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Nº 100 | Año 13 | Agosto 2015

GOODTO

KNOW

L a práctica de reemplazar el corcho antiguo de una botella por uno nuevo es parte fundamental de la conservación de los vinos de

cosechas antiguas la cual permite garantizar su calidad y correcto envejecimiento. El recorchado debiera realizarse cada 20 o 30 años; pasado este tiempo el corcho va perdiendo su capacidad de evitar que el aire entre en contacto con el vino.

El año pasado Viña Errázuriz decidió comenzar el recorchado de las cosechas más antiguas de Don Maximiano Founder’s Reserve, abarcando el período entre 1983 y 1995. El Gerente de Enología y Producción de la viña, Wladimir Medel, explicó que este proceso no sólo persigue conservar en óptimas condiciones la calidad del vino insignia de Errázuriz, sino también el patrimonio histórico de la viña. “Esta es nuestra biblioteca ensamblada en botellas”, precisó el enólogo.

El proceso de reemplazo de los corchos es muy meticuloso y se desarrolla bajo altos estándares de calidad dado que cualquier error puede dañar el producto final. Iván Gutiérrez, Subgerente de Producción y Mantención, detalló cómo se lleva a cabo el recorchado en la planta de Panquehue. “La primera parte del proceso es el lavado de las botellas con máquinas que

remueven todo el polvo de su superficie. Luego, las botellas son almacenadas y trasladadas en grandes contenedores metálicos a la mesa de recorchado. Cada botella es colocada sobre la mesa para remover su corcho manualmente con un sacacorcho. Después de esto, se limpia minuciosamente el cuello de la botella para quitar cualquier residuo. Para compensar el vino evaporado naturalmente con los años se completa el nivel de volumen de cada botella con la misma cosecha. Luego, se le agrega una cantidad de sulfitos previamente determinada por el equipo de enólogos en una medida que varía según cada vendimia. Finalmente, en una máquina automática se inserta el nuevo corcho en la botella”.

Gutiérrez explicó que están terminando el primer recorchado de la viña con 12.076 botellas de once cosechas de Don Maximiano. Por cada cosecha se utilizó un corcho especial, impreso con el año del vino, en reemplazo del antiguo corcho donde sólo aparecía el nombre de la viña.

El Gerente de Enología y Producción de la viña,

Wladimir Medel, explicó que el

recorchado no sólo persigue conservar en

óptimas condiciones la calidad del vino

insignia de Errázuriz, sino también el

patrimonio histórico de la viña.

Recorchado de antiguas vendimias de

Wladimir Medel, Gerente de Enología y Producción de Viña Errazuriz

Lanzamiento Nuevas Cosechas

Aconcagua Costa

on un entretenido almuerzo en el restorán de cocina chilena D.O., el pasado martes 11 de agosto, Viña Errázuriz lanzó las nuevas C

cosechas de su línea Aconcagua Costa, provenientes de sus viñedos ubicados a 12 kilómetros del Océano Pacífico.

El evento reunió a los periodistas de los principales medios especializados nacionales más algunos sommeliers, ejecutivos y dueños de restoranes como �e Singular, Noi y Bocanariz, entre otros.

El chef Juan Morales junto al sommelier Ricardo Grellet elaboraron un sofisticado menu de seis tiempos para acompañar los vinos de Errázuriz comenzando con un Aconcagua Costa Sauvignon Blanc 2015 servido con ostras en escabeche.

Francisco Baettig, enólogo jefe de la viña, fue el encargado de dar la bienvenida a los invitados y presentar los vinos degustados. En una relajada conversación, Francisco fue explicando las particularidades de suelo, vendimia y elaboración de cada uno de sus vinos junto a su personal búsqueda de mayor frescura y elegancia. “Queremos hacer vinos menos monodimensionales, que estén marcados por esa nota seca y por su verticalidad”, afirmó Baettig.

Los vinos de la línea Aconcagua Costa presentados fueron Sauvignon Blanc 2015, Chardonnay 2011 y 2014, Pinot Noir 2014 y Syrah 2014 más los ensamblajes del valle de Aconcagua �e Blend Red 2012 y �e Blend White 2015. Para mostrar la evolución de los vinos de Errázuriz, Francisco compartió con los invitados una añada antigua de Don Maximiano Founder’s Reserve (1989) y su más reciente mezcla de Viñedo Chadwick 2014 (la cual estará disponible el próximo año).

Como recuerdo del lanzamiento, los invitados se llevaron de regalo un pequeño cuadro con una foto de los viñedos de Aconcagua Costa.

1. Eduardo Alfaro y Ana María Barahona, de Revista CAV y Rafael Velasco de DESA./ 2. Marcelo Soto de Revista Capital. / 3. Paula Piña y Pato Rojas de Revista Placeres. / 4. Mariana Martinez de Reina de Copas y el enólogo Jefe de Errázuriz Francisco Baettig. / 5. Margaret Snook, Enrique Rivera y Harriet Nahrwold / 6. Daniel Greve de Emporio Creativo / 7. Equipo Errázuriz: Sebastián Ramirez, Rodrigo Plass, Raimundo Albarrán, Mai Errázuriz,

Francisco Baettig, Antonia Olivos y Juan Carlos Garcés.

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De izquierda a derecha: Kevin Tan form Beam Suntory, Iaroslav Kazachenko, Asst Sommelier for Salt Grill & Sky Bar, Charmaine Stieger, Asst Sommelier for Salt Tapas & Bar, Carlos de Carlos, Viña Errázuriz Asia Commercial Director and Mohamad Fazil - Group Sommelier Luke Mangan Singapore

Equipo de Errázuriz y Singapore Airlines durante la Master Class de Errázuriz en su centro de Entrenamiento.

En una agitada agenda de cinco días, el Enólogo Jefe de Viña Errázuriz, Francisco Baettig, sostuvo una serie de encuentros con los principales medios locales en su gira anual por Brasil. Marcelo Copello, Director de Baco Multimidia, Giacommo Mancini de Correio, Alexandre Lallas de Revista Adega y Guillherme Rodrigues de Revista Gosto, fueron algunos de los periodistas con quienes se reunió Francisco. En sus degustaciones, el enólogo aprovechó de presentar Don Maximiano 2013 además de novedades como las últimas vendimias de la línea Aconcagua Costa y el proyecto Las Pizarras.

Dada la reciente incorporación de La Cumbre 2010 al listing de Singapore Airlines y con el objetivo de capacitar al equipo comercial y de sommeliers de la aerolínea, Viña Errázuriz realizó un seminario el pasado 13 de agosto en sus oficinas.

Durante el encuentro, en el que participaron importantes ejecutivos de Singapore Airlines, el Director Comercial para Asia, Carlos de Carlos, presentó el portafolio completo de Viña Errázuriz ofreciendo una degustación de las líneas Aconcagua Costa, con el Chardonnay y Pinot Noir 2014; Max Reserva, con un Cabernet Sauvignon; y las líneas premium con Don Maximiano 2012 y La Cumbre 2010.

L C S A

S: D M F D J

ERRÁZURIZ ALREDEDOR DEL MUNDO

Con la asistencia de los más destacados sommeliers de Singapur, los principales clientes de Beam Suntory y parte importante del equipo comercial de la publicación �e Wine Advocate, de Robert Parker, el jueves 14 de agosto el equipo de Viña Errázuriz, liderado por Carlos de Carlos, realizó el seminario “Don Maximiano Four Decade Journey”.

El lugar elegido para el evento fue el exclusivo restorán Salt Grill & Sky Bar, cuyo sommelier, Fazil Mohamed, fue elegido el Mejor Sommelier de Singapur el año 2014. Durante el seminario los asistentes pudieron apreciar la evolución del vino emblemático de Viña Errázuriz al degustar las vendimias 1989, 1999, 2009 y 2012.

B: G F B