GESTION PORCINA - navarraagraria.com

omo todos los años por esta época, nos disponemos a publicar los resultados medios de

la gestión técnica y económica porcina obtenidos en el año anterior, con el fin de que

todos los ganaderos dispongan de unos datos de referencia con comentarios explicati-

vos y puedan así valorar mejor sus propios resultados.

Este año con más alegría que en años anteriores, ya que no sólo el año 2000 fue bueno en

precios sino que a la hora de publicar este artículo y supongo que por diferentes razones coyun-

turales , los precios del porcino han experimentado una subida espectacular.

Como siempre dividimos en dos apartados los datos de gestión: primero comentamos todo lo

referente a la gestión técnica y en último lugar hacemos lo propio con la gestión económica.

34 JULIO-AGOSTO 2001

CCLucía Cordovín Arandia

GESTION PORCINAresultados del año 2000


��

GESTIÓN TÉCNICA.

DATOS de 2000

� MEDIA ANUAL

� EVOLUCIÓN INTERANUAL

� RESULTADOS SEGÚN EDADAL DESTETE

�MEJORES Y PEORESEXPLOTACIONES

� CURVA DEMOGRÁFICA DELAS EXPLOTACIONES

� COMPARACIÓN CON OTRASBASES DE DATOS

GESTIÓN TÉCNICO-ECONÓMICA. DATOS de 2000

� MEDIA ANUAL POR TIPO DEEXPLOTACIÓN

� PRECIOS

� COMPARACIÓN DE DATOS CONAÑOS ANTERIORES

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✔✔ Concentración del efectivo reproductor: entre 56explotaciones albergan el 79% del censo reproductor;sólo entre 17 explotaciones tienen ya el 42% del cen-so.

✔✔ Importantes diferencias de productividad entreexplotaciones: hay 56 explotaciones (el 46 % delas explotaciones que forman la media) con un totalde 5.700 cerdas que por diferentes razones no lle-gan a la productividad media. Hay pues un impor-tante trabajo a realizar en estas explotaciones si quie-ren ser competitivas en el futuro.

✔✔ Las explotaciones más grandes son las más pro-ductivas por tener el mejor intervalo entre partos yporque, pese a que no son las que más nacidos vivostienen, sí que son las que que menor mortalidad tie-nen en maternidad, seguramente por contar con ga-naderos más profesionales y mejores instalaciones.

✔✔ En cuanto al número de nacidos vivos, dato en elque siempre habíamos destacado con respecto aotras bases de datos, nos hemos quedado estanca-dos. Hay 47 explotaciones con 5.400 cerdas que nollegan a la media de 10,5 nacidos vivos por parto.

✔✔ Con respecto a la mortalidad nacimiento-destete:sigue siempre la tendencia de que a mayor númerode nacidos vivos mayor mortalidad. Sin embargo es-to no se cumple en todas las explotaciones ya quehay granjas que con muy pocos nacidos vivos tienenuna alta mortalidad entre el nacimiento y destete. En

nuestro caso, las explotaciones que más lechonesdestetan son las que tienen a la vez mayor númerode nacidos vivos y menor mortalidad en lactación.

✔✔ Camadas destetadas por cerda eliminada. En lamedia de nuestras explotaciones 4,58 partos / cerda ,dato que salvo en los años 98 y 99 ha permanecidomuy similar desde el 1991. En las explotaciones fran-cesas hay 4,9 partos frente a los 4,6 del año 90, loque demuestra que las cerdas hiperprolíficas que uti-lizan ahora las explotaciones francesas no tienen unacarrera productiva más corta que las cerdas "tradicio-nales " que utilizaban antaño.

✔✔ Edad al primer parto de las cerdas. Aunque estedato aparece en la gestión, no es un dato valido yaque prácticamente ningún ganadero anota la fechade nacimiento de las primalas por lo que nuestro pro-grama les coloca automáticamente 210 días a la cu-brición. Sería un dato interesante de saber dado queuna cubrición demasiado temprana afectaría a la ca-rrera de la cerda y demasiado tardía al periodo impro-ductivo que permanecen los animales en las explota-ciones. Se considera un dato aceptable el presentarel primer parto con 355-360 días de edad.

✔✔ Intervalo último destete-baja , dato importante a re-ducir si se considera que es periodo improductivo; 56días en nuestras explotaciones frente a los 40 de lasfrancesas, seguramente motivado por los peores re-sultados reproductivos de fertilidad y salida a celo.


gestió

n técn

ica po

rcina media anual

�� Disminución del número deexplotaciones gestionadas; delas 171 del año 1999 a las 154del 2000. Mantenimiento en elnúmero de cerdas, 16.700 enel 99 y 16.667 en el 2000.

�� Aumento del índice de repo-sición.

�� P.C.P. similar al año 99.

Mejora, por tercer año conse-cutivo, del índice de fertili-dad.

�� Estancamiento en el númerode nacidos vivos y totales. Elporcentaje de nacidos muertossigue siendo todavía elevado,del orden del 6,4 de los naci-dos totales.

Ligerísima disminución de lamortalidad entre el nacimien-to y destete.

Ligerísimo aumento del núme-ro de destetados por camadapor la mencionada disminuciónde la mortalidad.

Intervalo entre partos ligera-mente superior, dato que noparece tener mucha explica-ción ya que ha mejorado la sa-lida en celo, ha mejorado la fertili-dad y se ha disminuido ligeramentela duración de la lactación, datostodos ellos que contribuyen al in-tervalo entre partos.

El ITG Ganadero gestionó durante el año 2000 un total de 154explotaciones con un volumen de 16.667 cerdas. Sin embargo, para larealización de la media se eliminan 33 explotaciones, normalmente por datosincompletos, quedando un total de 121 explotaciones con 15,345 cerdasalojadas que son con las que se realizan todos los análisis de resultados.

Datos muy similares a los del año 99. No ha habido mejoras significativas en

ningún aspecto.

EEEEnnnn ddddeeeeffffiiiinnnniiiittttiiiivvvvaaaa::::

11

37NAVARRA AGRARIA

evolución interanual�� En diez años la P.C.P. ha me-

jorado en 1,34 lechones. Enlos últimos tres años este datoha permanecido prácticamen-te igual. La subida más espec-tacular se produjo entre losaños 1997 y 98 por reduccióndel intervalo entre partos alcomenzar muchas explotacio-nes con el destete de lechonesa 3 semanas. En este mismoperiodo, el conjunto de las ex-plotaciones francesas ha mejo-rado en 2,6 lechones.

EVOLUCIÓNDE LA

PRODUCTIVIDAD

�� Siempre, salvo en años como el 92 por problemas patoló-gicos generalizados en las explotaciones (P.R.R.S.), la curvade los destetados sigue una relación directa con la de losnacidos vivos. Cabe pues pensar que la única manera deaumentar los destetados es aumentar los nacidos vivos,siempre y cuando evidentemente no aumente la mortalidaden el paritorio. Ambos datos, con las líneas genéticas ac-tuales y los sistemas de instalaciones, son perfectamentemejorables. Sólo queda pues esperar que los ganaderos leden la debida importancia al tema.

�� Salvo un aumento en el año 96 la tendenciaes decreciente desde el año 1993. Pese a lamejora, este dato se considera muy alto, ge-nerando importantes pérdidas al sector.

Aumento en los últimos 10 años en 0,49lechones; estancamiento con respectoal año 1999. En este mismo periodo lasexplotaciones francesas han aumentadoen 1 los nacidos vivos por parto con unatendencia siempre alcista.

2222

EVOLUCIÓNDE LOS NACIDOS

VIVOS

EVOLUCIÓN DE LAMORTALIDAD EN

NACIMIENTO/DESTETE

EVOLUCIÓN DE LOSDESTETADOS POR CAMADA


La reducción más marcada del in-tervalo entre partos se produjo enel año 98 por la drástica disminu-ción de la duración de la lactación.Ambos datos se han mantenido muysimilares en los últimos 3 años.

Hay una diferencia de + 2,9 lechones

para las mejores explotaciones con res-

pecto a la media.

Las mejores explotaciones francesas

tienen una P.C.P. de 26,8 lechones con

unos nacidos vivos y destetados por ca-

mada de 12,3 y 10,9 respectivamente.

mejores ypeores

explotaciones

gestió

n técn

ica po

rcina

año 2000

44

EVOLUCIÓN DEL INTERVALOENTRE PARTOS Y EDAD AL

DESTETE

�� Un 47 % de los lechones destetados en nues-tro programa de gestión técnica se destetancon 3 semanas.

�� Son las explotaciones de mayor tamaño las quehan adoptado esta técnica.

�� El beneficio es de 1,12 lechones más desteta-dos por estas explotaciones que destetan a las 3semanas debido a :

�� intervalo entre partos de -7,74 días por parto.

�� número de destetados por camada ligeramen-te superior por una menor mortalidad en la fa-se nacimiento-destete.

La técnica del destete a 3 semanas junto con unamayor profesionalización del ganadero y una mejoraen las instalaciones se ha demostrado como una téc-nica efectiva para la mejora de la productividad.

Sin embargo quedan todavía aspectos por estudiar;la reducción de la duración de la lactación disminuyeel peso de los lechones al destete aumentando elporcentaje de lechones que se destetan con muy po-co peso.

En un trabajo realizado por el ITG Ganadero el año2000, donde se pesaron 1.549 lechones destetadoscon una media de 19,78 días, el peso medio fue de5,75 kilos y la distribución de pesos la siguiente:

EEss ddeecciirr,, hhaayy uunn 2266%% ddee llooss lleecchhoonneess qquueeppeessaann 55 kkiillooss oo mmeennooss eenn eell mmoommeennttoo ddeellddeesstteettee..

QQuueeddaarrííaa ppuueess ppoorr ccuuaannttiiffiiccaarr qquuéé ddiiffee-rreenntteess rreessuullttaaddooss oobbttiieenneenn eessttooss lleecchhoonneesseenn llaass ffaasseess ddee pprreecceebboo yy cceebboo,, eenn ccuuaannttoo aa%% ddee bbaajjaass yy ddííaass ddee eessttaanncciiaa,, aassíí ccoommoo ssuurreennddiimmiieennttoo eenn mmaattaaddeerroo ccoonn rreessppeeccttoo aallooss lleecchhoonneess qquuee ssee ddeesstteettaann ccoonn mmááss ppeessoo..

39NAVARRA AGRARIA

productividad según laedad al destete

33


CURVA DEMOGRÁFICA

gestió

n técn

ica po

rcina

�� En nuestras explotaciones durante el año2000 ha habido:

�� 19,75% de primeras camadas.

�� 17,38% de segundas.

�� un 48,09% entre 3 y 6 partos.

�� 14,78% de 7 o más partos.

Habría por tanto un mayor porcentaje de cer-das "viejas" que estaría en detrimento delas cerdas más productivas que son las deentre 3 y 6 partos.

La mencionada curva da pie a recordar laenorme importancia que la reposición tieneen los resultados globales de la granja, re-posición que hay que programarla correc-tamente para que sean estas cerdas lasque obligen a la eliminación da las "viejas" yno al revés. Además la reposición hay quemanejarla de forma adecuada hasta el pri-mer parto ya que de ella dependen el 20%de los resultados de la granja.

La curva deemográfica "ideeal" para obteeneer eel meejjor reesultadoproductivo sitúa een un 20% las camadas dee primeerizas, un 18 % lasdee 2° parto, un 52% eentree 3 y 6 partos y un 10% dee ceerdas con másdee 7 partos.

55

41NAVARRA AGRARIA

�� Se comparan los resulta-dos del año 2000 del ITGGanadero con los del 1°semestre francés ya quetodavía no se dispone delos resultados de todo elaño.

�� La principal conclusión esque tenemos casi 3,5 le-chones menos de pro-ductividad con respectoa las explotaciones fran-cesas por:

una menor eficaciareproductiva; casi 4días más de intervaloentre partos pese aque nuestra lactaciónes mas corta.

y un menor númerode lechones desteta-dos ; ya al nacimientoel número de nacidosvivos es superior en1,19 lechones, que aldestete se siguenmanteniendo.

Las explotaciones francesasllevan trabajando ya variosaños y de manera muy ho-mogénea en todo el país conlíneas hiperprolíficas y/o con cruces chino-europeos, dando mucha importancia a laevolución de la prolificidad como punto cla-ve de la productividad numérica. Han inver-tido además buena parte del tiempo de tra-bajo en la granja en la atención a las mater-nidades, asegurando la supervivencia y la ca-lidad de esos lechones nacidos.

Nosotros, en Navarra, hace pocos añosque llevamos trabajando con las líneas hi-perprolíficas y no con la totalidad de nues-tros ganaderos, por lo que alcanzar los 11,8nacidos vivos por parto será tarea de mu-chos años, más si como parece que ha su-cedido este año la evolución ha sido nula.

Comparación conresultados franceses

66


gestió

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icaMedia por tipo deexplotación

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Medias del año 2000

11

43NAVARRA AGRARIA

✔✔ Aunque el ITT Ganadero gestiona datos de 50 explotaciones de

todo tipo, sólo se realizan los análisis con 43 ya que las restantes o

bien no disponen de datos completos de un año o los resultados no

son fiables.

✔ ✔ Entre las explotaciones de tipo mixto y ciclo cerrado figuran 3

que utilizan subproductos en la alimentación de cerdas y cebo y 2

que fabrican el pienso en la propia explotación. Si descartamos estas

granjas el precio del alimento comprado en el año 2000 ha sido de

28,17 pts/kilo para el pienso de reproductoras y 31,38 pts/kilo para

el de cebo y los costes alimentarios de 30.382 pts por cerda/año y de

89,17 pts por kilo de cebo hecho.

�� MARGEN BRUTO: son los ingresos me-nos los gastos de alimentación y reposi-ción.

�� EXPLOTACIONES DE CICLO CERRADO:son las que venden más del 80% de suproducción en forma de cerdo gordo.

�� En el GRUPO DE MIXTOS están tantoexplotaciones que venden un alto por-centaje en forma de lechón como lasque se aproximan al 80% de ventas enforma de cerdo gordo,de manera que el

margen bruto no es comparable entre sí.

�� El término PESETAS CONSTANTES in-tenta comparar precios y costes a pese-tas del año 2000 eliminando los efectosque la inflación ejerce sobre estos datos.Es decir:

�� algo que en 1989 costase 1 pesetaen el año 2000 debería costar 1,545pts.

�� algo que en el 96 costase 1 pesetaen el año 2000 debería costar 1,106pts.


Precios

Año de precios medios superiores a la media de los 10últimos años.

Después de dos años seguidos de crisis, los precios del2000 han sido un alivio para el sector.

La experiencia de estos dos años de crisis, que sin dudavolverán a repetirse, debe enseñar al productor porcinoa almacenar reservas en los años de "vacas gordas" y arealizar las inversiones a largo plazo, ya que el beneficiode un año puede ser necesario para el funcionamiento dela explotación del año siguiente.

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ica

22

Evolución del precio del Cerdo Gordo

Evolución del precio del Lechón 18 kilos

45NAVARRA AGRARIA

Comparación dedatos con añosanteriores

VENTA PESO TRADICIONAL VENTA AL DESTETEA) Explotaciones productoras de lechones

�� Son en realidad muy pocas explotaciones como para sacarresultados concluyentes de unas y de otras, máxime si, ade-más, entre las 4 explotaciones que venden lechones a pesotradicional hay una de tamaño muy superior a las restantesque influye sobremanera en los datos de la media.

B) Explotaciones de tipo Mixto +Ciclo Cerrado33


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ica ffffaaaasssseeee ddddeeee ttttrrrraaaannnnssss iiiicccciiiióóóónnnn

Mortalidad en transición. Mixtos + Ciclo Cerrado

Ganancia Media Diaria (GMD) e Índice de Consumo Técnico (ICT) entre7-25 kilos. Mixtos + Ciclo Cerrado

Precio pienso de lechones. Mixtos + Ciclo Cerrado

Mantenimiento del precio depienso medio de lechones enpesetas corrientes ydisminución en pesetasconstantes con respecto alaño 96.

Disminución en casi 20gramos de la GMD ymantenimiento del IC técnico.Lógicamente el IC económicoha subido de 1,74 a 1,76simplemente por el aumentode las bajas.

Aumento por segundoaño consecutivo delporcentaje de bajas en lafase de transición,seguramente motivadopor los problemas decircovirus quepadecieron algunasexplotaciones.

1,73 1,76

1,99

2,64

1,83

47NAVARRA AGRARIA

ffffaaaasssseeee ddddeeee cccceeeebbbboooo

Ganancia Media Diaria (GMD) e Índice de Consumo Técnico (ICT) entre25-105 kilos.. Mixtos + Ciclo Cerrado

Disminución de la GMD en unos13 gramos por cerdo y día, ymantenimiento del índice deconsumo técnico, que no así deleconómico que ha subido de 2,78a 2,84 por el aumento de las bajasy por tanto de los kilos de piensoque se consumen y no sematerializan en carne vendida.

Coste alimentario del lechón de 25 kilos. Mixtos + Ciclo Cerrado

El coste alimentario de un lechóndesde el nacimiento hasta los 25kilos (incluida la alimentación de lacerda) ha sido en el año 2000 de3.228 pts; + 131 pts respecto delaño 99 motivado, no por elaumento del precio medio delpienso, sino por el empeoramientodel índice de consumo económico,no por la menor eficacia de lospiensos, sino por el aumento delporcentaje de bajas.

Mortalidad en cebo. Mixtos + Ciclo Cerrado

Aumento también del porcentaje debajas en la fase de cebo. Los problemaspatológicos iniciados en la fase detransición no sólo producen bajas enlechones sino que deja al cerdosensibilizado para padecer problemas enla fase de cebo. Es también la tendenciageneral de otras bases de datosconsultadas; se producen cada vez máscerdos pero se incrementa el % de bajasen las fases de transición y cebo.

2,192,32

2,91

3,81

2,53


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ffffaaaasssseeee ddddeeee cccceeeebbbboooo

Coste alimentario total del cerdo de 105 kilos. Mixtos + Ciclo Cerrado

Producir un cerdo de 105 kilosha costado durante el año2000, sólo en alimentacion,9.853 pesetas ; 524 pts másque lo que costaba producir elmismo cerdo en el año 99, poraumento del precio medio depiensos en reproductoras ycebo, y empeoramiento de losíndices de consumoeconómicos.

Coste alimentario kilo hecho entre 25-105 kilos. Mixtos + Ciclo Cerrado

Aumento del coste deproducción del kilo decarne hecho, en este casopor el aumento del preciomedio del pienso y elempeoramiento del índicede consumo económico.

✔✔ SSuubbiiddaa iimmppoorrttaannttee ddee llooss pprreecciiooss mmeeddiiooss ddee vveennttaa

yy ppoorr ttaannttoo aauummeennttoo ccoonnssiiddeerraabbllee eenn llooss mmáárrggeenneess bbrruuttooss..

✔✔ EEmmppeeoorraammiieennttoo eenn ggeenneerraall ddee llooss ddaattooss ttééccnniiccooss yy

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