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PRESENTADO POR:LEIDYE TATIANA BENAVIDES
-Ginebra
-Vodka
-Pisco Chileno
-Grappa
-Pisco Peruano
GINEBRA
HISTORIA: es un aguard iente ingl s derivado del é Genever holand s. Su é
graduaci n alcoh lica varia entre 43 a 47 . Se obtiene por ó ó º ºdestilaci n de la cebada sin m altear, rectificado con óbayas de enebro y arom atizado con cardam om o, ang lica y otras éhierbas que le dan su fragancia y arom a caracter stico corteza de ícassia, lirio, c scara de naranja. D ebe elaborarse con alcoholes áde cereales frescos de 96 , altam ente neutros la sum a de im purezas ºno debe exceder de 0,5 gram os por litro. La ginebra se origin en ólos Pa ses Bajos durante el siglo X VII. Se da cr d ito por su í éinvenci n al doctor Franciscus Sylvius. Se populariz su ó óconsum o en Inglaterra tras la Revoluci n Gloriosa que acab ó óinstaurando a Guillerm o de Orange en la corona brit nica.á
La ginebra holandesa es conocida
com o jenever o genever, y es
d iferente del estilo ingl s, en el écual la bebida se obtiene de
un destilado de cebada y en
algunas ocasiones se envejece en
barricas de m adera.
M arcas de ginebra:
Aviation Gin - producido
en Portland por H ouse Spirits
Bafferts Gin - Triplem ente
destilado por cuatro contenidos
bot nicos en Inglaterraá Barton Gin
Bahia Gin
El cl sico Gin-Tonic fue creado ápor los funcionarios brit nicos de áclase m ed ia en el siglo X IX , que
fueron enviados a servir al
Im perio a Ex ticos lugares óplagados de m osquitos. La quinina
que hab a en la t nica ayud a í ó ócontener la m alaria y la Ginebra
ayudaba a beber m as t nicaó . Se cree que los m onjes holandeses
crearon la ginebra com o m ed icina
a principios del siglo X II para
com batir la peste bub nica.ó
La ginebra H olandesa conocida
tam bi n com o Geneva o H ollands, ése produce a partir de m alta
aplastada, ferm entada y alcoholes
de baja graduaci n que son ódestilados para obtener el
producto final de la destilaci n óresultante es m ezclada con
arom atizantes que destilada
nuevam ente resulta un producto
43 a 45 de tal form a la ginebra º ºH olandesa cuenta con cierto
arom a a m alta y tiene un
La ginebra Inglesa es producida
rectificando m ezcla de alta
graduaci n alcoh lica de whisky o ó óm ezclas alcoh licas de form a tal que ópierdan arom a y sabor. Estos son
luego reducidos con agua y puestos
en recipientes con los agentes
arom atizantes. Luego, esa m ezcla es
nuevam ente destilada. A la ginebra
resultante se llega reduciendo hasta
contar con una graduaci n alcoh lica ó óque vaya entre los 40 y los 47 º ºdepend iendo del m ercado.
Destilación
Producido. Las hierbas que se
utilizan para arom atizar la ginebra en
Inglaterra y Estados U nidos son las
fresas; preferentem ente las
producidas en Alem ania o Italia; m as
alg n otro saborizante que se úencuentre en m enor proporci n; orris, óang lica o licorice; alm endras, écoriandro, carvi, cardam on, an s, íc scara de lim n, naranja, etc. á óCom o siem pre, el secreto de cada
productor es la com binaci n de óhierbas que le aporta a la destilaci n ópara arom atizarla,
por lo que todos han desarrollado sus
propias f rm ulas que guardan ósecretam ente.
La ginebra actual es un aguard iente
obtenido por la destilaci n de ócereales com o la cebada m alteada, el
m a z y el centeno debidam ente írectificados y arom atizados con
bayas de enebro. Tanto el sabor com o
el arom a se consiguen por destilaci n ófiltraci n, ad icci n o m aceraci n del ó ó óenebro con d iversas plantas
VODKA
Es una bebida destilada . El vodka
es una de las bebidas alcoh licas óm s populares del m undo. A áexcepci n de cantidades óinsignificantes de cond im entos,
consta nicam ente úde agua y etanol. Se produce
generalm ente a trav s de la éferm entaci n de granos y otras óplantas ricas en alm id n, com o óel centeno, trigo, rem olacha o pata
ta. Norm alm ente el contenido de
alcohol del vodka se encuentra
entre 30% y 50% del volum en.
HISTORIA:
En Rusia se llam a vodka no
solam ente al com puesto de etanol
y agua, sino tam bi n a m uchos élicores de frutas y destilados con
sabor a cereal a los que no se
atreven a llam ar “whisky”. Vodka,
en contexto ruso, es palabra m uy
gen rica, com o la inglesa “spirit”, éque sirve para designar cualquier
destilado.
Existe una m arca que se
llam a absoluto vodka, m uy
sugerente com o producto, pero
que tiene un 60% de agua, pues
las legislaciones no suelen
perm itir vender al por m enor una
concentraci n alcoh lica superioró ó
a los 40 o 43 grados
Preparación del caldo: se m uelen
los granos convirti ndolos en harina, ése a ade agua y se hace la m ezcla ñbajo presi n. D urante la operaci n el ó óalm id n contenido en los granos se ótransform a en una m asa de gel y
luego en az car que, bajo el efecto de úla levadura, se transform a en alcohol
durante la ferm entaci n. La óferm entaci n dura cerca de 40 horas óy produce una bebida bastante fuerte
(cerca del 90% ) que se procede a
destilar; con esta alta cantidad de
alcohol se garantiza la pureza del
vodka producido.
Destilación: tiene lugar en un
sistem a de destilaci n continua o ópor el sistem a "pot still" en
alam biques aislados que tiene de 2
a 5 alam biques; la altura de los
alam biques (de acero inoxidable
con partes de cobre) es de 20-40
m etros en el caso de grandes
producciones industriales. Los
alam biques en peque as ñdestiler as con el sistem a "pot ístill" son de tam a o m ucho m s ñ áreducido.
En el prim er alam bique el alcohol
se aparta de la brasa: la brasa
calentada va desde arriba del
alam bique y se encuentra con la
corriente de vapor caliente desde
abajo, el alcohol junto con otros
vapores sube a la parte superior
del alam bique. Disolución: la bebida final antes
de la m ezcla contiene 96 % de
alcohol y carece casi por com pleto
de sabores y olores ajenos a los
propios del etanol.
La calidad del agua es
fundam ental para el resultado
final. A m enudo se suele recurrir a
aguas provenientes de
determ inados glaciares,
m anantiales, lagos, etc. El
volum en total de alcohol suele
oscilar, com o ya se m encionaba
anteriorm ente, entre 37,5 y 42 º ºpara los vodkas occidentalizados y
hasta 70 en el caso de algunos ºdestilados rusos.
Marcas: Sm irnoff
Absolut, Stolichnaya
Eristoff y Sobieski
PISCO CHILENO:
Aguard iente de uva se produjo
desde el siglo X VI principalm ente
los descend ientes de Francisco de
Aguirre y de Pedro de
C isternas en el Valle de
Elqui y Valle de L im ar .í En el Valle de L im ar D on D iego í
Pizarro del pozo y Clavijo
G lvez en testam ento fechado el á28 de enero de 1 643, nom bra ser
propietario
de vi as, alam biques para ñproducir aguard ientes, una bodega
contiene una
capacidad de m as de 1 300 arrobas
castellanas (1 arroba= 1 1 ,5 litros
aproxim adam ente algo as com o í1 5.000 litros anuales ,y todo lo
necesario para la vend im ia.
En el a o 1 700, el Capit n de ñ áCaballer a de La Serena, M iguel íPinto de Escobar y Blanco com pr ógran parte de las tierras del Valle
de Elqui a Fernando de Aguirre,
tataranieto del Conquistador
Francisco de Aguirre, antiguo
propietarios de estos
HISTORIA
El pisco chileno es
un aguard iente elaborado
por destilaci n de vino genuino ópotable. Su producci n consta de ócuatro grandes fases: el cultivo y
cosecha de las uvas pisqueras, la
vinificaci n para fines pisqueros, óla destilaci n del vino para la óobtenci n del pisco y, finalm ente, óel envasado en unidades de
consum o. Tales actividades s lo ópueden realizarse en la zona
pisquera.
ELABORACIÓN:
El alcohol de vino para la
elaboraci n de pisco solo puede óprovenir de las siguientes
variedades de uva de la especie
Vitis vin fera L ., plantadas en la ízona pisquera y que se denom inan
en conjunto uvas pisqueras: M oscatel de Alejandr aí M oscatel de Austria
M oscatel rosada
torontel
GRAPPA
La grappa es un aguard iente pobre
que nace de la destilaci n de las óvinacce, una grappa de buena
calidad tiene que tener un fuerte
arom a a orujo y su paladar ser
suave alrededor de 40 alcoh licos ° ópara eso se a eja un tiem po en ñtoneles de roble
La grappa, es un aguardiente resultado del destilado de los orujos es el pellejo de las uvas prensadas.
HISTORIA:
PISCO PERUANO
L as primeras plantaciones de vid en el Perú:
Con la fundaci n de L im a en el óa o 1 535 com o C iudad de los ñReyes, se colocaron las prim eras
piedras para la ed ificaci n óde iglesias y con ello naci la ónecesidad de surtir de vino de
m isa para la celebraci n de los óactos lit rgicos. A fin de lograr úeste objetivo, se iniciaron las
prim eras plantaciones de vida en
las tierras m s f rtiles.á é.
La prim era vid llega al Per a úfines de la prim era m itad del siglo
X VI proveniente de las islas
Canarias. El Marqués Francisco de Caravantes se encargó3 de
im portar, los prim eros sarm ientos
de uva recibidos de d ichas islas.
ORIGEN:
D urante los
siglos X VI y X VII el Virreinato
del Per se convirti en el ú óprincipal productor vitivin cola íen Am rica del Sur, siendo su éepicentro el valle de Ica, donde se
fund la ciudad de Valverde ó(actual Ica, Per ), y en 1 572 se úfunda la ciudad de Santa María Magdalena del Valle de Pisco.
