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GORDURAS DE PALMA: UMA GORDURAS DE PALMA: UMA OPÇÃO SAUDÁVELOPÇÃO SAUDÁVEL
Homero SousaHomero Sousa
Pesquisa & DesenvolvimentoPesquisa & Desenvolvimento
AGROPALMA Outubro 20AGROPALMA Outubro 2004.04.
Amendoim
5,7%
Algodão
4,6%
Côco
3,4%Girassol
8,4%
Palma
27,4%
Soja
32,6%
Palmiste
3,3%
Canola
14,6%
Algodão
7,5%
Amendoim
6,4%
Côco
4,8%Girassol
13,9%
Palma
20,1%
Soja
28,6%
Palmiste
2,5%
Canola
16,1%
O MUNDOOs 8 Principais Óleos
FONTE: OIL WORLD
2002 = 91,24 milhões de tons 1992 = 58,8 milhões de tons
PRINCIPAIS ÁREAS DE PLANTIO E A PRODUÇÃO MUNDIAL DO ÓLEO DE PALMA
(ton - milhões) Período: 1996 à 2015
Anos Malásia Indonésia NigériaCosta doMarfim
Colômbia Brasil Outros Mundial
1996/00 9,0 5,4 0,7 0,3 0,4 0,0 2,1 17,92001/05 11,0 8,3 0,8 0,4 0,4 0,1 2,5 23,52006/10 12,7 11,4 0,9 0,4 0,5 0,2 3,1 29,22011/15 14,1 14,8 1,0 0,5 0,5 0,3 3,8 35,0
FONTE : OIL WORLD
+ 10°
- 10°
Equador
APTIDÃO CLIMÁTICA E PRODUÇÃO BRASILEIRA DE SOJA E PALMA
Medianamente Apta - Palma
Altamente Apta - Palma
FONTE: FNP / PRODUTORES / I.R.H.O.
Grupo Agropalma
EstadoÁrea
(mil - ha)Produção (mil - ton)
PA 33,2 81,8AP 4,0 5,0BA 4,0 5,0AM 2,0 3,2
BRASIL 43,2 95,0
PALMA - 2000
Área com plantio de palma
Área com plantio de soja
EstadoÁrea
(mil - ha)Produção (mil - ton)
RO 8,8 24,1AM 4,1 8,7PA 4,6 9,7TO 52,6 125,7MA 187,9 457,8PI 32,0 74,9BA 592,9 1.198,0MG 559,8 1.319,0SP 504,9 1.403,1PR 2.713,8 7.644,5SC 213,4 439,7RS 3.071,8 5.603,0MS 1.022,3 2.663,3MT 2.484,3 6.816,9GO 1.291,6 3.342,9DF 28,5 63,9
BRASIL 12.773,3 31.195,2
SOJA - 2000
Apta - Soja
Equador
- 10°
O PROCESSO
• Aquisição de sementes com certificados “GMO Free” – Livre de organismos geneticamente modificados;
• Controle biológico de pragas na plantação;• Extração por prensagem, sem a utilização de
solventes químicos;• Refino físico por destilação, sem o uso de soda
cáustica para neutralização da acidez;• Fabricação de gorduras e margarinas por
blending, sem hidrogenação e livre de ácidos graxos trans.
GORDURAS TRANS - BRASIL
Amostra Aplicação % Trans
1 Sopas e caldos 32,3
2 Sopas e caldos 36,4
3 Coberturas achocolatadas, CBS 1,3
4 Massas: biscoitos, pães, bolos 19,5
5 Biscoitos recheados 22,6
6 Recheios: bombons, biscoitos, wafers 48,3
7 Uso geral: biscoitos, pães, bolos, balas 27
8 Uso geral: sorvete, cremes leves, 36,3
9 Frituras 7,7
10 Aspersão em biscoitos 40,3
11 Bolos, misturas para bolo, pão de forma 29,9
12 Biscoitos recheados ( região sul ) 21,4
13 Cobertura para sorvetes, biscoito 3,3
14 Cobertura achocolotadas, chocolates 49,9
15 Frituras 30,5
Fonte: Grimaldi, R , Gonçalves, L.A.G e Esteves, W.--Características de Gorduras
Comerciais Brasileiras-Brazilian Journal of Food Technology, v3,p159-164,2000
Mensink and Katan, 1990; Zock and Katan, 1992; Nestel et al., 1992b; Judd et al., 1994; Judd et al., 1998a; Lichtenstein et al., 1993; Aro et al., 1997; Sundram et al., 1997; Lictenstein et al., 1999.
Gord. Saturada
Gord. Trans
ÁCIDOS TRANS X SATURADOS
A COMPOSIÇÃO GRAXA
O Óleo de Palma é formado de 50 % de gordura saturada. Ele não é totalmente saturado e os ácidos graxos saturados presentes são o ácido palmítico ( 90% ) e o ácido esteárico ( 10% ). O ácido esteárico não eleva o colesterol sanguíneo e o ácido palmítico não eleva o nível de colesterol sanguíneo de pessoas cujos níveis de colesterol está em uma faixa normal ( Hayes,1994; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991; Khosla and Hayes, 1994; Khosla and Hayes, 1992 ).
A COMPOSIÇÃO GRAXA
Ácido Graxo Composição (%) Efeito no Colesterol
Ácido Láurico ( C12:0 ) - Eleva
Ácido Mirístico ( C14:0 ) 0,83 Eleva
Ácido Palmítico ( C16:0 ) 40,24 Neutro ou eleva
Ácido Esteárico ( C18:0 ) 4,98 Neutro
Ácido Oléico ( C18:1 ) 42,31 Reduz
Ácido Linoléico ( C18:2 ) 11,64 Reduz
Ácidos Trans - Elevam
Óleo de Palma 100 Reduz
VITAMINA E
A vitamina E, particularmente os tocotrienóispresentes no Óleo de Palma podem suprimir a síntese de colesterol no fígado, pois inibem a síntese da HMG – CoA Redutase ( Qureshi et al., 1986 ). Como conseqüência, os tocotrienóis baixam os níveis de colesterol sanguíneos ( Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b;Qureshi et al., 1980; McIntosh., 1991 ).
VITAMINA E
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
Soya Palma Maíz Arroz Algodón Girasol Maní Mantecacacao
Palmiste Coco
mg
/ 10
0 g
Tocoferoles Tocotrienoles Vitamina E total
Fonte: Vitamin E content on fats and oils Nutritional implications. 1997. Food Technology v 51, no 5 p. 80
A POSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
A posição dos ácidos graxos saturados einsaturados na cadeia de triglicerídeos da molécula de gordura determina se a gordura elevará os níveis de colesterol sanguíneos ( Kritchevsky, 1996;Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1998 e Innis et al., 1993 ). No Óleo de Palma, 75 % das cadeias de ácidos graxos insaturados são encontrados na posição 2 da cadeia de triglicerídeos ( Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983 ).
PRODUTOS
• Gorduras: Frituras, Biscoitos, Bolos, Pães, Aspersão, Produtos Lácteos, etc;
• Gorduras em Pó;• Margarinas: Mesa, Massa Folhada, Bolos; • Cremes Vegetais;• Oleínas;• Oleínas Vermelhas (Red Oil) ricas em
carotenóides; • Produtos Orgânicos,
MARGARINA VITAPALMA PREMIUM
• Produto “zero trans”, • 42 % de ácidos graxos saturados, • 34 % de ácidos graxos mono insaturados,• 24 % de ácidos graxos poli insaturados,• Formulação por “blending”, • Formulação orgânica disponível, • Apresenta teores de tocoferol e tocotrienol
naturais
O GRUPO AGROPALMA
• 82.000 ha de terra;• 32.000 ha de área plantada;• 4.350 ha de área orgânica certificada;• 110.000 ton. de óleo bruto em 2004;• 2.800 empregos diretos;• Certificação: ISO 9001 e 14001 e OHSAS 18001;• Programa de agricultura familiar;• Programa de preservação ambiental;
• Programa de sustentabilidade social;
• Produção e consumo de Biodiesel.