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> avril 2019
Chiffres-clés de FranceAgriMer>>> Pêche et aquaculture
Les filières pêche et aquaculture en France
ProductionEntreprisesÉchangesConsommation
2/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
SOMMAIRE
Production page 3
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2016Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois
Entreprises page 15
Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation
Échanges page 19
Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique
Consommation page 25
Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution
/3
PRODUCTIONflotte de pêche / entreprises d’aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture
4/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
par mode de production (en milliers de tonnes) (2)
Quantités vendues en 2016 (1)
(1) hors algues - (2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisseSource : MAA /DPMA/Eumofa
total
758 milliers de tonnes
41 Pisciculture (4)
192 Conchyliculture
Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)
525Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)
1 338
Valeur des ventes en 2016 (2)
par mode de production (en millions d’euros)
total
2 163 millions d’euros
168Psciculture (4)657
Conchyliculture
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2016
Pays-tiers : 171 980 Pays-tiers : 171 980 96 %
Captures : 5,4 %Aquaculture : 1,5 %
Pays-tiers : 171 980
Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %
Pays tiers : 170 90096 %
UE 6 451 4 %
dont Chine 46 %
Source : FAO
Espagne 1 146 18 %
Royaume-Uni 89414 %
Danemark 70511 %
France 75811 %
Autres 1 69226 %
Pays-Bas 430 7 %
Italie 341 5 %
Irlande 272 4 %
Allemagne 273 4 %
volume en 1 000 tonnes et % du total
Source : Eumofa
Production / Pêche et aquaculture
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /5
Principales espèces vendues en 2016 (2) (3)
(1) hors algues -(2) équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation
Source : MAA /DPMA
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1) (en milliers de tonnes) (3)
tonnes (2)
Ventes totales / métropole et DOM
10 100
10 500
12 700
14 000
20 600
23 800
24 600
25 700
28 000
45 400
55 000
102 300
118 900
0 100 000 120 00020 0004 00 00 140 00060 0008 00 00
pêche fraîche et congelée
conchyliculture
pisciculture
700
525
350
175
100
0
0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000
Huître
Thon
Moule
Merlu
Truite
Sardine
Coquille St J
Baudroie
Maquereau
Lieu noir
Merlan
Cabillaud
Merlan bleu
1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
6/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Production / pêche
Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2018 (1)
Ventes
valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes) (2)
(1) hors algues et pêche en eau douce(2) équivalent poids vif(3) données hors criée- VISIOMerSource : VISIOMer/FranceAgriMer
Hauts-de-France53 M€ / 12 271 t
Normandie 91 M€ / 37 113 t
Bretagne255 M€ / 76 810 t
Pays de la Loire96 M€ / 19 280 t
Nouvelle Aquitaine81 M€ / 15 873 t
Occitanie34 M€ / 7 718 t
PACA (3)
6 M€ / 1 442 t
Production / Pêche
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /7
Douarnenez
Audierne
St-GuénoléLe Guilvinec
Dunkerque
Boulogne-sur-Mer
DieppeFécamp
Grandcamp
St-Quay- Portrieux
Roscoff
BrestPort-en-Bessin
ErquyConcarneau
Granville
Cancale
Cherbourg
St-Malo
Île d’Yeu
La Rochelle
St-Gilles-Croix-de-Vie
La Turballe
Agde
SèteLe Grau-du-Roi
LorientQuiberon
Les Sables d’Olonne
Île d’Oléron
Royan
Arcachon
St-Jean-de-Luz
Port-La-Nouvelle
NoirmoutierLe Croisic
Loctudy
Ventes déclarées en halles à marée en 2018
Source : VISIOMer/ FranceAgriMer
Nombre de halles à marée : 37
valeur des ventes 623 millions d’euros
Ventes par les bateaux français
quantités vendues
184 101 tonnes
valeur des ventes 17 millions d’euros
Ventes par les bateaux étrangers
quantités vendues
5 106 tonnes
Ventes des produits de la pêche
8/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
>
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2018
Source : VISIOMer / FranceAgriMer quantités vendues (tonnes) valeur des ventes (milliers d’euros)
8 010
8 113
4 281
9 629
4 809
7 540
9 896
3 458
1 863
7 764
4 724
1 691
1 772
2 282
2 445
3 578
2 367
1 918
3 088
1 525
1 969
1 134
3 227
1 685
1 382
1 2202 825
3 529
4 503
5 316
5 408
6 132
6 671
7 410
8 321
8 900
9 392
9 666
8 157
10 711
10 843
10 933
11 727
12 498
12 521
13 436
13 653
17 068
18 896
20 560
20 603
22 865
26 209
27 419
27 577
30 489
46 106
48 785
65 947
68 306
13 163
614
20942
128
636
1 356
916
16 578
20 887
21 028
11 082
10 025
5 147
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
Le Guilvinec
Lorient
Boulogne
Les Sables d'Olonne
Erquy
St Quay Portrieux
St Jean de Luz
Oléron
Port en Bessin
Roscoff
La Turballe
Granville
Concarneau
Le Croisic
St Guénolé
Cherbourg
Noirmoutier
Arcachon
Le Grau du roi
Loctudy
Dieppe
Sète
Brest
Fécamp
Royan
La Rochelle
St Gilles Croix de Vie
Audierne
Grandcamp
Quiberon
Douarnenez
Port la Nouvelle
Dunkerque
Agde
St Malo
Ile d'Yeu
Cancale
Production / Ventes halles à marée
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /9
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2018 par flottille (1) (2) (3)
(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2017 - (2) hors Méditerranée -
Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2018) (1) (2) (3)
quantités vendues (tonnes)
Chalutiers polyvalents 437
Chalutiers exclusifs 403
Fileyeurs exclusifs 320
Dragueurs 259
Fileyeurs caseyeurs 253
Caseyeurs exclusifs 220
Métiers de l'hameçon exclusifs 178
Tamiseurs (civelles) 130
Caseyeurs métiers de l'hameçon 108
Fileyeurs métiers de l'hameçon 98
Divers métiers côtiers 80
Senneurs (bolincheurs) 63
Total 2 549
(3) les navires indéterminés et inactifs à la pêche n'ont pas été pris en compteSources : FranceAgriMer, Ifremer
valeur des ventes (milliers d’euros)
Ventes des produits de la pêche
0 100 000 150 000 200 000 250 000 300 00050 000
273 97282 076
17 522
2 7894
10 453
8 111
3 937
2 750
1 866
4 109
1 877
670
152
92 836
75 844
25 141
25 339
19 711
16 850
14 602
11 650
10 104
6 004
954
Chalutiers exclusifs
Fileyeurs exclusifs
Chalutiers polyvalents
Dragueurs
Senneurs (bolincheurs)
Fileyeurs caseyeurs
Métiers de l'hameçon exclusifs
Fileyeurs métiers de l'hameçon
Caseyeurs exclusifs
Caseyeurs métiers de l'hameçon
Tamiseurs (civelles)
Divers métiers côtiers
10/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2018
Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)
Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)
Source : VISIOMer - FranceAgriMer
Ventes des produits de la pêche Ventes des produits de l'aquaculture en métropole
céphalopodescoquillages
crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons
céphalopodescoquillages
crustacésthonidés et petits pélagiquesautres poissons
0
50
100
150
200
250
300
350
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
0100200300400500600700800900
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000
Vanneau d'EuropeGrondin rouge
Anchois communTacaud commun
Petite roussetteGermon
Amande de merCongre
Lingue francheEglefin
Sole communeCalmar
Seiche communeBuccin
Maquereau communMerlan
Lieu noirBaudroie
Merlu communSardine commune
Coquille St-Jacques
Sardine Merlu
BaudroieLieu noir
MerlanMaquereau
BuccinSeicheCalmar
Sole commune Eglefin
Lingue francheCongre
Amande de merGermon
Petite roussetteTacaud
AnchoisGrondin rouge
Vanneau d'Europe0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000
17 21916 080
12 4117 4337 341
6 1916 102
5 4744 3714 260
3 9603 6293 6243 495
3 4713 2733 071
3 0052 947
2 795 - 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
Lingue francheDorade royale
Lieu noirGermonEglefin
Maquereau communRouget-barbet de roche
BuccinLieu jaune
MerlanSardine commune
St-PierreLangoustine
Seiche communeBar commun
CalmarCoquille St-Jacques
Merlun communSole commune
BaudroieBaudroieSole commune
MerluCoquille St-J.
CalmarBar
SeicheLangoustine
St-PierreSardineMerlan
Lieu jauneBuccin
Rouget-barbet de R.Maquereau
EglefinGermonLieu noir
Dorade royaleLingue franche
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
67 96257 203
47 36146 658
35 13131 770
28 63028 115
17 40515 833
15 13912 409
11 83110 68910 1329 8249 7529 3589 2908 944
Production /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /11
Conchyliculture 2016
Pisciculture 2016
Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
Quantités vendues (en tonnes) (1) (2)Valeur des ventes (en millions d’euros)
(1) équivalent poids vif - (2) y compris écrevisse
Source : enquête aquaculture 2016 - LEMNA pour la DCF (UE) + Données DPMA 2015
total des ventes
168 millions d’euros
total des ventes
40 730 tonnes
17 700autres coquillages
huître
118 900
moule
55 200
22 autres coquillages
huître
486
moule
149
41bar, daurade et autres poissons marins
truite et saumon
113
carpe et autres poissons d’eau douce (2)
14
total des ventes
657 millions d’euros
total des ventes
191 800 tonnes
4 830bar, daurade et autres
poissons marins
truite et saumon
27 900
carpe et autres poissons d’eau douce (2)
8 000
Ventes des produits de l'aquaculture en métropole
12/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Flotte de pêche
Nombre de navires par longueur en 2017 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)
Petite pêche absence du port inférieure à 24 heures Pêche côtière absence du port de 24 à 96 heures Pêche au large absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours
France entière
7 855 bateaux
4 417métropole
3 438DOM
Source : fichier flotte IFREMER 2017 + étude sur la pêche dans les DOM
1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs
3 253
457270
28 17
petite pêche pêchecôtière
pêche aularge
grandepêche
aquacultureet petitepêche
3 562
670
149 36
moins de 12mètres
de 12 à moinsde 24 mètres
de 24 à moinsde 40 mètres
40 mètres etplus
4 000
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
Production /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /13
Entreprises d’aquaculture en 2016
conchyliculture - y compris algues et crevettes 2 432
pisciculture marine et esturgeon (1) 35
salmoniculture continentale 268
Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2017
Source : enquête aquaculture 2016 - LEMNA pour la DCF (UE) + Données DPMA 2015
Source : fichier flotte IFREMER 2017
Flotte de pêche / Entreprises d’aquaculture
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
(1) données 2015
< 12 m12 à moins de 24 m> de 24 m
1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 185
moinsde 12 m
12 à moinsde 24 m
24 m et plus
14/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2016(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)
13 536 emplois
France entière
emplois équivalent temps plein
conchyliculture 13 841 7 892pisciculture marine et esturgeons (2) 521 468salmoniculture continentale 1 223 945
(1) y compris emplois saisonniers
(2) données 2014
Nombre d’emplois en 2016 (1)
France entière
>
Répartition par zone maritime
DOM
3 9619 575métropole
Source : DPMA – Data Collection Framework (DCF)
9 003
2 8353 212
1 186
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
8 000
9 000
10 000
petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche
DOM 3 961
Méditerranée 2 022
Mer u nor 1 826
Manche 1 826
Mer Celtique 2 705
3 022
10 000
9 000
8 000
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0petite pêche pêche cotière pêche au large grande pêche
3 212
9 003
2 835
1 186
Manche Est-Mer du nord
Mer Celtique+Manche Ouest 2 705
Golfe de Gascogne
Production /
/15
ENTREPRISESpoissonnerie / mareyage / transformation par chiffre d’affaires / par région
16/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Entreprises
Entreprises de poissonnerie de détail en 2016
4 457
Nombre d'établissements Chiffre d’affaires
1 060 millions d’euros
9 702
Emplois équivalent temps plein
Nombre d'établissements par région
Entreprises de poissonnerie
Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer
Grand Est 89
Hauts-de-France 307
Provence-Alpes-Côte d’Azur 495
Bretagne 434
Bourgogne-Franche-Comté 75
Auvergne-Rhône-Alpes 248
Occitanie 541
Corse 30
Île-de-France 736
Normandie 390
Centre Val de Loire 109
Pays-de-la-Loire 176
Nouvelle-Aquitaine 654
moins 200entre 200 et 400entre 400 a 600plus de 600
Entreprises /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /17
Entreprises de mareyage en 2016
% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
278
nombre d’entreprises
5 945
effectif (1)
2 384
chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)
Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par régionHauts-de-France12 % / 14 % / 18 %
Normandie 17 % / 11% / 7 %
Bretagne 34 % / 34 % / 28 %
Atlantique 19 % / 21 % / 20 %
Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %
% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total
Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %
Source : FranceAgriMer
(1) Estimations à partir des données 2014/2015
Entreprises de mareyage
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
CA de 5 M€ à 15 M€CA de 1 M€ à 5 M€ CA > 15 M€CA < 1 M€
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
29 %
49%
16 %
6 %
70 %
20 %
10 %
0 %
10 %
20 %
30 %
40 %
50 %
60 %
70 %
80 %
CA < 1 M€ CA de 1 M€à 5 M€ CA de 5 M€à 15 M€ CA > 15 M€
0 %
Entreprises /
18/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
plats cuisinés et bâtons de poisson
18 %
16 %Produits frais,
congelés, entier
1,2 % co-produits
32 %produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)
Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)
Source : FranceAgriMer / enquête industrie de transformation 2017
Autres régionsy compris DOM26 % / 29 %
(1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) algues, sous produits, divers(3) estimations à partir d'un échantillon restreint
Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2017
% du nombre d’entreprises
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)
% du chiffre d’affaires total
% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total
Hauts-de-France 18 % / 15 %
Normandie 5 % / 6 %
Bretagne 24 % / 28 %
Atlantique18 % / 17 %
Méditerranée10 % / 6 %
199
nombre d’entreprises
13 996
effectif total
4 782
chiffre d'affaires en millions d'€ (1)
4 267
dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€
32 %produits salés, en saumure, séchés, fumés
0,7 % produits liquides, sous forme de soupe
Activité principale de transformation
Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région
0,03 %autres produits
50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€
45 %
40 %
35 %
30 %
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %0 %
5 %
10 %
15 %
20 %
25 %
30 %
35 %
40 %
45 %
< 5 M€ 5 M€à 15 M€ 15 M€à 50 M€ 50 M€à 200 M€ 200 à 500 M€< 5 M€ 5 M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€
30 %
40 %
21%
23 % 4 %2 %
14 %
20 %23 %
40 %
Entreprises /
% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total
Méditerranée10 % / 6 %
ÉCHANGES
/19
ÉCHANGESimportations / exportations par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique / principales espèces
20/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
0
200
400
600
800
1 000
1 200
1 400
-7 000
-6 000
-5 000
-4 000
-3 000
-2 000
-1 000
0
1 000
2 000
3 000
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
Poids vif (en milliers de tonnes)
exportationsimportations
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
2 097
606
Valeur (en millions d’euros)
balance
importations
exportations
1 669
- 4 312
3 000
2 000
1 000
0
- 1000
- 2000
- 3 000
- 4 000
- 5 000
- 6 000
- 7 000- 5 981
Source : Douane française
Balance des échanges en 2018Poids net (en milliers de tonnes)
exportationsimportations
354
1 166
Balance des échanges
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0
Échanges /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /21
0 50 100 150 200 250
HomardAnguille, civelle
MerluBaudroie
CrabeCoquille st Jacques
CabillaudTruite
CalmarLieu
SeicheHuitre
CrevetteSaumon
Thon
Source : Douane française
Importations - principales espèces en 2018Valeur (en millions d’euros)
Exportations - principales espèces en 2018Valeur (en millions d’euros)
Importations et exportations / métropole et DOM
-25% -20% -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15%
Thon
Saumon
Crevette
Huître
Seiche
Lieu
Calmar
Truite
Cabillaud
Coquille St-J.
Crabe
Baudroie
Merlu
Anguille, civelle
homard
232
216
133
95
56
41
36
33
32
30
26
23
22
21
0 50 100 150 200 250
Saumon
Crevette
Thon
Cabillaud
Lieu
Coquille St-j.
Crabe
Moule
Homard
Sardine
Maquereau
Langouste
Langoustine
Merlu
Dorade
-25 % - 20 % -15 % - 10% - 5% 0 % 5 % 10 % 15 %
+ 3 %Saumon
Crevette
Thon
Cabillaud
Lieu
Coquille St-j.
Crabe
Moule
Homard
Sardine
Maquereau
Langouste
Langoustine
Merlu
Dorade
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400
1 352
822
662
490250
175
96
88
79
75
66
62
61
60
57
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600
DoradeMerlu
LangoustineLangouste
MaquereauSardine
HomardMouleCrabe
Coquille st JacquesLieu
CabillaudThon
CrevetteSaumon
- 6 %
+ 5 %
+1 %
+ 9 %
- 6 %
- 17%
-1 %
-1 %
+ 0,4 %
- 23 %
- 3 %
- 15 %
- 11 %
+1 %
-20% -10% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
- 2 %
- 3 %
+ 7 %
- 12 %
- 8 %
+19 %
- 1%
+ 53 %
+ 23 %
+ 5 %
+ 39 %
+ 5 %
- 7 %
- 8 %
Thon
Saumon
Crevette
Huître
Seiche
Lieu
Calmar
Truite
Cabillaud
Coquille St-J.
Crabe
Baudroie
Merlu
Anguille, Civelle
Homard
Évolution 2018/17(en %)
21
-20 % -10 % 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 %
+ 2 %
Évolution 2018/17 (en %)
Échanges /
22/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations par présentation en 2018
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture
Source : Douane française
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations par groupe d’espèces en 2018
poids netéquivalent poids vif (1)
poids netéquivalent poids vif (1)
Congelé
Vivant,frais ou réfrigéré
Conserves
Salé, séché, fumé
Usage non alimentaire
Congelé
Vivant,frais ou réfrigéré
Conserves
Salé, séché, fumé
Usage non alimentaire
Poissons marins
Crustacés
Truite, saumon, anguille
Coquillages et céphalopodes
Usage non alimentaire
et poissons d'eau douce
Poissons marins
Crustacés
Truite, saumon, anguille
Coquillages et céphalopodes
Usage non alimentaire
et poissons d'eau douce
0 200 400 600 800 1 000
usage non alimentaire
salé, séché, fumé
conserves
vivant, frais ou réfrigéré
congelé
En milliers de tonnes
912429
428212
8338
178103
496
0 200 400 600 800 1 000
1 016
299
171
2 240
2 254
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
usage non alimentaire
salé, séché, fumé
conserves
vivant, frais ou réfrigéré
congelé
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400
usage non alimentaire
coquillages et céphalopodes
truite, saumon, anguille et poissons d'eaudouce
crustacés
poissons marins
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400
1 218592
139173
227183
271132
178103
,
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 0000 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000
usage non alimentaire
coquillages et céphalopodes
truite, saumon, anguille et poissonsd'eau douce
crustacés
poissons marins 2 640
1 146
1 399
568
171
383
Échanges /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /23
Importations et exportations /métropole et DOM
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par présentation en 2018
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture -
Source : Douane française
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par groupe d’espèces en 2018
poids netéquivalent poids vif (1)
poids netéquivalent poids vif (1)
Vivant,frais ou réfrigéré
Congelé
Conserves
Usage non alimentaire
Salé, séché, fumé
Vivant,frais ou réfrigéré
Congelé
Conserves
Usage non alimentaire
Salé, séché, fumé
Usage non alimentaire
Coquillages et céphalopodes
Crustacés
Truite, saumon, anguille
Poissons marins
Usage non alimentaire
Coquillages
Crustacés
Truite, saumon, anguille
Poissons marins
0 50 100 150 200 250
salé, séché, fumé
usage non alimentaire
conserves
congelé
vivant, frais ou réfrigéré
0 50 100 150 200 250
127104
195134
6237
21174
125
0 100 200 300 400 500 600 700 800
salé, séché, fumé
usage non alimentaire
conserves
congelé
vivant, frais ou réfrigéré
0 100 200 300 400 500 600 700 800
728
467
235
158
81
0 50 100 150 200 250 300
poissons marins
truite, saumon, anguille et poissons d'eaudouce
crustacés
coquillages et céphalopodes
usage non alimentaire
En milliers de tonnes0 50 100 150 200 250 300
21174
8649
2519
4029
243182
poissons d'eau doucepoissons d'eau douce
0 100 200 300 400 500 600 700 800
poissons marins
truite, saumon, anguille et poissonsd'eau douce
crustacés
coquillages et céphalopodes
usage non alimentaire
0 100 200 300 400 500 600 700 800
158
307
203
276
721
24/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
>
Importations de produits aquatiques par origine en 2018
Exportations de produits aquatiques par destination en 2018
Source : Douane française
Valeur (en millions d’euros)
Valeur (en millions d’euros)
2 513 Union européenne à 28
2 492 autres pays
1005 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
1 276 Union européenne à 28
285autres pays
108AELE (Norvège, Islande, Suisse)
Importations et exportations
0 200 400 600 800 1 000
0 50 100 150 200 250 300
Norvège
Royaume-Uni
Espagne
Équateur
Pays-Bas
États-Unis
Islande
Danemark
Chine
Pologne
Allemagne
Irlande
Viet-Nam
Seychelles
Inde
Espagne
Italie
Belgique
Allemagne
Royaume-Uni
Suisse
Pays-Bas
Portugal
Danemark
Autriche
Chine
Luxembourg
Côte-d'Ivoir
Irlande
États-Unis
792
595
489
258
242
229212
209
209
196
190
147
126109
108
278
267
176
157
111
95
60
3026
25
23
23
22
21
20
Échanges /
2 513 Union européenne à 28
/25
CONSOMMATIONbilan d’approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution
26/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
(en milliers de tonnes)
importations production (4)
exportations
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015
Source: FranceAgriMer
Bilan d’approvisionnement en 2016 (1) (2) (3)
Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)
en volume (en milliers de tonnes)
Bilan d'approvisionnement
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
en valeur (en millions d’euros)
production (4) bilanexportationsimportationsproduction (4) bilanexportationsimportations
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
8 000
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
2 275
568
2085
758
2 163
5 698
1 623
6 238
2 200
1 650
1 100
550
0
Consommation /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /27
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2013-2015
Source : FranceAgriMer
Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
(en kg)
Taux de croissance annuel moyen au cours des dix dernières années -0,61%
34 kg
Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)
10%coquillages, crustacés
et céphalopodes de pêche 58%poissons de pêche
21%coquillages et crustacés d’élevage
11% poissons d’élevage
Bilan d’approvisionnement
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)
Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 34
Poissons d'aquaculture 4
Saumon 3
Autres/aquaculture 7
Moule 3
Huitre 1
Coquille St-Jacques 1
Crevettes 1
Pêche 20
Thon 4
Cabillaud 2,70
Lieu d'Alaska 2,20
Coquille St-Jacques 1,29
Sardine 1
Merlu 1
Hareng 0,75
Maquereau 0,74
Lieu noir 0,67
Baudroie 0,40
40,0
35,0
30,0
25,0
15,0
10,0
5,0
0,0
total poissons coquillages, crustacés et céphalopodes
28/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Sommes dépensées en 2018 (1)
(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel
total
7 429 millions d’euros
>
36 % produits traiteurs
réfrigérés
produits surgelés
17 %
conserves
15 %
32 %produits frais
Achats par les ménages français pour leur consommation à domicileAchats des ménages
Taux de ménages acheteurs en 2018 (2)
81%
95 % 94 %
83 %
100 %
95 %
90 %
85 %
80 %
75 %
70 %70%
75%
80%
85%
90%
95%
100%
produits frais produits traiteurs réfrigérés (3) conserves produits surgelés produits traiteurs réfrigérés (3)
produits frais conserves produits surgelés
2009 2018 Évolution
Quantités achetées(en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€)
Quantités achetées (en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs
Produits frais 259 158 2 339 637 239 908 2 766 399 -7% 18 %
Produits surgelés 149 560 1 369 744 118 406 1 269 548 -21% -7 %
Conserves 109 816 915 354 124 912 1 136 821 14% 24 %
Produits traiteurs 162 066 1 878 324 186 970 2 675 224 15% 42 %
Consommation des ménages sur 10 ans
Consommation /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /29
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2018 (1)
Produits frais
Conserves
Produits traiteur réfrigérés
Produits surgelés
74 % GMS
12 %hard discount
50 % GMS 29 %
freezer centers et vente à domicile 11 %
hard discount
(1) voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
68 % GMS
11 % marchés
9 % poissonneries
75 % GMS
11 % hard discount
3 %poissonneries et marchés
Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
30/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Consommation / achats des ménages
Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2018 (1)
Produits frais
Produits surgelés Conserves
(1) voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Produits traiteurs réfrigérés
18 % Crevettes et gambas cuites
Poissons fumés, salés, séchés
33 %
39 %Autres
10 %Surimi
54 %Filets de poisson
Crustacés
6 %
Coquillages et céphalopodes
22 %
14 %Poissons entiers
Plats préparés et produits traiteur
22 %
Crustacés
11%Poissons
50 %
15%Coquillages et céphalopodes
18 %Autres
Salade de thon
3 %
Sardine
16 % Maquereau
15 %
48 %Thon (hors salade)
Consommation / Achats des ménages
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /31
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Principales espèces achetées en frais en 2018 (1)
(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Tonnes (2)
Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
38 92124 144
22 79720 734
10 226
7 2675 3705 328
4 4654 223
4 0983 7283 6823 6533 624
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000
417330
177151
9775
7463
5250
4842403938
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
Moule
Huître
Saumon
Cabillaud
Lieu Noir
Coquille St-J.
Dorade
Truite
Lotte/Baudroie
Bulot
Maquereau
Merlan
Sardine
Merlu/Colin
Bar Loup
Saumon
Cabillaud
Huître
Moule
Lieu Noir
Lotte/Baudroie
Truite
Dorade
Bar Loup
Merlan
Noix-de-St-J.
Coquille St-J.
Langoustine
Sole
Merlu/Colin
4340
3223
1818
1614
1313
111010
109
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Saumon
Cabillaud
Moule
Lieu Noir
Truite
Huître
Merlan
Dorade
Julienne/Lingue
Bulot
Bar Loup
Maquereau
Sardine
Eglefin
Lotte/Baudroie
32/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2018 (1)
Tonnes (2)
Millions d’euros
Taux de ménages acheteurs (en %)
Surimi-bâtonnetCrevettes / gambas cuites (sans code barre)
Saumon fuméPlats cuisinés avec poissons
Salades de la merCrevettes / gambas cuites (avec code barre)
Entrées & Plats cuis. - brandade de moruePoissons précuits - panés
Truite fuméeHareng fumé
Tartinables - terrines rillettesMarinades
Sushi/sashimi/makiSoupes de la mer
Bouchées/accras/beignets
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000
Bouchees/Accras/Be…Soupes De La Mer
Sushi/Sashimi/MakiMarinades
Tartinables -…Hareng fuméTruite fumée
Poissons Precuits -…Entrees & Plats…
Crevettes / Gambas…Salades De La MerPlats Cuisines Avec…
Saumon fuméCrevettes / Gambas…
Surimi - Batonnet
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000
37 675
15 778
9 883
6 853
5 469
3 749
3 210
2 498
24 352
11 500
9 183
6 005
4 049
3 220
2 800
0 10 20 30 40 50 60 70
MarinadesPoissons Precuits - Panes
Tartinables - Terrines RillettesSalades De La Mer
Plats Cuisines Avec PoissonsPoissons Precuits
Truite fuméeCrevettes / Gambas Cuites (avec code barre)Crevettes / Gambas Cuites (sans code barre)
Surimi - BatonnetEntrees & Plats Cuisines
SurimiPoissons Fumes - SaumonSaumon fumé
Surimi
Entrées & plats cuisinés
Surimi-bâtonnet
Crevettes / gambas cuites (sans code barre)
Crevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fumée
Poissons précuits
Plats cuisinés avec poissons
Salades de la mer
Tartinables - terrines rillettes
Poissons précuits- panés
Marinades
Saumon fuméCrevettes / gambas cuites (sans code barre)
Surimi-bâtonnetCrevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fuméePlats cuisinés avec poissons
Poissons crus préparés-sushi/sashimi/makiSalades de la mer
Poissons précuits - panésEntrées & plats cuits - brandade de morue
Tartinables - terrines rillettesMarinades
Tartinables - oeufs de poissonHareng fumé
Bouchées/accras/beignets
0 100 200 300 400 500 600
Bouchees/Accras/BeignetsHareng fumé
Tartinables - Oeufs De PoissonMarinades
Tartinables - Terrines RillettesEntrees & Plats Cuis - Brandade De Morue
Poissons Precuits - PanesSalades De La Mer
Poissons Crus Prepar - Sushi/Sashimi/MakiPlats Cuisines Avec Poissons
Truite fuméeCrevettes / Gambas Cuites (avec code barre)
Surimi - BatonnetCrevettes / Gambas Cuites (sans code barre)
Saumon fumé
40
47
58
92
130
169
305554
249
163
102
63
53
42
390 100 200 300 400 500 600
0 10 20 30 40 50 60 70
2220
26
31
36
45
55
66
57
54
37
35
27
Achats des ménages
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Consommation / Achats des ménages
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /33
Tonnes (2)
Principales espèces achetées en surgelés en 2018 (1)
Millions d’euros
Taux de ménages acheteurs (en %)
Colin
Plats cuisinés
Cabillaud
Crustacés coquillages Céphalo - plats préparés fruit de mer
Saumon
Crevettes/gambas
Calmar/encornet
Coquilles St-Jacques
Fruits de mer surgelés
Merlu
Noix Saint-Jacques
moules
Plats Préparés fruit mer surgelés - moules
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000
Plat Pr Fruit Mer…
Moules
Noix Saint Jacques
Merlu
Fruits de mer surgelés
Coquilles St-Jacques
Calmar/Encornet
Crevette/gambas
Saumon
Crustace Coq Cephalo -…
Cabillaud
Plats Cuisines
Colin
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000
28 542
23 472
11 270
6 696
3 877
2 805
2 168
940
10 386
5 661
3 746
2 413
1 451
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 2000 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
MoulesLangouste
MerluCalmar/Encornet
Fruits de mer surgelésCoquilles St-JacquesNoix Saint Jacques
Crustace Coq Cephalo - Plat…Crevette/gambas
SaumonCrustace Coq Cephalo -…
CabillaudPlats Cuisines
ColinColinPlats cuisinés
CabillaudCrustacés coquillages Céphalo - coq. surgelés
SaumonCrevettes/gambas
Crustacés coquillages Céphalo - plats préparés fruit de mer surgelé
Noix St-JacquesCoquilles St-Jacques
Fruits de mer surgelésCalmar/encornet
MerluLangouste
Moules
173
152
111
71
30
29
14
189
156
133
93
66
30
18
Poissons surgelés - colin
Plats cuisinés
Cabillaud
Crustacé Coquillages Céphalo - Coq. surgelés
Crevettes/gambas
Saumon
Coquilles St-Jacques
Noix St-Jacques
Calmar/encornet
Fruits de mer surgelés
Merlu
Moules
Plat Préparés fruit Mer surgelés - moules0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 500 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Plat Pr Fruit Mer Su - MoulesMoulesMerlu
Fruits de mer surgelésCalmar/Encornet
Noix Saint JacquesCoquilles St-Jacques
SaumonCrevette/gambas
Plat Pr Fruit Mer SurgelesCabillaud
Plats CuisinesPoissons Surgeles - Colin 46
29
22
19
13
9
5
38
25
22
13
10
5
Achats des ménages
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
34/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Principales espèces achetées en conserves en 2018 (1)
Tonnes (2)
Millions d’euros
Thon
Maquereau
Sardine
Soupe de poisson - crustacés
Tartinable de poisson - thon
Conserve de crustacés hors tartinable
Conserve de céphalopodes hors tartinable
Anchois
Tartinable de poisson - maquereau
Saumon
Conserve de coquillages hors tartinable
Tartinable de poisson - maquereau
Tartinable de poisson - sardine
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 0000 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
Tartinable De Poisson - Sardine
Tartinable De Poisson - Maquereau
Conserve De Coquillages Hors Tartinable
Saumon
Tartinable De Poisson - Saumon
Anchois
Conserve De Cephalopodes Hors…
Conserve De Crustaces Hors Tartinable
Tartinable De Poisson - Thon
Soupe De Poisson-Crustaces
Sardine
Maquereau
Thon
20 267
67 837
6 536
1 831
694
677
139
16 746
1 835
896
680
372
97
Thon
Sardine
Maquereau
Conserve de crustacés hors tartinable
Soupe de poisson - crustacés
Tartinable de poisson - thon
Anchois
Saumon
Conserve de céphalopodes hors tartinable
Tartinable de poisson - saumon
Conserve de coquillages hors tartinable
Tartinable de coquillage crustacé et céphalé
Tartinable de poisson - maquereau
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 0000 100 200 300 400 500 600 700
Tartinable de Poisson - MaquereauTartinable de Coquill Crustace Et CephalConserve De Coquillages Hors Tartinable
Tartinable De Poisson - SaumonConserve De Cephalopodes Hors Tartinable
SaumonAnchois
Tartinable de Poisson - ThonSoupe De Poisson-Crustaces
Conserve De Crustaces Hors TartinableMaquereau
SardineThon 582
169
29
16
11
7
179
35
25
11
9
2
2
Taux de ménages acheteurs (en %)
Thon
Sardine
Maquereau
Tartinable de poisson - thon
Conserve de crustacés - hors tartinable
Anchois
Conserve de céphalopodes - hors tartinable
Tartinable de poisson - saumon
Saumon
Conserve de coquillages hors tartinable
Tartinable de poisson - sardine
Tartinable de poisson - maquereau
Tartinable de coquillages crustacés et céphalé
Tartinable de poisson - anchois
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tartinable de Poisson- AnchoisTartinable de Coquill Crustace Et Cephal
Tartinable de Poisson - MaquereauTartinable de Poisson - Sardine
Conserve De Coquillages Hors TartinableSaumon
Tartinable de Poisson - SaumonConserve De Cephalopodes Hors Tartinable
AnchoisConserve De Crustaces Hors Tartinable
Tartinable de Poisson - ThonMaquereau
SardineThon
0
2
4
7
10
13
52
2
2
5
9
13
49
86
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /35
> Consommation / restauration
Sommes dépensées en 2017
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)
1 942 millions d’euros
1 200
1 000
800
600
400
200
0poissons produits
traiteursde la mer
coquillages crustacés conserves céphalopodes0
200
400
600
800
1 000
1 200
poissons produits traiteurs de la mer coquillages crustacés conserves céphalopodes
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
0
200
400
600
800
1 000
1 200
1 400
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commercialechaînes de restauration commerciale
194 214
1 055
213
69 52
396
157
311
1 224
Consommation / Restauration
36/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
Quantités achetées par type de produits en 2017
Traiteurs de la mer en %
Achats de produits aquatiques par la restauration
Poissons en %
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
60
50
40
30
20
10
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
2216
53
9
40
35
30
25
20
15
10
5
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
30
19
34
17
Coquillages en % Crustacés en %
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
80
70
60
50
40
30
20
10
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
74
17
72100
80
60
40
20
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
2 210
86
0%
20%
40%
60%
80%
100%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante
chaînes de restaurationcommerciale
50
45
40
35
30
25
20
15
10
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
45
24
9
22
80
70
60
50
40
30
20
10
0restauration collective autogérée
société de restauration collective
restauration commerciale indépendante
chaînes de restauration commerciale
16
8 5
71
Conserves en % Céphalopodes en %
Consommation /
CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / PÊCHE ET AQUACULTURE /37
Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution
Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)
(1) parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) y compris vente directe - (3) poids net
produits fraisproduits surgelésconserves
Répartition des achats par circuit
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
22 % 22 % 22 %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
produits frais produits surgelés
conserves
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
48 %
76 %
26 %
14%
48 %
22 %
65 %
75 %
4 %
2 %
9 %
11 %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Produits entiers Produits transformés
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
56 %
60 %
10 %
11 %
44 %
40 %
90 %
89 %
produits entiers produits transformés
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Consommation /
38/ Les filières pêche et aquaculture en France > Édition 2019 © FranceAgriMer 2018 /
MéthodologieDonnées Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 12 avril 2019.
Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.
Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2017 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).
Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production + importations
- exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.
Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.
Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 du commerce extérieur des produits de la pêche et de
l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2018 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua culture*
* à paraître courant 2019
VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’AquacultureDAM Direction des Affaires MaritimesIfremer Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer
www.franceagrimer.frwww.agriculture.gouv.fr12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex
Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30
CHIFFRES-CLÉS Pêche et aquaculture / Les filières pêche et aquaculture en France est une publication de FranceAgriMer - Directrice de la publication : Christine Avelin / Rédaction : direction Marchés, études et prospective / unité : pêche et aquaculture - Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. Conception et réalisation : service de la Communication / Photo : Pixtal / Impression : atelier d’impression de l’Arborial / avril 2019 / n° ISSN : 2112-1850