GROUND CHILLIES · มาตรฐานสินค้าเกษตร มกษ.3004-2560 thai agricultural standard tas 3004-2017 พริกป่น ground chillies ส านักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ

มาตรฐานสนคาเกษตร มกษ. 3004-2560

THAI AGRICULTURAL STANDARD

TAS 3004-2017

พรกปน

GROUND CHILLIES

ส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต

กระทรวงเกษตรและสหกรณ

ICS 67.080.2067.020 ISBN XXX-XXX-XXX-X

มาตรฐานสนคาเกษตร

มกษ. 3004-2560

THAI AGRICULTURAL STANDARD

TAS 3004-2017

พรกปน

GROUND CHILLIES


กระทรวงเกษตรและสหกรณ

50 ถนนพหลโยธน เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900

โทรศพท 0 2561 2277 โทรสาร 0 2561 3357

www.acfs.go.th

ประกาศในราชกจจานเบกษา ฉบบประกาศและงานทวไป เลม 134 ตอนพเศษ 99 ง

วนท 7 เมษายน พทธศกราช 2560

(2)

คณะกรรมการวชาการพจารณามาตรฐานสนคาเกษตร เรอง พรกปน

1. อธบดกรมวชาการเกษตรหรอผทอธบดมอบหมาย ประธานกรรมการ

นางสาวเสรมสข สลกเพชร รองอธบด

2. ผแทนกรมวทยาศาสตรการแพทย กรรมการ

นางกนกพร อธสขน

นางสาวจตผกา สนทดรบ

3. ผแทนกรมวทยาศาสตรบรการ กรรมการ

นางสาวนงนช เมธยนตพรยะ นายสมภพ ลาภวบลยสข

นายเอกภพ นมเลก

4. ผแทนส านกงานคณะกรรมการคมครองผบรโภค กรรมการ

นายวรภทร มะล

5. ผแทนส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข กรรมการ

นางมาล จรวงศศร

นางสาวอรเกตนเกลา พฒนากล

นางสาวจารณ วงศเลก

6. ผแทนส านกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม กรรมการ

นายณฤทธ ฤกษมวง

นายวทยา อนทรสวรรณ

7. ผแทนส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต กรรมการ

นางสาวนลนทพย เพณ

8. ผแทนกองพฒนาระบบและรบรองมาตรฐานสนคาพช กรมวชาการเกษตร กรรมการ

นายเกรยงไกร สภะโตษะ

นางพจนา สภาสรย

9. ผแทนสถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร กรรมการ

นางสาวกรณา วงษกระจาง

นางสาวงามจตร โลวทร

10. ผแทนคณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร กรรมการ

ผชวยศาสตราจารยวราภา มหากาญจนกล

ผชวยศาสตราจารยสดสาย ตรวานช

(3)

11. ผแทนสถาบนอาหาร กรรมการ

นางนตยา พระภทรงสรยา

นางสาวปรยาภรณ แจงการกจ

นางประเชญ นาคพนธ

12. ผแทนกลมอตสาหกรรมอาหาร สภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย กรรมการ

นายวศษฎ ลมประนะ

นางสาวจตตมา เบญจรศมโรจนนายปฐม แทนข า

13. ผแทนสมาคมผคาปลกไทย กรรมการ

นางจฑารตน พฒนาทรนางอรสา ดสถาพร

14. ผแทนสมาคมผผลตอาหารส าเรจรป กรรมการ

นางสาวชนกานต ธนพทกษ

นางสาวรตนา ชศร

15. ผแทนส านกก าหนดมาตรฐาน กรรมการและเลขานการ


นางศศวมล ทบแยม

(4)

พรกปนเปนสนคาเกษตรทนยมบรโภคอยางแพรหลาย และมการผลตเพอการบรโภคโดยตรงและใชเปน

สวนประกอบของผลตภณฑอาหาร จงมความส าคญตอเศรษฐกจของประเทศ คณะกรรมการมาตรฐาน

สนคาเกษตรจงเหนควรจดท ามาตรฐานพรกปนเพอสนบสนนการพฒนาการผลตพรกปนในระดบ

อตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดยอมใหมคณภาพและปลอดภยตอการบรโภค และอ านวยความสะดวก

ทางการคา สรางการยอมรบทงในประเทศและตางประเทศ รวมถงใชเปนแนวทางควบคมคณภาพของ

ผลตภณฑทผลตในประเทศและน าเขา

มาตรฐานสนคาเกษตรน ก าหนดขนโดยใชเอกสารตอไปนเปนแนวทาง

International Organization for Standardization. 2012. Chillies and capsicums, whole or ground

(powdered)-Specification. ISO 972:1997.

1 มกษ. 3004-2560

คณะกรรมการมาตรฐานสนคาเกษตร วนท 26 ธ.ค. 59

มาตรฐานสนคาเกษตร

พรกปน

1. ขอบขาย

มาตรฐานสนคาเกษตรนใชกบพรกปน ส าหรบการบรโภคโดยตรง รวมทงเพอการบรการ

อาหาร (catering) หรอแบงบรรจ แตไมรวมถงพรกปนทมวตถประสงคส าหรบน าไปแปรรปตอ

2. ค าอธบายผลตภณฑ

พรกปน เปนผลตภณฑทไดจากผลของพรกทมชอวทยาศาสตรวา Capsicum frutescens L. และ

C. annuum L. ทผานกระบวนการท าใหแหงกอนน าไปบด และบรรจในบรรจภณฑทปองกน

การปนเปอนและความชน

3. สวนประกอบส าคญและเกณฑคณภาพ

3.1 สวนประกอบส าคญ

ผลพรกตามทระบในขอ 2 และไมอนญาตใหเตมสวนประกอบอน

3.2 เกณฑคณภาพ (Quality Criteria)

3.2.1 ขอก าหนดทวไป (General Quality)

ใหเปนไปตามขอก าหนดในตารางท 1 ดงน

ตารางท 1 คณลกษณะทางกายภาพของพรกปน

(ขอ 3.2.1)

ขอก าหนด เกณฑการยอมรบ

(1) ส มสตามลกษณะปกตของผลตภณฑ

(2) กลน - มกลนตามลกษณะปกตของผลตภณฑ

- ไมมกลนอบ หรอกลนแปลกปลอม

(3) ลกษณะทวไป แหง รวน ไมเกาะกนเปนกอน

มกษ. 3004-2560 2


2

3.2.2 คณลกษณะทางเคม


ตารางท 2 คณลกษณะทางเคมของพรกปน

(ขอ 3.2.2)

ขอก าหนด เกณฑการยอมรบ % (m/m)

(1) ปรมาณความชน (moisture content) ไมเกน 11

(2) เถาทงหมด โดยน าหนกแหง

(total ash, on dry basis)

ไมเกน 8

(3) เถาทไมละลายในกรด โดยน าหนกแหง

(acid insoluble ash, on dry basis)

ไมเกน 1.25

3.2.3 ขอบกพรอง


ตารางท 3 ขอบกพรองและเกณฑการยอมรบของพรกปน

(ขอ 3.2.3)

ขอก าหนด เกณฑการยอมรบ % (m/m)

(1) สงแปลกปลอม (foreign materials) เชน เศษดน

หน ทราย กรวด พลาสตก และ เศษแกว

ไมพบ

(2) ชนสวนจากพชทไมพงประสงค (extraneous

plant material) ไดแก ใบพรก และชนสวน

ของพชอน ยกเวน กานพรก

ไมพบ

(3) แมลงและชนสวนแมลง ขนสตว และสงปฏกล ไมพบเมอสงเกตดวยตาเปลา

3.3 การจ าแนกผลตภณฑบกพรอง

พรกปนในบรรจภณฑใดๆ ทไมเปนไปตามเกณฑคณภาพตามขอก าหนดรายการใดรายการ

หนงในขอ 3.2 ถอวาเปนผลตภณฑบกพรอง

3.4 การยอมรบรน

รนของพรกปนทยอมรบไดดานคณภาพตองมจ านวนผลตภณฑบกพรองตามทระบในขอ

3.3 ไมเกนจ านวนการยอมรบ(acceptance number) เมอใชแผนการชกตวอยางท

ขดจ ากดคณภาพทยอมรบ (acceptance quality limit; AQL) 6.5 ตามตารางท ก.1 แผนการ

ชกตวอยางเชงคณภาพของพรกปนในภาคผนวก ก

3 มกษ. 3004-2560


4. วตถเจอปนอาหาร

4.1 หามใชสและวตถกนเสย 4.2 ชนดและปรมาณวตถเจอปนอาหารในพรกปนนอกเหนอจากขอ 4.1 ใหเปนไปตามขอก าหนด

ในกฎหมายทเกยวของ และขอก าหนดของมาตรฐานสนคาเกษตรทเกยวกบวตถเจอปนอาหาร 4.3 กรณสงออกใหเปนไปตามขอก าหนดของประเทศผน าเขา

5. สารปนเปอน

ปรมาณสงสดของสารปนเปอนในพรกปนตองเปนไปตามขอก าหนดในกฎหมายทเกยวของและ

ขอก าหนดของมาตรฐานสนคาเกษตรทเกยวกบสารปนเปอน

6. สารพษตกคาง

ปรมาณสงสดของสารพษตกคางในพรกปนตองเปนไปตามขอก าหนดในกฎหมายทเกยวของ

และขอก าหนดใน มกษ. 9002 มาตรฐานสนคาเกษตร เรอง สารพษตกคาง : ปรมาณสารพษ

ตกคางสงสด และ มกษ. 9003 มาตรฐานสนคาเกษตร เรอง สารพษตกคาง : ปรมาณสารพษ

ตกคางสงสดทปนเปอนจากสาเหตทไมอาจหลกเลยงได

7. สขลกษณะ

7.1 กระบวนการผลตและการปฏบตตอพรกปนใหเปนไปตาม มกษ. 9048 มาตรฐานสนคาเกษตร

เรอง การปฏบตทดส าหรบการผลตพรกปน หรอ มกษ. 9023 มาตรฐานสนคาเกษตร เรอง

หลกเกณฑการปฏบต : หลกการทวไปเกยวกบสขลกษณะอาหาร และขอก าหนดของกฎหมายท

เกยวของ

7.2 เกณฑก าหนดจลนทรย

ใหเปนไปตามตารางท 4 ดงน

มกษ. 3004-2560 2


4

ตารางท 4 เกณฑก าหนดจลนทรยในพรกปน

(ขอ 7.2)

หมายเหต

n หมายถง จ านวนตวอยางขนต าทตองน ามาตรวจสอบจากสนคาแตละรน (lot)

c หมายถง จ านวนตวอยางสงสดทยอมใหพบจลนทรยในระดบสงกวาคา m แตไมเกน M

m หมายถง จ านวนจลนทรยทยอมรบไดในตวอยางทตรวจสอบ

M หมายถง จ านวนจลนทรยทพบในตวอยางทตรวจสอบและมผลใหไมยอมรบสนคารนทตรวจสอบ

cfu/g หมายถง colony forming unit per gram

MPN/g หมายถง most probable number per gram

กรณผประกอบการมระบบประกนคณภาพในการผลต เชน หลกเกณฑการปฏบต : หลกการทวไปเกยวกบ

สขลกษณะอาหาร (Code of Practice: General Principles of Food Hygiene)/ระบบการวเคราะห

อนตรายและจดวกฤตทตองควบคม (Hazard Analysis and Critical Control Point หรอ HACCP

System) และประวตการผลตทด อาจลดจ านวนตวอยางในการตรวจสอบ

ชนดจลนทรย แผนการ

ชกตวอยาง

เกณฑก าหนด

n c m M

(1) จ านวนเชอแบคทเรยกลมแอโรบก

(Aerobic plate count)

5

2

5x105 cfu/g 5x10

6 cfu/g

(2) คลอสตรเดยม เพอรฟรงเจนส

(Clostridium perfringens)

5 2

1x102 cfu/g

1x103cfu/g

(3) เอสเชอรเชย โคไล

(Escherichia coli)

5 0 3 MPN/g หรอ 3 ใน 1g

โดยวธ MPN

-

(4) แซลโมเนลลา (Salmonella spp.) 5 0 ไมพบในตวอยาง 25 g ไมพบในตวอยาง 25 g

(5) ยสตและรา (Yeasts and Mold) 5 0 1x102 cfu/g 1x10

3cfu/g

5 มกษ. 3004-2560


7.3 การยอมรบรนดานจลนทรย

รนของพรกปนทยอมรบไดดานจลนทรยตองมผลการตรวจวเคราะหดานจลนทรยทกตวอยาง

เปนไปตามเกณฑทก าหนดในขอ 7.2

7.4 กรณทมการฉายรงส ตองปฏบตตามขอก าหนดของกฎหมายทเกยวของ

8. น าหนก)

8.1 น าหนกบรรจตองไมนอยกวาทระบบนฉลาก และใหปฏบตตามขอก าหนดของกฎหมายท


8.2 การยอมรบรนดานน าหนก

รนของพรกปนทยอมรบไดดานน าหนกบรรจตองมคาเฉลยของน าหนกบรรจของตวอยาง

เปนไปตามเกณฑทก าหนดในขอ 8.1 และไมพบตวอยางใดตวอยางหนงมน าหนกบรรจต ากวา

เกณฑทก าหนดไวในขอ 8.1

9. การแสดงฉลาก

9.1 ใหแสดงฉลากตามขอก าหนดของกฎหมายทเกยวของ

9.2 กรณสงออกใหเปนไปตามขอก าหนดของประเทศผน าเขา

10. การแสดงเครองหมายรบรอง

การแสดงเครองหมายรบรองมาตรฐานสนคาเกษตร ใหเปนไปตามกฎกระทรวง เรอง ก าหนด

ลกษณะของเครองหมาย การใชเครองหมาย และการแสดงเครองหมายรบรองมาตรฐานสนคา

เกษตร พ.ศ.2553 และประกาศส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาตท


11. วธวเคราะห และวธชกตวอยาง

11.1 วธวเคราะห

ใหเปนไปตามวธทก าหนดในตารางท 5

มกษ. 3004-2560 2


6

ตารางท 5 วธวเคราะหพรกปน (ขอ 11.1)

ขอก าหนด วธวเคราะห 1/ หลกการ

1. ขอก าหนดทวไป ส กลน และลกษณะทวไป (ขอ 3.2.1 ตารางท 1)

ตรวจพนจ บนจานกระเบองสขาวขนาดตวอยางไมนอยกวา

50 g

การประเมนทาง

ประสาทสมผส

2. ปรมาณความชน (ขอ 3.2.2 (1))

ISO 939 หรอ AOAC 934.06

Gravimetry

3. เถาทงหมด

(ขอ 3.2.2 (2))

AOAC 941.12 หรอ ISO 928 Gravimetry

4. เถาทไมละลายในกรด

(ขอ 3.2.2 (3))

AOAC 941.12 หรอ ISO 930 Gravimetry

5. สงแปลกปลอม

(ขอ 3.2.3 (1))

ISO 927

Microscopy

6. ชนสวนจากพช

ทไมพงประสงค

(ขอ 3.2.3 (2))

ISO 927

Microscopy

7. แมลงและชนสวน

แมลง ขนสตว และ

สงปฏกล (ขอ 3.2.3 (3))

ตรวจพนจ บนจานกระเบองสขาวขนาดตวอยางไมนอยกวา

50 g การประเมนทาง

ประสาทสมผส

8. จ านวนเชอแบคทเรย

กลมแอโรบก

(ขอ 7.2 (1))

ISO 4833 หรอ Bacteriological Analytical Manual

(BAM) Chapter 3 หรอวธทมความถกตองเทยบเทา 2/

Enumeration

1/ วธวเคราะหใหอางองเอกสารฉบบลาสด 2/ กรณทไมสามารถใชวธวเคราะหจ านวนเชอแบคทเรยตามตารางท 5 วธวเคราะหพรกปนใหเลอกวธอนทพจารณาแลววาเปนวธวเคราะหทมคณสมบตการใชงาน (performance characteristics) เหมาะสม และเปนไปตามหลกเกณฑขอใดขอหนง ดงตอไปน (1) เปนวธวเคราะหทประกาศโดยองคการแหงชาต หรอองคการระหวางประเทศดานมาตรฐาน หรอตพมพในเอกสารคมอ หรอสงตพมพท

เปนทยอมรบระดบสากล

(2) เปนวธวเคราะหทมผลการประเมนความใชได (validation) ของผลการทดสอบวามความถกตองและเหมาะสม โดยหองปฏบตการทม

การรวมศกษากบเครอขาย (collaborative study) ตามหลกเกณฑทสอดคลองกบองคการนานาชาตซงเปนทยอมรบทวไป

(3) กรณไมมวธวเคราะหตามขอ (1) หรอ (2) ใหใชวธวเคราะหทไดประเมนความใชไดของผลการทดสอบวา มความถกตองและเหมาะสม

โดยหองปฏบตการแหงเดยวทมระบบคณภาพ (single laboratory validation) ตามหลกเกณฑ ทเปนทยอมรบในระดบระหวางประเทศ

7 มกษ. 3004-2560


ขอก าหนด วธวเคราะห 1/ หลกการ

9. คลอสตรเดยม

เพอรฟรงเจนส

(ขอ 7.2 (2))



Enumeration

10. เอสเชอรเชย โคไล

(ขอ 7.2 (3))

Bacteriological Analytical Manual (BAM) Chapter 4

หรอวธทมความถกตองเทยบเทา2/

Most Probable

Number

11. แซลโมเนลลา

(ขอ 7.2 (4))



Detection Method

12. ยสตและรา

(ขอ 7.2 (5))



Enumeration

13. น าหนกสทธ (ขอ 8) ชงน าหนก Gravimetry

11.2 วธชกตวอยาง

ใหเปนไปตามแนวทางทวไปส าหรบการชกตวอยาง (General Guidelines on Sampling

(CAC/GL50-2004) และภาคผนวก ก

วธชกตวอยางทจ าเปนนอกเหนอจากทระบใหเปนไปตามขอก าหนดในกฎหมายทเกยวของ

มกษ. 3004-2560 2


8

ภาคผนวก ก แผนการชกตวอยางเชงคณภาพของพรกปน

แผนการชกตวอยางเชงคณภาพของพรกปนใหเปนไปตามตารางท ก.1

ตารางท ก.1 แผนการชกตวอยางเชงคณภาพของพรกปน (ระดบการตรวจสอบแบบปกต; AQL 6.5)

(ขอ 3.4)

ขนาดรน

(N)

ขนาดตวอยาง

(n)

จ านวนการยอมรบ

(c )

2-8 2 0

9-15 3 0

16-25 5 1

26-50 8 1

51-90 13 2

91-150 20 3

151-280 32 5

281-500 50 7

501-1200 80 10

1,201-1,320 125 14

1,321-10,000 200 21

10,001-35,000 315 21

35,001-150,000 500 21

150,001-500,000 800 21

500,001 และ

มากกวา 500,001 ขนไป

1250 21

หมายเหต

ขนาดรน (lot size) หมายถง จ านวนชนของผลตภณฑในรนของสนคา

ขนาดตวอยาง (sample size) หมายถง จ านวนตวอยางขนต าทตองน ามาตรวจสอบสนคาแตละรน

จ านวนการยอมรบ (acceptance number) หมายถง จ านวนสงสดของหนวยทไมเปนไปตามขอก าหนดหรอ

จ านวนสงสดของความไมเปนไปตามขอก าหนดทยอมใหมไดในตวอยาง ถาจะยอมรบรนนน

Documents