por artesanos de manera informal agrupados en pequeños talleres o de manera individual / familiar. Las exportaciones del sector se concentran en las ventas de joyería de oro; la joyería y orfebrería de plata le siguen en importancia aunque los montos comercializados son muy reducidos. Por otro lado, las ventas de orfebrería no son significativas por la presencia de una oferta exportable que aún no se ajusta a las nuevas tendencias del mercado. La joyería de oro tiene como principal mercado a EE.UU. con un 98% de participación; en tanto, las exportaciones de orfebrería se dirigen principalmente a EE.UU., Venezuela y Alemania para lograr la competitividad en el sector joyero orfebre.

77GUIA INFORMATIVA:


76GUIA INFORMATIVA:


GRAFICO Nº 09: Gasto de un comprador de joyas

Fuente: PENX

Fuente: MINEM

GRAFICO Nº 07: PRODUCCIÓN DE PLATA

Cuadro Nº 77: Principales Microempresas

Nombre o Razón social Lugar de venta

Joyería costas del sol Hotel "Costa del Sol"

joyería Cabanillas Jr. El Comercio nº 531

Joyería Víctor Salas Jr. Unión nº 633

Joyería Alberto Salas Jr. Dos de Mayo nº 302

Joyería Pérez Urb. Jose Sabogal Maz. D-16

Joyería Abraham Velásquez Jr. Pisagua Nº 445

Joyería Segundo Velásquez Jr. Amazonas Nº 1030

Fuente: SUNAT / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

5. Principales Microempresas Manufactureras y Comercializadoras de Joyeras de Oro y Plata en Cajamarca

Koriwasi - Joyería - Anillo Kori Inti Koriwasi - Joyería - Collar Caren

Koriwasi - Joyería - Gargantilla Indigo Koriwasi - Joyería - Juego Tawa

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78GUIA INFORMATIVA:


La Región Cajamarca posee tanto cantidad como calidad de atractivos turísticos, que convenientemente utilizados, estarían en condiciones de estructurarse en corredores turísticos capaces de competir en el mercado nacional e internacional. En conjunto, se han identificado y evaluado en la Región 573 atractivos, con la siguiente categorización:4245 atractivos de categoría Manifestaciones Culturales.4162 atractivos de categoría Sitios Naturales478 atractivos de categoría Folklore.448 atractivos de categoría Acontecimientos Programados.440 atractivos de categoría Realizaciones Técnicas, Científicas y

Artísticas Contemporáneas.

La provincia mejor dotada de la región es la de Cajamarca, que constituye la clave desde el punto de vista del desarrollo turístico del país, en la que se han agrupado 160 atractivos, destacándose Baños del Inca y los Frailones de Cumbe Mayo, recientemente declaradas como maravillas del Perú.

San Marcos, que es la provincia que le sigue en segundo lugar con 55 atractivos. Asimismo los atractivos identificados se distribuyen en las cinco categorías de clasificación definidas en el Inventario, con mayor énfasis en las categorías Manifestaciones Culturales y Sitios Naturales.

La provincia de San Marcos es la provincia que se ubica en segundo lugar. Esta provincia no cuenta con atractivos de alta jerarquía; sin embargo, sus atractivos se benefician de la ubicación geográfica de San Marcos, provincia contigua y cercana a la provincia de Cajamarca. Las provincias de Cajabamba, Chota y Contumazá básicamente por el valor de sus centros históricos y el paisaje circundante y Hualgayoc por sus necrópolis, se ubican en el siguiente nivel de oferta alcanzado por la calidad de sus atractivos. El resto de provincias, si bien es cierto, ubicadas en un rango menor en cuanto a calidad de sus atractivos, posee un conjunto valioso, tanto en el aspecto natural como cultural, conjunto que además de matizar y enriquecer la visita, actúa como complemento de la oferta principal. En este grupo destacan tres provincias, Celendín, Cutervo y especialmente San Ignacio, en mérito al alto valor de la flora y fauna y su conservación en el Santuario Nacional Tabaconas Namballe.

11 Información PRODELICA - DIRCETUR

Turismo

TURISMO

81GUIA INFORMATIVA:


80GUIA INFORMATIVA:


1. Circuitos Turísticos

Circuito: Cajamarca: El ámbito de la provincia de Cajamarca es la que concentra los mayores e importantes circuitos que incluyen: Cuarto del Rescate, las Ventanillas de Otuzco, Cumbe Mayo, Huacaloma y Layzón; monumentos arquitectónicos como templos y portadas coloniales; aguas termales de Baños del Inca; el Valle Cajamarquino: Tres molinos, Otuzco, LLacanora, Collpa, Jesús, Granja Porcón, etc. Los recursos turísticos que se ubican en los alrededores de la ciudad están interconectados con carreteras afirmadas, que requieren mantenimiento, pero que posibilitan un acceso sin mayores dificultades para brindar seguridad al turista.

Circuito: Cajamarca-Contumazá-San Pablo: Los restos de Kuntur Wasi, ubicados en las provincias de San Pablo y los de Tartárica en Contumazá, son los principales atractivos de este corredor. Las ruinas de Kuntur Wasi se ubican a 105 Km. de la cuidad de Cajamarca, con un tramo asfaltado, de Cajamarca a Chilete y una vía afirmada a partir de éste punto que requiere permanente mantenimiento.

Circuito: Cajamarca-San Marcos-Cajabamba: La existencia de varios recursos, propicios para la práctica del turismo ecológico, hace de este espacio una posibilidad para el desarrollo turístico al interior de la región. Una distancia de 125 Km. separa a Cajamarca de Cajabamba, en este tramo se ubican ciudades integradas por una carretera pavimentada (Bicapa) de 60 Km. (San Marcos), y por 65 Km. de carretera afirmada que en gran parte requiere de mejoramiento.

Circuito: Cajamarca-Celendín-Chachapoyas: Es un corredor que abunda en recursos naturales, arqueológicos, culturales, etc. La ruta une ciudades de Cajamarca y Celendín mediante una carretera afirmada de 107 Km. y desde Celendín hasta Chachapoyas igualmente por una vía en mal estado de 245 Km.

Circuito: Cajamarca-Bambamarca-Chota-Cutervo-Jaén-San Ignacio: Este corredor permite unir longitudinalmente a la región, llegando a la frontera con el Ecuador, sus atractivos se centran en los bellos parajes naturales; restos arqueológicos; áreas naturales protegidas como el Parque Nacional de Cutervo y el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y caudalosos ríos, los une una carretera afirmada en muy mal estado.

83GUIA INFORMATIVA:


82GUIA INFORMATIVA:


Cuadro Nº 78: RESUMEN DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS SEGÚN ÍNDICE DE PATRIMONIO

CATEGORIA

PROVINCIA SITIOS NATURALES

MANIF. CULTURALES

FOLKLORE

REALIZACIONES TÉCNICAS,

CIENTÍFICAS Y ARTÍSTICAS

CONTEMPORÁNEAS

ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS

TOTAL ATRACTIVOS

POR PROVINCIA

CAJAMARCA 46 57 29 14 14 160

SAN MARCOS 10 30 6 7 2 55

CAJABAMBA 12 24 5 4 2 47

CHOTA 16 20 4 3 4 47

CONTUMAZA 7 14 3 1 3 28

HUALGAYOC 7 13 2 2 3 27

CUTERVO 9 6 2 1 2 20

CELENDÍN 9 14 4 0 4 31

SAN IGNACIO 18 12 12 2 0 44

SANTA CRUZ 9 8 1 0 1 19

SAN MIGUEL 4 10 2 2 4 22

JAÉN 11 26 6 2 7 52

SAN PABLO 4 11 2 2 2 21

TOTAL 162 245 78 40 48 573

Cuadro Nº 79: Categorización de Recursos

ART

TIP

MANIFESTACIONES RELIGIOSAS Y CREENCIAS POPULARES

EXPLOTACIONES MINERAS, AGROPECUARIAS Y PESQUERAS

MONTAÑAS, VALLES Y PLANICIES

CATEGORIZACION DE RECURSOS OS

QUEBRADAS, PONGOS Y CAÑONESLAGOS, LAGUNAS

CAIDAS DE AGUAS Y MANANTIALESAGUA MINERO MEDICINALESCOSTAS, GRUTAS Y CAVERNAS

SITIOS NATURALES

AREAS PROTEGIDASMUSEOS

ARQUITECTURA Y ESPACIOS URBANOS

LUGARES HISTORICOSCENTROS Y LUGARES ARQUEOLOGICOS

MANIFESTACIONES CULTURALES

PUEBLOS

FERIAS Y MERCADOSMÚSICA Y DANZASARTESANIA Y ARTES

FOLKLORE

GASTRONOMIA

EXPLOTACIONES INDUSTRIALESREALIZACIONES TÉCNICAS, CIENTÍFICAS Y

ÍSTICAS CONTEMPORÁNEASCENTROS CIENTÍFICOS Y TÉCNICOSARTISTICOSEVENTOSACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS

FIESTAS

Fuente: PRODELICA – DIRCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: PRODELICA – DIRCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca

85GUIA INFORMATIVA:


84GUIA INFORMATIVA:


CUADRO Nº 80: PRINCIPALES AGENCIAS DE TURISMO

CUMBE MAYO

NOMBRE COMERCIAL E-MAIL WEB DIRECCIÓN TELÉFONO

[email protected]

Jr. Amalia Puga 635 51(76)362938COM LAYSON TOURS Jr. Amalia Puga 643 51(76)976699372

MEGA TOURS [email protected] www.megatour.com Jr. Amalia Puga 691 51(76)357793

IN GOD WE TRUST [email protected] Jr, Amalia Puga 673 51(76)364687

MAROGA TRAVEL SERVICE

[email protected] www.barrioperú.terra.com.peJr. Cruz de Piedra 654 51(76)366829

MAROGA TRAVEL IMPERIAL TRAVEL ADVENTURE

[email protected]. Del Batan 149 – 101 51(76)342737

CLARIN TOURS [email protected] Jr. Del Batan 161 51(76)366829PERU QUALITY TRAVEL Jr. Del Comercio 634 51(76)361527

CAJAMARCA TOURS [email protected] www.cajamarcaperu.com.pe/guia/htm/ Jr. Dos de Mayo 323 51(76)365674

Quri wasi tours Jr. Dos de Mayo 458 51(76)367524

CAJAMARCA TRAVEL [email protected] Jr. Dos de Mayo 574 51(76)368642

ATAHUALPA INCA TOURS

[email protected] www.numaro.com/Jr. La Mar 435 51(76)364149

EL MIRADOR SIERRA VERDE TOURS Psje. Los Álamos 400

GO LD TOURS [email protected] Jr. San Martín 313 51(76)362390A.G.V. Y TURISMO LAGUNA SECA TOURS

[email protected]. Manco Cápac 1098 51(76)894600

INCA BATH TOURS [email protected] Jr. Amalia Puga 667 51(76)364310

INSTITUCIONES COLABORADORAS4Dirección Regional de Agricultura Cajamarca4Dirección Regional de la Producción4Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo4Cámara de Comercio y Producción de Cajamarca4Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones4CEDEPAS NORTE4INIA4SENASA4CODELAC4CODETAYA4GTZ

PAGINAS WEB4www.cenfrocafe.org.pe4www.minag.gob.pe4www.prodelica.org4www.prompex.gob.pe4www.sica.gov.ec.4www.fao.org.

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GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL · PDF fileREGION CAJAMARCA. 1. Características de la Región Cajamarca 1.1. Ubicación Geográfica, Superficie y Población ... MAPA DE