GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER

Gordon Ramsay

England was never known by delighting the world with its food, but years ago it has shook

the receipt book editorial trade. There are some chefs who are celebrities, including Gordon

Ramsay and Jamie Oliver. They are known by Brazilians because of their TV programs on GNT,

TLC, and Fox Life in which they share the publication of more and more books that teaches the art

of cooking. They are linked by their gastronomy love since the simplest to the most exquisite

recipe. But they have many different views, ways and techniques to prepare food.

They are both successful and loved by the public. But not everybody has a good image of

them. In this case we have the antagonist that loves to be polemic and does not worry about

people’s opinion. It’s not a surprise if you thought about Gordon Ramsay. The British is better

known by his brutal temperament, considering the competition as the main target. His rival is the

good guy Jamie Oliver.

The bad way he acts with the contestants in Hell’s Kitchen is not planned, it’s real. This rare

British chef, called kitchen’s Rottweiler, has received 13 Michelin stars in their restaurants, but this

year one of his restaurants (London Hotel) lost 2 stars. He has 30 restaurants around the world.

He was born in Scotland and grown up in Stratford upon Avon, England. As a result of an

injury his hopeful football career, forced him to follow the gastronomy path. He finished college in

hospitality management. His rise began after appearing on TV in United Kingdom and the U.S.A.

This appearance happened because of his participation in the American version of Master Chef.

Apart from his explosive temperament he is known because of his way of cooking. Gordon is

always looking for new challenges and making the possible to keep his covetous Michelin’s guide

stars.

When he was 31 years old, in 1998, he assembled his first restaurant called with his name,

in Chelsea, England. With persistence, his love for challenges, exquisite recipes and the

combination of a very good team the restaurant was contemplated with three stars of the famous

Michelin guide, keeping the status for years. It’s difficult to a restaurant to keep the stars as long as

this one.

The intimate restaurant has 45 places with a bit of exclusivity and with an elegant

decoration. It’s a mix of contemporary elegance and a flawless service. Reviewers and clients love

the restaurant. Its menu is a big success:

Seasonal Inspiration

● Pigs’ trotter, black pudding with heritage apple and walnut salad

● Cannelloni of langoustine and Pèrigord truffle with langoustine consommé

● Fillets of lemon sole poached with parsley milk,

winter purslane and beurre noisette

● Venison loin with smoked pork belly, roast pear and truffle braised celery

● Baked vacherin with Pèrigord truffle, charred potatoes, pickled onions and mustard seeds

● Green apple and lime sorbet with shiso, avocado and eucalyptus

● Smoked chocolate cigar with blood orange and cardamom ice cream

The British chef was trained by culinary geniuses like Marco Pierre White and Albert Roux

in London. Years later, he went to France and worked in Guy Savoy and Jöel Robuchon for 3

years. He had accumulated experiences in the French classic kitchen and after that became chef

in the restaurant Aubergine. Within 3 years he was contemplated with two Michelin’s guide stars.

Been accepted by reviewers and the public, the team opened one more Gordon Ramsay

restaurant in Claridge, called Petrus and The Savoy Grill.

In 2003, Gordon had his first international restaurant opened, the Verre in Hilton Dubai

Creek Hotel. Nowadays, Gordon Ramsay Holdings operates a big number of restaurants all over

the world (Tokio, Los Angeles, New York, Dublin, Doha, Paris, Toscana, Sardenha and

Melbourne).

In 6 years – 2004 to 2010 – Gordon’s enterprise inaugurated more successful restaurants

in London, including Mase and Mase Grill, Plane Food in Heathrow T5, York & Albany and two

bars – called The Limit in Limehouse and The Warrigton in Maide Vale.

Gordon stars on TV in United Kingdom and over the world with programs like Hell’s

Kitchen, Nightmares Kitchen’s, Ramsay cooks, The F World, Masterchef in the U.S.A, better

restaurants by Gordon Ramsay etc. Not forgetting his books that are a success, including his

autobiography which is a bestseller. The most recent recipe books are Ramsay’s Better Menus,

Christmas with Gordon, Gordon Ramsay’s secrets, Playing with Fire, A Chef for Four Seasons and

No Limits to Kitchens.

Few people are as cocky as him. In his opinion there is nothing he does that can be better,

smarter and more sophisticated. Despite being authoritarian and having a dirty vocabulary, he has

qualities like determination, persistence and focus. He knows his area in a way few chefs do.

Although being an insult art master, he knows how to recognize the team work; recognition that

goes far beyond kind words and hugs.

It’s a sin to go to England and not to visit one of Gordon’s restaurants. The only problem is

that it is not cheap. You pay 90 pounds for a menu with 3 courses and 120 pounds in a menu that

has 7.

Jamie Oliver

Eleven years younger than Gordon, Jamie grew up in Essex where his parents had a

respectable pub and restaurant The Cricketers in Clavering. Jamie learned to cook with his

parents. The place is famous for being considered one of the first gastropubs in the country.

Learning about food has always been his favorite hobby as a child. This fascination continued to

grow until the age of 16, when he left school and completed his training at Westminster Catering

College. Jamie’s passion and inspiration gained Gennaro Contralto; Oliver´s mentor, who is very

fond of Italian food. The two worked together for some time in Neal Street, London. He worked in

France for three and a half years, at the acclaimed The River Café.

In 1997 he was invited to do a documentary on The River Café. Soon after the

documentary aired, he was offered to host a TV show called The Naked Chef, born with the

concept of combining sophisticated dishes, bold flavors and fresh ingredients, producing simple

recipes for those who appreciate good food and who do not have much skill with the stove . The

program had the goal of making people to create confidence, courage, and they could feel

comfortable in the kitchen, even for those who have never tried cooking before. Jamie is a celebrity

in the world of food and he is the most loved TV personality. He´s different from experienced

Gordon Ramsay, he doesn’t have Michelin stars. Jamie Oliver´s program won a BAFTA award in

the category of best TV series in 2000.

He´s very charismatic, perspicacious and loves all kinds of peppers. Oliver gives sense to

the verbs: cut, chop, cup up, crumble, grind and debone. The chef says “The people need to know

how much it is important to cook at home, because you know what you have in your pans. His

theme is “simple, delicious and fun". Cooking means to get hands dirty. The audience is delighted

with his ability to use the knife and cut his favorite spices: fresh oregano, basil, rosemary, parsley

and spring onion. He sold more books than JK Rowling in the UK in 2012.

This British chef founded a philanthropic institution called Jamie Oliver’s Food Revolution in

2002. With his project called Fifteen, he helps to rehabilitate young people and he trains them to be

a chef and work in his restaurant. In 2009, these young people have made dinner to Gordon Brown

and the leaders of G-20.

Jamie Oliver´s Diner

His main characteristic is to cultivate food and cook. In 2005 he fought for changes in

school meals in England. School meals had low protein, proving English people have a poor diet.

British goverment helped Jamie Oliver to spend 280 million pound to train the cooks of the schools.

Soon after the success of the program Oliver went to E.U.A with the same goal, to fight caloric

food, rich in fat and sugar. Millions of Americans suffer this epidemic, obesity. He managed to take

the artificial flavored milk off the schools. There, the British chef produced a reality show with 6

episodes. He demonstrated to the public the dangers of industrialized food and the substances

used to conserve them. Oliver reported the largest network of fast-food used ammonium hydroxide

to convert fatty parts of meat stuffing in their products, demonstrating on national television how it

is prepared and the recipe was nicknamed "Pink Slime". The British won the court battle against

McDonald's, forcing them to change the recipe.

Unlike Gordon’s restaurants, the prices are not stratospheric and the atmosphere is cozy.

For those who enjoy good food, Jamie Oliver’s restaurant can’t be out of any tourist’s itinerary.

Every year he employs new professionals to work in his restaurants. He says soon Brazilian

will be presented with one of his restaurants, to be opened in São Paulo.

To know how to cook you can’t be fussy, you need to have cold blood and to like dirty

hands to handle all ingredients, because people aren’t ready to face cooking up. These items are

fundamental and aren’t linked with glamour.

Both chefs love what they do and put their best in whatever they do, they are entrepreneurs

and they have different visions. Sometimes they are rude to each other. It’s difficult to decide and

define who is the best chef.

Poliana L. da Silva Curso de Letras, Tradutor e Intérprete

2 ALEN, 2014

GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER

Gordon Ramsay

A Inglaterra nunca foi conhecida por encantar o mundo com sua culinária, mas há alguns

anos movimenta o mercado editorial de livros de receitas. Chefs celebridades, entre eles, Gordon

Ramsay e Jamie Oliver, ambos conhecidos pelo público brasileiro através de seus programas

transmitidos pelo canal GNT, TLC e Fox Life, lançam cada vez mais livros que ensinam a arte de

cozinhar.

O que os une é a paixão pela gastronomia, que vai dos pratos mais simples aos mais

requintados. Porém, possuem visões bem diferentes e, por vezes muito polêmicas, quando se

trata do método de preparação dos pratos e de técnicas.

Os dois são muito bem sucedidos e são queridinhos do público. Mas nem todos são vistos

como mocinhos, há o antagonista da história, que sempre adora causar polêmica e parece não se

preocupar muito com as opiniões alheias. Não é surpresa nenhuma caso tenham pensado no chef

Gordon Ramsay. O inglês é conhecido pelo seu temperamento feroz e a disputa é o seu foco,

fazendo de seu arquirrival, o mocinho, Jamie Oliver.

A forma irascível como trata todos os competidores do Hell´s Kitchen, não tem nada de

encenação. O Rottweiler da cozinha, como é conhecido, é um dos raros chefs ingleses a receber

13 estrelas Michelin nos seus restaurantes (ainda que, esse ano, um dos seus restaurantes – o

Hotel London – perdeu duas dessas estrelas). Ele tem 30 restaurantes ao redor do mundo.

Nascido na Escócia, Gordon foi criado em Statford-upon-Avon, Inglaterra. Sofreu uma lesão

que pôs fim a uma promissora carreira no futebol, concentrando todas as suas energias para

trilhar os caminhos da gastronomia. Com isso, completou a faculdade de gestão de hotelaria. Sua

ascensão começou após fazer várias aparições na televisão, principalmente no Reino Unido e nos

Estado Unidos, onde participou da versão americana do "Master Chef". Além do seu

temperamento explosivo, é conhecido pela forma prosaica de cozinhar, sempre em busca da

perfeição. Gordon sempre está em busca de novos desafios e fazendo o impossível para manter

as cobiçadas estrelas do guia Michelin.

Quando tinha 31 anos, no ano de 1998, montou o seu primeiro restaurante, chamado

simplesmente Gordon Ramsay, em Chelsea, Inglaterra. Com persistência, a sede por desafios,

pratos requintados, mais a combinação de uma equipe de primeira, esse restaurante foi

contemplado com três estrelas do famoso guia Michelin, conseguindo manter este status por

longos anos. Um restaurante permanecer assim não é nada fácil.

O restaurante intimista possui 45 lugares, tem um ar de certa exclusividade e seletividade,

com decoração elegante. Combina elegância contemporânea e um serviço impecável. Críticos e

clientes morrem de amores pelo restaurante.

A atração da casa mais famosa é o "Menu da Estação", servido à noite, conforme a

disponibilidade de ingredientes frescos. Eis o cardápio da estação:

Seasonal Inspiration

• Cauda de lagosta escalfado à escocesa com Lardo di Colonnata, legumes à grega e

vinagrete de coral.

• Nova temporada de aspargos, cogumelos refogados em vin d'Arbois, crème fraîche e

nhoque.

• Trotter porco recheado com pão doce de vitela, salsa, mostarda Dijon, molho de maçã

quente e salada Waldorf.

• Canhão de Cotswold cordeiro com confit de mama e pernil assado, navarin de legumes

primavera.

• Queijo Rove des Garrigues fresco de cabra com tomilho limão, favas, doce de beterraba e

azeite de oliva.

• Maçã verde e sorbet de limão com shiso, abacate e eucalipto.

• Charuto de chocolate com laranja e creme de cardamomo gelado.

O Chef Inglês foi treinado por gênios da culinária, como Marco Pierre White e Albert Roux,

em Londres. Anos mais tarde foi para França e trabalhou no Guy Savoy e Jöel Robuchon por três

anos. Conseguiu ganhar experiência na cozinha clássica francesa e logo depois, tornou-se Chef

do restaurante recém-inaugurado Aubergine. Dentro de três anos Gordon foi contemplado com 2

estrelas do guia Michelin.

Com a aceitação dos críticos e o público, sua equipe abriu outro restaurante Gordon

Ramsay em Claridge, Pétrus e The Savoy Grill.

Em 2003, Gordon abriu seu primeiro restaurante a nível internacional, o Verre, no Hilton

Dubai Creek Hotel. Atualmente a Gordon Ramsay Holdings opera uma série de restaurantes em

todo mundo, em Tóquio, Los Angeles, Nova York, Dublin, Doha, Paris, Toscana, Sardenha e

Melbourne.

No período de 2004 a 2010, a empresa de Gordon inaugurou mais restaurantes de sucesso

em Londres, incluindo Maze e Maze Grill, Plane Food em Heathrow T5, York & Albany e dois

bares, The Limit, em Limehouse, e The Warrigton, em Maide Vale.

Gordon também brilha na TV tanto no Reino Unido e internacionalmente com os programas

como Hell´s Kitchen, Nigthmares Kitchen´s, Ramsay cozinha, The F World, Masterchef nos

Estados Unidos, Melhores restaurantes por Gordon Ramsay. Sem contar que os seus livros

viraram sucesso, incluindo a sua autobiografia Humble Pie, que se tornou um bestseller.

Poucas pessoas são tão cheias de si. Na concepção dele, não há nada que ele faça que

seja melhor, mais inteligente e sofisticado. Porém, apesar de ser boca suja e autoritário, tem

qualidades, como determinação, força de vontade e foco. Ele entende como poucos o seu ramo

de atuação e apesar de ser mestre na arte dos insultos, sabe reconhecer o valor da sua equipe,

reconhecimento que vai muito além de discursos vazios e tapinhas nas costas.

É um pecado ir à Inglaterra e não ter em seu roteiro um dos restaurantes do Gordon. O

único problema é que não sai barato: Você paga 90 libras pelo cardápio com 3 pratos e 120 libras

pelo cardápio que contém 7 pratos.

Jamie Oliver

Onze anos mais novo que Gordon, Jamie cresceu em Essex onde os pais tinham um

respeitável pub e restaurante chamado The Cricketers em Clavering. Jamie aprendeu a cozinhar

com os seus pais. O local é famoso por ser considerado um dos primeiros gastropubs do país.

Aprender sobre comida sempre foi o seu passatempo favorito quando criança. Essa fascinação

continuou a crescer, até que ao completar 16 anos, saiu da escola e completou o seu treinamento

no Westminster Catering College. A paixão de Jamie e a inspiração conquistaram Gennaro

Contaldo, mentor de Oliver, que por sinal é aficionado por comida italiana. Os dois trabalharam

juntos por algum tempo no Neal Street, Londres. Trabalhou na França por três anos e meio, no

aclamado The River Café.

Em 1997 foi convidado a fazer um documentário sobre o The River Café. Assim que o

documentário foi ao ar, ofereceram a ele um programa de TV, The Naked Chef, nascendo com o

conceito de combinar pratos sofisticados com sabores ousados e ingredientes frescos, produzindo

receitas bem simples, para aqueles que apreciam uma boa comida e por quem não tem lá muita

habilidade no fogão. O programa tinha o objetivo de fazer as pessoas criarem confiança, coragem

e que elas pudessem se sentir a vontade na cozinha, mesmo para quem nunca tentou cozinhar

antes. Com esse programa ganhou o prêmio BAFTA na categoria de melhor série de TV, em

2000.

Jamie Olivier é um fenômeno no mundo da comida e é uma das personalidades da TV mais

amada. Bem diferente do Chef experiente Gordon Ramsay, Jamie nunca foi premiado com as

estrelas do guia Michelin.

É carismático, perspicaz, praguejador e fã de todos os tipos de pimenta, ele consegue dar

um novo sentido aos verbos cortar, picar, fatiar, torcer, amassar, triturar e até desossar. O chef

quer que as pessoas saibam que, com o conhecimento certo, é possível preparar pratos

saborosos, se divertir no processo e deixar ciente que cozinhar em casa é importante, pois você

sabe o que está na panela. Com o bordão "simples, saboroso e divertido", gosta de sujar as mãos.

Encanta o público, enquanto passa pela faca afiada seus temperos favoritos: orégano fresco,

manjericão, alecrim, salsa e cebolinha.

Vendeu mais de 14 milhões de livros e em 2012 vendeu mais que a J.K Rowling, no Reino

Unido. Seus livros, num total de 13, renderam mais de 120 milhões de euro, numa época em que

as obras de gastronomia se multiplicam. O chef britânico fundou uma instituição filantrópica, o

Jamie Oliver´s Food Revolution e tirou do papel o projeto Fifteen, que funciona desde 2002,

trabalhando com a recuperação de jovens, treinando-os como chefs de cozinha e colocando-os

para trabalhar no restaurante do projeto. Em 2009, esses jovens prepararam um jantar com um

menu exclusivo oferecido pelo primeiro - ministro Gordon Brown para os líderes mundiais do G20.

Esse convite de Gordon Brown só aumentou o prestígio da organização.

A marca registrada do Jamie é cultivar os próprios alimentos e prepará-los, e foi com essa

visão que o levou, em 2005, a lutar por mudanças nas merendas escolares da Inglaterra, que

eram preparadas com baixo teor nutritivo e refletindo a péssima alimentação dos ingleses.

O chef mobilizou o governo britânico, que disponibilizou 280 milhões de libras nos

treinamentos das cozinheiras das escolas. O segundo round se passou nos Estados Unidos com

a missão de combater um inimigo poderoso: o padrão alimentar rico em gordura e açúcar,

responsável pela epidemia de obesidade no país. Depois de muita conversa com pais,

professores, filhos e autoridades, conseguiu que o leite de sabor artificial fosse banido das escolas

de Los Angeles. Ali, conseguiu produzir um reality show com seis episódios, mostrando para a

população os perigos das comidas industrializadas e quais substâncias são usadas para

conservação desses alimentos.

Em um desses episódios, Oliver denuncia que a maior rede de fast - food usa hidróxido de

amônio para converter partes gordurosas de carne em recheio para os seus produtos,

demonstrando em rede nacional como é preparado e a receita recebeu o apelido de "Lodo rosa".

O processo de fabricação lavava a carne e centrifugava com o hidróxido de amônia. O Britânico

venceu a batalha judicial contra o McDonald´s, obrigando a mudarem sua receita, mesmo que o

uso dessa substância seja considerado "componentes legítimos em procedimentos de produção"

na indústria dos alimentos.

Jamie Oliver´s Diner

Diferente dos restaurantes de Gordon, os preços não são tão estratosféricos e o ambiente é

despojado. Para quem aprecia boa comida, o restaurante do Jamie Oliver não pode ficar de fora

de qualquer roteiro turístico.

Todo ano ele recruta novos profissionais para trabalhar em suas redes de restaurantes. Diz

ele que em breve nós, brasileiros, seremos contemplados com um dos seus restaurantes, a

abertura da casa deve ser em São Paulo.

Ele dá um aviso para quem deseja seguir a carreira, precisa ter em mente, que cozinhar

exige ausência de “frescura” e alta dose de sangue frio na hora de sujar as mãos e manusear toda

sorte de ingrediente, coisa que nem todos estão dispostos a encarar. Esses itens são pré -

requisitos que não têm nada haver com a imagem de glamour tão difundida por aí.

Ambos amam o que faz e dão o melhor de si, são empreendedores têm uma visão

completamente diferente da gastronomia, o que levam algumas vezes a trocarem mimos. Há

espaço para todos e gosto, também. É difícil chegarmos uma conclusão e definir quem é o

melhor.

Poliana L. da Silva Curso de Letras, Tradutor e Intérprete

2 ALEN, 2014

Referências

http://veja.abril.com.br/020610/cozinha-todos-p-021.shtml - Acessado às 02:40, 16/02/14. http://www.jamieoliver.com/ - Acessado às 13:35, 24/02/14. Revista Isto É – Platinum, Julho 2010. http://www.gordonramsay.com/ - Acessado às 00:10, 25/02/14. http://www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/home - Acessado às 09:40, 07/02/14. http://culinaria.terra.com.br/mcdonalds-muda-receita-apos-denuncia-de-jamie-oliver,7f2d82e006550410VgnVCM10000098cceb0aRCRD.html – Acessado às 14:23, 09/02/14.