UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVARESCUELA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIALINDUSTRIA DE EDULCORANTESTEMAINFORME DE LA GIRA DE
OBSERVACION
DOCENTE: Ing. JOSE LUIS ALTUNAESTUDIANTE:GABRIELA ARGUELLONOVENO
CICLOINTRODUCCION:La caa de azcar es considerada uno de los
principales productos deproduccin en Amrica Latina, para Ecuador su
representacin tiene suimportancia aunque en menor grado. Los datos
del Banco Central, nosinforma, que: la produccin de la caa de azcar
contriu!e con el ",#$al %&Bnacional
!generam'sde().)))empleosdirectos!*).)))indirectos sore todo en la
poca seca de su cosec+a ,de -ulio adiciemre.. La produccin de
alco+ol de caa de azcar es una manera de ganarsela /ida para muc+as
familias en esta regin de Ecuador. En lasestriaciones de la
cordillera de los Andes, la ma!or0a de los agricultoresculti/an !
cosec+an la caa de azcar a mano ! producen el alco+ol pormedio de
un proceso tradicional. 1uc+as de estas familias culti/an sinel uso
de qu0micos ! algunas de ellas +an otenido a+ora la
certi2cacinorg'nica o2cial ! sello de comercio -usto.La panela,
tamin conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atadodulce,
panetela, tapa de dulce, c+ancaca, empanizao, papeln, opanoc+a en
diferentes latitudes del idioma espaol,En las f'ricas de produccin
/isitadas en la ciudad del %u!o elaoranalco+ol a partir de la caa
de azcar, adem's elaoran panela.DESARROLLO.CAA DE AZUCAR.La caa,
nos rinda una principal utilidad que es el endulzante natural,el
azcar, el cual es e3tra0do de su tallo en donde acumula un
l0quidodulce. Adem'sdeutilizarloparalaproduccindel azcar,
seempleacomo fuente de materias primas para la que se elaoran otros
productosderi/ados, como en el caso de: la panela tamin conocida
comopiloncillo su utilidad de destina a endulzantes ! elaoracin de
licorescon el ron por e-emplo, alimento para animales ,procesos
org'nicos einorg'nicos., soluciones de impacto amiental ,alco+ol
comocomustile reno/ale., papel, madera, cartn, etc.En la empresa
%4567%486 se tiene una caa de "9 grados la cuan selle/a a un
proceso para posteriormente procesarla ! otener un alco+olde :; !
ste se puede utilizar como comustile para las destiler0as,lo cual
e/ita la necesidad de talar 'roles para lea.El
-ugodelacaadeazcarse/iertedel molinoatanques. Esunaeidadeliciosa,
peroparaproducir alco+ol deefermentar duranteunos d0as. Al -ugo se
le puede agregar le/adura, pero taminfermentar' con le/adura
natural del aire.El -ugo fermentado se /ierte en un tanque ! se
calienta sore un fuego. El calor +ace que el -ugo se e/apore ! este
/apor pasa a tra/s de unalamique, el cual tradicionalmente est'
+ec+o de core, aunque +o! end0a tamin se farican con acero
ino3idale. El /apor pasa a+ora poruna serpentina o tuo
espiralado.El agua fr0a de un arro!o cercano seusaparaenfriar el
alamique!/ol/er acondensar el /apor +astaotener
unl0quidotransparentequeserecogedel
otroe3tremodelalamique.PANELA.La panela es un alimento cu!o nico
ingrediente es el -ugo de la caa deazcar que es secado antes de
pasar por el proceso de puri2cacin quelo con/ierte en azcar moreno
,o mascaado.. %ara producir la panela, el-ugo de caa de azcar es
cocido a altas temperaturas +asta formar unamelazaastantedensa,
luegosepasaaunos moldes enformadeprisma donde se de-a secar +asta
que se solidi2ca o cua-a.%ara producir la panela, se requiere de un
-ugo otenido de una caa deazcar madura, con alto contenido
desacarosa lire desustanciase3traas.
?ste-ugosecueceaaltastemperaturas+astaformar unamelazaastantedensa@
luegosepasaaunosmoldesendiferentesformas principalmente prisma
rectangular o casquete esfrico en dondese de-a secar +asta que se
solidi2ca o cua-a.Laelaoracindelapanela, por logeneral,
serealizaenpequeasf'ricas comnmente denominadas trapic+es en
procesos deagroindustriarural quein/olucran
amltiplestraa-adoresagr0colas !operarios de proceso. En el proceso
se utilizan tres /asi-as de core oronce.
Laprimera/asi-aesdondesedacomienzoalacoccindell0quido pro/eniente
de la caa ,guarapo no fermentado.@ en la segunda/asi-a se /a
traspasando la espuma ! otras impurezas del +er/or de laprimera@ !
as0 consecuti/amente de la segunda a la tercera.La tercera /asi-a
es la de menor calidad ! con m's porosidad en estadoslido. La
primera /asi-a 7con la me-or calidad7 es un
slidosemitransparentedecolor marrnclaro, casi anaran-ado,
!degrantemple. Ae requiere de una potente +erramienta para
partirla.CONCLUSIONES.En la empresa %456 %486 se fermenta el -ugo
de caa al aire lire entanques por ( a # d0as dependiendo de la
madurez de la caa. La caaconla que traa-an es lacaamoradao
llamadadepuerto ricoestacaa tiene "9
