Germinados

GERMINADOS

Procedimientos / Recetas Javier Medvedovsky

Diseño editorial Mariana Gianni & Valeria RoaIG: bocetarte.dg / valroa.com.ar

Ilustración Gloria García gloriagarciailustración.com

Fotografía Ramón Lópezpimmoving.com

Estudio de grabación Viveabevivea.com

Todos los derechos reservados.

La reproducción total o parcial del contenido de

este documento así como el derecho de divulgación

con o sin ánimo de lucro queda limitado a su

autor Javier Medvedovsky.

Ten en cuenta que detrás de todo esto hay mucho

trabajo, espero que lo entiendas y lo valores.

ÍNDICEGerminación “Energía vital concentrada” RecomendacionesTabla con tiemposAportes nutricionalesLibros recomendados

MANERAS DE GERMINAR GERMINAR EN FRASCO GERMINAR EN GERMINADORES GERMINAR EN COLADOR GERMINAR EN BOLSA GERMINAR EN TIERRA GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS GERMINAR EN PLATO

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GERMINADOS

Si nos enseñaran a germinar semillas en nuestra educación primaria y nos hablaran de la importancia de consumirlas, su aporte nutricional y sus beneficios para nuestro organismo, todo sería muy diferente. Germinar nos conecta con la esencia de la vida y con el combustible que diariamente comemos. Nos ayuda a otorgarle más valor a la existencia y a reconocer el milagro de la vida, tomando consciencia de lo privilegiados que somos. Germinar una semilla es despertarla de su larga siesta, después de que el sol la secó para que se conservara por sí sola. Germinar es el comienzo de la vida para ellas. Gracias al agua, al aire, a la temperatura y en algunos casos a la tierra, las semillas comienzan a brotar para querer ser una planta. En los germinados están concentrados miles de nutrientes. Germinar semillas es el comienzo de la agricultura. En nuestra cocina con los utensilios apropiados y un poco de voluntad, podemos tener un pequeño huerto estupendo. No hay nada más hermoso que ver las semillas crecer. No hay nada mejor que comer lo que con nuestro cuidado hemos logrado. Se puede germinar de diferentes maneras: con germinadores de barro, plástico o eléctricos; con coladores, bolsas de tela, con platos o en tarros de cristal.¿te animas a probar?

“Energía vital concentrada”Germinación

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GERMINADOS

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SEMILLAS

RecomendacionesCLIMAEn cuanto a la temperatura, es importante saber que cuanto más calor haga y cuanta más humedad haya en el ambiente más rápido crecerán los germinados. En verano se germina más rápido que en invierno. Así que, paciencia y a investigar. Si el ambiente es muy caluroso, deberás tener especial cuidado, pues las semillas se puede pudrir con más frecuencia. Si donde vives es muy húmedo, necesitarás menos agua para regar. Por lo contrario, en lugares más secos quizás tendrás que duplicar las veces de riego al día.

CALIDADLas semillas ideales para germinar tienen que ser de procedencia de confianza. Las semillas de agricultura ecológica son las que yo recomiendo, aunque aún siendo ecológicas puede ocurrir que algunas no germinen. Hay empresas especializadas en vender semillas para germinar que garantizan su germinación. Lo ideal es que no tengan ningún rastro extraño y retirar siempre las semillas dañadas o partidas, ya que pueden estropear el resto del cultivo. Tienen que ser uniformes, iguales. Es importante saber la fecha de recogida.

También influye la manera cómo han sido conservadas, y lo ideal es que no tengan más de 2 años.

CONSERVACIÓNPara las semillas secas, preferiblemente guardárlas en un frasco de cristal o en sobres de papel o plástico en un lugar seco y oscuro. Pon siempre etiquetas con el nombre para tenerlas bien organizadas y no crear confusión. Hay muchas que se parecen. Para conservar las semillas ya germinadas, lo ideal es que no estén muy húmedas. Puedes guardarlas en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico.

NO TODAS LAS SEMILLAS GERMINADASSON COMESTIBLES: Existen milesde semillas. Yo generalmente utilizo las que te muestro en la tabla, pero esto no quiere decir que no hay muchas más. Quizás en tu región o país tengas alguna que no esté aquí. Las que no te recomiendo son las denominadas solanáceas como la de tomate, pimiento o berenjena. También ten en cuenta que las semillas del tipo mucilaginosas no germinan de cualquier manera. En las clases verás como puedes germinarlas.

GERMINADOS

�empo medio Semilla �empo de�emojo de germinaciòn alfalfa 6 a 12 horas 5 a 7 díasberros sin remojo 6 a 9 días brocoli 6 a 12 horas 6 a 9 días cebolla 6 a 12 horas 9 a 12 díaschia sin remojo 6 a 9 días cilantro 6 a 8 horas 10 a 14 diascol lombarda 6 a 12 horas 3 a 6 díasespelta 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantarfenogreco 6 a 12 horas 3 a 5 díasgarbanzos 12 horas a 2 días cambiando agua 1 a 2 díasgirasol entero 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantarguisantes 8 a 12 horas 2 a 3 días para plantarjudía mungo 6 a 12 horas 3 a 5 díaslentejas 6 a 12 horas 3 a 7 díaslino sin remojo 5 a 7 díasmostaza sin remojo 7 a 9 díasrabanito 6 a 12 horas 5 a 7 díasremolacha 6 a 8 horas 9 a 14 díasrucula sin remojo 6 a 9 días trebol 6 a 12 horas 5 a 7 díastrigo 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantartrigo sarraceno 3 a 12 horas 1 a 3 díastrigo sarraceno entero 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantargirasol sin cascara 4 a 6 horas 2 días

tabla con tiempos

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GERMINADOS

UTILIDADES

LIBROS RECOMENDADOS

APORTES NUTRICIONALES Y CARACTERÍSTICASMEDICINALES ( según ann wigmore) Los germinados: · Regulan el pH de la sangre, ya que tienen un alto grado alcalinizante. · Desintoxican la sangre. · Son una fuente muy importante de clorofila, regenerando así células. La hierba de trigo es un claro ejemplo de rápida regeneración en heridas internas y externas. · Elevan los niveles de hemoglobina evitando la anemia. · Fortalecen el sistema inmunológico. · Contienen serotonina (Antidepresivo).· Poderosa fuente de minerales y vitaminas · Rebajan colesterol y triglicéridos. · Oxigenan todas las células del organismo (corazón, cerebro, hígado, páncreas, etc.)· Controlan el peso.· Contienen elevado aporte energético. · Resuelven problemas de colon. · Combaten el cáncer y enfermedades degenerativas.· El proceso de germinación activa una gran cantidad de enzimas, es decir, energía concentrada facilitadora de digerir.· Poseen grandes cantidades de proteínas fáciles de asimilar por nuestro cuerpo, bajas en grasas, sin ácidos grasos saturados ni colesterol.

¿Qué podemos hacer con los germinados?

Podemos usarlos en ensaladas, sobre nuestras tostadas de la mañana o de la merienda. Algunos

sirven para condimentar o utilizar como ingrediente de otras recetas. También podemos usarlos como toque final distintivo para la decoración de platos, sopas, zumos, batidos…

El libro de los germinados – Ann Wigmore – Editorial GaiaSalud y Vitalidad con la hierba del trigo – Ann Wigmore – Editorial Oceano AmbarWheat Grass (Hierba de trigo) – Neil Stevens – Editorial SirioEl evangelio de los esenios – Admon Bordeaux Szekely – Editorial Sirio Brotes y germinados caseros – Dr. Soleil – Editorial ObeliscoGerminados – Mark M. Braunstein – Editorial El Serbal Semillas germinadas y brotes tiernos – Valérie Cupillard – Editorial Hispano EuropeaEn ingles hay amplia biografía de Ann WigmoreEn internet hay mucha información detallada de cada semilla a nivel nutricional.

GERMINADOS

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GERMINADOS

Maneras de germinarManeras

de germinar

Lo necesarioSemillas: alfalfa1 frasco de cristal de boca ancha1 goma elástica o hilo1 trozo de rejilla (mosquitero), tul o tela de algodónAgua pura

GERMINAR EN FRASCO

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GERMINAR EN FRASCO

�ocedimiento

1Pon las semillas dentro del frasco.

2Cubre la boca del frasco con la rejilla o tela y asegúrala bien fuerte con la goma.

3Añade suficiente agua (tres veces su volumen) y deja en remojo por una noche u ocho horas. Hay semillas que con menos horas están listas, pero para simplificar y no tener que andar recordando los tiempos específicos de cada semilla, podemos generalizar y dejarlas todas el mismo tiempo. Igualmente, en verano, con el calor, con menos tiempo de remojo será suficiente.

4Escurre el agua, enjuaga y vuelvea escurrir colocando el frasco en diagonal. Ideal para ello un escurridor de platos o si no en un recipiente. De esta manera pueden escurrir continuamente.

5Lo ideal es que estén los primeros días en la oscuridad o tapadas con un trapo. Las semillascomenzarán a germinar.

6Enjuágalas una o dos veces al día, según la humedad del ambiente. Tardan de uno a siete días según la semilla.

CUBRE

AÑADE

ESCURRE

TAPAENJUAGA

PON

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GERMINAR EN FRASCO

RecomendacionesASEGÚRATE de que las semillas no cubran toda la boca del frasco, ya que necesitan ventilación.

UNA VEZ GERMINADAS, lo ideal sería exponerlas al contacto con la luz del sol para que se les forme la clorofila. Tomaran un sabor más agradable.

ES RECOMENDABLE separar las cáscaras para la conservación de los germinados. Para esto, se colocan los germinados en un recipiente con agua y entonces las cáscaras flotan y se van a la superficie, mientras que los germinados se van al fondo.

SI SABEN AMARGO, es señal de que se pasaron. Igualmente hay algunos germinados que son amargos, como por ejemplo el fenogreco.

ANTES DE GUARDARLOS asegúrate de que no tengan agua, ya que se pudren más facilmente. Sécalos con papel de cocina y guárdalos en el frigorífico en un recipiente hermético o en una bolsa. Según la variedad y el clima, se conservan desde una semana hasta meses.

LAS SEMILLAS que utilizo con frecuencia y recomiendo son : soja verde, trébol rojo, fenogreco, rabanito, garbanzos, lentejas, col lombarda, trigo sarraceno y quínoa.En la tabla de la página 6 y en internet encontrarás información nutricional, tiempos y más información detallada de cada semilla.

Existen TARROS CON TAPA adaptaddos para germinar en el mercado.

EL AGUA DEL REMOJO Y DEL REGADO no se consume, pero la puedes usar para regar tus plantas.

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GERMINAR EN FRASCO

GERMINAR EN GERMINADORES

Semillas: rabanitos y lentejas1 germinador de barro o plástico Agua puraRociador

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Lo necesario

GERMINAR EN GERMINADORES

�ocedimiento

1Pon las semillas en remojo, en las mismas bandejas del germinador. Para el de barro, deja en remojo por una noche, igual que en el frasco. En el de plástico, con tan solo ponerle 500ml es suficiente. Al tener agujeros el agua irá cayendo lentamente y en la bandeja quedará la necesaria para que la semilla absorba.

2Tapa el de plástico con un trapo o déjalo dentro de un armario. El de barro no hace falta taparlo ya que en ese material, las semillas están bien a oscuras.

Riega cada día con agua.

6Exponlos a luz indirecta del sol durante un día para que aumente su contenido en clorofila.

TAPA

EXPONLOS

3RIEGA

A medida que van creciendo también puedes regar con un rociador.

4 ROCÍA

5Pasados unos días, según las semillas y la temperatura ambiente, los germinados ya están listos.

LISTOS!

PON

GERMINAR EN GERMINADORES

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RecomendacionesAL TENER VARIAS BANDEJAS, puedes hacer una bandeja cada uno o dos días. Así siempre tendrás germinados.

TAMBIÉN PUEDES GERMINAR diferentes semillas en cada bandeja.

HAY MUCHOS TIPOS DE GERMINADORES y cada uno tiene su funcionamiento, pero por lo general son muy fáciles de utilizar. Incluso existen germinadores eléctricos.

HAY QUE TENER MUCHO EN CUENTA la limpieza de los germinadores, pues pueden quedar rastros de brotes en los agujeros.

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GERMINAR EN GERMINADORES

Semillas: quinoa, trigo sarraceno, lentejas y garbanzos.1 colador 1 bol o un tupperAgua pura

GERMINAR EN COLADOR

Lo necesario

GERMINAR EN COLADOR

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�ocedimiento

1Pon las semillas una noche en remojo.

2Cuélalas y déjalas en el mismo colador. Poco a poco las semillas van a germinar. Al ser quinoa puede que al lavarlas el agua quede blanca. En ese caso necesitarás enjuagarlas varias veces hasta que el agua salga casi transparente.

3Lo ideal es que no se encimen mucho. 4

Es importante que el colador esté arriba de un recipiente para contener el agua que cae. 5

También al principio lo tapamos con un trapo.

6 Riega cada día una o dos veces y las semillas germinarán poco a poco.

La quinoa germinará muy rápido.

CUELA

LO IDEAL

ESCURRE

TAPA

RIEGA

PON

7GERMINA

GERMINAR EN COLADOR

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RecomendacionesTANTO LA QUINOA como todas las semillas tienen que ser de calidad. Ten en cuenta que algunas no germinan aunque sean bio.

SI VAS A GERMINAR GARBANZOS, lo ideal es remojarlos 2 días en agua, cambiándole el agua cada día.

HAY SEMILLAS que no germinan con colador. Por ejemplo para la alfalfa o semillas parecidas, muy pequeñas, es mejor emplear los otros métodos.

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GERMINAR EN COLADOR

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Lo necesarioSemillas: granos de trigo1 bolsa para germinar ( de tela, nylon o tul)1 bol o un tupperAgua pura

GERMINAR EN BOLSA

GERMINAR EN BOLSA

�ocedimiento

2Al día siguiente, saca la bolsa del bol y cuélgala en algún lugar con luz de sol indirecta.

CUELA

4El trigo a los dos días ya brotó. Éste lo podemos usar para brotar en tierra o para hacer panes o fermentos.

USA

3Enjuaga la bolsa una o dos veces al día y deja escurrir el exceso de agua. Es importante mantenerla húmeda.

ENJUAGA

1Pon las semillas dentro de la bolsa y colócalas en un bol lleno de agua para dejarlas en remojo por una noche.

PON

GERMINAR EN BOLSA

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PARA COLGARLA puedes clavar unos clavos o usar ganchos.

PODEMOS BROTAR toda la familia del trigo: espelta, centeno, avena,…También podemos brotar en bolsa las lentejas, trigo sarraceno, semillas de cáñamo, fenogreco,…En este caso evitaría las semillas bien pequeñas como la de alfalfa.

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Recomendaciones

GERMINAR EN BOLSA

GERMINAR EN TIERRA

Semillas brotadas con cáscara: Trigo, espelta, girasol, cáñamo, guisantes, trigo sarraceno,…Una bandeja o recipiente plano con una profundidad de 3 a 4 cm. Tierra o fibra de cocoPapel de periódico o papel de hornoAgua pura

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Lo necesario

GERMINAR EN TIERRA

�ocedimiento

Riega con abundante agua, pero sin pasarte. Tapa con papel y pon otra bandeja para que haga un poco de presión y no les dé la luz.

3RIEGA

2En un bandeja, pon una capa de tierra de dos centímetros de altura. Reparte las semillas brotadas sin que se apilen.

REPARTE

Riega cada día. Al tercer o cuarto día, destápalas y exponlas a la luz. Cuanta más luz, más verdes se pondrán. Entre el séptimo y el décimo día ya estarán para consumirlas.

4 EXPONLAS

1Se hace el mismo proceso inicial de germinar, remojando las semillas. Una vez que se escurren, se ponen a reposar a 45º hasta que broten un poquito, entre uno y tres días, según la temperatura del ambiente.

BROTA

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GERMINAR EN TIERRA

RecomendacionesOTRAS SEMILLAS PARA GERMINAR EN TIERRA: guisantes, girasol, espelta, kamut, trigo sarraceno, lino... PRUEBA A HACER HIERBA de chía, lino, zanahoria, albahaca, mostaza...En este caso no hace falta remojar las semillas ni brotarlas previamente. Puedes ponerlas directamente en tierra.

PARA PREVENIR MOHO puedes poner plata coloidad diluida en agua. Te animo a investigar sobre las muchas propiedades de la plata coloidal.

LA HIERBA DE TRIGO se puede consumir en dosis de 30cc (chupito) o como ingrediente en zumos, licuados de verduras o frutas. Puedes encontrar más información en el curso de BEBIDAS. Para extraer el zumo, usa una extractora. Puedes aplicar el zumo también sobre la piel, heridas, granos...Es muy importante tomarlo en ayunas y preferiblemente a la mañana. Sus muchos beneficios han sido constatados en clínicas y hospitales de numerosas partes del mundo en los que se utiliza de forma usual para tratar múltiples patologías.

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GERMINAR EN TIERRA

GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

CON PAPELSemillas de chía, lino, mostaza, berro,...1 bandeja, plato, terrina de plásticoPapel de cocinaRociador

CON FRASCO DE PLÁSTICOSemillas de chía, lino,...1 tarro de plásticoRociador

Lo necesario

GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

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�ocedimiento

1Para hacerlas con papel, simplemente tienes que poner un papel de cocina en la bandeja. 2

Agrega las semillas sin amontonar y rocíalas con agua.

Las semillas, al estar en contacto con el agua, largarán como una especie de gel que hará que automáticamente se peguen al papel.

6Dependiendo de la temperatura ambiente tardaran más o menostiempo en germinar. Por ejemplo, las semillas de chía, en primavera, tardan aproximadamente 7 días.

AGREGA

DEPENDE

3OBSERVA

Tápalas con otra bandeja o trapo los 3 o 4 días primeros.

4 TÁPALAS

5Cada día tienes que rociarlas con agua unas 2 o 3 veces. Vigila que el papel siempre esté húmedo.

VIGILA

PON

7Si quieres germinar en tarro, simplemente tienes que rociar las paredes del tarro por dentro con agua y luego agregar un poco de semillas.

EN TARRO

8Se pegarán al frasco y a partir de ahí, habrás de rociar con agua cada día hasta que crezcan.

ROCÍA

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GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

Semillas brotadas: Trigo, lentejas, espelta, girasol, cáñamo, guisantes, trigo sarraceno.Un plato grandeTrapo, gasa, tela sin tintasAgua puraRociador

Lo necesario

GERMINAR EN PLATO

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GERMINAR EN PLATO

�ocedimiento

1Pon las semillas brotadas en el plato.

2Humedece bien el trapo y tapa completamente las semillas y el plato y deja reposar.

3Cada día tienes que humedecer el trapo de 2 a 3 veces. 4

Al pasar los días crecerán y verás que se unirán. En esa fase también te recomiendo que las riegues con agua, pero siempre tapándolas con el trapo húmedo.

5Cuando los brotes estén bien altos, pon el trapo húmedo a su alrededor para que no se vayan hacia los costados.

6Transcurridos unos 8 o 9 días tendrás listos tus brotes. Te recomiendo mucho hacer el de lentejas.

HUMEDECE

CADA DÍA

RIEGA

PON

RECOMIENDO

PON

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GERMINAR EN PLATO

GERMINADOS

COLABORADORES

Estudio de grabación Vivea bevivea.com

Atrezzo Delicooksdelicooks.com

Marcas Arcoiris Super food mundoarcoiris.com

Lilliput tusbrotesverdes.co

Maquinaria y utensilios100%Chef 100x100chef.com

Iberochef www.iberochef.com

Le creuset lecreuset.es

COLABORADORES.

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Muchas gracias. Espero que el tiempo que has dedicado a este curso te sea de inspiración en tu cocina y en tu vida.

Y bueno, si sigues con ganas de aprender y profundizar en los fundamentos de la “comida viva”, tienes a tu disposición la completísima Escuela de cocina de Espiritual Chef.Más información en espiritualchef.com

Sigamos sembrando conciencia. Sigamos caminando juntos.

¡HASTA PRONTO!.

Javier Medvedovsky