5CIENCIAS NATURALES

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Los humanos no solo nos alimentamos para obte-ner los nutrientes que necesitamos para vivir, sino que preparamos, cocinamos y compartimos los alimentos según nuestras costumbres y tradicio-nes culturales. Es decir, la alimentación humana es más compleja con respecto a la de otros seres vivos.

1. ¿Piensan que serán iguales las formas de cocinar y de comer en todos los lugares del mundo?, ¿por qué?

2. ¿Por qué creen que se lavan algunos alimentos antes de comerlos o cocinarlos?

3. ¿Qué receta estará preparando el cocinero? ¿Se animan a pensar una receta rica, económica y saludable?

La alimentación humana

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CONTENIDOS

Alimentación y nutrición humana.Fenómenos de

la alimentación humana. No todos comemos lo

mismo: las comidas. Todos comemos lo mismo:

los “globalimentos”. Alimentación equilibrada o

saludable. Gráfica de la alimentación saludable.

Grupos de alimentos, sus nutrientes y funciones.

Agua. Importancia del desayuno. Actividad

física. Compra, preparación y conservación de los

alimentos. Etiquetas de los alimentos envasados.

Preparación de la comida. Conservación de los

alimentos. Algunos métodos de conservación de los

alimentos.

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La alimentación y la nutrición humanaAunque los términos alimentación y nutrición se utilizan fre-

cuentemente como sinónimos, sus significados son diferentes. La alimentación es un conjunto de acciones que dependen

de nuestra voluntad. Comprende la elección de los alimentos, la forma de prepararlos y de comerlos. El hecho de comer y el modo en que lo hacemos están relacionados con el ambiente social y cultural en el que vivimos.

En cambio, cuando hablamos de nutrición, nos referimos a las transformaciones que experimentan los alimentos al ser ingeridos. Incluye un conjunto de procesos involuntarios, como la digestión de los alimentos, la absorción, la utilización de los nutrientes por parte del organismo y la eliminación de los desechos que resultan de estos procesos.

El fenómeno de la alimentación humanaLa alimentación, además de aportar materiales y ener-

gía imprescindibles para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de nuestro organismo, también tiene una función social. Esto significa que, a medida que crecemos, compartimos la comida y las costumbres con el resto de la familia o perso-nas con las que convivimos. También incorpora-mos ciertas tradiciones culturales relacionadas con los horarios y los tipos de comidas, y vamos adecuando nuestras necesidades biológicas a los ritmos sociales, familiares y escolares. Estos ritmos condicionan, muchas veces, el número de comidas diarias y nuestra forma de alimentarnos.

Además, cada grupo de personas tiene cos-tumbres alimentarias que le son propias y que reflejan, en alguna medida, la pertenencia a una determinada comunidad. Es decir, que la elec-ción de los alimentos, y la forma de prepararlos y consumirlos forman parte de la identidad y de las tradiciones de las distintas familias.

Comer implica elegir los alimentos, prepararlos y comerlos de acuerdo con lo que nos enseñaron desde pequeños.

Comer juntos, en familia o con amigos, además de saciar el hambre, nos permite aprovechar el momento para dialogar y compartir con otras personas.

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4La alimentación humana . Capítulo

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No todos comemos lo mismo: las comidasExisten muchas razones por las cuales no todos nos alimen-

tamos de la misma manera, por ejemplo: los gustos personales, las costumbres familiares y regionales, el precio o la disponi-bilidad para acceder y comprar alimentos, la influencia de la publicidad, entre otros. Las personas elijen o rechazan algunos alimentos por razones que no siempre están relacionadas con sus características nutritivas, sino con otros factores, como los sociales, culturales y religiosos.

¿Alguna vez pensaron en comerse un delicioso churrasqui-to de carne de caballo, rana o caracol? Seguramente, pensa-rán que eso no es comida. Lo que sucede es que lo comestible para un grupo de personas con una determinada cultura, no necesariamente lo es para otro. Casi todos los países tienen algunos platos típicos, cuyo consumo es muy común entre sus habitantes, pero que para los extranjeros pueden resultar un poco extraño.

Todos comemos lo mismo: los “globalimentos”Existen alimentos que se han expandido más allá de las fron-

teras de los países en los que se originaron, y que en la actua-lidad se consumen en casi todo el mundo. Se dice que estos alimentos se han globalizado, esto es, que su consumo se ha vuelto común en distintos lugares del “globo”, es decir, de nuestro mundo. Este proceso ha sido posible debido al aumen-to del comercio, de las migraciones, de los viajes por los países y de las redes informáticas, entre otros factores.

España

A muchas comidas, se les agregan orejas de cerdo.

México

Los chapulines son grillos que se fríen y se comen con sal y limón.

Países africanos

Las orugas de mariposa, llamadas gusanos del mopane, se comen fritas, tostadas o secas.

Hoy en día muchas comidas se comen en otras partes del mundo, además de consumirse en sus lugares de origen.

Entre los alimentos más grandes del mundo, se encuentran: una tarta de queso de 2,5 m de diámetro y 56 cm de altura (México), un asado de 1,493 m (Uruguay) y una salchicha de 203 m (Uruguay).

Hoy en día muchas comidas se comen

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La alimentación a través del tiempoLos primeros grupos humanos se alimentaban de los anima-

les que cazaban o pescaban, de las plantas y de los frutos que recolectaban. Con el paso del tiempo, fueron descubriendo que podían cultivar algunos de los vegetales que comían.

En la actualidad, sabemos que los ambientes naturales en donde vivían y se alimentaban las comunidades humanas del pasado tuvieron un papel importante en sus dietas. Sin embar-go, las diferencias entre las distintas cocinas del mundo no se basan solamente en las plantas y en los animales que producen en cada lugar, sino también en los alimentos preferidos o re-chazados, en las formas de comer y de cocinar, en los utensi-lios que usaban y en la manera en que se llevaban a cabo estas tareas en cada sociedad.

Las tradiciones alimentarias fueron variando a lo largo de la historia. Esto se debe a que las comidas son parte de la cultura de los pueblos y como a través del tiempo las cos-tumbres cambiaron, también se modificaron las costumbres relacionadas con la alimentación.

1. ¿De qué se alimentaban los primeros grupos humanos? ¿Qué ventajas creen que tenía cultivar los vegetales que consumían?

2. Pregúntenle a un abuelo o abuela sobre alguna tradi-ción con respecto a la comida que tenían en su familia o en el lugar donde vivían cuando eran niños (el tipo de

comida, la forma de preparación, en qué ocasiones se comía, la presentación en el plato, cómo se sentaban a la mesa, etc.). Averigüen, además, si esa tradición se mantuvo o no y, si sigue en práctica, cómo fue variando en las generaciones posteriores. Escriban el relato en sus carpetas y compártanlo en clase con sus compañeros.

Hace 2.8 millones de años aproximadamente,la alimentación dependía de los animales quelos humanos podían cazar o pescar, y de losvegetales que recogían.

A lo largo del tiempo, fueron domesticandoanimales y cultivando vegetales, es decir,comenzaron a producir sus propios alimentos.

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La alimentación equilibrada o saludableCuando usamos los términos alimentación equilibrada o sa-

ludable, nos referimos a una forma de alimentarse para crecer y vivir sanos, ya que hay ciertas enfermedades relacionadas con nuestros hábitos alimentarios que se pueden prevenir.

Una alimentación saludable tiene cuatro características importantes: debe ser variada, proporcionada, completa y adecuada a cada persona.

La Gráfica de la alimentación saludableEn la Argentina, teniendo en cuenta la disponibilidad y las

preferencias en la elección y el consumo de alimentos de nues-tra población, se elaboró la Gráfica de la alimentación saluda-ble, que orienta sobre qué alimentos comer y en qué proporcio-nes consumirlos. La gráfica muestra seis grupos de alimentos básicos, según su composición nutricional. Aunque todos los grupos son necesarios en la alimentación cotidiana, si miramos la gráfica desde la derecha hacia la izquierda y desde abajo hacia arriba, veremos que algunos alimentos están dibujados más grandes que otros. De esta manera, podemos observar cuáles de esos alimentos conviene comer en mayor proporción. El agua está presente en toda la gráfica, lo que nos indica que es indispensable consumirla.

Científicos argentinos del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), de la Universidad Nacional de La Plata y del Conicet, desarrollaron golosinas ricas y a la vez saludables. Estas golosinas tendrán proteínas de la leche y fibras, es decir, un alto valor nutritivo, y se presentarán en forma de caramelos, barras o turrones.

Científicos argentinos del CIENCIA ARGENTINA

cereales, sus derivados, y legumbres secas

leche, yogures y quesos

verduras y frutas

carnes y huevosaceites y grasas

azúcares y dulces

Gráfica de la alimentación saludable.

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Los grupos de alimentos, sus nutrientes y funcionesLos principales nutrientes que contienen los alimentos son

las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, los minera-les, las vitaminas y el agua. Una forma posible de agrupar los alimentos se basa en los nutrientes que contienen. Por ejem-plo, hay alimentos que son más ricos en proteínas que otros. Entonces, a los alimentos que contienen mayor cantidad de ciertos tipos de nutrientes se los coloca en un grupo determi-nado. Según este criterio, podemos agrupar a los alimentos en seis grupos básicos: cereales, sus derivados, y legumbres se-cas; verduras y frutas; leche, yogures y quesos; carnes y hue-vos; aceites y grasas, y azúcares y dulces.

Hay alimentos que contienen mezclas de varios nutrientes y otros en los que predomina alguno de ellos. Ningún alimento por sí solo puede proveernos todos los nutrientes en la proporción ade-cuada, salvo la leche materna durante el período de lactancia.

A continuación, veamos los principales aportes de nutrientes de cada grupo, sus funciones en el organismo y las recomenda-ciones sobre su consumo.

Cereales, sus derivados, y legumbres secas

Son la fuente principal de hidratos de carbono y de fibra. Aportan energía al organismo. Consejo: es bueno consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.

Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo.Derivados: harinas y productos elaborados con estos, como fideos, pan, galletitas, ñoquis, tortas, etcétera.Legumbres secas: arvejas, lentejas, porotos, soja,etcétera.

Verduras y frutas

Son la fuente principal de vitaminas (C y A), de fibras y de minerales. Favorecen el buen funcionamiento de los sistemas del organismo y la regulación de las funciones que llevan a cabo. Consejo: es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

Todos los vegetales y frutas comestibles.

Leche, yogures y quesos

Son la fuente principal de calcio (huesos y dientes). Aportan proteínas de calidad y vitaminas (A y D). Participan en la formación de todos los tejidos del organismo, los mantienen y los reparan. Consejo: es bueno consumir todos los días leche, yogures o quesos. Esto es necesario en todas las edades.

Leche, yogures y quesos.

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El aguaAproximadamente, el 70% del cuerpo humano está formado

por agua. Esta se encuentra dentro y fuera de las células y tie-ne funciones muy importantes, como transportar sustancias nutritivas y de desecho por todo el organismo. Por esta razón, es necesario beber abundante cantidad de agua potable du-rante todo el día (alrededor de 2 litros).

El agua se consume sola y en sopas, caldos o jugos. También forma parte de los alimentos sólidos. Un consumo menor al ne-cesario puede alterar el funcionamiento normal de los riñones y dañar la salud.

Cereales, sus derivados, y legumbres secas

Son la fuente principal de hidratos de carbono y de fibra. Aportan energía al organismo. Consejo: es bueno consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.

Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo.Derivados: harinas y productos elaborados con estos, como fideos, pan, galletitas, ñoquis, tortas, etcétera.Legumbres secas: arvejas, lentejas, porotos, soja,etcétera.

Verduras y frutas

Son la fuente principal de vitaminas (C y A), de fibras y de minerales. Favorecen el buen funcionamiento de los sistemas del organismo y la regulación de las funciones que llevan a cabo. Consejo: es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

Todos los vegetales y frutas comestibles.

Leche, yogures y quesos

Son la fuente principal de calcio (huesos y dientes). Aportan proteínas de calidad y vitaminas (A y D). Participan en la formación de todos los tejidos del organismo, los mantienen y los reparan. Consejo: es bueno consumir todos los días leche, yogures o quesos. Esto es necesario en todas las edades.

Leche, yogures y quesos.

Carnes y huevos

Son la fuente principal de hierro. Aportan las proteínas de la mejor calidad. Participan en la formación de todos los tejidos del organismo, en su mantenimiento y en su reparación. Consejo: es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.

Todas las carnes comestibles de animales y aves, pescados y frutos de mar.También las carnes preparadas (enlatadas, conservas, etcétera). Huevos de gallina u otros.

Aceites y grasas

Son la fuente principal de energía y de vitamina E. Aportan, en especial, energía al organismo y ácidos grasos para el mantenimiento y el funcionamiento de células y tejidos. Consejo: es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.

Aceites, frutas secas y semillas, manteca, crema de leche, margarinas.

Azúcares y dulces

No ofrecen sustancias nutritivas indispensables. Aportan principalmente energía al organismo. Consejo: es bueno disminuir el consumo de azúcar y, también, de sal.

Azúcar, dulces, caramelos, gaseosas, jugos artificiales, etcétera.

1. Reúnanse en grupos. Cada integrante escribirá diez alimentos que conozca. Luego, compárenlos en el grupo y tachen aquellos que se repitan. Por último, armen una lista grupal de los alimentos que escribieron, sin repetir ninguno.

2. Una vez hecha la lista, identifiquen a qué grupo de la Gráfica de la alimentación saludable pertenece cada alimento, qué comidas se pueden preparar con dos alimentos que elijan de la lista y qué nutrientes creen que contienen. Una aclaración: no confundir comidas, alimentos y nutrientes.

: es bueno disminuir el consumo de azúcar y, también, de sal.

Reúnanse en grupos. Cada integrante escribirá diez alimentos que conozca. Luego, compárenlos en el grupo y tachen

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Hay artistas que han logrado mezclar la cocina con el arte. Algunos de ellos son escultores, además de cocineros. Se dedican a tallar frutas y verduras con formas decorativas que usan como adorno en los platos para fiestas o que se venden como obras de arte comestibles. Los talladores dicen que se puede trabajar con todo tipo de frutas, siempre y cuando no estén muy maduras. Si bien el tallado de frutas y verduras es un arte que dura poco, actualmente hay técnicas de conservación que permiten que las esculturas duren un promedio de 10 horas, conservadas en unos recipientes especiales. Se dice que fueron los chinos quienes, además de inventar la pólvora y los fideos, iniciaron las técnicas de tallado vegetal hace más de dos mil años.

CIENCIA Y ARTE

A veces, cuando las frutas o las verduras tienen forma divertida, nos dan más ganas de probarlas o comerlas.

La importancia del desayunoEl desayuno es la primera comida luego de un largo perío-

do en el que no comemos, por ejemplo, después de dormir. Es importante desayunar antes de ir a la escuela o en la escuela, porque nos permite aprender mejor y llegar a la hora del al-muerzo con el apetito justo. Además de comenzar la mañana con un buen desayuno, es importante comer a lo largo del día, repartiendo los alimentos en varias comidas.

¿QUÉ PODEMOS DESAYUNAR?

Una taza de arroz con leche. Un yogur con cuatro chipá (o dos pancitos o un trozo de bizcochuelo) y una fruta de estación.

Té o mate cocido con media taza de leche y un sándwich con queso.

1. ¿Por qué es importante desayunar?

2. Observen y lean las tres opciones de desayunos de esta página. Anoten los alimentos que contiene cada uno y a qué grupo de la Gráfica de la alimentación saludable corresponde.

3. Inventen dos desayunos saludables. Para ello, cada desayuno es recomendable que contenga alimentos de distin-tos grupos de la Gráfica de la alimentación saludable y que estos se encuentren en las proporciones recomendadas.

4. Para no olvidarnos de desayunar, por ejemplo, podemos dejar las tazas listas en la mesa la noche anterior. Pien-sen y escriban dos “trucos” más para estar listos para el desayuno por las mañanas.

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La actividad física No solo es fundamental alimentarse bien, también es

necesario moverse. Es muy importante adquirir como hábi-to y, desde pequeños, la práctica de la actividad física. El ejercicio físico disminuye el riesgo de tener obesidad, sobre todo en aquellos niños y adolescentes con antecedentes familiares de esta enfermedad. También es una forma de prevenir en los adultos otras enfermedades, como las car-diovasculares.

Jugar al aire libre tiene beneficios para la salud, ya que favorece la actividad corporal y el desarrollo físico, por ejemplo, de los músculos y de los huesos. Asimismo, permi-te el intercambio de aire fresco en un ambiente con menos gérmenes, y la exposición a la luz del sol hace que nuestro cuerpo fabrique vitamina D, que contribuye a la absorción de calcio y fortalece nuestros huesos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha elaborado algunas recomendaciones sobre la actividad física para mantener la salud en niños y jóvenes de 5 a 17 años. Algu-nas de ellas son:

Ingresen en la siguiente página de Internet:http://goo.gl/WRwls*Aquí encontrarán muchísimas recetas sencillas, dulces y saladas; y videos y juegos relacionados con los alimentos y con la alimentación. En la sección “La batidora”, se presenta la historia de varios alimentos. En la sección “La típica”, pueden conocer sobre las comidas típicas de la Argentina y de otros países. Reúnanse en grupos y elaboren una receta original y rica que incluya alimentos de los grupos que se recomienda consumir en mayor proporción. Luego, pueden subirla a la red.*Link acortado de la siguiente página: http://www.chicos.net.ar/cocina/

CIENCIA A UN CLIC

• Invertir como mínimo 60 minutos diarios en actividades físicas de intensidad moderada a vigorosa.

• Hacer actividad física por un tiempo superior a 60 minu-tos diarios reportará un beneficio aún mayor para la salud.

• Practicar actividad física como mínimo tres veces por semana.

Los deportes, cuando no son competitivos, resultan una buena oportunidad para realizar actividad física, compartir momentos con otras personas y divertirse.

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La compra, la preparación y la conservación de los alimentos

A la hora de comer, es necesario tener en cuenta algunas recomendaciones para comprar, preparar y conservar los ali-mentos.

La compra de los alimentosEs importante planificar la compra según las necesidades

de cada familia. Cuando compramos, hay que tener en cuenta los gustos y

el valor nutritivo de los alimentos. También hay que analizar el presupuesto del que disponemos. Además, es importante que compremos la cantidad que realmente necesitamos. An-tes de planificar la compra, hay que calcular el espacio que tenemos en la casa para almacenar los productos.

Cuando vamos a hacer las compras, hay que elegir los puestos de venta, comercios o supermercados que cumplan con las condiciones de higiene. Los precios deben estar a la vista del público, así podremos comparar la calidad y la can-tidad respecto del costo de los productos antes de elegirlos. También, cuando compramos un alimento, debemos con-siderar los desechos que produce. Por esto, es conveniente elegir alimentos con envases reutilizables o reciclables que no dañen el ambiente.

Consejos para comprar los alimentos:• Ver el estado del envase y la fecha de vencimiento.• Comenzar la compra por aquellos alimentos que no necesiten guardarse en la heladera.• Comprar primero los productos de limpieza, luego

los alimentos no perecederos (azúcar, aceites), los alimentos frescos (frutas y

verduras) y, por último, los alimentos perecederos (carnes, lácteos).

1. Imaginen que quieren preparar unas ricas milanesas con puré. Armen una lista con todos los alimentos que tienen que comprar para hacer esta comida (pueden pedir ayuda a un adulto).

2. Tomen la lista del punto anterior y vuelvan a escribirla, pero ahora en el orden correcto en que deberían comprar-los para que los alimentos se conserven en buen estado.

los alimentos no perecederos (azúcar, aceites), los alimentos frescos (frutas y

verduras) y, por último, los alimentos perecederos (carnes, lácteos).

Productos que no se comen

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Frutas

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Alimentos refrigerados

Alimentos congelados

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Las etiquetas de los alimentos envasadosLas etiquetas de los envases de los alimentos nos apor-

tan mucha información sobre los productos. Por ejemplo, las características e ingredientes, su forma de preparación, manipulación y conservación, sus propiedades nutricionales y las fechas de vencimiento. Los principales aspectos que se deben incluir obligatoriamente en las etiquetas de los ali-mentos envasados son:

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mentos envasados son:

Denominación de venta del alimento: nombre específico que indica las características del alimento.

Fecha de duración máxima o fecha de vencimiento: indica el lapso de tiempo durante el cual el alimento es apto para el consumo.

Instrucciones para preparar el producto: se mencionan los pasos para el uso adecuado del producto.

Identificación del origen, identificación del elaborador o del importador: indica el lugar del que procede el alimento. El elaborador o el importador cuenta con un número de registro, así como con el nombre y la dirección del fabricante.

Información nutricional: cantidad de nutrientes y energía que aporta el alimento. Esta información estará referida a una porción determinada, expresada en una medida casera de consumo habitual, por ejemplo 200 ml = 1 vaso.

Condiciones de conservación: se aclaran las condiciones de conserva-ción, por ejemplo, la temperatura y el tiempo de duración, y las indicaciones para seguir una vez abierto el envase.

Contenido neto: cantidad de alimento que hay dentro del en-vase. El peso neto es el peso del producto sin contar el envase.

Lista de ingredientes: materias primas y otras sustancias que fueron utilizados en la elaboración del alimento, como los aditivos.

Identificación de lote: el lote es un número que identifica el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados en un espacio de tiempo determinado. Se indica, por lo general, con una letra “L” seguida de números.

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Consejos para preparar la comida:1 Antes de tocar los alimentos, lavarse

las manos con agua potable y jabón.2 Evitar toser o estornudar cerca de

los alimentos, o tocarse la nariz o tocar cualquier cosa que pueda estar sucia mientras se preparan los alimentos.

3 Lavar bien las frutas y las verduras, y mantener la higiene de la cocina.

4 Ubicar los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales domésticos.

5 Lavar los utensilios y mesadas entre la preparación de alimentos crudos y cocidos.

6 Cocinar en forma completa los alimentos.

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La preparación de la comidaAlgunos alimentos se pueden consumir en forma natural,

sin ninguna preparación, en cambio, a otros los transfor-mamos a través de diferentes técnicas de cocción: podemos asarlos, hervirlos o freírlos.

Al preparar y cocinar los alimentos, es importante hacer-lo de manera adecuada para evitar la transmisión de mi-croorganismos o sustancias tóxicas que ellos producen y que pueden causar enfermedades. Por ejemplo, una bacteria en ciertas condiciones puede originar hasta 100 millones de bacterias en nueve horas. El lavado correcto de las manos con agua y jabón antes de preparar la comida es un paso fun-damental para no contaminar los alimentos. También, los utensilios que se utilizan para cocinar y comer deben estar bien lavados con agua y jabón o detergente.

1. Imaginen que van a preparar las siguientes comidas:Comida 1: pollo con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.Comida 2: fideos con tuco.a. Escriban los pasos para la preparación de cada comida. Pueden pedirle ayuda a un adulto.b. ¿Qué precauciones deberán tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos en cada paso de las dos preparaciones?

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4La alimentación humana . Capítulo

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La conservación de los alimentosCon el paso del tiempo, los alimentos se deterioran por

la acción de los microorganismos. Conservar los alimentos consiste en impedir la acción de los agentes que pueden alterar sus características originales, como el aspecto, el olor y el sabor.

La alimentación saludable no solo requiere de la incorpo-ración de alimentos variados y de forma equilibrada, sino también de la certeza de que estos sean seguros. Un alimen-to es seguro cuando no está contaminado por bacterias, vi-rus, parásitos, sustancias tóxicas, o modificado por agentes externos, como el polvo o el exceso de temperatura.

Consejos para guardar los alimentos:• Guardar primero los alimentos que requieren frío en los estantes de la heladera, como muestra la imagen.• Guardar los alimentos crudos en los estantes inferiores de la heladera y los cocidos, en los estantes superiores. De esta forma, los microorganismos que pueden contener los alimentos crudos no tendrán contacto con los alimentos cocidos.• Ordenar los alimentos en la heladera de manera que los recién comprados queden en la parte posterior, y los que ya estaban almacenados, adelante, para consumirlos primero.

1. Copien en sus carpetas la siguiente tabla, y ubiquen los alimentos de la lista según el lugar de la heladera que les corresponde (usen de modelo la imagen de la heladera de esta página): tomates – huevos – leche – albóndigas crudas – yogur – botella con agua – queso – pollo cocido – naranjas – pescado crudo – salchichas congeladas.

CongeladorPrimer

estante (arriba)

Segundo estante

Tercer estante

Último cajón

Puerta de la heladera

Luego de leer “La conservación de los alimentos”, realicen esta actividad para explorar qué sustancias retrasan la descomposición de los alimentos.

Pág. 20 GUÍA DE ACTIVIDADES

Luego de leer “La conservación

GUÍA DE ACTIVIDADES

Heladera

Alimentos

alimentos congelados

huevos

alimentos cocidos

bebidasalimentos crudos

frutas y verduras

lácteos

alimentos congelados

huevos

alimentos cocidos

bebidasalimentos crudos

frutas y verduras

lácteos

Copien en sus carpetas la siguiente tabla, y ubiquen los alimentos de la lista según el lugar de la heladera que

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El Pensador científico

1. Lean el siguiente texto y, luego, resuelvan.En el 2008, un artículo del periódico de Gran Bretaña publicó la historia de Nicole Martin, una niña de 12 años que prácticamente se alimentaba solo de chocolate. Un doctor es-pecializado en nutrición explicó: “Es posible que alguien pueda vivir con una dieta como esta. Las grasas le proporcionan la energía necesaria para vivir, pero no sigue una alimen-tación equilibrada. En el chocolate, existen algunos minerales y otros nutrientes, pero no contiene las vitaminas suficientes. Más adelante, podría sufrir problemas de salud”.a. ¿En qué grupo de alimentos de la Gráfica de la alimentación saludable se encuentra el chocolate? Marquen con una cruz la opción correcta.

Cereales, sus derivados, y legumbres secas. Verduras y frutas. Leche, yogures y quesos.

b. En la siguiente tabla, se muestra la composición nutricional de un chocolate típico:

A partir de los datos de la tabla...• Mencionen los nutrientes que aporta el chocolate.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………• ¿Es correcto afirmar que 100 g de chocolate tienen más grasas que hidratos de carbono y proteínas?, ¿por qué?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………c. El nutricionista afirmó que el chocolate “[ ... ] no contiene las vitaminas sufi-cientes [ ... ]”. Una de esas vitaminas que no contiene es la C. Quizás, Nicole podría compensar la falta de esta vitamina incluyendo algunos alimentos que contengan un alto porcentaje de esta vitamina. Lean la siguiente lista de alimentos:

1. Pescado. 2. Frutas. 3. Arroz. 4. Verduras.• ¿Cuáles de los alimentos de la lista le recomendarían a Nicole para que pueda compensar la falta de vitamina C? Marquen con una cruz la opción correcta.

Carnes y huevos. Aceites y grasas. Dulces y azúcares.

1 y 2 1 y 3 1 y 4

2 y 3 2 y 4 3 y 4

Contenido nutritivo de 100 g de chocolate

Proteínas Grasas Hidratos de

Carbono

Minerales Vitaminas Energía

total

Calcio Hierro A B C5 g 32 g 51 g 50 mg 4 mg - 0,20 mg - 2.142 kj

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4CapítuloEl IntegradorEl Integrador

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1. A partir de libros, enciclopedias y páginas de Internet, busquen recetas de la época colonial, como el locro, la mazamorra o la sopa de arroz. Luego, elijan una y respondan en sus carpetas.

a. ¿Qué grupo social creen que consumía esta comida?, ¿por qué?b. Escriban la lista de ingredientes de la receta elegida y clasifiquen cada alimento de acuer-do con el grupo de alimentos de la Gráfica de la alimentación saludable.

2. Observen las siguientes Gráficas de la alimentación de Estados Unidos y de Venezuela:

a. Analicen la información que brinda cada una de las gráficas. Para ello, usen las siguientes preguntas orientadoras: ¿qué forma tiene?, ¿cuántos grupos de alimentos se reconocen?, ¿qué grupos son recomendables para comer en mayor proporción que otros?, ¿cómo se dieron cuen-ta?, ¿incluye otra información además de los tipos de alimentos y sus proporciones?, ¿cuál?b. Comparen cada una de las imágenes con nuestra Gráfica de la alimentación saludable.Escriban semejanzas y diferencias.

3. Consigan un envase de leche entera y analicen la información presente en este.a. Identifiquen y escriban en sus carpetas: fecha de vencimiento, ingredientes, condiciones de conservación, información nutricional, otra información adicional.b. Consigan un envase de leche descremada y comparen la información nutricional con la de la leche entera. ¿Qué semejanzas y diferencias tienen en relación con los nutrientes?

4. Vuelvan a leer sus respuestas a las preguntas de la apertura. Luego de estudiar el capítulo, ¿volverían a responder lo mismo?, ¿por qué? Escriban cinco ideas que hayan aprendido sobre los temas del capítulo.

cereales vegetales frutas lácteos carnes y granos

Estados Unidos: Mi Pirámide. Venezuela: Trompo de los alimentos.

grupo 1: Granos, cereales, tubérculos y plátanos

grupo 2: Hortalizas y frutas

grupo 3: Leche, carnes y huevos

grupo 4: Azúcar, miel y papelón grupo 5:

Grasas y aceites vegetales.

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